По своей сути карамельный соус - простая комбинация сахара, воды масла и сливок. Казалось бы, минимум компонентов, а получается невероятно вкусное лакомство! Такой соус универсален. Его можно использовать для украшения десертов и выпечки, поливать им блины и мороженное, добавлять в кофе или просто использовать в качестве «намазки» на тосты и бутерброды. В любом случае получается очень вкусно. Попробуйте! Получите массу удовольствия!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Заранее подогрейте сливки и приготовьте сливочное масло комнатной температуры. Пусть все компоненты будут под рукой, готовится соус очень быстро.
Соедините сахар и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения. В процессе нагревания не перемешивайте смесь – иначе сахар кристаллизуется. Вместо этого периодически можно слегка покачивать емкость, для того чтобы нагрев был равномерным.
Процесс может занять несколько минут, но постепенно сахар растает и превратится в сироп. На этом этапе огонь можно немного увеличить, чтобы ускорить процесс приготовления, но если вы не особенно опытны в работе с карамелью – оставьте нагрев на прежнем уровне. Процесс займет немного больше времени, но больше шансов, что вы не пропустите нужный момент и не сожжете карамель.
Продолжайте уваривать смесь, пока она не загустеет, а на ее поверхности не начнут образовываться крупные пузыри.
Продолжайте нагрев, периодически покачивая емкость и наблюдая за тем, как меняется цвет сиропа. Постепенно бледный и практически прозрачный сироп станет золотистым. Спустя еще несколько секунд сироп загустеет, и его цвет станет более насыщенным.
Этот этап, пожалуй, самый ответственный во всем приготовлении, нужно поймать момент, когда смесь приобретет глубокий карамельно-оранжевый оттенок, и выключить огонь. Если сироп перегреть - он подгорит, и соус будет горчить. Я, помимо цвета, обычно ориентируюсь на аромат смеси: как только появляется первый, легкий(!) аромат жженого сахара, сразу выключаю огонь. Я не уверена в том, насколько это технически правильный подход, но для меня он работает на 100 %.
Выключите огонь и влейте в соусник теплые сливки. Будьте осторожны – смесь в этот момент забурлит. Я добавляю 100 мл сливок, и соус получается довольно густым. Если предпочитаете, чтобы соус был более жидким, добавьте больше сливок, на это количество компонентов - до 200-250 мл.
Подождите несколько секунд, чтобы соус успокоился, а затем тщательно его перемешайте.
Добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте. В первые несколько секунд смесь может расслоиться – растопленное сливочное масло будет плавать как бы отдельно от основной массы соуса. Не пугайтесь, а просто продолжайте помешивать смесь. Постепенно компоненты смешаются, и соус станет однородным.
В горячем виде соус выглядит довольно жидким, но по мере охлаждения он загустеет.
При тех пропорциях, что использовала я, в охлажденном виде карамельный соус по консистенции напоминает густой и тягучий плавленный сыр. В таком виде его удобно использовать в качестве «намазки» на булочки или тосты. Если нужна более жидкая консистенция, например, для украшения десертов или мороженого – соус можно просто подогреть на водяной бане или в микроволновке.
Слегка охладите соус и перелейте его в емкость для хранения. В холодильнике, в герметичной емкости карамельный соус может храниться до 2 недель.
Карамельный соус готов! Приятного аппетита!
Мало кто знает, что карамельный соус подходит не только для десертов, но и для Он подчеркивает вкус основного ингредиента, контрастирует с острыми приправами, вносит необычные нотки в давно знакомые рецепты.
Обычно этот соус готовят конкретно для какого-то блюда. Но можно сделать его и впрок, он хорошо хранится в холодильнике. Кроме мясных и рыбных блюд, он неплохо сочетается с запеченными на гриле овощами. Попробуем приготовить карамельный соус. Рецепт с фото поможет в этом.
Ингредиенты
В основе соуса - процесс карамелизации. Обычно для этого используется обычный или тростниковый сахар. Для густоты и аромата в него часто добавляют фруктовое пюре. Многие рецепты этого соуса содержат чеснок или перец чили. Пряного вкуса можно достичь с помощью имбиря, асафетиды, кардамона, молотого муската. Нередко используются цитрусовые - это придает блюду пикантность.
Вместо сахара иногда используют мед. Но в этом случае с уверенностью говорить о карамелизации нельзя. Соус получается менее густым. Некоторые пытаются топить мед, но его нагревание до высоких температур, во-первых, должного эффекта не приносит, а во-вторых, насыщает блюдо вредными для здоровья компонентами. Добавлять этот продукт в соус можно только при температуре до 70 градусов.
Способ приготовления
Вы еще не знаете, как приготовить карамельный соус? Тогда запоминайте: в необходимо разогреть сахар, энергично помешивая его деревянной лопаткой, пока он не начнет плавиться. Как только этот процесс начинается, очень быстро нужно добавить жидкие ингредиенты: вино, ягодный, овощной или фруктовый сок. Растопленное сливочное масло придает блюду нежную текстуру. А сок лайма, грейпфрута или апельсина, добавленный в самом конце приготовления, внесет необходимую кислинку.
Если планируете использовать свежую зелень, добавлять ее непосредственно в соус нельзя. Она размокнет, потеряет вкус, создаст ненужные сгустки, нарушающие красивую структуру. Желательно присыпать ею готовое кушанье поверх соуса.
Область применения
Чаще всего карамельный соус используют для блюд из мяса и птицы. Подают его и к запеченной рыбе. Отлично подходит он к грибам, зажаренным кусочками или запеченным в духовке в виде фаршированных корзиночек. Готовый соус не требует дальнейшей термообработки, более того, она зачастую только вредит ему. Поэтому соусом либо поливают блюдо в самом конце приготовления, либо подают его к столу в специальных соусницах.
О том, как приготовить карамельный соус, можно спорить долго. Но такое разнообразие мнений становится основой для новых рецептов. Благодаря этому каждый может подобрать и приготовить то, что по душе.
Мясо с карамельным соусом
Отлично подходит этот соус к запеченной свинине, телятине, баранине. Используют его и при приготовлении мяса диких животных: лося, медведя, оленя. Приготовить карамельный можно по следующему рецепту.
Для приготовления килограммовой порции мяса понадобится около 400 граммов яблок, груш или их смеси, полторы ложки сахара, 0,5 чайной ложки меда, 70 граммов соевого соуса, специи и небольшой кусочек сливочного масла.
В сковороде, желательно чугунной, сахар нужно сильно разогреть, пока он не потемнеет. Затем добавить масло и соевый соус. После закипания и загустения смеси в нее нужно опустить нарезанные тонкими дольками фрукты. Кстати, наряду с яблоками и грушами, можно использовать манго, ананасы, папайю. Когда они прожарятся, весь соус перелить в другую емкость и дать ему немного остыть. Запеченное в духовке мясо за 5 минут до готовности полить небольшим количеством соуса и вернуть в духовку. В это время в соус аккуратно добавить мед. В зависимости от получившегося вкуса можно немного подсолить. Специи и чеснок тоже добавляются в конце. Когда мясо допечется, нарезать его тонкими стейками и щедро полить соусом. К столу подать со свежей зеленью, сезонными или квашеными овощами, домашним хлебом.
Карамельный соус для курицы
Особенно любят сочетание птицы и остро-сладкого В их национальной кухне множество блюд основаны на соединении контрастных ингредиентов.
Как и большинство прекрасных блюд, пришедших к нам из Поднебесной, курица в карамельном соусе сочетает в себе несколько вкусов: сладкий, острый, соленый, кислый. Этот эффект достигается путем комбинирования чеснока с цитрусовыми соками, медом, соевым соусом. Отлично гармонирует с нежной птицей имбирь и зелень с острым вкусом.
Перед тем как готовить курицу, желательно замариновать ее. Тогда готовое блюдо будет сочным, нежным, выразительным. Впоследствии именно маринад можно использовать для растопления карамели. Для приготовления одного килограмма курицы (крылышек, ножек, бедер, филе или смеси различных частей) понадобится около 50 граммов соевого соуса, столовая ложка сахара, сок половинки лимона, 50 граммов белого вина, кусочек имбиря, несколько штук чернослива.
Принцип приготовления схож с классическим. В сковороде нужно карамелизировать сахар, разбавить его жидкостью и закипятить. После добавления приправ можно заливать запеченное куриное мясо. Необычный акцент можно внести путем добавления в рецепт свежей вишни без косточек. Эта ягода добавит не только пикантную кислинку, но и замечательный рубиновый оттенок. Удачны и эксперименты с ломтиками сливы, которые в карамелизированном виде отлично сочетаются с нежным мясом курицы.
Сервировка
Даже если соус подается вместе с основным блюдом, желательно поставить на стол и соусницу с небольшой глубокой ложкой на длинной ручке. Гости смогут на свое усмотрение добавлять соус непосредственно в тарелку. Наиболее эффектно он выглядит в прозрачных соусницах, позволяющих рассмотреть и особую структуру.
Карамельный соус – одно из самых любимых лакомств сладкоежек. Им можно поливать мороженое, блинчики, сырники, еще такой соус часто используют для прослойки торта. Даже обычная каша с таким лакомством превратится в нечто необычайно вкусное.
Как сделать карамельный соус?
Карамельный соус для десерта готовить совсем не сложно и что немаловажно – быстро. Он получается даже у тех, кто готовит его впервые. Следуя приведенным ниже рекомендациям, сладкое лакомство точно получится, а кушанья с ним станут еще вкуснее.
- Когда сахар растапливается, перемешивать массу не нужно.
- Чтобы соус имел приятный карамельный вкус, сахарную массу нужно прогревать до светло-коричневого цвета, в противном случае сахар выйдет пережженным, а соус будет горчить.
- Сливки или сок вводить в карамель нужно крайне осторожно – могут лететь сильные брызги.
- Если соус выходит с крупинками, массу можно повторно прогреть и хорошо вымешать. Если и это не помогло, соус дополнительно взбивают блендером.
Карамельный соус для торта – рецепт
Карамельный соус для торта можно сделать густым или более жидким. Первый вариант больше подойдет для украшения кондитерских изделий, второй вариант лучше использовать для прослойки коржей. Для жидкого соуса количество сливок можно увеличить на 50-100 мл и использовать продукт меньшей жирности.
Ингредиенты:
- сахар – 230 г;
- вода – 60 мл;
- сливки 33% жирности – 200 мл;
- масло – 70 г.
Приготовление
- В сотейнике соединяют воду с сахаром и прогревают до его растворения.
- Огонь увеличивают и прогревают смесь, пока она не приобретет коричневый цвет.
- Снимают емкость с плиты, вводят подогретые сливки, масло и хорошо размешивают.
- Карамельный соус готов для дальнейшей работы с ним.
Карамельный соус на молоке
Карамельный соус из молока и сахара имеет приятный вкус и нежную структуру. Для аромата в него можно добавить ваниль или щепотку корицы. Такой соус будет прекрасным дополнением к блинам, оладьям, панкейкам или сырникам. Хрустящий свежий хлеб с этим лакомством тоже превратится в настоящий десерт.
Ингредиенты:
- молоко – 100 мл;
- мука – 2 ст. ложки;
- сахар – 250 г;
- масло – 30 г.
Приготовление
- На сухой сковороде обжаривают муку до золотистого цвета.
- Добавляют масло, сахар и на малом огне выдерживают до растворения сахара.
- Вливают молоко и растирают все до однородности.
- По желанию карамельный молочный соус можно взбить блендером.
Карамельный соус на кефире
Карамельный соус в домашних условиях можно готовить не только на молоке или сливках, на кефире десерт тоже выходит очень вкусным. Многим такой вариант нравится даже больше, ведь соус имеет едва уловимые нотки кислинки. Мед в соус лучше добавлять в жидком виде, если же он загустел, то его нужно сначала прогреть на водяной бане.
Ингредиенты:
- кефир – 180 мл;
- мед – 2 ч. ложки;
- сахар – 350 г;
- масло – 100 г;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- соль – щепотка;
- сахар ванильный – 1 пакетик.
Приготовление
- Все ингредиенты, кроме меда смешивают, на малом огне доводят до кипения и проваривают минуты 3.
- Когда карамельный соус немного остынет, добавляют мед и хорошо размешивают.
Карамельный соус на сметане
Карамельный соус на сметане для торта можно использовать и для прослойки коржей, и для украшения верха. Ввиду того, что соус выходит очень густым и сладким, его лучше использовать для заливки торта сверху, а для прослойки коржей в данном случае лучше подойдет обычный сметанный крем. Если все же хочется использовать карамельный соус для прослойки, количество сметаны нужно увеличить примерно на 100 мл и выбирать продукт с меньшим содержанием жира.
Ингредиенты:
- сахар – 250 г;
- вода горячая – 4 ст. ложки;
- сметана 21% жирности – 150 г;
- ваниль.
Приготовление
- в толстостенную кастрюлю насыпают сахар, прогревают его до расплавления и последующей карамелизации.
- Аккуратно добавляют горячую воду, размешивают, выкладывают сметану.
- Снова помещают массу на огонь и, помешивая, доводят до кипения.
- Готовый карамельный сметанный соус остужают, накрывают крышкой и хранят в холоде.
Карамельный сливочный соус
Карамельный соус на сливках – это очень вкусное, простое в приготовлении и всем доступное лакомство. Сливки можно использовать с любым процентом жирности, только нужно учитывать, что чем выше этот показатель, тем гуще будет готовый продукт. Из указанного количества компонентов выйдет около 300 мл вкуснейшего соуса.
Ингредиенты:
- сахар – 1 стакан;
- сироп кукурузный – 1 ст. ложка;
- вода – 50 мл;
- сливки 40% жирности – 100 мл;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- экстракт ванильный – 1 ч. ложка.
Приготовление
- В сотейник вливают воду, сироп и всыпают сахар.
- Помешивая, проваривают, пока масса не превратится в карамель.
- Разогревают сливки и вливают их в сахарную массу.
- Вмешивают в карамельный соус размягченное масло и ванильный экстракт.
– это весьма необычно, но очень вкусно. Если кого-то смущает такой компонент, как соль, пусть обязательно хоть раз попробует, насколько вкусным получается соус. Он не будет излишне соленым, в рецепте все подобрано так, что вкус готового продукта выходит очень гармоничным.
Ингредиенты:
- масло – 150 г;
- мед – 2 ст. ложки;
- тростниковый сахар – 150 г;
- белый сахар – 120 г;
- сливки 33% жирности – 200 мл;
- соль – 3/4 ч. ложки.
Приготовление
- Размягченное масло нарезают кусочками, выкладывают в кастрюлю и поливают медом.
- Когда масло растает, всыпают весь сахар и, помешивая, доводят до кипения.
- Проваривают 5 минут, не переставая мешать.
- Вливают горячие сливки и соль, снова размешивают.
- Разливают горячий карамельный соус по баночкам, закрывают крышками и отправляют на хранение в холод.
Карамельный соус из ирисок – упрощенный вариант приготовления любимого многими лакомства. Соус получается универсальным – им можно промазать , любая выпечка и даже обычные пироги вприкуску с ним превращаются в нечто необыкновенно вкусное. Сливки в данном случае можно использовать с любым содержанием жира.
Ингредиенты:
- молоко – 125 мл;
- сливки – 125 мл;
- ириски мягкие – 20 шт.;
- желтки – 3 шт.
Приготовление
- В кастрюле смешивают молоко со сливками, выкладывают ириски и прогревают до их растворения.
- Желтки взбивают вилкой, вливают в них молочную смесь, хорошо размешивают.
- Проваривают массу до загустения и остужают.
Карамельный соус из сгущенки
Карамельный соус без сливок, но с использованием сгущенного молока, получается невероятно вкусным, но при этом и очень сладким. Такой соус хорошо подойдет для . Сразу после приготовления он получается жидким, но после остывания сразу же становится гуще.
Ингредиенты:
- сгущенка – 300 г;
- сахар – 50 г;
- мед – 100 г;
- масло сливочное – 100 г.
Приготовление
- Масло помещают в кастрюлю и растапливают.
- Добавляют мед, сахар и, помешивая, доводят массу до закипания.
- При слабом кипении проваривают массу 2 минуты.
- Выливают в кастрюлю сгущенку и, помешивая, уваривают массу до золотистого цвета.
- Готовый карамельный соус выливают в банку, закрывают крышкой и убирают на хранение в холод.
Приготовление карамельного соуса с добавлением какао-порошка – дело быстрое и совсем не сложное. Чтобы лакомство получилось вкусным, все используемые компоненты должны быть только высокого качества. Соус выходит не слишком густым, а потому им хорошо и очень удобно пропитывать коржи любого торта.
Ингредиенты:
- сахар – 100 г;
- какао – 2 ст. ложки;
- мед – 2 ст. ложки;
- сливки 20% жирности – 300 мл.
Приготовление
- На разогретую сковороду всыпают сахар и выдерживают, пока он превратится в карамель.
- Смешивают сливки с медом и какао, прогревают массу, выливают ее в карамель и размешивают до однородности.
- Дают соусу остыть, после чего он готов к подаче.
Чтобы приготовить карамельный соус для торта на основе апельсинового сока особых знаний не потребуется, он способен превратить в шедевр кондитерского искусства. Сок для соуса можно использовать любой – и с натуральным, и с пакетированным продуктом соус получится вкусным. Для аромата в него по желанию добавляют ароматные спиртные напитки: ликер, ром или бренди.
Ингредиенты:
- сахар – 1 стакан;
- сок апельсиновый – 150 мл;
- вода – 60 мл;
- масло – 30 г;
- бренди.
Приготовление
- В сотейнике смешивают сахар и воду, на небольшом огне доводят до растворения сахара и проваривают минут 5 до образования светлой карамели.
- Снимают емкость с огня и аккуратно вливают апельсиновый сок.
- Снова ставят сотейник на плиту и прогревают, помешивая, до растворения карамели.
- Вмешивают масло, по вкусу вливают бренди и полученный карамельный соус для пропитки торта охлаждают.
Карамельный соус для блинов можно приготовить совсем быстро – каких-то 15 минут, и вкуснейшее лакомство будет уже готово к подаче! Соус после остывания густеет, а потому его можно использовать не только как дополнение, но и как начинку для блинов. Для аромата в него нужно добавить ваниль, по желанию корицу или другие ароматные специи.
Ксения Классный рецепт, к блинам и панкейкам буду его готовить. Вот только сахар у меня как-то кристализуется сразу, а не растворяется, в чём может быть причина? Растворяется только в жидкости потом…
Настя Ксения, попробуйте использовать сахар другой фирмы.
Илона По опыту приготовления подобного блюда дам совет, кто соберётся готовить, добавлять молоко в ковше с длинной ручкой и обязательно в кухонной рукавичке. Поскольку сахар очень сильно нагревается, чтобы не получить ожогов! А Вам, Анастасия, низкий поклон и благодарность за Ваш труд! Я на сайте с 2009 года. Практически все рецепты выверены как швейцарские часы. Очень много рецептов было приготовлено именно с Вашего сайта.
Настя Илона, большое спасибо за отзыв!
Юлия Настя, у меня карамель маленько горчит. Это нормально? Сахар долго не держала, как только расплавился сразу влила молоко.
Настя
Юлия, может горчить, если сахар пережечь.
Вообще, не должно горчить.
Елена-ч Соус не получился, карамель отдельно, молоко отдельно.
Настя Елена-ч, попробуйте лучше перемешивать, все должно получиться.
Ольга Доброго времени суток! У меня тоже молоко и сахар отдельно, но я не отступила))) погрела ещё чуть чуть и взбила это все с уже растопленным маслом блендером! Все получилось! Спасибо большое за простой и вкусный рецепт! Ваша поклонница Ольга!)))
Настя
Ольга, я очень рада, что все получилось!
Большое спасибо за отзыв!
Светлана Спасибо большое за рецепт, давно такой ищу. Получилось очень вкусно. К блинам подошло идеально.
Настя Светлана, я очень рада, что рецепт пригодился.
Наталья, Нск Только что приготовила. Бесподобный вкус сливочной ириски! Признаюсь, было страшно. Боялась, что не получится. Но всё хорошо!!! Тем у кого не получилось хочу посоветовать на середине процесса приготовления, когда сахар уже наполовину растаял и потемнел, убавить огонь. Чтобы не начало пригорать и кристаллизоваться. И температура не будет очень высокой. Т.к.при вливании молока действительно начинает всё закипать. Делайте по инструкции, маленькими порциями, и всё будет хорошо! Спасибо, Настя!
Настя Наталья, Нск, спасибо за отзыв!
Галина
Только что приготовила. Всё получилось, хотя опасалась, что карамель будет отдельно, а молоко отдельно, как выше писали. Но всё чудесно! Девочки, основное условие - молоко небольшими порциями добавлять и хорошо размешивать и всё делать быстро. Тогда и карамель не передержите, и молоко все вмешаете.
У меня вопрос к Насте и к тем, кто уже опробовал - как он ведет себя после приготовления? Густеет, застывает? Его нужно подогреть перед подачей или он в остывшем виде тоже жидкий будет?
Я приготовила заранее, т.к. переживала, что не получится))), а теперь мне интересно, что с соусом будет через пару часов.
Карамельный соус - великолепное дополнение к десертам и выпечке. Им можно поливать пломбир, добавлять в йогурты и муссы, подавать к блинчикам, сырникам и оладьям, украшать домашние пироги. Поэкспериментируйте и выберите для себя оптимальную консистенцию: густым лучше поливать кексы и пироги, более жидкий используйте как топпинг для мороженого и панкейков.
Карамельный соус - прекрасное дополнение к домашней выпечке и десертам
Ингредиенты
Сахар
225 граммов Вода кипяченая 65 миллилитров Сливочное масло 70 граммов Сливки 33%-ой жирности 90 миллилитров- Количество порций: 8
- Время приготовления: 20 минут
Рецепт сладкого карамельного соуса
Консистенция соуса зависит от количества сливок, его можно менять в зависимости от желаемого результата.
В небольшой сотейник налить воду и добавить сахар, слегка размешать.
Поставить сотейник на слабый огонь и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Мешать сироп нельзя! Иначе произойдет кристаллизация и вместо соуса получится леденец.
Слегка прибавить огонь и варить сироп, пока он не приобретет янтарный оттенок. Мешать сироп на этом этапе тоже нельзя.
Как только сироп стал янтарным, снять с огня. Если передержать даже на несколько секунд, он приобретет горьковатый привкус.
Предварительно нагретые до 40-50 градусов сливки осторожно ввести в горячий сироп, аккуратно помешивая веничком или лопаткой. Осторожно, масса может бурлить и брызгать!
Выждать минуту, пока пузыри на поверхности соуса не исчезнут, ещё раз перемешать и добавить размягченное сливочное масло.
Еще раз перемешать смесь, пока консистенция не станет однородной.
Перелейте готовый соус в стеклянную баночку, остывший продукт можно хранить в холодильнике 2-3 недели. Холодный соус становится заметно гуще и приобретает консистенцию мёда или вареного сгущенного молока, теперь его можно использовать как начинку для домашних круассанов.
Домашний карамельный соус также можно добавлять в кашу или творог, но не стоит увлекаться - это лакомство сильно увеличит калорийность блюда.
Карамельный соус с солью
Соус из карамели с крупной солью - необычное и изысканное дополнение как к сладким блюдам, так и к мясным. Добавлять соль в соус нужно в самом конце, когда он уже начал остывать, но не слишком загустел. Вместо соли можно использовать соленое сливочное масло.
Соленый соус прекрасно сочетается с мороженым, творожным кремом, мясными блюдами азиатской кухни. Если ложку такого соуса добавить в утреннюю кашу, даже самый капризный ребенок съест ее с удовольствием.