Cât timp să înmuiați ciupercile porcini uscate. Ciuperci uscate

Mâncărurile cu ciuperci pot fi numite favorite ale bucătăriei slave. Cu toate acestea, vă puteți bucura de ciuperci proaspete doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece sezonul ciupercilor durează doar câteva luni pe an. Prin urmare, bucătarii folosesc adesea ciuperci uscate în pregătirea mâncărurilor, care nu sunt inferioare ca gust și aromă față de cele proaspete. Le puteți cumpăra de la punctele de vânzare cu amănuntul sau puteți pregăti singur ciuperci uscate acasă.

Ce ciuperci se usucă și cum?

Uscarea este cea mai comună, accesibilă și simplă metodă de procesare și conservare a ciupercilor. Ca urmare a acestei prelucrări, ciupercile nu sunt doar depozitate pentru o lungă perioadă de timp, dar păstrează și toți nutrienții, gustă și dobândesc o aromă bogată. Ciupercile uscate sunt apreciate nu numai pentru gustul lor, ci și pentru compactitatea lor. Depozitarea lor nu necesită mult spațiu sau containere mari și voluminoase. Sunt ușor de împachetat și cântăresc puțin, așa că sunt foarte convenabile pentru transport.

Conform standardelor sanitare, uscarea ciupercilor, cum ar fi: Ciupercă albă, hribi, hribi, hribi, ciuperci poloneze, trufe albe, morel, ciuperci, ciuperci de cerb, toate tipurile de ciuperci cu miere, meitake, ciuperci umbrela tinder.

Ciupercile sunt uscate întregi și tocate. Ciupercile selectate de dimensiuni medii și mici sunt uscate în întregime. Pentru ciupercile mari, capacele sunt separate de tulpină. Pentru a accelera procesul, ciupercile sunt tocate.

Din ciuperci uscate se prepară și făină sau pulbere de ciuperci. Pulberea poate consta din unul sau mai multe tipuri de ciuperci.

Ce să gătești din ciuperci uscate

Ciupercile uscate sunt folosite pentru a pregăti preparate independente: aperitive calde și reci, primele feluri și o varietate de sosuri. Foarte des se adaugă ciuperci diverse umpluturi pentru plăcinte, găluște.

Ciupercile sunt o sursă de proteine ​​vegetale, care nu este inferioară ca digestibilitate față de proteinele animale, care se găsesc în carne și fructe de mare. Prin urmare, toate preparatele preparate din ciuperci uscate pot fi incluse în meniu în timpul postului. Ele pot servi ca un excelent înlocuitor pentru carne.

Pregătirea ciupercilor uscate pentru gătit

Înainte de a pregăti orice fel de mâncare cu ciuperci uscate, acestea trebuie pregătite în avans. Ciupercile întregi și bucățile de ciuperci trebuie inițial sortate cu grijă și spălate sub jet de apă.

Apoi ciupercile sunt înmuiate timp de 15-20 de minute pentru a îndepărta resturile de sol de pe ele. După aceea, ciupercile se spală de mai multe ori, aruncând apa murdară.

Ciupercile curățate se înmoaie timp de 2-3 ore. În acest moment, ele vor fi saturate cu umiditate și restabilite. Dacă ciupercile sunt pregătite pentru braconat, tocănit sau prăjit, acestea sunt înmuiate într-o cantitate minimă de apă. La prepararea supei de ciuperci, cantitatea de apă crește la șapte ori volumul.

Ultima etapă a pregătirii preliminare este fierberea. Ciupercile umflate se pun la fiert in aceeasi apa in care au fost inmuiate. Timpul de gătire depinde de tipul de ciupercă. Ciupercile porcini se fierb timp de 1,5-2 ore. Alte soiuri se gătesc puțin mai repede. Puteți determina gradul de pregătire comestibil a ciupercilor gustând-le în timpul gătirii. Indicator de pregătire: mestecare ușoară.

Înainte de utilizare, pudra de ciuperci este înmuiată pentru a se umfla în apă curată timp de o jumătate de oră. Pulpa de ciuperci rezultată nu este supusă unui tratament termic preliminar.

Gătirea mâncărurilor din ciuperci uscate: tehnici, metode și subtilități

Ciupercile întregi și bucățile de ciuperci sunt folosite pentru a pregăti supe, ciorbe, salate, tocană de legumeși umpluturi de plăcintă. Pudra de ciuperci este adesea adăugată în carnea tocată, sosuri și sosuri. Folosit ca condiment pentru carne, pește, fructe de mare, legume și sosuri pentru salate. Se mai foloseste si la prepararea aluaturilor de ciuperci pentru placinte.

Ciupercile uscate sunt folosite la prepararea mâncărurilor fierte, înăbușite, coapte din carne, legume și pește și sunt incluse în marinate.

Câteva subtilități ale preparării ciupercilor uscate:

• Gustul și aroma de ciuperci sunt cel mai pronunțate în preparatele preparate cu produse lactate: supă de ciuperci cu lapte, sos cremos, ciuperci prăjite în unt, smântână și sosuri smântână.
• Puteți reînvia gustul ciupercilor uscate prin înmuierea lor în lapte sărat.
• Pentru a păstra nutrienții, ciupercile uscate sunt înmuiate într-o cantitate mică de apă și fierte în aceeași apă.
• La calcularea volumului necesar de ciuperci, trebuie luat în considerare faptul că o porție de ciuperci uscate înlocuiește 5-7 porții de ciuperci proaspete.
• Aroma ciupercilor uscate este destul de bogată, așa că atunci când pregătiți feluri de mâncare, utilizați o cantitate minimă de condimente.
• Următoarele condimente evidențiază și evidențiază cel mai bine gustul de ciuperci: ienibahar, piper negru, dafin, usturoi.
• Pentru a accelera gătitul chanterele uscate Este recomandat să adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu în apă.
• Pentru prepararea primelor feluri nu se folosesc ciupercile boletus și hribii.
• Înăbușirea lor în sos de smântână va da ciupercilor porcini o tandrețe deosebită.

Este necesar să se pregătească mâncăruri din ciuperci în cantități mici, deoarece atunci când sunt reîncălzite (reîncălzite) eliberează substanțe toxice care pot provoca otrăvire.

Mâncăruri delicioase făcute din ciuperci uscate

Supa cremoasa de branza cu ciuperci

Ingrediente:

• ciuperci uscate 50 g,
• ceapa 50 g,
• morcovi 50 g,
• fasole fiartă 200 g,
• unt 20 g,
• brânză procesată 1 buc.

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile și fierbeți timp de o oră. Schimbați apa și gătiți încă o oră.
2. Scoateți ciupercile din bulion, pisați-le în blender sau tăiați-le în bucăți mici.
3. Măcinați fasolea printr-o sită sau pregătiți piureul folosind un blender.
4. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii mici și prăjiți în unt până se rumenesc.
5. Adăugați piure de fasole, ciuperci, legume prăjite și brânză procesată în apa în care au fost gătite ciupercile.
6. Se fierbe la foc mic până când brânza se dizolvă complet, se adaugă sare și condimente după gust.
7. La servire, se decorează cu verdeață.

Barci cu cartofi

Ingrediente:

• cartofi 4 buc,
• ciuperci uscate 30 g,
• brânză tare 50 g,
• carne tocata 100 g,
• sare, condimente, ulei vegetal.

Preparare:

1. Tăiați ciupercile înmuiate și fierte în bucăți mici, combinați cu carnea tocată, adăugați sare și condimente.
2. Fierbeți cartofii în coajă. Curata cartofii si tai-i in jumatati. Folosind o linguriță, faceți indentări în ele.
3. Umpleți cartofii cu carne tocată.
4. Pune folie pe o tava de copt si aseaza cartofii. Deasupra se presara ulei vegetal.
5. Acoperiți deasupra cu folie și coaceți timp de 20 de minute la cuptor la 170°C.
6. Apoi se presară bărci cu cartofi branza rasa si se lasa la cuptorul incins 5 minute.

Felul de mâncare se servește fierbinte.

Mâncărurile delicioase din ciuperci uscate nu numai că diversifică meniul zilnic, ci pot deveni și principalul decor al mesei de sărbători.

Fotografie de Shutterstock

O gospodină adevărată gospodină are întotdeauna o pungă de ciuperci uscate. Gustul și mirosul la gătitul ciupercilor uscate diferă semnificativ de gustul și mirosul celor proaspete. Acestea sunt practic două feluri de mâncare diferite.

Cum se prepară ciuperci uscate pentru gătit

Nu toată lumea știe să gătească corect ciupercile uscate. Pentru ca supa făcută din astfel de ciuperci să fie aromată și gustoasă, trebuie să cunoașteți secretul pregătirii corecte.

Primul lucru de făcut este să înmuiați ciupercile uscate în apă rece timp de două sau trei ore. Acest lucru trebuie făcut pentru ca ciupercile să revină la starea lor inițială și, de asemenea, să elibereze în apă toate substanțele dăunătoare și inutile. De asemenea, ciupercile proaspete trebuie fierte, dar ciupercile uscate înmuiate în acest fel nu au nevoie de gătit suplimentar. De îndată ce ciupercile sunt înmuiate, această apă trebuie turnată și trebuie adăugată apă proaspătă și curată.

Supa de ciuperci va fi gătită în această apă. Datorită acestui fapt, supa de ciuperci este proaspătă și transparentă, iar ciupercile în sine sunt foarte moi și gustoase

Cum să gătești rapid ciuperci uscate

Pentru a găti ciuperci uscate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci uscate

Ciupercile uscate sunt gătite după cum urmează. Se toarnă apă în tigaie și se aruncă ciuperci în ea. După ce apa dă în clocot, trebuie să fie fierte la foc mic încă 40 de minute.

Ciupercile uscate sunt o bază excelentă pentru a vă pregăti singuri de casă sos de ciuperci. Cel mai bine este să folosiți ciuperci hribi sau hribi uscate. Sosul pe care il fac este gros si are o culoare frumoasa de lapte. Dar de la boletus este puțin mai închis, iar consistența este mai lichidă.

Ciupercile uscate sunt potrivite nu numai pentru a face supă sau sos, ci și pentru mâncăruri obișnuite în care folosiți de obicei ciuperci proaspete. Se pot prăji cu cartofi sau pot fi folosite ca umplutură pentru clătite sau plăcinte.

Fiecare bucatar bunștie să gătească corect ciupercile uscate. Dacă urmează să le prăjiți, mai trebuie să le fierbeți după înmuiere. A le găti delicios nu este deloc dificil. Trebuie doar să nu te zgarci cu apă și, cel mai important, să nu exagerezi cu sare. După gătirea ciupercilor uscate acasă, acestea trebuie umplute cu apă rece, lăsate să se scurgă și abia apoi așezate pe o tigaie fierbinte. Apoi turnați ulei clocotit peste ciuperci. Pentru aromă, adăugați piper, mazăre și ierburi.

Ciupercile uscate fierte sunt foarte gustoase în orice fel de mâncare, aroma lor este pregătire corespunzătoare poate fi chiar mai bun decât ciupercile proaspete.

Aprovizionați cu ciuperci, uscați-le și surprindeți-i mai des pe cei dragi cu preparate delicioase!

Mulți bucătari încearcă întotdeauna să țină ciupercile uscate la îndemână. La fel ca proaspete, adaugă o aromă uimitoare oricărui fel de mâncare - de la supe la sosuri. Această listă poate fi continuată la nesfârșit. Cu toate acestea, înainte de a adăuga ciuperci în farfurie, trebuie să le fierbi. Știi cât timp să gătești ciuperci uscate?

Proces de înmuiere

Ciupercile uscate sunt utilizate pe scară largă de specialiștii culinari din întreaga lume. Datorită aromei bogate și consistenței plăcute pe care le adaugă preparatului, popularitatea acestui produs nu se estompează. Ciupercile uscate sunt adăugate la sosuri, folosite pentru a face supă, terci și chiar incluse ca umplutură în plăcinte.

Dar înainte de a începe să pregătiți felul principal, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă pentru un timp, astfel încât să revină la forma lor inițială. Ciupercile sunt înmuiate în diferite moduri:

• pentru a obține mai mult gust bogat- in apa rece;
• pentru a înmuia aroma, folosiți lapte;
• Ca metodă expresă, folosiți apă fierbinte.

Cantitatea de apă de înmuiat va depinde de câte ciuperci folosiți:

• la ¾ st. apă ia 15 g de ciuperci uscate;
• pentru 1 ½ lingura. lichide - 30 g etc.

Ciupercile trebuie acoperite complet cu lichid. În plus, pentru a adăuga o aromă și un gust deosebit, ciupercile uscate sunt uneori înmuiate în coniac sau vin.

Timpul de înmuiere va depinde și de tipul de ciupercă și de dimensiunea acesteia. Pentru claritate, oferim un tabel de comparație.

În plus față de timp, atunci când înmuiați ciupercile, ar trebui să vă concentrați asupra aspectului lor. Dacă ciuperca este bine umflată și practic și-a luat forma anterioară și este suficient de moale la atingere, atunci apa poate fi scursă. Ciupercile uscate de casă procesate la temperaturi ridicate în cuptor sau cuptor se vor înmuia mult mai mult decât cele cumpărate din magazin.

Cât timp ar trebui să gătești ciupercile uscate după înmuiere?

Este de remarcat faptul că nu toate ciupercile uscate sunt potrivite pentru gătit. Unele tipuri dau un gust amar deosebit și sunt mai potrivite pentru sosuri. În general, cât timp se gătesc ciupercile uscate va depinde de soi și dacă acestea au fost înmuiate anterior. Dacă procesul de înmuiere a fost omis dintr-un motiv oarecare, atunci va dura foarte mult timp pentru a găti ciupercile uscate, uneori această procedură poate dura de la 6 la 8 ore.

Ciupercile pre-înmuiate în apă sau lapte durează în medie 30-40 de minute pentru a se găti. Dar cel mai adesea, gospodinele cu experiență determină pregătirea unei ciuperci fără timp. Dacă iei tigaia de ambele mânere și o ridici, ciupercile fierte se vor așeza pe jos, iar cele crude vor pluti în sus.

Fierbeți corect ciupercile porcini

Ciupercile porcini sunt considerate regale nu numai datorită impresionantului lor aspect, dar și pentru gust placut si aroma. Juliane magnifice, tocanite, supe bogateși gustări reci. În ceea ce privește bogăția și conținutul de calorii, ciupercile porcini nu sunt în niciun caz inferioare bulionului de oase de carne. Cât timp ar trebui să gătești ciuperci porcini uscate?

Gătitul ciupercilor albe este foarte simplu și mult mai rapid decât alte tipuri. Pentru supă vor fi suficiente 20-30 de minute, iar pentru prăjirea ulterioară, fierbeți ciuperca porcini doar 15 minute. Doar șampioanele uscate se gătesc mai repede. Tăiate bucăți, se gătesc doar 5 minute.

Caracteristici de preparare a supei de ciuperci

Varietatea de ciuperci uscate la vânzare oferă cumpărătorului libertate completă de alegere. Dar fiecare tip are caracteristici care trebuie luate în considerare pentru armonia gustului. Dacă faci sos de smântână sau gătește preparat cu carne, atunci cel mai bine este să cumpărați mornuțe uscate. Au o aromă plăcută de pământ și o textură cărnoasă.

Pentru bucătăria chinezească, luați Shiitake - ciuperci negre. Sunt dotate cu o tulpină dură care este cel mai bine îndepărtată după înmuiere. Pentru risotto și alte feluri de mâncare bucatarie italiana Se folosesc chanterele. Dar ciupercile porcini și ciupercile sunt ideale pentru a face supă. Cât timp să gătești ciuperci uscate pentru supă?

Trebuie să gătiți ciuperci uscate pentru supă pentru aceeași perioadă de timp ca pentru bulionul obișnuit, adică aproximativ 20 de minute, în funcție de tipul lor. Deoarece ciupercile se gătesc destul de repede, cel mai bine este să pregătiți în prealabil prajirea, tăierea și tocănirea legumelor. La prepararea supei, merită luat în considerare faptul că ciupercile uscate cresc de 6-8 ori în volum. Prin urmare, dacă rețeta spune că trebuie să luați 300 g de ciuperci proaspete și vă decideți să folosiți ciuperci uscate, atunci 50 g vor fi suficiente.

O altă modalitate de a folosi ciupercile uscate fără înmuiere este să le măcinați în pudră și să le adăugați în supă ca condiment. În acest caz, trebuie să pregătiți primul fel de mâncare în mod obișnuit și să adăugați amestecul de ciuperci zdrobite cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Ciupercile uscate pot fi un adevărat salvator în bucătărie, mai ales când nu este posibil să cumpărați un produs proaspăt. Vor adăuga o aromă bogată de ciuperci de neegalat preparatului și vor ajuta la aducerea oricărui sos la consistența groasă dorită. Dar chiar și ciupercile uscate trebuie să poată alege și găti corect.

Iată ce ne sfătuiesc bucătarii experimentați:

• Atunci când alegeți ciuperci uscate, acordați atenție aspectului acestora. Toate piesele trebuie să fie uniforme și de culoare închisă. Evitați ciupercile uscate cu găuri mici în capac sau tulpină este posibil ca viermii să trăiască în ele înainte de uscare.
• Dacă aveți ocazia să simțiți mirosul de ciuperci uscate, asigurați-vă că o faceți. Ciupercile bune ar trebui să aibă o aromă bogată și intensă.
• Dacă aveți suficient timp, înmuiați ciupercile în apă rece peste noapte. Astfel își vor păstra mai bine gustul.
• După înmuiere, bulionul poate fi folosit în loc de lichid în vasul principal sau congelat pentru utilizare ulterioară.
• Asigurați-vă că clătiți ciupercile uscate după înmuiere, deoarece de cele mai multe ori sunt spălate și curățate prost înainte de uscare.

Ciupercile uscate se pun la macerat 1 - 2 ore in apa, sau chiar mai bine, in lapte. Nu turnați apa în care ați înmuiat ciupercile, ci strecurați-o pentru a îndepărta eventualele resturi și fierbeți ciupercile în aceeași apă pentru a nu se pierde bulionul bulion de ciuperci. Este suficient să înmuiați ciupercile porcini doar 1 oră și să gătiți timp de 20 de minute.

Ciupercile uscate nu trebuie să fie înmuiate timp îndelungat, cred că este suficientă dacă sunt foarte uscate, se vor îndrepta în bulion mult timp, se vor deteriora la gust și vor da totul înapoi apei.

Ciupercile uscate se pun la inmuiat 1 - 2 ore inainte de a prepara supa sau alte feluri de mancare. După aceasta se fierbe. Dacă timpul se scurge și nu aveți timp să așteptați atât de mult, atunci îl puteți înmuia în apă pentru mai puțin - 30 - 40 de minute. Puteți determina și cu ochii: dacă ciupercile au început să se împrăștie, atunci puteți începe să gătiți.

Poți înmuia ciupercile uscate în apă câteva (3-4) ore, sau le poți înmuia în lapte sărat câteva ore, apoi vor deveni la fel de proaspete. Sunt multe retete de supe de ciuperci, preferata mea este supa obisnuita de ciuperci fara carne (cartofi, ceapa, morcovi, ciuperci si ierburi).

• Ciuperci uscate

  Probabil că nu ar trebui să-l înmuiați prea mult timp, două până la trei ore sunt suficiente.

  Nu este nevoie să turnați apa în care s-au înmuiat ciupercile în timpul gătitului, adăugați-o la felul de mâncare care se prepară. De exemplu, în supă, în sos, ce se prepară de obicei din ciuperci uscate.

  Te iubesc foarte mult fasole cu ciuperci albe, uscate. Aici avem nevoie de apa în care s-au înmuiat ciupercile. Fasolea inmuiata in prealabil o fierb pana se inmoaie, prajesc ciupercile cu multa ceapa, amestecam totul si adaugam apa de ciuperci. Se fierbe la foc mic aproximativ zece minute si se adauga patrunjel tocat marunt. Puteți adăuga puțin sos de rosii, dar asta nu este pentru toată lumea.

  Vasul se potrivește foarte bine zile de post!!

Inainte de a gati supa de ciuperci, inmuiez foarte putin ciupercile, turnam apa si pun ciupercile in aceasta apa, le pun pe gaz, abia incep sa fiarba, le clatesc de trei ori, se scurg imediat apa si le toaca marunt, sunt aproape moale, dupa ciupercile tocate am pus-o intr-o craticioara pentru supa si aduc la fiert, adaug sare, fierbem 20/30 minute, apoi adaugam cartofii, morcovii, prajesc de acolo, totul se fierbe cam 20 de minute, apoi adauga orez pentru ca orzul dureaza mai mult sa se gateasca, inca 10 minute -15 si supa este gata)) foarte gustoasa cu smantana))

Părerile despre cât timp trebuie să înmuiați ciupercile uscate înainte de a le găti variază: unii spun/scriu că va fi suficient să lăsați ciupercile să stea 30-40 de minute în apă rece, alții sugerează să le înmuiați câteva ore, alții sfătuiesc să plece. le-a în apă peste noapte (apropo, aș spune că asta a făcut mama și am învățat același lucru de la ea).

Iar reteta pentru o supa delicioasa de ciuperci este foarte simpla: apa in care s-au inmuiat ciupercile va intra in bulion, daca infuzia nu este inchisa si nu sunt ace, frunze sau, in cel mai rau caz, nisip.

Prăjiți ceapă, morcovi, adăugați infuzie de ciuperci, cartofi, ciuperci într-o cratiță cu apă și gătiți totul până se înmoaie. Dacă doriți, puteți adăuga orez sau orz perlat în supă pentru grosime. Serviți supa cu smântână, yum!



Depinde de ce ciuperci uscate trebuie să înmuiați. De exemplu, înmoaie ciupercile porcini în apă fierbinte aproximativ 15 minute, devin moi și gata de gătit în continuare. Dar shiitake, morcile se mai înmoaie puțin, cam 30-40 de minute. În orice caz, ciupercile se vor înmuia mai repede dacă le pui în apă fierbinte și nu rece.

De obicei, las ciupercile uscate în apă caldă câteva ore. Apoi devin moi și gustoase. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să începeți urgent să gătiți, apoi turnam apă clocotită peste ele și le las să stea cel puțin 30 de minute Dar întotdeauna scurg apa, nu gătesc în ea, nu se pare destul de curat pentru mine.

O supă delicioasă de ciuperci se obține dacă îi adaugi și orz perlat, pe lângă ciuperci, cartofi, ceapă și morcovi. Aceasta este a doua supă (în afară de murături) pe care nu mi-o pot imagina fără acest cereale.



Este necesar să înmuiați ciupercile uscate în apă rece și curată și, pe lângă timpul în sine, asigurați-vă că le verificați prin atingere. Asigurați-vă că ciupercile devin ușor moi și umflate, parcă s-ar fi umflat puțin, atunci ciupercile vor fi gata și puteți începe să le fierbeți sau să le prăjiți. Ciupercile se pun la macerat una sau doua ore. În funcție de varietatea de ciuperci și de corectitudinea uscării acesteia. Deoarece ciupercile uscate, prelucrate brusc la temperaturi ridicate, chiar și în cuptor sau cuptor, vor fi cele mai dure și aspre, iar apoi vor dura mai mult timp să se înmoaie. Care poate dura mai mult de trei ore. Dacă ciupercile sunt uscate corespunzător, atunci înmuierea are loc de la o oră la două. Ciupercile bine uscate se înmoaie în lapte rece, un produs pur ca apa, și în plus, clătește și curăță bine ciupercile, făcându-le gustoase, păstrând aroma ciupercilor. Dacă înmuiați ciupercile în apă, atunci este mai bine să nu turnați apa, ci să strecurați printr-o sită sau tifon dublu și adăugați apa strecurată în bulionul în care vor fi gătite ciupercile sau supa de ciuperci. Apoi supa se va dovedi a fi foarte bogată, aromată și gustoasă. Fierbeți ciupercile uscate înmuiate timp de treizeci de minute. Înmuiați ciupercile porcini timp de o oră și gătiți timp de douăzeci de minute.

Prin urmare, trebuie mai întâi să prăjiți ceapa și morcovii, să gătiți cartofi, puțin orez cu ceapă și morcovi în bulionul rezultat din ciupercile înmuiate timp de 15 - 20 de minute, apoi adăugați doar ciupercile fierte înmuiate la tot și gătiți încă 20 de minute. minute. Adăugați frunza de dafin, boabele de piper și sare cu două minute înainte de gătit.

Iată o altă rețetă de supă de ciuperci care îmi place: -

Supa de ciuperci uscate cu cartofi

Ciuperci uscate 50 de grame. 3 cartofi. 4 linguri unt. 2 linguri de faina. 2 foi de dafin. Verdeturi (patrunjel, marar). Sare.

Clătiți bine ciupercile uscate și turnați apă fierbinte, dar nu fiartă, timp de 30 de minute (ciupercile se înmoaie mai repede în apă caldă, dar este mai bine dacă sunt în apă rece, chiar și de două ori mai mult). Se toaca apoi ciupercile si se pun in apa cu sare, se adauga apa in care s-au inmuiat ciupercile. Gatiti pana se inmoaie ciupercile, aproximativ 20 de minute, apoi adaugati cartofii taiati cubulete si doua foi de dafin.

Se prăjește separat, în patru linguri de unt, două linguri de făină, și se adaugă acest dressing în supă, se adaugă două foi de dafin (se adaugă boabe de piper, după gust). Si mai gatiti 5-10 minute Supa va fi gata, iar la servire se presara deasupra ierburi tocate marunt intr-un amestec de patrunjel si marar.

Ciupercile porcini (ciuperci boletus) sunt considerate pe bună dreptate „elita” din regnul ciupercilor. Pe lângă aspectul lor frumos, aceste corpi fructiferi au un gust rafinat și conțin o serie de substanțe utile. O caracteristică interesantă a ciupercii porcini este că nu se întunecă la tăiere, spre deosebire de alți reprezentanți ai corpurilor fructifere. Culoarea sa naturală este păstrată chiar și în timpul procesării.

Iubitorii de „vânătoarea liniștită” apreciază cu adevărat ciupercile hribii, deoarece pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. În plus, aceste corpi fructiferi pot fi pregătite pentru iarnă folosind cel mai mult căi diferite prelucrare:, prăjire etc. Un loc aparte îl acordă ciupercilor porcini uscate, pentru că din ele se fac supe, sosuri, pateuri uluitoare și multe altele. Cu toate acestea, înainte de a începe cu rețetele, trebuie să vă familiarizați cu cum să înmuiați corect ciuperci uscate.

Se știe că ciupercile nu pot fi înmuiate în apă înainte de uscare, așa că această procedură trebuie efectuată înainte de a pregăti vasul. Majoritatea gospodinelor sunt de acord că folosirea corpurilor de fructe uscate este foarte benefică. În primul rând, le puteți cumpăra într-un supermarket sau piață în orice moment al anului. În al doilea rând, ciupercile uscate sunt păstrate mult mai mult timp fără a se pierde proprietăți benefice si o aroma placuta. În al treilea rând, vor ocupa foarte puțin spațiu în bucătărie.

Unele gospodine sunt interesate dacă este necesar să se înmoaie ciupercile porcini? Trebuie spus că de acest proces va depinde calitatea produsului final.

Se recomandă să se înmoaie ciupercile porcini în apă rece, curată, dar acestea trebuie verificate la atingere. Trebuie reținut că cantitatea de corpuri fructifere uscate trebuie luată cu un ordin de mărime mai mică decât cele proaspete. Când sunt înmuiate, se umflă, crescând de aproape câteva ori în dimensiune. Prin urmare, nu ar trebui să luați mult produs pentru a pregăti un fel de mâncare este suficient doar o mână care să încapă în palmă.

Ar trebui ciupercile porcini să fie înmuiate peste noapte?

Unele gospodine preferă să înmoaie ciupercile porcini peste noapte, altele le lasă în apă 2-3 ore, iar altele cred că 30 de minute sunt suficiente. Timpul de înmuiere depinde de obicei de tipul de corp fructifer și de procesul exact prin care au fost uscate. Deci, dacă ciupercile au fost prelucrate într-un cuptor sau cuptor sub o influență puternică a temperaturii ridicate, atunci vor fi mai dure și mai aspre ca consistență. Astfel, trebuie să petreceți mult mai mult timp la înmuiere. Pe de altă parte, dacă ciupercile au fost uscate în condiții naturale, de exemplu, agățate în bucătărie, atunci timpul de înmuiere poate fi redus, deoarece consistența pulpei rămâne mai fragedă.

Deci, cum să înmuiați corect ciupercile porcini uscate și cât timp va dura? Pentru a face acest lucru, luați o mână de corpuri fructifere și umpleți-le cu apă. Cel mai bine este să folosiți un recipient email sau din sticlă pentru această procedură, deoarece oxidarea poate apărea în recipientele metalice. Dacă vorbim despre timpul de înmuiere, acesta variază de la 1 la 4 ore, în funcție de metoda de uscare. În orice caz, trebuie să verificați periodic ciupercile boletus. Când devine vizibil că au devenit moi și umflate, atunci puteți începe să vă pregătiți preparatele preferate. Tu și cei dragi vă veți bucura cu siguranță de gustul acestei delicatese cu ciuperci!

Cum să înmuiați ciupercile porcini în apă cu sare și lapte

Trebuie spus că, uneori, gospodinele macină ciupercile porcini uscate în pudră și le adaugă imediat în bulion sau sosuri, fără pre-înmuiere. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâmplă des, mai ales dacă doriți să vedeți bucăți de corpuri fructifere în farfurie. În acest caz, se recomandă să înmuiați ciupercile porcini în apă cu sare, la o rată de ½ linguriță. l. sare la 500 ml de apă. Sarea este necesară pentru o curățare mai profundă a ciupercii de murdărie și granule mici de nisip, dacă există.

Unii oameni sunt obișnuiți să folosească lapte în loc de apă. Este necesar să înmuiați ciupercile porcini în lapte? Se pare că acest produs înlocuiește perfect apa și, de asemenea, clătește și curăță bine corpurile fructifere. În același timp, gustul și aroma boletusului se păstrează în forma sa originală. Procedura de înmuiere în sine este foarte simplă, trebuie doar să urmați câteva recomandări. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți puțin laptele și să-l turnați peste ciuperci. Apoi lăsați puțin, dar verificați-le constant prin atingere. Dacă vedeți că corpurile fructifere sunt gata pentru procese ulterioare, atunci scurgeți laptele. Puteti piure usor ciupercile cu mainile, astfel incat sa iasa lichidul inutil. Apoi puteți trece în siguranță la „operațiunile” culinare dorite. După cum am menționat, înmuierea ciupercilor porcini uscate în lapte nu este deloc dificilă, iar gustul și mirosul rămân uimitoare.

Cum să înmuiați ciupercile porcini uscate pentru supă

Trebuie să înmuiați ciupercile porcini înainte de a le găti, pentru că oricum se vor umfla la contactul cu apa? Culegătorii de ciuperci cu experiență sugerează că este mai bine să le înmuiați în prealabil, pentru că atunci ciupercile din vasul pregătit vor avea o consistență mai delicată și mai moale. Puteți efectua tratamentul termic în aceeași apă în care a fost înmuiat produsul.