Nu prea îmi place carnea jeleată, dar soțul meu pur și simplu o adoră. Prin urmare, am vrut să fac un fel de mâncare asemănător pe care să îl mănânc, dar să nu jignesc pe alții. Așa am ajuns la această rețetă.
Scoateți coloana vertebrală și oasele coastei de pește și îndepărtați pielea. Turnați 500 ml din aceste oase, tunsoare și piele. apă și aduceți la fiert.
Curățați ceapa și morcovii. Adăugați-le întregi sau tăiate în jumătate în bulion împreună cu rădăcina de țelină. Gatiti 20 de minute la foc mic. Apoi sare, adauga file de somon, dafin. Gatiti inca 10 minute.
Opriți bulionul și îndepărtați fileul din ea. Răciți bulionul. Se toarnă 50 ml gelatină. apa fiarta rece si se lasa sa se umfle.
Scoateți toate produsele fierte din bulion. Apoi se strecoară prin pânză de brânză. Într-un alt bol, adăugați 100 ml în gelatină. bulion, se amestecă până se dizolvă, apoi se amestecă cu restul bulionului.
Pregătiți vasele pentru turnare. Pe fund se pune morcovii tocati si mararul. Se toarnă 2 linguri. linguri de bulion și puneți la congelator pentru 5 minute. Apoi turnați 3 linguri de bulion deasupra și lăsați din nou să se întărească.
Tăiați somonul în pătrate și puneți jeleul deasupra, apoi turnați bulionul rămas peste tot și puneți-l la frigider peste noapte. La servire se scoate aspicul din forme.
Aspicul este o gustare foarte comună atât în timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbători. Pregătirea aspicului nu este dificilă și tuturor le va plăcea. Jellied este o invenție a bucătarilor francezi, care, chiar și sub Petru cel Mare, au transformat gospodăria preparat rusesc- o varietate de carne jeleată din diferite produse - în gustare de sărbători Cu frumoasa prezentare. Am oferit deja mâncăruri din fripturi și fileuri de somon sălbatic de Murmansk, astăzi - o rețetă pentru folosirea capetelor și a cozilor de pește.
Deci, pentru a pregăti somon aspic, să pregătim ingredientele conform listei.
Tăiați grosier legumele și tulpinile de ierburi pentru un bulion aromat.
Puneți rădăcinile într-o cratiță, adăugați apă rece și aduceți la fierbere. La foc mic, fierbeți puțin rădăcinile - aproximativ 15 minute.
Adăugați aripioare, coloana vertebrală de somon și mai gătiți puțin. Se dizolva gelatina in apa rece fiarta.
La sfârșit, adăugați peștele în bulion, gătiți aproape fără să fiarbă aproximativ 20 de minute - în funcție de dimensiunea bucăților. Dacă gătim totul fără un fierbere puternic, bulionul se dovedește a fi destul de ușor și nu este nevoie să-l ușurăm suplimentar cu proteine, este suficient să îl lăsați să stea.
După 5 minute, adăugați frunza de dafin și un amestec de boabe de piper.
Scoateți peștele finit și strecurați bulionul de mai multe ori. Adăugați gelatină și încălziți, dar nu fierbeți.
Se separă pulpa de oase, se toacă morcovii și frunzele de pătrunjel proaspăt pentru frumusețe și se pun în forme.
Se toarnă bulionul cu gelatină și se dă la frigider pentru 3 ore.
Când se întărește, puteți servi. Aspicul de somon poate fi păstrat la rece pentru o perioadă foarte lungă de timp - aproximativ 5 zile Pentru a preveni uscarea suprafeței, înfășurați formele într-o pungă de mâncare sau acoperiți bine cu un capac. Puteți servi în aceleași forme sau țineți fundul în apă fierbinte și îl întoarceți pe un vas plat sau farfurie.
Nu voi începe cu gluma obișnuită pe tema postării: „Ce fel de dezgustător este peștele tău jeleu”. Pentru că acest aspic nu este dezgustător, dar toată lumea este fericită.
Despre buget-orice-scump aspic de pește
Punctul culminant al felului de mâncare este că aspicul de pește este făcut din cap și coloana vertebrală - în esență, din ceea ce este de obicei aruncat. Sau din ce se face cea mai simplă supă. Dar vă garantez că, în primul rând, nimeni nu va ghici nici măcar din ce parte din somon este făcut aspicul și, în al doilea rând, va fi cât se poate de festiv și de gustos. De asemenea, voi adăuga că nu devine mai ieftin decât peștele jeleu și că este grozav să produci feluri de mâncare din pește somon scump fără deșeuri. Când cumpărați somon, nu trebuie să aruncați nimic, totul vă va veni la îndemână, trebuie doar să știți cum să-l gătiți! Dacă nu ați cumpărat un pește întreg, ci o supă de somon pregătită intenționat, atunci în acest caz rețeta mea vă va veni la îndemână: vă va ajuta atât să economisiți bani, cât și să oferiți un deliciu festiv de sărbătoare.
Singura condiție pentru a crea un aspic delicios din pește este dimensiunea sa mare. Da, vom avea nevoie de un cap și coloană mare cu multă carne pe el. În ceea ce privește oasele, vei fi surprins, dar oferă grăsime excelentă.
P.S. Puteți vedea ouă în câteva imagini. Sunt aici din întâmplare - au fost gătite în același timp pentru un fel de mâncare complet diferit și au ajuns în cadru. 🙂
Timp de preparare: 1 ora.
Timp de preparare: 5-7 ore.
Numar de portii: 5-6 portii.
Ingrediente
- cap de somon cu aripioare 1 buc.
- coloana vertebrala de somon 1-2 buc.
- morcovi, ceapă, ardei dulci, roșii - 1 buc.
- rădăcină de țelină 0,5 buc.
- mărar uscat, ienibahar, semințe de fenicul, frunză de dafin
- sare si piper negru dupa gust
- gelatină 1-2 linguri. l.
- ierburi proaspete
- maioneză 2 linguri. l.
Cum să faci aspic de pește delicios
Înainte de a pune capul și coloana vertebrală într-o cratiță mare, clătiți-le bine și îndepărtați branhiile - de obicei strica gustul bulionului.
Umple tava cu apă până acoperă bine peștele. Pentru a îmbogăți gustul și aroma bulionului de pește, trebuie să adăugați legume, rădăcini și condimente uscate.
Adăugați morcovii, roșiile, ceapa și rădăcina de țelină la pește într-o tigaie.
De îndată ce bulionul de pește cu legume începe să fiarbă, se formează spumă pe suprafața cratiței trebuie îndepărtată cu o lingură. Odată igienizat, puteți adăuga condimente și condimente după gust (vezi lista mea de ingrediente, dar s-ar putea să le ai pe al tău). În aceeași etapă de gătit, bulionul trebuie sărat. Și - uitați de ceea ce stă activ pe aragaz timp de 2 ore.
Așadar, gătiți peștele la foc foarte mic timp de 2 ore, apoi luați-l de pe foc. Puneți toate bucățile de somon într-un recipient separat și sortați-le pentru a îndepărta orice oase.
Stoarceți câțiva căței de usturoi în bulionul fierbinte, adăugați mai multă sare și piper dacă este necesar. Se adauga gelatina inmuiata in apa rece si se amesteca. Cu toate acestea, nu este necesar să adăugați gelatină dacă sunteți sigur că aspicul de pește oricum se va întări (gelurile de somon sunt destul de bine de la sine, dar nu trebuie făcut tot timpul). După ce bulionul a stat 10 minute, se strecoară printr-o sită fină.
Pentru a servi aspic de pește, este convenabil și frumos să folosiți forme porționate. Pe fundul fiecarei forme se aseaza o frunza de patrunjel, putina ceapa verde, tocata marunt ardei gras, precum și o bucată de morcov fiert.
Pune carnea de somon forme de silicon, dar nu în vârf.
Umpleți formele cu bulion, de asemenea nu până sus. Se toarnă bulionul astfel încât să rămână puțin (aproximativ un pahar). Așezați formele direct pe tablă, pentru a fi convenabil să le puneți la frigider. Pentru a atinge starea, formele umplute trebuie să stea la frigider timp de 3-4 ore.
Aceasta, ultima etapă de preparare a aspicului de pește, nu este necesară (și atunci nu este nevoie să lăsați bulionul), dar se dovedește mai gustoasă astfel. Se diluează maioneza cu bulionul rămas și se toarnă peste aspicul congelat, acesta va fi un fel de strat suplimentar al vasului. Faceți acest lucru când aspic-ul s-a setat deja. Acum puneți formele la frigider până când se întăresc complet.
Serviți aspicul cu hrean sau muștar, așezându-l pe farfurii frumoase.
Și așa, astăzi pregătim aspic de pește cu gelatină (sau fără, dacă peștele este foarte gras). Este atașată o rețetă cu fotografii pas cu pas ale procesului.
Asociem orice mențiune despre jeleu cu Hippolyte puțin exagerat din „Ironia Sortei” și cu hreanul, care lipsește chiar din acest pește. Cu toate acestea, în fața ta nu este doar elegant fel de mâncare de sărbătoare, dar și destul de cotidian, care timp de 2-3 zile va rezolva întrebarea importantă din meniul zilnic despre ce să mănânci la prânz sau la cină, astfel încât să fie și sănătos și talia să nu fie compromisă. Ei bine, dificultatea de a găti pentru un D solid - chiar dacă nevoia de cercetare culinară nu trezește cele mai pozitive emoții, poți face față fără dificultate. Noi promitem.
Interesant din „Pate”:
Este în general acceptat că peștele jeleu este un fel de mâncare original rusesc. Acest lucru este doar parțial adevărat - strămoșul său este într-adevăr iubita noastră carne jeleată. Cu toate acestea, francezii au venit cu ideea de a prepara aspic pe bază de pește și fructe de mare în secolul al XIX-lea.Întrucât toată nobilimea rusă a preferat să locuiască pe Coasta de Azur, domnii au adus cu ei multe rețete din bucătăria rusă, pe care francezii le-au adaptat singuri. Jeleul de pește este dovada acestui lucru. Și marshmallow-ul tău preferat, apropo, pentru că a venit de la marshmallow rusesc.
Ce fel de pește ar trebui să folosesc?
Orice fel care se afla la indemana: stiuca, somon roz, macrou, somn, crap argintiu, etc. Este de dorit sa aiba mai putine oase. Am luat somon. Și pentru a face bulionul cât mai bogat și gras, nu uitați de cap și coadă.
Pentru pește jeleat cu gelatină veți avea nevoie de:
- Cap și coadă somon - aproximativ 1-1,5 kg
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 radacina de patrunjel optional
- 3 oua fierte
- 10 g gelatină
- frunza de dafin
- Ienibahar negru
- Verde pentru decor
Aspic de pește cu gelatină - rețetă cu fotografii, pregătire pas cu pas
Pasul 1: Pregătim peștele: îl spălăm, îl curățăm, scoatem branhiile de pe cap. Împărțiți coada în bucăți de dimensiunea dorită și lăsați-o deoparte - va fi gătită a doua. Curățați morcovii, ceapa și rădăcina de pătrunjel.
Pasul 2: Puneți capul și legumele într-o cratiță cu un volum de cel mult doi litri. Se umple cu apă și se pune pe foc. Când dă în clocot, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, adăugați sare, adăugați câteva mazăre de ienibahar și apoi dați gazul la minim și uitați de bulion timp de o oră.
Pasul 3: fierbe tari ouăle. Diluăm gelatina într-o jumătate de pahar de apă și lăsăm să se umfle 30-60 de minute.
Beneficii de la „Pate”: Puteți înlocui gelatina obișnuită cu agar-agar vegetarian sau puteți folosi agar-agar de pește, așa cum am făcut noi. Poate fi achiziționat de la orice supermarket mare.
Pasul 4: bulionul nostru fierbe, cantitatea lui scade treptat în mărime - în niciun caz nu trebuie să adăugați apă. Pentru ca aspicul de pește cu sau fără gelatină să se întărească, lichidul trebuie să fiarbă cât mai mult posibil. În rețetă, acest lucru este clar vizibil în fotografiile pas cu pas.
Pasul 5: După o oră și jumătate, scoatem capul și ceapa din tigaie, iar bucățile de coadă se pun la locul lor și se mai gătesc încă 20 de minute. Scoateți morcovii dacă sunt fierți. Dacă este prea dur, lăsați-l să se zbârnească în bulion.
Pasul 6: toate pregatirile sunt facute. Puneți peștele pe o farfurie. În timp ce se răcește, diluăm gelatina în bulion și începem să formăm efectiv vasul.
Pasul 7: Separați somonul de oase și îndepărtați pielea. Pe fundul fiecărei farfurii punem o crenguță de verdeață pentru decor, apoi cantitatea necesară de somon, jumătate de ou fiert, o bucată de morcov și umplem 2/3 cu bulion.
Când lichidul s-a răcit complet, puneți farfuriile la frigider să se întărească timp de 3-4 ore.
Aspic de pește cu gelatină este gata - noi v-am adus chiar reteta usoara cu fotografii și instrucțiuni pas cu pas.