Cum să sare bibanul acasă. Gătirea peștelui sărat în saramură acasă

Peștele este una dintre cele mai importante componente din dieta oricărei persoane. Există multe modalități de a pregăti acest produs pentru a se potrivi fiecărui gust. Poate fi consumat crud, prăjit, aburit, fiert sau copt. Și fiecare dintre aceste metode are avantajele și dezavantajele sale. De exemplu, peștele prăjit sau copt, atunci când este prelucrat termic, păstrează mai puține proprietăți benefice decât peștele slab și aburit, dar din punct de vedere al calităților gastronomice este mai bun.

Deci, există o modalitate care nu va avea dezavantaje și va salva totul? caracteristici benefice fructe de mare și vă vor încânta cu un gust uimitor? Bineînțeles că există! Pentru a face acest lucru, fileurile de fructe de mare trebuie pur și simplu sărate.

Cum să uscați peștele corect?

Astăzi toată lumea știe despre această metodă de gătit. Există multe rețete și tipuri de sărare a peștelui. Cele mai comune metode sunt: ​​sărare uscată și umedă. Primul tip de sărare a peștelui folosește numai ingrediente vrac, fără utilizarea apei. Ele sunt pur și simplu amestecate împreună și adăugate la produs. Și în al doilea caz, un astfel de amestec de sărare este diluat cu apă și abia apoi peștele este scufundat în saramură rezultată.

Dar cel mai rapid și mai ușor este încă uscat. Datorită acestuia, peștele își păstrează toate proprietățile și gustul. Când este sărat uscat, peștele capătă o structură destul de densă, care este ideală pentru tartine, sandvișuri și sushi. Această metodă de gătit poate fi folosită atât de bucătari experimentați, cât și de începători. Pestii ideali pentru sararea uscata sunt stiuca, stiuca, balyk, gandacul, berbecul, sprotul, sardinele, platica si crapul. Această metodă de gătit este deosebit de bună pentru fructele de mare de mărime medie, de la 300 de grame la 2 kg. Puteți folosi și sărare uscată pentru somon.

Rețete pentru sărarea uscată a peștelui acasă

Pentru această metodă de preparare a sărării, se recomandă să luați un produs fluvial de mărime medie. Înainte de procesul în sine, trebuie să procesați carcasele de pește. Inițial, acestea trebuie spălate și uscate. Șprotul și sardinele pot fi sărate în forma lor originală, dar la exemplarele mari trebuie îndepărtate măruntaiele și branhiile, apoi cavitatea abdominală trebuie spălată și șters cu o cârpă de bumbac.

Componente pentru sare (pentru 5 kg de peste)

• Un butoi sau o cutie de o dimensiune adecvată (înainte de procesul în sine, recipientul trebuie să fie curat și uscat).
• - 50 de grame.
• Piper negru (mazăre) - 20 de grame.
• Sare - cușer sau măcinare medie.
• Pește proaspăt - 5 kg.

Sarea kosher este necesară pentru a elimina toată umezeala din pește. Dacă iei una mică, nu va deshidrata produsul, ci doar va fi foarte sărat și îl va arde.

Pregătirea pas cu pas

1. Peștele eviscerat, deschiderile branhiale și gura trebuie acoperite cu sare.
2. Dacă produsul rămâne în starea inițială, atunci pur și simplu stropiți-l.
3. Cel mai mare pește trebuie așezat în vasul pregătit mai întâi, înapoi în jos, în straturi.
4. Fiecare rând nou de carcase trebuie stropit cu puțină sare, zahăr și piper negru.
5. Straturile trebuie așezate în direcția opusă. Dacă primul a fost așezat spre capetele peștelui, celălalt se așează deasupra lui spre cozi. Straturile ar trebui să se potrivească strâns unele cu altele.
6. Când toate carcasele sunt așezate, peștele trebuie să fie stropit deasupra cu sare și zahăr.
7. Apoi, trebuie să puneți un capac de dimensiune adecvată sau un cerc de lemn cu o gaură pe sare și să îl apăsați cu o greutate sau o piatră curată.
8. Puneți peștele într-un loc rece timp de 4-10 zile.
9. În acest timp, monitorizați formarea de saramură. Dacă după patru zile nu este suficient să acoperiți toate carcasele, trebuie să vă pregătiți singuri (250 de grame pe litru de apă) și să îl turnați în sărare.
10. Dupa 10 zile, cand spatele pestelui s-a intarit, acesta poate fi scos din lichid. Înainte de depozitare, trebuie clătit de sare și uscat la aer timp de 10-15 zile.
11. În felul acesta, îl puteți mânca sau îl puteți pune într-un coș sau cutie pentru depozitare ulterioară.

Zahărul granulat poate fi adăugat la sare după dorință. Dar este de remarcat faptul că datorită acestuia produsul capătă un gust delicat.

Următoarea rețetă de sărare uscată a peștelui este apreciată pentru ușurința în preparare.

Ingrediente (pentru 5 kg produs)

• Cutie sau coș de lemn.
• Pânză de sac.
• Pește proaspăt - 5 kg.
• Zahăr, sare.

Procesul de gatire

Înainte de procesul de sărare în sine, procesați peștele, clătiți bine și uscați cu o cârpă de bumbac.

Puneți pânză de pânză pe fundul coșului sau al cutiei, astfel încât să acopere părțile laterale ale recipientului.

Stropiți bine fiecare pește cu sare, fără a uita de orificiile de burtă și branhii.

Așezați-l în coșul pregătit, înapoi în jos, strâns unul de celălalt, fiecare strat în direcția opusă (cap la coadă).

Când rândurile sunt terminate, acoperiți săratul cu un capac de lemn și apăsați deasupra cu o greutate (o piatră sau alt obiect greu).

Puneți peștele într-un loc rece, puneți-l sub o cutie sau un coș, deoarece în timpul procesului de sărare uscată, peștele va elibera sucul care curge prin crăpături.

Se lasă 7-12 zile până când este complet sărat.

Când spatele peștelui se întărește, trebuie să îl îndepărtați din lichid, să clătiți și să uscați puțin la aer. Produsul sărat finit poate fi păstrat la frigider pentru cel mult o săptămână.

Sărarea uscată a peștilor mari

Datorită acestei metode, produsul obține un gust delicios și își păstrează toate proprietățile nutritive. Aceasta sarare uscata este potrivita pentru stiuca, stiuca, platica, crap si alti pesti cu o greutate mai mare de 2 kg.

Ingrediente (la 10 kg produs)

Acestea sunt după cum urmează:

• O cutie sau un butoi de dimensiuni potrivite.
• Zahăr granulat - 150 de grame.
• Pește proaspăt - 10 kg.
• Sare Kosher sau sare de mare - 1,5 kg.
• Cuișoare, dafin și boabe de piper negru.

Procesul de gatire

Scoateți interiorul peștelui, aripioarele și coada, clătiți bine și faceți două tăieturi de-a lungul spatelui.

Umple-i burta, deschiderile branhiale și gura cu sare.

Frecați și exteriorul peștelui.

Pregătiți un butoi sau o cutie înainte de procesul în sine, spălați, uscați și adăugați un strat de sare pe fund.

Se amestecă restul și condimentele.

Stratificați peștele în același mod ca în rețetele anterioare, fără a uita să stropiți fiecare strat nou cu un amestec de sare și condimente.

Acoperiți muratul uscat finit cu un capac sau un cerc de lemn și puneți-l la subsol sau pe balcon (dacă este iarnă) timp de 12-15 zile.

Dacă este necesar să grăbiți procesul de sărare uscată a peștelui, cutia nu trebuie pusă într-un loc răcoros, ci lăsată la temperatura camerei. În acest caz, va fi lăsat să se usuce timp de o săptămână.

Când perioada aproximativă de sărare a trecut și dosul peștelui s-a întărit, acesta poate fi scos din lichid.

A pastra produs finit ar trebui să fie la frigider, după ce l-ai împachetat în pergament sau ziar. Dacă peștele trebuie să fie uscat, atunci după ce îl scoateți din saramură, trebuie spălat sub jet de apă și uscat timp de 5-7 zile în stare suspendată, într-o cameră cu o bună ventilație. Acest produs sărat poate fi păstrat la temperatura camerei într-un loc uscat.

Rețetă de sărare uscată a peștelui roșu acasă

Dintre numeroasele moduri de preparare a fructelor de mare, aș dori să evidențiez rețetele de pește roșu. Această delicatesă se găsește la aproape fiecare sărbătoare și sărbătoare. Peștele roșu este iubit pentru frageda și gust placut, caracteristici benefice. Îl puteți folosi pentru a pregăti aperitive, salate, supe sau îl puteți servi sub formă de felii. Astăzi puteți cumpăra pește roșu sărat în aproape orice supermarket. Dar nu va fi ieftin și o garanție de calitate nu poate fi găsită pentru fiecare produs. Din această cauză, mulți bucătari moderni preferă să se usuce peștele roșu cu sare acasă.

Prepararea fructelor de mare înainte de sărare

Pentru sărare uscată, puteți folosi atât pește roșu proaspăt, cât și congelat. Pielea produsului trebuie să fie lipsită de deteriorare, miros neplăcut, pete galbene și dungi. Un strat de gheață de până la 5 mm este permis pe peștele congelat. De asemenea, atunci când apăsați pe fructe de mare, nu ar trebui să elibereze lichid.

Înainte de a pregăti sărarea, peștele roșu trebuie decongelat în mod natural la temperatura camerei. În medie, acest lucru va dura de la o oră la trei. Peștele ușor congelat este potrivit pentru tăiere.

Primul pas este să scoți solzii de pe el și să-l clătești sub apă rece. Apoi trebuie să îndepărtați capul, coada și aripioarele peștelui. O atenție deosebită trebuie acordată abdomenului, care poate conține caviar. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l tăiați vertical și să îndepărtați cu grijă tot conținutul. Dacă caviarul este încă prezent în pește, acesta poate fi ulterior sărat împreună cu fileul de produs.

Apoi, îndepărtați coloana vertebrală și oasele din carcasă. Pentru a face acest lucru, tăiați peștele în jumătate de-a lungul spatelui. Apoi transferați pe o placă de tăiat, astfel încât fileul să fie deasupra și îndepărtați cu grijă coloana vertebrală și toate oasele mari folosind un cuțit. Ultimul pas în pregătirea peștelui pentru sărare uscată acasă este îndepărtarea pielii. Această procedură este opțională și puteți lăsa pielea dacă doriți.

Ingrediente (pentru 1 kg de peste rosu)

• Cratita din sticla sau emailata cu capac.
• Kosher sau sare de mare - 100 de grame.
• Zahăr granulat - 50 de grame.
• File de pește roșu - 1 kg.

Procesul de gatire

Se amestecă zahărul și sarea; dacă doriți, puteți adăuga condimente (cuișoare, foi de dafin, busuioc sau piper) sau suc de lămâie.

Tăiați fileul de pește roșu în bucăți de 5 cm, fără a ajunge la piele.

Acoperiți complet carcasa cu amestecul de zahăr și sare. Acordați o atenție deosebită tăieturilor și pielii.

Transferați fileurile într-un bol, acoperiți cu un capac și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 24 de ore. Veți obține pește ușor sărat.

După sărare, îndepărtați straturile de sare de pe acesta și uscați-l la aer sau cu șervețele.

Peștele poate fi apoi tăiat în bucăți și gustat.

Sărare uscată a somonului roz acasă

Nu toți peștii de somon au o textură moale și nu se întăresc la sare. De exemplu, carnea de somon roz reteta clasica Sărarea uscată poate duce la sărare foarte uscată. În astfel de cazuri, este nevoie de o rețetă specială care să poată păstra toate proprietățile benefice ale peștelui roșu și să nu dăuneze structurii acestuia.

Pentru început, ar trebui să începeți și să pregătiți carcasa, să îndepărtați solzii de pe ea, să îndepărtați coada, capul, aripioarele și toate măruntaiele. După aceasta, clătiți-l sub apă rece și uscați-l cu șervețele. Apoi trebuie să faceți o tăietură adâncă de-a lungul spatelui somonului roz și să-i scoateți coloana vertebrală și oasele mari. Apoi, dacă doriți, puteți fie să lăsați fileul întreg, fie să îl tăiați în bucăți.

Ingrediente (pentru 2 kg de peste)

• Ulei de măsline - 50 ml.
• Zahăr granulat - 2 linguri.
• Sare - 150 de grame.
• Vase emailate sau din sticla cu fund plat.
• Piper negru, dafin și cuișoare (după gust).

Procesul de gatire

Amestecați amestecul de condimente (cu excepția foii de dafin), sarea și zahărul și frecați bine fileul.

Se toarnă jumătate din uleiul de măsline în fundul vasului pregătit și se așează bucățile de pește roșu în el, astfel încât pielea să fie deasupra.

Stropiți straturile de file cu amestecul rămas de sare și zahăr și puneți pe el foi de dafin.

Turnați cealaltă jumătate de ulei de măsline peste peștele roșu sărat uscat rezultat, distribuindu-l uniform pe toată suprafața.

Acoperiți vasul cu fileul sărat și lăsați la temperatura camerei timp de 3 ore.

După acest timp, îndepărtați sarea uscată din pește într-un loc întunecat și răcoros timp de 24 de ore.

După o zi, scoateți fileul din ulei, clătiți-l sub jet de apă și uscați cu o cârpă curată.

Dacă produsul sărat se dovedește a fi foarte sărat, trebuie pus într-o legumă sau ulei de masline. După ce a trecut timpul, scoateți peștele din el și ștergeți-l cu șervețele de bumbac.

Poftă bună!

Există o scurgere de apă în bucătărie, scurgerea din baie este înfundată, trebuie să instalați o toaletă, chiuvetă etc.? Toate aceste probleme necesită soluții urgente. Servicii profesionale de instalații sanitare pentru a vă ajuta! Apelarea unui instalator la domiciliul dvs. din Moscova de la compania noastră înseamnă obținerea unor servicii de instalații sanitare de înaltă calitate, la timp și ieftin.

Nu știi cum să chemi un instalator la tine acasă? Sună-ne! Un instalator de gardă va veni la tine în 30 de minute complet gratuit. Lăsați o cerere și așteptați un instalator.

Cum se rezolvă problemele de instalații sanitare?

Există trei opțiuni pentru rezolvarea unei probleme de instalații sanitare: faceți-o singur, contactați biroul de locuințe sau sunați la un instalator de la compania noastră la domiciliul dvs. de la domiciliul dvs. Prima, desigur, este cea mai bugetară opțiune. Dar este nevoie să înțelegeți acest domeniu, să aveți timp liber și, de asemenea, să aveți unelte speciale și piese de schimb. A doua opțiune implică multe neplăceri. Un angajat al utilitatii poate veni la tine doar in timpul programului de lucru, care poate sa nu coincida cu al tau. Ce se întâmplă dacă forța majoră s-ar întâmpla seara, noaptea, într-un weekend sau vacanță? De exemplu, o conductă de scurgere a rupt, canalizarea este înfundată, rezervorul de spălare a toaletei nu funcționează etc.? Există o soluție - contactați-ne și comandați urgent servicii instalatori! Lucrăm non-stop, fără pauze sau weekend-uri, iar în scurt timp specialistul nostru va fi la ușa dumneavoastră. Serviciile de instalații sanitare sunt furnizate în strictă conformitate cu documentația de reglementare relevantă. Apelați un instalator la domiciliul dvs. din Moscova cu o garanție pentru lucrările efectuate. Reparații urgente, montaj și demontări de corpuri sanitare de la liderii pieței!

Suntem o echipă de profesioniști, lucrăm de mulți ani pe piața serviciilor de instalații sanitare. Personalul nostru este format din specialiști calificați care înțeleg temeinic atât sistemele de alimentare cu apă și canalizare, cât și ultima generație de corpuri sanitare. Tehnicienii noștri sunt dotați cu tot ce este necesar, ceea ce le permite să ofere service rapid, diagnosticare și reparare a echipamentelor sanitare. Serviciul nostru de instalatori de urgență din Moscova vine rapid la dvs. și rezolvă eficient problemele de instalații sanitare non-stop.

Oferim servicii de instalații sanitare nu numai proprietarilor de blocuri de apartamente, ci și proprietarilor din sectorul privat. Amenajarea unui sistem de incalzire autonom este si specialitatea noastra. Ținând cont de caracteristicile individuale ale structurii, suntem gata să oferim diferite soluții la problema încălzirii raționale a locuințelor.

Serviciile pe care le oferim:

• așezarea/înlocuirea/curățarea conductelor de canalizare;
• instalarea unui încălzitor de apă, boiler și radiatoare de încălzire;
• instalarea unui sistem de filtrare și a echipamentelor de pompare;
• Cablaje din țevi din plastic și metal-plastic;
• înlocuirea sifonului, filtrelor fine sau grosiere;
• instalarea contoarelor de alimentare cu apă caldă și rece;
• racordarea aparatelor de uz casnic la alimentarea cu apă și canalizare;
• dezmembrarea echipamentelor sanitare și nu numai.

Serviciile de instalații sanitare de la noi sunt cea mai bună soluție pentru tine!

Servicii de instalatori - munca profesioniștilor

Orice lucrare de instalații sanitare necesită o abordare profesională. După cum arată practica, acțiunile amatoriști nu pot decât să agraveze situația. Nu ar trebui să instalați, de exemplu, un încălzitor de apă pe cont propriu. Instalăm cazane și cazane în conformitate cu regulile de siguranță și de funcționare a acestui echipament.

Trebuie să efectuați cablarea distribuitoare a conductelor de alimentare cu apă din polipropilenă sau să schimbați bateria la înălțimea sezonului de încălzire? Nicio problemă, sună-ne! Folosind un congelator cu țevi, vom finaliza rapid și eficient toate lucrările fără a scurge apa.

Instalăm și căzi cu hidromasaj și jacuzzi. Aceste activități, de regulă, sunt asociate cu lucrările de demontare și racordarea la canalizare și alimentare cu apă. Profesioniștii noștri cu experiență, ținând cont de cunoștințe, tehnologii noi și instrumente moderne, vor găsi întotdeauna soluția cea mai practică pentru situația dumneavoastră. Apariția unui blocaj în conductă este un motiv pentru a chema un instalator la domiciliu.

5 motive pentru care ar trebui să ne alegeți:

• Oferim o gamă completă de servicii de instalații sanitare;
• garantam calitatea si eficienta muncii;
• ne îndeplinim obligațiile;
• Emitem garantie si raportare documentara;
• Abordăm fiecare comandă individual.

Momentul în care să obțineți un șalău de mărime medie, cu o greutate de până la 300 de grame. O voi omite. Cineva prinde pește singur, iar captura accidentală conține puieți, care din anumite motive nu are sens să fie eliberați. O vecină venită de la pescuit o împarte cu cineva. Puteți cumpăra pește intenționat. Vă spun doar că un astfel de biban poate fi foarte simplu și delicios ofilit sau uscat - oricare doriți. Stiuca mai mare, cu o greutate de peste 300 de grame. Îl poți prăji deja și voi posta rețeta cândva. Rețeta mea de uscare a peștelui poate diferi foarte mult de cele clasice și industriale, așa că recomand să o salvezi în marcaje sau rețelele de socializare. La sfârșitul rețetei, vom face o scurtă digresiune despre consumul de biban.

Ingrediente

• Biban juvenil, cântărind până la 300 de grame. in functie de disponibilitate
• Sare gema, 1-2 măcinatein cantitati suficiente

Reţetă

Pregătirea bibanului pentru uscare:

Desigur, această rețetă necesită ca peștele să fie cât mai proaspăt. Ea trebuie spălată.

Și asigurați-vă că îl curățați. Insist categoric asupra acestui punct. Pentru gustul meu, lăsând interiorul să se usuce nu dă peștelui cea mai bună aromă. Iar carnea cea mai fragedă, din burtă, devine necomestabilă. Din nou, această opțiune este disponibilă pe scară largă în magazine și nu văd rostul să o gătesc eu.

Sărarea bibanului înainte de uscare:

Folosesc metoda de sărare uscată. Acestea. Trebuie să luați vase cu găuri în fund. Gândiți-vă dinainte unde va curge saramura; ar trebui să curgă exact. Vasele sunt potrivite: lemn, plastic, emailate. Presărați un strat gros de sare pe fundul vasului.

Turnăm sare în burta și branhiile fiecărui pește - nu regretăm. La fel ca la pane, stropiti pestele cu sare.

Asezati stiuca intr-un vas de sare, cu burta in jos, pestele aproape de peste.

Se presara bine sare deasupra. Nu vă fie teamă să exagerați. Peștele nu a fost congelat, așa că nu va lua exces de sare.

Acoperim stiuca pregatita pentru sarat, punem presiune deasupra si asezam la loc racoros - in frigider sau pe loggia. O dată pe zi, saramura separată trebuie scursă. Peștele de mărimea specificată este sărat timp de aproximativ o săptămână.

Uscarea bibanului:

După sărare, îndepărtați toată sarea.

Pentru a obține un produs gustos și aromat, și nu doar multă sare, trebuie să înmuiați bibanul.

Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un recipient potrivit, umpleți-l cu apă fiartă rece și lăsați-l să stea atâtea ore cât a fost sărat peștele zile. Schimbăm apa la fiecare două-trei ore.

Pentru a preveni putrezirea burticii și a se usuca bine, am grijă să instalez distanțiere.

După ce ați înmuiat și instalați distanțierele, mai întâi atârnați bibanul peste un recipient, astfel încât apa să se scurgă din el. Pentru agățat, folosesc un suport pe care l-am făcut din frigărui de lemn. Atârn peștele de frigărui, prin ochi. Apoi îl punem într-o cameră uscată și nu fierbinte să se usuce. O adiere ușoară este, de asemenea, binevenită. Îl usuc în bucătărie, sub tavan. Uscați timp de o săptămână, după care puteți încerca.

Depozitarea bibanului uscat

Pentru a păstra bibanul uscat, trebuie să îl puneți fie într-o pungă de in, fie să îl înfășurați în pergament. Il poti depozita in acelasi loc in care l-ai uscat, in frigider, sau pe balcon sau loggia. Îmi este greu să vorbesc despre termenul de valabilitate, pentru că... Până la primăvară mâncăm tot peștele.

Salaucul în dieta obișnuită

Acum voi răspunde la întrebarea de ce am adăugat bibanul în dieta obișnuită a familiei mele. Carnea, carnea de pasăre și peștele vândute în magazine conțin o mulțime de antibiotice, chimicale, hormoni de creștere etc. Salaucul se găsește într-un corp de apă din apropiere, a cărui situație ecologică îmi este cunoscută. Prezența unor hormoni, medicamente etc. sunt excluse din acesta. Peștele natural este bogat în proteine ​​și microelemente. Mai exact, bibanul are foarte puțină grăsime, ceea ce îl face potrivit pentru alimentația alimentară.

Sărarea este una dintre modalitățile comune de conservare a peștelui. Deoarece sarea extrage excesul de umiditate din ea și previne creșterea bacteriilor. Această metodă vă permite să păstrați produsul comestibil pentru o perioadă lungă de timp. Puteți săra aproape orice: crap, plătică, kutum, gândac și alte specii. Adesea pescarilor le place sarea si lisacul. Este important doar să urmați o serie de reguli care vă vor ajuta să faceți acest lucru corect.

Alege-ți rețeta

Vei avea nevoie

• 1 kg stiuca;
• 150 g sare;
• boabe de piper;
• frunza de dafin dupa gust

Instrucțiuni

Mai întâi trebuie să vă pregătiți lisacul la sărare. Pentru a face acest lucru, clătiți-l bine sub jet de apă rece până când mucusul dispare.

Curățați peștele spălat de solzi și curățați toate interiorul. Este important să nu deteriorați bila. În caz contrar, peștele va deveni amar, făcându-l impropriu pentru consum.

Dacă peștele este mare, atunci este necesar să faceți o incizie de-a lungul spatelui pentru a evita deteriorarea ulterioară.

Apoi clătiți cu lisacul rămășițe de solzi și sânge.

Luați 150 de grame de sare grunjoasă de masă (puteți folosi sare de mare). Frecați bine întregul pește, acordând o atenție deosebită branhiilor și tăieturii de-a lungul spatelui (turnați sare în aceste locuri). Este mai bine să folosiți mai multă sare decât sare insuficientă (atunci cu siguranță nu se va strica).

Pregătit în acest fel lisacul pune burta sus în butoi. Recipientul trebuie să fie curat și fără mirosuri străine. În același timp, nu uitați să stropiți rândurile cu sare, mazăre și foi de dafin. Condimentele vor da peștelui tău un gust unic. Cea mai mare sare ar trebui să fie în rândurile de sus.

Închideți butoiul cu un capac de lemn și puneți presiune deasupra.

Peștele mare trebuie sărat într-un loc răcoros timp de 15 zile, iar peștele mic trebuie sărat timp de 4 până la 5 zile.

Caviarul de stiuca contine multe microelemente, proteine ​​usor de digerat si vitamine sanatoase. Delicios sub orice formă. Se prăjește, se coace, se face clătite și cotlet. Servit pe masa festivași folosit pentru uz zilnic. Murarea de casă a caviarului de șalău este simplă. Icrele sărate sunt deosebit de gustoase imediat după gătire. Este pregătit pentru utilizare ulterioară și păstrat timp de câteva luni. Caviarul sărat este delicios cu unt și ierburi.

Sărarea caviarului de șalău

Cu cât este mai groasă și mai grasă bibanul, cu atât caviarul are un gust mai bun. Icrele proaspete sunt sărate. Caviarul din carcasele decongelate are un gust mult mai rău; este mai bine să gătiți alte feluri de mâncare din el.

În primul rând, caviarul, ambalat în peliculă (yastyki), trebuie îndepărtat cu grijă din carcasele de pește, amintindu-și consecințele neplăcute ale unei scurgeri de bilă, care va strica în mod semnificativ gustul.

Stridiile se spală, se eliberează de mucus și se prepară pentru sărare. Poate fi sub două forme:

• Ambasador al masei de caviar.
• Sărarea caviarului în ouă.

Cum să sărați caviarul de știucă sub forma unei mase omogene

1. Prima operațiune este pumnirea, eliberarea vițelului de peliculă

Există diferite metode, care vă place cel mai mult.

1. Înfășurați filmul pe o furculiță sau un cuțit.
2. Frecați o răzătoare cu găuri netede, o sită, o strecurătoare. Marginile ascuțite ale găurilor vor strica forma ouălor.
3. Derulând printr-o mașină de tocat carne.
4. Turnarea apei clocotite face ca bucățile de film să se încurce și se îmbină cu apa.

Această din urmă metodă garantează distrugerea germenilor și agenților patogeni. Icrele opărite sau la abur sunt cele mai sigure. După ce turnați apă clocotită peste caviar, amestecați-l câteva minute și fierbeți-l la abur în același timp, apoi clătiți cu apă rece până când toate bucățile de peliculă sunt spălate.

1. A doua operațiune - ambasador

Ambasador rapid

După perforare, ouăle se spală de mai multe ori cu apă rece (sau cu gheață) până când apa scursă devine absolut limpede. Apoi pur și simplu adăugați sare și piper (sare ca un fel de mâncare obișnuit), amestecați bine și lăsați să stea. După câteva ore, caviarul este gata. Ar trebui să fiți în siguranță: începeți să mâncați nu după trei ore, ci așteptați 5-8 ore.

A doua varianta. Masa de caviar perforată se pune într-o strecurătoare sau sită. Opăriți caviarul cu apă clocotită, clătiți imediat cu apă rece și lăsați apa rămasă să se scurgă. Puneți pe un șervețel să se usuce ușor. Transferati apoi intr-un bol, adaugati sare si piper alb, zeama de lamaie si putin ulei vegetal. După răcire, vasul este gata pentru prelevare. Rezultatul este caviar ușor sărat de cinci minute.

Sărarea caviarului de șalău în saramură

O metodă mai laborioasă și mai sigură este sărați caviarul în saramură. Pentru fiecare litru de apă luați 100 g de sare.

Fierbeți câțiva litri de apă (de 2-3 ori mai mult decât volumul caviarului), adăugați sare, amestecați energic soluția până când sarea este complet dizolvată. Saramură clocotită se toarnă în caviar, după trei minute lichidul este scurs, iar caviarul este aruncat pe o sită pentru a permite lichidului rămas să se scurgă. Puneți în borcane. După trei ore puteți mânca deoarece caviarul a fost tratat cu apă clocotită. Păstrați câteva zile.

Pentru depozitarea pe termen lung, deasupra se adaugă ulei vegetal pentru a preveni intrarea aerului. Este și mai bine să turnați mai întâi soluția clocotită peste caviar de trei ori, pregătind de fiecare dată o nouă porție de apă și sare. Caviar bine aburit, cu o nuanță aurie plăcută. Dacă nu îl aburi suficient, se dovedește tulbure.

Altă opțiune. Pune caviarul în saramură clocotită (sau adaugă saramură). Acoperiți strâns cu un capac, lăsați să fiarbă 15 minute - nu pe foc, doar păstrați în saramură clocotită! Apoi clătiți în mai multe ape până când apa este limpede și curată când este scursă.

Caviar de biban - rețetele de sărare și procesare sunt diferite, astfel încât felul de mâncare finit are un gust diferit. Gustul este si el usor modificat datorita aditivilor la servire.

1. Mănâncă sau servește caviar sărat la masă

Fiecare persoană are propriile preferințe. Cel mai adesea, caviarul sfărâmicios este amestecat cu ulei vegetal, se adauga ceapa tocata marunt, se serveste cu ierburi. Masa de caviar se întinde pe bucăți de pâine albă/secară, acoperite cu un strat unt. Sau au întins caviarul pe pâine prăjită unsă cu usturoi. Sandvișurile reci și fierbinți sunt presărate cu ierburi tocate deasupra.

Cum să sărați caviarul de biban în filme

Yastyki-urile sunt scufundate în sare și așezate pe rânduri, stropind fiecare rând cu sare. Se lasa la sare la loc racoros timp de doua saptamani. Apoi se spală bine și se mănâncă. Dacă ouăle sărate sunt ușor uscate, gustul lor va semăna cu caviarul luat din peștele uscat.

Acestea sunt rețetele de bază pentru sărarea caviarului de biban - la fel ca și metodele de sărare a multor alte soiuri de pește de râu.

Vă vor permite să achiziționați orice produse de pescuit la prețuri competitive!

Abonați-vă la noi - prin intermediul lor publicăm o mulțime de informații interesante, fotografii și videoclipuri.

Secțiuni populare ale site-ului:

Vă va permite să înțelegeți cum mușcă toți peștii în funcție de perioada anului și de lună.

Pagina vă va spune despre multe dispozitive și dispozitive populare pentru pescuit.

Descriem în detaliu viața, plantele, artificiale și neobișnuite.

În articol vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Studiază totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să faci alegerea corectă.