Acum în meniu Intercontinental Moscova Tverskaya va aparea desert nou « Aurora", pentru crearea căruia Alexandra Selezneva inspirat de celebrul prezentator TV Aurora.
„Astăzi suntem în bucătăria hotelului Intercontinental Moscow Tverskaya. Și vom pregăti supă de pepene galben cu bezele franțuzești. Să începem cu cea mai lungă: aceasta este o bezea franțuzească, se coace două ore la cuptor. Apoi vom pregăti „caviar” din oțet balsamic, apoi supă de pepene galben, care trebuie servită rece cu gheață.”
RETETA DESERT AURORA
NECESAR:
Pentru bezea:
3 oua (100 g proteine)
100 g zahar pudra
100 g zahăr
Ramă de rozmarin
Fulgi de cocos dupa gust
Pentru "caviar":
100 ml otet balsamic
10 g gelatină
Pentru supa de pepene galben:
1 pepene portocaliu de mărime medie
1 portocală sau 2 mandarine
Puțin sirop de mentă
Puțin lichior Cointreau
Menta proaspata dupa gust
A inregistra, a valida:
100 g smântână groasă, 33-35% grăsime
CUM SĂ GĂTEASCĂ:
1. Luați trei albușuri, separând albușurile de gălbenușuri.
2. Începeți să bateți albușurile, apoi adăugați treptat zahărul într-un jet subțire. Bate albușurile spumă și zahărul timp de cinci până la șapte minute. Bateți până când zahărul se dizolvă complet în albușuri.
APROPO: verificând bezeaua. Dacă zahărul scârțâie pe dinți, înseamnă că trebuie să continuați să amestecați până când obțineți o masă omogenă. Pregătirea proteinelor este, de asemenea, determinată de vârfuri. Dacă nu atârnă, dar își păstrează forma, atunci proteina este gata.
Pregătirea proteinelor este determinată de vârfuri.
3.
Se prepară rozmarinul: se despart frunzele de tulpină și se toacă mărunt.
4.
APROPO: pulberea, făina și amidonul trebuie cernute astfel încât să nu existe cocoloașe sau impurități străine.
Adăugați 100 g de zahăr pudră, cernându-l cu ajutorul unui dispozitiv special.
5. Se adauga rozmarinul tocat si se amesteca usor de jos in sus.
6. Luați o foaie de patiserie și puneți pe ea un covor de silicon. Puteți folosi și pergament.
7. Formați bezea, folosind un șablon, așezând-o cu grijă pe pergament. Se aplatizează cu o spatulă.
Formați bezeaua, folosind un șablon, așezând-o cu grijă pe pergament.
APROPO: De asemenea, puteți adăuga la bezea cimbru, lavandă, mentă sau coajă de lămâie.
8. Presărați bezea de nucă de cocos deasupra.
9. Coacem bezeaua la 90°C timp de doua ore.
patiser de clasă internațională, gazda programului „Povești dulci”.
De obicei pun fie sorbet, fie inghetata intre bezea frantuzeasca, dar de data aceasta iti propun sa adaug frisca. Pot fi introduse dintr-o pungă de patiserie sau puteți face găluște folosind două linguri. Crema trebuie să fie plină de grăsime, 33-35% grăsime. Acestea trebuie batate timp de unul sau două minute.
Prepararea "caviarului":
10. Pentru a face acest lucru, puneți gelatina în apă cu gheață și lăsați-o să se umfle două până la trei minute.
Se pune gelatina în apă cu gheață și se lasă să se umfle două-trei minute.
11. Se încălzește oțetul balsamic pentru a se evapora.
APROPO: gelatina se foloseste pentru carnea jeleata, pentru prepararea de mousse si jeleuri.
12.
Combinați oțetul cu gelatina umflată și amestecați.
13. Răciți oțetul la temperatura camerei.
14. Rulați pergamentul într-un carnet și turnați în el amestecul de gelatină și oțet.
APROPO: Un carnet este un tub de pergament rulat într-un con, care este folosit pentru a decora mâncărurile cu smântână și unt.
Un carnet este un tub de pergament rulat într-un con.
15. Pregătiți pergamentul. Distribuiți oțet balsamic cu gelatină câte o picătură pe pergament, astfel încât să se obțină picături mici.
APROPO: Este important să surprindeți momentul în care consistența amestecului este de așa natură încât picăturile să nu se răspândească și să-și mențină forma.
Distribuiți oțet balsamic cu gelatină câte o picătură pe pergament, astfel încât să se obțină picături mici.
16. Pune caviarul finit la frigider pentru aproximativ cincisprezece minute, astfel încât jeleul să se întărească.
Supa de pepene galben:
17.
Tăiați pepenele galben în cuburi de aproximativ 1x1cm.
18. Se separă 200 g de cuburi de pepene galben, iar restul se face piure într-un blender cu sucul de la o portocală sau două mandarine. Adăugați un strop de lichior de mentă și mentă proaspătă, dacă doriți.
Servirea preparatului:
19. Luați un bol cu supă. Așezați un inel metalic în mijlocul farfurii pentru a ține tartarul de pepene galben (bucăți de pepene galben tăiat cubulețe). Compactați-l pentru ca mai târziu, când inelul este îndepărtat, „turnul” să nu se destrame.
Asezati un inel metalic in mijlocul farfurii si asezati acolo tartrul de pepene galben
20. Turnați cu grijă supa într-un bol.
21. Bateți smântâna. Luați „petale” de bezea, puneți o minge de frișcă pe o petală și acoperiți cu a doua petală.
Pune o bila de frisca pe o petala si acoperi cu a doua petala.
22.
Decorați bezeaua cu oțet balsamic „caviar”.
23. Scoateți cu grijă inelul metalic și puneți bezeaua pe „turnul” bucăților de pepene galben.
Desertul este gata!
Fotografii oferite de revista OK!
Sursa: homeshniy.ru
O prajitura delicioasa, usoara si aerisita, cu umplutură suculentă din prune, zmeura sau orice alte fructe de padure si fructe la alegere.
Bezea- este proteine și zahăr. Este foarte ușor și simplu de preparat și nu necesită abilități de patiserie. Pentru a face bezea, luați trei ouă și separați albușul de gălbenuș. Albusurile trebuie batute perfect intr-un vas curat: daca intra chiar si o picatura mica de grasime, albusurile nu pot fi batute. După ce ați pregătit bezea, folosiți o pungă de patiserie pentru a așeza albușurile spumă în spirală pe pergament pentru a forma un strat de tort. Coaceți crusta la cuptor la temperatură scăzută, iar în timp ce se coace, pregătiți crema și umplutura.
Vei avea nevoie:
3 albusuri
175 g zahăr pudră
6 g faina de porumb
20 g nuci
250 g branza
15 ml suc de portocale
30 g iaurt
3 prune
225 g zmeură
15 ml miere
„Pentru a vă asigura că albușurile sunt bătute 100% perfect, vă recomand să adăugați un praf de sare sau suc de lămâie: atunci structura proteică va fi mai densă și mai stabilă.
Când albușurile sunt bătute cu zahăr pudră, trebuie să adăugați puțină făină de porumb. Făina de porumb nu va permite proteinelor noastre să se așeze.”
- Alexandru Seleznev
, patiser, gazda programului „Povești dulci”.
Rețetă de prăjitură cu bezea cu fructe de pădure:
Pregătiți masa proteică bătând albușurile cu zahăr pudră și adăugând sare sau suc de lămâie.se adauga la sfarsit faina de porumb.
„Zahărul pudră trebuie cernut pentru a scăpa de excesul de cocoloașe.
Bate albul zahăr pudră adaugă treptat: este necesar ca să nu se așeze.
Pentru prepararea cremei se foloseste branza Mascarpone sau smantana groasa.
A doua componentă este iaurtul.
Poate adauga Suc de portocale: va da cremei o aroma de neuitat!"
Coaceți produsul timp de 1 oră la 140°C.
Puneți smântâna, nucile, zmeura și prunele pe bezea răcită.
Ungeți produsul cu miere.
Există multe rețete pentru „Count Ruins”: doar o prăjitură cu bezea...
Reteta - MACARONI
Reteta - Macarons frantuzesti "Macarons francezi"
cum se prepară un adevărat tort Kiev conform GOST al URSS, bezea aerisită cu...
Reteta - prajitura de bezea cu crema de ciocolata
Tort usor cu fructe. Faceți o prăjitură cu fructe aerisite.
Reteta - Placinta cu visine si bezea
Pandișpan cu gălbenușuri. Reteta pentru prepararea pandispansului cu galbenusuri de ou.
 |
Gălbenuș de ou (8 bucăți) - 171 grame |
Rețetă - prăjituri „Vă vom felicita în diferite limbi”
Reteta - foietaj crocante
Reteta - millefolier "Croccante semifreddo cu cafea si ciocolata"
Reteta - fursecuri de ciocolata - dulciuri pentru cafea
Reteta - Tort bezea cu crema
Reteta: prajitura de bezea cu crema charlotte si nuci de pe videoculinary.ru
Reteta de dacquoise cu zmeura
Mure congelate - 250 de grame
Cireșe congelate fără sâmburi - 200 de grame
Zahăr pudră pentru pudrat
zahăr - 250 de grame
Fulgi de ovăz (de preferință gătit instant) - 50 de grame
Proaspăt albușuri de ou- trei glume
Cremă 35% grăsime - 300 mililitri
Rețetă de tort Kiev acasă. Cum să faci tort Kiev cu propriile mâini?
Ingrediente pentru reteta:
Tort pandișpan subțire:
Ouă - două bucăți
Zahăr - trei sferturi de pahar
Făină - trei sferturi de pahar
Zahăr vanilat - zece grame
Ouă - trei bucăți
Zahăr - un pahar
Amidon - o linguriță
Făină - o linguriță
Nuci - o secundă ceașcă
Zahăr vanilat - cinci grame
Unt - două pachete de două sute de grame
Lapte condensat - o cutie
Cacao - două linguri
Alune - treisprezece bucăți
Fulgi de nucă de cocos - jumătate de pungă
Prăjitură cu lămâie scurtă - ușoară și brutărie proaspătă pentru ceai. Prajitura cu o baza de nisip delicat si parfumata crema de lamaie Se dovedește incredibil de gustos, aromat și strălucitor ca vara. Pentru a pregăti un astfel de tort, puteți urma rețeta cu fotografii selectate în articol.
Ingrediente pentru reteta:
Tort cu cirese:
unt - aproximativ o sută de grame
o jumătate de pahar de lapte condensat
două sute cincizeci de grame de cireșe congelate
o sută de grame de ciocolată albă
smântână douăzeci la sută - o sută de grame
la cerere, un pachet de jeleu roșu pentru decor
Tort cu lamaie:
Un pachet de fursecuri
trei ouă de găină
o secundă cutie de lapte condensat
Două sau trei coajă de lămâie dintr-o lămâie
o sută de grame de zahăr pudră
șaptezeci de grame de unt
Tort „Lacrimile unui înger” va trece cu ușurință o selecție strictă dintre acele rețete cu care poți surprinde persoana iubită. Acest prajitura cu branza ideal pentru o cină romantică prin compoziție, design și, bineînțeles, gust.
Crema de crema pentru „Napoleon” Se dovedește surprinzător de fraged și gustos. Aceasta crema poate fi folosita si pentru prajitura cu miere, pentru prajituri cu creme, pentru bezele, pentru biscuiti si pentru diverse deserturi. La sfârșitul gătitului, este important să adăugați treptat la smântână. unt, in prealabil bine pasat cu o furculita.