Metode și tipuri eficiente de piure de hrănire. Ai nevoie de fertilizare pentru piure de zahăr?

Fertilizarea piureului este o procedură opțională, dar de dorit, care ajută să ofere drojdiei nutriție suplimentară și să o facă să funcționeze mai rapid. Fertilizarea poate fi diferită; se folosesc tot felul de compuși naturali și chimici. În acest caz, sarcina principală a lui moonshiner este să sature distilat cu fosfor și azot.

În cele mai multe cazuri, numai piureul de zahăr este hrănit cu un produs din cereale sau fructe, care este de înțeles. La urma urmei, piureul conține deja toate componentele necesare care ajută drojdia să transforme în mod activ zahărul în alcool.

Hrănirea piureului de zahăr cu pâine neagră

Ce afectează procesul de fermentație?

Hrănirea piureului începe cu scopul de a optimiza procesul de fermentație. Faptul este că, după ce am făcut piure pe bază de zahăr și drojdie, merită să-l monitorizați și să controlați întregul proces de coacere.

Factori care influențează procesul de fermentație:

• Temperatura camerei. Locul în care va sta piureul trebuie să aibă o temperatură stabilă, deoarece un curent de aer sau o schimbare bruscă de temperatură poate „încetini” procesul de fermentare și poate duce la moartea microorganismelor de drojdie.
• Tip de drojdie. Drojdia alcoolică fermentează bine, nu numai că ajută la accelerarea procesului de maturare a mustului, ci și la creșterea rezistenței acestuia. Brutariile sunt cea mai proasta optiune posibila. O astfel de drojdie are un caracter imprevizibil este greu de spus cum se va comporta piureul realizat cu un astfel de produs în primele ore.
• Moonshine Mash se teme de lumina soarelui. Razele solare au un efect dăunător asupra produsului și pot afecta și procesul de fermentație.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că calitatea mustului se poate modifica ca urmare a utilizării apei de calitate scăzută sau a recipientelor din material nepotrivit.

Preparatul pentru moonshine din zahăr va fi gata mai devreme, cu condiția ca producătorul să inverseze zahărul preparând sirop din acesta. Inversarea ajută la extinderea zahărului în zaharoză și glucoză și facilitează „funcționarea” microorganismelor de drojdie. Cu toate acestea, inversarea are dezavantajul ei - prepararea siropului duce la o scădere a cantității de distilat obținut la ieșire.

Dacă respectați rețeta și regulile de păstrare a piureului, ar trebui să țineți cont de faptul că mustul poate fermenta timp de 5 până la 10 zile, iar randamentul alcoolic va fi același. Dacă nu aveți timp să așteptați, atunci ar trebui să recurgeți la utilizarea fertilizării.

Puteți prepara singuri această componentă acasă și o puteți adăuga în piure sau puteți cumpăra îngrășământ din magazin.

Îngrășământ natural: soiuri

Hrănirea piureului de zahăr începe cu evaluarea stării mustului și a procesului de fermentație. Precum și alegerea tipului de substanțe care pot activa procesul de fermentație.

Hrănire cu drojdie, soiuri:

1. Unul dintre cele mai simple tipuri de hrănire poate fi numit stafide. Pentru ca microorganismele să funcționeze mai repede, ar trebui să luați 10-15 stafide, dar nu trebuie să le spălați. Puteți măcina stafidele într-un blender și apoi le trimiteți la must. La suprafața stafidelor există drojdie sălbatică și ei sunt cei care încep procesul de fermentație cu vigoare reînnoită. Acest tip de hrănire este deosebit de relevant pentru acele distilate care sunt planificate ulterior să fie transformate într-o băutură nobilă.
2. Pâinea brună este o hrană bună pentru drojdie. A fost folosit de secole, ajută la hrănirea microorganismelor, la accelerarea muncii și reproducerea acestora. În plus, pâinea va oferi băuturii o aromă plăcută de produse proaspete de copt. Ca momeală se poate folosi doar pâinea proaspătă; Dar există un dezavantaj al acestui produs: poate face lumina lunii tulbure. Turbiditatea poate fi eliminată numai prin re-distilarea strălucirii lunii într-un distilator.
3. Mazarea este un alt produs care este de origine naturala si poate fi folosita ca activator al procesului de fermentatie. Mazărea este hrănită tipuri diferite drojdie, aruncați doar o mână de fasole într-un recipient de piure pentru a o face să „prindă viață”. Mazarea este bogata substanțe utileși microelemente. Odată cu adăugarea lui la must, va începe formarea activă a spumei, piureul va începe să clocotească și să gâlgâie. Dar mazărea are un dezavantaj: vor da alcoolului un gust și o aromă deosebite, de care distilarea repetată va ajuta să scape.

Sucul dulce poate acționa, de asemenea, ca un aliment complementar pentru prepararea de casă pentru lumina lunii. Este suficient să turnați doar un pahar în recipient și să amestecați totul bine. Acest lucru va ajuta drojdia să înceapă să funcționeze mai activ. În acest fel, berea este adesea reînviată.

Când microorganismele nu au suficientă căldură și temperatura camerei scade sub 17 grade, ele „adorm” sau intră în modul de așteptare. În acest moment, procesul de fermentație se oprește; drojdia poate fi „reanimată” prin ridicarea temperaturii la limita admisă (28 de grade). Dar un pahar de suc proaspăt stors le va ajuta să le activeze munca.

De asemenea, puteți zdrobi câteva zmeură, cireșe sau căpșuni și să le adăugați împreună cu zeama în must.

Când încercați să faceți drojdia să funcționeze mai repede, este logic să acordați atenție calității sale și să comparați proporțiile. Poate motivul fermentație îndelungată consta in nerespectarea retetei sau consta in calitatea proasta a produsului folosit.

Puteți folosi și malț atunci când hrăniți ciuperci. Malțul este un produs natural; face parte din bere și alte băuturi alcoolice. Este recomandat să îl folosiți dacă doriți să accelerați procesul de fermentație, să economisiți timp și să obțineți în cele din urmă un produs de înaltă calitate. Deoarece malțul nu va face decât să îmbunătățească gustul luciului de lună, făcându-l moale și plăcut.

În același timp, puteți pregăti suplimentul de malț acasă. Rețeta nu este deosebit de complicată; 1 kg de malț va ajuta la „reanimarea” până la 40 de litri de piure.

Algoritmul acțiunilor:

• Se încălzește apă într-o cratiță la 63 de grade.
• Adăugați treptat zahăr și malț în apa încălzită, fără a uita să amestecați constant lichidul cu o lingură sau o spatulă de lemn.
• Gătiți dressingul aproximativ 5 minute, răciți amestecul la 30 de grade.
• Când malțul s-a răcit, adăugați drojdie la el.
• Trimitem îngrășământul în piure și îl închidem cu un capac cu un sigiliu de apă. În câteva zile produsul va fi gata de procesare.

Dacă piureul conține malț, acesta va avea o aromă plăcută de cereale, care va rămâne după distilare.

Toate produsele care pot fi folosite ca activatori ai procesului de fermentare au un minus. Aceasta este eficiența lor scăzută. Dar totul se învață prin comparație și se compară produse naturale, de regulă, cu chimicale.

Chimie în beneficiul strălucirii lunii

Îngrășământul pentru piure de zahăr nu este doar produsele alimentare obișnuite, ci și substanțele chimice care afectează microorganismele.

După cum am menționat deja, mediul este de mare importanță pentru drojdie. Dacă microorganismele au suficientă nutriție, ele funcționează și se înmulțesc în mod activ. Unele substanțe sunt capabile să furnizeze piureului acele substanțe foarte necesare: fosfor și azot.

Ce se folosește ca îngrășământ?

• Amoniacul, în ciuda faptului că această substanță are o aromă neplăcută, se adaugă în must în cantități mici: aproximativ 1 gram la 2 litri de apă. Este de remarcat faptul că, după distilare, mirosul va dispărea. O astfel de strălucire a lunii nu va fi diferită de cea făcută din piure fără această componentă.
• În piure se adaugă îngrășăminte complexe cu fosfor și azot în cantități mici, totul se amestecă cu o spatulă sau o lingură și se urmărește procesul de fermentație. Puteți adăuga doar 1 linguriță de îngrășământ în must, astfel încât procesul de fermentație să meargă cu răzbunare.
• Superfosfatul și sulfatul de amoniu sunt încă două substanțe care nu sunt de origine naturală. Se adaugă în cantități mici în piure (literal 2-3 grame) și se observă procesul de fermentație. Este de remarcat faptul că aceste substanțe fac parte din îngrășămintele complexe.
• O opțiune alternativă este utilizarea gunoiului de grajd de pui. Acesta din urmă se diluează cu apă și se toarnă într-un recipient unde mustul fermentează. Dacă această alternativă este în dubiu, atunci rețineți că excrementele nu vor afecta gustul luciului de lună finit, nu va înrăutăți alcoolul. Dar gândul de a folosi acest ingredient îi încurcă pe mulți distilatori.
• Puteți achiziționa un amestec special care va ajuta la hrănirea drojdiei care conține toate substanțele necesare. Unii moonshiners susțin că amestecul este dăunător sănătății. De fapt, nu există nimic dăunător într-un astfel de produs.

Dar este mai bine să folosiți drojdie specială, acestea conțin aditivi. Acești aditivi ajută să ofere drojdiei nutriția necesară. Utilizarea unui astfel de produs în producția de moonshine este complet justificată. În ciuda faptului că drojdia cu aditivi este mai scumpă, acestea își justifică prețul. Cu toate acestea, diferența de preț poate fi considerată nesemnificativă.

Puteți cumpăra o astfel de drojdie într-un magazin specializat. Prefixul „turbo” vă permite să le recunoașteți printre produse similare. Este suficient doar să diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj, să o adăugați în apă cu zahăr și să puneți recipientul într-o cameră cu o temperatură stabilă.

Drojdia Turbo poate fi numită o opțiune ideală pentru cei care economisesc timp și sunt dispuși să cheltuiască bani în plus pentru a produce alcool de înaltă calitate.

Atunci când alegeți hrana ideală pentru drojdie, ar trebui să înțelegeți în ce scop va fi utilizat produsul și ce efect va avea asupra strălucirii lunii. Dacă producția de alcool este pusă în producție și este la scară industrială, atunci poți avea încredere în chimie. Dacă strălucirea lunii este făcută pentru tine, atunci nu se recomandă experimentarea cu substanțe.

PROPORTII Drojdie-ZAHAR-APA

CUM SA PUN MAR CORECT

FERMENTAREA Drojdiei

Hranire cu catarg de zahăr

Drojdia începe să funcționeze, iar după ce volumul din borcan s-a dublat aproximativ, turnați drojdia în recipientul principal.

SPUMĂ ÎN LAFĂRĂ

PREGĂTIREA MASH

Principalele semne că piureul este gata:

FERMENTAREA BANILOR

Pentru a pregăti rețeta de piure de zahăr aveți nevoie de:
Capacitate. Poza de pe pagina despre echipament pentru lumina lunii
Apă. Folosesc apă obișnuită de la robinet.
Zahăr. Sală de mese obișnuită.
Drojdie pentru piure de zahăr. Cele mai accesibile și ușor de utilizat Pakmaya uscat și Saf-Levure, pagina care drojdie este cea mai bună pentru piure
Hrănire cu piure de zahăr. De obicei folosesc o mână de stafide.
1-2 fursecuri. Pentru a preveni formarea spumei.

În practică, este foarte ușor să controlezi prezența bulelor - de regulă, în timpul zilei, te uiți la recipientul cu piure de mai multe ori. Dacă sunt mult mai puține bule și timpul de fermentație se apropie de normal, trebuie să monitorizați mai atent piureul.
Dacă nu există bule în 30 de secunde, trebuie să gustați piureul. Ar trebui să fie amar, adică tot zahărul a fermentat. Puteți începe să clarificați piureul.

Dacă piureul a fost hrănit cu pâine neagră, bulele practic nu se opresc, în acest caz singurul semn este un gust amar.

PRINCIPALA DECLARE

Nu este indicat să turnați în masina de alcool acest lichid tulbure pe care l-am primit. Este necesar să ușuriți piureul. Puteți aștepta 1...2 săptămâni, piureul se va așeza de la sine, dar este mai bine să grăbiți procesul.

Impuritățile mari (cookie-uri și îngrășământ) pot fi îndepărtate prin filtrare. Pentru a filtra impuritățile mari folosim „furtun 1”, „filtru”, „clemă”, „pâlnie 1” (vezi pagina despre echipamente pentru lumina lunii). Asamblam un dispozitiv asemanator cu cel prezentat pe pagina: curatare dupa prima distilare , Singura diferență este că folosim „pâlnia 1” și punem un bandaj în pâlnie în mai multe straturi pentru o mai bună filtrare.

Am îndepărtat impuritățile mari, dar turbiditatea principală a rămas. Pentru a-l elimina, se folosește în practică bentonita (un tip de argilă); Nu este foarte obișnuit să-l folosești, dar aproape 100% dintre cei care strălucesc luna fac acest lucru.
Este foarte greu să cumperi bentonită ca atare, aparent tocmai pentru că se înlocuiește ușor cu așternut pentru pisici.

Problema este că trebuie să alegi dintr-o gamă largă de magazine pentru animale de companie. Am cumpărat acest pachet în urmă cu câțiva ani, dacă acum există astfel de (până la culoare), cel mai simplu este să cumperi unul. Dacă nu există, atunci principiile alegerii:
Primul- în titlu se află cuvântul îndoit (în engleză).
Al doilea- produs natural.
Al treilea- fara arome.

Proporții de bentonită pentru piure- pentru 18 litri de piure - 3 linguri de bentonita.
Multe site-uri web recomandă măcinarea bentonitei într-o râșniță de cafea. Există o soluție mai simplă care nu necesită un asemenea efort.
Mai întâi (cu aproximativ 2 zile înainte) turnați 3 linguri de bentonită cu apă rece (3 degete deasupra nivelului de bentonită) și lăsați deoparte. Nu amestecați sub nicio circumstanță, adică au turnat apă și atât.
În două zile se reproduce foarte bine. Imediat înainte de utilizare, amestecați bentonita până se dizolvă complet și turnați-o în piure, apoi amestecați bine.
Puneți sticla de piure într-un loc liniștit timp de 12 ore. În acest timp, bentonita, împreună cu turbiditatea, se depune pe fundul sticlei.
Efectuăm filtrarea folosind „furtun 2”, „clemă” și „pâlnie 1” cu un filtru de bandaj (a se vedea pagina echipament pentru moonshine).
După curățare, piureul este gata pentru prima distilare.
FOARTE IMPORTANT!- Nu turnați reziduuri de bentonită în canalizare! După un timp, canalizarea se va înfunda complet; conductele nu pot fi curățate, ci doar înlocuite.

In cele din urma.

Informațiile furnizate pe această pagină sunt destul de suficiente pentru a instala corect mash-ul. Dar dacă doriți să folosiți altă drojdie (nu Saf-Levure sau Pakmaya) sau să studiați problema preparării piureului mai detaliat, vă recomand cu căldură să vă uitați la pagina Care drojdie este cea mai bună pentru piure. Unele nuanțe sunt descrise acolo, deoarece se referă mai mult la subiectul drojdiei.

Mulți moonshiners au întâlnit faptul că fermentația berii este slabă sau prelungită.

Cea mai bună soluție în acest caz este hrănirea de dragul accelerarea procesului și creșterea producției alcool puternic.

Dar pentru a nu exagera, trebuie să știi cât timp fermentează piureul dacă se respectă proporțiile și se menține la cald?

Temperatura optimă pentru maturarea corespunzătoare a piureului este 22 – 28°С. Când scad sub +18°C, ciupercile de drojdie devin inactive și deja la +5°C mor. Același lucru se întâmplă și când temperatura crește la +40°C. Datele:

• „de lungă durată” - fructat, cu drojdie naturală (fără adăugare de alcool sau drojdie de panificație), se coace până la 2 luni;
• Piureul durează 3 zile pentru a se maturiza. Dar de obicei durează 5 zile;
• coacerea rapidă (de la 4 zile) este considerată piure sau amidon;
• se coace în 7-14 zile.

Particularități. Se observă că ce mai repede decât piureul se coace, cu atât calitatea produsului este mai bună.

Ce și cum să hrănești acasă?

Uneori, chiar și cei experimentați nu înțeleg de ce fermentația mustului pe zahăr nu se termină pentru o lungă perioadă de timp. Atunci trebuie să „conectați” fertilizarea. Să ne uităm la ce sunt acestea și cum să le folosim pentru a nu vă face rău.

Substanțe chimice

Distilatorii de acasă folosesc în mod activ substanțele chimice disponibile, care „oficial” au un alt scop, pentru hrănirea și activarea drojdiei.

1. Îngrășăminte chimice pentru gradini care contin fosfor si azot. Printre ei:

• fosfatul de diamoniu este un îngrășământ, din care se iau 3,3 g per kilogram de zahăr în piure;
• sulfat de amoniu (1,5 g) plus superfosfat (3 g) din același calcul;
• carbamidă (aka uree) - 0,8 - 0,9 g plus 3-4 g de superfosfat per kilogram de zahăr folosit.

Alte proporții: pentru 10 litri de piure - 2 linguri mari (linguri) de îngrășământ.

Referinţă. O lingurita contine aproximativ 4,5 g de superfosfat, 3,4-4 g de sulfat de amoniu, 2,5 g de uree. Într-o cutie de chibrituri: superfosfat – 22-24 g, uree – 13-14 g, sulfat de amoniu – aproximativ 16 g.

2. Poate adauga 5 g amoniac pentru 10 litri de must.

3. Putred excremente de pui(îngrășământ cu azot-fosfor pentru grădină!) de asemenea, nu ezitați să îl folosiți. Doza uzuală este de 40-50 g la 10 litri de piure.

4. Farmacie vitamina B1, 1-2 mg (fiolă) pentru fiecare kilogram de zahăr folosit.

Să remarcăm că atunci când moonshiners distilează produsul pentru ei înșiși, ei nu folosesc aditivi chimici (în special excremente de pui). Dar în fabricarea berii „comerciale”, această practică a prins rădăcini. La urma urmei, ce este important? Conduceți repede - vindeți repede!

Concluzie: trebuie să folosești propriile rețete și ale tale pentru a ști ce bei!

Adăugarea de malț

O metodă în care timpul de fermentație este redus, iar produsul final capătă un gust ușor de pâine și este ușor de băut. Singurul lucru de care ai nevoie este malț uscat.

Puteți fie să-l cumpărați, fie să îl pregătiți singur. Procesul este simplu, dar necesită timp. Dar vă puteți aproviziona pentru anul următor! În plus, nu este interzisă utilizarea malț verde(imediat după germinare și măcinare a cerealelor).

Pentru 20 de litri de piure, luați 0,5 kg de malț măcinat.

Înainte de a adăuga malț, acesta este preparat special:

1. Malțul este adăugat în apa încălzită la 63°C pentru a face o masă care nu este prea lichidă. Se amestecă și apoi se fierbe timp de 5 minute.
2. Se răcește până la călduț (30 de grade).
3. Adăugați la must.

Folosind această metodă, este indicat să puneți piureul sub un sigiliu de apă (citiți:). Încercați din nou peste 3 zile. Dacă este copt, conduceți-l.

Drojdie cu aditivi

Astăzi, pe rafturile magazinelor obișnuite, în special specializate, puteți găsi drojdie cu aditivi care accelerează fermentația și măresc randamentul puternic al luciului de lună. Căutați inscripția „ Turbo" și cumpără dacă vrei.

O astfel de drojdie conţin vitamine şi aditivi chimici pentru a accelera creșterea aluatului sau coacerea piureului. Rețeta exactă este cunoscută, aparent, doar de producători. Dar ce iese din drojdia asta? luciu de lună de înaltă calitate, care are proprietăți organoleptice excelente în timpul dublei distilări cu selecția de capete și cozi - un fapt!

Prin urmare, utilizarea lor este recomandabilă. Dacă pe ambalaj, pe lângă cuvântul „Turbo”, există și denumirea „Alcool”, atunci, după cum arată practica, aceasta este și crește randamentul de alcool.

Utilizare drojdie cu alcool pentru producerea de moonshine este justificată de următorul fapt: drojdia de pâine oprește activitatea vitală atunci când procentul de alcool din piure ajunge la 12, iar drojdia de alcool funcționează până la 14-20%. Drept urmare, în must nu va mai rămâne zahăr neprelucrat, deoarece se va transforma în alcool.

Secretele oamenilor

Metodele populare pentru accelerarea fermentației sunt cunoscute de secole. Dar ele funcționează și astăzi. Prin urmare, să ne amintim câteva dintre ele. Fonduri date conceput pentru 10 litri de must:

• pâine neagră – 250-300 de grame (o treime dintr-o pâine), se rupe în bucăți și se pune în must în timpul fermentației, dar se poate adăuga mai târziu, observând că procesul se întârzie și fermentația nu este suficient de intensă;
• o mână de fructe de pădure zdrobite, printre care cele populare sunt strugurii, zmeura, căpșunile, coacăzele;
• o duzină de stafide;
• o mână de mazăre crudă;
• 50 ml. suc de fructe proaspăt stors;
• 70 - 100 g pasta de tomate.

Tipuri și aplicarea unui modul hidraulic pentru piure de zahăr

Modulul hidraulic nu este o unitate, așa cum cred unii, ci doar raportul procentual dintre zahăr și cantitatea de apă din piure. S-ar părea, ce diferență are dacă adăugați 2 sau 4 kilograme de zahăr la 10 litri de apă? Și randamentul de alcool depinde direct de acest lucru.

Care este mai bine de folosit?

Să ne uităm la exemple. Printre moonshiners, modulele hidraulice sunt considerate acceptabile de la 1:3 la 1:5.

Mic – 1:3

Înseamnă că Pentru 10 litri de apă luați 3 kg de zahăr. Ei sunt ghidați de faptul că doresc să economisească cantitatea de lichid, din moment ce au alambic cu o capacitate de, să zicem, 12 litri. Va avea vreun sens această idee?

Ținând cont de utilizarea drojdiei alcoolice moderne speciale, capabile să prelucreze zahărul la o concentrație de alcool de 20%, acest lucru este foarte posibil. Dezavantajul este că o astfel de drojdie este disponibilă doar în magazinele specializate și nu este ieftină.

Dacă utilizați drojdie obișnuită crudă sau uscată, atunci nu vă așteptați la rezultate bune. Drojdia nu va putea procesa tot zaharul prezent cu acest volum de apa. Drept urmare, nu veți obține suficientă lumină lunară și o parte din zahăr va dispărea pur și simplu. Și încă un minus - fermentația poate fi întârziată și va fi nevoie de hrănire.

Medie – 1:4

Patru părți apă la 1 parte zahăr este 2,5 kg la 10 litri. Raportul este favorabil, dar nu poate fi exclusă „prelungirea” fermentației.

Și aceasta, la rândul său, duce la acumularea de impurități dăunătoare și neplăcute.

Ca urmare, calitatea organoleptică a produsului final va avea de suferit.

Moonshine, pe lângă dubla distilare, va trebui adăugată suplimentar.

Mare – 1:5

Cu capacitate alambic 50 l, puteți instala o etanșare de apă 1:5 direct în ea. Și puteți distila imediat 10 kg de zahăr în alcool. În același timp, fermentația este rapidă chiar și fără adăugarea de îngrășăminte și substanțe nocive - un minim.

Ingrediente

Astăzi nu mai sunt la fel de populare ca înainte, au fost înlocuite cu recipiente din plastic destinate utilizării alimentare. Printre acestea există chiar și containere în care este prevăzută utilizarea unui sigiliu de apă.

Sticlele mari de sticlă sunt populare. Dar ideea nu este în felurile de mâncare folosite, ci în raportul dintre ingredientele puse în el. Luăm:

• 30 litri de apă;
• 7 kg zahăr;
• 0,5 kg drojdie cruda.

Asta e toata reteta. Luam apa moale, de preferat apa de izvor, si nu de la robinet, va iesi din filtru. Zahărul este de înaltă calitate, iar dacă este necesar, înlocuim drojdia crudă cu drojdia uscată în cantitate de 150g. Din acest must vei primi 7 litri de strălucire puternică de lună.

Sigiliul de apă este 1:4.3. Cu o capacitate a rezervorului de distilare de 40 de litri de piure distilat la un moment dat sau de două ori dacă rezervorul tău are 20 de litri.

Dar sigiliul de apă specificat nu înseamnă deloc că această proporție va fi ideală pentru tine. Depinde mult de condițiile specifice și chiar de echipamentul disponibil.

Videoclipuri utile despre adăugarea fertilizării în piure

Aveți nevoie de fertilizare, care este mai bine, cum să adăugați:

Este oarecum eronat să credem că pentru piure este important doar să luați zahăr, drojdie și apă, precum și să mențineți o temperatură constantă și optimă în cameră. Unii moonshiners adaugă, de asemenea, cu încredere că piureul de zahăr trebuie suplimentat cu alte substanțe. De fapt, acest lucru este așa;

Ai nevoie de fertilizare pentru piure de zahăr?

Drojdia alcoolică depinde de apă și zahăr granulat, dar își doresc atât de mult să fie hrăniți cu microorganisme importante, care includ azotul și fosforul. Sunt prezente în compoziția originală, dar numărul lor este neglijabil. Ei sunt cei care forțează piureul să fermenteze mai activ și, în același timp, îndepărtează mai multe impurități dăunătoare sănătății.

Fertilizarea chimică

Luați doar 2 g de amoniu, apoi 3 g de superfosfat, toate acestea se adaugă într-un recipient cu piure. Este posibil să înlocuiți o astfel de compoziție cu un îngrășământ complex, care include fosfor și azot. Astfel de îngrășăminte includ ecohuminate și nitrophoska. Adăugați-le în cantitate de 1 linguriță.

Ca una dintre alternative, se adaugă gunoi de pui la cinci grame la un litru de piure (se ia 1 gram la doi litri de piure);

Hrănirea cu substanțe chimice crește eficacitatea piureului, dar în același timp provoacă negativitate în rândul celor care sunt obișnuiți să acorde preferință doar ingredientelor naturale. Există, de asemenea, o categorie de oameni care vor refuza cu desăvârșire să guste luciul de lună dacă vor afla doar că s-a folosit gunoi de grajd de pui la prepararea lui. Nimic nu îi va obliga să-și schimbe punctul de vedere, în ciuda asigurărilor că astfel de substanțe (în cantități mici) nu vor dăuna sănătății.

În acest sens, această metodă este folosită numai de cei care pregătesc moonshine pentru vânzare. Pansamentul superior va permite piureului să se „cocească” rapid și, în același timp, să obțină o cantitate incredibilă de strălucire a lunii.

Adăugarea de malț

Malțul este boabe de secară, orz și mei care sunt mai întâi încolțite și apoi uscate. Malțul este achiziționat fie în magazine, fie preparat în prealabil singur.

1. Apa este încălzită la 63 de grade.
2. Turnați încet zahăr granulat în el, amestecând constant, apoi adăugați malț. Fierbeți întregul amestec timp de aproximativ cinci minute.
3. Siropul de malț rezultat este răcit la 30 de grade și se adaugă drojdie (prealabil diluată).
4. Recipientul cu piure este închis și se instalează un sigiliu de apă. Distilarea începe după ce mirosul de cereale este clar auzit.

Adaosul de malț este considerat nu numai un mod eficient, ci și unul prietenos cu mediul. Singurul dezavantaj este că trebuie să cumpărați malțul sau să petreceți timp prețios preparându-l.

Drojdie cu aditivi

La vânzare puteți găsi drojdie care conține deja aditivi cu nutrienți, precum și microelemente importante. Puteți afla despre acest lucru citind eticheta de pe ambalaj. Când cumpărați o astfel de drojdie, pur și simplu amestecați apa încălzită cu zahăr granulat, apoi adăugați imediat drojdia.

O astfel de drojdie este considerată o opțiune excelentă pentru cei care se străduiesc întotdeauna să pregătească doar luciu de lună de înaltă calitate.

Remedii populare

Mulți oameni hrănesc drojdia cu pâine neagră, în timp ce o singură pâine este suficientă pentru 30 de litri de luciu de lună. Al doilea remediu bun este să adăugați în piure (10 litri) 10 zmeură zdrobită, struguri, coacăze sau căpșuni. Un rezultat bun se obține după adăugarea sucului de fructe (doar proaspăt stors) sau a 100 g în piure pasta de tomate.

Punctul cheie în prepararea berii la lumina lunii este prepararea piureului. Maturarea sa poate dura de la 2 zile la 2 luni. Și, în unele cazuri, apare o întrebare rezonabilă - cum se poate accelera procesul de fermentație fără a afecta calitatea produsului final.

Durata fermentației depinde de tipul și calitatea drojdiei utilizate, de temperatura ambiantă și de cantitatea de zahăr din mustul inițial. Dar cel mai important lucru în procesul de fermentație accelerată este alegerea corectă a zahărului granulat.

Principalul aliment pentru drojdia din must este zahărul. În momentul în care microorganismele benefice încep să-l absoarbă și se formează alcool și începe procesul de fermentație.

Cel mai adesea, zahărul granulat alb obișnuit, care este obținut din sfeclă, este folosit pentru prepararea piureului. În cazuri rare, se poate folosi și zahărul din trestie, dar prețul acestuia este de câteva ori mai mare decât de obicei. Dacă preferați această materie primă, este mai bine să alegeți zahăr care are o tentă maro. Este considerat mai aromat și mai dulce. În plus, pentru a face piure se pot folosi următoarele:

Important! Dacă vorbim despre prepararea accelerată a piureului, atunci cel mai bine este să folosiți zahăr granulat standard sau zahăr invertit. Timpul de preparare a mustului se reduce de 2 sau chiar de 3 ori.

Metode pentru a accelera procesul de coacere acasă

Dacă procesul de fermentație este prea lung, piureul se poate acru sau se pot forma prea multe impurități dăunătoare și străine în el. Prin urmare, în unele cazuri, accelerarea acestui proces este pur și simplu esențială.

Există mai multe modalități de bază de a accelera fermentația piureului. Principalul lor avantaj este că nu deteriorează calitatea strălucirii lunii în viitor și nu reduc volumul producției sale.

Fertilizarea cu azot

Această metodă de accelerare a fermentației este considerată cea mai simplă și mai rapidă. Sunt compușii azotați care ajută drojdia să crească și să se dezvolte mai repede. Această hrănire se poate face în trei moduri:

1. Pentru 10 litri de lichid trebuie să adăugați 2 căni de mazăre obișnuită nespălată. Este important să faceți acest adaos înainte de începerea fermentației intensive. Este mai bine să faceți acest lucru în momentul setării piureului în sine. Produs finit va avea un miros destul de specific, care dispare complet după două distilare.
2. Crustele uscate de pâine neagră nu numai că vor grăbi acest proces, dar vor ajuta și să facă față formării crescute de spumă. Pentru 10 litri de piure ai nevoie de 500 g de coji de pâine de secară uscată și zdrobită.
3. Se amestecă 75 - 80 g de pastă de tomate cu 200 ml apă și se toarnă într-un vas de fermentare. Acest aditiv nu numai că va accelera fermentația, dar va oferi și piureului o culoare neobișnuită și interesantă.

Cea mai eficientă fertilizare cu azot este considerată a fi utilizarea mazării obișnuite. Procesul de fermentație este accelerat în acest caz cu mai mult de 30%.

Procesul de preparare special inversat sirop de zahăr durează destul de mult. Dar, ca rezultat, nu numai că este posibilă accelerarea semnificativă a maturării piureului, ci și îmbunătățirea semnificativă a calității băuturii finite.

• Se amestecă trei litri de apă fierbinte cu 6 kg de zahăr și se fierbe amestecul la foc mediu.
• În primele 25 de minute, amestecul trebuie amestecat constant, iar spuma de deasupra trebuie îndepărtată.
• După acest timp, trebuie să adăugați 25 g de acid citric pudră în sirop, câte un praf.
• Când tot acidul este în sirop, reduceți căldura la minim, acoperiți recipientul cu un capac și gătiți timp de 1 oră.
• Apoi siropul trebuie răcit la o stare caldă și adăugat în vas.

Aceste proporții pentru prepararea siropului sunt concepute pentru 24 de litri de piure.

Temperatura pasei de zahăr

Menținerea temperaturii corecte nu numai că face posibilă accelerarea procesului de fermentație, dar îmbunătățește și gustul produsului finit. bautura alcoolica. Temperatura optimă este considerată a fi în intervalul de la 26 la 28 de grade. Când scade sub 24 de grade, procesul de fermentație se oprește.

Există mai multe opțiuni pentru menținerea condițiilor optime de temperatură:

• instalați rezervorul de fermentație lângă radiatorul de încălzire;
• înfășoară-o într-o veche pătură caldă;
• Puteți plasa un termostat pentru un acvariu într-un vas cu piure;
• înfășurați recipientul cu izolație specială de construcție.

Referinţă! Atunci când alegeți oricare dintre metode, merită să vă amintiți despre supraîncălzirea piureului. Dacă temperatura crește peste 29 de grade, vasul trebuie acoperit cu pachete de gheață.

În acest videoclip puteți vedea clar cum să accelerați procesul de fermentare a piureului:

Activarea drojdiei

Fermentarea piureului prea mult timp poate apărea din cauza unei cantități insuficiente de drojdie. Există mai multe modalități de a corecta situația:

1. Preactivarea drojdiei. Înainte de a le adăuga într-un vas cu piure, trebuie lăsate să crească. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o soluție dulce din 1000 ml. apa si 150 g zahar. Adăugați întregul volum de drojdie la acest amestec, amestecați și lăsați timp de 15 minute. Apoi turnați totul într-un vas.
2. Puteți adăuga pur și simplu o altă porție de drojdie în vas. Dacă s-au folosit 30 g de drojdie pentru 20 de litri de piure, atunci când adăugați, este mai bine să folosiți jumătate din normă.
3. Cu cât lichidul conține mai mult oxigen, cu atât procesul de fermentație are loc mai activ. Prin urmare, puteți instala un aerator special din acvariu într-un vas cu piure.
4. Fertilizarea cu azot vă permite, de asemenea, să activați semnificativ activitatea drojdiei.

Pentru a activa în continuare activitatea ciupercilor de drojdie, trebuie să agitați sticla cu lichid de două ori pe zi. Nu este nevoie să îndepărtați sigiliul de apă. Acest lucru va crește concentrația de oxigen din lichid și va scăpa de excesul de dioxid de carbon.

Adăugarea lotului de zahăr

Adăugarea o singură dată a unei porțiuni mari de zahăr în piure crește densitatea acestuia și complică semnificativ activitatea microorganismelor benefice. Ca urmare, procesul de fermentare este întârziat semnificativ. Această situație poate fi evitată prin aplicarea în porțiuni a acestui produs, care se poate face în două moduri:

1. Împreună cu drojdia, jumătate din cantitatea totală de zahăr se adaugă imediat în piure.. porția rămasă se împarte în încă două porții. Prima dintre ele se pune în piure după 12 ore, iar a doua porție după o altă zi.
2. Întregul volum de zahăr este împărțit în jumătate și adăugat în două etape. Prima porție la amestecarea mustului, iar a doua, exact 24 de ore mai târziu

În ambele cazuri, lichidul trebuie amestecat bine până când zahărul este complet dizolvat.

Atenţie! Lucrătorii cu experiență fac uneori lucrurile puțin diferit. După adăugarea primei porții de zahăr, piureul se amestecă bine până se dizolvă complet. Apoi a doua parte este plasată imediat în recipient, dar lichidul nu este amestecat după aceea. Zahărul se va dizolva de la sine în timp.

Ce să faci dacă nu fermentează deloc?

Uneori, mai ales pentru cei începători. Ei se confruntă cu faptul că piureul nu fermentează deloc. Motivele pentru aceasta pot fi:

1. Calcul incorect al zahărului.În astfel de cazuri, lichidul în sine are un gust foarte dulce, dar nu există un proces de fermentație în el. Trebuie doar să adăugați apă. Lichidul nou trebuie adăugat cald și în funcție de dulceața inițială a mustului, dar nu mai mult de 2 litri la 10 litri de piure.
2. Folosind drojdie de calitate proastă sau nepotrivită. Înainte de a cumpăra acest produs, trebuie să studiați recomandările moonshinerilor cu experiență. De asemenea, trebuie să verificați prospețimea lor înainte de a le adăuga în piure. Trebuie să utilizați numai drojdie specială cu alcool, cu o durată de valabilitate bună și în ambalaj întreg.
3. Pentru a face piureul a fost folosită apă de la robinet de calitate scăzută. Dacă doriți să obțineți o băutură cu adevărat de înaltă calitate, apa trebuie să fie decantată și filtrată.