SOSURI ROSII

bulion maro

bulion pentru sosuri

Baza lichidă a sosurilor este bulionul. Există două tipuri de bulion de carne.

alb bulion de carne preparat din carne de vita, oase de vitel, pasare in mod obisnuit cu sau fara adaos produse din carne si folosit la producerea sosurilor albe (1 kg oase: 1,5 litri apa).

bulion de carne maro preparate din oase de carne prăjite până se rumenesc și folosite pentru a face sosuri roșii.

Bulion de pește preparat din resturile alimentare de pește în mod obișnuit (2 litri de apă la 1 kg de hrană).

Bulion de ciuperci preparat din uscat sau ciuperci proaspeteîn mod obișnuit.

Pentru prepararea sosurilor se folosesc bulionuri obtinute prin gatirea sau braconarea carnii, pasarilor si pestelui.

Oasele prelucrate se prăjesc pe o foaie de copt într-un cuptor timp de 1–1,5 ore la o temperatură de 160–170 °C până se rumenesc. Oasele prajite se pun intr-un cazan, se toarna cu apa rece si se fierb 6-10 ore la fierbere mic. În timpul procesului de gătire, grăsimea și spuma sunt îndepărtate de pe suprafață. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovi, ceapa, pătrunjel și rădăcini de țelină, care pot fi coapte sau prăjite împreună cu oasele. Se filtrează bulionul.

Sotul roșu făinoase se diluează cu bulion maro. Făina sotă cu grăsime poate fi diluată cu bulion fierbinte, făina uscată sotă poate fi diluată doar cu bulion răcit la 40–50 °C. Se toarnă făina sotă în ceaun, se toarnă o parte din bulion (4 litri la 1 kg de făină), se amestecă bine cu o mătură și se filtrează. Sotul de făină diluat se toarnă în restul bulionului, se adaugă sare, ceapa călită, morcovi, roșii, rădăcini albe tocate și se fierb timp de 45-60 de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați zahăr, piper măcinat și frunza de dafin. Sos gata stergeti, strecurati, aduceti la fierbere. Daca se serveste sosul rosu principal, se asezoneaza cu unt sau margarina. Acest sos este folosit la prepararea sosurilor derivate. Toate sosurile derivate sunt asezonate și cu unt sau margarină la sfârșit.

SOS ROSIU CU VIN (SOS MADERA)

Sosul roșu finit se combină cu vin de struguri și se aduce la fierbere. Sosul poate fi făcut mai picant adăugând 30–50 g de sos iute gata preparat și bulion fumé concentrat. Sosul finit se asezoneaza cu unt si se serveste cu preparate din carne fierbinte: file, langette, sunca, limba fiarta, rinichi prajiti.

Pregătiți sosul de bază roșu. Fructele uscate sunt sortate și spălate. Prunele se lasă în apă să se umfle, apoi se îndepărtează semințele, se pun într-un castron, se combină cu stafide spălate, fără semințe, foi de dafin, boabe de piper, bulion sau apă și se fierb timp de 10-15 minute. În continuare, se îndepărtează condimentele, iar fructele împreună cu lichidul se adaugă în sosul roșu împreună cu oțetul și se pun la fiert.

Sosul poate adăuga noi arome preparatului. Cu cât gospodina poate pregăti mai multe sosuri, cu atât este mai mare gama de gust în meniul familiei. Cu toate acestea, în realitate, pentru a servi sosuri noi în fiecare zi, nu trebuie să înveți multe rețete. Este suficient să înveți cum să faci mai multe sosuri de bază, apoi să le folosești pentru a le pregăti pe altele, bazându-te pe imaginația și experiența ta culinară. Unul dintre sosurile principale este sosul roșu. Oamenii care sunt departe de a găti adesea îl confundă cu roșiile și se înșală profund. Grupul sosurilor roșii le include pe cele făcute din făină roșie-brun și bulion maro. În acest caz, roșiile nu pot fi adăugate nici măcar în sos, deși sunt incluse cel mai adesea în rețetă. Adică, ar fi mai corect să numim sosul roșu maro, dar și-a primit numele cu mult timp în urmă și este ferm atașat de el. Așadar, nu este nevoie să-ți strângi mintea peste terminologia culinară, principalul lucru este să înveți cum să prepari sosul roșu acasă.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a sosului rosu este suficient de simplu incat orice gospodina, chiar si cea fara experienta culinara, il poate face. Cu toate acestea, tehnologia de gătit are multe subtilități despre care trebuie să înveți înainte de a începe să gătești.

• Sosul roșu aparține grupului de sosuri „preparate”, adică este preparat pe bază de făină și bulion. Cu toate acestea, nu orice sos preparat astfel va fi un sos roșu. Atât făina, cât și bulionul ar trebui să fie maro pentru el. Aceasta înseamnă că făina trebuie să fie prăjită într-o tigaie uscată până când capătă o nuanță bogată roșu-maro și o aromă pronunțată de nuci prăjite.
• A doua componentă importantă a sosului roșu este bulionul maro. Se poate prepara numai din oase calcinate. Trebuie spălate, curățate de carne și coapte la cuptor până își schimbă culoarea. Va fi și mai bine dacă prăjiți oasele într-o tigaie uscată. După aceasta, nu mai rămâne decât să le umpleți cu apă și să pregătiți bulionul.
• Amintiți-vă că bulionul nu este doar apă în care carnea sau oasele fierb de mult. Pentru a-l pregăti, trebuie să folosiți rădăcini și condimente. De obicei, pentru 3 litri de apă se iau 1 kg de oase, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă și 1 morcov, precum și rădăcină de țelină, dafin, piper și sare după gust. Bulionul finit trebuie strecurat înainte de a fi adăugat la sos.
• Daca ai gatit bulion prea gras si ti-e teama ca sosul sa iasa si prea gras, strecoara bulionul printr-o carpa inmuiata in apa rece.
• Pentru a evita formarea de cocoloașe, făina este preparată inițial cu o cantitate mică de bulion. Bulionul rămas se fierbe împreună cu legumele prăjite și numai după aceea se combină ambele părți ale sosului.
• Sosul finit trebuie strecurat iar legumele incluse in el trebuie macinate printr-o sita. După aceasta, sosul trebuie fiert din nou. Acest lucru se face pentru a-l steriliza - adică sosul, dacă nu este fiert după frecare printr-o sită, se va deteriora rapid.
• Pentru a preveni ca sosul să devină crus pe măsură ce se răcește, pune deasupra o felie subțire de unt sau margarină.

Sosul roșu este cel mai des folosit fierbinte și există mai multe opțiuni pentru utilizarea lui în gătit. Se poate depune la preparate din carne separat. Puteți coace sau fierbe carne sau legume în ea. Cu toate acestea, sosul roșu este cel mai adesea folosit ca sos sau ca bază pentru alte sosuri.

Reteta clasica de sos rosu

• bulion maro - 1 l;
• grăsime de gătit, margarină sau unt – 25 g;
• făină de grâu - 50 g;
• piure de tomate– 150 g;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 35 g;
• rădăcină de pătrunjel – 20 g;
• zahăr - 20 g.

Metoda de gatire:

• Cerneți făina într-o tigaie uscată. Se pune pe aragaz si se prajeste, amestecand, pana se rumeneste. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin (la aproximativ 60-70 de grade).
• Se toarnă un pahar de bulion într-un jet subțire, amestecând-o cu telul. Ca rezultat, făina ar trebui să se dizolve complet. Lichidul trebuie să aibă o consistență uniformă, fără cocoloașe. Dacă nu puteți face fără ele, încercați să strecurați sosul.
• Curățați ceapa. Tăiați o jumătate de ceapă mică în bucăți mici.
• Curata morcovii. Se macină pe o răzătoare fină.
• Topiți grăsimea sau untul într-o tigaie curată.
• Adăugați ceapa și morcovii la grăsimea topită. Prăjiți-le timp de 5 minute.
• Adăuga pasta de tomate, se amestecă și se fierbe împreună cu legumele aproximativ 5 minute la foc mic sub capac.
• Se încălzește bulionul rămas. Cand da in clocot adauga zaharul si legumele prajite. Se fierbe 5 minute.
• Se toarnă partea din bulion în care s-a diluat făina în tigaia cu bulionul. În acest moment, conținutul tigaii trebuie amestecat energic.
• Gatiti sosul pana ajunge la consistenta dorita.
• Strecurați sosul. Frecați legumele printr-o sită și combinați cu sosul.
• Întoarceți cratita pe aragaz și aduceți-o la fiert.

Acum sosul rosu este gata. Sosul facut dupa aceasta reteta este considerat de baza, adica pe baza lui puteti face orice alt sos adaugand ingrediente suplimentare. Astfel de ingrediente pot fi ciuperci, ierburi, legume, condimente.

O reteta simpla de sos rosu pentru carne

• sos roșu principal – 0,5 l;
• unt - 40 g;
• usturoi – 1 catel;
• ardei roșu iute (măcinat) - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

• Se macină usturoiul cu puțină sare și se adaugă în sos.
• Adăugați piper în sos.
• Aduceți sosul la fiert și fierbeți timp de 5 minute.
• Strecurați sosul și puneți-l într-o baie de apă.
• Adăugați untul și amestecați sosul până se dizolvă.

Pentru a îmbunătăți gustul sosului, puteți adăuga puțin suc de carne. Acest sos este servit cu produse din carne tocată și cârnați, inclusiv cârnați și șuncă.

Sos rosu cu vin si ciuperci

• sos roșu principal – 0,25 l;
• ceapă - 0,2 kg;
• ciupițe proaspete – 0,2 kg;
• roșii - 150 g;
• vin roșu – 50 ml;
• unt - 50 g;
• patrunjel - 50 g;
• usturoi – 1 catel;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală, se scutură apa și se toacă mărunt pătrunjelul.
• Se spală și se usucă ciupercile cu un șervețel. Tăiați-le cât mai mici posibil.
• Curățați și tăiați ceapa foarte fin.
• Se toarnă apă clocotită peste roșie și se curăță. Frecați pulpa de roșii printr-o sită.
• Topiți untul într-o cratiță, adăugați ciupercile și ceapa. Se prăjește până când excesul de umiditate se evaporă.
• Se toarnă vin și piure de roșii. Înăbușiți legumele în ele timp de 5 minute.
• Se adauga patrunjel, sare si condimente. Se toarnă sosul roșu principal și se fierbe timp de 10 minute.
• Se adauga usturoiul, se amesteca si se ia de pe foc.

Sosul roșu făcut după această rețetă se potrivește bine cu vânatul și carnea de pasăre, carnea de vițel înăbușită, precum și cotleturile și chiftelele.

Sos rosu cu zeama de lamaie

• sos roșu (de bază) – 0,5 l;
• ceapa - 100 g;
• ciupițe - 100 g;
• usturoi – 1 catel;
• bulion concentrat maro - 20 ml;
• unt - 40 g;
• suc de lamaie – 20 ml;
• Sarat la gust.

Metoda de gatire:

• Prăjiți ceapa și ciupercile tăiate mărunt unt, se adauga bulion si se fierbe 5 minute.
• Amestecați ciupercile și ceapa cu sosul, adăugați usturoiul, zdrobit cu sare și zeama de lămâie.
• Aduceți sosul la fiert și luați de pe foc.

Sosul rosu facut cu aceasta reteta este versatil. Cel mai bine se servește cu carne, dar o poți turna peste garnituri, caserole de legumeși chiar pește.

Sosul rosu este un clasic culinar. Sub un nume sau altul, se găsește în multe bucătării din întreaga lume. O gospodină care vrea să stăpânească pe deplin abilitățile culinare trebuie să învețe cum să o gătească.

Sos rosu dulce-acru bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 88,9%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina E - 27,3%, vitamina PP - 26,7%, potasiu - 27,3%, magneziu - 20,1%, fosfor - 29%, fier - 18,9%, cobalt - 17%, mangan - 19,1%

Beneficiile sosului rosu dulce-acru

• Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, a membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor și a mușchiului inimii și este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.

Un ghid complet pentru cele mai multe produse sanatoase te poti uita in aplicatie

Salutare bucatarii! Dacă ai vrut să găsești sos roșu fotografie dulce-acrișoară, atunci ești pe drumul cel bun! În rubrica de rețete pe care o veți vedea chiar mai jos, nu vă va fi greu să o alegeți în exclusivitate. Cu toate acestea, dacă rețeta dorită pentru fotografia cu sos roșu dulce și acru nu este pe această listă, atunci utilizați căutarea obișnuită pe site.

Reteta cu foto - Vitel in sos de rosii cu lichior de visine

Voi sparge din nou tradițiile și stereotipurile, voi amesteca alcooluri de diferite origini și voi crea, la prima vedere, prostii. Dar rezultatul, oh... care este rezultatul. Crezi că este ușor să convingi un copil de 6 ani să mănânce carne? Iată bomboane - da, ciocolată - la orice oră. În general, fiica mea a mâncat această carne cu plăcere, nici nu a trebuit să o convingă.

Deci, hai să gătim carne de vițel, în sos de rosii(sau mai degrabă - cu sos de rosii) și lichior de cireșe. De fapt, lichiorul nu este atât de necesar; Vin de casă, bine, sau bine... gem, deși este împotriva firii mele. Voi explica un pic mai jos.

Rulouri "Tropicana" cu umplutură

Ingrediente pentru reteta:

Prima reteta.

ardei dulci de diferite culori - trei bucăți

orice dens pește alb- opt sute de grame

ulei vegetal pentru lubrifiere - cincizeci de mililitri

lămâie pentru servire - două bucăți

ceapa - trei capete mici

Pentru a pregăti marinada

ceapa rosie - o ceapa mica

amestec picant de garam masala - două linguri

iaurt natural - cinci sute de grame

roșii medii - o bucată

rădăcină de ghimbir proaspăt - doi centimetri

usturoi - trei catei

Piper negru măcinat - două lingurițe

sare - după gustul tău

Pentru a pregăti sosul

Coriandru - câteva crenguțe

iaurt natural - trei sute cincizeci de grame

castraveți mediu - o bucată

A doua reteta.

file piept de pui- șapte sute până la opt sute de grame

mere dulci-acrișoare medii - două bucăți

suc de lămâie - o lămâie

ulei vegetal pentru lubrifiere - o sută de mililitri

Pentru a pregăti marinada:

O lămâie - doar suc

Calvados - o lingură

zahăr granulat - o lingură

sare - după gustul tău

A treia reteta.

zeama si coaja rasa de lamaie

crengute lungi de rozmarin - patru bucăți

file de pește alb dens (de exemplu, talpă) - patru sute de grame

usturoi - doi căței

sare, piper alb măcinat - după gust

ulei de măsline - șapte linguri

creveți cruzi decojiți - două sute de grame

A patra rețetă.

piper negru măcinat - după gustul tău

sare - după gustul tău

carne de porc, file - șapte sute de grame

ulei vegetal - trei linguri

rozmarin - o crenguță

lămâie pentru servire - două bucăți

cartofi - doisprezece tuberculi mici

suc de lămâie - jumătate de lămâie

A cincea reteta.

ulei vegetal - o lingură

roșii cherry - opt bucăți

Sarat la gust

muschi de vita - un kilogram

champignon - opt bucăți

sos chili - o lingură

ardei roșu iute - o bucată

ceapa - o bucată

suc de lămâie - o sută de mililitri

dovlecel - o bucată

sos de soia - o lingură

Sperăm ca rețetele oferite cu privire la fotografiile cu sos roșu dulce-acru să fie exact materialul pe care ați vrut să îl găsiți. Vino din nou la noi!