Cum se topește ciocolata într-o baie de apă. Cum să topești ciocolata acasă: reguli, recomandări, nuanțe Cum să faci ciocolată topită

Pentru a pregăti multe preparate de cofetărie, de la deserturi la prăjituri și plăcinte, este necesară ciocolata topită. Acestea includ glazuri, forme pentru decorare și adaosuri la aluat, ceea ce face ca dulciurile obișnuite să fie ideale. A prepara ciocolata topită este foarte ușor și face o mare diferență în felul de mâncare de cofetarie de sărbători. Acest proces are o serie de nuanțe. De exemplu, ar fi mai corect de utilizat baie de apă. Vom afla de ce mai târziu.

Cum să alegi ciocolata pentru a se topi

Puteți cumpăra orice ciocolată pentru a se topi și apoi a decora feluri de mâncare, dar există reguli de alegere. Unele tipuri nu sunt deloc potrivite pentru un anumit caz. Se preferă batoanele de ciocolată cu următoarele caracteristici.

• Ciocolata "Mesa"
• Fara aditivi: nuci, stafide, dulceata.
• Cantitate suficientă de cacao, de la 55%.
• Ciocolata poroasă este exclusă pentru topire.
• Ciocolata pentru desert nu este potrivită pentru glazură.
• De asemenea, plăcile de calitate proastă sunt nepotrivite.

Deci alegerea ciocolatei depinde și de tipul de desert: turnați peste înghețată sau pregătiți căpșuni în glazură. Forma poate fi orice, nu doar gresie.

Cum să se topească corect

Pentru a nu strica desertul și ciocolata, trebuie să le topești corect. În formă lichidă, masa ar trebui să fie destul de groasă, strălucitoare și cu miros gustos. Principiile pentru prepararea ciocolatei fierbinți topite sunt următoarele.

• Cum se face o baie de apă? Puneți o cratiță mică într-una mai mare, umplută cu apă pe fundul recipientului interior, încălziți până la fierbere.
• Rupeți plăcile în bucăți mici și puneți-le într-un recipient mai mic.
• La topire, nu vă lăsați distrași de la recipient, amestecând tot timpul, la fiecare 40 de secunde.
• Nu trebuie să-l acoperiți cu un capac, deoarece condensul va intra în masă, ceea ce nu ar trebui permis. Isi va pierde din grosime si gust.
• Adăugați smântână sau unt, nu apa.
• Este necesar să împiedicați pătrunderea aburului din tigaia inferioară.
• Este mai bine să luați o lingură din lemn sau silicon.
• Temperatura de topire pentru ciocolata neagra este de 55 de grade C, iar ciocolata alba este de 45. Caldura trebuie sa fie extrem de scazuta.

Cu cât gradul de ciocolată este mai mare, cu atât desertul va fi mai bun. Pentru a adăuga strălucire învelișului de tort, adăugați unt. Cea mai mare dezamăgire va apărea dacă masa de ciocolată va arde. La topirea într-o baie de apă, topirea are loc lent, dar uniformitatea și calitatea sunt garantate. Acesta este un mod popular de a face plăci lichide.

Cum se face o baie de apă

O baie de apă acasă este ușor de făcut. Pentru a topi ciocolata pe ea, aveți nevoie de două cratițe (sau tigăi). Un recipient trebuie să fie mai mare decât celălalt, astfel încât primul să se potrivească în el. Cel mai potrivit recipient in care se topeste bine ciocolata este emailat. Cratița mică nu trebuie să atingă fundul celei mari.

Următorii pași explică cum să faci o baie de apă.

• Se toarnă apă într-o cratiță mai mare și se aduce la fierbere.
• Pune un recipient mai mic cu ciocolata rupta fin intr-o cratita cu apa clocotita. Pune focul la mic.
• Amestecați ciocolata pe măsură ce se topește. Dacă este necesar, adăugați aditivi - smântână grea sau unt.
• Opriți focul și lăsați-l să se răcească la aproximativ 36 de grade C.

Acum masa preparată poate fi folosită într-o plăcintă cu brownie, pentru o prăjitură sau pentru glazura fructelor. Acum știm cum să topim ciocolata într-o baie de apă.

Recomandări pentru procesul de topire- nu supraîncălziți masa, deoarece în ea poate apărea amărăciune, iar după întărire va fi excesiv de tare, evitați introducerea aburului sau picăturilor de apă în masa topită.

Folosind un aragaz lent pentru a topi ciocolata

Exista diferite căi topirea, de exemplu folosind aparate electronice de bucătărie. Cum să topești ciocolata într-o baie de apă într-un aragaz lent? Cei care au această unitate pot topi cu ușurință masa din ea. Mai exact, aici masa se topește într-o baie de aburi. Dar cu atât mai bine pentru ciocolată, care își va păstra proprietățile de la supraîncălzire.

Facem următorii pași.

• Rupeți țigla în bucăți.
• Turnați apă în vas la nivelul minim.
• Așezați bucățile în tava pentru aburi.
• Pe telecomandă setăm: „aburire”.
• Se amestecă din când în când până se topește.

Multicookerul face totul automat conform programului, trebuie doar să monitorizați procesul.

Cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde poate fi folosit și în locul unei bai de apă pentru a topi ciocolata. Veți avea nevoie de un recipient de sticlă care nu se va încălzi foarte repede. Dacă bolul de sticlă devine prea fierbinte după câteva minute în cuptorul cu microunde, ar putea fi rău pentru ciocolată. Prin urmare, trebuie să transferați masa de ciocolată într-un alt bol rece și să adăugați câteva bucăți de ciocolată netopită. Amesteca totul bine.

Este foarte bine când cuptorul cu microunde suportă funcția de temperatură setată. La topirea ciocolatei, este mai bine să alegeți o temperatură scăzută, astfel încât masa să nu se ardă. Ar trebui să scoateți periodic recipientul din cuptor și să amestecați amestecul. Dacă cuptorul cu microunde nu are o placă turnantă, atunci ar trebui să întoarceți singur bolul de ciocolată din când în când.

Este destul de greu de spus cât va dura să se topească ciocolata în cuptorul cu microunde. Aceasta depinde de cantitatea de unt de cacao din ciocolată, de volumul masei de ciocolată și de puterea cuptorului cu microunde. Durează aproximativ 3 minute să faci 240 g de ciocolată, iar în 4 minute poți topi aproape un kg întreg. Lucrul corect de făcut este să îndepărtați ciocolata la fiecare 30 de secunde și să amestecați bine. Astfel nu vei pierde momentul potrivit. Masa de ciocolată trebuie să fie netedă și strălucitoare, iar bucățile de ciocolată să fie complet dizolvate.

1. Bucățile sau bucățile de ciocolată se pun într-un recipient corespunzător și se pun în cuptorul cu microunde. Încălzirea se realizează la o putere de 800-1000 W, monitorizând procesul la fiecare 15 s. sau mai des, pentru a nu se supraîncălzi.
2. Scoateți ciocolata când aproape toate chipsurile sunt topite.
3. „Adăugați” conținutul până la omogenizare.
4. Acum adăugați ciocolată călită la rece și răciți la temperatura de funcționare.

În bolul combinat

Metoda este folosită la competiții când timpul este scurt, dar poate fi folosită și acasă.

1. Puneți 2/3 din volumul total de ciocolată zdrobită sau monetizată în bolul combinei.
2. 1/3 rămasă se încălzește la 50 ºС și se toarnă în ciocolată rece.
3. În acest caz, ar trebui să amestecați rapid întreaga masă, care are un efect benefic asupra calității sale și dă strălucirea dorită.

Metoda 1/3+2/3

Metoda este similară cu metoda de combinare, doar procesul este efectuat manual.

1. 2/30 din masa totală de ciocolată este supusă topirii.
2. Apoi adăugați restul de 1/3 din ciocolată în batoane sau monede cu amestecare constantă.
3. Dacă ciocolata nu se topește bine (o întâmplare obișnuită cu această metodă de temperare), folosiți un blender de imersie și bateți ciocolata până se topește complet.

Ciocolata rezultată va fi mai groasă decât atunci când este călită pe marmură și nu va fi potrivită pentru a face dulciuri sau produse cu pereți subțiri. Dar este ideal pentru a crea sculpturi sau decor.

Metodele referitoare la cum se topește corect ciocolata într-o baie de apă vor fi utile pentru prepararea unei game largi de deserturi, simple și complexe. Masa nu se va supraîncălzi, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului său. Nu este necesar să folosiți ciocolată pentru glazura prăjiturilor și pentru a face decorațiuni. Va fi foarte gustos doar să-l bei sau să înmui bucăți de fructe. De asemenea, este posibil să se topească masa folosind un cuptor sau un cuptor cu microunde. Fiecare folosește metoda lui, care îi place cel mai mult.

Ciocolata - nu numai gustare delicioasa pentru copii și adulți, dar și un ingredient important în multe preparate dulci. Poate fi folosit ca umplutură pentru produse de copt, adăugat la băuturi, transformat în glazură și multe altele. Din păcate, gospodinele se confruntă adesea cu o problemă mică, dar destul de gravă: cum să topească ciocolata în confortul propriei case, astfel încât să nu-și piardă gustul, iar felurile de mâncare să nu ajungă la gunoi după un experiment culinar? Există moduri, și nici măcar una.

Topirea unui baton de ciocolată: trucuri și nuanțe

Pentru a face cel mai simplu umplutură de ciocolată pentru gogoși, nu ai nevoie de multă îndemânare. În general, în acest caz, de la un produs dulce se cere o singură calitate: formă lichidă. Glazura pentru un tort sau fondue este o chestiune complet diferită. În astfel de scopuri, aveți nevoie de o masă fragedă, omogenă, care să nu aibă bulgări sau bucăți confiate arse. Aceasta înseamnă că trebuie să știi cum să topești corect ciocolata... și ce să faci dacă s-a făcut o greșeală în timpul gătirii. Iată doar câteva trucuri care vă vor ajuta să evitați bătăi de cap inutile:

Pregătiți totul înainte de a se topi ingredientele necesare si preparate: nu veti avea timp sa cautati produsul care lipseste.
Înainte de încălzire, ciobiți sau tăiați plăcile. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât masa de ciocolată se va topi mai repede și va fi mai uniformă.
Nu turnați niciodată apă în ciocolată. Pentru a deveni lichid, adăugați o bucată de unt sau o jumătate de linguriță de smântână groasă la amestecul care s-a topit deja, dar nu a avut timp să se răcească.
În acest caz, două condiții trebuie respectate cu atenție. În primul rând, aveți grijă să nu lăsați amestecul să fiarbă untul topit nu se întărește de la sine și nu lasă glazura să se întărească. În al doilea rând, masa trebuie să fie fierbinte, nu caldă, altfel grăsimea se va ondula instantaneu în bucăți și piesa ta delicată își va pierde prezentarea.
Chiar și ciocolata topită se poate lipi de pereții vasului sau se poate îngroșa neuniform. Pentru a evita acest lucru, amintiți-vă să o amestecați din când în când - chiar și după ce l-ați scos de pe foc.

Alegerea unui baton de ciocolată pentru a se topi

„Materiile prime” selectate în mod corespunzător sunt o parte importantă a unui experiment culinar de succes. Nu orice ciocolată poate fi folosită pentru a face o capodopera de cofetărie. Deci, dacă coacem cupcakes sau o plăcintă cu umplutură dulce, atunci este foarte posibil să ne oprim la orice produs care conține boabe de cacao. Dar pentru a face o crustă crocantă, va trebui să alegeți ceva de mai bună calitate.

Există câteva reguli care vă vor ajuta să alegeți un semifabricat potrivit pentru ciocolată topită:

Citiți cu atenție eticheta. Cu cât este mai mult unt de cacao în produsul de cofetărie, cu atât structura masei fierbinți va fi mai delicată.
Varietatea de acoperire este ideală pentru a crea un finisaj lucios. Adevărat, prețul său este de câteva ori mai mare decât media. Dar suprafața crocantă, mătăsoasă la atingere, care se formează atunci când se întărește, plătește orice costuri.
Scopuri diferite necesită spații libere diferite. Deci, pentru inscripțiile de pe tort este mai bine să alegeți ciocolata de cofetărie, care la topire devine vâscos și vâscos. Dar este mult mai potrivit pentru glazură varietate de desert: la incalzire se transforma intr-un amestec lichid si se intareste cu o suprafata neteda, fara valuri sau dungi.
Soiurile poroase, chiar și de cea mai înaltă calitate, nu sunt absolut potrivite pentru topire.
Cea mai bună opțiune, indiferent de varietate, este întunecată sau ciocolata cu lapte fără umplere. Nucile sau stafidele sunt bune de la sine, dar când sunt încălzite sunt mai multe probleme decât merită.
Și, desigur, nu ar trebui să luați produse prea ieftine. În cea mai mare parte, au un conținut foarte scăzut de boabe de cacao, iar gustul lor lasă de dorit.

Topirea aburului

Dintre toate metodele de topire a ciocolatei acasă, utilizarea aburului este cea mai convenabilă și fiabilă, deoarece oferă temperatura optimă: 60 - 80⁰C. Vei avea nevoie:

metal (dar nu aluminiu!) sau sticlărie– de exemplu, un castron sau o cratiță mică;
cratiță adâncă de același diametru sau puțin mai mic;
spatulă sau lingură cu mâner lung.
Fierbeți o cantitate mică de apă într-o cratiță și puneți pe el un vas cu gresie pre-zdrobită, astfel încât să nu existe goluri între pereții celor două vase. Condiția principală este ca produsul de cofetărie să se topească exclusiv cu abur, fără ca apa să atingă pereții vasului.

Nu uitați că pentru a obține o consistență delicată, masa trebuie amestecată constant. În general, procesul durează 3-4 minute.

Important! Nu acoperiți vasul cu un capac pentru a împiedica aburul să ajungă în ciocolată. Dacă se întâmplă acest lucru, va dobândi o consistență granuloasă și nu se va întări până la starea dorită.

Baie de apă

Această metodă nu este la fel de profitabilă ca cea anterioară, dar este mai simplă. De asemenea, necesită două recipiente rezistente la căldură: unul puțin mai lat decât celălalt. Se toarnă puțină apă în tigaie și, când dă în clocot, coboară recipientul mai mic de ciocolată în ea. Trebuie să monitorizați cu atenție topirea dulciului, amestecând-o continuu cu o spatulă: datorită temperaturii ridicate, masa lipicioasă se poate lipi cu ușurință de pereți.

Cum să topești ciocolata la soare

Vara este timpul pentru deserturile dulci cu fructe de padure, dintre care multe necesită o acoperire lipicioasă și lipicioasă de boabe de cacao. O poți face topind un baton de patiserie la soare.

Trucul este că temperatura normală de topire a ciocolatei de înaltă calitate începe de la 35-40⁰С. Prin urmare, temperatura camerei într-o zi fierbinte este suficientă pentru a evita pierderea efortului pe exerciții cu o sobă cu gaz.

Pisați produsul și puneți-l pe pervaz sau balcon. După doar 30-40 de minute veți obține o masă groasă de ciocolată.

Este posibil să topești ciocolata în cuptorul cu microunde?

Nu există un răspuns clar la această întrebare. Pe de o parte, structura ciocolatei este de așa natură încât cuptorul cu microunde o încălzește în același mod ca și alte alimente. Pe de altă parte, este aproape imposibil să se pregătească glazură moale de înaltă calitate în acest fel.

Este nevoie de aproximativ 2 minute pentru ca cuptorul cu microunde să topească batonul de ciocolată. În acest timp, pasta groasă va avea timp nu numai să se topească, ci și să se înmulțească în bulgări. Deci această metodă poate fi folosită doar dacă aveți nevoie de ciocolată exclusiv pentru umplutură. Daca vrei sa fie moale si omogen, va trebui sa setezi cronometrul pentru 30 de secunde, sa scoti vasele, sa amesteci masa dulce si sa o pui din nou in cuptorul cu microunde. Va trebui să repetați acești pași de 4-5 ori. Acest lucru este destul de supărător, dar realizabil - mai ales dacă nu aveți ocazia să folosiți abur sau o baie de apă.

Aveți grijă, mai ales dacă pregătiți glazura. Ciocolata topită incorect nu poate fi congelată și topită din nou. Dacă greșiți, masa dulce va rămâne, poate pune într-un fel de mâncare mai puțin capricios sau mâncată cu un sandviș.

In contact cu

Pentru pregătirea și decorarea diverselor cofetărie Ciocolata topită este adesea folosită. Pentru a vă asigura că masa de ciocolată este fără cocoloașe, omogenă și fragedă, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

Alegerea ciocolatei potrivite

Placile nu trebuie să fie prea ieftine, este mai bine să alegeți un produs de calitate cu un conținut ridicat de unt de cacao. Ciocolata nu trebuie să conțină ingrediente artificiale, coloranți sau arome; componentele principale sunt boabele de cacao (praf de cacao), zahărul, untul de cacao și laptele praf.

Poros și ciocolată cu diverși aditivi(nuci, stafide, umpluturi de fructe).

Ar fi bine ca ambalajul să indice că este un produs de cofetărie (culinar) sau de masă.

Pentru inscripțiile de pe produse de patiserie sau prăjituri, este mai bine să folosiți ciocolată de desert, deoarece... în stare lichidă este groasă, deci este cea mai potrivită pentru acest scop, dar nu este potrivită pentru glazură.

O optiune excelenta pentru glazura ar fi acoperirea: se topeste perfect chiar si la temperaturi ridicate, iar dupa intarire se transforma intr-o crusta crocanta. Singurul negativ este că acest tip de ciocolată este destul de scump. Couverture poate fi achiziționată de la patiserii sau brutării de specialitate.

Reguli de bază pentru topirea ciocolatei

Mai întâi trebuie să prăbușiți țigla în bucăți mici sau să o măcinați pe răzătoare. Principalul lucru de reținut este să nu supraîncălziți ciocolata, deoarece va deveni vâscoasă și vor apărea bulgări în ea. Temperatura ideală de topire pentru ciocolata neagră este de 50 de grade, pentru ciocolata cu lapte și ciocolată albă – 45. Pentru a preveni ca glazura să fie cocoloase și să se ardă, trebuie amestecată constant.

Nu lăsați niciodată apă, abur sau condens să pătrundă în produs: acest lucru îi va strica gustul. Toate ustensilele folosite la prepararea ciocolatei topite trebuie să fie uscate. În loc de o lingură de lemn, plastic sau silicon, care poate absorbi umezeala, este mai bine să folosiți una din metal.

Nu este deloc necesar să topești complet ciocolata; bucățile solide rămase se vor topi rapid de la sine.

Pentru a obține o glazură lichidă de ciocolată neagră, adăugați puțină apă caldă la masa topită (o lingură la 50 de grame). În loc de apă, puteți adăuga smântână sau unt topit pentru a-l dilua.

Metode de topire

Într-o baie de apă . Puneți plăcile zdrobite într-un vas de metal (sticlă pentru cuptorul cu microunde va funcționa și), asigurându-vă că este uscată. Fierbeti putina apa intr-o cratita sa fie suficienta apa incat nici cand fierbe sa nu se atinga de vasul de ciocolata pus deasupra. Ciocolata trebuie topită la abur. Este mai bine să luați un vas mai mare decât tigaia, astfel încât aburul să nu intre în golurile dintre pereți, altfel glazura va deveni prea subțire și nu se va întări bine. Nu uitați să amestecați tratarea, nu este nevoie să o acoperiți cu un capac.

În cuptorul cu microunde sau în cuptor . Puneți bucățile de ciocolată într-un castron sau o cratiță și lăsați la cuptorul încins pe cel mai înalt „raft” pentru câteva minute. Temperatura din interior cuptor ar trebui să fie de aproximativ 60 de grade.

Dacă decideți să topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, trebuie să selectați modul „decongelare” sau să setați cuptorul la putere minimă timp de 2-3 minute. Acesta nu este cel mai convenabil mod, deoarece... La fiecare jumătate de minut va trebui să deschideți ușa și să amestecați amestecul sau să puneți cuptorul cu microunde în cuptorul cu microunde pentru mai multe intervale de 30 de secunde, amestecând glazura între ele.

Pe sobă . Pune o cratita cu fund gros la foc mic si toarna in ea ciocolata tocata. Puteți adăuga puțină smântână groasă sau unt. Trebuie să amestecați delicatesa chiar și după ce o scoateți de pe aragaz, astfel încât bucățile rămase să se topească din cauza căldurii de pe fund și pereții tigaii.
Amintiți-vă că ciocolata la care s-a adăugat smântână sau unt se întărește foarte repede, așa că trebuie folosită cât mai repede posibil.

In soare . Vara, intr-o zi fierbinte, cand temperatura la soare poate urca pana la 45 de grade, preparatele cu ciocolata pot fi lasate pe geam sau balcon timp de 30 de minute. Ca rezultat, glazura ta va fi groasă. Dacă aveți nevoie de ciocolată lichidă, este mai bine să utilizați o altă metodă.

Cum se topește ciocolata pentru fondue

Fonduea este ciocolata lichida in care sunt scufundate bucatele de fructe, marshmallows, fursecuri, biscuiti sau fructe de padure. Pentru a pregăti acest desert, sunt potrivite ciocolata amară, cu lapte și albă. După ce adăugați lapte și puțin lichior, trebuie să topiți ciocolata într-o baie de apă. Pentru 200 g de ciocolată neagră, 1 lingură de lichior și jumătate de pahar de lapte. Pentru produse lactate și ciocolata alba ar trebui să fie mai puțin lichid. Se toarnă amestecul pregătit într-un vas de ceramică și se pune o lumânare sub el pentru a preveni îngroșarea fonduei.

Puteți pregăti în prealabil frigarui sau scobitori pentru înțeparea fructelor de pădure și a bucăților de fructe.

Trucuri

Dacă supraîncălziți amestecul de ciocolată, rezultând că acesta se topește neuniform sau în bulgări, nu este nevoie să îl aruncați, poate fi folosit pentru a face brownies sau prăjitură.

Nu folosiți niciodată recipiente de plastic pentru topire: acest lucru va strica gustul masei de ciocolată.

Ciocolata trebuie sa fie la temperatura camerei inainte de a se topi daca ai depozitat batonul la frigider, trebuie sa o scoti din timp, pentru ca... O schimbare bruscă a temperaturii poate afecta negativ consistența produsului.

Trebuie sa ai mare grija cand topesti ciocolata alba deoarece se topeste la o temperatura mai mica decat ciocolata neagra sau cu lapte si se supraincalzeste mai usor. Cea mai potrivită metodă este topirea într-o baie de apă.

Ciocolata albă care s-a supraîncălzit și a devenit granuloasă poate fi salvată adăugând puțin unt topit, lapte sau smântână (o lingură la 160 de grame de ciocolată). Ulei de floarea soarelui fără parfum este, de asemenea, potrivit în acest scop. Atât laptele, cât și untul trebuie să fie la aceeași temperatură cu ciocolata. În acest caz, masa va fi nepotrivită pentru acoperirea deserturilor și nu poate fi folosită pentru decorare în moduri complexe. Dar ciocolata alba reconstituita poate fi folosita ca ingredient pentru sos, glazura, aluat sau pentru topping.

Dacă doriți să adăugați suc sau colorant alimentar la ciocolata albă, cel mai bine este să faceți acest lucru devreme în procesul de topire. Datorită acestui fapt, temperatura lichidului și a masei de ciocolată vor fi aceleași și va fi posibil să se evite întărirea ciocolatei.

Când eram mică, desigur, nu știam să topesc ciocolata ca să fie lichidă, netedă, lucioasă, omogenă și... comestibilă. Prin urmare, nu este greu de ghicit cum s-a încheiat experimentul meu de a face batoane Snickers de casă. În general, nici nu știam rețeta. Și am mâncat faimosul baton de bomboane doar de două ori (folositorii 90, da). Dar am hotărât ferm că voi avea absolut, complet și complet nevoie de aceeași reclamă „strat gros și gros de ciocolată”. (Sau asta e dintr-o reclamă de pe Marte?) Și am decis să topesc plăcile pe care mama le ascunsese pe raftul de sus al cămarei. Desigur, știam de ascunzătoare. Prin urmare, ea a profitat de aceste cunoștințe și l-a „distrus”. Pentru a topi batonul de ciocolată, nu am luat un castron, o cratiță sau chiar o cratiță. Și o cană mare de fier cu smalț crăpat. Desigur, l-am pus pe foc. Și a aruncat batonul de ciocolată, rupându-l în jumătate. Și după câteva minute s-a transformat nu într-o masă lichidă, așa cum îmi imaginasem, ci într-un ceva moale. Miroase a ars și neapetisant la privit. După astfel de experimente, nu am văzut dulciuri mult timp. Dar mama a explicat clar cum să topești corect ciocolata. Nu mă deranjează să-ți spun acum.

Reguli de bază pentru topirea ciocolatei

1. Ciocolata nu tolereaza temperaturile ridicate. Aceasta este prima și regula de bază. Pentru a obține glazura sau ganache-ul potrivit în consistență și gust, topește ciocolata la o temperatură de 40 de grade (lapte și alb) până la 55 (neagră, conținut ridicat de cacao). Amintiți-vă: cu cât mai mult zahăr, cu atât este mai scăzută temperatura necesară pentru a se topi. În caz contrar, tratarea va arde.
2. Nu este indicat să transformați un baton poros de ciocolată într-o stare fluidă. Datorită structurii eterogene, țigla se va încălzi neuniform. Unele vor fi încă grele, iar altele vor începe deja să ardă. Prin urmare, va fi dificil să obțineți consistența dorită de ciocolată.
3. De asemenea, plăcile cu umplutură nu sunt potrivite. Este mai bine să mănânci ciocolată cu stafide, nuci, praline sau drajeuri cu ceai. Iar pentru topire, alege curat. Apoi masa de ciocolată va deveni lichidă, strălucitoare și frumoasă.
4. Pentru a face ciocolată lichidă, nu adăugați apă. Va face glazura mai puțin lipicioasă și fragedă. Ai nevoie de o masă de ciocolată curgătoare? Adăugați smântână groasă sau unt moale sau lapte. Nu este recomandat să acoperiți recipientul cu ciocolată topită cu un capac. Se va forma condens și va picura în jos.
5. Ciocolata nu trebuie lăsată nesupravegheată. Se amestecă în mod constant. Bland, dar intens. În caz contrar, consistența masei va deveni granuloasă.
6. Și în sfârșit - un bonus frumos. Ciocolata are capacitatea de a reține căldura. Prin urmare, nu este nevoie să așteptați, dansând lângă aragaz, până când se topește ultima bucată. Particulele solide mici se vor topi de la sine. Dar nu uitați de regula numărul 5. Se amestecă, se amestecă și se amestecă din nou. Chiar și atunci când îl scoți de pe aragaz sau din cuptorul cu microunde.
7. Nu adăugați smântână rece sau unt în suspensia de ciocolată caldă. Masa se va ondula și va forma boabe. CU reguli generale Se pare că am rezolvat, acum să trecem la detalii. Adică metode de topire a ciocolatei.

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă, astfel încât să fie lichidă și strălucitoare

1. Selectați vase pentru baia de apă. Veți avea nevoie de o cratiță mai mare pentru apă. Și un recipient mai mic pentru ciocolată. Singurul lucru este că vasul mai mic nu ar trebui să cadă în cel mai mare. Ar trebui să se agațe de părțile laterale și să nu ajungă la fund. Pune un pahar cu apă într-o cratiță. Se fierbe. Reduceți căldura la minim.
2. Rupeți țigla în cuburi. Sau tocați grosier cu un cuțit. Puneți într-un recipient mai mic.
3. Pune vasul cu ciocolata peste o cratita cu apa. Lichidul nu trebuie să fiarbă intens.
4. Vrei să faci glazură sau ganache? Adăugați smântână, lapte sau unt. Vrei ca ciocolata ta topita sa devina tare dupa ce se intareste? Nu este nevoie să adăugați nimic.
5. Aduceți la o consistență fluidă, amestecând cu o spatulă de lemn sau de silicon.

Cum să topești un baton de ciocolată în cuptorul cu microunde

Această metodă este mai rapidă. Cu toate acestea, probabilitatea de a strica dulceața este de asemenea mai mare. Dar dacă urmați recomandările, veți obține o masă de ciocolată strălucitoare, gustoasă și curgătoare.

1. Recipientul pentru topirea ciocolatei în cuptorul cu microunde trebuie să fie potrivit. Fără jantă metalică sau lucioasă. Rupe țigla. Puneți într-un bol.
2. Porniți dispozitivul la putere maximă. După un minut, deschideți cuptorul cu microunde și amestecați.
3. Porniți din nou cuptorul cu microunde pentru o jumătate de minut. Repetați procedura până când obțineți consistența dorită.

Poți să topești ciocolata pe aragaz?

Cu siguranță este posibil. Și este necesar. Desigur, dacă cunoașteți și aplicați aceste trucuri. Fără boluri cu fundul subțire sau căldură mare. În general, citiți mai jos.

1. Luați un recipient cu fund dublu (!!!). Puneți plăcile rupte în bucăți mici în el.
2. Puneți la cea mai mică căldură posibilă.
3. Dacă este necesar, adăugați puțin unt cald înmuiat sau smântână încălzită.
4. Mai rămâne doar să amesteci și să aștepți până când ciocolata devine aproape lichidă. Cu această metodă, este important să scoateți vasul înainte ca masa de ciocolată să se topească complet. Boabele mici se vor topi de la căldură ciocolata lichida. Dar nu uitați să amestecați când scoateți de pe aragaz.

Acum poți să te duci și să topești primul tău baton de ciocolată!

Cel mai simplu și rapid mod de a decora prăjituri de casă– se toarnă cu glazură delicioasă de ciocolată. În comparație cu prepararea cremelor și a altor acoperiri de cofetărie, această opțiune va dura probabil cel mai puțin timp și va arăta și va avea un gust tentant și aromat. Cu toate acestea, chiar și acest proces simplu necesită o abordare competentă, în caz contrar capodopera gătit poate fi deteriorat. Nu există multe modalități dovedite de a topi ciocolata. Fiecare gospodină o alege pe cea care este mai simplă și mai plăcută pentru ea personal și va aduce maximă plăcere oaspeților săi.

Gustul ciocolatei se potrivește bine cu marea majoritate a ingredientelor folosite la producerea deserturilor:

• nuci;
• înghețată;
• fructe și fructe de pădure, inclusiv uscate;
• fulgi de cocos,
• marmeladă;
• diferite tipuri de creme;
• lapte condensat etc.

Cu o asemenea varietate de opțiuni, apelând la abilitățile tale de design pentru a te ajuta, cu siguranță vei crea un miracol inimitabil al ciocolatei chiar și dintr-o turtă dulce obișnuită.

Care ciocolata este mai buna?

Cel mai simplu mod de a pregăti glazura este să aduceți batonul de ciocolată finit la o stare lichidă. Principalul lucru aici este alegerea corectă a materialului sursă. La urma urmei, magazinele vând adesea batoane dulci cu conținut minim de cacao, dar cu prezența unor aditivi chimici și a altor aditivi, sub masca ciocolatei. La topirea unui astfel de produs, chiar dacă respectați pe deplin tehnologia, puteți obține cele mai neașteptate rezultate, ca să nu mai vorbim de vătămarea sănătății.

Pentru a evita surprizele neplăcute, trebuie să alegeți lapte de înaltă calitate sau ciocolată neagră cu un conținut ridicat de pudră de cacao și unt de cacao. În astfel de cazuri, aceste ingrediente apar în primele rânduri ale compoziției produsului.

Este necesar să se evite batoanele de cofetărie saturate cu grăsimi trans și zahăr. În plus, chiar și din ciocolată de înaltă calitate, este mai bine să nu le luați pentru topire pe cele care conțin nuci, stafide și alți aditivi aromatizanți - decât ca experiment.

Trebuie avut în vedere că ciocolata cu lapte, la topire, va oferi cea mai flexibilă și mai ușor de gestionat glazură. Amestecul de ciocolata neagra se va intari extrem de repede si va da o suprafata foarte densa. Acest lucru este convenabil și pentru modelarea elementelor decorative.

Dacă această opțiune nu vă convine, adăugați câteva linguri de lapte sau smântână în ciocolată când se topește. O bucată mică de unt va adăuga, de asemenea, moliciune și strălucire și va preveni arderea glazurei, mai ales dacă ungeți cu ea fundul vasului de gătit.

Cum se topește ciocolata: metode de bază

În cuptorul cu microunde

Cu prezența masivă actuală a unei realizări atât de importante a progresului tehnic precum cuptorul cu microunde, întrebarea cum să topești ciocolata acasă este rezolvată în cel mai scurt timp. Aici nu trebuie să stai la aragaz fără a-ți lua ochii de la masa care fierbe, când fiecare secundă poate fi decisivă.

Este suficient să spargi plăcile, să pui piesele într-un vas din sticlă sau ceramică și să le pui în regim de putere maximă timp de un minut. După aceasta, amestecați bine și reveniți încă o jumătate de minut. Trebuie să repetați acest ciclu de trei ori pentru a obține o masă omogenă.

Există o modalitate și mai simplă: topește felii de ciocolată timp de două minute în modul decongelare. Dacă după aceasta există bucăți mici în masă, amestecați și porniți încă un minut în același mod.

Amestecul de la cuptorul cu microunde capătă o consistență deosebită, ideală pentru formarea decorului de ciocolată de diverse forme - flori, frunze, litere etc.

Pe sobă

Aragazul este întotdeauna la îndemână, așa că orice cofetar de casă ar trebui să știe să topească corect ciocolata pe ea. Riscul principal aici este arderea. Pentru a o reduce la minimum, este mai bine să folosiți o cratiță cu fund dublu. Adăugați o lingură de unt sau smântână groasă în ciocolata spartă și aduceți la fierbere, amestecând.

Principalul lucru este să îndepărtați imediat de pe foc, fără a lăsa masa să fiarbă cu adevărat, altfel nu veți obține o consistență omogenă.

Într-o baie de apă

Spre deosebire de topirea pe aragaz, această metodă va proteja glazura de ardere, dar va necesita totuși cea mai mare atenție. Pune un bol cu ​​bucăți de ciocolată și 20 g de unt într-un recipient mai adânc cu apă clocotită.

Pe tot parcursul timpului de topire, masa trebuie agitată și, de îndată ce devine omogenă, îndepărtată de la căldură și utilizată în scopul propus.

Cum se face glazură de ciocolată lichidă?

Cu lapte

Glazura de ciocolată pe bază de lapte este considerată cea mai delicată ca gust. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de un baton de ciocolată: un sfert de pahar de lapte, o lingură de zahăr și puțin unt pentru a freca fundul vasului.

Se toarnă laptele în acest vas, se adaugă zahăr granulat și se încălzește treptat pe un aragaz nu prea încins timp de 3-4 minute până când boabele de zahăr se dizolvă complet. Când se întâmplă acest lucru, scoateți cratița de pe aragaz și adăugați ciocolata topită în cuptorul cu microunde sau în baie de apă.

Tot ce rămâne este să răcești masa rezultată și să o folosești în scopul propus.

Cu smantana

Glazura cu adaos de smântână este foarte plastică, cremoasă, cu o aciditate abia sesizabilă. Cu cât smântâna este mai grasă, cu atât gust mai bogat, aroma și textura produsului finit.

Luați 100 g smântână 20%, 100 g ciocolată neagră, 2 linguri zahăr pudrăși 35 g unt de vacă.

Vom tăia plăcile în bucăți mici în avans. Puneți smântâna și pudra într-un recipient, aduceți la fierbere și scoateți de pe aragaz. Acum trebuie să turnați ciocolata tocată, să așteptați să se dizolve timp de trei minute, să adăugați untul și să amestecați bine din nou. Apoi se răcește și se aplică într-un strat uniform pe suprafața produsului de cofetărie.

Cremoasă glazura de ciocolata Respectat de mulți maeștri culinari pentru faptul că vă permite să realizați formarea unor picături spectaculoase pe suprafața desertului. Se prepară din 80 g bucăți de ciocolată neagră, 40 g smântână groasă și aceeași cantitate de unt din ele. Toate acestea trebuie topite într-o baie de apă, amestecând, până la omogenizare completă.

Glazura impecabilă de ciocolată arată foarte impresionantă chiar și fără decor suplimentar: netedă, strălucitoare, mătăsoasă, atrăgătoare. Oferă suprafeței prăjiturii și altor produse de copt o netezime perfectă. Această consistență poate fi atinsă dacă sunt îndeplinite un număr de condiții.

1. Trebuie adăugate smântână și unt dacă scopul tău este o strălucire lucioasă pentru glazură.
2. În timpul procesului de preparare, glazura nu trebuie acoperită cu un capac: picăturile de condens care cad din capac vor perturba idila ciocolatei.
3. Nu supraîncălziți ciocolata, altfel glazura va fi plictisitoare, uscată, sfărâmicioasă sau cocoloasă. La topirea plăcilor, este mai bine să îndepărtați masa de pe căldură puțin mai devreme decât mai târziu, chiar dacă există bucăți mici netopite în ea - se vor dizolva rapid cu o agitare suplimentară.
4. Ciocolata albă de înaltă calitate poate fi, de asemenea, topită și folosită în scop de îmbrăcare. Dar ar trebui să vă amintiți că este mai capricios decât de obicei, așa că în acest caz este mai bine să abandonați aragazul și să folosiți o baie de apă. Trebuie reținut că glazura de ciocolată albă se întărește foarte repede și formează o suprafață fragilă, dar avantajul important al acestui produs este gustul său blând și capacitatea de a fi vopsit în orice culoare.
5. Dacă adăugați gelatină preînmuiată (10 g la 100 g de masă) la glazura proaspăt preparată și încă caldă și amestecați bine, veți obține un strat incomparabil de strălucitor, asemănător oglinzii. În mod ideal, ar trebui să fie aplicat pe o suprafață înghețată.

Concluzie

Glazura de ciocolată este unul dintre mijloacele de bază de decorare a produselor de cofetărie. Gătit la perfecțiune, are gust și arată minunat chiar și singur. Știind să topești ciocolata, ai deja abilitățile minime necesare pentru a o pregăti.

Mamă a doi copii. Conduc o casă de mai bine de 7 ani - aceasta este meseria mea principală. Îmi place să experimentez, încerc constant diferite mijloace, metode, tehnici care ne pot face viața mai ușoară, mai modernă, mai împlinită. Îmi iubesc familia.