Puțini oameni se gândesc la cum să producă bere acasă fără echipament. La urma urmei, chiar și cea mai simplă rețetă va dura mult timp și va necesita anumite cheltuieli financiare.

Dar dacă doriți să beți alcool adevărat fără aditivi chimici, puteți simplifica sarcina vizitând un magazin specializat.

Aici puteți cumpăra drojdie de bere specială, hamei și malț pentru o versiune închisă sau deschisă.

Toate etapele fabricării berii tradiționale acasă

Când studiezi tehnologia și descoperi cum să faci bere acasă fără echipament într-un mod simplu, este important, în primul rând, să te familiarizezi cu echipamentul care va fi necesar în timpul procesului de fabricare a berii.

Trebuie să cumpărați:

• cratita de 30 litri;
• tifon lung de 5 metri;
• recipiente în care băutura va fermenta;
• furtun din silicon;
• recipient pentru racirea mustului;
• sticle de plastic închis la culoare pentru depozitare.

De asemenea, utile ar fi un termometru, un hidrometru (pentru măsurarea nivelului de zahăr) și sticlele de sticlă în care vor fi depozitate în viitor. Toate dispozitivele trebuie să fie tratate termic și uscate.

Ingrediente:

• apă filtrată - 32 l;
• malț de orz - 5 kg;
• hamei - 45 g;
• drojdie de bere - 25 g;
• zahăr din sfeclă (în rată de 8 g la 1 litru de bere).

Preparare:

• Împărțim hameiul în 3 părți egale pentru a nu fi distras de cântărirea ingredientului pe viitor. Umplem cada cu apă cu gheață și punem un recipient în ea, pregătim o bucată de tifon pentru strecurarea mustului.

• Se toarnă 25 de litri de apă într-o cratiță și se încălzește la 80 de grade. Facem o pungă din tifon în care punem malțul și îl scufundăm în lichid fierbinte. În continuare, încercăm să menținem temperatura de la 65 la 72 de grade timp de 1,5 ore, dând focul la minim, sau pornind și stingând aragazul. In aceasta perioada, maltul va fi zaharat, iar mustul va deveni dulce.

Iti place berea?
Vot

• Creștem încălzirea la 80 de grade timp de 5 minute. Scoatem tifonul și îl punem în restul de 7 litri de apă pentru a spăla zaharurile rămase și îl stoarcem. Adăugați acest lichid în mustul fierbinte.
• Aduceți apa la fiert la foc moderat, îndepărtați spuma rezultată și adăugați ⅓ din hamei. Gatiti 15 minute.

• Se adauga o a doua portie si se fierbe 50 de minute. După ce ați adăugat ultima parte a hameiului, preparați băutura pentru încă 10 minute.
• Luăm tigaia la, strecoară de trei ori prin pânză dintr-un recipient în altul și se răcește.
• Diluăm drojdia conform instrucțiunilor și o adăugăm în must, amestecăm și turnăm într-o sticlă sau borcan de 30 de litri. Îl transferăm într-o cameră în care este posibil să menținem un regim de temperatură de 18-20 de grade. Se inchide cu un sigiliu de apa si se lasa la fermentat 7-10 zile. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, punem o mănușă medicală pe gâtul recipientului, după ce mai întâi am străpuns o gaură în el cu un ac țigănesc. O învelim la bază cu bandă adezivă, astfel încât să nu zboare sub presiunea gazelor care vor fi eliberate în timpul fermentației.

• Procesul va începe în prima zi și va scădea treptat. Când gazul nu mai este eliberat, puteți îndepărta sigiliul de apă.
• Adăugăm bere la sticle pentru păstrarea berii conform schemei indicate în ingrediente și începem procesul de carbonatare, și anume umplerea băuturii cu dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, coborâți furtunul până la fundul sticlei de bere, dar nu atingeți fundul. Tragem aerul spre noi insine si cand bautura curge, umplem sticlele cu el. Este important să nu-l umpleți până la gât. Lăsați câțiva centimetri pentru ca berea să „respire” și înșurubați bine capacele. Aceasta va începe al doilea proces de fermentație - carbonatarea.

Transferam recipientul intr-o camera in care temperatura se mentine la 20-23 de grade si il lasam in repaus 2-3 saptamani. După 7 zile, sticlele trebuie agitate ușor și această procedură se repetă până la sfârșitul perioadei de fermentație. Băutura cu conținut scăzut de alcool poate fi apoi transferată în frigider sau cămară.

​

După cum se dovedește, prepararea berii acasă fără echipament este ușor dacă urmați instrucțiunile unei rețete simple și urmați tehnologia de fabricație. O băutură gustoasă nu va conține conservanți sau impurități nocive.

Berarii intenționează să-și sărbătorească sărbătoarea profesională pe 8 iunie. Festivalurile berii au loc în toată lumea în aceste zile - în Cehia, în Ungaria. În Rusia, Ziua Berarii cade în a doua sâmbătă a lunii iunie, adică pe 13. Există o idee de a sărbători această sărbătoare prin alăturarea gloriosului trib de bere.

La prima vedere, în special pentru cei neluminați, prepararea berii nu este dificilă. Găsim o cratiță mare, sau și mai bine, una foarte mare, emailată, și ne aprovizionăm cu hamei și malț. Hameiul, în principiu, poate fi înlocuit cu drojdie.

Malţ

Nimic nu poate înlocui malțul; pur și simplu, berea nu va fi bere fără el. Va fi fie hidromel, fie piure, fie kvas sau vin. Dar nu bere.

Malțul poate fi grâu, secară, orz - din orice cereale. Pentru a obține malț, astfel de cereale trebuie să germineze, apoi sunt uscate și apoi măcinate.

Daca faci asta acasa, atunci aseaza cerealele pe o tava de copt, umple-l cu apa si lasa-l cald si linistit. Va dura doar 2-3 zile și vor apărea muguri. Boabele încolțite se scot din apă, se usucă și se obține făină grosieră. Acesta este malț.

Poate fi achiziționat gata făcut. Toate facilitățile sunt oferite pentru nevoile producătorilor moderni de bere acasă, puteți cumpăra chiar și un set întreg - cu un anumit tip de malț, drojdie și hamei. Acest set include si retete pentru prepararea berii.

Hop

Pentru a face bere, se folosesc doar conuri de hamei, adică fructele sale. Gustul amar inerent berii provine din hamei. Iar spuma de bere, luxuriantă și puternică, provine din hamei, iar hameiul participă și la limpezirea berii.

Hameiul uscat poate fi cumpărat de la piață, într-un magazin și chiar într-o farmacie. Este o necesitate în kiturile de bere.

Atunci când alegeți hameiul, trebuie să vă uitați la culoarea acestuia: dacă este roșiatic, atunci hameiul este prea copt; o culoare cenușie indică faptul că hameiul nu a avut timp să se coacă; dar culoarea galben-verde indică faptul că ai găsit exact hameiul de care ai nevoie.

Bucate

Tigaia emailată pe care ați pregătit-o pentru a fierbe hameiul nu trebuie să aibă chipsuri. Puteți prepara bere într-un recipient din oțel inoxidabil, dar cele mai bune sunt recipientele de sticlă. Plastic, nu, absolut nu se potrivește.

La început s-a spus că vasele ar trebui să fie foarte mari. Acest lucru este pentru a oferi camerei de bere să fermenteze la maximum.

Berea finită este îmbuteliată cu pereții întunecați. Sticlele vechi de șampanie care au încă propriile capace de plastic sunt deosebit de utile. Astfel de dopuri permit aerului să treacă - doar puțin, dar acest lucru este suficient pentru a opri fermentația.

Fermentaţie

Berea este vie, iar viața ei continuă în fermentație continuă. Gustul și aroma berii apar în timpul procesului de fermentație, iar gradele cresc și ele în acest timp. Dacă fermentația se oprește, berea va muri.

Până în acest moment, procesul de fermentație trebuie menținut în anumite limite, cele mai favorabile. Condiția principală este temperatura în 18-20 C. Când se ridică la 25, procesul de fermentație devine prea intens, iar la 36 drojdia pur și simplu moare - împreună cu berea.

Rețete de bere de casă

Bere bruna

Ingrediente

Amestec de cereale, ½ kg (secara, ovaz, orz, grau)

hamei uscat, 50 g

zahăr, 4 linguri

Cicoare, 30-40 g

Zest de la 1 lămâie

Apa, 10 l

1. Prăjiți boabele într-o tigaie uscată până se rumenesc. Măcinați-l într-o râșniță de cafea.

2. Se pune bobul cu cicoare în 1/3 din apă și se fierbe.

3. Adaugati toata apa necesara fara a opri arzatorul, adaugati coaja, zaharul si hameiul. Opriți încălzirea.

4. Nu îl atingem timp de câteva ore. Se strecoară infuzia cu tifon și se toarnă în sticle. Puneți într-un loc răcoros.

Bere la mentă

Ingrediente

Pâine neagră, 1 crustă

Mentă, 1 buchet

zahăr, 3 linguri

Drojdie, 1 baton

Zahăr vanilat, 1 plic

Apa, 3 l

1. Se fierbe apa, se toarna menta si se lasa in tigaie 1 ora, acoperind-o cu un capac.

2. Adăugați zahăr în drojdie. Așteptăm să vină.

3. Strecurați infuzia de mentă, adăugați drojdia cu zahăr și crusta de pâine.

4. Setați amestecul nostru să fermenteze. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, amestecați și turnați în sticle. Îl depozităm.

Bere cu miere

Pentru a pregăti o astfel de bere, un samovar în stare de funcționare, care este capabil să furnizeze în mod continuu apă caldă, este cel mai potrivit. Și nu doar fierbinte, ci fierbinte.

Ingrediente

Miere, 2 linguri

malț de secară, 3 linguri

Drojdie, 1 ½ batoane

zahăr, 1 lingură

hamei, 100 g

Apa clocotita, 10 l

1. Măcinați malțul și măcinați-l cu hamei. Puneți amestecul într-o pungă de in. Adăugați o lingură de zahăr în drojdie până crește.

2. Luați o cratiță mare și puneți miere în ea. Construim un dispozitiv complex: punem un samovar pe masă, iar apa fierbinte din acesta ar trebui să se toarne în tigaie, trecând simultan printr-o pungă de hamei și malț. Mai mult, malțul trebuie amestecat tot timpul în timp ce apa curge prin el.

3. După ce a turnat cantitatea necesară de apă în tigaie, amestecați conținutul acesteia și lăsați-o să se răcească. Apoi punem drojdie în ea.

4. Când toată drojdia s-a scufundat pe fundul cratiței, îmbuteliază berea și o lasă să stea 3-4 zile.

Bere cu paine

Ingrediente

Pâine de secară, 1,6 kg

Malț de secară, 300 g

hamei, 600 g

zahăr, 2 linguri

Sare, ¼ linguriță

Drojdie, 1 baton

1. Tăiați pâinea în straturi subțiri și uscate. Diluăm drojdia într-un pahar cu apă caldă.

2. Amestecați biscuiții de secară cu malțul, puneți într-o cratiță mare și adăugați sare, zahăr (1 cană), piper, turnați drojdia diluată.

3. Se opărește hameiul cu apă clocotită și se pune într-o cratiță.

4. Turnați apă în tigaie, fără a opri amestecul, până obțineți consistența de smântână. Acoperiți vasele cu un prosop și lăsați la fermentat peste noapte.

5. Diluați 1 pahar de zahăr rămas nefolosit în 9 litri de apă. Se toarnă în tigaie și se amestecă. Îl acoperim nu cu un prosop, ci cu un capac. Se pune la loc cald timp de 2 zile.

6. Scurgeți lichidul până când există sediment. Se toarnă 1½ litru de apă clocotită în pământul rămas în fund, se amestecă și se lasă să se răcească. Scurgeți din nou lichidul și adăugați-l la primul lot. Se amestecă totul și se pune la fiert.

7. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Așteptăm până se răcește și strecoară. Turnăm berea în sticle și o acoperim. Puneți la loc rece și așteptați 2 săptămâni.

Nu degeaba bărbații sunt considerați cei mai buni bucătari! Nimeni nu se poate certa nici măcar cu asta. Pregătiți borș, coace plăcinte, umple pește etc. - toate astea nu sunt nimic pentru un bărbat adevărat. Ce simți când îți faci propria bere? Poti tu? Și vei avea dreptate! Tehnologia a parcurs un drum lung. Puteți cumpăra toate ingredientele și echipamentele și vă puteți organiza propria bere acasă la domiciliu (scuze pentru taftologie). Ce poate fi mai tare decât să oferi propria ta bere la halbă prietenilor tăi care urmăresc un meci de fotbal sau difuzează un meci de box?

Pentru a înțelege complexitățile producției de bere acasă, am încercat să facem singuri bere. Berărie folosită Mr. Bere, un borcan de concentrat de bere Englishman's cu un pachet de drojdie, un pachet de zahăr de porumb și un pachet de One Step Cleaner. Întregul proces l-am filmat pas cu pas pe o cameră digitală - pentru a nu uita cum să acționezi corect atunci când vrei din nou bere de casă.

Olga Kuzmina a făcut bere de casă.

ETAPA 1: prepararea apei pentru bere tânără

Prepararea lichidului, care a devenit baza pentru viața culturii de drojdie de bere. Totodată, s-a avut grijă să nu se introducă în el drojdie sălbatică.

Spălăm bine exteriorul și interiorul butoiului, capacul și robinetul cu detergent de vase.

Construim o fabrică de bere. Este foarte simplu, trebuie doar să puneți robinetul la loc. Pentru a face acest lucru, introduceți-l în orificiu din exterior, puneți-l și strângeți piulița din interior. Inelul de etanșare din cauciuc de pe robinet face conexiunea fiabilă (practica noastră a confirmat acest lucru).

Dezinfectare. Luăm 4 litri de apă caldă în butoi (semnele de pe peretele din spate ajută la măsurarea dozelor necesare), turnăm jumătate de pachet de dezinfectant One Step, aruncăm o lingură cu mâner lung și un deschizător de sticle.

Înșurubam capacul și începem să scuturăm butoiul pentru a spăla toți pereții și capacul.

Clătim robinetul deschizându-l de mai multe ori, în timp ce punem o farfurie sub soluție - va fi folosit pentru o lingură și un deschizător de sticle. Acum lăsați butoiul în pace timp de 10 minute. Apoi deschideți capacul, scoateți-ne lingura și tăietorul și puneți-le pe o farfurie. Scurgem soluția prin robinet, clătim bine butoiul și clătim din nou robinetul. După această manipulare nu vom atinge părțile interne ale butoiului, vom încerca să menținem puritatea microbiologică.

Să începem să pregătim băutura. Turnați 4 litri de apă în butoi (a fost folosită apă minerală îmbuteliată).

Scoateți capacul borcanului de concentrat de malț dedesubt este un pachet de drojdie, puneți-l deoparte deocamdată. Turnați apă fierbinte într-un vas și puneți un borcan în el pentru a încălzi malțul, deoarece este destul de gros, iar când este încălzit va fi mai ușor de turnat.

Un litru de apă a fost turnat în cratiță și a rămas doar atâta apă în prima sticlă (deci am ignorat sfatul dezvoltatorului și nu am pregătit, adică nu am dezinfectat, măsura). Clătiți lingura sub jet de apă. Se toarnă zahărul în apă și se va dizolva imediat. Țineți-l pe foc, amestecând (trebuie să spun, siropul se comportă foarte bine - nu arde). Se aduce la fierbere. Siropul s-a dovedit a fi transparent și nu foarte gros, operațiunea a durat câteva minute. Opreste focul deocamdata. Așezați lingura pe o farfurie clătită și dezinfectată și clătiți deschizătorul.

Gatiti mustul. Deschideți borcanul și turnați conținutul în sirop. Dați din nou focul, luați o lingură și amestecați. Concentratul se amestecă ușor cu siropul. Lichidul este din nou sensibil la căldură: nimic nu arde, nici nu trebuie să fii atât de atent. Se aduce la fierbere.

Ne punem mănuși, luăm o cratiță și turnăm mustul în butoi pentru ca lichidul fierbinte să nu ajungă pe pereți și să strice plasticul.

Adăugați apă până la marcajul de 8,5 litri. Luați din nou lingura și amestecați viitoarea bere. Lichidul este cald, dar nu fierbinte.

Turnați drojdia de bere din pungă pe suprafața lichidului. Se lasa 5 minute, acoperind cu un capac. Apoi amestecați cu o lingură și înșurubați capacul. Gata, prima etapă este finalizată, nu a fost greu și a durat vreo 30 de minute. Acum butoiul trebuie așezat departe de razele soarelui. Berea tânără va fermenta timp de o săptămână.

ETAPA 2: trimite berea tânără pentru fermentare ulterioară.

A trecut o săptămână, butoiul de bere a stat într-o cameră întunecată, nimeni nu l-a atins. Cu o zi înainte ca berea tânără să fie scursă, aceasta a fost transferată în bucătărie: sedimentele ridicate în timpul transportului ar trebui să cadă din nou pe fund. Pentru a evalua dacă totul merge corect, luăm niște bere tânără prin robinet și încercăm - băutura arată deja ca o bere cu o amărăciune strălucitoare. Dar pentru noi, absența unui gust dulce este mai importantă, tocmai asta indică faptul că berea poate fi scursă. Berea nu conține substanțe în suspensie și nu este tulbure.

Probabil ați observat că tehnologia implică îmbutelierea berii. Cert este că trebuie să pregătim o băutură care nu va suferi pasteurizare. Si siguranta acestuia este asigurata de inchiderea ermetic. Un recipient deschis de orice dimensiune trebuie folosit imediat, iar sticlele sunt aproape ideale în acest scop.

Cel mai adesea este recomandat să cumpărați sticle de plastic (sau sunt incluse în kit, sincer vorbind, mi s-a părut că alegerea plasticului ar discredita însăși ideea de a produce bere acasă). La urma urmei, o facem de dragul unei băuturi unice și nu atât de dăunătoare (cred doar parțial în sănătatea berii - pancreasul nu este făcut din fier), iar servirea acesteia într-un recipient de plastic este pur și simplu lipsită de respect.

În plus, sticlele obișnuite nu sunt concepute pentru a fi reutilizabile. Cel mai bine este să colectați un set de sticle de sticlă cu dopuri speciale (cum ar fi al meu) sau să cumpărați un instalator de dop de coroană.

Pentru berea nouă am luat două tipuri de sticle - sticle de sticlă de jumătate de litru cu capace ceramice și cele din plastic pentru apă minerală.

Lucrările reîncep cu dezinfecția. Dar pur și simplu am spălat și fiert sticlele de sticlă - mai puțină bătaie de cap (am scos garniturile de cauciuc, apoi le-am pus la loc și le-am pus direct în apă clocotită cu capacele, închizând sticlele înainte de a turna berea). O opțiune și mai bună cu un cuptor este dezinfecția atunci când vasele sunt uscate. Apropo, o astfel de dezinfecție se poate face în avans.

A trebuit să mă joc cu sticle de plastic. Am preparat o soluție dintr-o jumătate de pliculeț One Step, apoi am turnat-o în recipiente, am înșurubat capacele, am scuturat bine și le-am așezat pe laterale. În timp ce sticlele au stat acolo timp de 10 minute prescrise, le-am răsturnat de mai multe ori. Apoi l-am spalat din nou cu apa din abundenta.

În această etapă, începi să înțelegi că entuziasmul steril s-a domolit oarecum. Acum trebuie să adăugăm puțin zahăr în fiecare sticlă, am dezinfectat pâlnia și am măsurat (de asemenea, un subiect interesant: dezinfecția este un proces umed, dar zahărul trebuie turnat uscat - îl vom șterge, putem introduce flora nedorită!) . Zahărul în sine ar putea deveni un purtător de drojdie sălbatică; este pur și simplu imposibil să-l sterilizăm; Adaug zahăr în ritm de 1 lingură. 0,5 l - pentru sticlă și 3,5 lingurițe. - pentru o sticla de plastic de 1,5 litri.

Să începem să îmbuteliem bere tânără. Sticlele trebuie ținute în unghi, astfel încât lichidul să curgă de-a lungul peretelui. La început totul a fost în regulă, dar dintr-o dată se dovedește că robinetul are un fel de caracter absurd: unele pârâie nu coboară, ci în lateral. Trebuie să apăsați gâtul de robinet, iar modul în care se comportă sticla se estompează în fundal.

Pe ultima sticlă, berea nu mai curge; Deschid capacul aparatului de bere și îl înclin cu grijă înainte pentru a prinde cât de mult pot fără sedimente. Era foarte puțin și se vede clar.

Apropo, observ că fabricile de bere fără robinet, din care berea este scursă folosind un sifon, nu sunt atât de convenabile două procese trebuie controlate simultan - monitorizarea sedimentului și a sticlelor.

Astugem fiecare sticla. Apoi se agită pentru a dizolva complet zahărul. Restul îl scurgem separat, puteți vedea cât de mult a ieșit. Am crezut că vor fi mai multe. Sticlele sunt trimise din nou într-un loc întunecat: o săptămână de fermentație + o săptămână de stări. După o săptămână, voi pune una-două sticle la frigider, restul va rămâne la temperatura camerei.

De îndată ce am început să lucrez la subiect, am început să fiu chinuit de ideea cum să facem acasă o fabrică de bere comodă și serioasă, pentru că ceea ce avem este întotdeauna un vas de plastic de complexitate variată, cu sau fără robinet. . As dori ceva mai convingator. Dar toate aceste gânduri trec în fundal când începi să speli chestia asta. Brewerul meu se potrivește ușor în chiuvetă, este ușor și, important, foarte simplu, fără piese dificile. Acum că butoiul este gol, poate fi folosit din nou.

ETAPA 3: degustare în rândul persoanelor care au aceleași idei

Degustarea mult așteptată. Nu voi ascunde faptul că am deschis prima sticlă nu fără teamă! După cum puteți vedea în fotografie, berea noastră arată așa cum ar trebui - o băutură de culoarea chihlimbarului cu un cap mare de spumă (deși se desprinde rapid).

La deschiderea sticlei a fost o explozie de aer. Gustul este minunat, amar, bogat, interesant, nu poate fi comparat cu berea produsă în masă și, datorită malțului, Englishman’s depășește ca gust soiurile mai scumpe pe care participanții noștri la degustare au avut ocazia să le încerce.

Băutura s-a dovedit limpede, cu bule care se formează în mod constant (rețineți că aveam carbonatare naturală). În general, experimentul nu a fost doar un succes, ci a confirmat că berea de casă își ridică numele mândru și nu este atât de greu de preparat.

O descoperire interesantă pentru noi a fost o sticlă care a fost ținută în frigider în ultima săptămână - această bere a fost recunoscută drept cea mai bună (mulțumiri speciale lui Alexey Yeshukov, consultantul nostru, care m-a convins să fac asta). Tot farmecul berii de casă s-a jucat mai strălucitor în ea, avea un gust mai nobil, culoarea era mai închisă, băutura ieșea mai carbogazoasă și aducea mai multă plăcere decât altele. Apropo, berea din fiecare sticlă are un gust ușor diferit.

Orice „domesticizare” a proceselor care până acum erau disponibile numai pentru producție necesită timp și, cel mai important, ceva efort. Cei care sunt gata să se afunde serios în tema fabricării de casă ar face bine să achiziționeze un set special de sticle cu capace, să găsească un loc permanent pentru berărie, să facă un suport pentru o baterie de sticle și, de asemenea, poate, să ofere un mini-frigider separat pentru învechire și păstrarea berii.

Rețetele bine gândite, ajutorul unor persoane care au aceleași gânduri și al consultanților vor ajuta la transformarea berii într-o activitate simplă, dar incitantă, pe care prietenii tăi o vor aprecia în mod deosebit. La urma urmei, o invitație obișnuită la o bere va căpăta un nou sens pentru ei.

Mulțumesc companiei pivovarnya.ru și personal lui Alexey Yeshukov pentru ajutorul acordat în abordarea subiectului și fabricii de bere a pus la dispoziție testul.

Cum se prepară bere de casăși ce rețete vom folosi pentru a pregăti această băutură delicioasă? Mai întâi, să ne uităm la ingredientele de care avem nevoie pentru a face bere acasă.

Malţ se numesc boabe încolțite. Poate fi orz, grâu, secară (pentru bere cel mai bine este să luați boabe de orz). În primul rând, trebuie să fie bine măcinat. Un mixer sau râșnița de cafea este perfectă pentru măcinare, trebuie doar să pulverizați boabele cu apă, deoarece se pot transforma în făină. Pentru prepararea berii ușoare, se folosește malț ușor, a cărui temperatură de uscare nu depășește 70˚C. Pentru a pregăti bere neagră, trebuie să alegeți soiuri de malț prăjite și întunecate (temperatura de uscare - mai mult de 130˚C).

Hop este o plantă dioică perenă cu flori masculine și feminine. Crește de la cincisprezece la douăzeci de ani. Dacă freci cu degetele peste hamei, poți vedea o făină numită lupulină, care conține substanțe amare și este foarte importantă pentru fabricarea berii. Se recomandă uscarea conurilor de hamei sub un baldachin special.

Pe lângă calitatea apei, malțul și hameiul joacă un rol important în fabricarea berii de casă. drojdie. Se folosesc atât drojdie uscată obișnuită, cât și drojdie de casă.

♦ RETETA SIMPLA (MALT, HAMEI, DROJIDA, OREZ, MIERE):

♦ REȚETA CLASICĂ PAS CU PAS CU FOTOGRAFII ȘI EXPLICARE DETALIATĂ A TUTUROR PAȘILOR:

dați clic pe fotografie și extindeți instrucțiunile de preparare a berii

Mai multe retete de casa:

Bere de prune:
Pentru a-l pregăti, se iau șase kilograme de prune coapte, care se înmoaie printr-o sită.

Apoi adăugați câțiva litri de apă. Adăugați o soluție de patru kilograme de zahăr, turnați două sute de mililitri de vin. Toate acestea trebuie fierte până se împrăștie.

În a treia zi, într-un butoi se pun patruzeci de grame de coji de lămâie mărunțite și se introduce un tub în dopul butoiului pentru a permite aerului să treacă. Această bere este învechită timp de zece zile, îmbuteliată și închisă foarte ermetic.

Bere în rusă:
Patru kilograme de miere se diluează în douăzeci de litri de apă, se adaugă cincizeci de grame de hamei și se fierb timp de o oră.

Mustul se filtrează într-un butoi, se răcește și se adaugă o sută de grame de drojdie. Toate acestea se țin 5-6 zile la temperatura camerei, în timp ce orificiul pentru plută trebuie să fie deschis.

În continuare, butoiul trebuie astupat și dus la ghețar sau pivniță, unde este așezat cu pluta în jos. După două-trei zile, un robinet poate fi înșurubat în butoi, iar berea finită poate fi turnată în sticle, care trebuie astupate ermetic și depozitate în pivniță.

Bere cu hamei:
Luați două pahare de zahăr, 25 de grame de drojdie, 500 de grame de extract de malț, 14 grame de hamei. Toate acestea (cu excepția drojdiei) se toarnă în 4,5 litri de apă clocotită și se fierb timp de o oră.

Se filtrează și se adaugă apă într-un volum de patru litri și jumătate, compensând volumul inițial. Apoi, adăugați drojdia și lăsați-o într-un recipient închis la temperatura camerei timp de trei zile.

După învechire, berea trebuie strecurată, îmbuteliată și închisă ermetic cu dopuri de plută, care pot fi întărite cu sârmă. Berea se pune într-un loc rece timp de o săptămână.

Bere de masă:
Luați o sută de grame de hamei, 2,4 kilograme de zahăr, 50 de grame de sultane și 50 de mililitri de vin.

Apoi turnați 13 litri de apă și fierbeți din nou.

După ce se strecoară, se adaugă două linguri de drojdie și se lasă la fermentat 8 zile, după care berea poate fi îmbuteliată și închisă.

Cum să pregătiți în mod corespunzător berea delicioasă de casă fără echipament special? Urmăriți o clasă de master video detaliată:

Mai devreme sau mai târziu, fiecare iubitor de băutură spumoasă își pune întrebarea - cum să bei bere acasă fără echipament și cât de posibil este acest lucru. De fapt, dacă aveți componentele necesare, procesul nu este dificil.

Nu aveți nevoie de investiții majore - puteți prepara singur bere gustoasă, proaspătă și, cel mai important, complet naturală, folosind ustensile obișnuite care se găsesc în orice bucătărie.

Va trebui doar să achiziționați ingredientele și câteva dispozitive simple care nu vă vor îngreuna bugetul.

Ustensile și echipamente

Magazinele specializate de bere vând tot ce aveți nevoie pentru a înființa o mică fabrică de bere acasă.

Miturile conform cărora dispozitivele voluminoase și scumpe sunt necesare pentru a face o băutură îmbătătoare sunt răspândite în mare parte de producătorii de astfel de produse.

Începeți să faceți bere este mai ușor decât pare. În prima etapă, un producător de bere începător va avea nevoie doar de câteva cratițe concepute pentru 5-6 litri de lichid și mai multe sticle de plastic.

Dacă vă plac rezultatele experimentului, atunci volumul vaselor poate fi mărit, dar în acest caz nu va trebui să cumpărați niciun dispozitiv special.

Cum să preparați o băutură îmbătătoare - lista de echipamente necesare:

• două tigăi de 6 litri - pentru a găti și a filtra mustul;
• o sticlă de apă potabilă din plastic - ca înlocuitor pentru un rezervor de fermentație;
• termometru culinar cu o scară de până la 100 °C - pentru a controla temperatura în timpul gătirii;
• ambalaj de tifon obișnuit - filtru pentru filtrare;
• sigiliu de apă;
• strecurătoare;
• pâlnie mare;
• sticla de iod;
• furtun și ustensile de îmbuteliere.

Pentru a prepara bere, utilizați ustensile din oțel inoxidabil sau emailate - aluminiul nu este potrivit pentru aceste scopuri. Dacă nu aveți un termometru de bucătărie în gospodărie, va trebui să cumpărați unul, dar costul modelelor simple este destul de accesibil.

Dezinfecția poate fi efectuată folosind iod obișnuit. Unul dintre aparatele specializate folosite este un hidrometru – un aparat care determină cantitatea de zahăr din must și activitatea de fermentare, dar la început te poți descurca fără el.

Ingrediente pentru gătit

Cum se prepară bere de casă și ce este necesar pentru aceasta? Astăzi, producătorii de bere începători nu duc lipsă de ingrediente.

Nebunia pentru a face o băutură spumoasă acasă a venit în Europa din Anglia, unde guvernul a legalizat această activitate în 1963.

În Marea Britanie au apărut primele magazine care vând componentele necesare.

De atunci, pasionații au îmbunătățit constant produsele, încercând să facă procesul mai simplu și mai accesibil. Au apărut truse gata făcute care necesită un efort minim de la un începător, așa că astăzi oricine poate produce bere artizanală.

Dar, de regulă, amestecurile uscate nu oferă aceleași rezultate ca malțul real și hameiul.

În cel mai bun caz, băutura va semăna cu soiurile primitive cumpărate din magazin. Doar din ingrediente naturale puteți prepara bere cu un gust unic, iar procesul în sine va aduce multă plăcere.

Lista de produse pentru 6 litri de băutură finită:

• malț - 1,3 kg;
• hamei - 12 g;
• drojdie de bere - 6 g;
• apă îmbuteliată sau de izvor 10 l;
• fructoză sau zahăr.

Malțul de bere este făcut în mare parte din orz, care este ținut în apă până când germinează și apoi uscat.

Tipurile caramelizate, arse și negre se obțin prin tratament termic de intensitate diferită adăugarea lor la must conferă băuturii densitate, culoare închisă și un gust caracteristic.

Pentru prima ta experiență de preparare a berii acasă, este potrivit malțul ușor de bază, care este vândut în magazinele de specialitate.

Nu trebuie să cumpărați un concasor. Cerealele măcinate pot fi achiziționate gata făcute sau puteți folosi serviciul de măcinare chiar la punctul de cumpărare.

Sfat util! Puteți zdrobi malțul caramelizat, prăjit sau negru cu un sucitor obișnuit din lemn. Boabele trebuie așezate într-o pungă închisă din polietilenă groasă, nivelate și procedați ca la întinderea normală a aluatului. Nu încercați să aplicați prea multă forță - va fi suficient dacă boabele se despart în 4-5 bucăți. Metoda nu este recomandată pentru soiurile ușoare.

Hameiul este responsabil pentru gustul bogat, amar-fructat al băuturii și echilibrează dulceața malțului. În plus, componenta îmbunătățește stabilitatea spumei și prelungește durata de valabilitate a berii. Sortimentul de hamei din magazine este variat, puteți cumpăra o varietate sau combina două - totul depinde de preferințele dvs.

Microorganisme benefice

Drojdia joacă un rol vital în procesul de transformare a mustului într-o băutură spumoasă. Dar nu toate microorganismele sunt potrivite pentru prepararea berii. Primele tulpini au fost izolate de specialiștii Carlsberg din specii sălbatice în 1883, iar de atunci au fost cultivate artificial în plante specializate la întreprinderi.

Tipuri de drojdie:

1. fermentație superioară (ale) - lucrează la temperaturi de la +14 la + 25 ° C, acționează mai aproape de suprafață și contribuie la formarea spumei dense;
2. fermentație inferioară (lager) - activă în partea inferioară a mustului, fermentația are loc la rece - de la +1 la +15 ° C.

Diferența constă în gustul final al băuturii. Temperaturile ridicate produc tonuri fructate și picante, în timp ce fermentarea la rece produce tonuri clasice de hamei și malț.

Drojdia Ale este cel mai des folosită în prepararea berii acasă, deoarece este mai ușor de utilizat și procesul în sine nu necesită un frigider mare.

Pachete mici de drojdie de bere produsa in Franta si Germania sunt disponibile in magazine pentru prima ta experienta, alege tipuri simple si dovedite;

Etapa pregătitoare

Cum și unde să începi să produci bere acasă? În primul rând, trebuie să aveți grijă de dezinfectarea echipamentului care va fi folosit. Ustensilele pentru prepararea berii trebuie sa fie perfect curate, fara urme de grasime si reziduuri alimentare.

Același lucru este valabil și pentru igiena personală - mâinile murdare pot duce la pătrunderea drojdiei sălbatice în must, ceea ce va anula toate eforturile deja în prima etapă a gătirii. .

Apă- unul dintre cele mai importante ingrediente ale berii bune. Chiar și filtrele de alimentare cu apă de înaltă calitate vor elimina excesul de clor, dar nu vor da un gust bun.

Alegerea optimă este apa îmbuteliată de la un producător de încredere. Dacă utilizați resurse naturale pentru prepararea berii, asigurați-vă că acestea nu conțin exces de fier, sulf sau carbonați, care vor afecta negativ calitatea băuturii finite.

Masurarea

Primul pas în fabricarea berii se numește piure. Malțul zdrobit este amestecat cu apă și încălzit în mai multe etape.

Încălzirea eliberează zaharuri, amidon și enzime din cereale, care apoi servesc drept teren de reproducere pentru drojdie.

În fabricile de bere, în producție se folosesc cuve speciale de piure, unde procesele de încălzire au loc automat. Când preparați bere într-o cratiță, va trebui să controlați temperatura manual.

Procedura de operare:

• se toarnă 3 litri de apă într-un recipient și se încălzește la o temperatură de 68 °C;
• stinge focul;
• turnați cu grijă o cantitate măsurată de malț în apă, amestecând simultan lichidul cu o lingură cu mâner lung;
• Continuați să amestecați piureul, asigurându-vă că amestecul este omogen, fără cocoloașe tari.

După amestecarea boabelor zdrobite cu apa, temperatura scade în mod natural la 62 °C. Apoi închideți tigaia cu un capac, înfășurați-o într-o pătură și lăsați timp de 50 de minute.

În această perioadă, din malț este eliberată o enzimă, care descompune amidonul în componente mai mici - oligozaharide și maltoză. Aceste substanțe iau parte la procesul de fermentație și ulterior se transformă în alcool.

Durata așa-numitei pauze de temperatură depinde de puterea dorită a berii - cu cât durează mai mult zaharificarea, cu atât conținutul de etanol va fi mai mare la ieșire. Durata expunerii este de până la două ore.

Fapt:În fabricarea berii, există două pauze de temperatură care preced etapa de zaharificare. Primul se efectuează la temperaturi de până la 45 ° C și servește pentru a conferi transparență băuturii. Al doilea se numește proteină, necesită încălzire la 59 ° C și este responsabil pentru stabilitatea spumei. Orzul importat suferă aceste procese în timpul procesului de malț, așa că atunci când se lucrează cu produse de producție germană sau cehă, procesul de piure poate începe imediat cu zaharificare.

Etapa urmatoare:

• se fierbe 1 litru de apă într-un ibric;
• pune recipientul cu piure pe aragaz;
• adăugați apă clocotită în tigaie până când temperatura crește la 72 °C

Dacă nu se poate atinge nivelul dorit, piureul poate fi încălzit la foc mediu. Este necesar să amestecați compoziția cu un termometru culinar, monitorizând constant indicatorii. Apoi tigaia se izolează din nou și se lasă timp de o jumătate de oră.

În acest moment, este activată alfa-amilaza, care zdrobește amidonul în particule mari de dextrine - oligozaharide care conferă berii plinătatea, stabilitatea spumei și dulceața reziduală.

Mash-out și prima filtrare

Timpul celei de-a doua pauze de temperatură poate fi folosit pentru a pregăti vasele pentru filtrarea mustului. O strecurătoare din oțel sau plastic sau o sită cu diametrul necesar va fi potrivită. Piureul este încălzit la o temperatură de 78 ° C, amestecând-o constant cu o lingură, apoi închideți tigaia cu un capac și înfășurați-o din nou într-o pătură.

În acest moment, are loc așa-numitul mash-out - toate procesele de despicare se opresc, iar viitorul must este gata pentru prelucrare ulterioară.

Trei litri de apă sunt încălziți într-un ibric, a cărui temperatură nu trebuie să depășească 78 °C. Apoi puneți o strecurătoare într-o altă tigaie și puneți în ea boabele fierte folosind o lingură cu fantă.

Acest lucru trebuie făcut treptat, nivelând bine boabele, astfel încât lichidul să se scurgă complet. În plus, acest strat servește la filtrarea primară a mustului. Lichidul rămas în loturi mici din tigaia principală se toarnă într-o tigaie suplimentară printr-o strecurătoare cu malț.

Procedura se repeta de 2-3 ori, obtinandu-se transparenta maxima a mustului. Pe un recipient gol se pune o strecurătoare cu boabe, iar boabele se spală cu apă fierbinte dintr-un ibric, direcționând fluxul pe toată suprafața. Se amestecă lichidul din cele două tigăi.

Producția ar trebui să fie de aproximativ 6 litri de must, care va servi drept bază pentru viitoarea bere.

Puneți o tigaie plină pe foc, după douăzeci de minute adăugați 6 grame de hamei pentru amărăciune. În timpul fierberii, planta eliberează rășini amare, care se dizolvă în must.

În același timp, proteinele nedorite se depun, ceea ce ajută la curățarea și îmbunătățirea gustului. Timpul total de fierbere este de 90 de minute înainte de sfârșit, adăugați hameiul rămas, care va adăuga aromă băuturii finite.

Răcire și strecurare

Mustul fiert trebuie răcit rapid pentru ca proteinele rămase să se coaguleze. În plus, bacteriile se înmulțesc rapid într-un mediu dulce și cald, așa că cu cât lichidul se răcește mai repede, cu atât mai puțin riscați să stricați băutura finită.

Un chiller este de obicei folosit pentru răcire. Un volum mic de 6 litri poate fi răcit cu ușurință într-un bazin obișnuit sau într-o chiuvetă închisă folosind apă cu gheață. Capacul tigaii trebuie să fie bine închis.

Mustul, răcit la 50 °C, se filtrează prin tifon steril, punând mai multe straturi într-o pâlnie, care se pune pe o sticlă mare de plastic. Recipientul de fermentație improvizat anterior trebuie sterilizat cu o soluție slabă de iod și uscat bine.

Sticla, bine închisă cu un dop, se răcește sub jet de apă rece la 20-30 °C - aceasta este temperatura optimă pentru activarea drojdiei. Citirile se fac cu ajutorul unui termometru sterilizat.

Adăugarea drojdiei

Drojdia trebuie „trezită” înainte de a fi adăugată în must. Vasele pentru rehidratare - inmuierea si activarea culturii - se dezinfecteaza in prealabil. În acest scop este potrivit un borcan mic de sticlă care, împreună cu capacul, se ține la abur cel puțin 10 minute. În recipient se toarnă 100 ml de apă clocotită, se răcește la o temperatură de 38 ° C și se adaugă drojdie. Apoi borcanul trebuie închis cu un capac și acoperit suplimentar cu folie sau o pungă de plastic. Este nevoie de 15-20 de minute pentru a activa microorganismele.

Înainte de a adăuga drojdie, mustul trebuie să fie saturat cu oxigen, scuturând energic sticla de mai multe ori. Drojdia se toarnă într-un recipient, se închide cu un capac cu un sigiliu de apă și se lasă 10-12 zile să fermenteze.

Notă! Când se lucrează cu culturi de drojdie, este necesar să se excludă cea mai mică posibilitate de contaminare microbiologică. Dacă drojdia se comportă neobișnuit în timpul fermentației, cauza poate fi microorganisme străine. În timpul procesului de rehidratare, acordați o atenție sporită dezinfectării.

Îmbuteliere și post-fermentare

Berea „verde” fermentată corespunzător este un lichid auriu fără zone dense de spumă la suprafață. Aroma este dominată de mirosurile de malț și hamei fără cele mai mici nuanțe acrișoare.

Această băutură nu este încă gata de băut - trebuie îmbuteliată, adăugat un grund și păstrată timp de câteva săptămâni, astfel încât gustul să fie complet dezvoltat și berea în sine să fie saturată cu dioxid de carbon.

Recipientele pentru îmbuteliere se spală, se dezinfectează cu o soluție slabă de iod și se usucă bine. Același lucru este valabil și pentru furtun, capace și toate uneltele care vor intra în contact cu băutura.

Grundul, o substanta bogata in carbohidrati, activeaza procesele de carbonizare. Nu este recomandabil să adăugați zahăr - o astfel de bere va avea gust de kvas. Berarii acasă din Occident folosesc sirop de arțar sau de porumb, caramel și chiar melasă în acest scop.

Un înlocuitor complet pentru primerurile exotice este fructoza obișnuită, care este vândută în orice supermarket din departamentul de produse pentru diabetici.

Procedură:

turnați bere „verde” în sticle pregătite folosind o țeavă;

adăugați fructoză în sticle în proporție de 6 g (1 linguriță) la 0,5 litri de băutură finită;

așteptați spumarea activă; închideți recipientele cu capace sterile;

se pune la loc racoros 2 saptamani la fermentat, apoi se pune la frigider pentru inca 10 zile.

Proprietățile caracteristice ale unei băuturi de hamei de casă sunt un gust natural excepțional de proaspăt și o aromă strălucitoare de hamei, care nu poate fi comparată cu calitățile soiurilor pasteurizate prezentate pe rafturile magazinelor. Berea este preparată după diferite rețete, rezultatul depinde de alegerea ingredientelor. Capacitatea de a crea un stout, porter sau India pale ale în bucătărie face ca prepararea berii de casă să fie foarte distractivă.

Greșeli comune

Nu este întotdeauna posibil să obțineți o băutură perfectă prima dată. Motivul eșecului poate fi o serie de greșeli care pot fi evitate știind despre acestea în prealabil.

Probleme frecvente și cauzele lor:

gustul de cidru sau kvas este un exces de zahăr, care poate fi rezolvat prin înlocuirea acestuia cu fructoză sau glucoză;

acru pronunțată - infecție bacteriană, nerespectarea regulilor de dezinfecție;

un indiciu de plastic sau medicament - drojdia „sălbatică” dintr-o țeavă sau o sticlă prost spălată a intrat în băutură;

lipsa gazului - temperatura de menținere este prea scăzută;

miros neplăcut - depozitarea produsului în lumina puternică a soarelui sau într-o cameră cu lămpi fluorescente.

Cauza majorității problemelor cu berea de casă sunt bacteriile. Microorganismele fac băutura tulbure, strică gustul și duc la apariția mucegaiului la suprafață.

Cum să eviți dificultățile și să prepari berea corect? Una dintre cele mai importante condiții pentru succes este dezinfecția. Pentru a lucra cu must, utilizați recipiente din sticlă și oțel inoxidabil, evitați lemnul și plasticul vechi zgâriat. Umpleți sigiliul de apă cu vodcă sau luciu de lună și clătiți după utilizare. Nu lăsați recipientele de bere goale pentru o perioadă lungă de timp, curățați imediat sticlele de sedimente cu o perie.

Pentru sterilizare, folosiți fierbere, precum și soluții de iod și alcool.