Diferența dintre vinul dulce și vinul demidulce. Prin ce diferă vinul sec de vinul demisec? Vinul demisec: ce este și cum se obține?

Inițial, oamenii nu au interferat cu procesul de fermentație suc de struguri, astfel încât în ​​majoritatea cazurilor rezultatul a fost doar vin sec cu conținut scăzut de zahăr. Alcoolul dulce a ieșit numai din fructe de pădure supracoapte sau soiuri cu un conținut ridicat de glucoză.

Astăzi, tehnologia face posibilă crearea de băuturi cu conținuturi diferite de zahăr. Cu toate acestea, mărcile uscate naturale produse fără aditivi dețin ferm liderul pe piața mondială în ceea ce privește vânzările. Experții evaluează starea vinificației din regiune în funcție de calitatea produsului produs.

Cunoscătorii susțin că absența dulciului permite buchetului băuturii să se dezvăluie la maximum, să simtă acrișiunea naturală, astringența și notele de aromă nobile. Un alt motiv pentru care vinurile seci sunt apreciate este că tehnologia de producție nu permite să maschezi defectele produs finit. Soiurile albe se caracterizează printr-un retrogust acru, în timp ce soiurile roșii se caracterizează prin astringență.

Ce este vinul sec

De ce este uscat, din punct de vedere fiziologic, se explică prin conținutul de taninuri - compuși fenolici de origine vegetală. Au proprietati bronzante si un gust astringent, care face gura uscata. Ele dau complexitatea gustului și amărăciunea caracteristică și sunt resimțite de papilele gustative din partea mijlocie a limbii și zona anterioară a cavității bucale.

Taninurile intră în băutură din cojile de struguri, sâmburi și creste și din butoaie de stejar. În soiurile roșii există mai mulți taninuri, deoarece în timpul producerii lor contactul sucului cu părțile dure ale strugurilor durează mai mult. Vinurile roșii seci sunt capabile să îmbătrânească pe termen lung datorită prezenței taninurilor.

Din punctul de vedere al clasificării internaționale, vinurile seci sunt vinuri naturale de masă în care zahărul este complet fermentat - „până la sec”. În produsul final nu există mai mult de 0,3% (4 g/l). Puterea unor astfel de băuturi variază de la 8,5-15% vol. Conform clasificării vinurilor franceze, soiurile care conțin mai puțin de 2 g de zahăr pe litru sunt clasificate ca „sec” (Vinsec).

Gustul este afectat de puterea și aciditatea băuturii. Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât dulceața subiectivă este mai mare. Cu cât aciditatea este mai mare, cu atât dulceața este mai mică.

Cele mai populare și cele mai bune tipuri de alcool

Soiuri populare de alb:

1. „Soave” este italian, numit după regiunea în care este produs.
2. Pinot Grigio - fructat italian, ușor mineral, cu o aromă florală și un amărăciune picant în postgust.
3. Chardonnay. Alcoolul învechit în butoaie este mai dulce, în timp ce alcoolul învechit în recipiente de oțel este acru. Produsul din Chile și America de Sud are un bogat gust cremos cu un postgust fructat. Vinul din soiul Chardonnay-Chablis are un gust ușor, răcoritor.
4. Alcool din provincia franceză Alsacia: Riesling și Pinot Gris. Sunt proaspete, aromate, cu gust delicat și acrișor caracteristic.
5. Riesling Trocken () este un brand german cu un gust acru distinct.
6. „Lafoa” este o băutură italiană făcută din soiul de struguri Sauvignon cu note ierboase în buchet.
7. Sencerre este un sauvignon francez cu note de silex.
8. Muscadet - francez, aciditate ridicată, excelent pentru fructe de mare.

Vinuri roșii seci populare:

1. Merlot este o băutură cu astringență scăzută și cu o aromă delicată.
2. Shiraz este un vin australian cu un buchet luminos și bogat.
3. Malbec este un brand argentinian cu un dar moale gust strălucitorși aromă cu un buchet picant de fructe de pădure.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Tannat este un alcool uruguayan.
6. Chianti Rufina.
7. Margaux Cru Bourgeois este un clasic francez din Bordeaux.

Vinuri demiseci populare: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Cu ce ​​se servesc vinurile seci?

Când sunt servite, vinurile roșii uscate trebuie să fie la o temperatură de +16...+18ºС, la care buchetul se dezvăluie mai deplin. Se servesc in pahare tip Bordeaux cu bol larg si margine ingusta. Cele albe se răcesc la +10…+12ºС și se servesc în recipiente mai mici. Vinul roșu se toarnă în pahar până la jumătate, vinul alb – 2/3.

Soiurile roșii se servesc cu brânzeturi. Cu cât soiul este mai uscat, cu atât brânza ar trebui să fie mai coaptă și mai dulce. Carnea de porc la cuptor, baconul, șunca și cârnații afumati cruzi sunt cele mai potrivite ca gustare din carne.

Puteti servi mancare de carne prajita, grasa sau picanta. Spaghetele și pizza vor fi de folos. Devine comună și combinația de băuturi roșii uscate cu fructe de mare: pește (somon, păstrăv), crabi, stridii. Conform tendinței la modă „fuziune”, astfel de vinuri sunt consumate de pe uscat. Se pot servi fructe dulci (pere, nectarine, piersici, mango), fructe de padure, legume.

Vinurile albe se consumă cu aperitive blânde din carne, vânat, carne de pasăre, brânzeturi mature, pește (somon, ton), caviar și fructe de mare, carne albă, cârnați slabi, salate fără oțet și primele feluri. Aceste soiuri sunt potrivite pentru deserturi - fructe dulci și fructe de pădure, dulciuri, ciocolată, înghețată, ceai sau cafea.

Vinul demisec este mai versatil. Se serveste cu rece si calda gustări cu carne, pentru peste, fructe de mare, deserturi.

Cum diferă de semi-uscat, semi-dulce, fortificat

Diferența dintre vinul sec și vinul demisec este că acesta din urmă reține de la 4 până la 18 g zahăr la 1 litru în timpul procesului de fermentație. Pentru a obține un produs cu un astfel de conținut de zahăr, fermentația este oprită.

Mașinile speciale opresc procesul de încălzire a mustului sau îl răcesc cu forță la +4...+5ºС. Băuturile demiseci sunt realizate din soiuri de struguri albi, roșii, roz care conțin 20-22% zaharuri (Cabernet Sauvignon, Feteasca Albă, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). După oprirea fermentației, vinul se maturizează în decurs de o lună. În același timp, puterea nu crește.

Este ușor să-ți dai seama diferența dintre vinul demisec și vinul demidulce. Soiurile demidulci conțin de la 3 la 8% zaharuri (18-45 g/l) la aceeași concentrație. Au un gust blând. Sunt produse din aceleași soiuri de viță de vie ca și cele demiseci. Procesul de fermentare este oprit mai devreme.

Vinul demidulce poate fi obtinut din fructele de padure prea coapte si culese dupa primul inghet. În acest scop, temperatura se reduce la 0ºC sau se ridică la +70ºC, se introduce dioxid de sulf în semifabricat, se separă drojdia, se filtrează și se lasă la maturat pentru clarificare.

Vinul fortificat se face prin fermentarea completă sau parțială a mustului cu adaos de alcool de vin. În funcție de stadiul în care se introduce alcoolul în produs, vinul va fi clasificat în sec, demisec, demidulce sau dulce. Marcile fortificate uscate contin alcool intr-o cantitate de 17-21% vol. şi 30-120 g/l. Pentru producția de băuturi fortificate uscate sunt selectate soiuri care conțin 24-26% zaharuri.

Cum să alegi o băutură de calitate

Pe etichete, băuturile uscate sunt marcate ca „dry”, dry (engleză), sec (franceză), secco (italiană), trocken (germană). Italienii etichetează vinul demisec drept Semi-secco. Francezii extrag alcool din strugurii recoltați târziu (Tardive) și din fructe de pădure cu mucegai nobil (Trie).

Eticheta trebuie să indice producătorul, regiunea și anul de recoltare. Soiul de struguri este adesea indicat. Excepție fac vinurile din Franța, unde este interzisă legal indicarea soiului de viță de vie pe etichetă.

Sticla trebuie să indice anul de învechire în butoi și în sticlă. Produsele de calitate scăzută și ieftine nu sunt păstrate în butoaie, pentru că nu dă roade. Absența unui an de învechire pe etichetă poate însemna că băutura este făcută din concentrat. Trebuie indicată marca de control național al calității.

Băuturile de înaltă calitate sunt îmbuteliate numai în recipiente de sticlă. Culoarea sticlei trebuie să fie verde închis sau maro pentru a limita expunerea produsului la lumina soarelui. Pluta este folosită numai din lemn de balsa.

Printre iubitorii de produse vinicole, există opinia că vinul sec este o băutură la care nu s-a adăugat nici apă, nici zahăr. Profesioniștii au propria lor gradație. Ele clasifică vinurile în funcție de stadiul de finalizare a procesului alcoolic de fermentare a mustului și de transformarea acestuia în produsul final. Vinul de masă sau sec este principalul rezultat al muncii specialiștilor. Din aceasta se obține o gamă largă de băuturi vintage, obișnuite și, de asemenea, de colecție.

Potrivit chimistului francez Louis Pasteur, care a stat la originile imunologiei și microbiologiei, vinul uscat este cel mai pur, mai sănătos și produs sănătos. Acest băutură naturală conţine în compoziţia sa produs din procentul căruia variază de la nouă la paisprezece. În felul meu compoziție chimică Vinurile seci sunt un produs complex. Pe lângă apă și alcool etilic, acestea conțin acizi organici valoroși pentru organism, precum și glucoză, fructoză, vitamine, enzime și elemente minerale.

Oamenii de știință moderni au dovedit că consumul constant de vin uscat, dacă este în limite rezonabile, previne apariția bolilor vaselor de sânge și ale mușchiului inimii. Această capacitate a băuturii de struguri este asociată cu conținutul de elemente biologic active din ea - quercetină și flavonoide. (uscat) are capacitatea de a preveni dezvoltarea cancerului și a diabetului. Îmbunătățește purificarea sângelui și crește speranța de viață. Toate aceste procese au loc datorită componentelor active ale băuturii, care sunt antioxidanți puternici.

Vinurile seci se clasifică în funcție de tipurile de struguri folosiți pentru prepararea lor. Băutura poate fi obținută prin fermentarea sucului de Cabernet, Lambrusco, Merlot, Sauvignon, Aglianico, Negrette și altele. În acest caz, experții îl clasifică drept un grup de vinuri roșii seci.

Produsul final de fermentare a sucului poate fi obținut din soiuri albe, roșii sau roz. Acesta va fi clasificat ca și cum boabele au fost decojite anterior, iar sucul rezultat nu ar avea practic nicio culoare. În acest caz, se folosesc soiuri precum Riesling, Tokaj, Vernacha, Greco, Chardonnay, Muscat și altele.

Lista sortimentului de vinuri seci este împărțită în:

1. Obișnuit. Acestea nu sunt învechite și sunt considerate gata de consum imediat după ce drojdia rămasă este îndepărtată, procesul de fermentație este complet încheiat și se efectuează filtrarea și limpezirea.

2. Vintage. Aceste băuturi sunt învechite pentru o anumită perioadă de mai mult de un an. Producerea acestor vinuri se poate face din mai multe sau din unul singur

Și în sfârșit, obiecte de colecție. Aceste produse sunt supuse multor ani de îmbătrânire într-o unitate de depozitare a vinului.

Nu există tovarăși în gust și culoare. Problema alegerii vinului nu a făcut excepție de la acest proverb. Cu exceptia reguli generale selecție de vinuri pentru anumite preparate, există și papilele gustative, care sunt individuale pentru fiecare. Unora le plac vinurile seci, acre. Unii oameni preferă cele fortificate. Vom considera acest tip de vin drept demidulce. Să ne dăm seama ce băutură este considerată demidulci, să aflăm tehnologia preparării ei și cu ce este mai bine să servim vinurile demidulci.

Ce este special la semidulce

Există multe soiuri de vinuri. Ele diferă cel mai adesea:

• anul de producție;
• soi de struguri;
• țara de origine și alți indicatori.

Brandurile demidulci ocupă un loc aparte printre iubitorii de vin bun. Se disting prin gustul lor moale, combinația armonioasă a diferitelor soiuri de struguri și bogăția de culoare. Această băutură se caracterizează printr-un conținut de zahăr de 3 până la 8%, iar tăria nu depășește 14%. Conținutul de zahăr al strugurilor pentru producție trebuie să fie de cel puțin 20%. Cele mai potrivite soiuri sunt „merlot” și „moscat”, care se coc în octombrie.

Pret pentru vin demidulce calitate bună nu neapărat exorbitant. Pe piata, costul mediu al unei sticle de vin demidulce variaza intre 4 si 10 euro.

Tehnologie de preparare a vinului demidulce

Procedura de preparare a vinului demidulce este destul de complexă și minuțioasă. Pentru a obține nivelul necesar de zahăr și alcool, este necesar să monitorizați cu atenție procesul de fermentație al boabelor și să-l opriți la timp. Pentru a face acest lucru, trebuie să reduceți temperatura la 0 ° sau, dimpotrivă, să o creșteți la 70 °. După aceasta, se adaugă dioxid de sulf în semifabricatul vinului. Acest lucru se face pentru a separa componentele drojdiei de masa totală a mustului. Vinul poate fi acum filtrat și lăsat să se limpezească în mod natural.

Ce spune gâtul unei sticle?

Vinul finit trebuie pasteurizat si apoi poate fi imbuteliat in sticle de sticla, in care ajunge la cumparatorul final. Nu întâmplător au fost alese sticlele de sticlă ca recipiente pentru vin.

Forma, volumul și culoarea indică calitatea băuturii. De exemplu, francezii, uitându-se la lungimea gâtului și a întregii sticle, determină elititatea vinului. Cu cât gâtul este mai lung, cu atât istoria cramei este mai lungă. In plus, atentie la dopul care sigileaza bautura. Vinul bun este sigilat cu un dop de plută. Cu cât este mai lung, cu atât prețul este mai mare. Pluta conține informații despre producător și anul de fabricație.

Ce țară are vin mai bun?

Vinul a fost preparat pentru prima dată în vremuri străvechi, după care oamenii s-au închinat acestei băuturi uimitoare timp de multe secole. Strugurii erau prețuiți și idolatrizați ca niciun alt fructe de pădure sau fructe. Egiptenii au cules strugurii cu mâna și i-au lăudat până la cer. În Grecia antică și Roma, se obișnuia să se dilueze vinul cu apă pentru a nu fi considerați barbari.

Vinurile au fost clasificate pentru prima dată în Franța. De atunci, această țară a rămas lider incontestabil în producția de vin. Datorită climei mediteraneene, vinurile franțuzești demidulci sunt considerate unele dintre cele mai bune din lume. Recenziile despre ei sunt cele mai măgulitoare. Alte țări nu sunt cu mult în urma liderului, în special Moldova, Georgia, Italia, precum și Crimeea și alți producători. Astăzi, vinurile georgiene sunt din nou populare, precum mărci precum Alazani Valley, Kindzmarauli, Mukuzani etc.

Roșu semidulce

Vinul roșu demidulce este unul dintre cele mai comune tipuri din întreaga lume. Nicio sărbătoare nu este completă fără această băutură universală, fie că este o sărbătoare în familie sau un banchet.

Gustul vinului rosu demidulce este mult mai moale si mai dulce decat vinul sec. În același timp, este mai ușor de perceput decât tipurile fortificate din cauza proporției mai mici de alcool - doar 9-14%. Zahărul într-un litru de băutură conține de la 30 la 80 g.

Dacă vorbim despre tehnologia de preparare a vinului roșu demidulce, atunci există două moduri:

• În primul caz, strugurii zdrobiți sunt folosiți împreună cu sucul. Sunt supuse fermentației naturale, care se întrerupe atunci când se atinge conținutul necesar de zahăr.
• A doua metodă este amestecarea sucului de struguri și a vinului uscat. După ce a trecut timpul necesar, băutura este filtrată și depozitată în locuri răcoroase.

Cele mai potrivite soiuri de struguri pentru a face vin roșu demidulce sunt: ​​„saperavi”, „moscat”, „kokur”, „isabella”, „chkhaveri”, „mtsvane” și altele. Pentru a obține un gust și o aromă neobișnuite, se folosește amestecarea soiuri diferite.

Deși vinurile roșii demidulci sunt inferioare vinurilor seci din punct de vedere al rafinamentului, ele pot fi un concurent serios în ceea ce privește gustul și popularitatea. Desigur, această băutură va decora orice sărbătoare. Se potrivește perfect cu deserturile, păsări de curte, preparate din pește, legume și ciuperci, precum și mâncăruri asiatice picante.

Alb demidulce

Vinurile albe, comparativ cu cele roșii, sunt mai ușoare ca gust și textură și, prin urmare, sunt apreciate în special de gurmanzii adevărați. Nu se deosebesc de vinurile roșii prin conținutul de zahăr, dar conținutul lor de alcool nu depășește 12%.

Pentru a prepara vinul alb și a obține o nuanță deschisă caracteristică, strugurii sunt mai întâi curățați de coajă. Acest lucru implică unele dificultăți în pregătirea ulterioară a băuturii. Faptul este că cojile boabelor de struguri conțin enzime, datorită cărora are loc procesul de fermentație naturală. Curățarea boabelor încetinește fermentația mustului de struguri, așa că se oprește prin răcire la o anumită etapă. Sucul este apoi filtrat și îmbuteliat. În această etapă, este posibil să adăugați diverse amestecuri, care conferă băuturilor albe o bogăție și un gust unic.

Pentru prepararea vinului alb demidulce se folosesc soiuri de struguri precum Chardonnay, Tamyanka, Muscat, Tokay, Riesling, Psou și altele.

Vinul alb demidulce se potrivește cel mai bine cu preparatele din pește, ciuperci sau carne albă. Pentru a experimenta gustul acestei băuturi cât mai viu, ar trebui să fie răcită la o temperatură de 15°.

Puteți experimenta cu aceste vinuri. Sunt amestecate cu altele bauturi alcooliceîn timp ce pregătiți cocktailuri precum punch, punch, vin fiert.

Toată lumea știe că alcoolul în doze mari este dăunător. Dar dacă bei vin alb demidulce în doze rezonabile, acesta poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă. Dacă diluați băutura apă minerală, vei obține un remediu excelent pentru anemie, care ajută și la ateroscleroză și boli ale tractului gastrointestinal.

Cele mai populare vinuri demidulci

Desigur, dacă trebuie să alegi un vin demidulce bun, Franța este pe primul loc cu varietatea sa de crame. Vinurile georgiane, care sunt produse în conformitate cu tradițiile străvechi, nu sunt de calitate inferioară. Secretul constă în cantitatea mare de zahăr în care sunt bogați strugurii: pur și simplu nu are timp să-l fermenteze pe toți. O tehnologie similară de gătit este folosită în Italia. Să ne uităm la câteva mărci de vin mai detaliat.

Lambrusco

Vin rosu demidulce produs in Italia din soiul de struguri cu acelasi nume. Băutura conține gaze naturale. În Italia, se obișnuiește să bei acest vin împreună cu băuturi răcoritoare și, de asemenea, să-l folosești ca aperitiv. De asemenea, este perfect pentru servire cu deserturi și fructe.

Kindzmarauli

Vinul demidulce roșu georgian are o aromă uimitoare, un gust catifelat și o culoare bogată de cireșe. Strugurii Saperavi pentru acest vin sunt recoltați în Kakheti, microzona Kindzmarauli (de unde și numele). Băutura a fost făcută pentru prima dată în 1942.

Numele soiului de struguri „saperavi” înseamnă „vopsea”. În mod tradițional, este folosit pentru a face vinuri demidulci de desert și de masă cu un conținut de alcool de până la 12%. Vinul acestui brand este în perfectă armonie cu carnea la grătar, precum și cu preparatele tradiționale din bucătăria georgiană.

Valea Alazani

Acest brand produce vin demidulce roșu și alb. A fost preparat pentru prima dată în 1977 în Georgia. Pentru a face vin roșu se folosesc trei tipuri de struguri: Alexandruoli, Saperavi și Mujureuli. O trăsătură distinctivă a acestei băuturi este o nuanță mov subtilă și note de mure-câine în gust. Pentru a obține o băutură albă, utilizați soiurile „Tetra” și „Rkatsiteli”. Aceste vinuri se potrivesc perfect cu diverse tipuri de brânză și deserturi.

Chkhaveri

Vin alb georgian semidulce cu o culoare unică de pai. Istoria producției sale începe în 1934. Băutura este făcută din soiul de struguri Chkhaveri, de unde și numele. Recolta se recoltează în Abhazia. Vinul surprinde prin gustul proaspăt armonios și prin note subtile de fructe. Un alt fapt interesant este că „Chkhaveri”, cu o nuanță roz bine definită, se numește încă alb.

Particularitatea vinurilor demidulci este culoarea lor, combinația de arome de flori și fructe, precum și un gust proaspăt unic. Un vin demidulce bun va fi un adevărat decor pe masa de sărbători.

Va fi util pentru fiecare iubitor de vin să înțeleagă teoria acestei băuturi străvechi: studiați clasificarea și metodele de producție, citiți despre regiunile viticole și soiurile de struguri. Cunoașterea profundă a băuturii vă va ajuta să alegeți vinuri mai bune și să găsiți combinațiile gastronomice perfecte. Astăzi vom încerca să pătrundem în subtilități și să aflăm cum diferă vinul demisec de vinul sec.

Principala diferență între vinul demisec și cel sec este concentrația de zahăr. Dacă procesul de fermentare a sucului de struguri are loc fără intervenția vinificatorului, zahărul rezidual este complet fermentat și se obține un vin uscat - nu conține mai mult de 0,3% zahăr (până la 4 grame pe litru, conform standardelor rusești). ). Când vinificatorul oprește în mod deliberat procesul de fermentație la o anumită etapă, vinul demisec rezultat conține 4-18 grame de zahăr pe litru. Pentru oprirea fermentației, se folosește încălzirea sau răcirea mustului și, mai rar, adăugarea de alcool. Uneori, vinificatorii folosesc anumite soiuri de struguri cu conținut ridicat de zahăr, struguri uscați și botritizați pentru a produce vin cu zahăr rezidual. În continuare, vinurile demiseci sunt, de asemenea, maturate în butoaie sau sticle înainte de a ajunge la masa cumpărătorului.

Etichetarea vinurilor demiseci

Diferențele dintre vinul sec și vinul demisec sunt clar indicate pe etichetă: dacă este pornit Limba engleză, veți vedea cuvintele semi dry sau medium dry, iar în cazul dry - doar cuvântul dry. Semisecurile franceze sunt etichetate ca vin demi-sec, italiană - semi-secco, spaniolă - semi-seco. De asemenea, puteți găsi o linie cu conținut de zahăr, care este întotdeauna prezentă pe etichetă.

Gust de vinuri demiseci

De asemenea, puteți distinge vinul după gust: vinul sec este adesea acid, tanic și destul de agresiv la gust. Luând o înghițitură de vin uscat, vei simți cum îți usucă gura în mod astringent și literal la câteva momente după ce ai luat o înghițitură. Vinul demisec are un gust mai armonios, aciditatea și taninul sunt mai scăzute. Dacă obișnuiești să bei vinuri demidulci, ca mulți ruși, vinul demisec va fi o opțiune bună de tranziție pentru a te obișnui cu gustul vinului sec.

Cu ce ​​să bei?

Cum să găsești binele combinație gastronomică pentru vinuri demiseci? Roșu semi-uscat se potrivește bine cu carne, brânzeturi tari și tăioase. Alb - cu pește, fructe de mare, brânzeturi cu maturare medie.

Acoperire masa festiva pentru oaspeti vreau sa il decorez cu un vin minunat cu o aroma subtila, rafinata. Gazda unui festin se confruntă invariabil cu întrebarea: cum să alegi un vin demn de dragii săi oaspeți? Pentru a răspunde, trebuie să aveți cel puțin cunoștințe minime despre clasificarea vinurilor, proprietățile, caracteristicile acestora și compatibilitatea cu anumite preparate.

Principalul lucru este să respectați regula atunci când așezați masa: mai puțin este mai bine, dar de calitate superioară.

Întreaga gamă de vinuri este împărțită în două mari părți:

• vinuri liniștite „de masă și fortificate”;
• carbogazoase și spumante.

Vinul plat, în funcție de gradul de învechire, poate fi:

• tineri;
• epocă;
• de colecție.

Vinul tânăr este vândut în lanțuri de vânzare cu amănuntul imediat după maturare. Se caracterizează printr-o putere slabă și o aromă de buchet aparținând soiului de struguri. Vinul tânăr are mulți fani printre oameni de diferite categorii de vârstă.

Pentru vinul de epocă sunt cultivate soiuri speciale de struguri. Marca vinului depinde de timpul de maturare a vinului. Conform standardelor existente de vinificație, vinul din această categorie necesită învechire în intervalul de la unu la șase ani. Vinurile de epocă păstrate mai mult de 6 ani sunt considerate de colecție.

Vinurile de masa sunt preparate din suc natural obtinut dupa presarea strugurilor.

Producerea vinului de masă elimină complet adăugarea de alcool. Cantitatea de zahăr dintr-un vin dintr-un anumit soi variază: de la absența completă la un anumit procent. Zahărul din vinul de masă este un produs al fermentației incomplete, oprit la un anumit stadiu.

Reziduul cantitativ de zahăr din vinul de masă servește drept bază pentru împărțirea acestui soi în următoarele tipuri:

• Uscat;
• Semi uscat;
• Demidulce.

Culoarea vinului este determinată de tipul de materie primă de struguri folosită pentru producerea acestuia. Există o distincție între vinul alb și cel roșu.

Vinul alb sec are o tărie scăzută de aproximativ 11% vol. Acrișiunea ușoară, gustul plăcut, moale se potrivește bine cu preparatele din pește, aperitivele reci, fructele și brânza.

Vinul roșu uscat are nuanțe de la roz la culoarea bogată de vișini, gust de tarta cu un buchet de struguri copți în zona în care se producea băutura. În comparație cu vinul alb, vinul roșu are mai puțină aciditate și o putere mai mare. Vinul roșu sec se servește cu carne fierbinte prăjită sau la cuptor.

Vinurile demidulci și demiseci sunt produse prin fermentarea incompletă a vinurilor seci, lăsând o anumită cantitate de zahăr din struguri. Aceste băuturi se potrivesc bine cu preparatele din carne, pește și legume. Au o perioadă de valabilitate scurtă într-un recipient nedeschis.

Vinurile fortificate sunt produse prin fermentarea mustului de struguri. Procesul de fermentație este oprit și stabilizat prin adăugarea de alcool. Vinul conține zahăr rezidual, al cărui procent depinde de stadiul în care se oprește fermentația. Aditivii de alcool măresc durata de valabilitate a vinului fortificat. Denumirea vinului este asociată cu o putere crescută de la 17 la 20% vol.

Vinul tare se consumă de obicei înainte de cină în porții mici; vinurile dulci pot fi servite ca desert.

Reprezentanți renumiți ai vinurilor tari: Madeira, porto, sherry. Se asortează bine cu primele preparate fierbinți.

Un grup mare este format din vinuri de desert: Muscat, Cahors, Tokay. Folosit în partea de desert a mesei. Cele mai dulci din acest grup sunt lichiorurile.

Vinul de șampanie este produs prin fermentare secundară cu saturație de dioxid de carbon și depozitare în sticle sub presiune. Șampania este vinul sărbătorilor și al sărbătorilor. Se serveste in pahare inalte transparente pentru a evidentia frumusetea culorii si jocul bulelor de gaz. Vinul pare să se joace. Are lumină gust placut, când este turnat, formează o spumă luxuriantă, frumoasă. Gustul oricarui vin variaza semnificativ in functie de temperatura de servire. Pentru vinurile roșii de masă și vinurile tari, cea mai bună temperatură va fi de 16-18 grade. Gustul delicat al vinurilor albe seci va fi subliniat prin răcire la 12 grade, șampania va străluci la 10 grade.

Vinul a atras atenția multor oameni de știință și cercetători. Este studiat din punct de vedere științific caracteristici beneficeși impactul asupra vieții și sănătății umane. Există dezbateri aprinse despre care vin este mai vindecător: alb sau roșu? Vinul, de fapt, este o substanță organică complexă formată ca urmare a fermentației sucului de struguri. Pe lângă apă, această băutură străveche conține un număr mare de substanțe chimice și elemente: etanol, zahăr din struguri și fructe, glicozide vegetale „antociani”, acizi benefici, taninuri, vitamine și microelemente.

Singurul lucru asupra căruia toți cercetătorii sunt de acord este că vinul are un efect vindecător asupra organismului doar cu un consum moderat. Dacă nu consumați mai mult de 100 de grame de vin roșu zilnic, starea unei persoane va experimenta o dinamică pozitivă: tensiunea arterială scade, toxinele sunt îndepărtate din organism, vasele de sânge sunt curățate și riscul de a dezvolta boli precum atac de cord, accident vascular cerebral, iar ateroscleroza este redusă. Recent, s-au exprimat opinii că vinul roșu și alb sunt aproape echivalente în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate.

Vinul roșu își datorează culoarea soiurilor de struguri cu coajă și miez închis la culoare. Vinul conține substanțe colorante utile, cum ar fi antocianine. Ele conferă vinului o culoare nobilă, un gust bogat și o aromă delicată. Vinul rosu are un efect relaxant.

Multe instituții sanitare practică utilizarea dozelor moderate de vin roșu în tratamentul bolilor aparatului respirator și al patologiei cardiace și în ameliorarea depresiei.

Se crede că vinul roșu protejează împotriva efectelor radiațiilor și radiațiilor solare.

Ce vin roșu să alegi

Ce vin roșu ar trebui să alegi: sec, demisec, demidulce, fortificat?

Soiurile enumerate diferă în primul rând prin conținutul de zahăr și alcool. Vinul roșu sec cu un ciclu complet de fermentație nu conține aproape zahăr (0,3%), iar alcoolul este un produs al fermentației naturale a strugurilor. Vinurile demiseci și demidulci conțin zahăr rezidual din cauza întreruperii procesului de fermentație. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, acestor vinuri se adaugă conservanți, ceea ce nu le face 100% sănătoase.

Vinul alcoolizat conține alcool rectificat, are o tărie mare și este recomandat a fi consumat în cantități limitate.

Soiurile de vin roșu sau lichioruri pentru desert sunt de preferat celor demisec și demidulci, deoarece pentru conservarea lor nu se folosesc metode chimice speciale. Opinia general acceptată dictează că vinul roșu sec este cel mai sănătos și natural.

Acum despre vârsta vinului roșu și utilitatea lui în acest sens. S-a stabilit că vârsta unui vin nu îi afectează Proprietăți de vindecare, dar își schimbă doar caracteristicile gustative. După conținutul de vitamine și substanțe utile Vinurile tinere, neînvechite, sunt mai sănătoase decât cele vechi învechite.

Vinurile seci care nu conțin zahăr sunt mult mai sănătoase decât soiurile demidulci și de desert.

Producători străini de vin roșu

Vin roșu sec, care să alegi din soiurile de import?

Vinovăţie tari diferite realizat dintr-o varietate de soiuri locale de struguri. Pe rafturile centrelor comerciale rusești există o mulțime de vin din Franța cu o gamă largă de prețuri de la ieftin la scump.

Cumpărătorii ruși sunt în principal solicitați pentru soiuri ieftine de vin roșu sec.

Franța este lider în producția de vin, dar produsele sale includ și băuturi de calitate scăzută. Prin urmare, atunci când alegeți un vin francez, ar trebui să studiați cu atenție informațiile de pe sticlă: ar trebui să conțină informații despre producător, data recoltării și anul lansării vinului. Cele mai cunoscute soiuri franceze de vin roșu sunt Burgundy, Bordeaux și Rhone.

Italia ocupă primul loc la exporturile de vin. Vremea însorită și caldă vă permite să creșteți struguri pe tot parcursul anului. Vinurile roșii din regiunea vinicolă Toscana, făcute din soiul de struguri italian Sangiovese, au câștigat faimă în întreaga lume. Cele mai populare vinuri roșii seci sunt Chianti Classico, Supertuscan, Brunello di Montalcino. Chianti este un vin învechit nu mai mult de 2 ani dacă învechirea depășește această valoare, vinul se numește Riserva, este de câteva ori mai scump.

Eticheta te va ajuta din nou sa alegi un vin spaniol de calitate. Vinul de diferite vârste are inscripții de identificare:

• mese ieftine;
• local, calitate îmbunătățită;
• epocă;
• elită.

Un vin spaniol potrivit pentru o friptură de carne suculentă este clasicul Rioja, cu un buchet fructat și un gust strălucitor.

Atunci când alegeți vin roșu sec importat, trebuie să vă ghidați după principiul că, cu cât clima este mai caldă în țara producătoare, cu atât vin mai gustos. De aceea, vinurile din Argentina, Chile și alte țări din Lumea Nouă sunt atât de populare în țara noastră. Băuturile din aceste țări au arome exotice datorită utilizării soiurilor de struguri locale originale: shiraz, grenache, zinfandel, malbec. Aici cresc soiuri de struguri celebre: cabernet și merlot. Folosirea forței de muncă ieftine, a climei însorite, a solurilor bogate și a randamentelor mari fac prețurile pentru vinul din aceste țări să fie accesibile pentru întreaga populație.

O colecție de vinuri roșii georgiane tradiționale va fi un decor minunat pentru orice sărbătoare. Prima pâine prăjită este făcută cu pahare umplute cu umiditatea prețioasă a vinului semidulce georgian „Khvanchkara”. Gustări cu legumeînsoțit de vinuri roșii seci georgiene „Saperavi” sau „Mukuzani”, trecând ușor la felul principal de mâncare din carne - shish kebab. Vinurile roșii demidulci bazate pe soiul Kindzmarauli sau Akhasheni saperavi sunt perfecte și pentru mâncăruri gătite la foc deschis.

În ultimii ani un plus plăcut piata ruseasca au devenit disponibile vinuri abhaze de înaltă calitate.

Pe teritoriul Abhaziei funcționează câteva crame mari, producând vin roșu relativ ieftin, care se distinge prin gustul și buchetul său minunat.

Se deschid multe crame private, unde vinul este făcut după propriile rețete originale sau străvechi. Vinuri de la crame private cu un gust mai bogat, dar și un preț mai mare. Cele mai populare mărci sunt Lykhny, Bouquet of Abhazia, Chegem, Amra, Apsny.

După ce ați ales un brand, un soi și un vinificator, este timpul să verificați originalitatea vinului și să vă protejați de contrafacere. Toți producătorii de vin din lume se străduiesc să respecte regula celor trei culori atunci când proiectează etichete. Prin urmare, stați departe de bucăți de hârtie multicolore.

Vinificatorii cinstiți indică întotdeauna numele producătorului și locația acestuia.

Un semn important al vinului de calitate este indicarea anului recoltării. Vinul de înaltă calitate nu trebuie să aibă sedimente. O busolă importantă este capacul sticlei; vârful acestuia trebuie să fie la nivelul vârfului gâtului și să se așeze foarte ferm, păstrând prospețimea vinului. Unii vinificatori înlocuiesc acum dopurile de plută cu capace metalice înșurubate, facilitând deschiderea sticlelor.

Pentru a produce vin roșu sec, se folosesc soiurile de struguri Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon și altele. Există mii de soiuri de vin roșu în lume. Cele mai bune dintre ele sunt Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir.

O culoare bogată, strălucitoare a vinului poate fi obținută numai din struguri buni. Nuanțele stacojiu, visiniu, rubin, violet sau vișiniu închis indică tinerețea vinului sec. Vinul roșu de înaltă calitate este ambalat în sticle masive, în formă individuală, în nuanțe închise de verde sau maro. Când serviți vinul, este mai bine să vă ghidați după principiul: cu cât vasul este mai bogat, mai gras, mai greu, cu atât vinul servit este mai ușor.

Combinații gastronomice de vin roșu

Există nenumărați gurmanzi în lume care au o dragoste nemărginită pentru vinul roșu sec bun. În Italia, Franța și Georgia, vinul este o băutură națională tradițională, un atribut integral al prânzurilor și cinelor tuturor segmentelor populației.

Exemple de combinații de vin roșu sec cu alimente:

• Vinul uscat toscan este perfect cu brânză, lasagna și spaghete.
• Semidulce Georgian „Kindzmarauli”, Latin-American „Kaiken Terroir Series” se va împrieteni cu kebab, carne prăjită: miel, vita.
• Gustul dulce al legumelor coapte va fi subliniat de francezul „Le Cornu”
• Gustul desertului va fi sporit de Bourgogne Beaujolais Nouveau.

Cele mai bune vinuri roșii seci

Chateau Fonches este un vin francez realizat din soiuri de struguri Cabernet Sauvignon și Merlot, cu o aromă strălucitoare de fructe coapte și flori de luncă. Alcoolul este de 10 vol.

Temperatura de alimentare la preparate din carne aproximativ 18 grade. Paharele cu o băutură de culoarea rubinului vor deveni principalul decor al mesei.

Chianti este un antic vin sec italian. În producția sa se folosesc soiuri de struguri strict roșii. Merge grozav cu mâncarea italiană.

Bararesco este un alt vin roșu sec popular din Italia. Strugurii cultivați la munte îi conferă acestei băuturi un gust subtil de tartă și o aromă complexă de condimente, fructe și flori.

Saperavi este un soi georgian de vin roșu sec, obținut din struguri cu același nume.

Puterea băuturii nu este mai mare de 11 vol. Vinul se distinge prin culoarea burgundă închisă și gustul catifelat. Recunoscut prin culoarea roșie frumoasă, gust cu aroma de fructe de pădure și scoarță de stejar.

Perfect pentru carne caldă și delicatese din legume.

Cele mai bune vinuri roșii rusești din 2016 au fost recunoscute:

• Crama „Phantom” „Cabernet Sauvignon” Vedernikov, Crama JSC Millerovsky;
• Lefkadia „Reserve” LLC „Lefkadia”, regiunea Krasnodar;
• „Saperevi. Chateau Taman. Rezervă" SA "Kuban-Vino", regiunea Krasnodar și altele

Vinurile roșii demidulci sunt vinuri de masă, cu un conținut de alcool de 9-14%, cu conținut suficient de zahăr în produsul finit.

Vin rosu demidulce, pe care sa il aleg?

Cele mai bune vinuri rosii demidulci sunt produse de Georgia. Rețete dovedite de-a lungul secolelor, condițiile meteorologice ideale pentru coacerea strugurilor dulci contribuie la crearea băuturilor divine: Khvanchkara, Valea Alazani, Kindzmarauli, Akhasheni.

Khvanchkara este cel mai faimos vin semidulce. Materiile prime sunt fructele de pădure din soiurile mujuretuli și alexandrouli, care cresc în podgoriile din zona Racha.

Particularitatea băuturii roșu închis este gustul său excelent, cu note florale și fructate.

Valea Alazani este un vin semidulce din soiuri de struguri roșii care cresc în Georgia de Vest și de Est.

Un adaos excelent la brânzeturile georgiane și mâncărurile dulci. Răcirea vinului îi sporește nuanțele de aromă. Are un gust placut si un buchet delicat.

Akhasheni este o băutură semidulce făcută din faimosul soi de struguri Saperavi, care crește în munții Kakheti. Culoarea catifelată a cireșei negre este combinată cu un gust moderat acidulat.

Kindzmarauli este un faimos roșu semidulce făcut din struguri Saperavi. Culoare Bordeaux, granat inchis, gust placut si buchet minunat.

Pentru a rezuma, atunci când alegeți vinul, ar trebui să acordați preferință vinului roșu sec, obținut din soiuri de struguri roșu închis. Acest tip de băutură ocupă o nișă semnificativă în sortimentul de vinuri vintage și single. Consumul moderat și regulat de vin roșu uscat va ajuta la îmbunătățirea sănătății, la menținerea vitalității la nivelul corespunzător și la ridicarea spiritului. Principalul lucru în obținerea unui efect de vindecare și terapeutic este consumul regulat în doze mici. Consumul excesiv de alcool poate duce la dependență de alcool. După cum spun francezii, vinul vindecă totul, cu excepția alcoolismului.