Cum să faci Calvados cu mere acasă: rețete. Moonshine din tescovină de mere sau struguri Calvados din tescovină și zahăr de glucoză

Calvados (cognac cu mere) este o băutură care a venit la noi din Normandia, care se mai numește și țuică de mere. Multă vreme, Calvados a fost considerat băutura săracilor, deoarece este făcut din mere obișnuite. Dar după ce marele Remarque a menționat-o în lucrările sale, această băutură a devenit foarte populară în înalta societate. Desigur, a face Calvados adevărat cu propriile mâini este foarte problematic, deoarece particularitatea sa este că trebuie învechit în butoaie de stejar.

Dar, cu toate acestea, se poate face acasă folosind reteta clasica. De asemenea, puteți prepara singuri această băutură din mere (sau mai bine zis, imitația ei), prin infuzarea merelor alcool puternic acasă. Atât vodca, cât și moonshine sunt potrivite ca bază alcoolică. Un rol important îl joacă și ce mere intenționați să faceți Calvados. Puteți combina diferite soiuri - amar, acru, dulce și acru-dulce - principalul lucru este că fructele sunt mici și aromate. Perele vor funcționa și dacă sunt dulci și acrișoare.

Cel mai bine este să alegeți soiurile recoltate în septembrie. Calvados este considerată una dintre cele mai „pretențioase” băuturi alcoolice, indiferent de rețeta folosită în producție. Fructele sunt amestecate într-o varietate de proporții, dar dacă nu este posibil să se facă Calvados din mai multe soiuri de mere, atunci se recomandă să luați numai cele dulci și acrișoare.

Reteta de Calvados adevarat clasic dupa schema alb

Selecția fructelor . Pentru această băutură se folosesc doar fructele culese din copaci, fructele căzute la pământ nu mai sunt potrivite pentru Calvados. Merele colectate nu trebuie spălate cu apă pentru a păstra drojdia sălbatică pe coaja fructului, pe care va avea loc fermentația.

Preparare:

Extras . Pentru a rafina luciul de lună de măr rezultat transformându-l în Calvados, acesta trebuie turnat în butoi de stejar pentru a insista. Dacă nu aveți un butoi, puteți folosi chipsuri de stejar, pregătit în prealabil. Chipsurile de 7 pe 7 mm, 8-10 cm lungime, se așează în trei borcan de litruîn cantitate de 9-11 bucăți și umpleți cu măr moonshine. Închideți borcanele cu capace și lăsați 4-8 luni să se maturizeze, scuturând ocazional.

Filtrare. În vârstă Calvados de casă(cognac de mere) trebuie filtrat printr-un filtru de tifon și îmbuteliat. Lăsați-l să stea o săptămână în pahar, astfel încât băutura „să ajungă”. Puteți începe să gustați Calvados de casă.

În videoclip există o rețetă de Calvados preparat după schema roșie cu prajitura cu zahar adaugat si drojdie de vin. Folosind această tehnologie, distilatul de mere se face mai ușor și mai rapid și distilatul iese cu aroma de mere, dar datorită adăugării (de zahăr și drojdie), o astfel de băutură nu poate fi numită clasică.

O rețetă simplificată pentru a face Calvados

Din păcate, este foarte greu să prepari acasă un adevărat Calvados clasic, din motivul că puțini oameni au un butoi de stejar la ferma lor. În plus, este nevoie de mult timp pentru a pregăti o băutură tradițională, așa că vinificatorii au venit cu o rețetă simplificată alternativă. Pentru a face Calvados de casă prin perfuzie, veți avea nevoie de 2 kg de mere, 1 litru de vodcă (poate fi înlocuită cu moonshine), 200 de grame de zahăr, 1 plic de vanilină și 150 ml de apă purificată. O atenție deosebită trebuie acordată fructelor: dacă cel puțin un măr este putrezit, atunci băutura poate fi considerată stricată irevocabil.

• Spălați bine fructele și tăiați-le în felii mici, nu uitați să aruncați miezul.
• Transferați într-un borcan de sticlă de trei litri și presărați vanilie deasupra.
• Apoi, turnați vodca (sau luciu de lună) în recipient și lăsați să fermenteze într-un loc întunecat.
• Agitați borcanul bine de câteva ori pe zi timp de două până la trei săptămâni.
• După aceasta, faceți un sirop din apă și zahăr și adăugați-l în viitorul Calvados.
• Apoi strecoară băutura prin pânză de brânză, se toarnă în sticle și se închide ermetic și se lasă la depozitare.

Această rețetă vă permite să pregătiți o băutură cu propriile mâini, al cărei gust este cât mai aproape de original. Calvados se pastreaza la o temperatura de aproximativ +15 grade (mai mica, dar nu mai mare), si poate fi servit imediat dupa preparare. Dacă doriți, puteți adăuga câteva fructe de pădure, nuci sau condimentele preferate împreună cu merele tocate - acest lucru va adăuga doar un gust picant băuturii.

Reteta de Calvados cu mere si pere

Mulți locuitori de vară se întreabă cum să pregătească Calvados singuri, când multe mere și pere de diferite soiuri s-au acumulat în coșuri. Există o rețetă excelentă care vă va oferi o băutură grozavă. Baza sa alcoolică include luciu de lună (care poate fi înlocuit cu ușurință cu vodcă), principalul lucru este să faci totul corect și să păstrezi proporțiile corect.

Din ingrediente veți avea nevoie de 700 de grame de mere dulci și amare și 350 de grame de mere acrișoare, 300-350 de grame de pere dulci și acrișoare, 1 litru de vodcă (sau înlocuiți-o cu luciu de lună), jumătate de pahar de vanilie și zahăr obișnuit. , un pahar de apă.

1. Spălați bine fructele, îndepărtați semințele și tăiați-le în cuburi mici.
2. Puneți mai întâi merele, apoi perele, într-un borcan sterilizat de trei litri.
3. Adăugați zahăr vanilat, apoi turnați moonshine în borcan.
4. În continuare trebuie să faceți acest lucru: acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat pentru a fermenta.
5. Apoi, băutura făcută din mere și pere trebuie să stea într-un loc răcoros timp de două până la trei săptămâni.
6. Agitați borcanul în fiecare zi pentru a amesteca ingredientele.
7. După ce perioada necesară a trecut, viitorul Calvados ar trebui filtrat prin pânză de brânză.
8. Următorul pas este să turnați băutura într-o cratiță și să o puneți la foc mic.
9. Acum trebuie să faceți sirop de zahăr: dizolvați zahărul într-un pahar cu apă.
10. Turnați siropul finit într-o cratiță și fierbeți băutura la foc mic timp de o jumătate de oră.
11. Apoi, Calvados aproape terminat trebuie răcit și îmbuteliat.

Lucrul bun la rețeta acestei băuturi este că gustul și aroma de Calvados este excelentă indiferent de baza de alcool, fie că este vorba de vodcă sau moonshine. Îl poți bea imediat după preparare, dar înainte de a face acest lucru se recomandă să-l răcești la o temperatură de cel mult 15 grade. Această versiune de Calvados este excelentă și dacă intenționați să faceți cocktailuri, prietenii tăi vor aprecia gustul acestei băuturi.

Calvados este carte de vizită regiune cu același nume din provincia Basse-Normandie. Acest brandy se face prin distilarea cidrului de mere sau de pere.

Băutura datează din secolul al XV-lea și acum este protejată de „Regulile de autenticitate a originii” (AOC în franceză). Aceasta înseamnă că numai distilatul care este produs în mai multe departamente din Normandia Inferioară poate fi numit Calvados.

Originea băuturii este permisă și din Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe și Mayenne. Și țuica de cea mai înaltă calitate este produsă numai în partea de est a departamentului Calvados. Această băutură nu este ieftină - de la cinci la opt mii de ruble pe sticlă. Chiar dacă urmați tehnologia originală de fabricație până la cel mai mic detaliu, băutura rezultată nu poate purta numele mândru de „Calvados”. Acesta poate fi numit doar „coniac de mere”. Calvados, ca și coniac și armagnac, suferă o învechire îndelungată în butoaie. Dar asta nu înseamnă că nu poate fi preparat acasă.

Și în acest articol vom descrie toate fazele procesului artizanal. Crede-mă: băutura rezultată va fi doar puțin inferioară calvados-ului de marcă.

Proces tehnologic original

În Normandia Inferioară, doar 48 de soiuri de fructe sunt folosite pentru merele Calvados. De regulă, sunt selectate numai fructe mici, dar coapte.

Producătorii respectă cu atenție proporțiile. Un coniac bun ar trebui să fie format din 70% mere dulci-amar, 20% mere acre și încă 10% mere amare. Acesta este soiuri de desert Nu este potrivit pentru băuturi. Merele ar trebui să aibă o aromă bogată și un tanin crescut, ceea ce are ca rezultat un gust oarecum amar. După presarea sucului, acesta este transformat în cidru. Apoi, odată ce mustul a trecut prin procesul de fermentație, este dublu distilat. Dar acesta nu este încă Calvados.

Băuturile spirtoase sunt amestecate cu pricepere și introduse în butoaie de stejar, unde se maturizează cel puțin doi ani. În acest timp, distilatul capătă o culoare chihlimbar, aromă de fum și lemn, iar în gust apar note de fructe uscate, caramel și condimente.

Fazele de preparare a rachiului

Nu există atât de multe rețete pentru Calvados cu mere. Și pentru a nu ajunge cu o tinctură slavă sau cu rachiu german, trebuie să ne străduim să aderăm la tehnologia originală.

Întregul proces poate fi împărțit în faze:

1. Selectarea merelor și obținerea sucului.
2. Prepararea cidrului - o băutură cu conținut scăzut de alcool.
3. Strecurare.
4. Distilare. Obținerea distilatului.
5. Extras.
6. Filtrare.

Desigur, este dificil să se respecte pe deplin tehnologia producătorului. De exemplu, butoaiele de stejar pot fi înlocuite cu borcane de sticlă umplute cu așchii de lemn. Dar dacă vrei ca băutura să fie aromată, puternică și gustoasă, ar trebui să faci efort și răbdare.

Reteta de calvados cu mere de casa. Primul pas

Selectăm cu grijă merele. Adesea, fructele nu foarte bune sunt luate pentru suc: sparte, cu pete de stricat. Dar în acest caz trebuie să fii perfecționist și să te străduiești spre ideal. Respectăm proporțiile. Șaptezeci la sută din mere ar trebui să fie moderat dulci și foarte suculente.

Pentru a începe procesul de preparare a Calvados, selectați toamna (septembrie-octombrie). Apoi merele ajung la maturitatea maximă.

Nu uitați să adăugați încă 20 la sută soiuri acrișoare și 10 la sută soiuri amare. Asta nu înseamnă că poți lua mere necoapte care nu au câștigat zaharuri. Fructele necoapte nu au aromă, dar joacă un rol principal în băutură. Nu spălați niciodată merele. La urma urmei, trebuie să păstrăm drojdia sălbatică care trăiește pe coajă. Pur și simplu tăiem miezul cu semințe din mere și stoarcem sucul.

Orice metodă va funcționa, inclusiv cele moderne. Un storcător vă va permite să obțineți un produs aproape fără pulpă în doar câteva minute. Dacă lichidul este prea tulbure, filtrați-l.

Pasul doi. Facerea cidrului

Se toarnă sucul într-un recipient de sticlă. O punem într-un loc întunecat, dar nu în pivniță. Este nevoie de temperatura camerei. După o zi - și chiar mai devreme - va apărea spumă abundentă pe suprafața lichidului. După cum prescrie rețeta Calvados, acesta trebuie îndepărtat din sucul de mere. Acest lucru se poate face în două moduri. Prima modalitate este cu o lingură. Spuma este destul de densă, iar la început lucrul progresează ușor. Dar spuma rămasă este greu de îndepărtat. Prin urmare, a doua metodă este de preferat - printr-un tub. Astfel vei scapa nu doar de spuma, ci si de sedimentul pe care l-a format pulpa.

Turnați lichidul într-un alt recipient și lăsați-l sub sigiliul de apă. Daca nu ai o instalatie profesionala (bec sertizat din sticla), poti iesi din situatie intr-unul din doua moduri. Sigilați borcanul cu suc cu un capac ermetic. Facem o mică gaură în ea și introducem un tub de cauciuc în el. Marginea sa nu trebuie să atingă sucul. Dar coborâm al doilea capăt al tubului într-un vas cu apă. Astfel, aerul nu poate pătrunde în rezervorul de fermentație, dar gazele rezultate pot părăsi rezervorul.

Există o cale mai ușoară. Pur și simplu trageți o mănușă medicală peste gâtul borcanului, străpungând cauciucul pe unul dintre degete cu un ac. Lăsăm sucul la fermentat într-un loc întunecat, dar la temperatura camerei.

Pasul trei. Strecurarea vinului de mere

După ceva timp, veți vedea cum a început procesul de fermentație în borcanul cu suc. După cum subliniază vinificatorii, este important să nu ajungeți cu oțet de mere.

Dar nu trebuie să adăugați zaharuri, cu atât mai puțin drojdie, la must. De asemenea, nu trebuie să apelați la vodcă și alcool dacă doriți să faceți acasă Calvados adevărat de casă din suc de mere.

Drojdia sălbatică de pe coaja fructelor acre ar trebui să-și facă treaba și să înceapă procesul de fermentare a vinului. Eliberarea rapidă a bulelor (sau a unei mănuși umflate ca un balon) va fi înlocuită cu o altă fază într-o lună. Va fi o coacere linistita. De unde știi când cidrul este gata? Vinificatorii sfătuiesc să se uite mai atent la borcanul de sub sigiliul de apă. Dacă bulele nu apar timp de câteva zile, iar lichidul s-a strălucit și s-a format sediment, atunci cidrul este gata. Dacă aveți o mănușă în loc de un sigiliu de apă, aceasta ar trebui să cadă complet. Deschideți recipientul și strecurați cu atenție cidrul. Experții spun că, dacă nu se face acest lucru, părțile solide vor arde în timpul distilării și vor strica gustul băuturii. Este suficient să treci cidrul prin mai multe straturi de tifon.

Pasul patru. Distilarea primară

Pentru a face Calvados cu mere acasă, aveți nevoie de un alambic de lună. De asemenea, ar fi o idee bună să aveți un alcoolmetru pentru a determina tăria băuturii.

În această etapă a pregătirii Calvados-ului, principalul lucru este să nu fii lacom. Potrivit vinificatorilor, pentru a prepara un litru de distilat ai nevoie de 14 litri de cidru (sau 20 de kilograme de mere). Unde se duce atâta lichid? Pentru a obține țuică de înaltă calitate, cidrul este distilat de două ori.

În timpul procesului de distilare primară (în Normandia Inferioară se folosesc „alambic” de cupru de tip Charente pentru aceasta), tot lichidul este colectat. La ieșire avem așa-numitul alcool brut cu o tărie de 25-30 de grade. Spre deosebire de cidrul cu gust plăcut, acesta nu poate fi băut.

Pasul cinci și cel mai important

În majoritatea distileriilor din Normandia, merele Calvados sunt dublu distilate. Acest al doilea proces de distilare este foarte important. Profesioniștii susțin că este format din trei facțiuni. Dacă comparăm strălucirea lunii cu un șarpe verde, atunci să numim aceste părți „cap”, „corp” și „coada”.

În primul rând, din dispozitiv este eliberat un lichid, care este saturat cu uleiuri toxice de fuel. Acesta este „capul” care trebuie drenat fără milă. Puterea acestui fusel este mică, dar nu este potabilă. „Capetele” pot fi de la 5 până la 12 la sută din piureul total care a trecut prima etapă de distilare. Urmează „corpul”. Acesta este ceea ce va deveni viitorul măr Calvados. Colectăm cu grijă alcool cu ​​o tărie de 80-90 de grade, picătură cu picătură. Ultimul lucru care iese este coada. Puterea lichidului scade. Când ajunge sub 30 de grade, tăiați această „coadă”. Poate fi colectat într-un recipient separat și păstrat pentru cidru nou.

Al șaselea pas. Înlocuitor pentru butoaie de stejar

Rezultatul eforturilor noastre a fost luciu de lună de măr, lipsit de culoare și cu un buchet destul de plictisitor. Calvados este o băutură mai nobilă care are nevoie de timp pentru a se maturiza. Este greu de imaginat un apartament de oraș în care se maturizează țuica. Ne vom descurca fără ea. Dar mai avem nevoie de stejar. Și nu rumeguș, scoarță sau așchii. Conțin o mulțime de taninuri, care vor face băutura amară.

Vom avea nevoie de lemn, pe care îl vom împărți cu grijă în cuie de 15 centimetri lungime și 1 cm în diametru Pentru un borcan de trei litri, va fi suficient să tăiați un trunchi de 25-30 de centimetri în diametru. Se opăresc cuiele cu apă clocotită. Se lasa 10 minute acoperit. Scurgem apa si turnam apa noua, de data aceasta rece. Înmuiați timp de 20 de minute. Uscați cuiele.

Extras

Efectuăm toate manipulările cu lemn de stejar în avans, astfel încât până la sfârșitul distilării secundare să fie gata de utilizare. Facem totul așa.

1. Mai întâi, diluați alcoolul rezultat cu apă distilată pentru a obține o tărie de 40-42 de grade.

2. Turnați acest lichid într-un borcan. Puneți cuie de stejar în partea de jos. Sigilați bine borcanul. Îl poți rula chiar și cu un capac de fier.

3. Apoi lăsăm recipientul singur într-un loc întunecat timp de șase luni sau chiar un an. Nimic rău nu se va întâmpla dacă îți destupi merele Calvados după câțiva ani.

4. Înainte de a bea băutura, trebuie să o strecori prin mai multe straturi de tifon.

O rețetă mai simplă de Calvados (vodcă cu mere) acasă

Metoda de preparare a coniacului descrisă mai sus este complexă. În plus, ceva poate merge prost în orice fază a procesului tehnologic - sucul se va transforma acru în oțet, sau procesul de fermentație nu va începe.

Este mult mai ușor să apelezi la a doua rețetă. Rezultatul nu va fi chiar Calvados, ci și un distilat puternic de mere, cu gust bun.

1. Curățați și curățați două kilograme de mere și tăiați-le în cuburi mici.

2. Așezați aceste bucăți într-un borcan, turnați într-o pungă zahăr vanilat(10 g). Turnați un litru de vodcă de calitate.

3. Sigilați borcanul ermetic și lăsați lichidul să se infuzeze la temperatura camerei într-un loc întunecat timp de 15 zile.

4. Extragem merele și le trăim.

5. Filtrați lichidul printr-un filtru din tifon de bumbac.

6. Pregătiți sirop din 200 de grame de zahăr și 150 de mililitri de apă. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

7. Se toarnă vodcă cu mere. Se amestecă și se toarnă tinctura în sticle.

Un mod și mai rapid

Rețetă tradițională presupune prepararea Calvados din suc de mere. Dar îți poți simplifica sarcina trecând 15 kilograme de fructe printr-o mașină de tocat carne. Din piureul rezultat trebuie să separați 300 de mililitri de must. Adăugați acolo două linguri de zahăr și drojdie uscată.

În timp ce se formează spuma, pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, dizolvați trei kilograme de zahăr într-o jumătate de litru de apă și aduceți amestecul la fierbere. Lasam siropul sa se raceasca si adaugam mustul si drojdia. Puneți întreaga masă piure într-un recipient mare (până la 50 l). Umpleți-l cu piure și puneți-l sub sigiliul de apă. Să așteptăm până fermentează lichidul, apoi spuma dispare și dulceața din gust dispare. Acest lucru poate dura două săptămâni. Apoi, filtrați lichidul, îndepărtând pulpa. Trimitem băutura, care poate fi numită Calvados de casă, spre distilare. Pentru a-l face să amintească mai mult de țuica normandă nobilă, vinificatorii recomandă să-l infuzeze pe cuie de stejar timp de aproximativ șase luni.

Moonshine din pulpă de măr câștigă popularitate, deoarece materiile prime sunt folosite aproape 100% fără deșeuri. Când merele sunt procesate în suc, rămâne tescovină, din care puteți pregăti piure pentru o strălucire bună de mere.

Chacha natural cu mere bautura alcoolica, impuritățile nocive sunt reduse la minimum. Alcoolul nu trebuie purificat dacă se respectă toate tehnologiile și este distilat de două sau de mai multe ori.

Datorită cantității mici de fructoză din tescovină, este necesar să adăugați zahăr din tescovină de mere rămasă va păstra gustul și mirosul de mere.

Sfat: pentru a prepara piure cu pulpa de mere, nu stoarce merele uscate. O cantitate mică de suc crește concentrația de fructoză, îmbunătățind gustul și aroma alcoolului.

Reţetă

Este ușor să pregătiți piure pentru lumina lunii acasă, respectând cerințele minime. Pulpa nefolosita dupa prepararea sucului, cidrului sau Calvados este o materie prima excelenta care nu trebuie aruncata.

Ingrediente:

• Pulpa de mere – 10 kg
• zahăr granulat - 5 kg
• apă – 35 l
• Drojdie – 350 g presată sau 100 g uscată

Facerea piureului

1. Puneți pulpa de măr într-un recipient pregătit în prealabil, unde piureul va fermenta. Calculați recipientul într-un astfel de volum încât să existe spațiu liber pentru spuma eliberată în timpul procesului de fermentație pentru această rețetă aveți nevoie de un recipient cu un volum de 60-65 de litri, recalculați-vă singur în funcție de cantitatea de ingrediente;
2. Umpleți tortul cu apă la o temperatură de 30 de grade
3. Adăugați zahăr, dar de preferință deja diluat în formă sirop de zahăr, astfel încât zahărul se va dizolva mai repede și mai bine. Amesteca bine.
4. Se dizolvă drojdia în apă în prealabil, se adaugă la must și se amestecă
5. Închideți ermetic recipientul și instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală în prealabil;
6. Puneți piureul într-un loc întunecat și cald, temperatura ar trebui să fie de cel puțin 18, dar nu mai mult de 28 de grade.
7. În primele cinci zile, amestecați piureul, așezând capacul tortului în creștere, după ce tortul nu mai plutește, nu trebuie să îl amestecați.
8. Durata fermentației este de la 6 la 10 zile. Depinde de condițiile de fermentație. Sfârșitul fermentației poate fi determinat de dezumflarea mănușii sau de încetarea eliberării bulelor de gaz de către sigiliul de apă, precum și de gustul amar al piureului.
9. Cand piureul este terminat, se filtreaza din tort prin mai multe straturi de tifon

Obține lumina lunii

1. Distilați piureul pentru prima dată aproape uscat până la putere într-un flux de alcool de 5-7%.
2. Măsurați tăria alcoolului brut rezultat și calculați cantitatea de alcool absolut
3. Se diluează cu apă la 30% și se distilează din nou
4. Strângeți fracțiile de cap din primii 10% alcool absolut și turnați
5. Colectați fracția de băut, așa-numitul „corp” al strălucirii lunii, selectați-o până când temperatura din cub este de 92 de grade
6. Colectați restul „cozilor” separat pentru procesare ulterioară.
7. Apple moonshine va fi gata după ce îl diluați la 40 de grade cu apă de băut curată și îl lăsați să stea cel puțin 7 zile într-un recipient de sticlă.

Cantitatea de ingrediente din rețetă oferă aproximativ 5 litri de luciu de lună de măr de înaltă calitate, gustos și aromat, cu o putere de 40 de grade.

O băutură alcoolică tare, Calvados, făcută din materii prime din fructe - mere sau pere. Acest un tip de coniac francez, care se obține prin distilare (o băutură cu o tărie de până la 6 grade).

Patria și singurul producător original de Calvados - Normandia. Aceasta este o zonă situată în nord-vestul Franței. Există o rețetă de Calvados făcut acasă din mere, dar este oarecum complicată.

Calvados aparține speciei de elită. Anterior (la începutul secolului trecut) s-a bucurat de o mare popularitate, care s-a extins în principal până în Normandia, unde era băutura națională locală. Legislația franceză a reglementat producția sa doar de câteva departamente, dintre care unul poartă numele.

Interesant! Prepararea Calvados ar trebui să includă numai acele fructe care sunt cultivate în aceeași zonă: mere si pere.

Pe baza acestor reguli, băutura este țuică de mere sau mere-pere cu o tărie de cel puțin 40 de grade, dar ajungând până la 60. Legislația prevede și prezența a trei posibile tipuri de Calvados:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge, care este deosebit de apreciat de amatori.

Toate tipurile sunt legate de zonele de producție și au caracteristici tehnologice specifice.

Cum se produce?

Fabricarea Calvados este o tehnologie complexă, consumatoare de timp, constând din următorii pași:

1. Selecția fructelor din recolte locale aparținând soiurilor speciale. Acest mere mici cu aroma, impartita dupa gust pentru 4 grupe:

• amar - 10%;
• acru - 20%;
• amar-acriso-dulce;
• dulce.

Ultimele două grupe reprezintă 70% din materii prime. Uneori se adaugă pere, iar raportul se schimbă. Deci, în Calvados Domfrontais, conform standardului, aceste fructe pot constitui jumătate.

2. Cidru se face din acest amestec în 5 sau 6 săptămâni. Dar în unele rețete unice fermentează timp de 6 luni, dând o rezistență de până la 7 grade.

4. Distilatul (în franceză - eau-de-vie) este învechit într-o cameră care se arde pe interior, cu pereți groși și lemn poros.

5. Produsul este transferat în butoaie „vechi”, unde lichidul care conține alcool de diferite vârste (cel puțin 2 ani) este amestecat în raportul necesar.

Cum se face acasă?

Calvados de casă este preparat din lumina lunii în următorii pași:

1. Primim cidru cu alcool scăzut ( plămâni Vin de casă ) prin fermentarea sucului de mere.
2. Produs din cidru (distilat).
3. Rezistă-l într-un butoi de stejar.
4. Filtru.

Dintre ingrediente, doar mere cu maxim calitate bună. Conform diferitelor rețete, se adaugă la cidru miere, condimente (vanilie), uneori o fermentează împreună cu tort. Simplu și tehnologii complexeîmbunătățește, completează prin includerea în procesul de fermentație drojdie sau stafide(50 g fiecare).

A doua opțiune este mai accesibilă: în strălucire de lună încă. În acest caz, lichidul care conține alcool este împărțit în fracții. Primele porții sunt aruncate, deoarece conțin substanțe nocive.

Când pregătiți Calvados cu propriile mâini, este mai bine să folosiți butoaie pentru învechire. Înainte de utilizare, recipientele noi sunt aburite, înmuiate și spălate cu alcool 20%.

Notă! După primii doi ani de depozitare, Apple Calvados capătă o perioadă de valabilitate aproape nesfârșită.

Reteta clasica

Cum să faci Calvados acasă, astfel încât băutura să păstreze aroma de mere și să semene cu cea reală? În primul rând trebuie să amestecați soiurile de mere, luând 4 părți de fructe dulci și amare, adăugând 2 părți de fructe acre. Ne pregătim în următorii pași:

• Stoarceți sucul fără pulpă, păstrați-l o zi la temperaturi normale (până la 25 de grade C).
• Îndepărtați spuma, turnați lichidul în camera de fermentație. Pune-ți gâtul sau mănușa medicală cu o gaură în deget făcută de un ac.
• Mutați sticla într-o cameră de fermentație întunecată și păstrați-o acolo la temperatura camerei până când se produce cidru.
• Când conținutul devine mai ușor, apare un sediment și bulele nu mai apar (sau mănușa se dezumflă), procesul poate fi considerat finalizat. Trebuie să scurgeți și să filtrați băutura din sediment.
• Obține distilat din cidru folosind. Măsurați puterea cu un alcoolmetru.
• lot cu apă la o tărie de 20 de grade, distilați din nou. Selectați lichidul de 40 de grade, drenând primele 12 procente ca parte inutilizabilă, dăunătoare (alcool tehnic).
• Obțineți luciu de lună la 70 sau 80 de grade, puneți-l într-un butoi de stejar sau într-un recipient de sticlă cu adaos de țăruși de stejar (citiți:).
• Se diluează lichidul la 40 de grade cu apă, se toarnă în borcane, se sigilează ermetic, se așteaptă coacerea la întuneric și se răcește timp de 6 luni sau un an.
• Filtru, sticlă și etanșare.

Cum să gătești rapid?

Cum să prepari Calvados mai simplu și mai rapid? Este posibil să pregătiți o băutură similară pentru vodcă. În esență, aceasta este o tinctură de mere de până la 35 de grade cu alcool puternic. O metodă simplificată de preparare a Calvados acasă nu este foarte complicată. Se recomandă să includeți numai mere și vodcă de înaltă calitate în procesul de fabricație. Compus:

• 2 kg mere;
• 1 litru;
• 200 g zahăr;
• 10 g zahar cu vanilie;
• 150 ml apă.

Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

1. Tăiați merele curate în cuburi fără miez, puneți-le într-un borcan de sticlă cu zahăr vanilat și amestecați.
2. Umpleți cu vodcă, etanșați bine cu un capac și păstrați timp de 2 săptămâni la întuneric la temperatura camerei.
3. Se strecoară conținutul și se stoarce prin pânză de brânză. Se fierbe siropul 5 minute fara spuma, se toarna in tinctura cand s-a racit.
4. Se amestecă, se îmbuteliază și se păstrează la loc răcoros până la 3 ani.

Cum să bei Calvados?

Regulile pentru a bea Calvados sunt in functie de varietate si de imbatranire. Pentru cei sub 4 ani, se consumă ca aperitiv, adaos la ospăţ.

Se beau soiuri mai învechite pentru a îmbunătăți digestia după mese ( digestiv), folosind pahare speciale cu fund gros, umplundu-le 1/3. În primul rând, inhalează aroma fructată și savurează gustul, apoi îl gustă.

Puterea băuturii poate ajunge până la 50 de grade unii oameni adaugă Calvados la cocktail, combinându-l cu tonic și alte ingrediente. Folosit în mod tradițional ca gustare pâine cu brânză, cofetărie, deserturi si fructe. Și gustul este destul de potrivit pentru preparatele din carne.

Calvados preparat din mere acasă, ținând cont de toate cerințele necesare, va concura în mod adecvat cu cele cumpărate din magazin. alcool de elităși vă va surprinde cu gust decent și indicatori de calitate. Tehnologia consumă timp și deranjează, dar rezultatul plătește pe deplin toate costurile de timp și forță de muncă.

Cum se face Calvados din mere?

De regulă, Calvados este preparat din mere de mai multe soiuri, selectând un sortiment de exemplare dulci și acrișoare, dulci și bogate în aromă.

1. Materiile prime din mere sunt zdrobite într-un blender sau trecute printr-un storcator.
2. Baza de mere este folosită în forma sa naturală sau îndulcită cu zahăr invertit.
3. Drojdia din piure se adaugă exclusiv la drojdia de vin, de calitate dovedită, sau în mod ideal se folosesc culturi de drojdie sălbatică conținute pe suprafața merelor nespălate.
4. Recipientul cu piureul este plasat sub un sigiliu de apă pentru fermentare.
5. Baza de alcool rezultată este distilată în încă de două ori.
6. Pregătirea Calvados din mere se completează prin învechirea alcoolului într-un butoi de stejar sau prin infuzarea lui cu așchii de stejar timp de cel puțin trei luni.

Piure de mere pentru Calvados

Rețeta corectă de piure de mere pentru Calvados este baza necesară pentru obținerea de alcool gourmet de înaltă calitate de casă. Este important să folosiți doar mere coapte fără deteriorare, zbârcituri, pete întunecate sau zone stricate, pentru a nu strica rezultatul final cu note de aromă nedorite.

Ingrediente:

• mere de diferite soiuri - 3 găleți;
• drojdie de vin alb - 10 g;
• zahăr - 3 kg;
• apă – 12 l.

Pregătirea

1. Merele sunt tocate.
2. Adăugați apă și zahăr invertit.
3. Drojdia se înmoaie în apă caldă timp de 15 minute și se amestecă în baza de mere.
4. Turnați piureul într-un recipient de fermentație și lăsați-l sub un sigiliu de apă până când fermentația este completă.
5. Apple Calvados se obține acasă prin dubla distilare a piureului.

Calvados de casă din mere moonshine

Reteta de Calvados, obtinuta din piure de mere, este simpla si se poate face prin mai multe metode. Baza de alcool cu ​​o tărie de 70-80 de grade se diluează la 40-45 de grade și se infuzează într-un butoi de stejar natural închis ermetic sau pur și simplu într-un borcan, adăugând așchii de stejar.

Ingrediente:

• măr moonshine – 1 l;
• chipsuri de stejar – 50 g.

Pregătirea

1. Chipsurile de stejar se toarnă cu apă clocotită timp de 15 minute, se spală, se usucă și se usucă la cuptor.
2. Cuiele uscate sunt plasate într-un borcan și umplute cu luciu de lună de măr.
3. Lăsați recipientul într-un loc întunecat timp de cel puțin 3 luni.
4. Calvados preparat din mere acasă este filtrat și îmbuteliat pentru depozitare.

Calvados de casă din suc de mere

O opțiune ideală pentru prepararea alcoolului rafinat este Calvados din propria noastră presare de mere proaspete. soiuri diferite. Este convenabil să folosești un storcator modern pentru a obține suc proaspăt, dar este potrivită și o presă prin care se presează merele zdrobite în piure și puse într-o pungă de material textil, obținându-se o băutură la fel de naturală.

Ingrediente:

• proaspăt suc de mere– 25 l si 1 pahar;
• drojdie de vin - 10 g.

Pregătirea

1. Cantitatea necesară de suc este stoarsă din mere dulci proaspete.
2. Se amestecă un pahar cu suc și apă, se dizolvă drojdia în amestec și se lasă timp de 30 de minute.
3. Amestecați amestecul de drojdie în suc, turnați-l într-un recipient de fermentație și lăsați-l sub un sigiliu de apă timp de o lună.
4. Cidrul de mere este distilat de două ori.
5. Distilatul este diluat la puterea dorită și infuzat pe așchii de stejar sau într-un butoi de stejar.
6. Când este gata, Calvados din mere este filtrat acasă și îmbuteliat.

Calvados din pulpă de măr

Calvados din mere, făcut acasă din pulpa rămasă după obținerea sucului, este oarecum inferior alcoolului original de mere clasic, dar are proprietăți foarte decente. În același timp, este important să nu folosiți fructe substandard sau exemplare cu zgârieturi și daune pentru sucul proaspăt.

Ingrediente:

• pulpa de mere – 10 kg;
• apă – 22 l;
• zahăr - 2 kg;
• drojdie de vin - 15 g;
• chipsuri de stejar.

Pregătirea

1. Drojdia se înmoaie într-o porție de apă caldă timp de 20 de minute.
2. Combinați tortul, drojdia și apa călduță rămasă.
3. Se amestecă zahărul invertit.
4. Lăsați piureul sub un sigiliu de apă până când fermentația este completă.
5. Baza de mere este distilată, iar distilatul este infuzat cu așchii de stejar.
6. Când este gata, Calvados este diluat din pulpa de măr până la concentrația dorită și îmbuteliat pentru învechire și depozitare.

Calvados din concentrat de suc de mere

Calvados este pur și simplu preparat din concentrat de mere. Această opțiune de producere a alcoolului este fezabilă în orice perioadă a anului când nu este posibilă utilizarea fructelor proaspete ca materie primă. Drojdia trebuie să fie drojdie de vin alb sau de fructe, care se pre-dizolvă în concentrat de suc diluat.

Ingrediente:

• suc concentrat – 4 kg;
• apă – 20 l;
• drojdie de fructe - 15 g;
• chipsuri de stejar.

Pregătirea

1. Sucul se diluează cu apă caldă.
2. Drojdia se toarnă în 130 ml de suc și se lasă 15 minute.
3. Se amestecă sucul diluat și drojdia și se lasă sub un sigiliu de apă până când fermentația este completă.
4. Piureul este distilat de două ori.
5. Distilatul se diluează la 63 de grade, se suplimentează cu așchii de lemn și se lasă la infuzat.
6. Alcoolul este diluat la puterea dorită și îmbuteliat.

Calvados din suc de mere cumpărat din magazin

Calvados acasă din mere este o rețetă care poate fi făcută și din suc cumpărat din magazin, dacă este natural și de înaltă calitate. Buchetul final al băuturii va fi demn atunci când utilizați drojdie de vin, a cărei calitate este fără îndoială. Dacă există un butoi de stejar, este de preferat să învechiți distilatul de măr în el.

Ingrediente:

• suc de mere - 20 l;
• drojdie de vin - 10 g.

Pregătirea

1. Amestecați drojdia cu un pahar de suc și lăsați-o să stea la loc cald timp de 30 de minute.
2. Turnați starterul de drojdie în sucul încălzit la 30 de grade și lăsați-l în recipientul de fermentare sub un sigiliu de apă până când fermentația este completă.
3. Distilatul este turnat într-un butoi de stejar timp de cel puțin șase luni, după care este diluat până la puterea dorită, îmbuteliat și trimis într-un loc răcoros pentru învechire și depozitare.

Sos de mere Calvados

Merele, care sunt predominant cărnoase, libere cu pulpă nisipoasă, sunt făcute din piure. Este dificil să se obțină suc pur din astfel de fructe, așa că piureul fructelor este soluția optimă. Pentru a face acest lucru, este convenabil să utilizați un blender sau un alt dispozitiv convenabil: robot de bucătărie, mașină de tocat carne, zdrobitor.

Ingrediente:

• sos de mere – 20 kg;
• apă – 10 l;
• zahăr invertit – 1 kg;
• drojdie de vin – 15 g.

Pregătirea

1. Piureul se amestecă cu apă caldă, zahăr și drojdie diluată într-o porție de lichid.
2. Turnați amestecul într-un recipient de fermentație și instalați un sigiliu de apă.
3. Lăsați vasul cu conținutul până la sfârșitul fermentației.
4. Distilați piureul prin cub de două ori.
5. Distilatul de mere rezultat se pune într-un recipient de stejar sau într-un borcan cu așchii de stejar timp de 3-6 luni.
6. Calvados preparat din piure de mere este îmbuteliat acasă.

Calvados făcut din alcool și suc de mere

Apple Calvados, pentru vinificatorii leneși și pentru cei care nu vor să se deranjeze cu piure de mere, poate fi făcut din suc de fructe cu alcool pur. Puterea finală a băuturii poate fi de 40-50 de grade. Proporțiile prezentate în această secțiune sunt proiectate pentru o rezistență minimă de 40 de grade.

Ingrediente:

• suc de mere – 150 ml;
• apă – 150 ml;
• alcool – 210 ml;
• chipsuri de stejar – 2-3 buc.

Pregătirea

1. Sucul de mere se diluează cu apă și se amestecă cu alcool.
2. Adăugați chipsuri de stejar la baza de alcool și lăsați timp de 3-6 luni.
3. Se strecoară băutura, se filtrează, se îmbuteliază și se păstrează într-un loc răcoros.

Dulceata de mere calvados

Este foarte posibil să se facă o rețetă de Calvados de mere din dulceață care nu a fost consumată la timp și necesită eliminare în alt mod. În funcție de dulceața produsului, este posibil să fie nevoie să îndulciți piureul până când obțineți un gust dulce, dar nu stânjenitor, cu zahăr obișnuit sau inversat.