Cotlet de bulgur picant Chig kofte (Chii kofte) (Etsiz çiğ köfte). Chi-kofte: Carnea crudă poate fi și gustoasă Rețetă de cotlet crude chi kefte

În original, Chig Kofte (pronunțat „chii kofte” în turcă) sunt cotlet turcești făcute din bulgur mic și crud.carne tocată crudăcu pasta de rosii si condimente iute. Carnea tocată se frământă îndelung și temeinic, așa că carnea crudă este „înăbușită” de căldura mâinilor și „afumată” de căldura condimentelor. Dar am o reteta fara carne si cu mai putin efort. În loc de carne - cartofi zdrobiți.

• 2 cartofi mici (pentru a face un pahar de piure)
• 1 lingura. bulgur mic
• 2/3 linguri. apă clocotită
• 1 ceapa mica
• 1 catel mediu de usturoi
• 1 lingura. pasta de tomate
• 2 linguri. pasta de ardei
• 1-2 lingurite. fulgi de ardei roșu iute (boia iute)
• 1 lingura. ulei de masline
• 1 lingura ardei roșu dulce măcinat (boia dulce)
• 0,5 linguriță chimion
• 1 lingura isota (fulgi de ardei roșu procesat negru)
• 1 lingura Sirop de rodie turcesc (nar ekşisi)
• 1,5 linguriță. sare
• frunze de salata verde
• 1-2 lămâi
• pâine pita și frunze de pătrunjel (opțional)

Notă: lingurița este o lingură turcească pentru desert

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se fierb.

Scurge puțin din apa din cartofii finiți într-un pahar. Într-un castron mare, zdrobiți cartofii, adăugând o treime dintr-un pahar de bulion, astfel încât piureul să fie foarte lichid. (L-am fiert „în jachetă” pentru a păstra mai bine vitaminele, l-am decojit aproape fierbinte și am adăugat o treime de pahar de apă clocotită la liră.) În lira fierbintese adauga un pahar de bulgur fin. Amesteca rapid. Masa se dovedește imediat a fi destul de groasă.

Conform rețetei, trebuie să frământați bine masa cât este încă caldă, dar doar închid bine capacul și las bulgurul timp de o jumătate de oră. umfla Frământați puțin și obțineți un „aluat abrupt”. Acoperiți din nou cu un capac, astfel încât bulgurul să continue să ajungă în starea potrivită.

Intre timp spalam frunzele de salata verde si patrunjelul. Măcinați ceapa și usturoiul într-un robot de bucătărie până la o pulpă (sau radeți ceapa și treceți usturoiul printr-o presă). Stoarceți puțin pulpa. Nu avem nevoie de suc.

Adăugați în „aluat” de bulgur terasă de ceapă-usturoi, pastă de roșii și ardei, sirop de rodie (dacă nu, atunci fără el), ulei de măsline (sau orice alt vegetal) boia dulce, chimen, sare și izot (dacă nu, atunci fără el). Cotletele ar trebui să fie foarte fierbinți și picante. Am o doză dublă de condimente. Să gustăm.Acum vine partea grea. Amestecul trebuie frământat bine, astfel încât gustul pastei de roșii și al cepei să dispară. 30-40 de minute. În caz contrar, nu va fi gustoasă și s-ar putea chiar să aveți arsuri la stomac :) Apropo, pentru o culoare mai închisă ar trebui să adăugați mai multă pastă de tomate, dar apoi va trebui să frământați mai mult.

Chii kofte se mănâncă de obicei pe o frunză de salată verde și se stropește cu lămâie. Și în Istanbul, de regulă, se servește în pâine pita. Asezati cateva frunze de salata verde, o mana de frunze de patrunjel pe pita, deasupra cotletelor la rand + putina zeama de lamaie si rulati. Il recomand cu caldura :)

Mâncare națională turcească, originară din Urfa. Cotleturile crude adevărate sunt pregătite cu carne tocată, care este pusă crudă, dar în procesul de măcinare prelungită cu mâinile devine de fapt gătită. Particularitatea cotletelor este condimentul lor - este cu adevărat foarte foarte picant. Preparatul folosește un ardei iute special - izot. Starea de pregătire a cotleturilor este verificată prin aruncarea lor în tavan. Carnea tocată bine frământată nu trebuie să se lipească de ea. Vom pregăti o variantă simplificată - cotlet fără carne și nu atât de picant. Reglați singur picantitatea scăzând sau mărind cantitatea de piper. Ei bine, nu o vom arunca în tavan (e păcat de tavan).

Trebuie sa:

3 căni de bulgur mic (cotlet)

1 ceapă medie

3 catei de usturoi

2 linguri pasta de rosii

3 linguri pasta de ardei

3 linguri ulei vegetal

2 linguri de desert sare

2 linguri de desert roșu măcinat grosier ardei iute(pool bieber)

1 lingura piper izot

4-5 bucăți de ceapă verde

o jumătate de legătură de pătrunjel

1. Asezati bulgurul, pastele intr-un vas mare si mare (eu am tava de copt), adaugati condimente (sare si piper). Razi ceapa si usturoiul pe razatoarea fina. Se amestecă frecând carnea tocată pe fundul tăvii. Adăuga ulei vegetal si framanta, framanta, framanta. Deloc, caracteristica principală rețetă - aceasta este carne tocată bine frământată.

2. Adăugați încet apă caldă și frământați până când apa se absoarbe. Se adauga apa si se framanta pana simti cu mainile ca carnea tocata a devenit moale.

3. La final, se adauga ceapa verde si patrunjelul tocate marunt. Amesteca totul bine din nou.

4. În principiu, puteți mânca cu furculița, dar este mult mai plăcut să vă formați cotlet în palme. Luați un cotlet, stropiți-l cu puțin suc de lămâie, înfășurați-l într-o frunză de salată și înfășurați frunza de salată într-o bucată de pâine pita și mâncați-o pe toată.)))

Nu știi ce să gătești cu carne? Kofte (cotlet turcesc) - cel mai bun fel de mâncare Pentru cină rapidă pentru toată familia. Reteta pas cu pas cu poza. Reteta video.
Conținutul rețetei:

Bucătăria turcească este printre primele zece bucatarii nationale. Este cea mai versatilă, iar tehnologia de gătit se potrivește fiecărui gust. Mâncărurile turcești au prins rădăcini în întreaga lume pentru că... Rețetele sunt variate și foarte simple. Gustul rafinat este conferit de o combinație de prețuri accesibile și produse simple. Această recenzie va fi dedicată cotletelor turcești - kofte.

Kofte în turcă poate fi forme diferiteși dimensiune. Secretul principal al gătitului este carnea tocată bine frământată. Sunt pregătite din soiuri diferite carnea tradițională, precum și din cereale. Fiecare regiune locuită a Turciei își păstrează secretele de a pregăti delicii și o rețetă unică. Reteta propusa de cotlet incredibil de aromate si apetisante este usor de facut acasa. Mâncarea are un gust nepământesc, o suculenta și moliciune incredibile.

Pentru gătit a fost selectată carne de porc cu grăsime medie. Din tare carne slabă Kofte-ul va fi foarte uscat. Dacă carnea este încă slabă, adăugați în carnea tocată puțin unt înmuiat sau untură răsucită. Cotleturile turcești făcute din amestec de carne tocată de vită și miel sunt deosebit de gustoase. Carnea tocată poate fi completată cu diverse produse: sos, nuci, legume, pesmet etc. Puteți servi orice garnitură cu cotlet: cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, piure de cartofi, fiert terci de hrișcă, pilaf de bulgur turcesc etc. Este foarte gustos sa serviti cotlet turcesti cu rosii prajite si ardei dulci.

• Conținut caloric la 100 g - 290 kcal.
• Număr de porții - 15 buc.
• Timp de gătire - 30 de minute

Ingrediente:

• Carne de porc cu straturi mici de grăsime - 500 g
• Ceapă- 1 BUC.
• Nuci, usturoi, susan - optional
• Sare - 1 linguriță. sau după gust
• Ouă - 1 buc.
• Ulei vegetal - pentru prăjit cotlet
• Biscuiți măcinați - 50 g
• Piper negru măcinat - un praf

Preparare pas cu pas de kofte (cotlet turcesc), rețetă cu fotografie:

În original, Chig Kofte (pronunțat „chii kofte” în turcă) sunt cotlet turcești făcute din bulgur mic și crud.carne tocată crudăcu pasta de rosii si condimente iute. Carnea tocată se frământă îndelung și temeinic, așa că carnea crudă este „înăbușită” de căldura mâinilor și „afumată” de căldura condimentelor. Dar am o reteta fara carne si cu mai putin efort. În loc de carne - cartofi zdrobiți.

• 2 cartofi mici (pentru a face un pahar de piure)
• 1 lingura. bulgur mic
• 2/3 linguri. apă clocotită
• 1 ceapa mica
• 1 catel mediu de usturoi
• 1 lingura. pasta de tomate
• 2 linguri. pasta de ardei
• 1-2 lingurite. fulgi de ardei roșu iute (boia iute)
• 1 lingura. ulei de masline
• 1 lingura ardei roșu dulce măcinat (boia dulce)
• 0,5 linguriță chimion
• 1 lingura isota (fulgi de ardei roșu procesat negru)
• 1 lingura Sirop de rodie turcesc (nar ekşisi)
• 1,5 linguriță. sare
• frunze de salata verde
• 1-2 lămâi
• pâine pita și frunze de pătrunjel (opțional)

Notă: lingurița este o lingură turcească pentru desert

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se fierb.

Scurge puțin din apa din cartofii finiți într-un pahar. Într-un castron mare, zdrobiți cartofii, adăugând o treime dintr-un pahar de bulion, astfel încât piureul să fie foarte lichid. (L-am fiert „în jachetă” pentru a păstra mai bine vitaminele, l-am decojit aproape fierbinte și am adăugat o treime de pahar de apă clocotită la liră.) În lira fierbintese adauga un pahar de bulgur fin. Amesteca rapid. Masa se dovedește imediat a fi destul de groasă.

Conform rețetei, trebuie să frământați bine masa cât este încă caldă, dar doar închid bine capacul și las bulgurul timp de o jumătate de oră. umfla Frământați puțin și obțineți un „aluat abrupt”. Acoperiți din nou cu un capac, astfel încât bulgurul să continue să ajungă în starea potrivită.

Intre timp spalam frunzele de salata verde si patrunjelul. Măcinați ceapa și usturoiul într-un robot de bucătărie până la o pulpă (sau radeți ceapa și treceți usturoiul printr-o presă). Stoarceți puțin pulpa. Nu avem nevoie de suc.

Adaugati in aluatul de bulgur pasta de rosii si ardei, siropul de rodie (daca nu, atunci fara el), ulei de masline (sau orice alt vegetal), adauga boia dulce si calda, chimen, sare si izot (daca nu, atunci fără ea). Cotletele ar trebui să fie foarte fierbinți și picante. Am o doză dublă de condimente. Să gustăm.Acum vine partea grea. Amestecul trebuie frământat bine, astfel încât gustul pastei de roșii și al cepei să dispară. 30-40 de minute. În caz contrar, nu va fi gustoasă și s-ar putea chiar să aveți arsuri la stomac :) Apropo, pentru o culoare mai închisă ar trebui să adăugați mai multă pastă de tomate, dar apoi va trebui să frământați mai mult.

Chii kofte se mănâncă de obicei pe o frunză de salată verde și se stropește cu lămâie. Și în Istanbul, de regulă, se servește în pâine pita. Asezati cateva frunze de salata verde, o mana de frunze de patrunjel pe pita, deasupra cotletelor la rand + putina zeama de lamaie si rulati. Il recomand cu caldura :)

Când vii la Istanbul, pare că orașul este un mare magazin sau un mare restaurant. Mii de cafenele, cafenele mici și brutării pe aproape fiecare stradă. Prin urmare, întrebarea „unde să mănânci?” De obicei, nimeni nu o are.

Orice ai comanda într-o cafenea sau restaurant, este puțin probabil să fii nemulțumit, de regulă, mâncarea este foarte gustoasă; Locuiesc aici de destul de mult timp și vreau să vă povestesc despre cele mai cunoscute preparate din bucătăria turcească, pentru ca atunci când vă aflați în Turcia, să știți cu siguranță ce ar trebui să încercați cu siguranță la Istanbul.

Mâncarea de stradă turcească merită o atenție specială , mai întâi voi vorbi despre asta, sau mai bine zis, despre acele feluri de mâncare care nu au fost menționate în articolul precedent.

De fapt, aceștia sunt cunoscuții „cartofi pesmet”, foarte gustoși, sățioși și nu prea sănătoși. 🙂 Se crede că cel mai bun kumpir este preparat în regiunea Ortakoy, deși, după ce l-am încercat în Taksim, nu am văzut o mare diferență, poate doar decorarea nu este atât de frumoasă. Kumpir costă 10-12 lire. Ei adaugă unt și brânză la un cartof copt uriaș, îl amesteci și apoi alegi o grămadă de salate, adaugi ketchup, maioneză, stropești cu brânză, faci o farfurie improvizată din folie sau cutii de carton gata făcute de marcă și voila! Afiyet olsun! (Afiet Olsun - Poftă bună! - tur.)

(Islak hamburger, turcesc - hamburger umed nici de data aceasta nu se pune problema de utilitate, dar merită încercat măcar o dată! Hamburgerii sunt într-un recipient de afișare din sticlă închis și sunt umezi din cauza aburului fierbinte care se ridică de jos. Hamburgerii Yslak au gust picant, cu cotlet suculent cu condimente și sos de rosii inauntru si foarte, foarte gustos!
Conform credinței populare, cei mai buni hamburgeri yslak sunt vânduți în Taksim (cartierul central al Istanbulului).

Nu sunt iubitor de fructe de mare și de mult nu m-am putut decide să încerc midii, DAR...! După ce prietenii mei au băgat literalmente un lucru în mine într-o zi, m-am îndrăgostit de ei pentru totdeauna. Midiile Dolma sunt midii gata făcute umplute cu orez, peste care turnați zeamă de lămâie când deschideți coaja. Este incredibil de delicios! Singurul lucru este că midiile se vând pe tăvi aproape în tot Istanbulul, dar este mai bine să le cumpărați în locuri de încredere. Midiile bune se fac în zona Ortakoy și în cafenelele și restaurantele normale. Nu recomand să-l încercați lângă metrou, din nou la recomandarea prietenilor turci.

(Turcesc Çiğ köfte - cotlet de carne crudă, un preparat tradițional din bucătăria turcească). A face chi kofte adevărat este un proces lung. Carnea tocată se amestecă cu bulgur și condimente fierbinți și se frământă mult, mult timp.
În urmă cu câțiva ani, Ministerul Sănătății din Turcia a interzis vânzarea unor astfel de feluri de mâncare preparate fără tratament termic, așa că acum chi kofte este preparat din bulgur, multe condimente iute, nuci si rosii. De obicei, acestea oferă o gamă de cotlet moderat picante sau foarte picante.

Vizavi de casa noastra este un magazin specializat unde se pregatesc si vinde chi kofte foarte gustos. Prin urmare, de obicei nu le mâncăm într-o cafenea, ci le cumpărăm în vrac în drum spre casă. Este foarte interesant să urmărești vânzătorul în același timp. Purtând mănuși de unică folosință, smulge o bucată dintr-o movilă de carne tocată finită și formează cu dibăcie un cotlet în formă frumoasă, după care o pune în tavă. Acest proces este atât de rapid încât în ​​doar câteva minute tava este deja plină.

Porțiune generoasă pâine pita subțire, salata, verdeturile, sosul de rodie si lamaie sunt incluse fara gres.
Chi kofte se mănâncă cu mâinile, punând cotletul frunza proaspata salată, adăugând o crenguță de pătrunjel, câteva picături de sos de rodie și suc de lămâie. Apoi toate acestea se înfășoară într-o bucată mică de pâine pita subțire și se mănâncă, spălate cu incomparabilul ayran turcesc.Este foarte, foarte gustos!
De asemenea, puteți comanda chi kofte sub formă de durum (cum ar fi shawarma, totul este la fel, dar învelit în pâine pita). Puteți încerca aproape oriunde.

(turcă Kokoreç) - pâine crocantă caldă umplută cu organe de miel, prajita la scuipat, cu adaos de rosii si condimente. Se adaugă adesea ardei iute murat. Spălați-l cu ayran. Destul de popular atât printre localnici, cât și printre turiști. Mama mea, după ce a urmărit serialul turcesc „Shards”, în care unul dintre personaje era un admirator pasionat de kokorech, a fost nerăbdătoare să îl încerce și, trebuie să spun, a fost complet încântată. Ea a spus: „Nu pentru toată lumea, desigur, dar foarte gustos!” Este mai bine să-l încercați în cafenelele stradale specializate, unde se prepară doar kokorec.

Ei bine, acum despre mâncăruri delicioase Bucătăria turcească, pe care o puteți încerca în cafenelele și restaurantele din Istanbul.

Merdzhimek Chorbasy (turcă Mercimek çorbası - supă de linte). Gros și foarte supa cremoasa delicioasa, la care se adaugă ardei roșu și suc de lămâie. Îl recomand cu căldură, cu lavash proaspăt pur și simplu vă veți linge degetele!

Apropo, pe acest site există reteta detaliata pregătirea acestui minunat și, ca întotdeauna, rețeta este foarte simplă.

(Turcish Beyran) - o supă delicioasă condimentată cu orez și miel, foarte asemănătoare cu kharcho. Serviți cu pâine pita proaspătă, lămâie și un castron de rucola. Nu se gaseste in meniuri peste tot exista chiar mai multe restaurante specializate doar in aceasta supa. În general, este obișnuit ca turcii să aibă cafenele și restaurante cu doar câteva feluri principale în meniu. Și aceste locuri sunt cele mai bune, pentru că, de regulă, sunt o afacere de familie pe termen lung și își păstrează reputația impecabilă.

Deși mama a scris deja despre acest fel de mâncare, nu pot să nu menționez și eu. Preferatul meu pentru totdeauna, incredibil de delicios! Carne la grătar, tăiată în felii subțiri, pe pita fierbinte, turnată fierbinte unt, acoperit cu delicios sos de roșii. Desigur, se servește cu iaurt turcesc și o farfurie cu legume. Este pur și simplu imposibil să vizitezi Turcia și să nu încerci Iskender. Il recomand cu caldura!

(turcă: Izgara köfte) - cotlet delicioase, la gratar cu legume. Există multe varietăți ale acestor cotlet, împreună cu legume și sos de roșii – delicioase!

Ichli kofte (Turcesc İçli köfte) - cotlet foarte neobișnuit, constând dintr-o coajă subțire de bulgur crocantă și suculentă umplutura de carne interior. Umplutura se face din carne de miel si vita cu adaos de nuca si condimente. De obicei prăjit. Foarte satioasa si uimitor de gustoasa!

Nu pot să nu menționez încă un fel de mâncare din bucătăria turcească, și anume... În general, dacă deschideți meniul, veți vedea că numele multor feluri de mâncare este precedat de numele orașului turc, de exemplu, Izmir koftesi, Adana kebab, Gaziantep izgara koftesi etc. Adică este indicat locul unde a fost preparat și inventat prima dată acest fel de mâncare. Dacă acordați atenție denumirilor cafenelelor și restaurantelor, veți observa și că este neobișnuit ca turcii să-și numească unitățile cu nume frumoase precum „Mirabelle”, „Plyushechka”, etc. Originea lor este foarte importantă pentru ei. Chiar dacă turcul însuși s-a născut la Istanbul, cel mai probabil numele orașului din care provine familia lui va fi prezent pe semn. Aceasta este mentalitatea turcească. La fel ca după ce ți-au întrebat numele, a doua întrebare este „de unde ești?” și cunoștințele despre acest loc. Dar aceasta este o digresiune lirică.

Deci, Adana kebab. Voi spune imediat că nu am încercat niciodată un kebab mai bun decât în ​​orașul Adana. Dar, trebuie să recunosc, acest fel de mâncare este excelent și în Istanbul. Adana kebab este un cotlet lung, suculent, destul de picant la grătar, servit cu o garnitură de legume la grătar, iaurt, sos de roșii picant și multe farfurii de gustări cu legumeși, bineînțeles, pâine pita proaspătă fierbinte.

În general, preparatele turcești din carne caldă sunt gătite în principal pe grătar, așa că mirosul preparatului finit începe să te înnebunească. Porțiile de kebab Adana adevărat sunt foarte impresionante, ca să spunem ușor, masculine. Dar este absolut imposibil să te rupi. Vă recomand cu căldură să încercați acest preparat cu adevărat turcesc. Daca nu esti un fan al mancarurilor condimentate, atunci gros iaurt natural, care este servit aproape tuturor preparate din carneși care face parte integrantă din bucătăria turcească, va netezi întotdeauna orice picant.
O să fac o rezervare imediat, la Moscova, într-o cafenea ca „Shykydym”, nici măcar să nu-ți irosești banii pe mâncăruri presupuse turcești, dezamăgirea și indignarea mea față de porția în miniatură de Adana kebab de mărimea unui cârnați nu știa. limite, ca să nu mai vorbim de gust.

Pe baza mai multor vizite nereușite la cafenele necunoscute, v-aș sfătui să utilizați aplicația Foursquare pe telefon. Înțeleg că nu sună foarte romantic după ce descriu mâncăruri de lux, dar această aplicație prezintă evaluările tuturor cafenelelor în funcție de recenziile vizitatorilor și nu numai în funcție de evaluările turiștilor străini, ci și de recenziile turcilor. ei înșiși - cunoscători ai bucătăriei lor natale. Sunt foarte prietenos cu acest program, mai ales când călătoresc în locuri noi, nu au existat eșecuri până acum. 🙂

Putem vorbi la nesfârșit despre preparatele din bucătăria turcească este o bucătărie bogată, destul de sănătoasă, întrucât turcii mănâncă multe legume și în general sunt extrem de sensibili la mâncare. Este absolut de neînțeles pentru turci cum este posibil să mănânce cina de ieri a doua zi, să le servească totul fierbinte, dar aceasta are un farmec oriental deosebit. Prin urmare, când veniți în Turcia, uitați de Starbucks, Burger Kings și alte prostii și bucurați-vă de mâncăruri turcești de lux, încheind masa cu cafea sau ceai tradițional turcesc.

Și, bineînțeles, când ajungeți în Istanbul, încercați să vedeți cât mai multe dintre atracțiile sale.
Toate cele mai faimoase monumente istorice din Istanbul sunt concentrate în și în jurul zonei Sultanahmet. Acesta este un fost templu creștin, iar acum monumente și multe, multe altele. De la aceste atracții încep toate excursiile turiștilor care vin la Istanbul. În articolele mele voi încerca să spun cât mai multe detalii despre aceste structuri antice și să le arăt în fotografii. Sper să găsești o lectură interesantă.

Ne vedem în următoarea poveste despre Istanbul!