Burta de porc este o parte a carcasei care aparține de clasa I, carne fragedă cu straturi de grăsime, un produs de delicatețe din care puteți pregăti tot felul de delicatese potrivite atât pe masa festivă, cât și pe cea de zi cu zi. Deci hai să mergem la piață și să alegem o bucată frumoasă de piept.
Cum să gătești delicios burta de porc la cuptor?
Ingrediente:
- burta de porc – o bucată drăguță sau 2 bucăți;
- ardei roșu iute măcinat;
- boia dulce;
- piper negru și ienibahar măcinat;
- usturoi;
- sare grunjoasă de masă.
Pregătirea
Curățați usturoiul (aveți nevoie de mult), tăiați fiecare cățel în 2-4 bucăți pe lungime. Umpleți o bucată de piept cu usturoi folosind un cuțit ascuțit cu lamă îngustă. Se amestecă sare și piper măcinat soiuri diferite(Vezi deasupra). Frecați o bucată de piept pe toate părțile cu acest amestec și împachetați-o în folie, de preferință pentru ca grăsimea să nu se scurgă în timpul coacerii (puteți repeta stratul de folie). Este mai bine să plasați acest pachet(e) într-o matriță mică ignifugă (sticlă, ceramică sau metal) și să-l așezați pe un grătar.
Coaceți pieptul la cuptor la o temperatură de aproximativ 180 de grade C, timp de 40 de minute până la 1,3 ore - în funcție de vârsta animalului, de dimensiunea piesei și de prezența oaselor - mai mult cu ele). Dacă doriți o crustă crocantă, cu 15-20 de minute înainte de a fi gata, desfaceți folia pe jumătate și întoarceți bucata pentru a continua coacerea.
Se răcește și se taie felii (cu pâine de secara, cu un pahar de bitter - te vei linge degetele!).
Colectăm grăsimea eliberată în timpul coacerii și o filtrăm - puteți toca cartofii în ea sau turnați-o peste ea, adăugați-o în kulesh, feluri de mâncare de fasole, terci.
Cum să gătești delicios burtă de porc fiartă?
Ingrediente:
- burtă de porc – 1-2 bucăți mici și frumoase;
- vin fortificat bun usor (madeira, vermut, sherry) - aproximativ 350-500 ml;
- ienibahar și piper negru (mazăre) – 1 lingură. linguriţă;
- seminte de coriandru – 2 lingurite;
- cuișoare – 5-8 inflorescențe;
- foi de dafin – 8-12 buc.;
- sare grunjoasă de masă;
- apă.
Pregătirea
Amestecați apa cu vinul; aveți nevoie de lichid suficient pentru a acoperi bucățile de piept cu un deget mai sus într-o cratiță închisă. Sare astfel încât un ou crud de pui (sau cartof) să plutească la suprafață. Se dizolvă sarea complet amestecând și în același timp se încălzește 
fierbere. Adăugați toate condimentele (vezi lista ingredientelor de mai sus) și fierbeți bucățile timp de cel mult 40 de minute. Dacă pieptul este tânăr și dezosat, sunt suficiente 25-30 de minute.
Nu puteți fierbe deloc pieptul, ci turnați soluția pregătită într-un recipient etanș și marinați (de fapt, este o marinadă). În această opțiune, răciți ușor soluția și puneți în recipient o păstaie întreagă de ardei roșu iute și câțiva căței întregi de usturoi. Marinați pe raftul frigiderului într-un recipient închis timp de cel puțin 3 zile. Desigur, pentru această metodă de gătit este important ca carnea să treacă controlul veterinar.
Burta de porc gustoasă și suculentă coaptă la cuptor nu este doar o opțiune excelentă pentru cină în familie sau prânzul. Un astfel de fel de mâncare de lux va decora corespunzător masa festivași vă va surprinde oaspeții. La urma urmei, pieptul copt cu usturoi și condimente în folie se dovedește a fi neobișnuit de aromat. Mirosul ei poate înnebuni pe oricine. Are gust așa gustare cu carne Se dovedește surprinzător de bogat și luminos. Fiecare fibră este literalmente înmuiată propriul suc. În același timp, frăgezimea vasului rămâne chiar și după răcire. Mai mult, este recomandat să serviți acest aperitiv când s-a răcit, deși este puțin probabil ca cineva să refuze o bucățică gustoasă direct din cuptor.
Pe o notă! Dacă doriți, puteți asezona burta de porc cu alte ierburi și condimente înainte de a o coace în cuptor. Cu toate acestea, setul propus este cel care ne va permite să dezvăluim toată autosuficiența rafinată și bogată a unui fel de mâncare atât de luxos în simplitatea sa.
Ingrediente
Porții: - +
- Burtă de porc 1,5 kg
- frunza de dafin 4 lucruri.
- Usturoi 1 gol
- Piper negru1/2 linguriță.
- Sare 1 lingura
Pe portie
Calorii: 268,2 kcal
Proteine: 16,3 g
Grasimi: 21,8 g
Carbohidrați: 2,4 g
3 ore 0 min. PrintVideo reteta
În primul rând, va trebui să alegeți bucata optimă de burtă de porc pentru coacere la cuptor.
Se pregateste apoi frunza de dafin, piperul, sarea si un cap de usturoi. Puteți lua și un amestec de ardei. Acest condiment nu va interfera cu gustul autosuficient al pieptului.
Frunzele de dafin trebuie tocate, dar nu prea mult. Trebuie doar să fie sparte. Capul de usturoi este dezasamblat în căței individuali. Fiecare cuișoare va trebui curățată și tăiată în 2-3 bucăți.
Este foarte important să umpleți bine burta de porc cu condimente și legume aromate înainte de a o coace la cuptor.
Apoi piesa de prelucrat rezultată este frecată bine cu piper negru măcinat și sare. Puteți pre-amesteca aceste două componente într-un bol separat. Astfel, se va petrece mai puțin timp pregătind o bucată de carne pentru coacere în folie. De asemenea, rețineți că pieptul trebuie frecat bine pe fiecare parte.
Dacă decideți să utilizați un amestec de ardei și alte condimente, atunci acest lucru va trebui făcut în această etapă a gătirii cărnii. O bucată de burtă de porc trebuie stropită foarte generos cu condimente chiar deasupra.
Pe o notă! Dacă este posibil, faceți propriul amestec de ardei. Luați mai multe tipuri din acest condiment și puneți produsul într-o râșniță de cafea. Puteți folosi și un mortar. Acest lucru va avea ca rezultat un amestec și mai aromat și picant pentru prepararea cărnii de porc pentru coacere la cuptor.
Când carnea este gata, va trebui să îndepărtați cu grijă folia de pe ea. Ține minte: este foarte fierbinte. Nu te arde!
Pe fundul foliei se formează o așa-numită untură. Acesta este sucul care se eliberează atunci când pieptul se coace. Nu trebuie să-l turnați, ci folosiți-l pentru a pregăti legume prăjite când gătiți primul și al doilea fel.
Pieptul copt finit trebuie să se răcească. Se taie in portii, se aseaza pe o farfurie si se serveste.
Cui nu-i place să se răsfețe cu delicatese afumate cel puțin ocazional? Cu siguranță totul. Și este și mai plăcut să mănânci mâncăruri care sunt preparate acasă cu propriile mâini. Odată ce încerci să faci mâncare de casă, nu va mai avea rost să o cumperi din magazin. Una dintre aceste preparate pe care orice gospodină le poate pregăti este pieptul fiert-afumat acasă, rețetele pentru care le vom prezenta mai jos.
Cu fum lichid și coajă de ceapă
Ingrediente:
piept – 1500 g
Apa (rece) – 2 l
Coaja de ceapa - de la 6 cepe
Fum lichid - 2 linguri. l.
Sare - 7-8 linguri. l.
Ienibahar (mazăre) – 10 buc.
Ienibahar (măcinat) - după gust
Frunza de dafin – 5-6 buc.
Usturoi - 4-5 catei
Preparare:
Tăiem pieptul în bucăți medii, de 5x10 cm Această dimensiune este de preferat datorită ușurinței de pregătire și depozitare.
Pune jumătate din cojile de ceapă prespălate în tigaie, adaugă piper, sare și o frunză de dafin. Asezam pieptul pe coaja. Acoperiți carnea de porc cu coaja rămasă și adăugați apă pentru a acoperi complet carnea. Și toarnă înăuntru fum lichid deasupra cojii.
Pentru a nu se ridica ceva în tigaie, acoperiți totul cu o farfurie. Nu este recomandat să acoperiți tigaia cu un capac, acest lucru nu este necesar.
Dați focul la mare până când pieptul începe să fiarbă, apoi reduceți puțin focul și fierbeți aproximativ 10 minute.
După ce a trecut timpul, stingeți focul, închideți capacul și lăsați să se infuzeze și sărați aproximativ 7-8 ore.
Scoatem carnea de porc, o uscam, o punem pe o farfurie si o frecam cu piper si usturoi ras sau tocat marunt.
Sfat: Pune la frigider atâta piept cât ai nevoie pentru prima dată. Pune restul la congelator. Cand ai nevoie de o delicatesa pe masa, pur si simplu tai bucata dorita si o prajesti. Va avea gust de parcă tocmai a fost gătit.
Pieptul fiert și afumat într-un afumător de acasă
Ingrediente:
Piept – 1 kg
Apă cu gheață – 1,5 l
Usturoi - 6 catei
Lavrushka – 3-5 buc.
sare - 65 g
zahăr - 10 g
Piper negru (mazăre) – 5-6 buc.
Ardei roșu măcinat - după gust
Preparare:
Tăiați un kilogram de carne de porc în 2 părți aproximativ egale, clătiți bine și ștergeți umezeala cu șervețele.
Amestecați toate condimentele și frecați feliile de piept rezultate.
Tăiem usturoiul în felii, le punem în fâșii mici în carne, astfel încât veți obține o delicatesă saturată de aromă de usturoi.
Puneți carnea de porc într-o cratiță sau cratiță, adăugați apă, adăugați boabe de piper negru și foi de dafin. Așteptați să fiarbă, reduceți focul și gătiți aproximativ o jumătate de oră până la 40 de minute. Lasa sa se raceasca.
În timp ce carnea se răcește, pregătiți afumătoarea. Pentru a face acest lucru, turnați rumeguș în el și așezați carnea, astfel încât grăsimea care picură să nu ajungă pe rumeguș. În principiu, puteți acoperi rumegușul cu folie. Trebuie să fumați vasul timp de aproximativ 3-4 ore. Gradul de coacere a pieptului trebuie verificat din cand in cand, va depinde de grosimea bucatilor de carne.
Reteta cu carne afumata si coaja de ceapa
Ingrediente:
Burta de porc – 2 kg
carne afumată - 100 g
Usturoi - 2 capete
sare - 80 g
Coaja de ceapa - 100 g
miere - 10 g
Piper negru și roșu măcinat
patrunjel - 100 g
Seminte de mustar - 12 g
boabe de coriandru – 12 g
Lavrushka – 5 buc.
Preparare:
Spălăm carnea, o usucăm și facem același lucru cu ierburile. Tăiem usturoiul în felii subțiri, facem mici tăieturi pe piept și îl umplem cu usturoi. Se lasă 3 căței de usturoi să se radă apoi carnea fiartă.
Puneți verdeața într-o cratiță mare fără a le tăia, cojile de ceapă spălate, foile de dafin și piper negru. Apoi, așezați pieptul deasupra pernei. Iar carnea iese excelentă, cu o aromă aparte.
Să trecem la afumaturi. Pentru piept, puteți folosi cârnați, coaste sau aripioare. Tăiați în bucăți mici și puneți deasupra porcului.
Separat de aceasta, fierbeți apa, răciți puțin la aproximativ 75 de grade, turnați carnea pentru a o acoperi complet. Punem încărcătura, puteți lua o farfurie mică și închideți capacul.
Așteptăm până fierbe apa, apoi adăugăm sare și miere, amestecăm, dăm la foc mic și fierbem aproximativ o oră și jumătate. Apropo, este mai bine să folosiți miere curgătoare. Dacă nu este cazul, atunci se topește ușor pentru a o dizolva mai ușor și mai rapid în saramură. Lasă-l să se răcească.
Tăiați sau toacă mărunt usturoiul rămas, amestecați-l cu coriandru, piper roșu și negru, semințe de muștar și frecați cu generozitate feliile calde de piept. Transferați într-un recipient convenabil și lăsați la frigider timp de 24 de ore.
Sfat: pentru ca carnea să se gătească bine și să rămână suculentă, trebuie să fie gătită cu pielea în sus.
Intr-o oala de sunca cu gelatina si fum lichid
Ingrediente:
Piept – 1,5 kg
Usturoi - 5 catei
Sare - 4 linguri. l.
Gelatina - 2 linguri. l.
Piper negru măcinat - 1 linguriță.
Frunza de dafin – 5 buc.
Fum lichid - 2 linguri. l.
Preparare:
Se amestecă usturoiul tocat cu sare, se freacă pieptul, se spală și se taie în bucăți lungi, dar subțiri. Transferați într-o cratiță și lăsați la temperatura camerei timp de o zi. Dacă camera este fierbinte, găsește un loc mai răcoros, doar nu pune carnea la frigider.
După o zi, scurgeți lichidul rezultat. Turnați fumul lichid într-o farfurie separată și, folosind o perie, periați cu grijă bucata de carne pe toate părțile. Apoi învelim carnea de porc în folie alimentară și o lăsăm la macerat aproximativ o jumătate de oră.
Apoi, stropiți fiecare strat cu gelatină, încercați să faceți acest lucru cât mai uniform posibil. Deschideți tava cu șuncă și puneți un manșon de copt pe fund. Apoi rulați carnea de porc într-un rulou, puneți-o în mânecă chiar de jos, puneți al doilea strat de carne deasupra, apoi al treilea, până când toate bucățile sunt așezate. În acest caz, pielea ar trebui să fie pe exterior. Presărați fiecare strat nou cu gelatină, astfel încât pieptul să se lipească bine.
Strângeți mâneca, închideți capacul și strângeți arcurile aparatului de șuncă. Apoi, puneți-l într-un aragaz lent (puteți fierbe într-o cratiță la foc mic), turnați apă fierbinte, astfel încât carnea să fie complet acoperită și setați modul „Tocană”, timp de gătire 2 ore.
După aceasta, lăsați-l să se răcească fără să-l scoateți din manșon și puneți-l la frigider peste noapte. Dimineața puteți mânca felul de mâncare.
Reteta de piept afumat fiert intr-un afumator de unica folosinta
Ingrediente:
1 kg burtă de porc
3-5 catei de usturoi
4-7 boabe de piper negru
1-3 muguri de cuișoare
1 lingura Sahara
2 linguri. l. sare
1 litru de apă
Preparare:
Spălați carnea și uscați-o cu șervețele de hârtie. Tăiați usturoiul în felii mici, faceți găuri mici în piept și umpleți cu usturoi, boabe de piper negru și căței.
Pregătiți o tigaie cu fundul gros, puneți carnea de porc în ea și umpleți-o cu apă rece. Adăugați zahăr, sare. Fierbeți apa, dați focul la mediu și gătiți carnea timp de o jumătate de oră. Dacă vedeți o peliculă gri care apare deasupra, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. Scoateți carnea de porc pe jumătate fiartă și lăsați-o să se răcească.
Vom afuma pieptul într-un afumător de unică folosință, care se găsește în marile magazine. Include o pungă din folie de aluminiu termorezistentă, folie perforată mai subțire și așchii de lemn pentru fumat. Acest afumător vă permite să gătiți foarte carne afumată delicioasă direct în cuptor.
Puneți așchiile de lemn în folie subțire și rulați. Puneți mănunchiul pregătit de așchii de lemn în partea de jos a foliei groase și puneți pieptul deasupra. Rulați strâns marginile pentru ca aroma de fum să nu scape din bucata de carne. Când totul este gata, porniți cuptorul, puneți „mănunchiul” în el și gătiți aproximativ 1,5-2 ore la 180 de grade.
Sfat: nu exagerați cu cuișoare, este mai bine să puneți mai puțin, deoarece o cantitate mare din acest condiment poate ucide toate mirosurile altor componente. De asemenea, afumătoarele de unică folosință pot conține așchii de lemn de la diferite specii de copaci. Vă recomandăm să încercați chipsuri de cireșe, face carnea foarte gustoasă și îi conferă o nuanță deosebită frumoasă.
Aceasta reteta este convenabila deoarece poti manca acasa burta de porc fiarta si afumata imediat dupa ce s-a racit. Și pentru îndrăgostiți feluri de mâncare neobișnuite din carne de porc recomandăm articolul „”. Încântă-ți casa cu bunătăți! Poftă bună!
Există multe moduri de a găti burta de porc. Dar mai des se coace la cuptor. Controlul adecvat al temperaturii, raportul de condimente și prezența dorinței vor transforma carnea într-o delicatesă și vă vor permite să vă bucurați de acest fel de mâncare în timpul mesei. Să vorbim despre cum să gătești burta de porc.
Piept de porc la cuptor - reteta
Ingrediente:
- Un kilogram de burtă de porc;
- Cinci căței de usturoi;
- O lingură de ardei roșu (iute);
- Sare de bucatarie;
- Piper negru (măcinat);
- ienibahar tocat;
- Coriandru;
- Paprika;
- Rozmarin și busuioc.
Acest set de condimente face ca gustul și mirosul cărnii să fie subtile și rafinate. Dar puteți modifica compoziția condimentelor și raportul lor la discreția dvs. sau puteți utiliza seturi gata făcute de condimente vândute în magazin.
Preparare:
Spălați burta de porc, uscați-o pe ambele părți cu o cârpă sau un șervețel de hârtie și presărați generos cu sare grunjoasă.
Tăiați usturoiul fiert în bucăți mici. Încălziți burta de porc în mai multe locuri și umpleți-o cu usturoi tocat, lăsați puțin pentru ca carnea să fie saturată de aromă și să capete un gust rafinat.
Între timp, pregătiți condimentele și amestecați-le. Frecați amestecul de condimente uniform pe toate părțile cărnii și lăsați-o să se înmoaie în aroma condimentelor.
Pentru a coace burta de porc, pregătiți cuptorul în prealabil preîncălzindu-l la 200°C. Tapetați o foaie de copt cu folie, puneți carnea pe ea și acoperiți cu o altă foaie de folie. La o temperatură de două sute de grade, vasul este copt timp de cincisprezece minute. După expirarea timpului, reduceți temperatura la 150°C și coaceți încă 90 de minute.
După ce ați gătit burta de porc, nu îndepărtați imediat folia. Lasam carnea sa se raceasca sub folie, apoi punem vasul la frigider.
☞ Rețetă video
Burta de porc in coji de ceapa
Mai este unul simplu mod original prăjirea burtei de porc fiartă. Vă invităm să vă familiarizați cu rețeta de preparare a unui fel de mâncare în coajă de ceapă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele componente.
Ingrediente:
- Porc;
- Cap de usturoi;
- Două pumni de coajă de ceapă decojită;
- Trei linguri de sare;
- Frunza de dafin;
- Piper negru (mazare);
- O linguriță de khmeli-suneli;
- Litru de apă.
Preparare:
Se toarnă apă peste coaja de ceapă, se aduce la fierbere și se fierbe încă zece minute. Scoateți cojile, adăugați sare și un amestec de condimente în bulion și adăugați carnea de porc. Dacă bucata este mare, tăiați-o în două bucăți - aceasta o va găti mai repede. Se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma rezultată, adăugați usturoi și fierbeți la foc mic timp de o oră și jumătate până la două.
Dacă carnea este străpunsă cu ușurință și din găuri curge un bulion limpede și nu un lichid roz-noros, atunci este gata. Se răcește, se rade cu usturoi tocat mărunt și condimente și se ține la frigider pentru aproximativ zece până la douăsprezece ore.
Pieile de ceapă conferă burtei de porc o aromă și un aspect delicios de afumat. Apropo, nu trebuie să-l freci cu multe condimente. Și dacă iei gâtul și îl gătești în același mod, vei obține carne de porc fiartă delicioasă.
☞ Rețetă video
Există mai multe secrete care vor face carnea deosebit de gustoasă.
- Tăiați burta de porc în bucăți și puneți-o strâns în tigaie, dar astfel încât să nu se sprijine de pereții vasului și să nu „explodeze”. Piesele nu trebuie să plutească la suprafața apei. Lichidul ar trebui să acopere doar carnea.
- Cu o gătire mai lungă, cea mai mare parte intră în apă. Așa iese carnea slabă.
- Burta de porc poate fi și gătită. Pentru a face acest lucru, fiecare parte este înfășurată în folie și așezată separat pe un grătar.
Acum știți rețete pentru a face burta de porc, inclusiv una coptă în coajă de ceapă. Coacerea este unul dintre tipurile de gătit care vă permite să maximizați conservarea nutrienților din produs și să îi oferiți un gust de neegalat și suculent.
Cum gătești burta de porc?
În artele culinare, există o mare varietate de rețete cu carne de porc. Deci, din acest tip de carne se pot prepara supe, fripturi, gustari sau salate. Mai mult, fiecare gospodină are propriul mod unic de a pregăti fiecare fel de mâncare, cu propriile secrete și trucuri care o ajută să gătească rapid și gustos.
Și pentru bucătarii începători sunt destul de potriviti retete de baza, testat în timp. De exemplu, burta de porc gătită în casă este considerată unul dintre mâncărurile tradiționale. Cum să gătești piept fiert în bucătărie - poți afla despre acest lucru în materialul nostru.
Piept în coajă de ceapă
Această metodă de gătire a cărnii de porc este una dintre cele mai simple și mai comune. Ideea este că felul de mâncare finit va avea mai mult gust de carne fiartă, ci piept afumat fiert. De aceea carnea de porc preparata dupa aceasta reteta se serveste de obicei rece, taiata in felii subtiri.
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
- coji de la 2-3 cepe mari;
- usturoi – 1 cap;
- sare piper;
- ierburi și condimente după gust.
În primul rând, este necesar să se separe coji de ceapă de la capetele înseși. Apoi umpleți un recipient mic (castron sau tigaie) cu apă și puneți-l pe foc. Puneți cojile de ceapă în același recipient și fierbeți-le. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.
Pentru a ușura mult procesul, puneți cojile de ceapă într-o pungă de tifon.
După ce a trecut timpul, cojile trebuie scoase din tigaie, iar apa în care au fiert să fie sărată. De asemenea, trebuie să adăugați usturoi, ierburi și condimente. După ce aceste produse au fiert timp de 1-2 minute, coborâți pieptul în sine (într-o bucată) în apă. Apoi acoperiți recipientul cu un capac.
Timp de gătire: 40-60 minute. După aceasta, pieptul trebuie îndepărtat și învelit în folie. Când carnea s-a răcit complet, puneți-o la frigider pentru câteva ore (este posibil peste noapte).
Vasul este gata. Pentru a servi, tăiați-l în felii și ornat cu ierburi.
Carne de porc în saramură de soia
Există mai multe opțiuni pentru a găti pieptul în saramură. Una dintre cele mai populare este saramura de soia. Pentru a pregăti carnea conform acestei rețete, trebuie să luați:
- burtă de porc – 1 kilogram;
- sos de soia;
- ienibahar;
- ardei iute;
- Frunza de dafin.
Mai întâi trebuie să încălziți o tigaie mare cu apă, să adăugați toate condimentele și să adăugați sos de soia. După aceasta, puneți burta de porc în tigaie și gătiți-o aproximativ o oră. După acest timp, carnea trebuie lăsată mai mult timp în saramură. Apoi poate fi scos și servit.
Indiferent de rețeta de gătit pe care o alegeți, puteți fierbe carnea într-o oală sub presiune. Acest lucru va simplifica și va accelera procesul de gătit.
Astfel, ne-am familiarizat cu câteva dintre cele mai comune metode de a găti burta de porc. În ciuda faptului că o astfel de carne are conținut ridicat de calorii, continuă să fie popular în rândul consumatorilor, iar gospodinele inventează din ce în ce mai multe rețete noi pentru prepararea lui. Așa că nu vă fie teamă să experimentați și să încercați și ceva nou.