Adevărul despre Beajolais Beajolais Nouveau este expertul tău în vin. Experții în vin explică de ce Beaujolais Nouveau este o înșelătorie

Toată lumea știe despre Burgundia - regiune istorică notorie a Franței. Câte băuturi minunate au dat lumii vinificatorii locali. Dar una dintre regiunile acestei provincii viticole nu se poate lăuda cu condiții climatice și de sol bune pentru cultivarea viței de vie, iar numele ei este Beaujolais.

În această regiune, viticultorilor ar fi mai bine să cultive mere, dar cum ar putea fi o parte a Burgundiei fără propriul vin special? Fermierii locali au găsit o soluție și au ales cel mai nepretențios struguri Gamay pentru plantare. Această varietate are câteva avantaje:

• Modest.
• Se coace devreme.
• Aduce multă recoltă.

Strugurii Gamay încep să fie recoltați la sfârșitul lunii august, în timp ce alte soiuri se coc abia în octombrie. Pe lângă avantaje, „Gamay” are un dezavantaj semnificativ, care ar trebui să respingă vinificatorii, și anume, băuturile din astfel de struguri nu pot fi păstrate mult timp. Într-o jumătate de an, tot vinul trebuie vândut și băut, altfel toată munca era în zadar. Dacă alte vinuri se îmbunătățesc doar cu vârsta, dezvăluindu-și treptat gustul, apoi pentru Beaujolais timpul joacă un deserviciu.

Vinificatorii din regiunea Beaujolais nu au nicio problemă să-și vândă vinul tânăr timpuriu Beaujolais nouveau, deoarece o zi de vin tânăr vă permite să vindeți aproape întreaga băutură!

Milioane de oameni nu numai în Franța, ci în întreaga lume așteaptă în fiecare an cu nerăbdare a treia joi a lunii noiembrie pentru a vizita cel mai mare festival Beaujolais. Aceasta este ziua vinului tânăr în Franța, care, în ciuda popularității sale, încă provoacă controverse în rândul consumatorilor. Cineva crede că vinul tânăr este o băutură neobișnuită și unică, care merită o vacanță în cinstea gustului său unic. Alți oameni spun că ziua Beaujolais este doar un strat de marketing de mare succes al viticultorilor din Burgundia care îi ajută să obțină profituri mari în fiecare an prin vânzarea unei băuturi mediocre unui public neexperimentat.

Desigur, nimeni nu poate judeca părțile acestei dispute aprinse. Fiecare persoană are dreptul să decidă singur care explicație este mai apropiată de el. Dar totuși, nimeni nu poate contrazice faptul că sărbătoarea Beaujolais este o tradiție minunată, care este una dintre principalele decorațiuni ale uimitoarei țări a Franței. În fiecare an, Beaujolais Day reunește mulți oameni cu un singur obiectiv - să viziteze cât mai multe pub-uri și să bei cel puțin un pahar în fiecare vin francez tânăr neobișnuit.

Istoria apariției

Sărbătorirea noii recolte din Beaujolais a început în Franța recent, pe la mijlocul secolului XX. Datorită gustului minunat al vinului tânăr și atmosferei sale unice, această sărbătoare într-un timp atât de scurt a reușit să câștige recunoaștere nu numai în Franța, ci în întreaga lume. Datorită acestui fapt, New Harvest Day a devenit o tradiție globală.

Începutul sărbătorii începe cu orășelul Beaujo, unde vinificatorii din Burgundia, înarmați cu torțe aprinse, mărșăluiesc într-o singură formație către piața principală a orașului, unde toată lumea așteaptă deja butoaie de vin din noua epocă Beaujolais.

Ziua vinului tânăr este o sărbătoare grandioasă, mulțumește și uimește pe toți cei care vin cu amploarea ei. Exact la miezul nopții, butoaiele sunt desfundate și toată lumea își poate umple paharul cu o băutură delicioasă și neobișnuită. Puteți ghici cu ușurință cum evoluează evenimentele, dar este totuși mai bine să vizitați acest festival superb și incitant o dată decât să auziți sau să citiți despre el de o sută de ori. Nu există analogi la acest eveniment în întreaga lume, cu excepția poate unui festival al berii în Germania, numit Oktoberfest ar putea veni în minte.

Deja, mulți fani ai Beaujolais Nouveau sunt în așteptarea sărbătorii, care va avea loc pe 16 noiembrie în două mii șaptesprezece și pe 15 noiembrie în două mii optsprezece.

Beaujolais nouveau, sau Beaujolais Nouveau în franceză, este un vin tânăr uimitor creat în Burgundia din struguri Gamay. „Gamay” este un strugure negru copt timpuriu, care conferă băuturilor o aromă unică și o culoare rubin. Sommelier, degustând tânărul Beaujolais, disting următoarele note de astfel de fructe de pădure în el:

• Red Ribes.
• Zmeura.
• Cireașă

Beaujolais Nouveau se distinge prin note de tartăşi are o cetate de douăsprezece la sută.

Există multe controverse în jurul gustului acestei băuturi de mult timp. Acestea sunt cauzate de vârsta vinului, deoarece Beaujolais nouveau se pune în vânzare imediat după terminarea fermentației. Adică, între recoltă și apariția băuturii la vânzare, trece literalmente o lună și jumătate. Pentru vinuri, această stare de lucruri pare mai mult decât neobișnuită.

Cu toate acestea, Beaujolais nouveau are o armată de milioane de fani care adoră această băutură pentru gustul ei neobișnuit de ușor, dar ușor aspru.

de fabricație

Pentru a crea un vin grozav Beaujolais Nouveau, ciorchinii cu struguri întregi se pun în rezervoare speciale, iar apoi se umplu cu dioxid de carbon. Acest lucru se face pentru a extrage din fructe de pădure fără influențe suplimentare. suc de struguri. Acest proces se numește macerare carbonică sau carbonică. Durează cinci până la șase zile. După terminarea macerării, sucul este filtrat, iar coaja fructelor de pădure sunt trecute printr-o presă pentru a nu pierde nici o picătură de lichid.

După aceea, viitorul vin trece la următoarea etapă - fermentație, adică fermentație. Durează foarte puțin, aproximativ douăzeci și cinci până la treizeci și cinci de zile. Când vinul a terminat de fermentat, este imediat imbuteliat, etichetat si trimis spre vanzare.

Cele mai comune mărci de vin tânăr sunt:

• Albert Bisho.
• Domeniul Yvon Metras.
• Georges Duboeuf.
• Louis Jadot.
• Jean-Paul Thevenet.

Cum să bei vin tânăr Beaujolais

Beaujolais este un vin cu o perioadă scurtă de valabilitate. Toți iubitorii acestei băuturi neobișnuite știu că poate dura doar patru până la șase luni de la data pregătirii, iar apoi va deveni inutilizabil și nu va mai fi posibil să o bea. Prin urmare, dacă ați cumpărat acest vin și am decis să-l lași să se infuzeze pentru a îmbunătăți gustul, știi, nu ar trebui să faci asta niciodată. În caz contrar, festivalul tău de vin tânăr francez se va încheia înainte de a începe.

De asemenea, acordați atenție timpului de producție chiar și atunci când cumpărați o băutură. Vinul adevărat Beaujolais se vinde numai până în prima lună de primăvară care urmează anului de fabricație.

Înainte de a continua cu degustarea Beaujolais Nouveau, acesta trebuie răcit la douăsprezece sau treisprezece grade Celsius și turnat în pahare de vin clasice. În astfel de cazuri, puteți experimenta pe deplin gustul băuturii și vă puteți bucura de astringența, ușurința și versatilitatea ei, care au cucerit deja mulți oameni.

Cu ce ​​să bei Beaujolais

În Franța, ei sunt obișnuiți să atribuie Beaujolais la bauturi versatile care pot fi baute dimineata, dupa-amiaza si seara, la pranz sau cina, la evenimente romantice si intr-o atmosfera prietenoasa. Prin urmare, există o mulțime de varietăți de gustări pentru acest vin.

Dar ca toate vinurile bune la Beaujolais există mai multe feluri de mâncare tradiționale care sunt de obicei servite atunci când se bea această băutură. Acestea includ:

Fanii Beaujolais Nouveau recomandă celor care decid să încerce pentru prima dată acest vin să înceapă să deguste cu Beaujolais Village. Această băutură este strălucitoare gust placutși aroma bogată, potrivită pentru diverse gustări, și va fi, de asemenea, la îndemână la orice sărbătoare.

Am încercat multe vinuri diferite în viața mea, a venit rândul lui Beaujolais Nouveau. După primul pahar, am decis că mă așteptam la mai mult de la vinul francez. După al doilea a gustat și a realizat că băutura nu este pentru toată lumea. În general, am fost mai mult decât mulțumit, vinul este universal și cred că va merge bine cu aproape orice gustare.

Dar la început femeii mele nu i-a plăcut Beaujolais, deoarece este o mare iubitoare de dulciuri și este acru și amar. Dar să bea prăjitura lor preferată pentru ea s-a dovedit a fi o experiență destul de plăcută, așa că cred că până în următoarea seară romantică vom mai lua o sticlă.

Am aflat din greșeală că toată Europa sărbătorește toamna ziua tânărului vin Beaujolais nouveau. Am fost foarte surprins că există o astfel de băutură făcută din struguri care nu împodobește vârsta. Așa că am decis să cumpărăm și să încercăm.

Pe sticla era indicat ca vinul are note de fructe de padure. Nu mă pot numi un cunoscător al unor astfel de băuturi, dar nu am simțit așa ceva. Beaujolais nu este foarte dulce, cu acrișor, dar nu-mi plac băuturile dulci. Este rău, desigur, că un astfel de vin poate fi cumpărat doar iarna și toamna, pentru că mi-a plăcut foarte mult.

Beaujolais Nouveau este un vin foarte băutură. Chiar și eu am nevoie de o sticlă ca să mă simt pregătită. Acesta este vinul preferat al soției mele, așa că în sezonul toamnă-iarnă este adesea pe masa noastră. Ea îl adaugă chiar și la marinate și iese foarte bine.

Eu, ca om de școală veche, nu pot înțelege faptul că vinul poate fi păstrat doar cinci luni, dacă nu mai puțin. Dar acesta este un minus nesemnificativ, în general, băutura este bună și mă bucură foarte mult de prețul ei democratic.

În mijlocul nebuniei nouveau, este timpul să ne întoarcem la cel mai bun Beaujolais - în încarnarea lui cru.

Beaujolais Nouveau este cel mai mare succes de marketing al vinificatorilor francezi din secolul XX. Nu putea decât să se bucure (la urma urmei, nimeni nu ne obligă să bem acest vin, iar numărarea veniturilor altora este o formă proastă), dar un fapt intervine: hectolitrii de nouveau ascund alte vinuri Beaujolais din întreaga lume. Nu sunt potrivite pentru vinul fiert, dar pot multumi cu adevărat un cunoscător atent.
Crus Beaujolais este încă un mare secret în rândul iubitorilor de vin francezi. În afara țării, aproape nimeni nu înțelege ce este, iar etichetele de preț ale Cru Beaujolais pentru oamenii cunoscători sunt doar o mană divină: aproape că nu există alte vinuri de o asemenea calitate și în același timp atât de ieftine în Europa.

10 fapte despre Beaujolais
Regiunea Beaujolais face parte oficial din Burgundia, dar are soluri complet diferite și propriul soi de struguri, Gamay. Numele „Beaujolais” provine de la orașul Beaujoux, fondat în secolul al X-lea. Iar primele podgorii din regiune au apărut în secolul al IX-lea.

Beaujolais se întinde pe aproximativ 60 km de-a lungul Saone, de la Macon în nord până la Lyon în sud. Cel mai mare oraș din regiune - Lyon, așa cum spune proverbul francez, se află pe trei râuri: Rhône, Saone și Beaujolais.

Beaujolais este singura podgorie de această dimensiune (20.000 de hectare) plantată cu gamet din lume. A devenit un joc „de rezervă”, după ce în 1395 ducele de Burgundia Filip Viteazul a interzis cultivarea acestui soi oriunde altundeva.

Potrivit legendei locale, cruciații au mers în Țara Făgăduinței nu pentru Sfântul Graal, ci pentru noi soiuri de struguri, printre care și vânatul. Din păcate, legenda nu este confirmată de dovezi istorice.

În Beaujolais, marea majoritate a podgoriilor sunt parcele foarte mici (de la 1 la 12 hectare) deținute de viticultori independenți, care, de regulă, își vând recolta negustorilor, și nu locali, ci Burgundia.

Pe teritoriul regiunii Beaujolais în sine, mai puțin de jumătate din vinurile Beaujolais sunt îmbuteliate și doar aproximativ 15% din volumul total sunt vinuri ale fermelor mici care folosesc numai recolta din propriile podgorii.

Clasificarea Beaujolais distinge patru niveluri de calitate (corespunzând la patru denumiri): cel mai scăzut este Beaujolais Nouveau, apoi Beaujolais AOC „de bază”, apoi Beaujolais Villages și, în sfârșit, cel mai bun Beaujolais este Beaujolais Cru

Categoria Beaujolais Cru este vinurile din zece comune (sate) din nordul regiunii. Podgoriile lor acoperă puțin peste un sfert din suprafața totală a podgoriilor Beaujolais. Pe etichetele acestor vinuri nu este scris cuvântul Beaujolais - doar numele Cru-ului în sine.

Vinurile fiecărui crus Beaujolais au propriile caracteristici stilistice, datorită unor diferențe de sol. Și chiar și preparatele recomandate pentru Beaujolais din diferite cruuri vor fi diferite.

Spre deosebire de majoritatea vinurilor roșii, Beaujolais cru ar trebui să fie răcit înainte de servire. Temperatura recomandată pentru majoritatea crusurilor este de 14°, dar unele ar trebui să fie răcite la 11-13°. Potențial de învechire crus - 3-5 ani

Non-cru

Pentru a înțelege ce este un cru în Beaujolais, trebuie mai întâi să înțelegeți clasificarea generală a acestei regiuni.
Beaujolais Nouveau(cea care ajunge în a treia joi a lunii noiembrie) este treapta cea mai de jos a ierarhiei. Întreaga poveste a Beaujolais Nouveau este rodul boom-ului economic postbelic al anilor 1950. Înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, nimeni nu auzise de sărbători „tinerilor din Beaujolais”, dar la câțiva ani după încheierea acestuia, câțiva comercianți întreprinzători au decis să zguduie piața europeană animată. Pentru a face acest lucru, au angajat nu numai agenți de presă, ci și modele drăguțe, vedete de cinema și alți oameni frumoși și celebri care au participat cu plăcere la o vacanță distractivă. Și a început nebunia generală.
Deși și atunci Alexis Lichine (marele vinificator de Bordeaux de origine rusă) scria în cartea sa despre vinurile franceze că „acest vin nici nu merită să fie menționat. Până în anii 1950, nici măcar nu a văzut interiorul sticlei, iar apoi un snobism ciudat, dimpotrivă, l-a tras de la restaurantele ieftine din Lyon la faima mondială. Puțin mai târziu, viticultorul american Gerald Weymax, renumit pentru răutatea sa, a adăugat la aceasta sloganul „A întreba ce este Beaujolais Nouveau anul acesta este ca și cum ai întreba ce este Pepsi săptămâna aceasta”.
Cu toate acestea, Beaujolais Nouveau a devenit poate cel mai popular vin francez din lume, iar prin anii 1970 a fost vândut peste tot, din Alaska până în Australia. Problema este că tocmai cu stilul său „compot” cumpărătorii din întreaga lume au ajuns să asocieze orice vin din Beaujolais. Pentru dreptate, trebuie spus că următoarea calitate în ierarhie corespunde adesea acestei prejudecăți. Această denumire se întinde pe aproape 10.000 de hectare și furnizează o cantitate imensă de vinuri necomplicate, vii și, uneori, foarte plăcute. Beaujolais obișnuit este cel mai bine băut într-un an de la recoltare, iar când este servit, cel mai bine este să-l răciți la 11 °. Urmatorul pas - Satele Beaujolais, 5850 de hectare și 39 de sate care au dreptul să-și scrie numele pe etichete (dar rareori fac acest lucru, deoarece aceste sate nu sunt cunoscute nici în apropiere de Lyon, ca să nu mai vorbim de alte părți ale Franței și ale lumii). Spre deosebire de Beaujolais argilo-calcaros, denumirea Beaujolais-Village este situată pe soluri argiloase intercalate cu roci cristaline. Este o sursă de vinuri atractive, cu arome curate de fructe de pădure și arome blânde. Ar trebui să fie răcite la fel de mult ca Beaujolais obișnuit și băute la fel de repede.
Și abia după Beaujolais Villages, în vârful scării de calitate Beaujolais, intrăm în lumea cru-ului.
În ceea ce privește raportul calitate-preț, în Franța sunt puțini concurenți. Nouveau, chiar și în cele mai bune condiții, rămâne „caramel artizanal”, iar Beaujolais și Beaujoalis-Villages interesante sunt întotdeauna rezultatul unei căutări foarte lungi. În același timp, Cru Beaujolais este un vin destul de serios, iar exemplele bune în această denumire sunt mult mai frecvente.
În același timp, atât Nouveau cât și Cru sunt făcute din același struguri - vânat (dacă întreg - vânat negru cu suc alb). Diferența cheie este în terroirs și procesele de vinificare.

nouă plus unu

Deci, ce este un cru în Beaujolais? Acestea sunt zece terroir-uri distincte din nordul regiunii, unde caracteristicile solului și microclimatului fac posibilă producerea de vinuri care pot sta la egalitate cu denumiri comune excelente din Burgundia. Anterior, erau nouă cru, iar al zecelea - Rainier a apărut abia în 1988, după mulți ani de cercetări care i-au confirmat potențialul. Dificultatea de a înțelege sistemul crus este că acestea sunt foarte diferite. Să le cunoști este ca și cum ai urca de la cele mai simple și de scurtă durată vinuri la vinuri din ce în ce mai complexe, cu potențial mare. Dacă enumerați crus-urile în ordinea creșterii complexității, atunci lista va arăta astfel:

Chiroubles
Saint-Amour (Sf.-Amour)
Rainier (Regnie)
Shena (Chenas)
Côte de Brouilly
Bruilli (Brouilly)
Fleurie
Julien (Julienas)
Morgon (Morgon)
Moulin-a-Vent.

În total, acestea ocupă aproximativ 6400 de hectare. Principalul tip de sol pentru toți este granitul, dar în fiecare cru are propriile caracteristici, care explică caracterul fiecărui vin.
Apropo, conform legii, cuvântul „Beaujolais”, atât de cunoscut tuturor consumatorilor, lipsește pe eticheta vinurilor din această clasă. Conform regulilor denumirilor, acestea sunt marcate doar cu numele cru-ului, așa că merită să le amintim.

Moulin-a-Vent / Moulin-a-Vent
650 ha
Solurile:
Solurile de granit se caracterizează printr-un conținut ridicat de mangan, care determină caracterul neobișnuit al vinurilor locale.
Stil:
Cel mai faimos și, într-adevăr, cel mai bun cru din Beaujolais. Numele său provine de la o moară de vânt ciudată, care a devenit mult timp un simbol atât al Beaujolaisului în general, cât și al acestui cru în special. Acest Beaujolais cel mai corpolent la o vârstă fragedă se remarcă uneori printr-o ușoară amărăciune, care dispare odată cu îmbătrânirea.
Temperatura de servire:
14°C

Morgon / Morgon
1100 ha
Solurile:
Viile sunt plantate pe ardezie afânată și pietriș de granit, pe care localnicii le numesc „piatră putredă”.
Stil:
În ciuda unui nume atât de ciudat pentru sol, strugurii cresc frumos pe ele și produc vinuri destul de serioase, cu adâncime bună. Morgonul tipic este un vin corpolent, cu note de caise și prune și abilități excelente de învechire.
Temperatura de servire:
13°C

Julien / Julienas
580 ha
Solurile:
Ardezia și argila sunt adăugate aici granitului familiar din întreaga regiune.
Stil:
Crewe și-a luat numele de la Iulius Caesar. Nu este cel mai durabil cru, deși vinul din epoca de succes poate trăi și dezvolta mult mai mult decât cei 2-3 ani ceruti de standardul denumirii. Adăugarea de argilă în sol „compactă” aromele de fructe de pădure ale cireșelor și căpșunilor.
Temperatura de servire:
13°C

Fleurie / Fleurie
800 ha
Solurile:
Nisip de granit.
Stil:
Este considerat principalul concurent al lui Moulin-à-Van în lupta pentru titlul de „better cru Beaujolais”, deși sunt foarte diferiți ca stil.
Un Fleury tipic ar trebui să fie catifelat, moale și parfumat ca un buchet de flori: petale de trandafiri, violete și irisi. În cele mai bune exemple, aromele florale sunt completate de arome de fructe de pădure (coacăze roșii și negre). Este adesea menționat ca cel mai „feminin” cru.
Temperatura de servire:
13°C

Bruilly / Brouilly
1200 ha
Solurile:
Cel mai sudic cru. În Bruilly, solurile conțin mai mult nisip cu incluziuni granitice. Cel mai mare dintre toate cruurile se află la poalele dealului cu același nume.
Stil:
Se crede că cu Bruy este cel mai bine să începeți cunoștințele cu Cru Class Beaujolais.
Vinurile Bruilly sunt destul de înțelese, dar în același timp demonstrează clar diferențele dintre cru și Beaujolais obișnuit - o culoare rubin mai bogată și arome mai rafinate de prune și fructe de pădure roșii.
Temperatura de servire:
In jur de 12°C

Côte de Brouilly
290 ha
Solurile:
Cru se află pe versanții dealului Bruyil. Solurile - un tip special de rocă vulcanică, granit andin, care conține mult cupru. Adesea există incluziuni de ardezie.
Stil:
Un vin aproape violet care miroase adesea a struguri proaspeți. Pentru a se dezvolta pe deplin, are nevoie de aproximativ un an de expunere.
Temperatura de servire:
În jur de 13°C

Shena / Chenas
260 ha
Solurile:
Cru se află lângă Moulin-à-Van. Soluri - nisip de granit.
Trăsături de caracter:
Datorită asemănării terroir-urilor cu Moulin-à-Vint, vinurile prezintă o amărăciune caracteristică la o vârstă fragedă, dar Chénas are o capacitate de îmbătrânire mai mică decât Moulin-à-Vent.
Stil:
Prezintă de obicei o culoare rubin cu nuanțe granat și un buchet cu tonuri florale și lemnoase.
Temperatura de servire:
14°C

Renier / Regnie
650 ha
Solurile:
Un amestec de granit și nisip.
Stil:
Stilul vinurilor locale este ceva între cele două cru-uri învecinate - puțin mai ușor decât Moulin-a-Vent și Morgon, dar mai intens decât Brouilly. Structura grațioasă, precum și aromele de coacăze roșii și zmeură îl disting pe Renié ani buni.
Temperatura de servire:
12°C

Saint-Amour / St.-Amour
280 ha
Solurile:
Cel mai nordic cru este situat deja în departamentul Saone-et-Loire. Singurul cru unde solul nu este granit, ci un amestec de argila si nisip.
Stil:
Este cel mai solicitat înainte de Ziua Îndrăgostiților – numele, tradus prin „iubire sfântă”, îi tentează pe toți îndrăgostiții să ofere acest vin obiectului sentimentelor lor. De obicei, în astfel de cazuri nu se gândește la calitatea băuturii în sine, deși Saint Amour este un vin foarte plăcut cu arome caracteristice de violetă și picante și note ocazionale de caise.
Temperatura de servire:
13°C

Chiruble / Chiroubles
340 ha
Solurile:
Cel mai înalt cru este situat la o altitudine de 400 m deasupra nivelului mării. Solurile sunt un amestec de granit și roci vulcanice, ceea ce determină lejeritatea vinurilor.
Stil:
Cele mai subțiri și mai delicate, dar în același timp cele mai scurte vinuri dintre toate cru-urile. Acest vin se caracterizeaza prin arome florale usoare de bujor, violete si crini.
Temperatura de servire:
12°

Mulți critici englezi scriu că un pahar de Beaujolais Cru bun va atrage chiar și reprezentanții generației care a fost crescută în ultimii zece ani pe blockbuster-uri roșii „overclockate și reglate”.

Cine este mai putin?

Pentru a transmite consumatorului toate trăsăturile diferitelor terroir-uri ale celor zece cru, vinificatorul trebuie să depună un efort destul de mare. Astăzi, unul dintre subiectele de discuție în Beaujolais, inclusiv cru, este nivelul randamentului. Această problemă este întotdeauna deosebit de acută în regiunile „negocianiste”. Randamentul oficial în Beaujolais este de 58 hl/ha pentru cru, 60 hl/ha pentru Beaujolais Villages și 66 hl/ha pentru Beaujolais obișnuit. Totodată, toți producătorii serioși de cru sunt siguri că a recolta mai mult de 45 hl/ha înseamnă stricarea vinului (în Moulin-a-Van, cele mai bune moșii cu podgorii proprii încearcă să nu depășească bara de 40 hl/ha) . Comercianții interesați de calitatea produsului final sunt și ei în favoarea recoltelor reduse, dar pentru ei singura modalitate de a realiza acest lucru este să plătească cultivatorilor diferența, iar multe case au adoptat deja această practică. Cu toate acestea, pentru majoritatea viticultorilor care dețin parcele de aproximativ 6 hectare (dimensiunea medie pentru Beaujolais), o scădere a randamentului (și prin urmare - „recolta verde”, tăiere etc.) este asociată cu costuri suplimentare pe care le negociază „premii” nu acoperă încă complet. Orice fermier din Beaujolais va spune că nivelul minim este de 50 hl/ha, în caz contrar se va fărâmița. Prin urmare, randamente mai mici pot fi asigurate fie de casele mari din propriile podgorii, fie de micii producători care au reușit deja să-și dobândească o reputație internațională serioasă, datorită căreia pot menține prețurile pentru vinurile lor ușor peste medie. În plus, doar micile crame cu propriile lor podgorii pot rezolva în mod constant principala problemă a Beaujolais-ului modern - utilizarea excesivă a substanțelor chimice. În majoritatea regiunilor Franței, lutte raisonée, adică „controlul rezonabil” împotriva bolilor și dăunătorilor, a devenit deja un loc obișnuit, dar în Beaujolais încă se gândesc mai des în dimensiuni cantitative, mai degrabă decât calitative, și la o mulțime de substanțe chimice diferite. sunt folosite în podgorii.

Este greșit să credem că doar Nouveau se face prin macerare cu carbon, deoarece această metodă este folosită și pentru alte vinuri, inclusiv crusuri. Cu toate acestea, vinurile de deasupra Nouveau sunt supuse macerării cu carbon la o temperatură diferită. Nouveau se macerează la 20°, când extracția taninurilor din coajă nu este prea activă, astfel vinul este corpolent, moale și cu un buchet luminos de arome fructate. Vinurile mai serioase, precum Beaujolais-Villages de la Domaine Berrod, trec prin acest proces la aproximativ 30°, permițând extragerea mult mai completă atât a taninurilor, cât și a aromaticelor. Adevărat, în orice caz, această tehnologie face ca vinurile gamay să aibă o durată extrem de scurtă: vinderea lui Nouveau este interzisă legal de la 1 martie a anului următor recoltării, iar Beaujolais și Beaujolais Villages, obținute prin macerarea carbonului, pot fi vândute mai mult, dar totuși. nu trăiți mai mult de un an și jumătate - doi ani.

Drojdie și zahăr

Folosirea erbicidelor și pesticidelor, pe lângă faptul că nu este foarte bună în sine, presupune și mari dificultăți la vinificare. Cert este că majoritatea spray-urilor (împotriva oidului, mucegaiului etc.) omoară o parte din drojdia naturală de pe pielea fructelor de pădure. Drept urmare, în timpul procesului de fermentație, vinificatorii sunt pur și simplu obligați să adauge mustului drojdie artificială, care distruge „terroir-ul” vinului. În plus, drojdia artificială este pur și simplu mai avansată din punct de vedere tehnologic, deoarece „acoperă” multe dintre deficiențele cultivatorului. Cei care le folosesc spun că acest lucru este necesar pentru a duce cu siguranță fermentația până la capăt. Mai ales în Beaujolais, se folosește drojdia artificială marca 71B. Sunt produse în Olanda din roșii și dau acea revoltă de arome de banane atât de familiare Beaujolais și, în general, atipice pentru vinurile roșii.
Câțiva „dizidenți” (cum ar fi Jean-Paul Brun de la Domaine des Terres Dorées) cred – și demonstrează cu ani de experiență – că munca conștiincioasă în podgorie, evitarea substanțelor chimice și sincronizarea atentă a recoltării permit fermentarea naturală fără probleme .
Pe lângă drojdia artificială, Beaujolais are acum încă două probleme principale de vinificare: sulful și chaptalizarea. Chaptalizarea a fost inevitabilă de mulți ani, deoarece vânatul, ca soi timpuriu, nu a avut niciodată un conținut ridicat de zahăr. Recent, vinificatori atenți încearcă să se îndepărteze de această practică, mai ales că natura însăși îi ajută: încălzirea, îndoielnică pentru unii experți, este destul de evidentă în Beaujolais, iar strugurii au câștigat din ce în ce mai mult zahăr singuri în ultimii ani. Dar se discută încă despre utilizarea sulfului. Cramele mici și unii comercianți individuali renunță treptat la folosirea drojdiei artificiale și a sulfului „extra” (adăugând minimul strict și abia la sfârșitul fermentației malolactice). Și sunt aceste vinuri pe care le vânează somelierii francezi și cunoscătorii străini care cunosc realitățile locale.

Cru +
Natura diferită a cru-ului se exprimă și prin faptul că nu există, poate, un astfel de fel de mâncare care să devină însoțitorul ideal pentru toți cei zece. Pentru fiecare tip de cruc trebuie să alegeți ceva diferit. Recomandările uzuale sunt:
- Saint-Amour, Chiroubles și Brouilly - un aperitiv, cu mezeluri, pui, brânză Saint-Marselain. Americanii, care nu au nimic sacru, îl sfătuiesc pe Chiroubles cu nuggete de pui;
- Côte de Brouilly - tanarul este bun la aperitiv, mai condimentat - pentru carnea prajita si copta;
- Fleurie - pentru gustari usoare, pui prajit si miel prajit cu ierburi, in special rozmarin, cimbru, menta si dafin;
- Juliénas si Saint-Amour - cu pui, carne alba si terina rustica;
- Morgon - un aperitiv, bun si cu carne rosie, pui in sosuri complexe si branza Saint-Marcellin invechita;
- Moulin-a-Vent - pentru vânat și carne în sosuri bogate, precum cassoulet. Exemplarele tinere se potrivesc bine cu grătar și brânzeturi de capră.

Inscripția de pe eticheta Beaujolais Supérieur nu înseamnă nimic (nu este reglementată de decretul de denumire) și cel mai probabil va indica doar un nivel ușor crescut de alcool în vin.

Să ghicim: aparțineți și categoriei de „cunoscători de haute cuisine” pentru care cuvântul „Beaujolais” este, dacă este familiar, doar în combinație cu cuvântul „Nouveau”. Ei bine, ca un vin tânăr. Cam ca franceza. Dacă da, atunci acum tu (la fel ca și noi înșine în urmă cu o săptămână) vei deschide o lume nouă și curajoasă.

Așadar, 10 fapte despre vinurile Beaujolais, a căror cunoaștere, foarte probabil, îți va colora viața cu culori complet noi.

1. Beaujolais - așa cum se întâmplă adesea cu vinul - este numele regiunii. Într-adevăr, în Franța. Numele „Beaujolais” în sine provine de la orașul Beaujoux, fondat în secolul al X-lea. Primele podgorii din această regiune au apărut în secolul al IX-lea. Vinul obținut din struguri autohtoni Gamay este foarte apreciat de cei mai importanți critici de vin din lume astăzi, deoarece în ultimii ani a avut loc o adevărată revoluție în calitatea vinurilor. „Tinerețea” inerentă acestora este legată tocmai de particularitatea soiului - vinurile din acesta sunt deja foarte strălucitoare, complexe și profunde, pentru a le lăsa în continuare să se maturizeze în pivniță, bazându-se de obicei pe 10-15 ani.

2. Unul dintre lucrurile cheie de știut și de spus cu voce tare despre vinurile Beaujolais este că sunt uimitor de gastronomice. Vinurile Gamay sunt aproape universale în ceea ce privește paleta de asocieri cu alimente - organice cu carne, pește, supă, desert și orice altceva. Cu alte cuvinte, în cazul în care există riscul de a te încurca cu alegerea vinului pentru o cină importantă, Beaujolais va fi cea mai bună opțiune și câștig-câștig.

3. Beaujolais poate fi alb și roz și, așa cum se întâmplă cel mai adesea, roșu.

4. Beaujolais are o metodă unică de vinificare care nu este folosită pe scară largă în altă parte în lume. Se numește macerare carbonică. Tehnica este gândită astfel încât întreaga fermentație să fie explozivă - sucul ia rapid tot fructul, dar nu are timp să extragă taninurile din coajă, ceea ce este util în special pentru vinul care se bea tânăr. În general, dacă se ivește ocazia, amintiți-vă - trucul Beaujolais este absența taninurilor.

5. Vinurile Beaujolais sunt una dintre cele mai bune alegeri în ceea ce privește raportul preț-calitate. Obiectiv: vinurile din categoriile de preț mai scumpe au, de regulă, aceleași caracteristici de gust și aromă ridicate pe care Beaujolais le primește de la cunoscători.

6. Dacă vrei să-ți arăți erudiția, rostește cuvântul „cru” în contextul Beaujolais. Ce este un cru? Acestea sunt zece zone desemnate în nordul regiunii, unde caracteristicile solului și microclimatului fac posibilă producerea vinurilor de cea mai înaltă calitate. Toate cru-urile sunt foarte diferite, iar venerabilii somelieri pot vorbi ore întregi despre specificul fiecăruia, dar ne putem aminti cheia: cru este un fel de cremă din întreaga categorie.

7. Un pic de mitologie în temă pentru a spori farmecul. Potrivit legendelor acelor locuri, cruciații au mers în Țara Făgăduinței nu pentru Sfântul Graal, ci pentru noi soiuri de struguri, printre care și Gamay. De la noi înșine, remarcăm plauzibilitatea zilnică a acestei versiuni a evenimentelor.

8. În Beaujolais, majoritatea podgoriilor sunt parcele mici (de la 1 la 12 ha) deținute de cultivatori independenți care își vând recolta negustorilor. Totuși, numărul fermelor mici care îmbuteliază vinuri sub propriul brand este în creștere, iar acesta este unul dintre factorii revoluției calitative din regiune.

9. Drumul Vineyard Beaujolais trece între 150 de castele și 177 de crame, care sunt bucuroși să ofere tuturor călătorilor o primire călduroasă. Pe parcursul anului, în regiune au loc peste 20 de festivaluri și sărbători ale vinului și mâncărurilor, unde toată lumea poate degusta vinurile din toate comunele, poate comunica cu vinificatorii și, în general, se poate alătura festivităților generale.

10. Și în sfârșit, dacă te obligă să numești toate parolele-apariții, despre nume specifice. Să ne simplificăm sarcina: în linii generale, toate vinurile Beaujolais pot fi împărțite în trei categorii. Pentru naturi pasionate - vinuri „puternice și puternice”, de exemplu (ei bine, amintește-ți deodată ceva) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon și Moulin-à-Van. Pentru romantici - „subțire și parfumat”: Chiruble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. Și în sfârșit, pentru gurmanzii adevărați - „delicat și fructat” precum Beaujolais Village.

Bucurați-vă de serile în căutarea adevărului (care se știe în ce).

Multumesc pentru informatiile oferite

și Beaujolais Nouveau

Beaujolais(Beaujolais) aparține în mod legal provinciei viticole Burgundia, dar în același timp nu își pierde originalitatea, ceea ce este pe deplin confirmat de tradiții. Dovadă în acest sens este distribuția activă pe piață a vinurilor produse aici, cunoscute în întreaga lume. Puțini oameni încă nu știu despre vacanța fericită a tânărului Beaujolais - « » care se sărbătorește în fiecare a treia joi a lunii noiembrie.

Beaujolais, poarta de sud a Burgundiei, se întinde pe o suprafață de 23.000 de hectare, acoperind 96 de comune aparținând departamentelor Saone-et-Loire și Rhône. Lungimea regiunii de la nord la sud este de 50 km, lățimea medie este de 15 km.

Diferența dintre Beaujolais și celebrii săi vecini este deja vizibilă în peisaje. Aici dispar versanți netezi, aproape drepti, dar apar diverse dealuri și goluri, mulțumind ochiul cu versanții însorit; țiglele plate de pe acoperișuri lasă loc romanicului, dând caselor un aspect „sudic”.

Teritoriul se îngustează în partea de nord. Râul Arlois curge acolo, ca și cum ar despărți Maconnay.

În extrem de est există o câmpie unde maiestuoasa Sona scânteie de curbe. Iulius Cezar a spus că „cursul său este atât de lent, încât ochiul nu poate distinge cu greu în ce direcție se mișcă”.

La vest se află munții Beaujolais, primii pinteni ai Massifului Central. Cel mai înalt punct este Muntele Saint-Rigo (1012m), care desparte, ca un stâlp de frontieră, regiunile Saona și Loira.
Și, în sfârșit, podgoriile din Lyon sunt răspândite în sud, ducând spre centrul regiunii, care este spălat, după cum știți, de „trei râuri”: Rhone, Sona și... Beaujolais!

Fără îndoială, vinurile Beaujolais îi datorează mult lui Lyon, deoarece până astăzi sunt cumpărate de celebrele bistrouri din Lyon - „bouchons”, care au devenit piața preferată pentru Beaujolais după perioada de glorie a podgoriilor din secolul al XVIII-lea. Cu două secole mai devreme, statutul capitalei a trecut de la Beaujeu (care a dat numele regiunii) la Villefranche-sur-Saone. Conducătorii iscusiți și înțelepți ai lui Dumnezeu au reușit să realizeze extinderea și prosperitatea posesiunilor lor, inspirați de puterea vecinilor lor iluștri - conții De Macon și De Forez, stareții de Cluny și arhiepiscopii de Lyon.

Dezvoltarea rapidă a podgoriilor a fost facilitată de intrarea Beaujolaisului în primele cinci mari ferme regale, parțial scutite de taxe la transportul mărfurilor la Paris (efectuat îndelung prin Canalul Briare).

În prezent, Beaujolais produce în medie 1.400.000 hl de vinuri roșii tipice (vinul alb se produce în cantități extrem de limitate), dar – aceasta este principala diferență față de vinurile de Burgundia – aproape exclusiv din soiul Gamay noir.

Vinurile produse sunt împărțite în trei denumiri: Beaujolais, Beaujolais Superior și Beaujolais Village, precum și aparținând celor zece „cru”: Brouilly, Côte de brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour și Rainier.

Denominațiile Beaujolais și Beaujolais Village pot fi atribuite vinurilor roșii, roze și albe, în timp ce denumirea Beaujolais Superière este valabilă numai pentru vinurile roșii și albe.

Denumirea „cru” este dată doar vinurilor roșii care pot fi revendicate legal ca denumire Bourgogne, cu excepția ultimului, Rainier.

Pe ambele părți ale unei linii imaginare prin Villefranche-sur-Saone. În mod tradițional, Beaujolaisul de Nord și Beaujolaisul de Sud se disting.

Varietatea de sepages din Beaujolais este foarte slabă: aproape 99% din suprafață este ocupată de soiul Gamay noir. În vorbirea de zi cu zi, acest soi este adesea denumit „Gamay Beaujolais”. Alungat din Coasta de Or prin decretul regelui Filip cel Îndrăzneț, care în 1395 l-a numit „plantă foarte perfidă” (probabil în comparație cu Pinot Noir), Gamay Noir se adaptează la diferite soluri și crește în diferite climate.

Remarcabil stabilit în ținutul Beaujolais, vița de vie de game noir are ramuri coborate caracteristice și au nevoie de sprijin în primii zece ani pentru a se forma. Așadar, în nordul regiunii se pot observa loturi cu stâlpi-suporturi. Acest soi este foarte sensibil la înghețurile de primăvară, precum și la principalii dăunători și boli ale viței de vie. Mugurii se pot deschide devreme, la sfârșitul lunii martie, dar cel mai adesea acest lucru se întâmplă în a doua săptămână a lunii aprilie. Prin urmare, o zicală locală spune: „Dacă vița de vie strălucește pe Sfântul Gheorghe, atunci strugurii se vor coace în timp”. Înflorirea are loc în prima jumătate a lunii iunie, iar recoltarea strugurilor începe la mijlocul lunii septembrie.

Printre alte secțiuni ale denumirii se numără Pinot Noir, care produce vinuri roșii și roze, Chardonnay și Aligote, care produce vin alb. Până în 2015, se stabilește un prag de 15% din toate sepages pentru alocațiile de Pinot Noir; replantarea în podgorii a răsadurilor de Pinot Noir și Pinot Gris, precum și Chardonnay, Pepene și Aligote în cantitate de 15% este permisă pentru producerea vinurilor roșii și roze.

Toate vinurile din Beaujolais sunt produse după același principiu: respectul pentru integritatea ciorchinului, combinat cu o scurtă macerare (de la trei până la șapte zile, în funcție de tipul de vin). Această metodă îmbină fermentația alcoolică clasică în 10-20% din volumul total de must obținut în cuvă și fermentația intracelulară, în urma căreia acidul malic conținut în struguri este despicat și apar arome specifice.

Datorită acestei tehnologii, vinurile Beaujolais capătă o textură deosebită și o paletă aromatică deosebită, care este îmbunătățită sau completată cu noi nuanțe, în funcție de terroir. De asemenea, arată de ce este atât de dificil să se asigure perfecțiunea muncii ecologice: modificarea volumului de must față de volumul total este diferită în fiecare caz.

Schematic, vinurile Beaujolais pot fi descrise ca seci, cu tanini slabi, flexibile, proaspete, foarte aromate, cu un grad de alcool de 12°-13°.

Una dintre trăsăturile podgoriilor din Beaujolais este folosirea partajării moștenite din trecut: recolta și unele cheltuieli sunt împărțite în mod egal între chiriaș și proprietar, care pune la dispoziție terenuri, locuințe, cuve și utilaje mari de vinificație, precum precum și prelucrarea substanțelor și a răsadurilor. Dar termenii contractului pot fi diferiți. Vinicultorul sau chiriașul-acționar care deține instrumentul de viță de vie asigură forța de muncă, suportă costurile asociate cu recoltarea și menține vița de vie în perfectă stare.

Contractele share-share, care intră în vigoare de Sf. Martin (11 noiembrie), sunt atractive pentru mulți fermieri. Acest sistem exploatează 46% din suprafață, concurând cu utilizarea directă (45%). 9% din suprafata este inchiriata pentru plata cash.

Puteți întâlni adesea utilizatori de terenuri care sunt atât proprietari ai mai multor alocații, cât și mârșători. Fermele tipice din Beaujolais ocupă 7-10 hectare. În zona cru, unde predomină mârşatul, sunt suprafeţe mai mici, iar în sud, unde se cultivă culturi mixte, acestea sunt mai mari. Nouăsprezece crame cooperative produc 30% din volumul total de vinuri produse.

Dreptul de a fi numit „grund de vin” sau „vin nou” este acordat numai vinurilor roze și roșii din denumirile satelor Beaujolais și Beaujolais. Aceste vinuri, obținute inițial din struguri cultivați pe nisipurile de granit ale unor zone din Beaujolais Village, sunt vinificate după o scurtă macerare de aproximativ patru zile, iar ca urmare vinul capătă un caracter delicat, fluiditate plăcută, culoare nu prea strălucitoare și fructat. arome, cum ar fi banana coaptă. Reglementările specifică standardele și cerințele analitice pentru introducerea produselor pe piață. Începând cu a treia joi a lunii noiembrie, aceste vinuri tinere sunt considerate gata pentru degustare în întreaga lume.

Din 15 decembrie, după analize și degustări, toate celelalte vinuri AOC Beaujolais încep să iasă în vânzare. Vânzările acestor vinuri ating apogeul după Paște. Vinurile din regiunea Beaujolais nu sunt destinate depozitării îndelungate. Dar dacă în cele mai multe cazuri se beau în termen de doi ani de la recoltare, cele mai bune probe pot fi evaluate chiar și după 10 ani. Atractivitatea acestor vinuri constă în prospețimea lor, aromele rafinate, cu note de flori - bujor, trandafir, violetă, stanjenel, precum și fructe - caise, cireș, piersici și fructe de pădure roșii.

Pe baza materialelor din ghidul Hachette

Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) este numele dat vinurilor din Beaujolais și Beaujolais Village, care intră în vânzare imediat după recoltare. Poate cel mai faimos vin din soiul de vânat.

Acest vin roșu subțire, cu arome de fructe și fructe de pădure - primul dintr-o serie de vintage-uri de vinuri franceze - pătrunde cu furie pe piața internațională în fiecare an.

Un vin simplu făcut din struguri proaspăt recoltați a potolit setea vinificatorilor din Beaujolais timp de secole la sfârșitul anului de recoltare, dar nu a depășit Beaujolais decât la mijlocul secolului al XX-lea. După cel de-al Doilea Război Mondial, în urma modificărilor în regulile denumirii, tânărul Beaujolais a început să fie vândut pe scară largă în toată Franța. Apariția sa a fost adesea însoțită de sloganul „Le Beaujolais Nouveau est arrive!” „Tânărul Beaujolais a sosit!”

Vinicultorii din Beaujolais au înțeles rapid potențialul de marketing al primei recolte din țară și au făcut un mare vânt în cursa pentru a aduce prima sticlă din noua vină la Paris, începând să promoveze stilul nouveau, care a stârnit interes nu numai în Franța, ci și în străinătate. . În anii 1970 și 80, ideea Beaujolais Nouveau a devenit un fenomen vinicol internațional, popular în special în SUA, Japonia și Germania.

Conform legislației franceze, vânzarea vinului nou poate începe nu mai devreme de primul minut după miezul nopții în a treia joi din noiembrie.

Vin Beaujolais Nouveau Este realizat din soiul Gamay și poate fi roșu sau roz (trandafir). Acest lucru nu se aplică, desigur, vinurilor Beaujolais Blanc.

Culoarea Beaujolais Nouveau este strălucitoare, cu o tentă violet. Aroma este adesea comparată cu caramelele de cireșe, prune roșii, banane și chiar guma de mestecat.

Beaujolais Nouveau este produs într-un mod special - macerarea cu dioxid de carbon, care are ca rezultat un vin cu corp ușor, aproape lipsit de taninuri. Un astfel de vin nu este potrivit pentru păstrare și cu atât mai mult pentru învechire.

O mare parte din Beaujolais Nouveau este făcută din struguri cultivați în sudul Beaujolais, în câmpiile de la sud de León. Pentru vinuri mai serioase, Beaujolais folosește struguri din partea deluroasă de nord a regiunii.

În partea de sud, sau „inferioară” (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), o parte a regiunii, există mai multă argilă în sol și nu încălzește podgorii precum și solurile de granit mai uscate din partea de nord. Prin urmare, strugurii cultivați în sud nu au o complexitate suficientă a buchetului la sfârșitul coacerii. Dar, în același timp, este mai apos și mai fructat, ceea ce este mai potrivit pentru stilul Beaujolais Nouveau. Cu toate acestea, „nouveau” poate fi produs și în cadrul denumirii Beaujolais Village, care este atribuită podgoriilor din partea de nord a Beaujolais.

Strugurii pentru Beaujolais trebuie recoltați manual. Există doar două regiuni în Franța în care colectarea manuală este obligatorie. A doua astfel de regiune este Champagne.

Termenul „Nouveau”(fr. nou) se aplică nu numai vinurilor din Beaujolais, pentru care este faimos. Vin în stilul „nouveau” se face și în denumirile Macon și Ventoux. Termenul primeur este similar în sens cu nouveau, dar este rar folosit în acest context.

Astăzi, popularitatea Beaujolais Nouveau nu mai este cea de altădată, deoarece consumatorii au început să prefere vinuri mai complexe. Din anii 1980, vânzările de Beaujolais Nouveau au scăzut destul de semnificativ. Cu toate acestea, aproximativ jumătate din toate vinurile Beaujolais sunt încă vândute ca Nouveau.

Sursă de la wine-searcher.com

Există un vin mai franțuzesc decât Beaujolais? Acest nume din imaginația noastră evocă atât de convingător apariția unui francez pastoral cu mustață, mereu în beretă, tricou dungat albastru și alb, bea adesea cu un balon de vin spumant roșu... Gânduri standard ale străinilor despre locuitorii din Franța se învârte în jurul unui astfel de vin stropitor ireverent, originar din sudul Burgundiei.

Desigur, aceasta este o altă Burgundie - diferite soiuri de struguri, tehnologiile de vinificație s-au schimbat cu mult timp în urmă. În același timp, și locuitorii din Beaujolais s-au schimbat. Acum sunt mai deștepți și mai bogați, iar restul lumii, după o lungă călătorie, și-a acceptat vinul național. Își permit să stea absolut nemișcați, bucurându-se de frumusețea dealurilor, care au făcut din această zonă cea mai romantică și mai atractivă dintre toate.

Beaujolais Nouveau a fost primul vin din noul vintage, distractiv și efervescent. Dar apoi alte părți ale Europei au putut urca pe podiumul Nouveau, vinurile Novello au venit din Italia și alte Nouveau din alte zone ale Franței. Apoi Australia a început să producă propriile vinuri noi de epocă. Între timp, Beaujolais devine din ce în ce mai scump.

La un moment dat, a devenit complet neinteresant să plătească prețul deja mare pentru vinul tânăr francez Beaujolais, care își pierduse strălucirea magică. Și restul speciilor au început să pară nu foarte valoroase. Costurile cresc în timp ce standardele stagnează. Și oricine dorea să încerce tonurile fructate ale acestor vinuri le putea obține mult mai ieftin în vinurile din Europa Centrală, de Sud sau de Est. Și din nou, să trecem la băuturile Beaujolais de înaltă clasă. Unele dintre ele pot fi mai concentrate, serioase, dar nu atât de serioase pentru prețurile care se cer pentru ele.

Lucrurile sunt bune pentru Beaujolais în acest moment. Prețurile sunt încă prea mari pentru ceea ce este în esență un vin de zi cu zi, banal. Motivul pentru aceasta este, de asemenea, că până și elvețienii bogați folosesc tot ce pot obține. Cererea este destul de mare, mai ales pentru vinurile Cru. Drept urmare, vinificația a început să acorde puțin mai multă atenție.

Stiluri de vin și soiuri de struguri

Există de fapt un Beaujolais alb destul de bun care are o uscăciune astringentă. Este mai aproape de nordul Chablis decât de vinurile însorite, moi și uleioase din sudul Burgundiei. În plus, strugurii sunt cei mai buni dintre soiurile albe de Chardonnay din Burgundia.

Trebuie remarcat imediat că cei mai buni producatori Beaujolais roșu: Duboeuf și Charmet. Cu siguranță poți face vin alb din Gamay negru, doar că are un scop mai important - acesta este singurul soi de struguri din care poți face „le Beaujolais”, și este roșu în ochii întregii planete!

Vinul Beaujolais sec, rotund, se face din Gamay și într-un număr foarte mare de alte zone ale țării, doar dacă a fost cultivat chiar și puțin la nord de Beaujolais, se dovedește a fi neatrăgător de acru și greu. Totuși, pe acești versanți de granit, care se întind în masivul central al Franței din Valea Saonei, se poate obține unul dintre cele mai clocotite, mai potabile și mai suculente vinuri care pot fi găsite în lume.

Din momentul în care nu s-au plâns despre „gamy” și struguri, nici despre vinul Beaujolais nu s-au plâns. Trebuie băut tânăr, cu plăcere și în înghițituri mari. Unele băuturi premium se îmbunătățesc odată cu vârsta, majoritatea nu. Și nu au nicio șansă să se coacă: se bea imediat, ca Beaujolais Nouveau.

Vin „Beaujolais”: tipuri

Acum să ne ocupăm de soiurile de vinuri. Clasificarea pentru Beaujolais este foarte importantă - este împărțită în 3 categorii geografice.

Beaujolais Superieur

Denumirea se aplică tuturor vinurilor importante. Cuvântul „Superieur” indică faptul că băutura conține un procent ridicat de alcool, ceea ce nu este o garanție a vinului de calitate. Aproape 2/3 din recoltă merge la producția de Nouveau, prin urmare, restul de Beaujolais este trestie, destul de subțire.

Cei mai buni producători sunt Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf și Drouhin.

Satele Beaujolais

Această denumire include 39 de sate care produc vin Beaujolais peste medie (în special Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d'Ardieres). Băuturile sunt bune, de obicei au o aromă pronunțată de cireșe.

Cei mai buni producatori sunt: ​​Descom-bes, Aucoeur, Pivot si Domaine Perrier.

Beaujolais cru

Aceste Growth sau Cru sunt sate de înaltă clasă, așa că fiecăruia dintre vinurile lor trebuie să li se dea o caracterizare separată.

Julienas. Capabil să producă vinuri Beaujolais de top, dar cea mai mare parte a băuturilor ei amintește de amestecul de ton moale de ciocolată și fructe roșii proaspete care caracterizează o Fleurie de calitate. Nu se agravează cu vârsta, e mai bine doar să bei tânăr. Cei mai buni producători sunt Pctletier, Duboeuf și Descombes.

Sfântul Amour. Acest vin Beaujolais are de obicei arome de fructe coapte și o aromă proaspătă de piersici atunci când este atacat. Practic, acesta este cel mai plăcut și de încredere Cru. Cei mai buni producatori: Patissier, Billards, Spay si Revillon.

Chenas. Un alt vin tare, tare. La îmbătrânire, are gust de Burgundy. Cei mai buni producători: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin și Lapierre.

Moulin-a-Vent. Acesta este un vin greu. Aceste băuturi, tari și solide, trebuie să fie învechite aproximativ 3-5 ani. Au un stil prune foarte puternic, oarecum visiniu. Nu răspund adesea la aspectul obișnuit la Beaujolais: vinul este prea serios pentru asta. Cei mai buni producători: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.

Fleurie.În mare parte rotund și moale, cu arome de ciocolată și cireșe și o cantitate mică de aciditate și tanin. Cei mai buni producatori sunt: ​​Fessy, Duboeuf, Fleurie si Paul.

Morgon. Unele dintre aceste vinuri merită să fie printre faimoșii Beaujolais. Aspri și întunecați când sunt tineri, pot dobândi o adâncime luxoasă de prune-ciocolată odată cu vârsta. Cantitatea principală, însă, se maturizează rapid și este foarte ușoară. Cei mai buni producători sunt: ​​Descombes, Charvet, Savoye și Lapierre.

Chirnubles. Tonul parfumat, ușor, de cireș al acestui vin este ideal pentru băut timpuriu. Cei mai buni producatori sunt Passot, Javernand si Duboeuf.

Vin Beaujolais Regnie. Acesta este cel mai tânăr Cru din anii călduroși, incredibil de atractiv, dar strugurii nu se coc în anii reci. Cei mai buni producatori: Duboeuf.

Cote de Brouilly. Crește pe dealurile din centrul orașului Brouilly. Aici vinurile sunt mai tari și mai pline, deoarece acestea sunt versanții sudici. Cei mai buni producători: Geoffray, Conroy, Thivin și Ravier.

Brouilly. Practic, cel mai ușor dintre Cru. Ar trebui să fie băut în cel mai bun mod la vârsta de un an. Cei mai buni producători: Chateau des Tours, Hospices de Deaujeu, Fessy.

Beaujolais Nouveau

Acesta este un vin tânăr de epocă, care iese în vânzare în anul de colecție. Începe la vânzare în a 3-a miercuri din noiembrie la miezul nopții, la vârsta de două luni. Practic, se îmbunătățește în sticlă câteva luni, în timp ce în anii buni se poate păstra până în vară.

Companii

Casele comerciale în vânzarea de băuturi joacă un rol important. Unii cultivatori produc și își vând propriul vin. De asemenea, importante sunt cooperativele care vând majoritatea vinului propriu turiştilor şi caselor de negustori.

Citirea etichetei

Dacă vinul provine de la o casă comercială, trebuie să vă asigurați că a fost îmbuteliat în această regiune. Dar mulți caută anonimatul. În același timp, eticheta cu numele unei podgorii este un semn excelent al lui Duboeuf, care produce cea mai mare parte a acestor băuturi.

Despre gust

Este de remarcat faptul că din „gamay” se obține un vin roșu aprins, puternic, proaspăt înghețat. Miroase a piersici, zmeură și cireșe și are o caracteristică rară pentru vinurile roșii - potolește perfect setea.

Cum să bei?

Acest vin poate fi băut când, cum și cu oricine. Nici măcar nu aveți nevoie de ochelari - papucii de sticlă, ceștile de ceai sau paharele de hârtie sunt în regulă. O poți consuma rece sau caldă, deși este totuși mai bine să ajungi la frigider. Se poate presupune că pentru suma pe care ați plătit-o pentru o sticlă de Beaujolais, veți dori să o beți mai liniștit, cu un sandviș cu brânză sau pulpe de broască.

ani buni

În general, cei mai recenti sunt cei mai buni ani pentru Beaujolais, dar 1996 și 1997 sunt încă buni pentru unele Crus. Majoritatea vinurilor Gamay sunt proaspete, roșu aprins și au un gust fructat, plin. Abia acum aroma fructată se poate stinge foarte repede și atunci nu mai simți că bei Beaujolais adevărat.

Pentru ce plâng?

Există o mulțime de Beaujolais fără valoare astăzi pe piață, iar în mâinile unui dealer prost, aceste 10 Crus cu greu se vor ridica la înălțimea reputației lor. Toate Crus-urile sunt foarte scumpe, cu excepția mai puțin la modă Cote de Brouilly și Julienas.

Disponibilitate:

Unele vinuri pot fi găsite în majoritatea magazinelor, dar scăderea sa în popularitate arată că selecția este mult mai mică decât era înainte.

Există vin decent în fiecare recoltă, dar în anii ploioși poate fi destul de subțire. Vinurile sunt în general potabile în anul îmbutelierii, doar băuturile de calitate superioară trebuie să fie învechite minim 3 ani.

Cele mai multe vinuri sunt consumate cel mai bine foarte tineri pentru a experimenta acea explozie de fructe proaspete aromate, cu o ușoară notă de cireșe. Când se îmbătrânesc, cel mai bun Beaujolai Crus poate căpăta o aromă puternică de prune, mai mult ca Burgundia, în timp ce încă miroase distinct a Beaujolais.

Sărbătoarea Noului Beaujolais

Ziua Beaujolais Nouveau a apărut în țară la mijlocul secolului trecut și a avut o bază exclusiv comercială. Vinul din struguri "Gamay", care este cultivat în mod tradițional în Beaujolais, este vizibil inferioară ca calitate produselor vinificatorilor din Bordeaux și Burgundia.

Unii monarhi au numit chiar Beaujolais „swill dezgustător”, interzicând să fie servit la masă. Practic, Beaujolais nu este potrivit pentru păstrarea pe termen lung, dar se maturizează mult mai repede decât vinurile de Burgundy sau Bordeaux, iar la o vârstă fragedă are un buchet aromat și aromat destul de bogat.

Vinificatorii, la reflecție, au decis să îndrepte neajunsurile produsului lor și au proclamat a treia joi a lunii noiembrie drept sărbătoare pentru vinul Beaujolais. Drept urmare, această mișcare de publicitate și marketing s-a dovedit a fi un succes, iar acum ziua apariției Beaujolais Nouveau la vânzare este deja sărbătorită în multe țări ale lumii.

Beaujolais: recenzii

Judecând după recenzii, acesta nu este cel mai rafinat vin imaginabil. Dar mulți oameni spun că datorită Festivalului Vinului Nou reușesc să se întâlnească cu o companie de rude și prieteni și să petreacă seara veseli și la fel de lipsiți de griji ca în tinerețe. Desigur, băutura nu este la fel de nobilă precum vinurile mai rare, mai scumpe și mai învechite. Dar, datorită tinereții și luminii sale uimitoare, îi umple de distracție pe toți cei care l-au încercat cel puțin o dată. Și, prin urmare, nu este deloc surprinzător că aproape pe întreaga planetă, îndrăgostiții așteaptă și sărbătoresc cu plăcere ziua tânărului vin Beaujolais și în special în Rusia.