Din ce este făcută pizza margherita? Pizza italiana margherita

Margherita este cea mai populară pizza italiană. Acesta este exact genul de pizza pe care a mâncat-o personajul principal din filmul „Mâncați, roagă-te, iubește”. O rețetă de pizza italiană adevărată presupune utilizarea de roșii coapte cărnoase, busuioc verde parfumat și cea mai delicată și lipicioasă brânză Mozzarella. Sos de roșii care acoperă un strat uniform de aluat crocant și în același timp aerisit cu o crustă aurie apetisantă - ce poate fi mai gustos? În ciuda minimului de ingrediente folosite, pizza se dovedește pur și simplu magică. Tocmai această pizza italiană cu frumosul nume feminin „Margherita” îmi propun să o prepar acasă. Procesul nu necesită deloc forță de muncă, iar toate componentele sunt simple și accesibile. Singura excepție este făina de pizza italiană. Această rețetă italiană folosește făină integrală de grad 0. Deoarece acest tip de făină este prelucrat din stratul exterior al bobului de grâu, are o culoare mai închisă și o textură mai grosieră. Mulți pizzaiolos folosesc această făină sau o amestecă cu alte soiuri pentru a face aluat de pizza.
Printre abundența de rețete de pizza, Margherita a meritat dragostea populară. Este considerat unul dintre simbolurile Italiei și poartă numele soției împăratului Umberto I. Combinația de produse din ea este considerată ideală, iar exterior vasul a primit culorile drapelului italian: verde, alb și roșu.

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Setul de ingrediente dat face 2 pizza medii.

Ingrediente:

pentru test:

• 0,5 linguri. (100 ml) apă caldă la o temperatură de aproximativ 40 de grade;
• 0,5 linguri. zahăr fără diapozitiv;
• 1,5 linguriță. drojdie uscată instant;
• 1 lingura. ulei de masline;
• 0,5 linguriță sare;
• 1,5-2 linguri. (150-200 g) făină integrală.

Pentru umplere:

• 400 g brânză mozzarella;
• 150 g roșii cherry;
• 250 g sos de rosii.

pentru sosul de rosii:

• 500 g roșii în suc propriu;
• 1 lingura. ulei de măsline extra virgin;
• 0,5 linguriță oregano;
• 0,5 linguriță busuioc uscat;
• 1 lingura sare fara lame (daca rosiile nu sunt sarate);
• un praf de zahar;
• 2-3 catei de usturoi.

Pâinea unei pizza adevărate trebuie să fie suficient de subțire și moale, dar în același timp puternică, astfel încât o bucată din Margherita finită să poată fi pliată în jumătate fără a-i deteriora integritatea.

Pregătirea aluatului pentru pizza italiană

Drojdia trebuie diluată în apă caldă, după care două-trei linguri de făină trebuie adăugate la amestec. Apoi, aluatul trebuie să stea o jumătate de oră, după timpul specificat, turnați uleiul, adăugați făină și sare. Adevărații maeștri în pregătirea acestui fel de mâncare națională italiană învârt eficient aluatul peste cap, dându-i forma dorită. Dacă nu ai abilitățile necesare pentru a face o pizza margherita adevărată, frământați pur și simplu pâinea cu mâinile în loc să o întindeți cu sucitorul. Înainte de a începe să coaceți pizza, trebuie să lăsați aluatul să crească timp de o oră.

Umplutură pentru Margarita

Ungeți suprafața turtei cu 2 linguri de ulei, apoi distribuiți uniform umplutura: puneți mai întâi un strat de roșii, apoi mozzarella tocată, apoi condimente și sare, busuioc și parmezan. Înainte de coacere, pizza trebuie stropită cu uleiul de măsline rămas și lăsată la loc cald aproximativ o jumătate de oră.

Procesul de coacere a pizza

Conform tuturor regulilor, Margarita ar trebui să fie coaptă într-un cuptor cu lemne, dar această condiție este destul de dificil de respectat în circumstanțe normale. Prin urmare, puneți pizza într-un cuptor bine încălzit, dar este important să rețineți că temperatura maximă admisă de coacere pentru acest fel de mâncare este de 220 de grade. Unii iubitori de pizza adevărată o gătesc pe o piatră specială, care este instalată direct în cuptor și permite turtei nu numai să se coacă, ci și să se usuce puțin. Cu toate acestea, chiar și într-un cuptor obișnuit, Margarita va fi, de asemenea, foarte apetisantă, principalul lucru este să nu gătiți prea mult vasul. De regulă, pizza nu durează mai mult de 20 de minute pentru a se prepara.

În orice pizzerie veți găsi cu siguranță pizza italiană Margherita în meniu. Această versiune celebră a celui mai popular fel de mâncare din lume este considerată clasică și tradițională. Această pizza poate fi numită în siguranță versiunea de bază a pizza, deoarece pe baza ei puteți inventa și pregăti diverse tipuri de acest fel de mâncare. Dar asta nu înseamnă deloc că Margarita este inferioară în sine. Dimpotrivă, tot farmecul lui constă în simplitatea sa: puritatea gustului și textura plăcută. Și pentru a te bucura de asta, nu trebuie să mergi la o pizzerie, pentru că a face pizza Margherita acasă nu este deloc dificil.

Margherita, ca toate celelalte tipuri de pizza, se bazează pe aluat de drojdie. Se prepară prin frământare mai blândă decât pentru prepararea pâinii. Acest lucru permite aluatul să se întindă bine, iar după coacere devine fraged, moale și aerisit, în ciuda faptului că este copt la o temperatură ridicată.

O necesitate pentru rețeta clasică de pizza Margherita este sosul de roșii, care este preparat din piure de roșii cu ceapă, usturoi, ulei de măsline și ierburi. Următoarele ingrediente sunt bucăți de roșii, busuioc proaspăt și mozzarella fragedă pentru umplutură. Cel mai bine este să luați brânză mozzarella sub formă de bile mici vândute în saramură, dar sunt potrivite și alte tipuri din această brânză.

Pizza Margherita este coaptă la o temperatură foarte ridicată. Desigur, într-un cuptor de uz casnic nu puteți atinge temperatura unui cuptor cu lemne adevărat, dar merită să îl încălziți la maxim - 250-280 de grade. Faceți acest lucru cu 40-50 de minute înainte de coacere, întotdeauna cu o foaie de copt, astfel încât să puteți așeza pizza direct pe ea. Crede-mă, va fi un fel de mâncare de neuitat!

Ingrediente

• 260 de grame de făină de grâu
• 160 de grame de apă
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline pentru aluat plus încă 2 linguri. linguri pentru sos
• 0,5 linguriță drojdie uscată
• 2 rosii mari
• 1 ceapă
• 2 catei de usturoi
• 100-120 de grame de mozzarella
• 1 buchet mic de busuioc (violet sau verde, la alegere)
• sare, piper, amestec de ierburi italiene

Randament produs finit: 2 pizza cu diametrul de 28-30 cm

Cum se prepară pizza Margherita

Este convenabil să frământați aluatul de pizza folosind o mașină de pâine sau un mixer, dar îl puteți frământa și cu mâna. Pentru o mașină de pâine, utilizați setarea „Aluat” sau „Aluat pentru pizza” și, folosind un mixer sau un frământător manual, frământați aluatul până când este omogen.

Framantarea aluatului cu mana sau folosind un mixer

Pentru aceste metode de frământare a aluatului, puneți toate ingredientele într-un castron adânc. Mai întâi, amestecați-le cu mâinile, astfel încât toată făina să absoarbă lichidul. După aceasta, puteți așeza aluatul pe o suprafață de lucru pudrată ușor cu făină, sau puteți folosi un mixer cu accesorii pentru cârlig la prima sau a doua viteză.

Frământați aluatul până devine neted și fraged. Veți vedea cum devine flexibil și omogen.

Aluatul framantat se modeleaza intr-o bila si se pune intr-un bol, acoperind cu folie. Se lasa la fermentat 1 ora.

Framantarea aluatului intr-o masina de paine

Turnați apă și ulei de măsline în recipientul de amestecare. Apoi adăugați în recipient făină, drojdie și 0,5 lingurițe de sare.

La început vi se poate părea că nu este suficientă făină, dar nu vă grăbiți să adăugați mai mult.

Pe măsură ce frământați, aluatul va deveni neted, dar structura lui va deveni mai puternică și nu se va simți prea moale și lipicios.

După ce aluatul este frământat, lăsați-l la loc cald să fermenteze timp de 1 oră. În acest timp, ar trebui să crească de o dată și jumătate până la două ori.

Sos de rosii pentru pizza

În timp ce aluatul crește, puteți face sosul. Pentru a o pregăti, tocați ceapa și usturoiul. Puneți legumele într-o cratiță mică, cu fundul greu, cu ulei de măsline încălzit. Gatiti la foc mic pana ce ceapa este moale si transparenta.

Adăugați un amestec de ierburi italiene la legume. Vor face sosul aromat.

Tăiați o roșie în bucăți aleatorii. Puneți-l într-un blender și măcinați până se face piure.

Apoi treceți pulpa rezultată printr-o sită pentru a îndepărta pielea și semințele.

Turnați această pulpă într-o cratiță cu legumele.

Se pune sosul pe foc si se fierbe la foc mic pana se ingroasa. Asezonați sosul cu sare și piper.

Facerea pizza

Împărțiți aluatul finit în două părți și rulați fiecare într-o bilă.

Aplatizați ușor aluatul într-un strat. Nu trebuie să folosiți sucitor - veți forma cu grijă tortul cu mâinile, lăsând bule mari în interiorul aluatului, iar marginile tortului vor rămâne puțin mai groase și vor fi mai moi după coacere.

Tăiați busuiocul și roșiile.

Tăiați mozzarella în felii. Dacă folosești mozzarella în saramură, o poți separa în două bucăți direct cu mâinile pentru că este foarte moale.

Așezați tortul pe o bucată de hârtie de copt și o placă de lemn. Ungeți aluatul cu sosul răcit și stropiți cu busuioc.

Puneți deasupra felii de roșii și mozzarella. Stropiți ușor cu amestec italian de ierburi.

Pune pizza în cuptorul preîncălzit, transferând-o cu grijă de pe tabla de lemn pe foaia de copt fierbinte. Gatiti la 250-280 de grade aproximativ 12-15 minute pana se rumenesc.

Terminați pizza Margherita finită cu frunze proaspete de busuioc.

Adevărata pizza italiană Margherita include doar trei ingrediente în umplutură - sos de roșii, mozzarella și busuioc verde. De asemenea, o componentă obligatorie a rețetei este aluatul subțire italian, a cărui grosime nu trebuie să depășească 4 mm.

Margarita proaspăt coaptă se dovedește gustoasă și satisfăcătoare, chiar și fără cârnații/produsele din carne incluse în umplutură. Dacă insistați pentru o variantă de pizza cu carne, probabil că vă va plăcea.

Ingrediente:

Pentru test:

• drojdie uscată - 1 linguriță;
• apă - 130 ml;
• făină - aproximativ 1,5 căni;
• sare fină - 1/3 linguriță;
• ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă;
• zahăr - ½ linguriță.

Pentru umplere:

• brânză mozzarella - aproximativ 150 g;
• roșii proaspete - 3-4 buc.;
• busuioc verde - mai multe crenguțe;
• usturoi - 2-3 catei;
• ulei de măsline - 1-2 linguri. linguri;
• sare, piper - dupa gust;
• oregano (opțional) - un praf.

Reteta de pizza italiana Margherita cu fotografii pas cu pas

1. Pentru aluat, dizolvați drojdia în apă caldă, prefiartă. Temperatura lichidului ar trebui să fie de aproximativ 36 de grade. Adăugați zahăr și amestecați amestecul. Lăsați timp de 15 minute.
   
2. După timpul specificat, adăugați sare în soluția de drojdie. După ce s-a cernut, se adaugă aproximativ jumătate de porție de făină.
   
3. Se amestecă până se omogenizează, apoi se adaugă ulei de măsline.
   Amestecați din nou amestecul de făină și adăugați treptat porția rămasă de făină cernută. Frământați aluat moale, de plastic.
   
4. Dacă este necesar, creșteți doza de făină - ca urmare, aluatul nu trebuie să se lipească de palme. Ungeți ușor baza viitoare a pizza noastră italiană cu ulei de măsline, transferați-o într-un castron curat și spațios și puneți-o într-un loc cald timp de 1 oră.
   

   Cum se prepară pizza italiană Margherita

5. Între timp, puteți pregăti umplutura - trebuie să facem sos de roșii. Pentru a face acest lucru, spălați roșiile proaspete, ștergeți-le și apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi transversale superficiale în piele. Turnați apă clocotită peste fructele suculente și apoi puneți imediat legumele „fierbinte” într-un recipient cu apă cu gheață. Apoi, îndepărtați coaja vegetală deja înmuiată.
   
6. Măcinați pulpa de roșii într-un vas de blender până devine moale. Transferați piureul de roșii rezultat într-o cratiță cu ulei de măsline preîncălzit. Se fierbe la foc mic până se îngroașă (aproximativ 20-30 de minute). In continuare adaugam cateii de usturoi curatati si presati, presarati amestecul cu sare si piper macinat dupa gust. Se amestecă totul și se fierbe sosul la foc mic pentru încă câteva minute, apoi se scoate de pe aragaz și se răcește.
   
7. Frământați ușor aluatul potrivit pentru pizza italiană subțire și apoi rulați-l într-un cerc subțire. Puteți împărți aluatul în jumătate și faceți 2 pizza mici.
   
8. Transferați cu grijă baza de făină pe o tavă de copt pudrată cu făină. Apoi ungeți aluatul cu sos de roșii răcit. Presărați oregano deasupra, apoi întindeți frunze de busuioc curate și uscate. Puneți aluatul nostru într-un cuptor încins și coaceți aproximativ 10 minute. Menținem temperatura la 200 de grade.
   
9. În continuare, scoateți pizza aproape gata din cuptor, stropiți cu brânză albă ca zăpada, tăiată în bucăți mici. Coaceți încă câteva minute. Imediat ce mozzarella se topește, scoateți Margherita și răciți puțin.
   
10. Serveste pizza colorata, delicioasa, ornata cu frunze proaspete de busuioc si impartita in portii. Bază subțire și umplutură bogată cu brânză lipicioasă - este delicioasă!
    
    

Adevărata pizza italiană Margherita este gata! Poftă bună!

Mulți oameni știu că pizza Margherita este una dintre cele mai cunoscute preparate tradiționale italiene, populară atât în ​​Europa, cât și în întreaga lume. Cu toate acestea, nu toată lumea știe care este legenda despre originea acestei pizza.

Se crede că la scurt timp după unificarea Italiei în 1861, regele Umberto I și regina Margareta au vizitat Napoli. În timpul șederii în acest oraș, regina s-a săturat de bucătăria franceză, care era standard în toată Europa la acea vreme. Ea a rugat bucătari locali să-i pregătească ceva specific, italian.

Bucătarul local Raffaele Esposito, care a lucrat la Pizzeria Brandi, a venit cu o pizza specială cu mozzarella de bivoliță, sos de roșii și busuioc. Reginei i-a plăcut acest fel de mâncare, așa că pizza a fost numită după ea.

Chef Esposito a fost destul de original pentru că a folosit pur și simplu ingrediente care se potrivesc cu culorile drapelului italian. Chiar și astăzi, Margherita este un simbol al naționalismului italian și un obiect de mândrie culturală.

Până în prezent, mulți experți culinari conservatori cred că singura pizza adevărată este Margherita. De fapt, poate fi numită una dintre cele trei pizza clasice napolitane cu rating STG. Aceasta înseamnă că există reguli și metode standard pentru a crea o Margherita autentică. Rețeta italiană clasică de pizza Margherita este urmată până în prezent.

Cum se prepară acest fel de mâncare?

Desigur, în versiunea originală, pizza era coaptă în cuptor de piatră, dar în zilele noastre se folosesc cuptoare și cuptoare moderne. Dar pizza Margherita o poți prepara în continuare acasă după rețeta clasică.

De ce ai nevoie pentru asta?

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele:

Pentru test:

• 1 pachet de drojdie uscată activă;
• 2 pahare de apă caldă;
• o jumătate de linguriță de zahăr;
• 4 căni de făină universală, plus mai mult pentru rulare;
• 2,5 lingurițe sare kosher;
• ulei de măsline extra virgin.

Pentru umplere:

• 400 de grame de roșii întregi decojite;
• 1/2 lingurita oregano uscat;
• 1/4 cană plus 1 lingură ulei extravirgin; sare de mare grunjoasă și piper proaspăt măcinat;
• 1 kg brânză mozzarella de bivoliță, feliată subțire;
• 32 de frunze mari de busuioc, rupte cu mână în bucăți.

Cum să o facă?

Rețeta clasică italiană pentru pizza Margherita (vezi fotografia preparatului în recenzie) este următoarea. Într-un castron mare, combinați drojdia cu 1/2 cană de apă caldă și zahărul și lăsați să stea până devine spumos, aproximativ 5 minute. Adăugați restul de 1,5 căni de apă caldă, 4 căni de făină și sare kosher și amestecați până se formează un aluat moale. Așezați-l pe o suprafață de lucru bine făinată și frământați, adăugând mai multă făină la nevoie, până se formează un aluat mătăsos, dar moale.

Foloseste o spatula de lemn pentru a framanta mai bine aluatul. Transferați-l într-un castron ușor uns și ungeți blatul cu ulei de măsline. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați la frigider peste noapte sau până la 3 zile. În continuare, conform rețetei clasice de pizza Margherita, trebuie să faceți următoarele.

Cum se prepară pizza?

Transferați aluatul pe o suprafață cu făină. Mototolește-l și împarte-l în 4 părți. Modelați fiecare bucată într-o bilă. Frecati fiecare bila cu ulei si asezati-o pe o tava de copt. Acoperiți-le cu folie de plastic și lăsați să crească într-o zonă ferită de curent timp de 1 oră.

Între timp, puneți tava pentru pizza în cuptor și preîncălziți cuptorul la 260 de grade. Încinge tava în ea timp de 45 de minute. Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne sau tocați-le într-un robot de bucătărie. Acestea trebuie tocate, dar nu piureate în piure fin. Se amestecă masa rezultată cu oregano și o lingură de ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper. Sunt actiuni fara de care este imposibil sa faci realitate, exact dupa reteta clasica, pizza Margherita.

Cum se coace Margarita?

Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți o minge de aluat într-o rotundă (aproximativ 30 cm în diametru). Întindeți un sfert din masa de roșii pregătită pe suprafața acesteia, lăsând aproximativ 2,5 cm de margini. Apoi întindeți uniform un sfert din brânza tocată, apoi turnați o lingură de unt deasupra. Se condimentează cu sare de mare și piper și se pune pizza pe tavă. Coaceți până când fundul se rumenește și brânza este topită. Acest lucru va dura aproximativ 8 minute. Presărați un sfert din busuioc peste pizza finită și lăsați-o să stea 3 minute înainte de servire.

Acestea sunt acțiunile sugerate de rețeta clasică de pizza Margherita. Repetați toți pașii cu aluatul rămas și umplutura.

Opțiune de făină integrală

După cum puteți vedea, aluatul din rețeta clasică de pizza Margherita este făcut din făină albă. Dar este foarte posibil să diversificați compoziția felului de mâncare și să folosiți făină integrală de grâu. Poate părea ciudat pentru mulți, dar o tortilla de grâu integral nu trebuie să arate ca carton. Daca o pregatesti corect, poti face pizza Margherita mai sanatoasa si saraca in calorii.

Cel mai bine este să pregătiți acest aluat cu o zi înainte de a coace pizza, pentru a-i lăsa timp să se dovedească. În plus, aroma crește întotdeauna cu timpi mai lungi de fermentare. În continuare, puteți pregăti pizza Margherita după rețeta clasică enumerată mai sus. Tot ce ai nevoie este:

• 5 căni de făină integrală de grâu;
• 1 ¾ linguriță de sare de ceai;
• 2 linguri ulei de masline;
• 2 linguri de zahăr de ceai;
• 1 lingurita drojdie instant (activa uscata);
• 1¾ cani de apa rece plus 2 linguri;
• 1 lingură făină de porumb.

Cum se face aluat din cereale integrale?

Folosind o lingură mare de metal, amestecați toate ingredientele într-un castron adânc până se combină complet. Apoi amestecați totul cu un mixer la viteză mică pentru aproximativ 4 minute, sau până se formează o minge. Lasam aluatul sa se odihneasca 5 minute, apoi amestecam din nou la viteza medie timp de 2 minute. Dacă se dovedește prea moale și lipicios, adăugați puțină făină.

Transferați aluatul pe un banc de lucru, frecați cu făină pentru a absorbi umezeala de la suprafață, apoi rulați într-o bilă. Se pune intr-un bol acoperit cu ulei de masline si se acopera cu folie de plastic. Se lasă să crească la temperatura camerei timp de o oră și jumătate, apoi se scoate, se rulează într-o bilă și se întoarce în bol, se acoperă și se dă la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Opțiune multi-brânză

După cum puteți înțelege din cele de mai sus, compoziția pizza Margherita - conform rețetei clasice - include roșii, busuioc și brânză mozzarella. Dar, pe lângă versiunea originală veche, au apărut multe versiuni actualizate care nu au un gust mai rău. Bucătarii experimentează adesea și combină ingredientele mai multor feluri de mâncare într-una singură. Așa a apărut pizza Margherita cu patru brânzeturi. Aceasta este o versiune destul de interesantă a unui clasic italian. Se prepară ușor, iar pizza iese foarte gustoasă!

Pentru această versiune interesantă a felului de mâncare veți avea nevoie de:

• 1/4 cană ulei de măsline;
• 1 lingura usturoi tocat;
• 1/2 lingurita sare de mare;
• 8 roșii medii, tocate;
• 2 (25 cm diametru) turte pizza precoapte;
• 250 de grame de brânză mozzarella tocată;
• 150 de grame de brânză fontina zdrobită;
• 10 frunze de busuioc proaspăt, spălate și uscate;
• jumatate de pahar de parmezan proaspat - ras;
• o jumătate de cană de brânză feta mărunțită.

Cum se face pizza Margherita cu patru brânzeturi?

Amestecam uleiul de masline, usturoiul si sarea, combinam cu rosiile tocate marunt (fara coaja) si lasam sa stea 15 minute. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C.

Ungeți fiecare bază de pizza uniform cu amestec de roșii. Presărați uniform mozzarella și brânzeturile fontina deasupra. Puneți deasupra amestecul de roșii rămas, apoi stropiți cu busuioc tocat, parmezan și brânză feta. Coaceți în cuptorul preîncălzit până când brânza devine spumoasă și aurie. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.