Sosuri calde de casă. gustos

Mâncărurile picante sunt prezente în aproape toate bucatarii nationale pace. Singura excepție sunt statele din nord. Un loc special printre mâncărurile tradiționale ale țărilor latine și asiatice îl ocupă sosurile, al căror ingredient principal este ardeiul iute. Gustul de arsură apare datorită alcaloidului capsaicina, o substanță specifică care se găsește în ardei. Leguma picantă se folosește uscată sau proaspătă, dar nu este singura care poate adăuga picant unui preparat. Alte produse pot crea, de asemenea, un efect de arsură, de exemplu, hreanul, muștarul, usturoiul etc. Mulți vor fi interesați să afle care este cel mai iute sos din lume. Să încercăm să înțelegem această problemă.

Cum se determină gradul de severitate?

Wilbur Scoville a fost primul care a evaluat severitatea ardeilor. În 1920, acest farmacist american a studiat cantitatea de capsaicină din diverși ardei. În timpul procesului de măsurare, el a atribuit un grad de picătură. Ardeiul gras ocupă linia cea mai inferioară a tabelului, deoarece nu conține capsaicină, care este responsabilă pentru picătura legumei. Cel mai tare la această scară a fost ardeiul chili Red Savina Habanero.

La prepararea celor mai iute sosuri din lume se folosesc tot felul de combinații: se amestecă diferite tipuri de ardei, se adaugă condimente, se schimbă consistența etc. Prin urmare, gustul lor poate diferi semnificativ unul de celălalt.

Acest sos este creația lui Mohammed Karim, bucătarul restaurantului britanic Bindi. Unitatea este situată în comitatul Lincolnshire (partea de est a Angliei), în orașul Grantham. Înainte de a gusta picioare de pui, stropita cu cel mai iute sos din lume, vizitatorul este obligat sa semneze o hartie prin care se precizeaza ca restaurantul nu isi asuma nicio responsabilitate pentru sanatatea si viata clientului.

În rusă, numele sună ca „staniu atomic”. Particularitatea acestui sos este că a obținut 12 milioane de unități pe scara Scoville. Este de multe ori mai puternic decât spray-ul cu piper poliției, care are un rating de 4 milioane de unități.

Acest sos poate fi numit pe bună dreptate cel mai tare din lume, deoarece pentru a-l pregăti bucătarul va avea nevoie de echipamente speciale: mănuși din material gros, dens și o mască de gaz. Astfel de precauții sunt pur și simplu necesare, deoarece există un risc mare de pierdere a conștienței.

Personalul restaurantului este instruit să acorde primul ajutor dacă un client se îmbolnăvește după ce a mâncat sosul. Efectele secundare includ paralizia facială și convulsii. Dacă un vizitator dorește să încerce pulpe de pui prăjite cu cel mai iute sos din lume, trebuie să dea o declarație scrisă că nu are plângeri împotriva restaurantului dacă apar consecințe negative.

Muhammad Karim păstrează secretul rețetei de sos, dar se știe că cei mai iute ardei, precum Trinidad Scorpion și Carolina Reaper, sunt folosiți la prepararea Atomic kick ass. În condimente se adaugă și 5 ml dintr-un extract special creat dintr-un amestec din aceste legume fierbinți. Pe scara Scoville, intensitatea sa este de 13 milioane de unități. Înainte de gătit, puiul este marinat în sos de mango-tamarind.

Sos Tabasco

Unul dintre cele mai populare sosuri iute este Tabasco. Compoziția sa este destul de simplă. Principalele ingrediente ale condimentului sunt ardeiul de cayenne, sarea și oțetul alb. Pentru ca sosul să-și capete gustul neîntrecut, trebuie să fie preparat corect. Din ardei roșii copți și un tip special de sare se face un piure, apoi amestecul rezultat este pus în butoaie de stejar alb, unde are loc procesul de fermentație. Astfel, sosul este invechit timp de 3 ani. Apoi se adaugă oțet alb și se toarnă într-un recipient de sticlă. Produs finit Are un gust dulce-acrișor și în același timp un gust picant, arzător.

Tabasco își datorează aspectul unui rezident din Louisiana, Edmund McIlenny. În 1868, prin experimente, acest gurmand a creat un sos unic care a rămas popular timp de 130 de ani.

Tabasco este folosit la prepararea celebrului cocktail Bloody Mary. Celebrități precum Regina Elisabeta a II-a, Madonna și fostul președinte al SUA George W. Bush adoră acest sos.

Sos chili

Chili este un tip de ardei care este cultivat în țările din America Latină. Dar sosurile iute sunt preparate pe baza lui în toată lumea. Chiar și triburile indiene antice au atribuit legumelor proprietăți vindecătoare și au adus-o, de asemenea, ca dar zeilor lor. Ardeii iute chiar au multe calități benefice, deoarece conțin diverse vitamine, minerale, acid ascorbic și folic. De asemenea, conține cantități mari de zinc, fier și potasiu.

Sosul chili poate fi consumat fierbinte, rece sau cald. Îl poți cumpăra de la supermarket sau îl poți pregăti singur. Rețeta de condimente este destul de simplă. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• 300 g ardei iute iute;
• 2 capete de usturoi de marime medie;
• 1,5 linguriță. sare fină;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 7 mazăre de ienibahar;
• 3 linguri. l. oțet de mere.

Dar sos Jolokia

Soi de ardei Dar Jolokia este una dintre cele mai arzătoare care pot fi găsite doar în natură. Patria legumelor este India. Numele său se traduce prin „ardei fantomă”. Sosul preparat pe baza lui este foarte picant si poate ajunge la 1 milion de unitati pe scara Scoville. Desigur, un astfel de condiment nu poate fi numit cel mai tare, deoarece există exemple care sunt de multe ori mai mari decât picăturile sale. Cu toate acestea, acest sos are fanii săi și este demn de atenție pentru iubitorii de mâncare condimentată.

Nu putea fi mai clar

Sosurile marca Blair sunt unele dintre cele mai tari din lume. Producătorul a creat o întreagă linie de produse a căror intensitate pe scara Scoville variază de la 2 până la 15 milioane de unități. Printre acest soi se numără un articol pur de colecție. Pungența sa este de 16 milioane Unități Scoville.Deși numirea acestui produs sos este un pic cam exagerat, deoarece este capsaicină pură în formă cristalizată.Au fost produse un total de 999 de sticle de 1 ml de condiment.

Un bărbat a îndrăznit să încerce acest produs adăugând doar 1 cristal de capsaicină într-o oală de trei litri de supă de roșii. A luat o mostră, i s-a părut că condimentul nu este prea mare și a decis să-și trateze soția cu felul de mâncare. Femeia a mâncat doar o lingură de supă, după care a izbucnit în plâns și i-a spus soțului ei că va cere divorțul. Apoi bărbatul a încercat din nou mâncarea și și-a dat seama că este foarte fierbinte și a turnat întreg conținutul tigaii în toaletă.

Diferite bucătării tradiționale din întreaga lume au diferite tipuri de sosuri calde. Am enumerat doar cele mai arzătoare dintre ele.

Ingrediente:

• 50 g ardei iute;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura;
• 1 lingurita amidon;
• 1 lingura de vin sau otet de mere;
• 1 lingurita zahar;
• putina sare.

Pregătirea

Se macină usturoiul și ardeiul iute într-un blender. Se pune amestecul rezultat într-o cratiță, se adaugă oțet, ulei, sare și zahăr și se pune la foc mic.

De îndată ce sosul începe să fiarbă, adăugați amidon. Imediat după fierbere, scoateți cratita de pe aragaz și lăsați-o deoparte să se răcească.

Amidonul face sosul destul de gros. Dacă doriți să o faceți mai subțire, omiteți acest ingredient.

Într-un recipient curat, ermetic, sosul poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ o săptămână.

Ingrediente:

• 450 g ardei iute foarte iute fara tulpini;
• 4 catei de usturoi;
• 12 frunze mari de busuioc;
• 1 pahar de otet;
• 1 lingurita sare.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Puneți ardeii iute și cățeii de usturoi necurățați pe o tavă de copt. Pune legumele la cuptor pentru 15-20 de minute. Așteptați să se încrețe puțin coaja ardeilor, dar să nu se ardă.

Se macină ardeiul și usturoiul decojit într-un robot de bucătărie. Adăugați frunze de busuioc și pisați din nou amestecul. Cand legumele sunt bine pasate, turnati otetul.

La final se adauga sare si se amesteca sosul. Se strecoară și se toarnă în sticle sterilizate. În ele se poate păstra la frigider timp de 1-2 săptămâni.

Atenție: acest sos este foarte iute!

Ingrediente:

• 200–250 g caise tocate grosier (sâmbure);
• 2 ardei jalapeno;
• 1 ardei iute thailandez mare;
• 1 ardei iute rosu;
• 2 căni de oțet de mere;
• 1 cană zahăr brun deschis;
• 2 foi de dafin;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Tăiați toți ardeii iute împreună cu semințele lor, cu excepția unui ardei jalapeno: mai întâi trebuie să-l curățați de semințe și apoi să-l tocați.

Într-o cratiță medie, combinați Otet de mere si zahar brun si aduceti amestecul la fiert pana se dizolva zaharul. Adăugați caisele, toți ardeii tăiați, foile de dafin și fierbeți sosul la foc moderat până când caisele sunt moi. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.

Lasam sosul sa se raceasca, apoi scoatem frunza de dafin si transferam amestecul intr-un blender. Se macină până la omogenizare, se adaugă sare și se toarnă în borcane sau sticle sterilizate.

Acest sos poate fi păstrat la frigider timp de o lună. Cel mai bine este servit cu sau folosit pentru gătit.

Ingrediente:

• 2 ardei iute roșii mici;
• 2 ardei rosii obisnuiti;
• 2 catei de usturoi;
• 1 eșalotă;
• 400 g rosii tocate cu suc;
• 100 g zahăr brun;
• 3 linguri otet de sherry.

Pregătirea

Se curăță ardeiul din semințe și se toacă. Tăiați ceapa și usturoiul. Pune aceste ingrediente într-un robot de bucătărie, adaugă roșiile și amestecă până la omogenizare.

Transferați piureul într-o cratiță de oțel inoxidabil, adăugați zahăr și oțet și aduceți la fiert, amestecând din când în când.

După ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și fierbeți sosul timp de 40-60 de minute până se îngroașă. Nu uitați să amestecați, mai ales spre sfârșitul gătitului.

Se toarnă sosul finit în borcane sterilizate și se răcește. În această formă se poate păstra la frigider timp de două săptămâni.

Ingrediente:

• 200–250 g ardei rosu jalapeno;
• 1 catel de usturoi;
• ¹⁄₂ pahar de suc proaspăt de lămâie;
• ¼ pahar cu apă;
• 2 linguri sare.

Pregătirea

Tăiați grosier ardeiul și puneți-l într-un blender împreună cu restul ingredientelor. Se amestecă totul până la omogenizare. Transferați sosul finit într-un recipient ermetic.

Acest sos este ideal pentru roast beef. Se poate păstra la frigider aproximativ o săptămână.

Ingrediente:

• 6 ardei jalapeno medii;
• 4 fire de coriandru;
• 2 cepe verzi;
• 2 catei de usturoi;
• ¹⁄₂ pahar de oțet alb;
• 2 linguri zahar;
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie;
• 1 lingurita sare.

Pregătirea

Tăiați jalapeno, coriandrul, ceapa și usturoiul. Puneți-le într-un blender, adăugați toate celelalte ingrediente și amestecați până la omogenizare. Voila - sosul este gata.

Poate fi adăugat la carne, folosit ca marinadă pentru păsări de curte sau în tacos. Sosul poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Ingrediente:

• 1 lingurita pudra de chili;
• 6 catei de usturoi;
• 100 ml otet de mere;
• 100 g zahăr;
• ¹⁄₄ linguriță sare.

Pregătirea

Se toarnă oțetul în tigaie și se aduce la fierbere. Adăugați zahăr, sare și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

Se ia tigaia de pe foc si se adauga usturoiul tocat si pudra de chili. Răciți sosul la temperatura camerei.

Această opțiune se potrivește bine cu pui la grătar, orez și multe preparate thailandeze. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o săptămână.

Ingrediente:

• 5 linguri de sos de soia;
• 1 lingura vin de orez;
• 2-3 catei de usturoi;
• 10 g rădăcină de ghimbir;
• 1 lingura otet de orez;
• 20 g coriandru;
• 1 lingura de pasta de rosii.

Pregătirea

Tăiați usturoiul și coriandru, radeți ghimbirul. Combinați aceste ingrediente și adăugați la ele sos de soia, vin și oțet. Amestecați bine. La final se adauga pasta de rosii si se amesteca din nou.

Acest sos merge de minune cu pește: poate fi servit cu un fel de mâncare finit sau adăugat în timpul gătitului.

Cel mai bine este să consumați sosul imediat sau să turnați într-un recipient curat, ermetic și să păstrați la frigider aproximativ o săptămână.

Ingrediente:

• 2 linguri ulei de rapita;
• 1 ceapa rosie medie;
• ¾ cană ghimbir proaspăt tocat grosier;
• ¾ cană zahăr brun deschis;
• 1¹⁄₄ cani de ketchup;
• ¹⁄₄ cană sos de fasole chili (toban djan);
• 1 pahar de apă.

Pregătirea

Încinge uleiul într-o cratiță. Adăugați ceapa tăiată felii subțiri și gătiți la foc mediu până se rumenește ușor (aproximativ 4 minute). Adăugați ghimbirul, reduceți focul și fierbeți timp de 3 minute până se înmoaie.

Puneți zahărul, ketchup-ul și sosul de fasole într-o cratiță. Se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute până se îngroașă.

Transferați amestecul într-un blender, adăugați o jumătate de pahar de apă și amestecați până la omogenizare. Apoi adăugați apa rămasă și amestecați din nou.

Transferați sosul înapoi în tigaie și fierbeți la foc mic încă 3 minute. Apoi turnați-l într-un bol curat și puneți-l la frigider să se răcească.

Această cantitate de sos este suficientă pentru aproximativ 2 kg de gata făcută. Nu este recomandat să-l păstrați mai mult de o zi.

Ingrediente

Pentru adjika uscată:

• 300 g ardei rosu iute;
• 2 linguri coriandru;
• 1 lingură khmeli-suneli;
• 1 lingura seminte de marar;
• sare de mare.

Pentru sos:

• 4 kg piure de roșii;
• 2 kg ardei dulce;
• 2 ardei iute;
• 2 legături de coriandru;
• 1 buchet de maghiran;
• 1 legătură de busuioc;
• 1 legatura de patrunjel;
• 6-8 capete de usturoi;
• 6–10 lingurițe de adjika;
• 200 ml oțet;
• ¹⁄₄ lingurita piper negru macinat;
• 4 linguri khmeli-suneli;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Mai întâi trebuie să pregătiți adjika uscată. Ardeiul roșu uscat se curăță de coajă și semințe în avans (de preferință cu 1-2 săptămâni înainte) și se pisează într-o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie.

Cerneți coriandru, astfel încât să nu rămână coji sau alte resturi. Se macină sub formă de pulbere într-un mojar.

Se macină semințele de mărar până când uleiul se eliberează și, de asemenea, se macină într-un mojar. Se amestecă ardeiul zdrobit cu coriandru și semințele de mărar. Adăugați hameiul suneli și sare. În medie, pentru fiecare 200–400 g de adjika, se folosește aproximativ 1 linguriță de sare. Turnați adjika uscată pregătită într-un recipient ermetic.

Acum puteți trece la prepararea sosului satsebeli. Spălați și curățați toate legumele și ierburile. Măcinați ardeiul și usturoiul într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie.

Roșiile se macină, se scurg de zeamă și se fierb pulpa până se îngroașă. Măsurați cantitatea necesară de piure de roșii (4 kg) și, continuând să gătiți, adăugați piper și usturoi. Se amestecă.

Adăugați toate condimentele, adjika, sare și puțin oțet la amestec. Când toate componentele sosului sunt combinate într-un singur buchet, scoateți-l de pe aragaz și turnați în recipiente sterile. borcane de litri. Adăugați o lingură de oțet la fiecare și răsuciți pentru depozitare pe termen lung.

Ai un sos iute preferat? Distribuie rețeta în comentarii!

Sosurile iute ocupă un loc special, onorabil în gătit. Sunt la fel de bune cu orice tip de carne, pasare sau peste. Doar câteva picături sau linguri din aceste sosuri aromate schimbă radical gustul, aroma și aspectul preparatelor, dându-le o aromă complet diferită. Cei mai mulți dintre cei care preferă mâncarea caldă nu își pot imagina o masă fără acești aditivi savurosi care pot transforma mâncarea obișnuită într-o capodopera rafinată.

Sos tartar"

Acest sos iute este unul dintre sosurile clasice tradiționale franceze servite cu pește, fructe de mare sau carne rece. Este ușor de achiziționat în aproape orice magazin, cu toate acestea, există multe opțiuni diferite de pregătire, toate fiind ușoare și accesibile. Prin urmare, o gospodină conștiincioasă va prefera să pregătească un astfel de dressing singură, iar multe dintre ele au propria lor rețetă personală de semnătură. Diferența dintre acest sos și altele este că se prepară sub formă de emulsie pe bază de gălbenuș de ou fiert cu adaos de diverse ingrediente, precum castraveți murați sau usturoi.

Noi vom avea nevoie:

• Ouă de pui - 3 buc.;
• Suc de lamaie (sau otet de vin) - 1 lingura;
• Smântână - 2 linguri;
• Ulei vegetal (de preferință măsline) - 1 cană;
• castraveți murați - 50 g;
• pudră de muștar - 1 lingură;
• Măsline - o mână de 5-8 bucăți;
• Mărar - 50 de grame;
• Sare - un praf;
• Piper - asemănător.

Preparare:

1. Se fierb 2 oua pana se fierb tari, se racesc, apoi se curata de coaja. Apoi scoateți gălbenușurile și pisați-le;
2. Se sparge un ou crud, se separa galbenusul de albus;
3. Adăugați un gălbenuș crud, precum și zeama de lămâie, la gălbenușurile fierte, amestecați totul bine până se obține o masă omogenă;
4. Fără a înceta să se amestece, se toarnă într-un jet subțire ulei vegetal, putin mai tarziu adaugati smantana, precum si pudra de mustar;
5. Tăiați castraveții murați în cuburi;
6. Vom toca și măslinele în bucăți mai mici;
7. Se spală bine verdeața, se lasă să se usuce pe un șervețel, apoi se toacă mărunt;
8. Combinați amestecul de ou-muștar cu castraveți tăiați, ierburi, turnați măsline în sos, amestecați. Apoi, adăugați sare, piper și bateți ușor cu o furculiță. Varianta clasică de sos tartar iute este gata!

Sfat: Dacă este necesar, această rețetă poate fi simplificată prin înlocuirea ouălor, uleiului vegetal și pudrei de muștar cu maioneză gata preparată. În plus, castraveții murați pot fi înlocuiți și cu ciuperci murate.

Sos Tabasco

Sosul iute Tabasco este folosit în multe feluri de mâncare, le adaugă căldură semnificativă și picante. Acest aditiv picant și aromat este cunoscut de mulți prin marca sa proprietară și este disponibil în toate supermarketurile. Cu toate acestea, costul său nu este atât de mic, dar rețeta este destul de simplă, așa că multe gospodine preferă să pregătească singure un astfel de sos, pregătindu-l și păstrându-l la frigider toată iarna. Vă oferim reteta clasica cu ingredientele disponibile. Puteți adăuga sau reduce picantența acestuia după cum doriți, ajustând cantitatea de ingrediente picante.

Noi vom avea nevoie:

• Ardei iute roșu - 6 păstăi;
• roșii proaspete coapte - 400 g;
• Ceapa (cap) - 1 buc.;
• Usturoi - 1 felie;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• Sarat la gust
• Piper - asemănător
• Oțet 6% - 3 linguri;
• Pătrunjel - 40 de grame.

Preparare:

1. Spalam bine rosiile proaspete si apoi le oparim in apa clocotita pentru a indeparta usor coaja. Apoi trecem pulpa printr-o mașină de tocat carne pentru a obține piure de roșii. Puteți folosi și un blender, caz în care consistența va fi mai uniformă și mai omogenă;
2. Spălați bine ardeii iute, apoi tăiați-i în jumătate și îndepărtați miezul, apoi îndepărtați semințele. Apoi tocați mărunt pulpa cu un cuțit, turnați un pahar cu apă clocotită timp de o jumătate de oră;
3. În timp ce ardeiul se aburește, se curăță ceapa, se spală bine, apoi se toacă mărunt;
4. Curățați și spălați usturoiul. Si apoi il presam intr-o presa sau il macinam cu razatoarea
5. În acest timp, ardeiul iute s-a așezat deja, scurgeți apa și măcinați pulpa într-un blender;
6. Combinați piureul de roșii pe care l-am pregătit cu ardeiul, ceapa, usturoiul, amestecați bine;
7. Se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță adâncă, se toarnă piureul de roșii picant și se aduce la fierbere;
8. Apoi reduceți focul și gătiți sosul nostru iute timp de 10-15 minute, deoarece excesul de lichid ar trebui să fiarbă departe de el. În timpul procesului de gătire, masa trebuie amestecată continuu pentru a nu arde;
9. În timp ce totul lâncește. Spălați bine verdeața și uscați-le în șervețele. Și apoi o tocăm foarte fin;
10. Înainte de a termina gătitul, adăugați sare și piper, adăugați pătrunjel tocat, zahăr și oțet după gust. Se lasa sa fiarba inca 7 minute, apoi se raceste si se toarna in sticle mici de sticla pentru sosuri. Asigurați-vă că păstrați pansamentul la frigider.

Sfat: Când lucrați cu ardei iute, cel mai bine este să folosiți mănuși de cauciuc sau latex, altfel există un risc mare de arsuri ale pielii și iritații grave ale mâinilor.

Sos de hrean iute

Acest sos iute este extrem de popular în țara noastră de mulți ani. În diferite regiuni are propriul nume: hrean, gorloder, ogonyok și chiar chemergues - toate acestea sunt numele aceluiași dressing picant, care este adesea folosit ca o gustare independentă. Nu este greu de preparat, trebuie doar să urmați rețeta noastră.

Noi vom avea nevoie:

• roșii proaspete - 1 kg;
• rădăcină de hrean - 100 g;
• usturoi - 100 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• Sare - 2 lingurițe.

Pregătirea

1. Curățați usturoiul, spălați-l, lăsați-l deoparte;
2. Apoi spalam bine si curatam radacina de hrean;
3. Procesăm și roșiile, apoi le opărim și le străpungem în două locuri. Astfel putem scăpa cu ușurință de piele;
4. Apoi trecem totul împreună printr-o mașină de tocat carne sau îl sfărâmăm într-un blender;
5. Adăugați zahăr, sare, amestecați bine amestecul. Sosul de hrean este gata de mâncat.

Sfat: Acest sos de hrean este delicios imediat după preparare, dar îl puteți turna și într-un borcan sterilizat, sigilați și lăsați 1-2 săptămâni. Pansamentul va capata un gust unic picant si va deveni mai bogat. Datorită proprietăților aseptice ale legumelor, sosul este bine păstrat în frigider - până la șase luni, desigur, dacă nu îl mâncați înainte de acel moment.

Sos Harissa.

Frumosul nume „Harissa” este un sos asemănător unei paste destul de picant, care a venit la noi din Tunisia și Egipt, creat din ardei iute cu adaos de ulei de măsline și diverse condimente. Este bun ca aditiv independent pentru carne și carne de pasăre, precum și ca parte a diferitelor sosuri pentru salate și feluri principale.

Noi vom avea nevoie:

1. Ardei iute roșu - 5 păstăi uscate;
2. Ulei de măsline - 125 ml;
3. Usturoi - 1 cap;
4. Menta - 1 lingura;
5. coriandru - 1 lingura;
6. Chimen - 1 lingura;
7. susan - 1 lingura;
8. Chimen - 1 lingura.

Pregătirea.

1. Să începem să pregătim sosul ocupându-ne de ardeiul iute: spălați-l bine, apoi îndepărtați miezul, îndepărtați semințele, apoi turnați un pahar cu apă clocotită timp de o jumătate de oră;
2. În timp ce ardeiul se aburește, luați o tigaie uscată, încălziți-o (uscată, fără a adăuga uleiuri), apoi prăjiți semințele de chimen, susan, chimen și coriandru timp de 2-3 minute pentru a obține o aromă deosebită pentru sosul nostru iute. ;
3. Curățați usturoiul, treceți-l printr-o presă de usturoi sau dați-l pe răzătoare.
4. A trecut o jumatate de ora, asa ca scurge apa din ardei iute, adauga usturoi, menta, condimente, amesteca totul cu un blender;
5. În timp ce bateți, turnați un jet subțire ulei de masline- vom obtine o pasta groasa, omogena. Sosul este gata, îl puteți turna în vase cu sos sau puteți servi imediat cu preparate gata preparate.

Sos sicilian picant

Acest sos original se potrivește delicios cu orice carne, precum și cu carnea de pasăre. Și se gătește foarte repede, ceea ce, fără îndoială, va fi apreciat de orice gospodină care dorește să petreacă mai mult timp nu gătitului, ci familiei sale. Acest dressing se ridică la înălțimea numelui său, iar dacă nu vă place prea mult căldura, cel mai bine este să reduceți cantitatea unor ingrediente.

Noi vom avea nevoie:

• Smântână - 3 linguri;
• Ardei iute (uscat) - 1 pastaie;
• Muștar (gata) - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• Ulei de măsline - 1 linguriță;
• boia macinata - ½ lingurita;
• Rozmarin - ¼ linguriță;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Spălați ardeiul iute, uscați-l pe un șervețel, îndepărtați miezul. Și apoi folosește un blender pentru a măcina păstaia uscată în pudră, împreună cu boia și rozmarin;
2. În etapa următoare, amestecați smântâna și muștarul;
3. Apoi turnați ulei de măsline într-o tigaie încălzită, apoi adăugați un amestec de smântână și muștar, aduceți totul împreună la fierbere. Puțin mai târziu, adăugați suc de lămâie;
4. Se toarnă amestecul de condimente tocate în sosul care fierbe, se amestecă, se aduce din nou la fiert, se ia tigaia de pe foc.
5. Răciți, turnați în vase cu sos și bucurați-vă de gustul bogat al condimentelor. Sosul este gata.

Sosul iute face gustul preparatului mai intens, stimulând astfel apetitul. Multe studii demonstrează că condimentele „de foc” din compoziția sa fac alimentele mai sănătoase, accelerează metabolismul, promovează pierderea în greutate, îmbunătățesc circulația sângelui, se încălzesc în timpul hipotermiei și ajută în lupta împotriva răcelilor. Care este cel mai tare sos din lume? Cum îl poți pregăti singur? Citiți despre asta în articolul nostru.

Sos Tabasco: compozitie si reteta

Unul dintre cele mai populare sosuri iute din lume este Tabasco. În producția sa se folosește pulpa de oțet copt și sare. Classic Tabasco este învechit timp de 3 ani în butoaie de stejar. Are o aromă acră, condimentată și un gust bogat, picant. Sosul ar trebui adăugat literalmente picătură cu picătură la feluri de mâncare, este atât de fierbinte.

Acasa, sosul Tabasco poate fi facut din orice sos, insa este indicat sa folositi cayenne sau macar chili. În acest fel, sosul va avea un gust mai asemănător cu versiunea originală.

Înainte de a lucra cu piper, trebuie să vă puneți mănuși pe mâini. După aceasta, spălați ardeiul, tăiați-l în jumătate și îndepărtați semințele. Veți avea nevoie doar de pulpa lui, dar numai dacă nu doriți să pregătiți o variantă prea caldă și picanta. În plus, trebuie să luați puțină apă, 50 ml de oțet de mere sau alb (vin) și sare după gust. Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă bine până se omogenizează. Reglați cantitatea de apă după gustul dvs. Dacă se dorește, sosul finit poate fi frecat printr-o sită fină.

Conform scalei W. Scoville, cel mai tare sos Tabasco din lume este „Habanero” (Tabasco Habanero), a cărui căldură este de 7-9 mii de unități. În același timp, căldura sosului clasic Tabasco roșu este de 2500-5000 de unități, iar cea verde - de la 600 la 1200 de unități.

Reteta sos thailandez

La prepararea următorului sos iute se folosesc altele complet diferite, printre care piper thailandez și altele. Pungența lor pe scara W. Scoville poate fi evaluată în intervalul de la 50 mii la 10 mii de unități.

Sosul thailandez preparat dupa aceasta reteta are un gust picant, picant-dulce care se armonizeaza perfect cu puiul la gratar. Pentru a-l face acasă, veți avea nevoie de ardei iute (2 buc), 3 căței de usturoi, 50 ml oțet de mere sau orez brun, 100 g zahăr, ½ linguriță de sare de mare, apă (150 ml).

Toate ingredientele trebuie măcinate într-un blender până la structura necesară (astfel încât să rămână bucăți mici). După aceasta, sosul thailandez trebuie turnat într-o cratiță mică, pus la foc mic și fierbeți timp de 3-4 minute până se îngroașă. Păstrați într-un borcan de sticlă la frigider timp de o lună.

Sos chili: reteta traditionala

Nici un fel de mâncare tradițională din bucătăria națională mexicană și asiatică nu este complet fără sos chili. Ingredientul său invariabil este ardeiul cu același nume, a cărui patrie este considerată America Latină. Se serveste cald sau rece alaturi de preparate din carne si peste.

Îți poți face propriul sos chili delicios acasă. Reteta sa presupune folosirea urmatoarelor ingrediente: piper (7 buc), usturoi (6-7 catei), 150 ml otet, sare si zahar dupa gust. Ardeii trebuie mai întâi curățați de semințe. Apoi, într-o cratiță mică, combinați pulpa de ardei tocată, usturoiul, oțetul, sarea (4-5 lingurițe) și zahărul (1 linguriță). Așezați vasul pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 12-15 minute până când sosul devine gros. Apoi măcinați-l direct în tigaie cu un blender și turnați-l într-un recipient de sticlă. Păstrați la rece.

Prepararea sosului de ardei iute

Orice sos pe bază de ardei iute roșu conține o substanță unică - capsaicina, care promovează producția de endorfine sau „hormonii fericirii”. Este suficient să pregătiți o cină delicioasă și să o serviți cu sos iute, iar bună dispoziție va fi garantată.

Sosul de ardei iute poate fi numit universal. Se poate prepara din orice tip de ardei, ajustând astfel condimentul dorit. Pentru sos clasic vei avea nevoie:

• ardei iute (300 g);
• usturoi (5-6 catei);
• sare (1,5 linguri);
• zahăr (1,5 lingurițe);
• suc de lamaie (1 lingura);
• ulei vegetal (1,5 linguri).

Scoateți semințele și tulpinile din ardei, curățați usturoiul. Pune ingredientele într-un blender și pasează până se omogenizează. Puneți masa rezultată într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, suc de lămâie și ulei vegetal. Lăsați sosul să fiarbă, scoateți imediat tigaia de pe foc și puneți-o pe gheață. Serviți sosul rece cu carne și pește.

Sos de scorpioni din New Mexico

Reteta acestui sos a fost inventata si adusa la viata de bucatarii din statul american New Mexico. Pe scara W. Scoville, acest condiment de foc pentru felul principal a obținut aproape 2 milioane de unități. Cei mai populari scorpioni din lume sunt preparati folosind ardeiul Infinity Chili, care este pe drept considerat unul dintre cei mai tari. În rest, tehnologia de preparare a condimentului diferă puțin de alte rețete.

Pentru a adăuga un gust ascuțit și consistență plăcută, în sos se adaugă usturoi, sare, zahăr, oțet și apă. Ingredientele zdrobite se fierb la foc mic cateva minute, dupa care sosul se raceste si se serveste. Când adăugați la felurile principale, este important să nu exagerați. Sosul este atât de fierbinte încât dacă este consumat în cantități mari, poți provoca o arsură la esofag și poți avea alte consecințe neplăcute asupra organismului.

Sos englezesc Atomic Kick Ass

Sosurile prezentate mai sus nu pot fi comparate cu condimentele Atomic Kick Ass. Numele sosului, care este servit cu tobe de pui prăjite, înseamnă „explozie atomică”. Într-adevăr, Atomic Kick Ass este cel mai tare sos din lume în prezent, deoarece căldura sa pe scara W. Scoville este de aproximativ 12 milioane de unități.

Sosul conține cei mai „aprinși” ardei din soiurile Trinidad Scorpion Moruga și Carolina Reaper. Ingredientul său secret este un extract special de piper, a cărui căldură este de 13 milioane de unități Scoville. Sosul facut din acesti ardei este picant, dar in acelasi timp foarte gustos, cu un gust placut picant si un postgust fructat.

Medicii îi sfătuiesc pe toți iubitorii „picante” să nu folosească în exces sosurile „aprinse” pentru a evita problemele de sănătate pe viitor.

Deși unii oameni preferă sosurile îmbuteliate sau conservate, puțini se pot compara cu gustul și aroma uimitoare sos proaspăt, pregătit cu propriile mâini. În timp ce ingredientele din sosurile cumpărate din magazin lasă de dorit, făcând sosuri de casă poți fi sigur că acestea conțin doar ingrediente proaspete și sănătoase. Sosurile de casă au, de obicei, mult mai bine decât cele cumpărate din magazin. În plus, sunt foarte prietenoase cu bugetul, așa că vei câștiga în orice caz. În plus, în timp ce pregătești sosul, casa ta se va umple de aroma încântătoare a legumelor și ierburilor, care este pur și simplu imposibil de rezistat.

Varietatea de sosuri de casă este extrem de mare - pot fi servite cu aproape orice fel de mâncare. Carnea, peștele, pastele și pizza vor deveni, fără îndoială, și mai gustoase dacă le serviți cu... sos potrivit. Cea mai bună parte despre prepararea sosului de casă este că puteți face sosul mai iute, mai dulce sau mai picant, în funcție de preferințele dvs. Variind cantitatea de diferite condimente, ierburi și legume, veți obține de fiecare dată un sos cu un gust și o aromă nouă. Ingredientele din retetele de sos pot fi usor dublate sau triplate in functie de nevoi. Pentru a face sosul cu adevărat gustos și aromat, folosiți doar ingrediente proaspete pentru a-l pregăti. Amintiți-vă - cu cât gătiți mai mult sosul, cu atât va avea gust mai gros și mai bogat. Dacă sosul tău este prea gros, diluează-l cu apă, bulion sau smântână. În cele mai multe cazuri, prepararea sosurilor de casă nu durează prea mult, dar fiți siguri că toți cei care le vor încerca cu siguranță vor cere mai mult.

Sosul de grătar este mult mai mult decât o aromă adăugată atunci când gătiți carnea. Când ungeți carnea cu sos în timp ce se gătește, ajută la umezirea suprafeței cărnii și încetinește viteza de gătire, făcând carnea să se prăjească bine, devenind mai suculentă și mai frageda. Sosul de grătar de casă ar trebui să aibă un gust și o aromă pronunțate picante. Coaste sau aripioare, carne de porc sau pui - orice ai alege, grătarul tău cu acest sos se va dovedi pur și simplu uimitor.

Sos gratar de casa

Ingrediente:
1 ceapa medie,
2 catei de usturoi,
1 ardei iute iute,

1 sticla (900 g) ketchup,
200 g zahar,
200 ml 9% oțet de mere,
100 ml suc de mere,
100 g miere,
1 lingurita sare,
1 lingurita piper negru.

Preparare:
Prăjiți ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat și ardeiul iute mărunțit în ulei vegetal într-o cratiță mare, la foc mediu, timp de 4-5 minute. Adăugați ketchup, zahăr, oțet, suc de mere, miere, sare si piper negru. Se amestecă și se aduce la fierbere, amestecând din când în când. Reduceți focul la mic și fierbeți, amestecând, timp de 30 de minute. Utilizați sosul imediat sau păstrați la frigider într-un recipient ermetic timp de până la 1 lună.

În timp ce sosurile de pui cumpărate din magazin sunt încărcate cu zahăr și conservanți, rareori au un preț atractiv. În loc să cumpărați sos de pui din magazin, încercați să vă faceți propriul sos - este foarte ușor și rapid. Sos de rosii căci puiul este atât de ușor de preparat încât nu vei mai pierde niciodată banii pe sosuri cumpărate din magazin.

Ingrediente:
3/4 cana pasta de rosii,
1 pahar cu apa,
1 ceapa,
1 morcov,
2 catei de usturoi,
3 linguri zahar,
1 lingura busuioc uscat,
1 lingura oregano uscat,
ulei vegetal,
sare si piper dupa gust.

Preparare:
Prăjiți ceapa tocată, morcovii rasi și usturoiul tocat în ulei vegetal până se înmoaie. Se diluează pasta de tomate în apă și se adaugă în legume. Adăugați zahăr și condimente, sare și piper și gătiți aproximativ 10 minute. Mai gătiți puțin sosul dacă vă place mai gros.

Dacă ați mâncat vreodată shawarma - fast-food oriental - atunci probabil că veți fi de acord că shawarma nu este complet fără sos delicios. Ketchup-ul și maioneza în acest caz sunt opțiuni complet nepotrivite care pot strica impresia generală a felului de mâncare și îl pot face dăunător. Va invitam sa pregatiti un sos shawarma delicios pe baza de iaurt si usturoi. Sosul shawarma cu usturoi are un gust uimitor si poate fi servit si cu alte fast-food-uri precum cartofi prajiti, sandviciuri etc.

Ingrediente:
500 ml iaurt clasic,
2 catei de usturoi,

Sarat la gust.

Preparare:
Într-un castron mic, amestecați iaurtul, sucul de lămâie, usturoiul și sarea. Amesteca bine. Se serveste imediat sau se acopera si se da la frigider pana la 5 zile.
Sosurile de casă pot fi o modalitate excelentă de a-ți surprinde cei dragi și oaspeții. De exemplu, încercați să faceți pizza nu cu maioneză sau ketchup, așa cum fac mulți, ci cu sos de pizza adevărat. reteta italiana. Acest sos de pizza simplu și clasic de casă se gătește suficient de mult pentru a permite aromelor roșiilor, usturoiului, oregano și busuioc să se dezvolte și să se amestece. Nu vă fie teamă să folosiți zahăr sau miere - acestea vor ajuta la reducerea gustului acru al roșiilor și vor face sosul puțin mai dulce. Sosul preparat dupa aceasta reteta este suficient pentru mai multe pizza, astfel incat sosul ramas poate fi congelat si folosit la nevoie.

Ingrediente:
900 g roșii,
1 ceapa medie,
1 lingura ulei vegetal,
2-3 catei mari de usturoi,

1 lingurita busuioc uscat,
1 lingurita zahar sau miere,
1/2 lingurita ardei iute macinat,
1/2 lingurita sare,
piper negru după gust.

Preparare:
Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță medie la foc mic. Adăugați ceapa tocată mărunt și prăjiți până se rumenește, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat, oregano, busuioc și prăjiți timp de aproximativ 1 minut.
Creșteți căldura la mediu. Adăugați roșiile tocate, zahărul, ardeiul iute, sare și piper negru. Amestecând, aduceți la fierbere. Reduceți temperatura și fierbeți timp de 90 de minute.
Lăsați sosul să se răcească la o temperatură sigură și apoi faceți piure folosind un blender sau un robot de bucătărie. Gustați sosul și adăugați sare, piper sau zahăr dacă este necesar. Păstrați sosul într-un recipient ermetic la frigider timp de 3 zile sau congelați până la 6 luni.

Cel mai popular sos pentru paste este sosul italian Marinara preparat din roșii, ceapă, usturoi și ierburi - vă sugerăm să-l pregătiți. Nu necesită mult timp sau pregătire preliminară. Pe lângă paste, acest sos este excelent și pentru lasagna, caserole, chiftele și carne prăjită. Mai mult, se potrivește bine cu carnea tocată, ceea ce face sosul de paste mai sățios. Puteți face un lot mare din acest sos pentru depozitare pe termen lung - poate fi congelat sau conservat în borcane. Acest lucru este valabil mai ales atunci când aveți o recoltă mare de roșii. Pentru a servi, pune pastele pe o farfurie, toarna deasupra sosul si presara branza rasa.

Ingrediente:
800 g roșii,
1 ceapa mica
1 tulpină de țelină,
2 catei de usturoi,
1 lingura ulei vegetal,
1 frunză de dafin,
1/4 lingurita sare,
1 lingurita de cimbru uscat,
1 lingurita oregano uscat,
1 lingurita rozmarin uscat.

Preparare:
Încinge ulei vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și căleți până se înmoaie, 5 până la 7 minute. Amestecați usturoiul tocat și gătiți până se simte parfumat, aproximativ 30 de secunde.
Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot coaja. Tăiați roșiile și adăugați-le la amestecul de ceapă. Adăugați țelina tocată, dafinul, sarea și ierburile. Se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ 20 de minute până se îngroașă sosul. Scoateți frunza de dafin din sos și serviți.
Dacă doriți, puteți fierbe sosul mai mult timp pentru o aromă mai profundă. Dacă doriți un sos fin, folosiți un blender sau un robot de bucătărie. Restul de sos poate fi refrigerat până la o săptămână sau congelat până la 3 luni.

Sosul clasic de pește merită cu siguranță un loc de onoare în meniul tău. Este nevoie de mâncăruri de pește de zi cu zi mai sus, adăugând o notă de eleganță și aromă bogată, fără a necesita prea mult efort pentru preparare. Sosul olandez este un sos foarte popular pentru preparate din pesteși are gust de lămâie-unt – ceea ce vă sfătuim să pregătiți.

Ingrediente:
300 g unt,
4 galbenusuri de ou,
2 linguri suc de lamaie,
1 lingura apa rece,
sare si piper dupa gust.

Preparare:
Topi unt, taiand-o in prealabil in cuburi.
Se încălzește o cantitate mică de apă într-o cratiță la foc mediu pentru o baie de apă. Cand apa din tigaie incepe sa fiarba pune deasupra un vas in care se va prepara sosul. Apa nu trebuie să intre în contact cu fundul vasului. Într-un castron pus peste apă clocotită, amestecați galbenusuri de ou si apa rece pana cand amestecul devine usor si spumos. Adăugați câteva picături de suc de lămâie și bateți timp de 2 minute.
Luați vasul de pe foc și adăugați încet ghee-ul. Nu faceți acest lucru prea repede - acest lucru va strica structura sosului. Continuați să bateți sosul până la omogenizare, crescând treptat viteza mixerului. După ce ați adăugat tot untul, amestecați sosul cu restul suc de lămâie si asezoneaza dupa gust cu sare si piper. Gata sos olandez va avea o consistenta cremoasa uniforma. Dacă este prea groasă, puteți adăuga câteva picături de apă caldă și amestecați. Cel mai bine este să serviți imediat sosul olandez.

Sosurile de casă sunt un câmp nesfârșit pentru imaginație. Experimentați cu ingrediente, ierburi și condimente și asigurați-vă că acest simplu adaos la o masă poate deveni un adevărat punct culminant și poate transforma un fel de mâncare obișnuit într-un succes culinar.

Poftă bună!