Rețetă de prăjitură japoneza castella. Tort pandișpan japonez cu cremă

Ei au întrebat cum diferă clasicul pandișpan „european” de prajitura tradițională japoneza Castella. Pentru unii, cuvântul „Castella” nu va însemna nimic, dar dacă veți veni măcar o dată în Japonia, probabil îl veți vedea undeva. Acest pandișpan japonez are într-adevăr un aspect și un gust distinctiv, așa că este greu să-l confundați cu ceva familiar când îl vedeți sau îl mâncați pentru prima dată.

Castella a fost adusă în Japonia de portughezi prin Nagasaki în secolul al XVI-lea. Prin urmare, se crede în mod tradițional că cea mai delicioasă și autentică Castella poate fi coaptă acolo. Desigur, în timpul călătoriei mele la Nagasaki, am cedat și instinctului de turmă și am adus-o de acolo pe Castella pentru Lesha. Când ne-am întâlnit, eu, într-un fel, am devenit fereastra lui către Japonia, pentru că sunt, până la urmă, un specialist japonez și el a venit aici pur și simplu pentru muncă, fără să cunoască limba și la început a avut o idee vagă despre ​unde a ajuns el :)

Atunci nu am avut impresia că Castella din Nagasaki era în vreun fel foarte diferită de cea coaptă în patiserii bune cu dulciuri tradiționale japoneze din Kobe. La urma urmei, nu trebuie să aveți nicio referință geografică strictă pentru a învăța cum să coaceți biscuiți delicioși din produse disponibile pe scară largă de-a lungul a patru secole. Iar migrația oamenilor a ajuns la o asemenea amploare, încât astăzi coaceți biscuiți într-o țară, iar mâine în alta.

Cum diferă aceste două tipuri de biscuiți unul de celălalt? Pandișpanul clasic este foarte ușor și aerisit, Castella este mai densă și mai umedă. Această diferență se realizează datorită diferențelor dintre lista de ingrediente și tehnologia de preparare a aluatului.

Există mai multe moduri de a pregăti pandișpanul: în unele, albușurile se bat separat de gălbenușuri, în altele, împreună. Dacă ouăle sunt bătute cu un mixer, atunci în procesul de amestecare a albușurilor bătute în masa totală și de combinare cu făina, este foarte important să nu amestecați prea mult aluatul, altfel va pierde volum și gluten, ceea ce este inutil în acest caz. caz, va începe să fie eliberat din făină, ceea ce va face pandișpanul cauciucat și dens. Asadar, amestecati cu grija faina cu o spatula si opriti imediat ce aluatul devine omogen, fara cocoloase de faina. Praful de copt este, de asemenea, folosit pentru a adăuga aerisire.

La Castella nu se folosește praful de copt pentru că va face aluatul prea aerisit și ușor. Aluatul se bate bine cu un mixer, în urma căruia se formează multe bule de aer, care sunt suficiente pentru a face aluatul poros. Ei adaugă mai mult zahăr la Castella (și de aceea mie personal nu-mi place foarte mult - este prea stânjenitoare). De asemenea, zahărul ajută la menținerea structurii aluatului bătut, iar bulele nu se „dizolvă” până la sfârșitul coacerii. Conținutul ridicat de zahăr ajută la obținerea crustei întunecate caracteristice.

Aici putem rezuma cu un fragment sec din teorie. Există doar trei moduri de a face aluatul să crească.

1. Fizic prin baterea si imbogatirea aluatului cu aer.
2. Substanță chimică folosind praf de copt și substanțe similare.
3. Drojdie cu utilizare biologică.

Biscuit și Castella folosesc două dintre cele trei metode.

În plus, la Castella se adaugă nu doar zahăr, ci trei tipuri de zahăr: alb, mizuame și miere. Mizuame este un sirop dulce care a fost folosit istoric în dulciurile japoneze în vremurile când japonezii nu văzuseră niciodată zahăr alb. Acest sirop se face prin transformarea amidonului în zahăr. Din câte am înțeles, această tehnologie este similară cu tehnologia de fabricare a siropului de porumb, care este atât de populară în zilele noastre. În special, datorită siropului și mierii, textura Castella se dovedește în cele din urmă densă și umedă. Aroma de miere și puțină dulceață vă vor spune imediat că nu mâncați un pandișpan clasic european. Mirin, un vin dulce de orez, este adesea adăugat la Castella. Nu știu dacă comparația este corectă, dar „plăcintele” noastre cu miere de casă sunt, de asemenea, oarecum similare ca textură cu Castella japoneză, densitatea lor este comparabilă.

Pentru biscuiti clasici Se folosește întotdeauna făină „slabă” cu conținut scăzut de gluten. Pentru Castella se folosește atât făină „slabă”, cât și „puternică”, precum și o combinație a acestora în proporții diferite.

Se crede că Castella cu adevărat gustoasă este greu de făcut în cantități industriale, deoarece este foarte capricioasă la schimbările de temperatură și umiditate. Prin urmare, cea mai delicioasă Castella este vândută în magazine mici, unde o singură persoană este responsabilă pentru întregul ciclu de producție și coacere. Se coace de obicei în forme dreptunghiulare sau pătrate și apoi se taie dreptunghiuri. Învechirea este benefică pentru prăjituri – la una sau două zile după coacere devin și mai dense și umede.

Și iată un rulou care se vinde într-unul dintre supermarketurile noastre. Este foarte gustos și îmi amintește de biscuiții sovietici, în straturi dulceata de mere. Din anumite motive :) Deși umplutura de aici folosește frișcă cu fasole roșie dulce - un clasic japonez (fasole dulce, nu smântână :)). Rulada este neobișnuită, deoarece, de obicei, Castella este încă un pandișpan așa cum este, fără umpluturi sau aditivi.

Ceva de genul acesta, dacă pe scurt, despre cum diferă Castella de pandișpanul european în ceea ce privește ingredientele și tehnologia de gătit. Din punct de vedere practic, nu pot spune nimic, pentru că eu nu am gătit niciodată Castella. Dar ca pandispan pentru rulada cu crema, mi-a placut mult mai mult decat singur, iar in aceasta varianta ma face mult mai interesat sa fac intr-o zi ceva asemanator cu mainile mele.

Vă prezint una dintre rețetele populare de pandișpan din Japonia - Castella. Biscuitul are o formă dreptunghiulară alungită, este preparat din ingrediente naturale și are și gust delicatși consistență aerisită. Ei bine, per total este foarte gustos.

Ingrediente:

făină - 50 de grame

ouă de pui - 2 buc

zahăr - 70 de grame

miere - 25 de grame

apă - 10 ml

Așadar, permiteți-mi să clarific imediat că această rețetă este pentru o matriță nu mai mare de 16 cm, iar teoretic aveți nevoie de una dreptunghiulară sau pătrată, eu am avut una rotundă. Prin urmare, dacă ai o formă mai mare, atunci cu siguranță vei crește proporția de două sau chiar de trei ori. Așadar, puneți albușurile la temperatura camerei într-un castron adânc. Bateți albusurile cu un mixer într-o spumă ușoară timp de 30 de secunde. Apoi, începeți să adăugați zahăr în părți și bateți la viteză medie timp de 4-5 minute. Apoi adăugați gălbenușurile și bateți încă un minut la viteză medie. După aceasta, adăugați făina și bateți timp de un minut. Apoi turnați amestecul (amestecați 25 de grame de miere în 1 lingură de apă fierbinte) în bol și bateți din nou timp de 1 minut. Ei bine, aluatul este gata.

Ei bine, acum ia o tigaie cu arc și pune un cerc de pergament pe fundul tigaii. Si apoi turnam aluatul printr-o sita in forma de biscuiti. Cu ajutorul unei spatule, ajutați aluatul să treacă prin orificiile sitei. Adze ar trebui să se întindă frumos și uniform.

Coacem pandișpanul nostru în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute. Apoi scoateți tava cu biscuitul din cuptor și lăsați-o să se răcească. Când biscuitul s-a răcit complet, scoateți-l din formă. Scoateți hârtia de copt și puneți-o pe o farfurie.

Ce este biscuitul japonez

După ceva timp, kasutera a încetat să fie un dulce doar în Nagasaki și s-a răspândit în toate colțurile țării. Și nu doar ca desert, ci și ca fel de mâncare hrănitoare pentru persoanele slăbite de boală. Adesea, acest biscuit este servit pentru o gustare de după-amiază sau după masa principală. Îl poți lua cu ușurință cu tine drept cadou gazdelor tale dacă ești invitat să vizitezi. Kasutera este vândut în multe magazine din Japonia.

Principalele calități distinctive ale kasutera sunt aroma sa pronunțată de ou și structura ușor umedă.

Cum să gătești pandișpan japonez

1. făină de grâu - 70 de grame.
2. Ouă de pui - 2 bucăți.
3. zahăr - 50 de grame.
4. Miere - două linguri.
5. Apă sau lapte - 30 ml.
6. Sare – un praf.
7. Zahăr pentru stropirea fundului vasului de copt - o lingură.

Procesul de gatire

Se sare faina, se cerne si se adauga amestec de ouă de trei până la patru ori, amestecând cu o spatulă de lemn. Turnați amestecul finit în forma pe care ați făcut-o la început. Încinge cuptorul la 160 de grade și coace biscuiții pe nivelul inferior. Dacă aluatul se rumenește prea repede, acoperiți blatul cu folie.

Diferențele dintre pandișpan obișnuit și kasuterA

Un adevărat pandișpan de kasutera ar trebui să fie umed și dens. Dacă îl lași până la două zile, tortul va deveni și mai umed și mai dens. În timp ce sarcina cofetarului care pregătește un pandișpan european este să îl facă cât mai aerisit și ușor.

La prepararea pandișpanului japonez nu se folosește praful de copt, iar un număr mare de bule de aer și porozitate sunt obținute prin baterea temeinică cu un mixer. Un alt factor care vă permite să mențineți structura aluatului este mult zahăr, motiv pentru care unora nu le place acest biscuit. Zahărul contribuie, de asemenea, la formarea crustei întunecate caracteristice casuterei.

În plus, nu doar un zahăr se adaugă în prăjitura pandișpan japonez, ci trei: mizuame, zahăr granulat alb obișnuit și miere de albine. Totul este clar cu miere și zahăr, dar ce este mizuame? Acesta este un tip special de sirop care se obține prin transformarea amidonului în zaharuri. Japonezii folosesc acest sirop la dulciuri din cele mai vechi timpuri, când încă nu știau despre existența zahărului. Acest sirop adaugă și umiditate prăjiturii. În unele rețete, vinul dulce de orez mirin este adăugat la kasutera.

Pentru a obține un adevărat pandișpan european de înaltă calitate, în aluat se adaugă numai făină care conține o cantitate minimă de gluten. În timp ce pentru pandișpanul japonez puteți folosi făină cu conținut scăzut sau ridicat de gluten, sau ambele în același timp în proporții diferite.

Deci, dacă mănânci un pandișpan foarte dulce, dens, cu aromă de miere, aceasta este kasutera. Nu poate fi confundat cu un pandișpan clasic aerisit.

Încercați să faceți acest desert pentru întreaga familie. Iată una dintre cele sugerate Rețete japoneze, care ne este la dispoziție în ceea ce privește produsele și nu trebuie să alergați prin magazine pentru a obține ingrediente exotice.

Video pe tema articolului

Castella este un biscuit popular în Japonia, a cărui rețetă are deja 5 secole. Umed, greu, cu aroma si gust de miere, este galben aprins in interior si acoperit cu o crusta maronie deasupra. Coacetul datorează un blat atât de apetisant cantității mari de zahăr din aluat.

Cum au ajuns biscuiții Castella în Japonia - o istorie interesantă a coacerii antice

Pandișpanul cu miere, care amintește de prăjiturile noastre de Paște, a fost adus în țară soarele răsare comercianți portughezi. În secolul al XVI-lea, navele aduceau diverse bunuri ciudate din Portugalia, inclusiv dulciuri. Europenii nu puteau face comerț decât în ​​Nagasaki. Din acest port hrana s-a răspândit treptat în toate insulele.

Multe luni de navigație portugheză peste mări nu au stricat castella - pâinea din Castilia. Japonezilor, care au gustat mâncarea de peste mări, le-a plăcut gustul preparatului. Și au început să coacă ei înșiși o pâine atât de dulce. La acea vreme, zahărul era foarte scump. Am scris deja despre asta în. Datorită costului ridicat al zahărului granulat, pandișpanul japonez castella a fost considerat o delicatesă pentru elită. Unul dintre celebrii samurai bogați l-a prezentat odată ca un cadou împăratului însuși, ca un semn al marei onoare și respect pe care el și familia sa o aveau pentru conducătorul Japoniei.

Din ce este făcută castella japoneză?

Desertul se coace la o temperatura de 160-180 de grade timp de 35-40 de minute. Compoziția produselor de panificație este simplă și accesibilă. Acesta este un număr mare de ouă de pui, zahăr, sirop de amidon dulce, miere, făină. Mierea conferă dulciurilor un gust și o aromă caracteristice unice, care nu pot fi confundate. Cei care au gustat odată un deliciu japonez le va fi ușor să-l recunoască dintre toți ceilalți. Pentru cei care doresc să bea ceai cu accent japonez, vă sugerăm să faceți singuri dulce de peste mări. Nu este nimic complicat în proces. Trebuie doar să vă familiarizați cu caracteristicile simple.

Care este diferența dintre pandișpanul japonez castella și cel european obișnuit?

Există diferențe și sunt evidente :

• Compus: Adăugați o cantitate mică de miere și sirop pe bază de amidon la bază. Aceste ingrediente sunt responsabile pentru gustul, aroma și consistența produselor de panificație.
• Tehnologia de gatit: se bate masa de ou-zahăr cu un mixer la viteză mare timp de 5-10 minute. Apoi se adaugă miere și siropul de mizuame. Acest sirop de amidon a fost preparat în vremurile când zahărul în Japonia era disponibil doar pentru câțiva selectați și costa sume incredibile de bani.

Bateți amestecul de ouă cu zahărul și mizuame încă 3-5 minute. Faina se toarna in trei pasi. Înainte de aceasta, se cerne de trei ori. Datorită acestei manipulări simple, aluatul capătă pufosul necesar.

Praful de copt nu se folosește niciodată pentru a nu face pandișpanul castella prea aerisit și ușor. Reteta de coacere autentica nu necesita praf de copt.

• Formă: trebuie să fie dreptunghiulară. Se unge inainte de coacere. ulei vegetal, se acopera cu pergament si abia dupa aceste manipulari se toarna aluatul. Apoi baza este compactată astfel încât aerul în exces să scape din bază. Pentru a face acest lucru, agitați ușor recipientul cu aluatul sau bateți-l pe masă de două sau trei ori. Unii oameni desenează mișcări pe aluat cu o frigărui lungă de lemn.

Răciți produsele de copt, învelite în folie alimentară, imediat după scoaterea din matriță, la frigider pentru una-două zile.

Astfel coacerea capătă umiditatea necesară, ca în. Produsul fierbinte este plasat imediat într-o peliculă, astfel încât aburul fierbinte care iese din acesta să revină imediat înapoi. În acest fel desertul devine suficient de umed și poate fi păstrat până la cinci zile.

• Reprize: castella se serveste taiata in dreptunghiuri de 12 pe 3 cm.

Oricine a încercat cel puțin o dată în viață pandișpanul japonez va fi de acord că acest produs merită o atenție deosebită. Creat cu multe secole în urmă, este încă foarte popular nu numai în propria țară, ci și în străinătate.

Inițial, pandișpanul japonez era făcut din ouă, zahăr, făină și sirop de amidon. De-a lungul anilor, compoziția desertului s-a schimbat din cauza preferințelor alimentare deosebite ale locuitorilor acestei țări. De-a lungul timpului, chiar și Europa a ajuns să aprecieze gustul acestui lucru preparat extraordinar. Astăzi, orice gospodină își poate mulțumi gospodăria și poate pregăti un pandișpan original japonez folosind următoarele ingrediente de bază:

Ingrediente

• 8 ouă
• 100 de grame de lapte,
• 300 de grame de zahăr brun,
• 200 de grame de făină
• 150 de grame de miere.

Pregătirea

1. Mai întâi trebuie să cerneți cantitatea măsurată de făină. Procedura trebuie repetată de trei ori, astfel încât produsul să poată fi „saturat” cu oxigen cât mai mult posibil.
2. Se diluează mierea în lapte până se dizolvă complet.
3. Bate ouăle cu zahărul. Procesul trebuie efectuat într-o baie de apă timp de 15 minute. În acest timp, temperatura masei ar trebui să atingă 60 de grade.
4. Puneți amestecul de ouă în bolul unui robot de bucătărie și continuați să bateți până s-a răcit complet.
5. Se toarnă lapte cu miere dizolvată în el.
6. Adăugați treptat făina fără a opri amestecarea.
7. Acoperiți forma cu pergament și apoi turnați amestecul pregătit în ea.
8. Excesul de aer trebuie eliminat din amestec. Pentru a face acest lucru, trebuie să apăsați formularul o dată pe masă.
9. Biscuitul trebuie copt la cuptor la 180 de grade timp de 50 de minute.
10. Puneți produsul finit într-o pungă de plastic și lăsați-l la frigider pentru câteva ore. Acest lucru este necesar pentru ca acesta să devină mai umed și mai dens.

Biscuitul finit este tăiat în dreptunghiuri mici. Pentru a nu deteriora structura produsului, este mai bine să faceți acest lucru cu un cuțit ascuțit cu o lamă canelată.

Istoria biscuitului popular din Japonia datează din secolul al XVI-lea. Atunci, comercianții din Portugalia au debarcat pentru prima dată în largul coastei insulei Nagasaki. Alături de tutun, arme și diverse provizii, au adus cu ei foarte biscuit delicios. Localnicilor le-a plăcut produsul neobișnuit. A început să se numească „pâine din Castilia”, iar pe scurt – „castella”. Dar în acele vremuri, japonezilor nu le era atât de ușor să o pregătească ei înșiși din cauza prețurilor mari la zahăr din țară.

De aceea, bucătarii locali au început să dezvolte noi rețete pentru producerea de „delicii de peste mări”. Acesta este, probabil, motivul pentru care țara încă crede că cel mai delicios biscuit japonez este copt în Nagasaki. Astăzi, acest fel de mâncare este popular în multe țări din întreaga lume. Adevărat, se prepară în principal acasă sau în brutării mici. A face castella la scară de producție este foarte dificil. Acest produs este foarte capricios și sensibil la orice schimbări de umiditate sau temperatură.

Baza originala

Celebrul biscuit oriental este bun nu numai pentru ceai. Poate fi o bază excelentă pentru prepararea altor deserturi. Dar mai întâi trebuie să coaceți însuși pandișpanul japonez. Reteta pentru prepararea lui este, in principiu, simpla. Pentru a funcționa veți avea nevoie de următorul set de produse:

Ingrediente:

• 130 mililitri de lapte
• 85 grame de faina,
• 70 de grame de unt,
• 80 de grame de zahăr, colorant alimentar (dacă se dorește),
• 1 ou de gaina,
• 165 de grame de proteine
• 120 de grame de gălbenușuri.

Preparare:

1. Turnați laptele într-o cratiță și puneți unt în ea. Puneti recipientul pe foc si aduceti continutul la fierbere.
2. Amestecând constant, adăugați încet făina și fierbeți aluatul.
3. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade.
4. Transferați aluatul finit într-un robot de bucătărie și amestecați ușor până se răcește.
5. Adăugați oul și gălbenușurile. Dacă intenționați să faceți un pandișpan colorat, atunci colorantul ar trebui introdus în această etapă.
6. Separat, batem albusurile cu zaharul cu un mixer.
7. Combinați ambele mase. Trebuie să lucrați cu o spatulă obișnuită.
8. Apoi bateți amestecul rezultat cu un robot de bucătărie timp de 2 minute.
9. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt specială.
10. Se toarnă amestecul într-un strat subțire și se da la cuptor pentru 15 minute.

Rezultatul este un pandișpan subțire, delicat și foarte moale, care poate rămâne așa câteva zile.

Rețetă simplă de prăjitură japoneză

Pentru gospodinele începătoare, putem oferi o versiune simplificată. Urmând cei mai simpli pași, pot obține un adevărat pandișpan japonez. Rețeta este extrem de simplă și necesită doar următoarele ingrediente:

Ingrediente

• pentru 2 oua
• 70 de grame de faina,
• putina sare,
• 2 linguri fiecare apa (sau lapte) si miere,
• 63 de grame de zahăr (inclusiv 13 grame pentru stropire).

Pregătirea

1. Dacă nu există mucegai special în casă, atunci îl puteți face singur. Mai întâi trebuie să construiți o cutie dreptunghiulară din hârtie groasă. Exteriorul trebuie învelit în folie, iar interiorul trebuie tapetat cu hârtie curată.
2. Bate ouăle într-un castron adânc.
3. Adăugați treptat zahăr la ele.
4. Pune recipientul într-o cratiță cu apă încălzită la 50 de grade și amestecă din nou bine conținutul.
5. Separat, diluați mierea cu apă (sau lapte), apoi adăugați-o în amestecul de ouă.
6. Combina sarea cu faina. Adăugați ingredientele uscate în recipient, în porțiuni, amestecând conținutul cu o spatulă de lemn.
7. Se toarnă amestecul într-o formă pregătită și se coace la cuptor la 160 de grade. Verificați pregătirea cu un băț de lemn sau cu o scobitoare.

Pentru o coacere mai buna, tava trebuie asezata pe raftul de jos. Daca suprafata biscuitului devine maro foarte repede, il poti acoperi cu o bucata de folie.

Tort pandișpan de șifon

În gătit, există o altă opțiune pentru prepararea unui biscuit cu o consistență similară. A fost creat mult mai târziu, în 1927, și a fost numit „chiffon”. Pentru comparație, luați în considerare această rețetă de pandișpan. Ele sunt adesea folosite în cuptor pentru a o coace. forme regulate pentru cupcakes. Adevărat, în acest caz compoziția ingredientelor va fi diferită.