Cum se taie pulpele de pui. Cum să tăiați un pui

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Carnea de pasăre este considerată în mod tradițional unul dintre cele mai populare feluri de mâncare în multe bucătării naționale, iar fiecare persoană își cunoaște exact piesa preferată: aripioare, picior, coapsă sau file de piept. Pentru ca toți cei de la masă să fie mulțumiți, gazda trebuie să poată procesa carcasa rapid și cu îndemânare.

Cum să tăiați un pui

Se obișnuiește să tăiați pasărea în șase, opt sau zece părți - numărul exact depinde de cât de mari porționați doriți să serviți. Dacă sunt copte sau prăjite întregi, pulpele și pulpele pot fi servite ca un singur picior, iar pieptul poate fi tăiat în două sau patru bucăți. Mărimea puiului joacă, de asemenea, un rol important, deoarece un corniș mic poate fi tăiat doar în sferturi.

Cum să tai puiul în porții? Dacă determinați cu precizie locurile de articulare a oaselor (articulațiilor), atunci separarea picioarelor și aripilor de creastă nu va fi dificilă. Pentru a învăța cum să tăiați corect puiul în bucăți porționate, cel mai bine este să lucrați cu un cuțit ascuțit cu o lamă mare. Unele gospodine preferă foarfecele culinare speciale: dacă tăiați de-a lungul articulației, nu va trebui să aplicați forță fizică.

Tăiere pui pentru grătar

Kebabul de pui este mai puțin popular decât carnea de porc, dar este popular printre cei care preferă carnea mai fragedă. Tăierea păsărilor de curte pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare necesită timp și pricepere. Cum să tai puiul în porții? Fa asta:

1. Clătiți carcasa.
2. Lasă-te pe spate.
3. Folosind un cuțit ascuțit, separați aripile. Ultima falange, cea mai exterioară, poate fi tăiată și aruncată.
4. Tăiați picioarele. Tăiați tobă de pe coapsă (dacă piciorul este mare, îl puteți tăia în patru părți).
5. Separa pieptul de coloana vertebrala si taie-l in 4 bucati. Spatele și gâtul nu sunt folosite pentru grătar.
6. Strapungeti cu grija bucatile cu o frigarui, paralel cu osul, si insirate-le strans.

Cum se taie puiul prajit sau fiert

O pasăre întreagă gătită este considerată un fel de mâncare de sărbători. Pentru ca fiecare să poată alege dacă îi place o aripă, carnea albă de pui sau un pulpă, proprietarii trebuie să știe să taie corect puiul. Algoritmul va fi simplu:

1. Așezați carcasa finită pe spate.
2. Folosind foarfece de bucătărie ascuțite (sau un cuțit), tăiați de-a lungul centrului sânului. Puteți tăia imediat în cruce pentru a obține patru porții gata de carne albă.
3. Tăiați cu grijă picioarele. Este mai ușor să despărțiți coapsele de tobe cu mâinile.
4. Tăiați ultimele aripi. Puteți lăsa o parte din umăr pe ele - file alb.

Cum să tai puiul în bucăți pentru oale

Multe rețete presupun gătirea păsărilor de curte sau a cărnii într-o oală, astfel de feluri de mâncare cu adaos de legume sunt deosebit de aromate. Pentru ca toți oaspeții să se poată bucura de mâncarea caldă, trebuie să gătiți în bucăți mici. Fiecare gospodină poate alege dacă să cumpere coapse sau piept preparate separat sau să învețe cum să taie corect un pui întreg. Specificul vaselor într-o oală necesită fragmente foarte mici, așa că va trebui să tăiați osul cu o secure specială. Procesul este destul de simplu.

Lucrul bun este că acum durează mai puțin timp pentru a tăia, piesele au devenit mai îngrijite, pieptul se dovedește a fi o bucată întreagă separată și există mult mai puțin efort fizic la tăiere.

Așa că am decis să scriu un articol cu ​​instrucțiuni detaliate pentru începători, astfel încât aceștia să înceapă imediat corect și să nu fie nevoiți să reînvețe mai târziu 😉, și nu doar pentru începători. Probabil că o mulțime de gospodine au tăiat puiul ca de obicei, fără să se gândească la cum să facă acest proces mai convenabil și mai rapid.

De ce ai nevoie

• pui întreg proaspăt
• cuțit ascuțit
• tabla de taiere
• RĂBDARE)))

****************************************

Pozele se pot face clic, dați clic pe ele pentru a le mări

Cum să tăiați corect un pui fotografie pas cu pas

1. Tăierea puiului în acest fel vă va oferi 8 bucăți. Primul pas, desigur, este să-l speli bine și să-l usuci ușor cu un prosop.

2. Mai întâi, să luăm pulpele de pui. Așezați carcasa pe scândură, înapoi în jos, apucați piciorul și trageți-l în direcția opusă carcasei, tăiați pielea.

3 Ținem piciorul și coapsa cu o mână și carcasa cu cealaltă. Începem să ne despărțim, pentru a face acest lucru, smulgem coapsa de pe carcasă, întorcând-o ușor în sus. Articulațiile ar trebui să se separe - femurul ar trebui să iasă din articulație.

4. Articulațiile nu mai sunt conectate, așa că acum puteți tăia cu ușurință piciorul cu coapsa, faceți o tăietură, întorcând coapsa și răsturnând carcasa pe spate, sânul în sus. Terminăm de despărțit piciorul și îl tăiem până la coadă.

5. Tăiați al doilea picior în același mod. Acum vom separa aripile. Prin atingere, determinăm unde se află articulația umărului, care leagă aripa de carcasă și tăiem de-a lungul articulației.

6. Rămâne să separă sânul de spate. Uitați-vă cu atenție la fotografie, arată direcția în care să tăiați.

Direcția poate fi determinată de linia de grăsime albă, acestea sunt conectate prin coaste și cartilaj; Tăiem strict în direcția indicată pentru a împărți corect.

7. Tăiem pieptul doar pe o parte, îl tăiem pe cealaltă.

8. Pentru mine acesta a fost cel mai dificil moment. Dar e deja în urmă, suntem fericiți dacă totul a ieșit bine și nu suntem supărați dacă nu este atât de bine. ;-). Toată lumea știe că în orice afacere trebuie să te pricepi, cu siguranță vei reuși data viitoare!

În mijlocul sânului, pe toată lungimea sa, există o bucată de cartilaj pe un os pe care trebuie să-l scoți; Tăiem ușor partea superioară a sânului, unde sunt două oase, tăiem doar între aceste oase până când dăm peste un os din cartilaj, care are o culoare închisă.

9. Pentru a scoate osul cu cartilajul, trebuie să scoateți acest os cu degetele mari pentru a face acest lucru, începem să spargem sânul în două părți, folosind puțin efort, împingem osul în sus; împinge degetele sub el.

11. Am scos aproape complet cartilajul din carnea de pui se tine doar pe os si putin la mijloc. Prindem de osul cartilaginos și cu grijă, dar cu efort, îl tragem, iar cartilajul va fi îndepărtat după el.

12. Am îndepărtat osul cartilaginos și cartilajul în sine.

Mulți dintre noi suntem obișnuiți să nu acordăm suficientă atenție tăierii puiului. Prin urmare, rezultatul este că procesul este lung și, de asemenea, incomod. Cu toate acestea, dacă respectați o serie de reguli, vă puteți petrece mult mai puțin timp, iar bucățile de carcasă vor deveni mai îngrijite. În același timp, este nevoie de mult mai puțin efort pentru tăiere, iar sânul rămâne o singură bucată, ceea ce este foarte valoros.

Există două metode de tăiere. Ambele metode sunt bune, dar numai pentru propriul lor fel de mâncare. Cu alte cuvinte, dimensiunea bucăților de pui depinde de tăiere. Prima metodă constă din bucăți mici, caracteristica sa este tăierea economică, de asemenea, oamenii numesc această metodă „fără deșeuri”.

Cum să economisești până la 15% la cumpărarea de pui la supermarket

Mergem cu toții la cumpărături și cel mai adesea la cel mai apropiat magazin. Și în fiecare zi pe rafturile supermarketurilor vedem pui în diferite versiuni. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce ne oferă. Pe raftul cu carne de pui găsim:

• Șolduri
• Aripi
• Piept
• Seturi de supă
• Pui intregi.

Și probabil toată lumea a observat că puiul întreg costă mult mai puțin (cu 15-20%). Cum așa? Dar adevărul este că supermarketurile câștigă bani în plus din lipsa de dorință și de abilități în tăierea puiului. Deși mamele și bunicile noastre au făcut-o la fel de repede cum preparăm ceaiul. Dar nu totul este pierdut. Astăzi vom învăța cum să tăiem corect un pui. Deci, să ne amintim de ce avem nevoie pentru tăiere:

• Pui;
• Bord;
• Boluri pentru produse finite.

Pasul 1 - spălați puiul

Există multe recomandări pe Internet că nu este nevoie să spălați puii. Argumentul principal- cu stropi, tot ce este pe pui se va raspandi prin bucatarie. Depinde de tine dacă să crezi sau nu. Dacă coaceți un pui în cuptor, atunci toate lucrurile rele probabil se vor prăji pe el. Dar ce se întâmplă dacă îl fierbeți sau îl fierbeți? În general, decizia vă aparține.

Pasul 2 – picioare

Pune puiul pe spate. Mutați laba deoparte și tăiați pielea cu un cuțit. Veți vedea imediat unde este atașat piciorul de carcasă. Simțiți-vă liber să tăiați între pulpă și pui - există o articulație acolo. Poate fi despărțit ușor cu un cuțit ascuțit. De asemenea, tăiem cu ușurință al doilea picior. Concluzia: acestea sunt pulpele tale de pui. Puteți tăia picioarele în jumătate - veți obține picioarele și pulpele obișnuite.

Pasul 3 – aripi

Aripioarele se gatesc rapid datorita faptului ca este putina carne pe ele si este subtire. Dar există un truc aici. Depinde de tine câtă carne fragedă rămâne pe aripioare. Tăiați pielea așa cum ați făcut cu picioarele. Există și un rost acolo. Acum tăiați cu grijă carnea, dar nu o tăiați până la capăt. Încercați să o întoarceți cu mâna. Drept urmare, veți obține o aripă, cu o bucată drăguță de carne de umăr.

Pasul 4 – Sân și spate

Acum rămânem cu sânul, spatele și uneori gâtul. Așezați puiul pe o parte și tăiați-l în diagonală pentru a separa pieptul de coaste. Veți avea o pieptă întreagă (se poate tăia în două porții dacă doriți) și un set supos de coloană vertebrală, sferturi posterioare și gât.

Aș dori să vă atrag atenția asupra pielii. Mulți oameni nu le place și, prin urmare, pur și simplu îl aruncă. Nu vă grăbiţi. Nu trebuie să-l mănânci pentru a obține beneficii. Adăugați-l la orice fel de mâncare facut din pui si un bulion bogat este garantat.

Acest lucru completează tăierea puiului. Ajungem cu opt până la zece bucăți de pui. În plus, ca bonus frumos, primim un set de supă. Și anume spatele puiului și oasele. Pentru a le păstra în siguranță, puneți-le la congelator.

Cum să tai puiul în porții?

Să aruncăm, de asemenea, o privire separată asupra conceptului " bucăți porționate". Instrucțiunile pas cu pas pentru tăierea unei carcase în bucăți porționate vă vor ajuta să învățați cum să efectuați corect această procedură. Această experiență va avea nevoie în primul rând de cei care au evitat puiul răcit și au ales întotdeauna seturi de piese de carcasă.

Pentru o tăiere corectă, vor fi utile un cuțit ascuțit și o foarfecă de bucătărie, a căror ascuțire ar trebui, de asemenea, îngrijită în prealabil. Ce este cel mai interesant, dar, la prima vedere, dificil - tăierea vi se va părea lungă, totuși, când cunoașteți și țineți cont de toate caracteristicile, această procedură nu vă va dura mai mult de 5 minute. Acasă Este mai bine să tăiați puiul în opt părți egale. În plus, spatele va rămâne.

Te gândești la același lucru ca și noi? Puteți cheltui bani o dată și nu de fiecare dată să alegeți un set de semifabricate. Ca urmare, de la unul sau chiar trei pui veți obține șase tobe, șase pulpe și același număr de aripioare. În plus, dacă îl compari cu porțiile cumpărate din magazin, vei obține un întreg pachet de file de pui, trei spate pentru bulion bogat. Congelăm toate semifabricatele și le păstrăm la frigider până când sunt gata de gătit. Experții asigură că este mult mai economic, practic și mai sigur.

Cu toții pregătim adesea mâncăruri din pui. Mai mult, carnea acestei păsări este potrivită atât pentru felul întâi, cât și pentru al doilea, și pentru salate, și pentru copt, și pentru kebab. Doar lăsați-vă imaginația să zboare folosind diferite piese. Dar puțini oameni riscă să cumpere carcase întregi. Și degeaba. După ce a învățat să le taie corect, toată lumea poate obține cu ușurință ingredientele pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Vă vom spune mai jos cum să tăiați o carcasă.

Cum să alegi o carcasă de pui

Cel mai bine este să alegeți carcasele răcite. În acest caz, veți plăti doar pentru carnea în sine: furnizorii neglijenți pompează pasărea cu apă înainte de a o îngheța pentru a crește în greutate. În plus, calitatea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Știați? Puiul este principala carne consumată în Israel (67,9 kg de persoană), Antigua (58 kg de persoană) și Sf. Lucia (56,9 kg de persoană).

Diagnosticare expresă a unui produs refrigerat:

1. Examinați carcasa. Dacă există răni vizibile sau vânătăi pe ea, există daune sau pete galbene închise pe piele, este mai bine să nu cumpărați un astfel de pui.
2. Concentrați-vă pe umbră. Vârsta păsării este determinată de culoarea pielii sale. La găinile tinere este roz pal, cu vene limpezi. Puii adulți au pielea groasă, gălbuie.
3. Simte puiul. După apăsarea sânului cu degetul, carnea va reveni rapid la forma inițială. Dacă, ca urmare a atingerii, rămâne o gaură, acesta este un indicator al unui produs de calitate scăzută.
4. Ia un adulmec. Puiul proaspăt miroase a carne crudă obișnuită. Nu trebuie alese acele carcase care emană aromă de medicamente sau alte mirosuri secundare.

Cum să tăiați un pui

Pentru a tăia rapid și ușor o carcasă în bucăți, ar trebui să urmați acest plan:

1. În primul rând, tăiați aripile. Carcasa este plasată cu pieptul în sus și se simte zona unde se atașează aripa. Aici se face o incizie cu un cuțit și se localizează cartilajul care leagă oasele. Cunoscând acest secret, tăierea puiului va fi mult mai ușor. Cealaltă aripă este separată în același mod. Dacă această parte a puiului urmează să fie prăjită, atunci vârfurile aripilor sunt tăiate și folosite pentru bulion. Și aripile în sine sunt separate de membrane.
   
2. Când aripile sunt separate, puteți începe să lucrați la picioare. Pentru a face acest lucru, cu ușurință, fără apăsare, pielea este tăiată în zona în care piciorul se leagă de piept.
   
3. Lăsând cuțitul deoparte, întoarceți piciorul și rupeți-l cu mâinile. Acest lucru se face numai până când apare vârful osului coapsei. Odată ce osul este separat de piept, folosiți un cuțit pentru a tăia carnea până la capăt.
   
4. Aceeași manipulare se face și cu al doilea picior. Acum avem piese individuale pentru a pregăti preparate delicioase.

   Știați? Puiul a fost domesticit pentru prima dată în urmă cu aproximativ trei mii de ani pe teritoriul Etiopiei moderne.

5. Dacă se dorește, piciorul poate fi împărțit în tibie și coapsă. Pentru a face acest lucru corect, piciorul este așezat astfel încât partea din față (are mai multă piele pe el) să fie întoarsă în jos. Pe interiorul piciorului există o depresiune superficială vizibilă care împarte cei doi mușchi ai piciorului - tibia și femurul. De-a lungul acestei linii se face incizia - oasele sunt conectate acolo.
   
6. Apoi, tăiați sânul. Se face o incizie de-a lungul crestei toracice, apăsând cuțitul pe cadru. Cu ajutorul degetelor, tăiați cu grijă carnea de pe oase. Mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
   
7. Rama poate fi sparta in bucati pentru depozitare usoara.

Important! Odată ce ați înțeles, procesul de tăiere a carcasei va dura 5-10 minute.

Drept urmare, obținem ingredientele pentru diferite feluri de mâncare:

• fileuri, pulpe, tobe, aripioare - pentru fiert, prăjit, coacere, tocănit;
• coaste, spate, vârfuri aripioare - pentru supe;
• grăsime - poate fi lăsată la prăjit.

Cum se taie fileul de pui

Fileul este cea mai bună parte a puiului. Procesul de separare pare complicat la prima vedere. Mulți oameni cred că obținerea unei piese frumoase este destul de dificilă. Cu toate acestea, instrucțiunile pentru separarea fileurilor vă vor ajuta în această sarcină dificilă. Și dacă înțelegi, procesul în sine va dura puțin timp.

Deci, luați sânul și efectuați următorii pași:

Cum să scoți puiul din oase

Rula de pui este considerată pe bună dreptate un adevărat decor pentru masa de sărbători. Adăugând ingrediente specifice acestui fel de mâncare, vă puteți uimi oaspeții și pe cei dragi cu talentele dumneavoastră culinare. Cu toate acestea, multe gospodine fără experiență se tem să despartă puiul de oase. La urma urmei, pentru a lăsa carcasa intactă, trebuie să ai abilități, să faci mult efort și să arăți dexteritate.

O condiție importantă pentru obținerea rezultatului dorit este un cuțit ascuțit. Când tăiați, va trebui să faceți numeroase tăieturi, așa că dacă unealta nu este suficient de ascuțită, se vor cheltui mult efort și nervi.

Deci, procesul de separare a oaselor este următorul:

Rama poate fi lăsată pentru bulion, iar puiul tăiat poate fi umplut sau pus în rulouri.

Video: tăierea puiului în rulouri

Pulpele de pui sunt unul dintre cele mai accesibile produse sunt accesibile, ieftine si gustoase.
De obicei sunt pur și simplu prăjite. Dar, după ce ai petrecut doar câteva minute, poți tăia oasele din picioare, iar apoi gama de preparate preparate din acest produs se va extinde semnificativ. Din fileul de pui rezultat puteți face cotlete, rulouri sau le puteți umple cu un fel de umplutură. Da, chiar și doar fileul de pulpă prăjită este mult mai gustos decât o pulpă obișnuită de pui.

Nu este dificil să obțineți fileuri din pulpele de pui.
În primul rând, tăiem partea coloanei vertebrale. Este aproape întotdeauna prezent pe pulpele de pui. Este puțină carne pe el și nu trebuie să pierdeți timpul tăind-o, este mai bine să gătiți supa din aceste oase. Sau dă-i-o câinelui.

Tăiați carnea din rostul de jos

Și tăiați complet oasele

Drept urmare, obținem o bucată de file de pui și un os aproape gol.

Trebuie doar să simțiți carnea pentru orice oase mici rămase și să le tăiați.

Puteți face o grămadă de feluri de mâncare din semifabricatul rezultat. Iată câteva rețete de pui:

Este făcut dintr-un pui întreg, dar puteți face rulouri cu ciuperci din pulpe în același mod. Se va dovedi nu mai puțin gustos și mai puțin agitație.

Aici, pentru gust, în loc de aripi, punem o bucată de os spinal, tăiată chiar la începutul tăierii.

Pentru prepararea acestui fel de mâncare s-au folosit picioare tăiate astfel.

Fileurile de pulpe sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea de pilaf, tocanite, kebab și diverse feluri de mâncare în oale. Nu trebuie să inventați nimic, ci prăjiți fileul exact așa, cu adaos minim de condimente.

Și va fi mult mai apetisant și mai festiv decât picioarele obișnuite, netăiate. Nu știu ce e, dar carnea scoasă din pulpele de pui este mult mai gustoasă decât aceeași carne gătită cu os. Așa că nu vă fie teamă să petreceți puțin timp și efort pentru tăiere, vă asigur, nu veți regreta.