Pepperoni, ce este? Fapte, rețete, fotografii. Compoziția și conținutul caloric al cârnaților pepperoni cu o fotografie, gătirea produsului acasă; retete cu astfel de carnati Compozitia de condimente in carnati pepperoni

Să facem cunoștință cu fabricarea de cârnați italieni și spanioli uscati.
"pepperoni„- fiica americană risipitoare a italianului salsiccia(salsiccha) și Sopressata(comprimat). Există o versiune conform căreia emigranții italieni din Statele Unite au modificat ușor rețeta adăugând carne de vită și carne de pui... Ideea a prins rădăcini în America și a căpătat un nou nume " Pepperoni„cu două litere” R" în ortografie engleză, spre deosebire de italiană - " peperon i "(ardei). Acesta a fost cârnatul cu gustul său iute de piper care a dat numele pizza cu același nume (uneori această pizza se numește " pizza del diavolo").
"Chorizo„- un aristocrat spaniol. Tehnologia simplă de gătit și gustul rafinat au cucerit mai întâi Spania, apoi America de Sud și apoi întreaga lume... Astăzi îi găzduim pe acești domni fermecați în Rusia, ale căror strămoși își au rădăcinile într-un secol atât de cenușiu încât am vor lăsa acest secret la discreția istoricilor și nu le vor lua pâinea zilnică...

pepperoni:

Carne de porc îndrăzneață - 1,5 kg
Carne de vită slabă - 0,5 kg
sare nitrit - 50 g
Boia dulce - 1,5 linguri
Ardei roșu măcinat iute - 1 lingură
Anason sau anason stelat - 1/2 lingura
Zahăr brun - 1/2 linguriță
Usturoi - 5 catei mari
Vin roșu sec - 150 ml

Tăiați carnea bine răcită în bucăți mici și derulați prin grătarul din mijloc al mașinii de tocat carne.
Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
Puneți carnea tocată într-un vas de metal, acoperiți cu folie alimentară și lăsați peste noapte să fermenteze carnea tocată.
Dimineața îl umplem în intestine de porc (lungimea cârnaților este de 25-30 cm) și îl atârnăm pe coridor pentru a se usuca și a compacta carnea tocată în coajă.
Pune la frigider peste noapte.
Dimineața stăm pe coridor, noaptea - la frigider... deci 4 cicluri.
Apoi înfășuram cârnații în pânză și îi punem la frigider timp de o săptămână pentru a se coace...
După o astfel de terapie de șoc, atârnăm cârnații pe coridor pentru uscarea finală.
Pe 15 aprilie am făcut cârnați, iar pe 16 mai erau gata. Ambalate în pergament, au fost puse la frigider pentru păstrare. După 5 luni de păstrare la frigider pepperoni

Chorizo:

Chorizo ​​​​borracho de cerdo":

Ceafa de porc - 2 kg
Piept de porc - 1 kg
sare nitrit - 84 g ( Sarea „nitrit” este un amestec format din nitrit de sodiu - 0,5-0,6%. agent antiaglomerant - 0,0010%, restul este sare de vid.)
Chimen - 1/2 linguriță
Coriandru - 1/2 linguriță
Ghimbir măcinat - 1/2 linguriță
Coaja uscată de portocală - 1/2 linguriță
Boia dulce - 2 linguri
Ardei roșu iute măcinat - 1 lingură
Oregano (flori) - 1 linguriță
Piper negru măcinat grosier - 1 linguriță
Nucsoara - 2/3 nuci
Tinctură de usturoi în alcool 96% - 30 ml
Coniac - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Vin roșu sec - 200 ml

Se macină condimentele și se toarnă limoncella, coniac și tinctură de usturoi. Îndurați două ore.
Sari peste carnea (putin congelata si taiata cubulete de 2x2 cm)) intr-o masina de tocat carne cu un cutit bun si amesteca cu sare nitrit si condimente infuzate, adauga vin rosu sec si framanta bine carnea tocata.
Puneți carnea tocată într-o formă (nu mai mare de 15 cm) și puneți-o la frigider pentru 24 de ore pentru a coace carnea tocată și distribuiți uniform condimentele și sarea.
Se recomandă să prăjiți o chiflă mică de carne tocată (verificați condimente și sare), corectați dacă este necesar.
Luați carnea tocată și umpleți bine cojile de porc (există multe moduri de a umple pe internet, așa că nu mă voi concentra asupra lor), evitând cavitățile de aer. Dacă încă intră aer, străpungeți intestinul cu un ac și stoarceți-l cu un sigiliu de carne tocată în acest loc.
Lungimea carnatilor este de aproximativ 25-30 cm, legam capetele cu o sfoara la capete. Formăm două bucăți. Se dovedește cârnați sub formă de potcoave.
Le punem la frigider pentru maturare si fermentare 2-3 zile.
Pe raftul frigiderului (NU am FROST) am intins o carpa curata in doua straturi, apoi un carnat, iar deasupra o carpa, alta deasupra etc.
După aceea, îl atârnăm într-un loc întunecat (principalul este că razele directe ale soarelui nu cad) (eu îl atârnăm pe coridor (am T +25 de grade). Avem nevoie de puțină mișcare a aerului. Noi atârnă-l timp de 2 zile.
Apoi din nou la frigider pentru o zi. Așa că repetăm ​​de 3-4 ori. Acestea. o zi la frigider, două zile - în
coridor (proiectul nu este binevenit).
Această procedură este necesară pentru ca „întărirea” cârnaților să nu se formeze ( crusta exterioară uscată și mijlocul umed, crusta va împiedica mijlocul să se întărească uniform).
Apoi îl atârn pe coridor pentru uscarea finală timp de 30 de zile (pe măsură ce cârnatul se întărește, puteți încerca).
cârnați s-a dovedit a fi sărat (aceasta este preferința mea), puteți reduce cantitatea de sare de nitriți la 20-25 g la 1 kg de carne tocată.
Ambalate în pergament, au fost puse la frigider pentru păstrare. După 5 luni de păstrare la frigider Chorizo Puțin mai uscat, dar gustul este complet păstrat...

clasic Chorizo- carnat de porc cu usturoi, ardei rosu iute, boia dulce, sare, ierburi si vin alb.
Arata ca asta e! Voi accepta cu recunoștință criticile obiective, subiective și chiar negative...

Pepperoni este una dintre numeroasele soiuri de salam, caracterizată printr-un gust picant ascuțit. De regulă, acest produs de cârnați este făcut din carne de porc sau dintr-un amestec de carne de vită și porc. Se folosește în alimente, atât separat, cât și în formă gătită, ca parte a diverselor preparate reci și calde.

de fabricație

În majoritatea țărilor europene, pepperoni este preparat dintr-un amestec de carne de porc și vită. În Turcia și Statele Unite, la acest cârnați se adaugă adesea carne de pasăre, iar în Caraibe se adaugă adesea carne de măgar și de cal. Culoarea roșie intensă caracteristică pepperoni și gustul picant picant se conferă cu ajutorul boia de ardei și ardei cayenne. Ca conservant și întăritor în producția de pepperoni, de regulă, se folosește nitritul de sodiu, mai rar salitrul.

calorii

100 de grame de pepperoni din carne de vită și porc conțin aproximativ 494 kcal.

Compus

Compoziția chimică a ardeiului din carne de vită și porc se caracterizează printr-un conținut ridicat de lipide, grăsimi saturate, acizi grași poli și mononesaturați, grăsimi trans, colesterol, proteine, minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier, magneziu), vitamine ( B6, B12, C, D).

Cum să gătești și să servești

După cum am menționat mai devreme, pepperoni este una dintre soiurile de salam. Acest produs alimentar se deosebește de varianta „originală” a acestui cârnați prin prezența boia de ardei și ardei cayenne în compoziție, dându-i un gust iute iute caracteristic. Datorită acestor proprietăți organoleptice, pepperoni a devenit foarte răspândit ca unul dintre ingredientele esențiale pentru prepararea pizza americană. Cu toate acestea, acest tip de salam este excelent pentru a face tot felul de aperitive reci, inclusiv, desigur, sandvișuri și sandvișuri, precum și salate.

Cum să alegi

Atunci când alegeți pepperoni, trebuie să țineți cont de particularitățile producției de soiuri europene și americane ale acestui produs de cârnați. În special, în Europa se face din carne proaspătă de porc și vită. A da produs finit i se adaugă proprietăți organoleptice caracteristice, piper roșu de cayenne măcinat și boia de ardei. În America de Sud, pepperoni se face din carne de pasăre, măgar și cal, precum și diverse condimente care conferă produsului finit diferite arome și niveluri de condiment.

Un alt factor în alegerea pepperoni este modul în care este folosit în scopuri culinare. Pentru pizza, salamul este folosit până la 2,5 cm în diametru, iar pentru sandvișuri și sandvișuri - până la 3-4 cm. Acest lucru se datorează faptului că în timpul tratamentului termic, feliile de peperoni feliate de dimensiuni mari au tendința de a se ondula. în jurul marginilor.

Depozitare

Pepperoni trebuie păstrat la frigider. În absența deteriorării carcasei, termenul de valabilitate al acestui cârnați este de câteva săptămâni. Pepperoni felii trebuie consumat în 5-7 zile. În plus, acest tip de salam poate fi congelat. Dacă se respectă regimul de temperatură (nu mai mare de minus 18 grade Celsius), termenul de valabilitate al acestui produs alimentar poate ajunge la câteva luni.

Caracteristici benefice

Chiar și după tratamentul termic, pepperoni-ul își păstrează cea mai mare parte a originalului proprietăți utile condiţionat compoziție chimică bogat in diverse substante biologic active. În special, utilizarea acestui produs alimentar stimulează procesele de metabolism, formarea țesuturilor osoase și musculare și, de asemenea, are un efect antioxidant, antiinflamator, imunostimulator, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal.

Utilizați restricții

Intoleranță individuală, boli ale sistemului cardiovascular, obezitate, tendință la alergii.

În diferite domenii de activitate, există cuvinte internaționale care sunt de înțeles pentru un rezident al oricărei țări. În gătit, unul dintre aceste cuvinte a fost cuvântul „pepperoni”. Ce înseamnă, de unde a venit și cum să gătești mâncăruri care se numesc acest cuvânt? Toate acestea vor fi discutate mai jos.

Sensul acestui cuvânt

Pepperoni este un cuvânt italian pentru ardei iute la plural. Treptat, cuvântul „pepperoni” a încetat să fie folosit doar în vorbirea italienilor și a dobândit alte câteva semnificații cunoscute de gurmanzi la nivel internațional.

Acum, primul sens comun este un cârnați picant (cu piper) dintr-un amestec de carne de vită, porc și carne de pui, care a devenit populară în America datorită emigranților italieni care și-au stabilit producția în Lumea Nouă.

Alte două semnificații sunt pizza, pentru umplutura căreia se folosește cârnatul picant mai sus menționat și sosul de roșii, folosit și în procesul de preparare a pizza pepperoni.

Pepperoni - ce este?

Dacă vorbim despre semnificația originală, atunci ardeiul pepperoni nu este un anumit tip de ardei, ci un nume colectiv care denotă mai mult de 50 de tipuri de ardei. Pepperone este originar din regiunile tropicale ale Americii, unde poate fi găsit și astăzi sălbatic.

Cele mai populare tipuri de ardei pepperoni:

• peperoncini sau piper grecesc auriu;
• banana peper, care crește în America și are un alt nume pentru ardei banană american;
• peperoni piccante este cunoscut și sub numele de ardei gras.

Desigur, nu trebuie să uităm de ardeiul iute iute, care este folosit la prepararea multor preparate naționale. Mâncăruri italiene proaspăt, uscat și murat atât în ​​roșu, cât și în verde.

Cum să faci cârnați pepperoni acasă

Celebrul cârnați pepperone este ușor de făcut acasă, așa cum o fac gospodinele de secole în patria sa din Napoli. Acest proces nu este complicat, ci mai degrabă lung în timp, așa că va trebui să aveți răbdare înainte de a încerca pepperone de casă.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Treceți carnea bine răcită, chiar și puțin înghețată, printr-o mașină de tocat carne. Apoi carnea tocată trebuie bătută bine până când apar fibre albe în ea. De asemenea, trebuie să vă asigurați că temperatura cărnii tocate în timpul funcționării nu scade sub 12 grade Celsius;
2. Trimite carnea tocată bătută la frigider pentru o zi, astfel încât să se coacă. După învechire, carnea se va închide la culoare, iar consistența ei se va modifica ușor;
3. Adăugați vin, condimente, zahăr, săruri și acid ascorbic la carnea tocată coaptă. Boia de ardei va oferi produsului finit o culoare frumoasă, iar piper cayenne - claritate. Separat, merită menționată sarea de nitriți. Acționează ca un conservant și previne botulismul. Acidul ascorbic este, de asemenea, un conservant și stabilizator de culoare;
4. Umpleți cojile cu carnea tocată, eliberând aerul și bandându-le la fiecare 25-30 cm.Bulele mici de aer care nu pot fi expulzate trebuie pur și simplu străpunse cu un ac subțire;
5. Preparatele de cârnați trebuie trimise la uscat într-o zonă bine ventilată, cu o temperatură de 10-12 grade Celsius. Timpul de uscare va fi de la 6 la 8 săptămâni.

Ingredient în pizza - descriere și rețetă

Pepperone este un ingredient foarte popular în pizza cu același nume, numită și „Pizza Diabola” („Devil’s Pizza”). Așa că prăjitura plată cu un sos special de roșii, salam picant, șampioane, care subliniază picantența cârnaților, și brânză mozzarella a cucerit inimile nu numai iubitorilor de mâncare condimentată.

Pentru toppinguri pentru aluat și pizza veți avea nevoie de:

• 420 ml apă potabilă;
• 70 g drojdie proaspătă presată;
• 50 ml ulei de măsline;
• 10 g zahăr;
• 500 g faina;
• 150 g sos pepperoni;
• 100 g cârnați pepperoni;
• 100 g șampioane conservate sau prăjite;
• 400 g brânză mozzarella.

Va dura aproximativ 1,5-2 ore pentru a framanta aluatul si a coace.

Conținutul caloric al unei bucăți de 100 de grame de prăjitură de drojdie parfumată cu felii de ardei ardei va fi de 219,5 kilocalorii.

Cum să gătești pizza:

reteta de sos

Dacă gazda a decis să gătească pizza pepperoni, atunci nu trebuie să folosiți sos de roșii sau paste gata preparate. Pot strica gustul coacerii terminate, deci nu fi leneș, pentru că sosul de pepperoni se prepară destul de repede. Va fi suficient timp pentru ca aluatul să crească.

Pentru sos trebuie să luați:

• 600 g roșii coapte;
• 20 ml ulei de măsline (nu de floarea soarelui);
• 10 g zahăr alb cristalin;
• 6 g usturoi;
• 5 g busuioc uscat;
• 5 g oregano uscat;
• 3 g sare de masă.

Durează doar 30-40 de minute pentru a găti sosul.

Conținut caloric - 52,8 kcal la 100 g de produs finit.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă clocotită peste roșiile curate. Apoi scoateți coaja de pe ele și faceți piure cu un blender sau treceți printr-un grătar fin al unei mașini de tocat carne;
2. Într-o cratiță sau o cratiță cu pereți groși, se încălzește piureul de roșii rezultat timp de 10 minute la foc mediu;
3. Apoi adăugați sare ulei vegetalși zahăr. Cantitatea ultimului ingredient poate fi crescută dacă roșiile sunt acre. Fierbeți în continuare sosul timp de 10 minute pe foc;
4. Cu 3-4 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în cratiță usturoiul tocat și ierburile uscate. Lăsați sosul să se răcească înainte de utilizare.

Poftă bună!

cârnați pepperoni este un tip de salam. În general, în italiană, acest cuvânt înseamnă una dintre subspeciile lor de piper. Apropo, acest lucru ar trebui luat în considerare dacă doriți să comandați pizza pepperoni, deoarece în Italia vă vor aduce o mâncare de legume, și nu cu cârnați. În general, Napoli este patria ei, unde au început să o adauge activ la pizza. După ceva timp, cârnații sărați au devenit populari în multe părți ale lumii. Se remarcă prin gustul și aroma originală (vezi foto). Perioada de valabilitate a cârnaților pepperoni nu este mai mare de 30 de zile.

Utilizați în gătit

Cârnatul pepperoni este un produs independent excelent, care se adaugă cel mai adesea la pizza. În plus, pe baza acestuia se fac sandvișuri, gustări și salate. Le place să-l pună în omletă. Gustul picant și original va ajuta la diversificarea gustului diverselor feluri de mâncare, precum supă, tocană etc.

Reţetă

Pentru mulți va fi o surpriză dar cârnații de pepperoni se pot prepara independent acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați 1 kg de pui, vită și porc, precum și anason tocat, cayenne și ardei roșu, aluniță și zahăr. De asemenea, trebuie să luați usturoi tocat și acid ascorbic. Carnea trebuie tocata si pusa la congelator pentru o jumatate de ora. După aceea, trebuie amestecat cu condimente, usturoi, acid și lăsat la frigider pentru o zi. Apoi clătiți bine intestinele și umpleți-le cu carne tocată pregătită. Cârnații rezultați trebuie agățați într-un loc aerisit timp de 8 săptămâni.

Cârnați pepperoni rău și contraindicații

Cârnații de pepperoni pot aduce rău dacă este detectată o intoleranță individuală la produs. Datorită prezenței unui număr mare de condimente, nu ar trebui să-l folosiți dacă aveți probleme cu sistemul digestiv. Pepperoni este bogat în calorii prin urmare, dacă este abuzată, poate provoca probleme metabolice și poate duce la creșterea în greutate.

Frumos, atât de gustos cuvânt italian pepperoni, ce asocieri evocă la profanul modern? probabil în primul rând. Oamenii mai sofisticați vor spune - cârnați, iar experții vor corecta - piper. Deci, totuși, pepperoni - ce este?

Înțelesul cuvântului

Pepperone în italiană înseamnă ardei iute, pepperoni – plural – „ardei”.

Bucătarii italieni care lucrau în America au început să numească pepperoni cârnați de tip salam picant. Italienii le găteau de obicei din carne de porc, în varianta americană există atât carne de vită, cât și carne de pasăre.

Pentru a comanda cârnați picante în patria lor, cereți salame piccante.

Pepperoni este unul dintre cele mai populare ingrediente pentru prepararea pizza, care poartă același nume și iese adesea pe primul loc în vânzări. În Italia, pizza cu acești cârnați se numește pizza alla diavola.

reteta de carnati

Deci, cârnații sunt, am aflat. Ți-ar plăcea să încerci acest salam picant? Călătorește în Italia! Nu? Apoi, într-un tur de cumpărături prin magazinele orașului tău natal, ce se întâmplă dacă ai noroc? Lung și posibil scump?

Bine atunci. Să ne facem propriul salam.

Vei avea nevoie:

• trei kilograme de carne de porc;
• un kilogram de carne de vită;
• sare grunjoasă - trei linguri și încă o linguriță;
• trei linguri;
• două linguri de piper cayenne;
• o lingură de semințe de anason măcinate;
• o lingurita de zahar;
• o jumătate de linguriță de acid ascorbic;
• o lingurita de usturoi tocat;
• un pahar de vin roșu sec;
• burta de porc lungă de o sută optzeci de centimetri.

Acum să începem să gătim.

1. În primul rând, spălați carnea, tăiați-o în bucăți și înghețați-o ușor. Faceți carne tocată într-o mașină de tocat carne (separat carnea de porc și carnea de vită).
2. Într-un bol adânc, amestecați toate ingredientele și lăsați la loc rece pentru o zi.
3. Pregătiți intestinul clătindu-l bine de două ori, la o distanță de treizeci de minute.
4. Umpleți cavitatea cu carne tocată, eliberați excesul de aer. Bandajul ar trebui să fie în douăzeci și cinci de centimetri.
5. Tăiați în doi cârnați și lăsați să se usuce timp de aproximativ șase până la opt săptămâni.

Odată ce cârnații sunt gata, păstrați-l la frigider până la două săptămâni sau la congelator până la două luni.

Cum să gătești pepperoni

Mai devreme am menționat că acest cuvânt misterios se mai numește și pizza. Să vorbim despre ea acum.

Pizza cu pepperoni este destul de ușor de făcut. Tot ce aveți nevoie este aluat, cârnați pepperoni, brânză mozzarella, sos de roșii.

Ei bine, aici este în fața noastră în persoană - pizza pepperoni. Ce este, cum se prepară și cu ce se mănâncă, sperăm, este clar.

Cu toate acestea, se dovedește că ardeiul iute cu același nume a făcut celebru nu numai cârnații și preparatul de fast-food american. Există multe alte capodopere culinare în care se folosește pepperone, de exemplu, sosul ...

sos pepperoni

Ar fi logic să presupunem că compoziția sosului va include și apoi, după cum se spune, să guste. Dar nu!

Numele este atât de ferm înrădăcinat în salamul picant, încât vom găti sos de cârnați!

Pentru bază ai nevoie de maioneză (una și topită cremă de brânză(două sute de grame), iar pentru gustul pepperoni (o jumătate de kilogram).

Tăiați cârnații în bucăți foarte mici, rade brânza, amestecați bine toate ingredientele, puneți într-o formă și coaceți la cuptor pentru douăzeci de minute.

Acest sos se servește cald și mai exact, lasă-ți gustul să decidă...

Acum nu veți fi derutat de întrebarea: "Pepperoni - ce este?" Nu poți doar să răspunzi, ci și să-ți tratezi interlocutorul cu același pepperone, câștigând astfel laurii unui specialist culinar rafinat!