Gătitul peștelui începe cu curățarea acestuia. Aceasta este o sarcină destul de plictisitoare și monotonă, al cărei rezultat este colecția de solzi de pește împrăștiați în jurul perimetrului bucătăriei.
Curățarea peștelui este unul dintre cele mai neplăcute procese în gătit. Acesta este motivul pentru care multor gospodine nu le place să gătească acest fel de mâncare, deoarece jocul cu solzi nu este foarte plăcut. Pescarii preferă, de asemenea, procesul de pescuit în sine, decât pregătirea și curățarea capturii. Dar astăzi există multe modalități de a face față rapid solzilor de pește.
Să ne uităm la câteva opțiuni pentru curățarea ușoară și rapidă a cântarilor. Alege cel mai bun modîn funcție de comoditate și preferințe.
Cum să curățați peștele de solzi folosind un cuțit
Un cuțit este cel mai frecvent instrument folosit pentru curățarea peștilor. Ar trebui să fie bine ascuțit, confortabil și mic. Cel mai bine este să începeți curățarea după ce l-ați prins. Mai întâi trebuie să îndepărtați toate aripioarele cu foarfece speciale. Trebuie să începeți să curățați peștele de coadă și să vă apropiați treptat de cap. Solzii trebuie îndepărtați împotriva direcției lor. Apoi eviscerați carcasa și tăiați capul.
Dacă nu ați curățat niciodată peștele înainte, este mai bine să o faceți cu partea contonată a cuțitului. Puteți folosi și o furculiță obișnuită.
Cum să curățați peștele de solzi sub apă
Adesea, toți cântarul zboară în direcții diferite în timpul curățării. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să umpleți un recipient cu apă și să scufundați momeala vie în el, apoi nimic nu se va despărți. O scară rară nu va putea depăși rezistența la apă și va zbura. Dar cu această metodă vă puteți tăia cu un cuțit, așa că trebuie să pregătiți în avans mănuși de cauciuc. Este mai bine să alegeți opțiuni cu o suprafață interioară cu nervuri, datorită acestui fapt, peștele nu va aluneca.
De asemenea, puteți pune carcasa într-o pungă mare de plastic și o puteți curăța fără a o scoate. În acest caz, toată coaja va rămâne în interiorul pungii.
Cum să îndepărtați solzii de pește folosind o răzătoare
Curăţarea peştelui care are solzi tari, de exemplu, ruf sau biban, trebuie făcută cu o răzătoare specială. În același timp, țineți carcasa de coadă și faceți mișcări netede și în același timp puternice. Zona de lângă coadă este tratată cu un cuțit. Această metodă vă permite să curățați și peștii mari. Puteți face singur o răzătoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să fixați capacele de bere de tablă pe o placă de lemn. Frecați peștele începând de la coadă și spre cap. În acest fel solzii se vor desprinde ușor și practic nu se vor despărți.
De asemenea, puteți construi un detartar de pește prinzând în cuie o bucată de tablă pe un bloc de lemn, în care faceți găuri cu un cui. O răzătoare se poate face dintr-o cutie de conserve cu găuri.
Cum să curățați peștele de solzi folosind apă clocotită
Este foarte ușor să scapi de coji folosind apă clocotită. Această opțiune este potrivită pentru peștii cu solzi tari. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste carcasă. Apoi scoate-l și pune-l sub jet de apă rece.
Trebuie să îndepărtați solzii începând de la coadă și spre cap, pentru a nu deteriora pielea. Solzii de căptușe pot fi îndepărtați împreună cu pielea făcând o incizie în zona cozii și îndepărtând brusc pielea.
Amintiți-vă că nu puteți ține prea mult peștele sub apă clocotită, deoarece solzii se pot desprinde odată cu carnea.
Cum să descarci rapid peștele - sărare ușoară
Bibanul și alte tipuri de momeală vie trebuie sărate și lăsate pentru o perioadă. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de curățare ulterioară. 
Cum să curățați rapid peștele de solzi - înghețarea carcasei
Puteți face curățarea mai ușoară lăsând peștele la congelator timp de 8 ore. Apoi scoateți carcasa în chiuvetă cu 2 ore înainte de curățare. În această perioadă, solzii se vor dezgheța ușor, dar peștele în sine va rămâne înghețat.
- Clătiți cu apă rece.
- Atașați coada cu un awl de placa pe care va fi tăiat peștele.
- Întindeți peștele până devine crocant, ținând capul cu degetele. Apoi curățarea peștelui va fi mult mai ușoară.
- Este mai bine să alegeți un cuțit mare și unul de înaltă calitate, altfel poate duce la tăierea mâinilor.
- Este mai bine să tăiați pielea peștilor marin din spatele capului și să o îndepărtați cu coaja.
- Pentru a preveni absorbția mirosului în tablă, trebuie să plasați un ziar sau o pungă.
- Puteți ușura procesul de curățare stropindu-l cu sare.
Îndepărtarea solzilor este unul dintre cele mai neplăcute procese în gătirea preparatelor din pește. De aceea unele gospodine refuză să se răsfețe și pe oaspeții lor cu delicioase și produs util. Într-adevăr, nu ar trebui să faci asta.
File sau peste proaspat?
Să începem cu faptul că acum multe departamente sau magazine de pește vând file de peste, care a suferit deja o pregătire preliminară și nu necesită efort suplimentar din partea bucătarului.
Dacă cumpărați pește proaspăt nedecojit (care, apropo, este mai bine), atunci există o mulțime de sfaturi pe care le puteți folosi și face procesul mai puțin împovărător. Întrebarea cum să curățați peștele nu ar trebui să le ia prin surprindere pe gospodinele fără experiență, deoarece preparatele din pește reprezintă o mare parte din cultura culinară a lumii. In unele tari retete de peste alcătuiesc cea mai mare parte a meniului.
Cum să curățați solzii de pește cu un cuțit
Folosiți mare și ascuțit. Cu cât mai mult, cu atât taie mai ușor cântarul. Diverse dispozitive pentru curățarea peștilor sunt acum populare. Ele pot fi achiziționate cu succes din orice magazin. Pentru cei „de casă”: realizarea unui astfel de dispozitiv cu propriile mâini este foarte simplă. Cuiem (înșurubam) mai multe capace de bere pe tablă. Sau faceți mai multe găuri în fundul unei cutii de conserve goale. Se dovedește a fi o răzătoare originală. În cel mai rău caz, poți folosi chiar și o furculiță obișnuită! Dar aceste recomandări sunt, desigur, potrivite în principal pentru condițiile de drumeție.
Loc pentru tăiere
Este mai bine să tăiați locuitorii mărilor, râurilor și lacurilor pe o placă specială. Aveți o tablă separată „pește”, pentru că păstrează mirosul mult timp chiar și după spălare. De acord, legumele sau carnea de porc care miros a pește nu vor mulțumi nimănui. Toate părțile interioare ale peștelui eviscerat trebuie puse într-o pungă de plastic, legate și aruncate imediat (nu în coșul de gunoi menajer, ci direct în toboganul sau coșul de gunoi). Acest lucru va reduce mirosul specific de pește. Cântarul trebuie curățat cu mare atenție, altfel vor zbura prin bucătărie, se vor lipi și vor fi greu de curățat. Dar dacă s-a împrăștiat deja, spălați-l imediat, altfel se va usca atât de mult încât nu o veți putea scăpa! Unele gospodine preferă să curețe peștele într-o pungă mare de plastic, protejându-și mâinile cu mănuși speciale de cauciuc.
Metoda originală: cum să curățați peștele...cu un Karcher?
Șoferii pasionați au inventat o altă metodă de procesare neconvențională. Ei preferă să curețe peștele cu un Karcher - o mașină de spălat cu înaltă presiune mobilă specială. Esența metodei: folosind un jet de apă sub presiune, solzii sunt scoși din carcasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți peștele pe un covoraș, să-i călcați coada cu piciorul și să îndreptați fluxul Karcher departe de dvs. peste corpul peștelui, ca și cum l-ați spăla. Curățarea este rapidă, dar totuși destinată peștilor mari. În plus, mai întâi trebuie să achiziționați această chiuvetă, dar nu este ieftină!
Oricum ar fi, amintiți-vă că curățarea peștelui este o parte importantă a procesului de gătit, așa că încercați să proiectați o atmosferă pozitivă în timp ce gătiți. Poftă bună!
Solzii pe pește sunt, poate, problema care oprește pe mulți să-l gătească, mai ales dacă îți este o dificultate serioasă să îndepărtezi rapid, fără prea multă agitație, toți solzii. Curățarea peștelui este cea care „încetinește” serios apariția inspirației pentru multe gospodine de a găti mâncăruri delicioase. mancare de peste. Dar nu numai gospodinele nu le place să curețe peștele, există și pescari care sunt gata doar să-l prindă și apoi să-l predea unor mâini mai capabile. Se mai întâmplă ca o familie să nu fie deloc încântată de o captură bună, din nou din cauza problemei scoaterii solzilor din această captură. Între timp, cu mult timp în urmă au venit cu diverse dispozitive pentru noi care ne vor ajuta să îndepărteze chiar și cei mai mici solzi din pești, care sunt de obicei cei care se țin cel mai ferm.
Curățăm corect peștele. Reguli de baza
Primul lucru pe care ar trebui să-l învățați dacă sunteți obișnuit să prindeți pește pe cont propriu este că orice pește proaspăt își pierde solzii mult mai ușor decât unul care a stat deja de ceva timp. Așadar, la întoarcerea de la pescuit, începeți imediat curățarea peștelui, sau chiar mai bine, curățați-l deloc când captura tocmai a fost scoasă din apă.
Ce fel de pește poți sări peste curățare?
Aceasta include somonul, precum și somonul, care este popular în multe rezervoare. Cineva, de exemplu, nu curăță taurii, ci îi prăjește așa. De asemenea, nu trebuie să îndepărtați solzii de pe somn, doar răzuiți mucusul de pe acesta. Există o altă opțiune pentru curățarea acestui pește, atunci când pielea este pur și simplu îndepărtată de pe el, așa cum o numesc ei, „ciorap”. Pentru a face acest lucru, faceți mai întâi o incizie în jurul capului.
Curățarea carasului și a altor pești de crap
Carasul este unul dintre cele mai multe pește simpluîn ceea ce privește curățarea lui de solzi. Același lucru se poate spune despre întreaga familie de crap. Dacă tocmai ați prins un caras, atunci solzii pot fi îndepărtați foarte ușor de pe el. Puteți face asta chiar și cu degetul. Dacă peștele este mic, mai întâi stropiți-l cu sare, frecați-l cu mâinile, apoi clătiți-l din nou sub jet de apă. După aceste proceduri, puteți elimina cântarul de pe acesta fără probleme.
Curățarea bibanului și a rufului
Aceste două tipuri de pești de râu sunt deosebit de greu de curățat din cauza solzilor lor foarte mici. În ceea ce privește bibanul, iată despre curățarea acestui prădător. Există, totuși, și reguli generale, care vă va ajuta să eliberați ambii acești pești de solzi. În primul rând, tăiați toate aripioarele spinoase de pe pește și apoi puneți-l în apă rece. Apoi, faceți mici caneluri împotriva creșterii solzilor. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o furculiță sau un cuțit. Astfel de caneluri vă vor permite să curățați mult mai ușor peștele.
Este foarte convenabil să îndepărtați solzii de pe un pește dacă îi introduceți un băț în gură. În același timp, bățul ar trebui să se odihnească și să nu meargă mai departe. Puteți lua o placă și fixați coada peștelui pe ea, apoi trageți pur și simplu întreaga carcasă până când apare o „crisă”, în timp ce o țineți de ochi. Cel mai bine este să folosiți un cuțit mare pentru a curăța peștele. Cu ajutorul lui, decojirea solzilor va fi mult mai ușoară și mai rapidă.
Ce poți folosi pentru a îndepărta solzii de pește?
Curățarea rapidă a peștelui nu este de fapt dificilă, pentru aceasta puteți folosi diverse obiecte improvizate sau dispozitive simple. De exemplu, cel mai simplu astfel de dispozitiv este un bloc mic de lemn pe care se pune pur și simplu în cuie o bucată de tablă (chiar și un capac de conserve) sau aluminiu. Găurile sunt mai întâi perforate în cutie cu un cui, pe o parte a căruia sunt sigur că vor fi margini ascuțite. Ei sunt cei care vă vor ajuta să îndepărtați solzii de pește.
Nu puteți folosi deloc un bloc de lemn, ci pur și simplu trageți prin fundul cutiei de tablă. Efectul va fi același. O altă opțiune este să fixați capacele sticlelor de bere pe tablă, cu marginea ascuțită în sus. Acest aparat a fost testat de mult timp, curata foarte bine pestii.
Dacă nu doriți să vă deranjați să faceți astfel de produse de casă, atunci puteți folosi o simplă furculiță de metal. Chiar și absența unui cuțit poate fi compensată dacă scufundați peștele în apă clocotită, ceea ce vă va ajuta ulterior să îndepărtați solzii fără cuțit. Oh, dar o pungă de plastic va împiedica cântarul să se împrăștie în bucătărie în timpul curățării. Un alt inconvenient, atunci când peștele pur și simplu îți alunecă din mâini, poate fi neutralizat dacă îl stropești doar cu puțină sare.
În acest videoclip vi se va arăta cum puteți curăța peștele într-un apartament, astfel încât solzii să nu se despartă.
Acest articol este dedicat curățării peștilor de râu (în general, schema de curățare este aceeași pentru toți peștii găsiți în corpurile de apă dulce din Rusia). După ce stăpânesc tehnica carasului, bibanului, știucii, gândacului și plătică, care se găsesc adesea în centrul Rusiei, experiența poate fi extinsă cu ușurință la ambele pește de mare(pastrav, somon, dorado, biban) si soiuri comune in magazine (crap, crap argintiu, crap de iarba). În general, nu contează ce fel de pește curățați - principiul și succesiunea acțiunilor vor fi aceleași.
1. Pentru claritate, să luăm cel mai comun caras de mărime medie din rezervoare.
2. Curățarea peștilor vii nu este nici umană, nici convenabilă, așa că primul lucru pe care trebuie să-l faci este să-l omori. Pentru a face acest lucru, fie lăsați-o un timp în aer până când adoarme, fie loviți-o în cap, de exemplu, cu mânerul unui cuțit.
3. În continuare trebuie să curățați efectiv cântarul. Solzii încep să fie îndepărtați de pe coada peștelui și se termină spre cap. Pentru această operație, un cuțit mic este cel mai potrivit, iar ascuțimea lui nu contează, chiar și unul plictisitor, deoarece nu te poate tăia. Dar ar trebui să vă gândiți la un cuțit de curățat separat doar dacă trebuie să curățați o mulțime de pește. Mai întâi o parte a peștelui este curățată de solzi, apoi cealaltă. De asemenea, nu uitați de burtă - există solzi deosebit de tari și durabili care sunt cel mai greu de curățat.
4. După îndepărtarea solzilor, puteți îndepărta ochii de pește, punctul cheie este că nu este necesar să îndepărtați ochii, sunt comestibile și au un gust aproape deloc diferit de restul peștelui, dar există oameni care sunt jenați de ele în farfurie, așa că sunt îndepărtați. Acest lucru se face cu vârful ascuțit al unui cuțit.
5. Acum cel mai crucial moment (poate singurul punct, dacă greșești, îl poți strica). Burta peștelui trebuie tăiată și acest lucru trebuie făcut astfel încât cuțitul să fie paralel cu peștele și în niciun caz vârful ascuțit să nu fie îndreptat spre interior. Deci, trebuie să tăiați de la cap la aripioare ventrale. Aici se află vezica biliară.
7. Toate intestinele și vezica natatoare din burta peștelui trebuie îndepărtate. Dacă îl aveți, puteți lăsa separat caviarul sau mulțul, dar acesta este pentru peștele prins de la sfârșitul lunii august până în mai.
8. Când scoateți intestinele, trebuie să fiți atenți și să nu deteriorați niciodată vezica biliară. Dacă îl străpungi și bila se răspândește peste pește, este mai ușor să-l arunci decât să continui curățarea și gătitul - gustul va fi amar și dezgustător.
9. Nu trebuie să rămână nimic în burta peștelui după curățare. Dacă peștele a avut caviar sau lapte, îl puteți pune înapoi în burtă și îl puteți găti așa.
10. Ultimul lucru de făcut cu peștele înainte de a-l transfera în bucătărie pentru a fi gătit în continuare este să scoți branhiile. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați podul de jos cu un cuțit între cap și restul corpului peștelui.
11. Branhiile sunt destul de ușor de îndepărtat, principalul lucru este să le ridicați cu un cuțit și doar să le scoateți.
12. Atât, peștele (carasul) este curățat. După curățare și înainte de gătit, este indicat să clătiți peștele în apă curată. A durat 7 minute pentru a curăța acesta ținând cont de fotografiere. Dacă nu te distragi, durează 2-3 minute pentru un crap mic. Peștii mai mari pot fi curățați mai lent, deoarece există mai mulți solzi de îndepărtat și nu este convenabil de ținut.
Imaginea obișnuită după curățarea peștelui este solzii peste tot în bucătărie și o gospodină nervoasă. Este și mai rău dacă nu știe deloc să se apropie de pește.
Cum să îndepărtați organele
— Se recomandă eviscerarea peștelui și îndepărtarea solzii în același timp (cel puțin în aceeași zi).
- Ai nevoie de o placă de tăiat. Pentru a preveni ca mirosul de pește să se înrădăcineze în el și pentru a accelera procesul de curățare ulterioară, așezați o pungă sau un ziar pe tablă.
— Ținând burta peștelui în jos, trebuie să faceți o tăietură de la cap până la coadă.
- Folosiți o lingură sau un cuțit pentru a îndepărta conținutul.
— Pe pereții abdomenului există o peliculă întunecată care trebuie îndepărtată.
- Spălăm bine peștele.
Cum să scapi de solzi
— Dacă peștele este alunecos (după dezghețare), este necesar să-l clătiți. În plus, dacă presărați sare pe mâini, peștele nu va aluneca. Îl poți ține cu un prosop.
- Veți avea nevoie de un vas mare (bazin, vas) în care să fie pus întregul pește. Pentru a vă asigura că bucătăria rămâne curată, puteți curăța peștele într-o pungă groasă de polietilenă sub jet de apă.
— Udăm peștele cu solzi uscati cu apă, așteptăm câteva minute și îl curățăm.
— În primul rând, trebuie să tăiați aripioarele ascuțite și capul (dacă nu este în rețetă).
— Solzii se îndepărtează folosind o răzătoare specială, cuțit, furculiță și chiar o linguriță.
— Trebuie să curățați solzii de la coadă până la cap, adică împotriva creșterii sale. Începem curățarea cu mișcări mici și ascuțite. Mai întâi trebuie să curățați părțile laterale, apoi burta.
— După spălarea peștelui, scăpăm de solzii blocați și evaluăm calitatea lucrării.
Dacă peștele va fi fiert sau afumat, nu trebuie să curățați solzii. Acest lucru va economisi mai mult substanțe utile. În plus, puteți cumpăra pește deja curățat. Recomand sa incercati la fel.
Curățare după tipul de pește
Este necesar să se țină cont de faptul că metoda de curățare rapidă și corectă a peștelui depinde de caracteristicile acestuia. În special, macroul și căptușea nu au solzi. La burbot și somn este foarte mic, aproape invizibil. Cei mai puternici solzi se gasesc la stiuca, caras, crap si biban.
Biban
Este foarte dificil să curățați solzii unui biban, așa că solzii sunt îndepărtați împreună cu pielea.
Zander
Înotatoarea de pe spatele unui biban este foarte tare. Tăiem peștele sub și deasupra aripioarei, după care poate fi îndepărtat.
Stavrid negru
Înainte de curățare, trebuie să-l scufundați în apă clocotită timp de treizeci de secunde, deoarece solzii sunt foarte tari.
Somn
După eviscerare, îndepărtarea capului și a aripioarelor, trebuie să împărțiți peștele în file, din care se scoate pielea.
Burbot, eel
Trebuie să faceți o incizie în jurul capului și să îndepărtați pielea ca un ciorapă. La eviscerare, ficatul de loviță este separat și gătit separat.
Lin
Solzii tenchului sunt denși și mici, acoperiți cu mucus, ceea ce face curățarea foarte dificilă. Mai întâi trebuie să puneți peștele în apă clocotită, apoi în apă rece. Acum puteți curăța mucusul, solzii și intestinul.
Merluciu
Este necesar să curățați solzii mici și să îndepărtați membrana abdominală. Pielea peștilor mari este aspră, așa că îndepărtați-o.
Som
Este necesar să curățați mucusul, să-l curățați și să tăiați capul cu aripioare. Dacă peștele este foarte mare, îl puteți tăia înainte de a îndepărta pielea.
cod
Ficatul este folosit ca hrană. Există o peliculă de burtă care trebuie îndepărtată.
Lamprey
Acest pește nu este eviscerat. După curățarea mucusului, trebuie să îl frecați cu sare și să clătiți.
Cambulă
Îndepărtați solzii de pe partea ușoară. Pielea întunecată a cozii trebuie tăiată și îndepărtată. Este recomandabil să scufundați mai întâi căptușea în apă clocotită.
Unic
Tăiați capul din spate și îndepărtați măruntaiele. Îndepărtați pielea ca un ciorap, tăind la coadă.
Trucuri pentru a accelera curățarea
Metoda 1 cum să curățați rapid peștele:
Puneți peștele în apă clocotită timp de două până la trei minute. După aceasta, solzii pot fi îndepărtați cu ușurință cu degetele sub jet de apă.Metoda 2 cum să curățați rapid peștele: Se fierbe peștele eviscerat. După aceasta, îndepărtarea solzilor și îndepărtarea oaselor este mult mai ușoară.
Metoda 3 cum să curățați rapid peștele:Înmuiați în prealabil în apă rece cu puțin oțet.