Berbec uscat gras apetisant - cea mai buna gustare pentru bere. Sugerez gospodinelor să se familiarizeze cu o rețetă simplă de casă și să pregătească singure un delicios berbec uscat. Acest pește sărat acasă se dovedește a fi moderat sărat și la fel de uscat după cum doriți. Folosind această rețetă simplă, îți vei reduce costurile financiare la minimum.
De obicei, pentru a sare pestele, cumpar din piata un kilogram de peste proaspat, prins recent. Nu uitați că numai peștele proaspăt este potrivit pentru sărare cu uscare ulterioară.
Pentru sărare după această rețetă (metoda de sărare uscată), încercați să selectați pește de mărime medie. Fiecare carcasă trebuie să cântărească aproximativ 200-250 de grame. Dacă peștele este mai mare, este mai bine să-l sărați în saramură.
Și așa, avem nevoie de:
- berbec proaspăt - 1 kilogram;
- două pahare de sare grunjoasă de masă;
- fir de pescuit puternic;
- Acul „țigănesc”.
Cum să murați berbecul pentru uscare acasă.
Pentru a face peștele uscat mai gras, nu vom curăța și eviscera berbecul. Pur și simplu îi scoatem branhiile. Apoi, împingeți sarea de masă în zona subbransală cu degetele. Pune cât se potrivește.
Apoi, trebuie să frecați sare pe fiecare pește de solzi, ca și cum ați freca ușor sarea în carcasa peștelui.
Apoi, punem berbecul nostru într-un recipient de sare în straturi. Mai întâi, turnați o „pernă” de sare de 2–2,5 cm într-un castron. Apoi, așezați berbecul, apoi din nou un strat de sare. Asigurați-vă că stropiți cu multă sare stratul superior de pește.
Acoperiți recipientul cu peștele și puneți-l la frigider la sare timp de 72 de ore.
După trei zile, este necesar să clătiți bine sarea de la berbec sub jet de apă.
Apoi, peștele trebuie înmuiat timp de 12 ore într-un recipient încăpător umplut cu apă rece. Apa din pește trebuie schimbată la fiecare patru ore.
Apoi, trebuie să trecem berbecul pe o fir de pescuit puternic folosind un ac cu un ochi mare. Încercați să nu lăsați carcasele înșirate să se atingă. De obicei, separ peștii cu agrafe de rufe. Cum fac acest lucru se vede clar în fotografie.
Apoi trebuie să atârnăm berbecul să se usuce într-un loc ventilat. De obicei il atarn pe balcon sau doar in bucatarie. Peștele trebuie uscat timp de trei până la șapte zile. Perioada de uscare depinde de gradul de uscare al berbecului care vă place - mai uscat sau mai moale.
Peștele uscat gata trebuie păstrat învelit hârtie pergament, la frigider.
Înainte de servire, taranka uscată trebuie eviscerată (înlăturați măruntaiele) și tăiată în porții. De obicei o tai în trei sau patru bucăți. Este mai convenabil să mănânci astfel.
Poftă bună.
Ecologia consumului: Pe Don, berbecul se numește gândac uscat, adus din Volga. Anterior, râurile care se varsă în Marea Azov erau literalmente revărsate de berbeci
Taran este una dintre soiurile de gândac. Se deosebește de gândacul obișnuit prin înălțimea sa mai mare a corpului, solzii mai mici, dinții mai groși și numărul (mai puține) de raze în înotătoarea anală. Anterior, berbecul a intrat în comerț sub formă uscată și a fost hrana preferată pentru popoarele din regiunile Kuban, Don și Azov. Astăzi, numele berbec se referă nu numai la acest tip de pește, ci și la specii mixte de diferite rase de pești.
Pe Don, taranya este numele dat gandacului uscat adus din Volga. Anterior, râurile care se varsă în Marea Azov erau literalmente pline de berbeci, iar munți întregi din acest produs uscat au fost aduși la piața de pește din satul Gnilovskaya. Apoi Chumaks au transportat mărfurile în toată Ucraina. Dar, de-a lungul timpului, berbecul practic a dispărut din bazinul Azov din cauza pescuitului său necontrolat chiar înainte de a depune icre și a distrugerii unor indivizi mici.
Taranka de pește sau taranka este un nume comun pentru peștele uscat uscat. Practic, pentru prepararea acestuia se folosește peștele care aparține familiei crapului. Acesta ar putea fi un gândac, un gândac și, desigur, un berbec, de la care provine însuși numele „berbec”. Cu toate acestea, puteți pregăti berbec din alte tipuri de pește: știucă, plătică, caras, gubi. Taranul uscat este considerat un aperitiv (gustare) tradițional rusesc pentru o băutură spumoasă. Prepararea lui (uscare sub formă sărată) durează de la câteva zile până la câteva săptămâni. Totul depinde de rețeta de gătit, de ce rezultat doriți să obțineți și de dimensiunea peștelui. Unora le place sacadat, alții preferă uscatul.
Ce pește este cel mai bun pentru uscare?
Aproape orice. Însă pescarii cu experiență preferă gândacul, rudd, minows și ruffs. Peștele cu grăsime medie, cum ar fi gândacul, dorada, peștele sabre și dorada albă sunt cei mai potriviti.
Mulți oameni preferă să usuce peștele în condiții naturale, la aer curat, construind numeroase structuri sub formă de cutii cu plasă. Dar dacă vrei să te usuci gustare delicioasa cât mai repede posibil sau condițiile meteorologice nu permit în acest moment, atunci un cuptor obișnuit, aragaz rusesc sau uscător electric achiziționat într-un magazin va fi potrivit. În toate cazurile, pregătirea preliminară rămâne aceeași.
De fapt, uscarea și uscarea sunt un singur proces, doar cu denumiri diferite. Particularitatea sa este că peștele pre-sărat este uscat (uscat) pentru o anumită perioadă de timp. Ca urmare a acestui proces, peștele va fi destul de potrivit pentru consum fără niciun alt tratament termic. Pe măsură ce peștele uscat este depozitat, cantitatea de umiditate și grăsime scade, motiv pentru care se numește uscat. Se usucă doar acele tipuri de pește care capătă un gust și o aromă deosebită în timpul procesării.
Vara, este mai bine să nu gătiți pește neviscerat, deoarece în acest moment peștii erbivori se hrănesc cu plancton și verdeață, care în timpul procesului de uscare vor da un miros neplăcut și un gust rânced. Dacă doriți să uscați un pește mare fără eviscerare, atunci înainte de a-l scufunda în saramură, turnați o soluție puternică de sare în abdomen prin gură folosind o seringă sau o seringă.
Peștele gătit complet are o structură care este clar vizibilă la lumină și nu se eliberează sare pe suprafața lui. După îndepărtarea solzilor și a pielii, apare un strat parfumat de carne, fraged și elastic, și grăsime strălucitoare. După uscare, peștele uscat ar trebui să se maturizeze de la trei săptămâni la o lună.
Cum se usucă peștele?
Uscarea și uscarea peștelui este considerată una dintre modalitățile de preparare și conservare a acestuia. După un anumit timp, peștele pre-sărat este uscat în dispozitive speciale. Acesta poate fi un dispozitiv autofabricat sau un uscător de pește Isidri. Ca urmare, produsul poate fi consumat fără tratament termic.
Berbecul uscat se face prin sărare, înmuiere și uscare ulterioară. Numele provine de la peștele gândac (berbec), care a fost folosit de mult timp în acest scop.
Sărarea se efectuează într-unul dintre următoarele moduri - umed sau uscat. Este mai bine să sărați peștele de talie mică folosind metoda umedă, în timp ce peștii mari care cântăresc mai mult de un kilogram sunt sărați folosind metoda uscată.
1. Metoda de sărare umedă
De obicei, peștele este sărat într-o saramură numită saramură. Trebuie ținut acolo timp de trei sau patru zile. Cu metoda de sărare umedă (saramură) se face o soluție de sare puternică, astfel încât un ou crud de găină să plutească pe suprafața lui. Peștele proaspăt procesat este scufundat complet în soluție. Trebuie să puneți o plasă de sârmă anticorozivă deasupra și să o îndoiți. Pentru metoda de sărare cu saramură, se selectează pește cu o greutate de până la 500 de grame și se ține sub presiune timp de 3 zile într-un loc răcoros. După acest timp, pentru a reduce cantitatea de sare din pește, este necesar să-l înmuiați.
Peștele se spală cu apă curentă rece, acordând atenție burticii (dacă peștele este eviscerat) și branhiilor. Apoi, peștele este înmuiat apa dulce(pentru cele mici durează o jumătate de oră, exemplarele mai mari sunt înmuiate câteva ore, apa trebuie schimbată periodic). În timpul procesului de înmuiere, după scurgerea primei ape, peștele este lăsat uscat pentru câteva ore, astfel încât sarea să fie distribuită în el și pentru a reduce salinitatea interiorului peștelui. Când peștele începe să plutească în timpul înmuiării, înseamnă că sărarea a devenit fragedă dacă te uiți la pește în lumină, acesta va deveni chihlimbar transparent. Și după uscare va căpăta o culoare ușor roșiatică. Înainte de a fi trimis la uscare, peștele este așezat pe hârtie sau se șterge bine cu o cârpă moale. Se crede că peștele nu va lua mai multă sare decât ar trebui. Cristalele de sare înfundă spațiul dintre fibrele cărnii de pește și, prin urmare, restul de sare nu poate pătrunde în carcasă.
Mici trucuri:
Peștele viu este sărat mai bine, deoarece, după ce a înghițit o soluție de sare, va fi sărat mai uniform.
Exemplarele mari pot fi tăiate pentru o uscare mai bună.
Scopul sărării este de a elimina excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, utilizați sare grunjoasă, care trage lichidul din pește.
Oprimarea este necesară pentru a preveni apariția cavităților la pești, unde se dezvoltă bacteriile putrefactive și apariția bulelor de gaz.
Sărarea trebuie să aibă loc într-un loc rece (frigider sau pivniță). Dacă în pește au rămas părți nesărate, atunci frigul îl protejează de deteriorare.
2. Metoda de sărare uscată
Sarea se toarnă într-un vas de oțel inoxidabil într-un strat de aproximativ jumătate de centimetru. Peștele se spală bine, măruntaiele exemplarelor mari de peste 0,8 kg se îndepărtează cu grijă, iar peștele mic este sărat întreg. La sărarea uscată, peștele este frecat cu sare de la coadă la cap, branhiile sunt umplute strâns cu sare și așezate într-un recipient în rânduri dense, cu spatele la stomac, cap la coadă, deoarece cu această metodă este mai bine. să sărați peștele sub presiune. Sarea trebuie turnată în interiorul peritoneului peștelui.
Peștele se stropește cu sare într-o astfel de cantitate încât se formează un strat dens de sare. Apoi, un al doilea strat de pește și sare este așezat în același mod. Apoi, puneți un capac pe pește, astfel încât să nu fie apăsat strâns de pereții vasului și să existe un flux mic de aer către pește. Se pune o presiune pe capac și se pune recipientul într-un loc rece (aceasta poate fi un frigider sau un balcon iarna, asigurați-vă doar că razele soarelui nu cad pe el). Periodic, sucul rezultat trebuie scurs din pește. Pentru peștii mici (până la 100 de grame), timpul de sărare este de o zi sau două. Pentru un pește mediu (până la 800 de grame) nu mai mult de 3-4 zile. Carcasele mari (de la un kilogram) sunt sărate de la 5 zile la două săptămâni. Vă puteți da seama că peștele a fost sărat când sucul nu mai curge din el.
Pentru a obține o sărare uniformă, puteți pune mai întâi puțin mai mult de jumătate din încărcătura dorită, iar după 6 ore adăugați restul. Greutatea opresiunii este selectată în funcție de cantitatea de pește care este sărat și de greutatea acestuia. Pentru persoanele mari, este necesară o încărcătură de 15-20 de kilograme. Dacă carcasele sunt de dimensiuni medii (250 de grame, jumătate de kilogram), greutatea opresiunii ar trebui să fie de 12 -15 kg. Stratul superior de pește se stropește cu multă sare, astfel încât să fie acoperit cu sare. Când toți peștii au fost așezați, recipientul cu oprimare este acoperit cu tifon sau altă țesătură poroasă și înfășurat cu frânghie sau bandă de cauciuc pentru a preveni pătrunderea insectelor în el.
Dacă berbecul este sărat acasă, peștii mici nu sunt eviscerați în peștii mari, toate interiorurile sunt îndepărtate împreună cu cheaguri de sânge. Din interiorul peștelui, se face o incizie superficială la înotătoarea dorsală, fără a deteriora pielea. Este mai bine să folosiți sare grunjoasă, deoarece sarea fină formează o crustă pe pește și nu permite sărarea uniformă și eficientă a carcasei.
Apoi, peștele este îndepărtat și spălat bine. Apoi înmuiați în apă timp de două ore și clătiți din nou cu adaos de otet de masa, pentru a preveni apariția organismelor vii în el. Dacă se folosește un uscător Isidri, branhiile peștelui sunt rupte înainte de uscare, astfel încât să se usuce mai repede. Dacă exemplarele sunt mari, atunci distanțierele sunt făcute din chibrituri sau scobitori pe burta tăiată. Astfel va ramane grasa si mai gustoasa.
Cum se păstrează peștele uscat?
Peștele bine uscat trebuie păstrat în cutii de conserve cu capace strânse.
Puteți depozita peștele într-o pungă sau coș ferit de lumina soarelui. Exemplarele mari sunt învelite în pergament. În acest fel, peștele uscat poate fi păstrat până la 4 luni. Peștele uscat este depozitat într-o pungă calico într-un loc răcoros și uscat. Dacă berbecul se dovedește a fi suprauscat, atunci elasticitatea acestuia poate fi restabilită udându-l cu apă și împachetându-l în hârtie umedă timp de două zile, umezindu-l periodic cu apă pe măsură ce se usucă. Peștele se păstrează la frigider, fie într-o pungă de plastic, fie în folie. Dacă intenționați să păstrați peștele pentru o lungă perioadă de timp, atunci ar trebui să-l lubrifiați periodic. ulei vegetal. Peștele poate fi păstrat și în borcane ermetice. Peștele uscat bine ambalat nu se strică până la 10 luni, dar uneori, în timpul depozitării pe termen lung, își pierde gustul.
Cum este util ram și care este cel mai bun mod de a-l folosi?
Peștele conține multe substanțe necesare omului, dar conținutul său de calorii la 100 de grame este de doar 88 kcal. Conținutul de proteine este de 17,5 grame, grăsimi – 2 grame, carbohidrați – 0.
Berbecul conține o mulțime de proteine, care sunt ușor absorbite de corpul uman. De asemenea, conține crom, fluor, nichel, molibden, sulf și clor. Proteinele din peștele uscat ajută la reglarea metabolismului organismului. Uleiul de pește reglează coagularea sângelui, deoarece conține acizi grași care ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”, astfel încât riscul de accident vascular cerebral este redus. Iodul promovează buna funcționare a glandei tiroide. Peștele uscat conține vitamine B, vitamina A, E, magneziu, fier, fluor, care sunt importante pentru funcționarea normală a creierului și a inimii.
Mulți oameni preferă să mănânce pește uscat ca deliciu cu bere. Gândacul uscat este considerat un clasic. Dar nu orice amator poate distinge pește delicios De aspect. Taranka gustoasă și bună are un gust plăcut uscat, o culoare frumoasă, fără mucegai, nu este prea moale, dar nici prea uscată, fără îngălbenire. Ar trebui să blocați sursa de lumină cu peștele și apoi puteți vedea cum se aprinde.
Berbecul este excelent ca gustare pentru bere. Acestea sunt componente integrante unele ale altora. Cu un consum moderat de pește împreună cu o băutură spumoasă, această combinație de bunătăți va aduce doar beneficii, deoarece berea conține o mulțime de vitamine B din drojdia de bere. Această vitamină întărește mușchiul inimii. Berea conține, de asemenea, mult acid ascorbic. Și peștele uscat conține o mulțime de acizi grași omega 3, care sunt utili pentru prevenirea cancerului, a demenței senile, a accidentului vascular cerebral și a infarctului.
Desigur, fiecare pește are propriul gust și depinde de momentul în care a fost prins și de habitatul său. Pentru cei care preferă peștele gras, platica uscată este cea mai bună. Dacă uscarea sa a avut loc cu burta neviscerată, atunci când este tăiată, grăsimea începe să curgă literalmente, carnea va avea un gust aromat și gustos.
Pește moderat gras - pește sabre și vomer uscat, care se disting prin frageda și delicată carne delicioasă. Sea Ruff are carne aurie fragedă, gustoasă și hrănitoare. Acest pește curăță bine și are foarte puține oase. Bibanul uscat are carne ușor dulce și fibroasă, care este slabă. Știuca uscată are o aromă bogată și acidă și un gust excelent.
Femeile însărcinate pot consuma și pește uscat în cantități mici. Numeroase teste au arătat că femeile însărcinate care au consumat pește uscat în al treilea trimestru au dat naștere la copii mai calmi și un risc redus de naștere prematură.
Peștele uscat poate fi folosit nu numai ca gustări pentru bere. Uneori este folosit la prepararea supei de peste. Exemplarele prea uscate sunt măcinate în făină și folosite ca sos pentru salate cu pește, supe de peste, cotlet.
Mai este unul reteta originala, care folosește pește uscat. Aceasta este pasta de smantana. Pentru a o pregăti, amestecați un pahar de smântână cu un sfert de pahar de maioneză, adăugați câteva linguri suc de lămâie, un catel de usturoi, putin piper negru, o lingura de patrunjel si un pahar de peste uscat maruntit. Aceste paste pot fi servite cu fursecuri sărate uscate, castraveți sau felii de roșii.
Concluzie
Pentru a obține înapoi un pește gustos, sărat delicat și cu o culoare chihlimbar frumoasă, aveți nevoie de puțină experiență, dar treptat puteți învăța cum să uscați berbecul, care prin gustul, culoarea și aroma lui este de multe ori superioară celei cumpărate din magazin. unu. Și atunci aproape nimeni nu va refuza să se bucure de minunatul pește aromat. Unii cunoscători ai băuturii spumoase echivalează procesul de a bea bere cu pește cu ceremonia ceaiului japoneză. Ei savurează literalmente fiecare bucată din el, recunoscând peștele uscat sau uscat drept o delicatesă rafinată. publicat
Taranka sau berbecul este cel mai mult gustare delicioasă pentru bere. Din anumite motive, din magazin este întotdeauna suprauscat, tare și suprasărat, iar uneori prețul este prea mare.
În ceea ce mă privește, berbecul perfect poate fi făcut doar acasă. Poti sara berbec din berbec, gandac, platica, platica, caras.
Peștele trebuie eviscerat, branhiile și ochii îndepărtați și spălat bine. Îndepărtez și luciul, pentru că nu-mi place când se împrăștie mai târziu la curățare, este mai bine să-l îndepărtez pe tot odată. Pentru sărare, este mai bine să alegeți pește de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie sărat și uscat în același timp. De asemenea, merită să alegeți ceva care nu este prea mic, dar nici prea mic. peste mare, cel mai bine este să-l iei cam de dimensiunea palmei. Trebuie să sărați berbecul într-o tigaie emailată. Presărați un strat gros de sare pe fund. Frecați bine peștele cu sare pe toate părțile și în interior. Puneti carasul intr-o tigaie, presarati putina sare deasupra si intindeti urmatorul strat.
Stropiți stratul superior cu generozitate cu sare, puneți o greutate și trimiteți-o la un loc rece timp de 2 zile pentru a-l săra. Apa va fi eliberată, trebuie scursă de 2-3 ori.
Clătiți peștele sărat în apă rece. Folosind un ac, treceți peștele prin ochi pe un fir dublu. Prăjiți peștele, deschideți puțin burta. Agățați viitorul berbec într-un loc bine ventilat, fără lumina directă a soarelui, distribuiți-l pe toată lungimea firului. Peștele poate fi agățat pe balcon de tavan, dar în prima zi este mai bine să puneți un lighean dedesubt, deoarece apa poate picura. A doua zi, introduceți chibrituri (fără acoperire cu sulf) în burta berbecului pentru a-l ajuta să se usuce mai bine. Peștele ar trebui să stea așa timp de 2 săptămâni. Este necesar să vă asigurați că muștele nu au acces la pește. Îl poți acoperi cu tifon, dar pentru a nu atinge berbecul, se face un cadru sau se introduc distanțiere.
Cum se face un berbec din platica? Această întrebare îi interesează pe mulți. La urma urmei, toată lumea înțelege că peștele proaspăt poate fi o gustare excelentă pentru bere. Taranka este o metodă de gătit care implică presărarea carcaselor și apoi uscarea lor.
Întrebarea cum să sare dorada pe un berbec este de interes pentru mulți. La urma urmei, toată lumea înțelege că peștele proaspăt poate fi o gustare excelentă pentru bere, dar nu știu cum să-l facă. Taranka este o metodă de gătit care implică presărarea carcaselor și apoi uscarea lor. Întrebarea despre cum să faci un berbec din dorada este pusă cel mai adesea datorită faptului că acest tip de pește este cel mai potrivit pentru asta. Acest lucru se datorează faptului că o trăsătură distinctivă a platica este corpul său turtit, care favorizează sărarea rapidă și, ulterior, o uscare mai bună.
Procesul de gătire a peștelui
Pentru a pregăti peștele folosind această metodă, este necesar să se folosească dorada proaspătă care cântărește nu mai mult de 600 g Lungimea unor astfel de exemplare, de regulă, nu depășește 30 cm spălate bine și uscate cu un prosop de hârtie. Nu este nevoie să curățați sau să îndepărtați măruntaiele de peștele care este pregătit pentru berbec.
De cele mai multe ori oamenii sunt interesați de modul de a sare dorada folosind o metodă uscată. Pentru aceasta, sarea grunjoasă este utilizată în proporție de aproximativ două kilograme la 10 kg de carcase. Sărarea uscată trebuie efectuată în cutii speciale din lemn cu fante în care va curge sucul de pește în timpul procesului de sărare. Dorada se freacă bine cu sare pe toate părțile și se pune strâns într-o cutie pregătită, al cărei fund trebuie mai întâi stropit cu sare. În același timp, straturile de pește sunt și ele stropite cu sare. Se pune o presiune pe stratul superior, acoperit cu sare, care va oferi elasticitate cărnii carcaselor uscate. Dorada se păstrează la loc răcoros timp de 5 până la 10 zile, iar asta depinde de mărimea lor. Imediat ce spatele platica devine elastic, procesul de sarare este considerat finalizat.
După terminarea sărării, peștele este spălat timp de câteva ore în apă cu debit redus pentru a îndepărta excesul de sare. După aceasta, doradale sunt agățate să se usuce într-un loc uscat, bine aerisit, ferit de lumina directă a soarelui. Pentru a face acest lucru, carcasele sunt înșirate prin orbitele pe un garou folosind un ac mare. Pentru a proteja produsul de muște și alte insecte, trebuie utilizată o plasă specială. Procesul de uscare durează de la o săptămână la o lună, în funcție de mărimea peștelui și de temperatura mediului ambiant. Păstrați berbecul preparat din dorada în pungi de pânză sau pergament într-un loc răcoros și uscat.
Taranka pentru bere este iubită nu numai de pescarii pasionați, ci și de mulți iubitori de băutură spumoasă care nu au ținut niciodată o undiță în mâini. Vă prezentăm atenției o metodă pas cu pas despre cum să faceți taranka acasă, combinată ideal cu berea: are un gust și o aromă excelente, conține cantitatea potrivită de grăsime (nu prea uscată), este moderat sărată și poate fi depozitat bine fără a-și pierde proprietățile.
Teorie. Orice peste de apa dulce este potrivit pentru prepararea berbecului: caras, gandac, platica, gandac, stiuca, sabrefish, berbec, rudd, ruff, biban, gudgeon si alte specii. Carasul, platica, bibanul și gândacul sunt adesea folosiți pentru bere. Este mai bine să luați pește mic și mediu (250-900 de grame), deoarece este bine sărat și nu se strica mult timp. Dorada este considerată cea mai grasă, iar ruful are puține oase și carne foarte fragedă care se topește literalmente în gură. Taranka din biban este dulce, din stiuca - usor tarta si picanta. Carasul este mijlocul de aur din toate punctele de vedere. Este de preferat să se facă berbec din pește proaspăt, încă viu. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să transportați captura în coșuri de răchită și să aranjați peștele cu frunze de urzică.
Există două moduri de a săra berbecul: uscat și umed. Metoda umedă este mai simplă, dar este potrivită doar pentru peștii mici cu o greutate de până la 400-500 de grame și deseori înrăutățește aroma. Prin urmare, pescarii experimentați sare taranka folosind o metodă uscată.
Este necesară sare gemă grosieră, fără impurități sau aditivi, deoarece atrage bine umezeala și nu saturează carnea cu mirosuri străine. Iodat nu este potrivit!
Puteți săra peștele pentru batere în vase emailate, precum și în recipiente din sticlă sau din oțel inoxidabil alimentar, deoarece aceste materiale nu sunt corodate de sare și nu afectează gustul bateriei de casă.
Ingrediente:
- pește – 1 kg;
- sare gemă de bucătărie – 250-300 grame.
Reteta Taranka
Cum să murați taranka
1. Curățați peștele de măruntaie. Lasă cântarul.
Nu este necesar să curățați carcasele care cântăresc până la 1 kg, deoarece cojile se vor usca, dar este mai bine să curățați chiar și peștii mici, deoarece vara se hrănesc cu verdeață și microorganisme, care emană un miros neplăcut și berbecul terminat are un gust amar.
Dacă totuși decideți să lăsați interiorul, atunci 10-30 ml dintr-o soluție saturată de sare (1 parte apă la 2-3 părți sare) trebuie turnați în gâtul fiecărui pește încă viu atunci când peștele înghite saramură; organele interne sunt bine sărate.
2. Clătiți bine fiecare pește în apă curentă pentru a îndepărta măruntaiele rămase. Acordați o atenție deosebită zonelor de lângă cap și coadă.
3. Acoperiți fundul recipientului de decapare cu un strat uniform de sare de 1 cm.
4. Sărați branhiile fiecărui pește, frecați interiorul cu sare, apoi faceți o înțepătură pe fiecare parte cu o furculiță și frecați bine partea superioară a carcasei. Branhiile trebuie să fie literalmente compactate cu sare sau îndepărtate cu totul, astfel încât berbecul să nu se deterioreze.
5. Asezati pestele sarat in straturi, cate o bucata. Așezați carcasele unul lângă celălalt, cu spatele în burtă și capul până la coadă. Acoperiți fiecare strat cu un strat de sare de aproximativ 1 cm grosime.
Pentru o sare mai bună, este mai bine să puneți peștele mare pe fund și peștele mic deasupra. Un strat ar trebui să conțină pește de aproximativ aceeași dimensiune.
Sărare corectă 6. Așezați o placă de carton sau lemn cu găuri deasupra peștelui. Pentru a acoperi recipientele rotunde, puteți folosi capace vechi de diametru mai mic. Găurile sunt necesare pentru accesul aerului. Puneți o greutate de 10-20 kg deasupra capacului. Pentru o sărare uniformă, este indicat să adăugați mai întâi o greutate de 5-10 kg, iar după 6-8 ore să adăugați încă 5-10 kg.
7. Transferați recipientul cu aluatul sărat într-un loc răcoros și întunecat: frigider, pivniță sau pivniță. Este important ca peștii să nu fie expuși la lumina directă a soarelui. Îl puteți acoperi cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor.
Durata sărării berbecului depinde de greutatea peștelui:
- până la 100 de grame – 1-2 zile;
- 600-800 grame – 3-4 zile;
- de la 800 grame – 5-14 zile.
În timpul procesului de învechire se va elibera sucul, care trebuie scurs la fiecare 8-12 ore. Berbecul este considerat gata pentru uscare atunci când sucul nu se mai eliberează sau se eliberează cantitatea minimă a acestuia.
8. Clătiți fiecare carcasă în apă curentă (în special branhiile și mijlocul), înmuiați timp de 2 ore în apă rece, îndepărtând excesul de sare. Apoi înmuiați berbecul pentru încă 60 de minute într-o soluție de oțet (50 ml de oțet 9% la 10 litri de apă) pentru a ucide microorganismele patogene și pentru a respinge muștele și alte insecte la uscare.
Există o regulă printre pescarii cu experiență: indiferent de câte zile este sărat peștele, înmuierea în apă ar trebui să dureze atât de multe ore. Aceasta recomandare poate fi urmata, dar este mai bine sa nu sari peste etapa cu solutia de otet.
Uscarea berbec de casă
9. Scurgeți apa. Pregătiți 10-15 cm de frânghie pentru fiecare carcasă. Faceți o puncție în cozi cu o punte sau un ac. Împingeți frânghia în gaură, scoateți-o din cealaltă parte și legați un nod pentru a face o buclă. În burtica peștilor mari eviscerați, puteți face 1-2 „distanțiere” din scobitori pentru a usca mai bine interiorul.
Uscarea cu capul în jos îndepărtează amărăciunea Este corect să uscați berbecul cu capul în jos, astfel încât amărăciunea de la branhii să nu se transfere în carne.
10. Agățați fiecare pește de bucle de cârlige (făcute din sârmă) pe o frânghie. În primele 2-3 ore, tricotajul poate fi păstrat într-un singur buchet, punând sub el un recipient pentru a scurge saramura rămasă.
11. Când lichidul nu mai curge, mutați berbecul să se usuce pe un balcon sau alt loc bine ventilat, cu temperatură ridicată, unde nu există muște. Așezați carcasele la o distanță de cel puțin 5-7 cm una de alta.
Cu cât mai multă căldură și soare, cu atât carcasele se usucă mai repede. În 2-4 zile vei obține pește uscat, iar berbecul va deveni complet uscat în 10-14 zile.
Cum se depozitează un berbec
12. Taranka gata, bine uscată se păstrează până la 4 luni în borcane de tablă cu capac etanș sau învelite în pergament. Cel mai bun înainte de data pește uscat jumătate din câte. Conditii optime de pastrare: temperatura +3-8 °C, umiditatea aerului – 80%, fara lumina directa a soarelui.
Pungile de celofan nu pot fi folosite pentru depozitare, deoarece peștele se va deteriora rapid din cauza lipsei de aer.
Berbecul de casă suprauscat poate fi adus la starea înfășurându-l în hârtie umedă, dar nu umedă, și lăsându-l timp de 1-2 zile.
