Care este diferența dintre laptele copt fermentat, iaurt și iaurt? Kefir și laptele coagulat - prin ce diferă Care este diferența dintre chefir și laptele acru?

Chiar și copiii știu că absolut toate produsele din lapte fermentat sunt foarte sănătoase. Au un efect benefic asupra digestiei si stimuleaza totodata productia de vitamine B, magneziu, fosfor si calciu. Totuși, dacă chefirul, laptele copt fermentat și iaurtul sunt la fel de sănătoase, care este diferența dintre ele?

Lapte coagulat

Laptele coagulat nu este doar lapte acru, este un produs fermentat intenționat cu ajutorul streptococilor lactici. Cu toate acestea, acest produs nu se numește iaurt degeaba. Să o faci acasă nu este deloc dificil. Laptele se filtrează și pur și simplu se lasă într-un loc cald timp de 9-10 ore, iar apoi preparatele cu viitorul iaurt se transferă într-un loc răcoros timp de 3-4 ore. Spre deosebire de iaurt, al cărui conținut de grăsime poate ajunge la 1,5%, iaurtul nu poate avea un conținut de grăsime mai mic de 3,2%. Laptele coagulat este ușor absorbit de organism. Doar o oră este suficientă pentru ca acesta să fie complet absorbit în intestine.

Iaurtul este un produs din lapte fermentat care a fost fermentat tipuri variate bacilul bulgar, precum și streptococul termofil. Aproape orice iaurt conține lapte praf, dar acest lucru nu reduce în niciun fel proprietățile sale benefice. Dimpotrivă, laptele praf de înaltă calitate conține mult mai multe substanțe utile decât laptele obișnuit. În plus, tocmai datorită conținutului crescut de substanțe uscate crește semnificativ procentul de supraviețuire al bacteriilor potrivite din iaurt. Starterul de iaurt este mult mai eficient la fermentarea lactozei decât alți starter. Prin urmare, iaurtul poate fi consumat chiar și de cei al căror corp nu poate digera laptele. De asemenea, iaurtul este unul dintre puținele produse din lapte fermentat care este foarte rezistent la sucul gastric. Datorită acestui fapt, microorganismele benefice ajung cu ușurință chiar și în intestine.

Kefirul este produs folosind un starter fungic special, care este un fel de simbioză a organismelor cu acid lactic și a drojdiei. Prin urmare, chefirul nu este la fel de ușor de preparat ca iaurtul. Da, iar această băutură trebuie infuzată mai mult timp - de la 1 la 3 zile. Kefirul este un produs foarte capricios și instabil, iar acest lucru se exprimă nu numai în procesul de preparare, ci și în utilizarea sa. De exemplu, chefirul proaspăt are efect laxativ, dar dacă a stat mai mult de 3 zile, are efectul opus. Chefirul preparat în mod corespunzător are un gust acidulat și miroase a oțet.

Ryazhenka este făcută din lapte copt, motiv pentru care are o nuanță atât de cremoasă. Ryazhenka este un produs cu mai multe calorii decât chefirul, așa că cei care vor să slăbească nu ar trebui să includă această băutură în dieta lor. Cu toate acestea, mulți medici consideră că laptele fermentat copt este mai util decât chefirul. Cert este că, datorită faptului că în timpul procesului de gătire, cea mai mare parte a apei se evaporă din laptele copt fermentat, concentrația de nutrienți în acesta crește.

Acidophilus

Acidophilus se obține prin fermentarea laptelui folosind bacilul acidophilus. Acidophilus ajută la restabilirea microflorei normale în întregul corp, de la tractul gastrointestinal până la organele feminine. Acidophilus este capabil să sintetizeze în organism antibiotice care distrug diferite microorganisme dăunătoare. Această băutură are un conținut scăzut de calorii și favorizează descompunerea rapidă a grăsimilor, motiv pentru care nutriționiștii o recomandă persoanelor supraponderale.

Pentru a face bulgări de zăpadă, producătorii folosesc un starter care conține bacil bulgar și streptococi de acid lactic. Acest bulgăre de zăpadă amintește foarte mult de iaurt. Cu toate acestea, spre deosebire de iaurt, zahărul este întotdeauna adăugat în bulgăre de zăpadă. În ciuda acestui fapt, cel mai popular bulgăre de zăpadă printre oameni are un conținut foarte scăzut de grăsimi - 2,5%. Datorită acestui fapt, chiar și persoanele care urmează o dietă pot bea această băutură.

Postarea Iaurt, lapte copt fermentat, chefir: un ghid al produselor din lapte fermentat appeared first on Smart.

Beneficiile și gustul produselor din lapte fermentat sunt cunoscute de absolut toată lumea. Sunt folosite separat feluri de mâncare simple, și ca ingrediente pentru rețete complexe. Sunt recomandate de medici pentru a sprijini organismul în timpul vindecării și pentru a preveni multe boli. Cele mai populare produse sunt chefirul și iaurtul, care, la prima vedere, sunt foarte asemănătoare între ele. Dar nu este așa.

Chefir

Acesta este un tip de băutură cu lapte fermentat; prepararea sa se bazează pe lapte proaspăt, la care se adaugă un starter numit lapte sau „ciupercă” chefir. Arată ca o masă albă omogenă cu bule de dioxid de carbon. În industrie, această băutură este produsă folosind metoda rezervorului.

Prima mențiune despre băutura chefir datează din secolul al XIX-lea și a apărut în Osetia de Nord. Există multe legende și povești în folclor despre originea acestei băuturi. Potrivit unei versiuni, secretul gătitului a fost transmis caucazienilor de către profetul Mahomed. CU scopuri medicinale chefirul este luat ca mijloc de refacere și menținere a microflorei intestinale. Ajută la stabilizarea nivelului de colesterol, este bun pentru vedere și este folosit în lupta împotriva tumorilor. Bacteriile chefir suprimă simptomele alergiilor alimentare. Dieta eficientă cu kefir este foarte populară.

Cu toate acestea, utilizarea chefirului are și contraindicații.

Nu poți să-l bei:

• cu dispepsie (dificultate la digerarea alimentelor și golirea lentă a stomacului);
• cu ulcer peptic al stomacului sau colonului;
• cu circulaţie necorespunzătoare a sucurilor digestive.

Datorită faptului că „ciuperca” din lapte distruge lactoza, reacțiile alergice sunt extrem de rare atunci când se consumă chefir, chiar și la cei care sunt alergici la produsele lactate.

Lapte coagulat

Apariția acestei băuturi are și o istorie lungă, dar este asociată cu bucătăria tradițională rusă. Data exactă a apariției sale este necunoscută, dar chiar și Odiseea lui Homer menționează laptele acru într-un ulcior. Laptele coagulat apare în timpul acrișării normale a laptelui, care are loc la temperatura camerei (aproximativ +26 de grade). Când este gata, este o masă groasă cu cheaguri de lapte. În condiții de fabrică, accelerarea acrișării se realizează prin utilizarea drojdiei și a bacteriilor lactice. În industrie este produs prin metoda termostatică.

Datorită digestibilității ușoare a băuturii, funcțiile digestive ale organismului sunt stabilizate. Este recomandat să-l bea persoanelor cu aciditate scăzută atunci când luptă cu candidoza. Această băutură ajută la refacerea unui ficat bolnav, are un efect benefic asupra organismului în caz de ateroscleroză și obezitate, favorizând pierderea în greutate.

În ciuda beneficiilor enorme, utilizarea iaurtului are și limitări. Nu se recomandă utilizarea:

• pentru pancreatită;
• cu colelitiază;
• cu gastrită erozivă, complicată de aciditate crescută;
• pentru ulcere gastrice și alte boli ale tractului digestiv.

Asemănări și diferențe

Rezumând toate caracteristicile acestor două produse lactate fermentate se pot trage anumite concluzii. Ele sunt similare ca utilitate, deoarece ajută la menținerea imunității, activează pierderea în greutate și promovează o nutriție adecvată. Aceste băuturi sunt asemănătoare ca gust, din acest motiv, din punct de vedere culinar, sunt echivalente.

Dar procesul de obținere a acestora variază. Laptele coagulat este produs prin fermentarea acidului lactic. Se fac, de asemenea, smântână și iaurt. Și chefirul, ca și kumissul, se formează prin combinarea a două tipuri de fermentație: acid lactic și alcool.

Pentru a face chefir, aveți nevoie de un starter special (lapte sau chefir „ciupercă”), dar pentru a face iaurt, nu este necesar absolut nimic, deoarece este produs „din efort personal”.

Băuturile diferă și ca consistență - iaurtul este mai gros decât chefirul. Consistența chefirului este relativ omogenă, în timp ce iaurtul are cheaguri de lapte.

Conținutul de grăsime al laptelui coagulat este mai mare și este de aproximativ 3,2%. În ceea ce privește gustul, chefirul este oarecum acru.

O diferență semnificativă constă în compoziția biologică a băuturilor din lapte fermentat. Laptele coagulat conține bacterii lactice precum streptococii și bacilul bulgar. Și chefirul conține nu numai astfel de microorganisme, ci și baghete de acid lactic, streptococi aromatizanți, drojdie și bacterii „acetice”. Este bine cunoscut faptul că chefirul conține alcool în cantități mici.

În ceea ce privește utilitatea, este imposibil să distingem clar oricare dintre aceste produse. Chefirul are un ușor avantaj în acest sens, deoarece amestecarea a două tipuri de fermentație (lapte alcoolic și lapte fermentat) are un efect mai intens asupra tractului gastrointestinal.

Aceste băuturi pot fi folosite pentru a face minunate brânză de vaci de casă. Cu ele puteți pregăti diverse produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, fursecuri, brioșe, clătite, clătite. Chiar și fără a folosi drojdie, astfel de produse de copt devin moi și aerisite. Aceste băuturi sunt bune și în supe reci (măcriș, okroshka, tarator și altele). Smoothi-urile și cocktailurile făcute cu ele și jeleurile sunt populare. Se folosesc si pentru sosuri pentru salate, marinate si sosuri.

Cum să prepari acasă băuturi din lapte fermentat?

Cel mai bine este să faceți chefir din lapte proaspăt și „ciupercă” chefir, care este adesea vândut în magazine. Puțină „ciupercă” chefir este pusă într-un borcan steril și se toarnă lapte în el. În 12-50 de ore băutura va fi gata. Pentru a menține aciditatea, puteți turna băutura rezultată după un anumit timp și adăugați lapte proaspăt la cel rămas.

Este posibil să se facă chefir fără o „ciupercă specială”, înlocuindu-l cu chefir obișnuit cumpărat din magazin. Cu toate acestea, merită să luați în considerare faptul că în acest caz va trebui să-l gătiți în recipiente mai mici (de exemplu, într-un pahar). Pentru a face acest lucru, turnați câteva linguri de chefir într-un pahar, adăugați lapte proaspăt și așteptați ca băutura să se acruze complet.

Pentru a prepara iaurt, trebuie să fierbi 1-2 litri de lapte proaspăt, să-l răcești la 35-45 de grade și, pentru a accelera procesul, să adaugi 1-2 linguri de smântână, iaurt sau o bucată de pâine cu drojdie. Se amestecă totul bine și se lasă la temperatura camerei să se acru timp de 2-6 ore. Acest timp va fi suficient pentru a pregăti o băutură de lapte fermentat de înaltă calitate.

Este imposibil să pregătiți iaurt pe bază de chefir sau, dimpotrivă, chefir din iaurt, deoarece au o compoziție diferită de bacterii. Dar baza lor este aceeași - lapte proaspăt.

Ce sa aleg?

Atunci când alegeți o băutură cu lapte fermentat pentru consumul zilnic, se recomandă să vă ghidați nu numai după preferințele gustative. Dacă o persoană este complet sănătoasă și nu are probleme cu stomacul sau intestinele, este mai bine să alegeți chefirul. Această băutură va grăbi digestia alimentelor, va satura organismul cu bacterii benefice și va fi o excelentă prevenire a multor boli. Persoanele care urmează o dietă pot bea un pahar de chefir noaptea pentru a preveni durerile de foame în timpul somnului.

Pentru copii, achiziționarea chefirului nu este în întregime recomandată din cauza acidității sale ridicate. Iaurtul este o alegere bună pentru copii, deoarece va proteja corpul copilului de rahitism și manifestări alergice. Singura contraindicație este intoleranța individuală, dar este extrem de rară. De asemenea, este bine să bei iaurt pentru adulții care suferă de aciditate scăzută.

Pentru a învăța cum să faci lapte caș acasă, urmărește următorul videoclip.

La mijlocul secolului trecut, laptele era declarat nociv. A început persecuția și persecuția unui produs cu o reputație veche de secole ca băutură vindecătoare proprietăți medicinale. Dar nu a durat mult.

Ce fel de rău nu a fost atribuit laptelui. Acesta, spun ei, „lipește pereții intestinelor”, din cauza acesteia, „în corp se formează mucus otrăvitor”, iar părinții care au inventat alimentația separată nu au permis ca laptele să fie luat cu pâine.

Din fericire, toate aceste bulgări de murdărie nu s-au lipit de cea mai ușoară băutură, deoarece erau aruncate de oameni nesemnificativi în analfabetismul lor. Toate argumentele împotriva laptelui erau nefondate. Scandalul zgomotos a fost doar o dorință de a deveni celebru, provocând contradicțiile lumii întregi.

De fapt, despre proprietăți unice laptele era cunoscut pe vremea lui Hipocrate, iar știința modernă nu face decât să dovedească dreptatea marelui doctor și văzător. Și merge mai departe, creând altele noi pe bază de lapte. mancare sanatoasa. În acest moment, au fost deja preparate peste 100 de tipuri de băuturi lactate.

LAPTE. Deoarece laptele a fost inventat inițial de natură pentru hrănirea bebelușilor, nu este greu de ghicit ce conține toate substanțele necesare organismului, inclusiv protecția imunologică, și toate într-o formă echilibrată și digerabilă. Și ca rezultat avem următoarele.

Calciul se absoarbe cel mai bine din lapte, așa că se recomandă să-l luați pentru orice problemă cu sistemul osos - de la fracturi până la prevenirea osteoporozei. Laptele ajută la insomnie. Expulză excesul de lichid din organism. Laptele fierbinte pentru raceala este un remediu indispensabil. Laptele este, de asemenea, bun pentru formarea sângelui. Și pentru a reduce aciditatea stomacului. Este util de luat pentru boli precum insuficienta cardiovasculara, ateroscleroza, obezitatea, astmul bronsic, bolile hepatice si renale.

Totuși, laptele are și contraindicații. Dacă organismul nu produce enzima lactază, este pur și simplu imposibil să bei lapte. Și nu este necesar. Laptele va agrava bolile intestinale însoțite de diaree. Nu este recomandat în timpul operațiunilor - pentru ceva timp înainte și după. Și, desigur, dacă ești alergic la lapte.

BĂUTURI DE LAPTE FAIRED. Deși toate sunt preparate din lapte, în timpul procesului de fermentație dezvoltă proprietăți suplimentare care le deosebesc de laptele integral. Principala diferență este o digestibilitate mai bună. Faptul este că în timpul fermentației, bacteriile transformă proteinele din lapte în fulgi mai fragezi, care sunt mai bine digerați în organism. Apropo, de aceea În perioada sovietică, sugarilor artificiali li se prescriea chefir pentru hrănire, care era preparat în bucătării speciale pentru produse lactate.

Desigur, toate băuturile cu acid lactic sunt preparate căi diferite. La acestea se adaugă bacterii lactice, bastonașe sau ciuperci pentru fermentare. Unii folosesc o combinație de microorganisme, de exemplu, Varenets este fermentat atât cu bacterii, cât și cu bacil de acid lactic. Dar, în ciuda acestui fapt, în general, nu sunt foarte diferiți unul de celălalt. Cu excepția gustului. A caracteristici benefice Aproape la fel, diferența este foarte mică.

Cea mai remarcabilă proprietate vindecătoare a băuturilor din lapte fermentat este sănătatea intestinală. Microorganismele de acid lactic creează tocmai acea microfloră benefică care luptă cu succes cu microorganismele patogene și inhibă reproducerea și dezvoltarea acestora. Îmi amintesc cum unul dintre cei mai bătrâni ginecologi din țară a sfătuit cu fermitate fiecare femeie să facă duș cu chefir pentru a nu se îmbolnăvi. Și asta are mult sens.

În plus, în timp ce mulți oameni sunt alergici la laptele integral, eu personal nu am auzit niciodată de reacții alergice la băuturile cu acid lactic.

VÂNDUT VASH. A fost una dintre primele băuturi făcute cu lapte. Acest produs este „preparat” de streptococi de acid lactic. Laptele coagulat este bun pentru că se absoarbe foarte bine în organism și are proprietăți antibacteriene. Această băutură poate fi numită în siguranță „capul tuturor”. Într-adevăr, au fost create destul de multe băuturi diferite pe bază de iaurt.

MECHNIKOVSKAYA VANDUT VASH- una dintre soiurile de lapte caș. Este considerat mai medicinal, deși, după părerea mea, diferența este mică pe lângă streptococi, pentru fermentarea Mechnikovskaya se mai folosește și bacilul bulgar. Cu toate acestea, pentru dreptate, trebuie spus că conține mai multă vitamina A și beta-caroten. Dar și grăsime!

Riazhenka. Acesta este un alt tip de lapte caș, numit și „lapte coagulat ucrainean”. Se deosebește de cea obișnuită prin faptul că pentru preparare se folosesc lapte și smântână. Amestecul lor este încălzit la 95 de grade și fermentat cu culturi pure de streptococ lactic. Prin urmare, laptele copt fermentat este un produs mai gras și are mai multe calorii - 84 kcal la 100 g de produs.

VARENETS. Acest tip de lapte coagulat se prepara pe baza de lapte copt. Varenets este fermentat folosind streptococi și bacil de acid lactic. Rezultatul este o băutură foarte unică, care are fani loiali.

CHEFIR. Aceasta este cea mai comună băutură de lapte fermentat, care este fermentată cu boabe speciale de chefir. Despre chefir se scriu ode, este cercetat neobosit, dezvăluind noi proprietăți medicinale, este modernizat, îmbogățit substanțe utile. Totuși, esența rămâne aceeași! Chefirul are proteine ​​complete (ca și alte băuturi din lapte fermentat), este foarte bine absorbit, are proprietăți antibacteriene și stimulează tractul digestiv. Kefirul are o contradicție amuzantă - are atât un efect laxativ, cât și un efect de întărire. Tine minte! Chefirul de o zi slăbește, iar chefirul de trei zile se întărește.

IAURT. O invenție relativ recentă care a devenit foarte populară. De fapt, acesta este și iaurt, care este fermentat cu un starter special de iaurt făcut din bacil bulgăresc și o tulpină specială de streptococi. Are aproape toate proprietățile altor băuturi din lapte fermentat.

ACIDOFILINĂ. Dar aici diferența va fi mai semnificativă. De compoziție chimică iar conținutul caloric al acidophilus este similar cu chefirul. Dar! Bacilul acidophilus cu care se prepară această băutură prinde rădăcini mai bine în intestine, trăiește în el mai mult timp, ceea ce înseamnă că va menține curățenia și microflora benefică în intestine pentru o perioadă mai lungă decât alte băuturi cu acid lactic. În plus, bacteriile acidophilus în sine produc substanțe antibiotice în intestine. În plus, sunt rezistente la efectele unor antibiotice, precum cloramfenicolul, ceea ce înseamnă că după tratamentul cu astfel de antibiotice, microflora din intestine nu se va modifica. Mai mult, bacteriile acidophilus sunt cele care luptă cu succes cu ciupercile, împiedicându-le să devină active și să se înmulțească. În general, dintre majoritatea băuturilor din lapte fermentat, acidophilus are cele mai mari proprietăți medicinale. Dar nu există foarte mulți fani obișnuiți ai produselor acidophilus - trebuie să fie că nu toată lumea știe despre proprietățile lor medicinale.

Toate aceste trei produse din lapte fermentat se bazează pe beneficiile întregului Laptele vacii. Laptele este procesat în produse lactate fermentate pentru a conferi un gust deosebit și pentru a crește stabilitatea la depozitare.

Nutriționiștii moderni insistă că produsele lactate ar trebui să constituie o treime din dieta zilnică. Laptele este o sursă de calciu și vitamina D, atât de necesare pentru construirea scheletului și a rezistenței acestuia; fosfor și vitamina A, care sunt necesare pentru activitatea mentală și vedere; magneziu, potasiu, sodiu și vitaminele B - sunt indispensabile pentru funcționarea sistemului cardiovascular și sistemele nervoase; vitaminele C și E, care susțin sistemul hormonal, imunitar și funcția reproductivă a organismului.

Fiziologul I.P Pavlov a spus: „Laptele este un aliment uimitor preparat de natura însăși, caracterizat prin digestibilitate ușoară și valoare nutritivă”.

Pe lângă faptul că este hrănitor, laptele îndeplinește și funcția de neutralizare a toxinelor care se formează în organism în timpul metabolismului sau care pătrund în organism din exterior. De aceea cei care lucrează cu nocive chimicale se asigură o aprovizionare zilnică de lapte cu o rată de 0,5 litri de persoană în conformitate cu Legislația privind siguranța muncii.

Cu toate acestea, există o opinie că importanța laptelui ca parte integrantă a dietei umane este ușor exagerată. Dar beneficiile consumului de produse lactate fermentate sunt de netăgăduit pentru mulți. Deci, care este diferența și cum sunt chefirul, iaurtul și laptele copt fermentat, familiar din copilărie, diferite și cum sunt produse?

Chefir

Kefirul (Oset. kyæpy, Karach. - Balk. gypy) este o băutură din lapte fermentat provenită din Caucazul de Nord, obținută din lapte integral sau degresat de vacă prin lapte fermentat și fermentație alcoolică folosind boabe de chefir - o simbioză a mai multor tipuri de microorganisme: streptococi și bastonașe de acid lactic, bacterii de acid acetic și drojdie (aproximativ două duzini în total). Omogen, alb, posibilă eliberare ușoară de dioxid de carbon. Aproape nu este folosit în afara Rusiei și a țărilor fostei URSS.

În chefir, fermentația are loc cu ciuperci chefir.

Lapte coagulat

Iaurt - lapte fermentat produs dietetic, este lapte acru gros. Baza producerii laptelui coagulat este fermentarea laptelui pasteurizat folosind culturi pure de bacterii lactice. Conținut de grăsime - nu mai puțin de 3,2%. Este foarte digerabil, valoare energetică, are un efect benefic asupra intestinelor.

În esență, laptele coagulat este doar lapte acru.

Riazhenka

Ryazhenka este o băutură din lapte fermentat obținută din lapte de vacă copt prin fermentație lactică. Fermentarea se efectuează cu streptococi lactici termofili și culturi pure de bacil bulgar, fermentate timp de 3-6 ore. Are o nuanță gălbuie-maroniu și un gust tradițional de lapte fermentat. De fapt, este un tip de iaurt fără arome.

Ryazhenka este atunci când laptele copt este fermentat cu ciuperci speciale.

Smoothie și iaurturi de casă cu aditivi de fructe

Nu ar trebui să folosiți excesiv iaurturile care se vând în magazin - sunt gustoase, dar conțin nedorite suplimente nutritiveși conservanți nocivi pentru organism. Dacă folosești chefir, lapte copt fermentat sau iaurt, iaurtul cu fructe poate fi preparat acasă în câteva minute.

Pentru orice rețetă de smoothie sau iaurt de casă, vei avea nevoie de: chefir, iaurt sau lapte copt fermentat, câteva fructe de pădure sau fructe proaspete sau congelate, un blender și imaginația ta.

Dacă utilizați fructe de pădure congelate, doar fierberea apei într-un ibric va ajuta la accelerarea semnificativă a procesului de gătit. Puneți fructele de pădure într-un balon de blender și turnați apă clocotită peste ele. Lăsați așa 1-2 minute. Fructele de pădure se vor dezgheța puțin și va fi mai ușor să le tăiați cu un blender. Scurgeți jumătate din apă și măcinați-le într-un blender.

Pentru a spori aroma, adauga dulceata si da o consistenta mai placuta, foloseste cateva banane. Curățați banana de coajă, rupeți-o în mai multe părți și tocați-o împreună cu fructele de pădure.

Apoi adăugați în balon chefir, iaurt sau lapte copt fermentat după gust și amestecați bine.

Iaurtul tău cu fructe fără conservanți, agenți de îngroșare și îndulcitori dăunători este gata.

Tine minte: iaurt de casă- o substanță perisabilă destul de repede și trebuie consumată în următoarele două ore, dar dacă nu ai timp să mănânci sau să bei iaurtul, atunci pune-o la frigider nu se va întâmpla nimic în 24 de ore; isi poate pierde gustul.

Oamenii vorbesc de mult despre gustul excelent al produselor din lapte fermentat și despre beneficiile lor incontestabile. Pot fi consumate atât ca mâncăruri simple independente, cât și ca componentă pentru cele mai complexe sunt folosite ca medicament pentru a trata multe boli pentru un număr mare de persoane, produse din lapte; produs cosmetic excelent. În zilele noastre, cele mai populare produse de top printre alte produse sunt iaurtul și chefirul, care de foarte multe ori acționează ca o alternativă unul față de celălalt, deoarece diferența de gust aproape că nu se simte. Dar există diferențe între două astfel de produse similare? Dacă da, care sunt acestea?

Ce sunt chefirul și iaurtul?

Kefirul este o băutură de lapte fermentat făcută din lapte. metoda mixta de fermentare a laptelui fermentat si a alcoolului folosind un starter special - lapte sau ciupercă chefir, pentru care puteți lua o porție gata de chefir, de exemplu, din magazin. În producția industrială, în vremea noastră, chefirul este preparat folosind metoda rezervorului, folosind chefir sau ciuperci de lapte. Este o masă albă omogenă care poate conține dioxid de carbon în cantități mici. Kefirul este cel mai popular în țările CSI, Țările Baltice, Scandinavia, Europa de Est, America și Australia.

Chefirul a fost menționat pentru prima dată în secolul al XIX-lea, iar actuala Republică Osetia de Nord este considerată patria sa. Există un număr mare de legende printre caucazieni despre cum a apărut chefirul și cultura sa inițială. Se zvonește chiar că profetul Mohammed a împărtășit rețeta de aperitiv de chefir cu populația din Caucaz.

Iaurtul este un produs tradițional rusesc din lapte fermentat cu o istorie de secole, care se obține atunci când laptele devine acruîntr-o cameră la o temperatură care a ajuns la +26 de grade. Gustul depinde de mulți factori. Iaurtul are o consistență groasă și conține cheaguri de lapte. Drojdiile și bacteriile de acid lactic pot fi folosite în fabricile de lapte acru pentru a accelera procesul.

Anul creării laptelui coagulat este necunoscut, dar acest produs lactat fermentat are o istorie atât de lungă încât „strămoșul” său a fost menționat de Homer în celebra sa „Odisee”, când Ulise a observat un ulcior cu lapte acru în casa ciclopilor. Odată ce oamenii au încercat această băutură, probabil că i-au apreciat gustul și au început să o producă în mod intenționat.

Proprietățile vindecătoare ale laptelui coagulat și ale chefirului

Oamenii știu de multă vreme faptul că totul Produsele lactate fermentate sunt extrem de benefice pentru organismul uman, laptele coagulat și chefirul nu fac excepție.

Chefirul are o mare valoare ca mijloc pentru refacerea și menținerea microflorei intestinale, și conține, de asemenea, un număr mare de bacterii, ciuperci și vitamine, care nu se găsesc în această combinație nicăieri altundeva. Datorită proprietăților sale excelente, este foarte des folosit pentru pierderea în greutate atunci când urmează așa-numita dietă cu kefir. Chefirul are și un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol, are efect de vindecare pentru vedere, ajută la absorbția calciului și luptă cu destul de mult succes în creșterea tumorilor. Bacteriile din chefir luptă împotriva simptomelor alergiilor alimentare.

Organismul digeră cu ușurință iaurtul, care favorizează digestia corectă, așa că oamenii îl folosesc adesea atunci când aciditatea din organism este scăzută, precum și pentru candidoză. La fel ca și chefirul, iaurtul este folosit pe scară largă de oameni pentru pierderea în greutate. Nu uitați că iaurtul ajută la refacerea ficatului bolnav și are un efect pozitiv asupra dezvoltării aterosclerozei și a obezității.

Contraindicatii

O persoană este contraindicată să bea chefir în următoarele cazuri:

• Dacă suferă de o alergie la produsele lactate.
• Dacă suferă de dispepsie (termenul se referă la multe simptome care apar în cazurile în care digestia alimentelor în organism este dificilă, iar procesele de golire a stomacului sunt încetinite considerabil. Dispepsia poate apărea din cauza unor probleme nu numai cu stomacul). , dar și dacă funcționarea altor organe este perturbată organismul uman.)
• Dacă o persoană are un ulcer de stomac sau de colon.
• Dacă există tulburări în secreția sucurilor digestive.

• Dacă o persoană este bolnavă de pancreatită.
• În prezența pietrelor în vezica biliară și în căile biliare ale unei persoane.
• Când o persoană suferă de gastrită erozivă sau gastrită cu aciditate ridicată.
• Pentru ulcere gastrice și alte boli hiperacide ale sistemului digestiv.

concluzii

Deci, să încercăm să formulăm principalele diferențe dintre aceste produse similare din lapte fermentat:

1. Iaurtul, împreună cu iaurtul și smântâna, este un produs al fermentației acidului lactic, chefirul este un produs al fermentației lactice și alcoolice, la fel ca și kumissul, de exemplu.
2. Pentru a face chefir trebuie să pregătiți un lapte special sau o ciupercă de chefir ca starter, dar pentru a face iaurt nu aveți nevoie de nimic, deoarece este preparat folosind metoda de autofermentare.
3. Aceste 2 băuturi diferă și ca consistență. Chefirul este mai lichid, în timp ce iaurtul este gros și poate conține cheaguri de lapte.

Aceste două produse sunt similare prin faptul că ambele ajută la menținerea imunității, promovează digestia corectă și ajută la pierderea în greutate. Gustul ambelor produse este si el destul de asemanator, prin urmare, din punct de vedere culinar, aceste doua produse sunt echivalente.

După ce ați citit acest articol în magazin, vă va fi mult mai ușor să decideți care dintre două produse atât de asemănătoare, dar în același timp, atât de diferite doriți să cumpărați.