یکی از محبوب ترین دسرهای وینی کیک ساچر است. شیرینیمتمایز شده توسط پیچیده طعم شکلاتی. برای تهیه دسر نیازی به دانش آشپزی خاصی ندارید. تنها چیزی که برای یک تجارت آشپزی تازه کار لازم است، پیروی از توصیه های دستور العمل است. Sacher Torte با قهوه و سایر نوشیدنی های گرم به خوبی می آید.
دستور پخت کیک ساچر کلاسیک
اگر همچنان به دنبال یک شیرینی شکلاتی عالی هستید، توصیه می کنیم به دستور تهیه کیک کلاسیک ساچر توجه کنید. در پایان آشپزی می توانید از یک دسر غنی و معطر لذت ببرید که قطعا در لیست کیک های مورد علاقه شما قرار می گیرد.
برای تهیه دسر به مواد زیر نیاز دارید:
- کره 75٪ چربی - 180 گرم.
- پودر قند یا نیشکر - 10 قاشق چایخوری.
- 2 تخته شکلات تلخ.
- مقدار اندکی نمک.
- عصاره وانیل به مزه.
- 6 عدد تخم مرغ.
- 180 گرم شکر.
- 140 گرم آرد.
- مربای زردآلو یا پرتقال - 500 گرم.
- خامه چرب - 100 گرم.
- عسل - 5 قاشق چایخوری.
- کاکائو - 6 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
حتما به نسبت های مشخص شده پایبند باشید. برای تهیه یک محصول شیرینی پزی، آن را در حمام آب ذوب کنید. شکلات آب شده را کنار بگذارید. کره را بردارید و پودر قند را به آن اضافه کنید.
شروع به زدن توده کنید. وقتی کره و پودر به قوام یکدستی رسیدند، شکلات ذوب شده، عصاره وانیل و نمک را اضافه کنید. توده را با همزن بزنید.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را به توده کره شکلاتی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا سفت شود. در ظرفی جداگانه، سفیده تخم مرغ و شکر را هم بزنید (می توانید جایگزین کنید). شکر پودر شده).
در خروجی، باید یک توده بسیار هوا به دست آورید. پروتئین های زده شده به تدریج و با دقت شروع به وارد شدن به توده خامه ای شکلاتی می کنند و به آرامی با قاشق هم می زنند.
مقدار لازم آرد را از صافی الک کرده و به آرامی داخل توده شکلاتی بریزید. خمیر به دست آمده را در قالب ریخته و با دمای 180 درجه به مدت 60 دقیقه بپزید. بیسکویت پخته شده پس از سرد شدن باید به دو قسمت تقسیم شود.
برای تهیه آغشته باید مربای زردآلو را گرفته و 7 قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید. با قاشق خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. هرچه کمتر شربت بخورید، بهتر است. اشباع داغ باید به طور کامل روی کیک های بالایی و پایینی ریخته شود. پس از فرآوری دسر، باید آن را در یخچال قرار دهید.
شکلات باقی مانده باید در یک حمام آب ذوب شود. خامه، عسل، مربا و پودر کاکائو را کم کم به توده شکلاتی اضافه کنید. توده شکلاتی را 3 دقیقه بزنید. به سرعت خشک می شود، بنابراین باید بلافاصله روی آن اعمال شود کیک شکلاتی. باید به طور مساوی در طرفین و بالای کیک توزیع شود. دسر آماده است!
دستور پخت کیک ساچر اتریشی در خانه
شایعات حاکی از آن است که دستور پخت کیک اتریشی فقط برای سرآشپزهای هتل برجسته Sacher شناخته شده است. آن دسته از افراد خوش شانسی که موفق به چشیدن دسر شده اند ادعا می کنند که هرگز طعم خوشمزه تری را نچشیده اند. قنادی ها از سراسر جهان در حال آزمایش هستند و مواد جدید بیشتری را وارد ترکیب کیک می کنند تا تازه کارها بتوانند دسر شکلاتی معروف را در خانه تهیه کنند.
مواد لازم کیک:
- کره نرم شده - 200 گرم.
- یک لیوان شکر.
- 5 عدد تخم مرغ.
- یک لیوان آرد.
- شکلات تیره.
مواد لازم لعاب:
- آب - 140 گرم.
- شکر - 140 گرم.
- شکلات تخته ای.
- مربای زردآلو.
فرآیند پخت و پز:
تکه شکلات را در حمام آب ذوب کنید. در ظرفی جداگانه کره و شکر را با همزن بزنید. در توده شکلاتی خنک شده، خامه را به تدریج برانید. مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. پروتئین ها را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. زرده های جدا شده را به توده شکلاتی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
پروتئین ها را از یخچال خارج می کنیم و کمی نمک به آن ها اضافه می کنیم. توده را بکوبید تا یک کف مشخص و پایدار ظاهر شود. 1/3 توده پروتئین را به شکلات اضافه کنید و آرد را کم کم اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بقیه پروتئین ها را اضافه کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه، قالب را با خمیر قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید. بیسکویت را به دو قسمت تقسیم می کنیم و می گذاریم خنک شود.
برای تهیه اشباع، مصرف مربای زردآلو لازم نیست. قنادی ها توصیه می کنند به پرکننده های پرتقال، انبه و گریپ فروت توجه کنید. 100 گرم مربای انتخاب شده از صافی رد شده و 100 گرم آب اضافه می کنیم. توده را به جوش بیاورید. کیک ها را با شربت خیس کنید و در جای سرد قرار دهید. بیایید شروع به ساخت فراستینگ کنیم.
آب و شکر را مخلوط کنید. قابلمه را برای پخت روی اجاق می گذاریم. مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. وقتی شکر حل شد، مایه کیک را از روی اجاق گاز بردارید و تکه های شکلات را به مایه اضافه کنید. به شدت هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. آیسینگ شکلاتی آماده است، روی آن را با کیک های زیادی بپوشانید و از غذای خود لذت ببرید.
چگونه کیک ساچر را در آرام پز بپزیم؟
پخت در اجاق آهسته با شکوه، لطافت و عطر خاص آن متمایز می شود. کیک معروف ساچر را می توان به راحتی در آرام پز تهیه کرد و برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:
برای بیسکویت:
- 120 گرم آرد درجه یک.
- 120 گرم شکر. بهتر از عصا
- 120 گرم کره.
- شکلات تخته ای.
- 5 عدد تخم مرغ.
برای لعاب و اشباع:
- مربای زردآلو - 7 قاشق غذاخوری.
- دو تخته شکلات.
- آب لیمو.
- خامه غلیظ.
سفارش آشپزی:
کره و شکلات را در حمام آب ذوب کنید. زرده ها را از پروتئین ها جدا کرده و با نصف لیوان شکر هم بزنید. توده را داخل مخلوط شکلات بریزید، خوب مخلوط کنید. آرد را از صافی الک کرده و به مایه اضافه کنید. در ظرفی جداگانه سفیده تخم مرغ را با بقیه شکر هم بزنید تا کف کند.
اضافه کردن کرم پروتئینداخل خمیر توده را در قالب بریزید و آن را در حالت "پخت" به مدت یک ساعت بپزید. فراموش نکنید که تابه مولتی پز را چرب کنید کره.
در حال آماده کردن نوشیدنی هستم. مربا را از صافی رد کنید و آب و آب لیمو را به مایه اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. وقتی کیک پخته شد، می توان آن را به دو قسمت تقسیم کرد یا به طور کامل ترک کرد - این یک موضوع سلیقه ای است. کیک اسفنجی شکلاتی را با شربت زردآلو خیس کنید و بگذارید در یخچال دم بکشد.
برای تهیه لعاب شکلاتی، شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و در قابلمه ذوب کنید. وقتی شکلات ذوب شد، خامه غلیظ را به آن اضافه کنید.
وانیلین را می توان به طعم اضافه کرد. کیک ها را از یخچال بیرون می آوریم و روی کیک را با مایه کیک می پوشانیم. کیک ساچر آماده است!
طرز تهیه کیک Sacher Lenten
نسخه بدون چربی کیک ساچر به همان اندازه خوشمزه و غنی است. و مهمتر از همه، این دستور غذا برای دسته افرادی که به پست پایبند هستند، مناسب است. برای تهیه شیرینی به موارد زیر نیاز دارید:
- آرد گندم - یک لیوان.
- 5 قاشق غذاخوری پودر کاکائو.
- روغن آفتابگردان.
- یک لیوان شکر.
- سودا، وانیل، نمک، سرکه.
- 2 عدد شکلات تخته ای.
- دارچین.
- مربای ماندارین.
- یک لیمو و یک پرتقال.
- پوست پرتقال.
- اب.
- 50 گرم بادام خرد شده.
آب لیمو و پرتقال را در یک کاسه بریزید. بادام خرد شده، دارچین و پوست یک پرتقال را وارد کنید. سپس شکر و یکی دو قاشق را به مخلوط اضافه کنید. روغن آفتابگردان، شروع به هم زدن توده با لیسک کنید.
آرد و کاکائو را کم کم اضافه کنید. در این مرحله بهتر است از همزن برای جلوگیری از تشکیل توده استفاده کنید. نصف قاشق چایخوری نوشابه را با سرکه خاموش کنید و داخل جرم بریزید. خمیر را در قالب ریخته و با حرارت 200 درجه به مدت یک ساعت بپزید.
سطح بیسکویت پخته شده را باید با مربای نارنگی آغشته کنید و اجازه دهید کیک ها حدود یک ساعت دم بکشند. در این مدت می توانید آیسینگ شکلاتی تهیه کنید.
دو تخته شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را به مخلوط اضافه کنید. روی کیک را با مایه کیک بپوشانید و اجازه دهید تا سفت شود تا یک پوسته خشن ایجاد شود. نوش جان!
آیسینگ پخت و پز
گزینه های زیادی برای تهیه لعاب برای کیک ساچر وجود دارد. با این حال، اکثر شیرینی‌پزها و شیرینی‌پزها گزینه پخت و پز کلاسیک را ترجیح می‌دهند.
برای تهیه لعاب به موارد زیر نیاز دارید:
- چند تکه شکلات تلخ.
- 150 گرم خامه غلیظ.
- 50 گرم کره.
چنین لعاب نه تنها خوشمزه، بلکه تماشایی نیز به نظر می رسد. اگر بیش از حد آن را روی آتش قرار ندهید، در نتیجه لعاب مات می شود. شکلات را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید. خامه را به مخلوط اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید. کره را به لعاب اضافه کنید. مایه کیک ساچر آماده است!
اگر شما یک مبتدی شیرینی پزی هستید، در هر مرحله از آماده سازی، ممکن است سوالات زیادی ایجاد شود. این نکات را دنبال کنید تا به شما در پخت یک دسر شکلاتی واقعا خوشمزه کمک کند:
- برای جلوگیری از بالا آمدن کیک در هنگام پخت، قالب را با یک لایه فویل بپوشانید.
- قبل از هم زدن تخم مرغ ها را حتما به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- به طوری که کیک ته نشین نشود ، باید توده پروتئین را به خمیر وارد کنید و به آرامی آن را با قاشق مخلوط کنید.
- برای افزودن ادویه به کیک می توانید چند قطره رم به آغشته اضافه کنید.
- شکلات لزوماً در حمام آب ذوب نمی شود. مایکروویو برای این کار مناسب است.
Sacher Torte عالی است. شیرینی پزی یک روز خسته کننده را با نت های شکلاتی رنگ آمیزی می کند! و او در میز جشن جایگاه شایسته ای خواهد گرفت.
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟
آره
خیرشکوه دسرهای وین مدتهاست که از مرزهای اتریش فراتر رفته است، این کشور چندین قرن است که به سرآشپزهای شیرینی شهرت داشته است. حتی کسانی که هرگز به وین نرفته‌اند در مورد کیک‌های شگفت‌انگیز، اشترودل، وافل، شکلات و قهوه شنیده‌اند، اما کیک ساچر توانست بر این نوار غلبه کند - می‌توان آن را در نظر گرفت. کارت تلفنپایتخت اتریش
کیک افسانه ای ساچر افتخار وین است
کیک شکلاتی ساچر به زودی 200 ساله می شود - عصری رشک برانگیز برای دستور پخت. تنها دو مؤسسه وین، Sachertorte کلاسیک را به بازدیدکنندگان ارائه می دهند، و درست کردن آن آسان نبود. وارثان فرانتس ساچر اسرار زیادی داشتند، تا به حال دستور العمل های موجود در کتاب های آشپزی بسیار تقریبی هستند و نتیجه کاملاً مشابه کیک اصلی نیست. درست است، فقط کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که این دسر فوق العاده، یکی از معروف ترین دسرهای جهان را امتحان کنند، می توانند از این ترفند مطلع شوند.
Sacher-Torte تصفیه شده هیچ ترکیب پیچیده ای ندارد و مانند هیچ ترفندی در آشپزی وجود ندارد، اما طعم آن با ظرافت و مختصر بودن آن را شگفت زده می کند. فقط خیلی خوشمزه است به شرطی که کیک توسط استاد تهیه شده باشد.
به طور کلی، دستور کیک ساچر را می توان به شرح زیر توصیف کرد: بیسکویت شکلاتی باید به نصف تقسیم شود، با مربای زردآلو آغشته شده و با یک لایه نازک مایه شکلاتی تیره پوشانده شود. کیک امضا همیشه دارای مهر شکلاتی و کتیبه Sacher است. در کافه ها خامه فرم گرفته بدون شکر به سرو اضافه می شود. حتی نمی توانم باور کنم که از شکلات، کره، آرد، تخم مرغ، شکر و زردآلو بتوانید چیزی بپزید که همه شیرینی های دنیا را به خود جذب کند.
داستان معجزه شکلاتی فرانتس ساچر
همانطور که اغلب اتفاق می افتد، کیک شکلاتی معروف Sacher بر اثر یک تصادف خوشحال کننده ایجاد شد. در سال 1832، دیپلمات و سیاستمدار اتریشی، کلمنس فون مترنیخ، معروف به سازماندهی مجدد سیاسی اروپا، تصمیم گرفت مهمانان دعوت شده را با یک غذای جدید غافلگیر کند. او به شیرینی‌پز دربار کیک سفارش داد، اما آن روز مریض بود و در آشپزخانه دانش‌آموزی به نام فرانتس ساچر شانزده ساله جایگزین او شد. مرد جوان جسورانه دست به کار شد و از آنچه در دست بود، شاهکاری خلق کرد - کیک ساچر که به زودی مورد تشویق همه وین قرار گرفت.
با گذشت زمان، شهرت یک شیرینی پزی با استعداد در سراسر شهر پیچید. فرانتس از ساکنان ثروتمند پایتخت سفارشاتی دریافت کرد و سپس آنها شروع به تماس با او کردند بهترین رستوران هاو مشتریانی از سایر کشورهای اروپایی. ساچر کسب و کار پر رونق خود را باز کرد، اما راز کیکی را که برای او شهرت به ارمغان آورد راز نگه داشت. قنادی شهرت بسیار خوبی به دست آورد و پسر بنیانگذار، ادوارد، دستور غذای Sacher را با سود بسیار به کافه Demel فروخت و از آنجا دسرها به دربار امپراتور تحویل داده شد.
اوضاع به قدری خوب پیش می رفت که در سال 1876 خانواده توانستند هتلی با رستورانی که کیک شکلاتی فرانتس را سرو می کرد افتتاح کنند. رونق تا سال 1934 ادامه یافت - هتل ساچر ورشکست شد و نوه ساکر پدر مجبور شد در قنادی Demel شغلی پیدا کند.
«جنگ کیک» که در سال 1938 آغاز شد و بیست سال به طول انجامید. اختلاف کپی رایت برای کیک شکلاتی بین هتل ساچر و دمل بود. اختلاف نظرها بر سر مشکلات لایه زردآلو و استفاده از مارگارین به جای کره در دستور پخت بود. دادگاه طرفین را آشتی داد: هتل ساچر حق نام Orginal Sacher Torte و مهر شکلات مارک دار را دریافت کرد و Demel نام Eduard Sacher Torte را گرفت که بعداً به Demel's Sacher Torte تغییر یافت و حق فقط بالای بیسکویت را چرب کرد. با مربای زردآلو و مهرش به شکل مثلث شکلاتی.
اکنون Sachertorte را می توان در هر کافی شاپ در وین و بسیاری از شهرهای دیگر در سراسر جهان سفارش داد. قنادی ها رازهای فرانس ساخر را کشف می کنند و باید اعتراف کرد که موفق می شوند. کیک شکلاتی توسط نمایندگی ساچر در ژاپن، آمریکا، چین تهیه می شود.
همه کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که از Sacher اصلی در وین لذت ببرند، می گویند که کیک بسیار خوب است، اما تغییرات در تم آن، که توسط حرفه ای ها ساخته شده است، از ظرافت طعم و طراحی کمتر نیست.
طرز تهیه کیک ساچر در خانه
با اينكه دستور اصلیهنوز کشف نشده است، تولید مثل یک دسر وینی خیلی سخت نیست. پخت یک بیسکویت خوب به محصولات با کیفیت و مهارت های اولیه آشپزی نیاز دارد. یک لایه مربای زردآلو شیرینی ها را خیس می کند و ترشی دلپذیری به کیک می دهد که ساچر را از دسرهای مشابه متمایز می کند. اگر طعم شکلات را دوست دارید، "پراگ" معروف شوروی را به خاطر بسپارید - این یکی از تغییرات در موضوع "ساچر" است.
تلاش شما موفق خواهد بود، اما ابتدا شکلات مناسب، آرد مرغوب، کره واقعی و مربای مناسب را انتخاب کنید. شکی نیست که منحصر به فرد بودن غذا با حرفه ای بودن قنادی ها و رعایت دقیق دستور پخت تضمین می شود.
دستور پخت کیک شکلاتی ساچر کلاسیک
محصولات بیسکویت:
- 150 گرم آرد درجه یک الک شده
- 150 گرم شکلات تیره غیر متخلخل بدون مواد افزودنی (حداقل 70 درصد کاکائو)
- شکر 180 گرم
- 6 عدد تخم مرغ
- 120 گرم کره
- شکر وانیلی 10 گرم
- یک قاشق غذاخوری کنیاک
پر كردن:
- 200 گرم مربای زردآلو
گاناش:
- 150 گرم شکلات تلخ
- کره 50 گرم
- 100 میلی لیتر خامه 20 درصد
آشپزی:
شما باید با پخت یک بیسکویت شروع کنید:
- شکلات تخته ای را به قطعات کوچک خرد کنید و در حمام آب ذوب کنید. مدام هم بزنید تا شکلات به طور یکنواخت آب شود و داغ نشود. دقت کنید که آب و بخار به داخل ظرف شکلات نرود. از روی اجاق گاز بردارید و خنک کنید.
- کره را تکه تکه کنید، بگذارید در دمای اتاق نرم شود. در کره نرم، 90 گرم شکر و وانیل را اضافه کنید. با همزن بزنید.
- زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید، ظروف باید خشک و تمیز و بدون رسوب روغن باشند.
- زرده ها را به کره زده شده اضافه کنید. هم بزنید.
- شکلات و یک قاشق کنیاک بریزید. با همزن بزنید تا یکدست شود.
- سفیده ها را با همزن با ضمائم خوب شسته و خشک بزنید. وقتی سفیده ها به شکل کف پایدار در آمد، شکر باقی مانده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سفیده های خوب زده شده از ظروف کج شده بیرون نمی ریزند.
- سفیده های تخم مرغ را یک قاشق غذاخوری به توده کره شکلاتی اضافه کنید و به آرامی با کاردک از پایین به بالا ورز دهید.
- آرد را الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید و از پایین به بالا به ورز دادن ادامه دهید. خمیر باید همگن و کرکی باشد، سعی کنید قوام را حفظ کنید - کیفیت بیسکویت به آن بستگی دارد.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
- یک قالب کیک جدا شونده به قطر 22-24 سانتی متر بردارید و روی آن را کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را کمی با روغن چرب کنید. با خمیر پر کنید، سعی کنید یک توده با شکاف در وسط تشکیل دهید - تا بیسکویت هنگام پخت ترک نخورد.
- حدود نیم ساعت (+/- 5 دقیقه) بپزید اما در فر را باز نکنید تا شیرینی ته نگیرد.
- بیسکویت ایده آل کمی مرطوب است. شیرینی را با کبریت یا خلال دندان سوراخ کنید، اگر خرده های خیس روی چوب باقی بماند، اما خمیر خیس نباشد، بیسکویت آماده است.
- از فر خارج کنید و بگذارید در قالب خنک شود. برداشته و با چاقوی تیز برش دهید. برای سهولت کار، بیسکویت را روی یک بشقاب صاف قرار دهید، دو جعبه کبریت را یکی روی دیگری قرار دهید، چاقو را طوری قرار دهید که به شیرینی ها بچسبد و بشقاب را بچرخانید تا دایره ای شکل بگیرد. حالا می توانید بیسکویت را به دو کیک یکدست تقسیم کنید.
- مربای زردآلو را با همزن بزنید تا قوام یکدست و یکدست شود.
- قسمت برش خورده کیک را روی یک بشقاب صاف قرار دهید و نیمی از مربا را به طور یکنواخت پخش کنید.
- با کیک دوم بپوشانید، مربای باقی مانده را روی سطح و کناره ها پخش کنید. کیک را در یخچال قرار دهید.
تهیه گاناش:
- شکلات را در یک ظرف ضد فر بشکنید.
- خامه و کره را روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید. مخلوط نباید بجوشد.
- خامه داغ را با کره داخل شکلات بریزید.
- روی آتش آرام قرار دهید و هم بزنید تا جرم براق و یکدست شود.
- اجازه دهید گاناش خنک شود، اگر آبکی بود در یخچال بگذارید.
تزیین کیک:
- کیک را از یخچال خارج کرده و همه طرف ها را با گاناش بپوشانید و با کفگیر صاف کنید.
- سطح را می توان با شکلات ذوب شده با استفاده از کرنت تزئین کرد.
- کیک آماده را به مدت حداقل 8 ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است اجازه دهید کیک ها در طول روز خیس بخورند.
کیک را می توان با خامه فرم گرفته یا برش های بستنی سرو کرد.
دستور العمل کیک ساچر بدون چربی
کیک شکلاتی متعلق به غذاهای رژیمی نیست - هر وعده حاوی حدود 600 کیلو کالری است. اگر به دنبال فیگور هستید، می توان یک دسر خوشمزه را طبق دستور العملی که حاوی شکلات است، اما بدون کره، خامه و تخم مرغ، تهیه کرد. طعم کیک ساچر کمی تغییر خواهد کرد، اما نسخه لاغر آن شایسته توجه است.
برای بیسکویت:
- شکر 250 گرم
- روغن نباتی 250 گرم
- شیر بادام 500 میلی لیتر
- 100 عدد شکلات تلخ
- 600 گرم آرد درجه یک
- پودر کاکائو 5 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- نصف قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
برای خامه:
- 270 میلی لیتر چای سیاه قوی
- 300 گرم شکلات تلخ
- 200 گرم مربای زردآلو
جهت ثبت نام:
- کمی چیپس شکلات تلخ
- 7-9 زردآلو خشک
آشپزی:
- شکلات را بشکنید و روی آن شیر بادام گرم بریزید. در حمام آب حل کنید.
- از روی حرارت بردارید و کم کم شکر، کره، کاکائو، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. ورز دهید تا جرم یکدست شود.
- آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
- تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و لبه های آن را با قلم مو روغن بمالید. فر را روی 180 گرم کنیددر مورد S.
- نیمی از خمیر را در قالب پهن کرده و بدون اینکه در فر را باز کنید به مدت 30-35 دقیقه بپزید. این کار را با کیک دوم تکرار کنید. اجازه دهید کراست ها خنک شوند.
- چای دم کرده و شکلات را داخل آن بشکنید. چای باید داغ باشد تا شکلات حل شود. هم بزنید.
- آب سرد را در یک ظرف پهن بریزید، توصیه می شود یخ اضافه کنید. ظروف را با برگ های چای سرد شده و شکلات در آب سرد قرار دهید و با همزن بزنید.
مونتاژ کیک:
- مربا را با همزن هم بزنید.
- سطح کیک را پهن کرده، با یکی دیگر بپوشانید و با مربا بپوشانید. کناره های کیک نیز باید با مربا آغشته شود.
- به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- کیک خنک شده را با کمی مایه خنک شده بریزید و با کفگیر پخش کنید.
- می توانید روی لعاب یخ زده را با شکلات رنده شده، بادام و زردآلو خشک تزئین کنید.
کیک Lean Sacher تا حدودی با کیک اصلی متفاوت است، اما خوشمزه است و کالری آن زیاد نیست.
کیک ساچر در جعبه.
کیک "ساچر" در یک اجاق گاز آهسته
در آرام پز، کیک ساچر را می توان طبق هر دستوری تهیه کرد. یک بیسکویت دمدمی مزاج اغلب ناراحت می شود و به یک مانع غیرقابل عبور تبدیل می شود - در فر ترک می خورد، می سوزد، به طور ناهموار پخته می شود و می افتد. مولتی کوکر شرایط ایده آلی را ایجاد می کند که در آن موفقیت تقریباً تضمین شده است.
نکات مفید برای پخت بیسکویت در آرام پز:
- خمیر را کاملاً مطابق دستور ورز دهید، "چیزهای کوچک" مانند شلاق و سرد شدن را از دست ندهید.
- کناره های کاسه را با کره گرم بمالید.
- تا زمانی که بیسکویت پخته نشده، مولتی پز را باز نکنید.
- حالت "پخت" را انتخاب کنید و زمان را - 60 دقیقه تنظیم کنید.
- بعد از سیگنال نهایی، برای بیرون آوردن بیسکویت از مولتی پز عجله نکنید، بگذارید نیم ساعت خنک شود. شیرینی ها را برای مدت طولانی ترک نکنید - آنها ممکن است کهنه شوند.
طرز تهیه کیک، پهن کردن کیک ها و تزیین کیک مانند دستورهای قبلی است.
کیک "ساچر" - افتخار قنادی های وینی. فقط پای سیب معروف آمریکایی، ژلاتو ایتالیایی و بابکا لهستانی می تواند با محبوبیت آن رقابت کند. صبور باشید، در محصولات صرفه جویی نکنید و خواهید فهمید که چرا ساچر در سراسر جهان محبوب است. به عنوان یک جایزه - شهرت شخصی که می داند چگونه یکی از خوشمزه ترین کیک های جهان را بپزد.
همه کسانی که به وین رفته اند با این دسر اتریشی آشنایی دارند. در هر کافه، شیرینی فروشی و حتی رستورانی سرو می شود. شکوه کیک ساچر که به نام مخترع آن، فرانتس ساچر، شیرینی‌پز نامگذاری شده است، مدتهاست که مرزهای اتریش را درنوردیده است!
اکنون در سراسر جهان محبوب است و می توانید آن را در هر کافه تریا پیدا کنید. با وجود سادگی مواد - بیسکویت شکلاتی، مربای زردآلو و یک لایه ضخیم از مایه شکلاتی - طعم کیک به سادگی الهی است! اینجا دستور العمل کلاسیککیک ساچر
| تولید - محصول | تعداد |
| برای تست: | |
| ارد | 140 گرم |
| قند | 110 گرم |
| شکر وانیلی | 1 ساشه |
| شکلات | 130 گرم |
| تخم مرغ | 6 عدد |
| کره | 140 گرم |
| شکر پودر شده | 110 گرم |
| برای پر کردن: | |
| کانفیچر زردآلو | 200 گرم |
| کنیاک | 2 قاشق چایخوری |
| برای لعاب: | |
| قند | 200 گرم |
| اب | 125 میلی لیتر |
| شکلات | 150 گرم |
دستور آشپزی
شکلات برای این کیک باید فقط سیاه و با محتوای کاکائو بالا (حداقل 70٪) مصرف شود. ابتدا تخم مرغ ها را بردارید و سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال قرار دهید - وقتی سرد شوند بهتر می زنند. کره را به دمای محیط برسانید و با پودر قند و شکر وانیل با همزن بزنید.
مخلوط روغن به دست آمده را یکی یکی اضافه کنید زرده تخم مرغمدام هم زدن شما باید یک توده باشکوه بدست آورید. در این فاصله، شکلات را در حمام آب ذوب کرده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ و کره اضافه کنید. سفیده ها را از یخچال خارج کرده نمک اضافه کرده و با سرعت کم شروع به هم زدن کنید. وقتی فوم گرفتید سرعت همزن را زیاد کنید.
آنقدر هم بزنید تا سفیده ها شروع به تشکیل قله های نرم کنند. در قسمت‌های کوچک شکر را به پروتئین‌ها اضافه کنید و با سرعت زیاد هم بزنید تا قله‌های براق تیز که شکل خود را به خوبی حفظ کنند. سفیده های زده شده را به آرامی داخل مخلوط شکلاتی بریزید. آرد را از روی الک ریز الک کنید. همه چیز را خیلی آرام مخلوط کنید تا یکدست شود. 
سرو کلاسیک Sachertorte با خامه فرم گرفته حرکات همزن باید "تاشو" باشد: از بالا به پایین. خمیر به دست آمده را بعد از اینکه از داخل با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید به شکل جداشدنی به قطر 22-24 سانتی متر بریزید. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید، قالب را به همراه خمیر داخل آن فرو کنید و بپزید. 15 دقیقه اول در فر را کمی باز نگه دارید.
سپس در فر را ببندید و 35-40 دقیقه دیگر بپزید. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کنید اما 10 دقیقه دیگر آن را از قالب خارج نکنید. بنابراین، فرم را بردارید و بگذارید بیسکویت روی توری سیمی خنک شود. مطلوب است که بیسکویت 5-6 ساعت قبل از مونتاژ کیک "استراحت" کند. پختن آن در عصر و جمع آوری کیک در صبح بسیار راحت است.
قبل از مونتاژ، بیسکویت تمام شده را از وسط نصف کنید. طبق قوانین ساچر، بالای بیسکویت بریده می شود تا سطحی کاملاً صاف به دست آید، اما در صورت تمایل، می توانید آن را با لعاب "تراز" کنید. Confiture باید گرم شود و کنیاک را به آن اضافه کنید - برای طعم. اگر می خواهید یک ترکیب همگن به دست آورید، باید آن را از طریق الک خرد کنید. 
کیک "ساچر" در لعاب شکلاتی سپس کیک پایینی را با کانفیچر آغشته کنید، کیک رویی را روی آن قرار دهید، آن را پهن کنید و کناره های کیک را با دقت بپوشانید. دسر را در یخچال بگذارید تا مربا "چسبد". برای لعاب: شکر را در 125 میلی لیتر آب بریزید، قابلمه را روی آتش کوچک بگذارید و مرتب هم بزنید تا شربت شکر درست شود. بجوشانید.
به محض اینکه شربت به جوش آمد، هم زدن را متوقف کنید و کف را از روی سطح آن بردارید. شربت را به مدت 7 دقیقه بجوشانید و سپس حرارت را خاموش کنید و شربت را در دمای اتاق خنک کنید. شکلات را در یک حمام آب ذوب کرده و با دقت در جریان نازکی داخل شربت خنک شده بریزید.
مخلوط کنید تا یک توده همگن یکدست شود. کیک را از یخچال خارج کنید و روی و کناره های آن را فراستینگ بریزید تا یک لایه یکدست شود. پس از آن، کیک را به مدت 4 ساعت دم کنید. در اتریش مرسوم است که کیک ساچر را با خامه سرو می کنند. نوش جان!
من فقط متقاعد شده ام که این کیک شکلاتی غیرمعمول برای دوستداران آبدار و معطر جذاب خواهد بود. پخت خانگی. تورته ساچر اتریشی به دلایلی در سرتاسر جهان محبوب است: یک بیسکویت شکلاتی آبدار، غلیظ و غنی، یک لایه مربای خوشمزه زردآلو و یک لایه ضخیم از کیک شکلاتی خوشمزه - مقاومت در برابر آن غیرواقعی است! در عین حال، دستور کیک ساچر که در خانه تهیه می کنیم، اصلاً پیچیده نیست.
در واقع، دستور اصلی این دسر شکلاتی خوشمزه یک راز است. با این حال، شیرینی‌پزان مدبر، و سپس خانه‌دارهای ساده، نسبت‌های (به طور طبیعی خود) مواد مورد استفاده را استنباط کردند و با توجه به فناوری مناسب، دستور پخت کیک ساچر را در دسترس عموم قرار دادند. غذای شیرین امروزی که به شما پیشنهاد می کنم یکی از گزینه های تهیه این کیک افسانه ای است.
من بیسکویت شکلاتی که جزء این غذای لذیذ است را در آرام پز پختم. من یک بسیار ساده دارم - Scarlett SC-411، قدرت دستگاه 700 وات، حجم کاسه 4 لیتر. هنگام تهیه یک بیسکویت در فر، به شما توصیه می کنم یک شکل گرد جدا شونده با قطر حداکثر 24 سانتی متر (بهترین گزینه 20-21 سانتی متر است). یک بیسکویت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه پخته می شود (زمان بستگی به ماهیت فر و قطر قالب دارد).
عناصر:
خمیر:
لایه میانی:
لعاب شکلات:
پخت و پز مرحله به مرحله:
ابتدا خمیر بیسکویت شکلاتی را درست می کنیم. برای این کار 150 گرم شکلات تلخ را از قبل ذوب کرده و تکه تکه کرده و در ظرف مناسبی بریزید. می توانید شکلات را در حمام آب روی اجاق گاز یا مایکروویو گرم کنید. من این کار را روی حالت یخ زدایی انجام می دهم که ملایمتر از مثلاً همان گرم کردن است. من زمان را دنبال نمی‌کنم، اما تقریباً هر 10 ثانیه یک بار مکث می‌کنم و شکلات را با چنگال به‌طور فعال هم می‌زنم. سپس به طور یکنواخت ذوب می شود و فر نمی شود. نکته اصلی این است که شکلات را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت همه چیز را خراب خواهید کرد - به صورت توده ای پیچیده می شود و هیچ بازگشتی وجود نخواهد داشت.
شکلات تلخ ذوب شده کاملا یکدست، صاف و براق است. آن را روی پیشخوان بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
با همزن کره را با سرعت کم به طور مختصر با شکر بمالید. سپس 6 زرده تخم مرغ را به همان محل اضافه کنید (سفیده ها را در یخچال قرار دهید) و دوباره همه چیز را با همزن بزنید تا یک توده هوای تر به رنگ سفید تشکیل شود.
تخم مرغ با شکر و کره 4 برابر حجم می شود در حالی که دانه های شکر تقریبا حل می شوند. شکلات تلخ ذوب شده را در دمای اتاق اضافه کنید.
می توانید همه چیز را با قاشق غذاخوری یا کفگیر مخلوط کنید تا یکدست شود، اما راحت تر این کار را با همزن انجام دهید. فقط با سرعت کم بزنید تا مخلوط به رنگ شکلاتی یکدست شود. خمیر را فعلا می گذاریم.
در مرحله بعد باید 6 عدد سفیده تخم مرغ سرد شده را بزنید. برای این کار آنها را در ظرفی ریخته و ابتدا با سرعت کم شروع به هم زدن کنید و به تدریج سرعت را به متوسط افزایش دهید. ما به ضرب و شتم در حال حاضر با تقریبا حداکثر سرعت برای یک یا دو دقیقه دیگر ادامه می دهیم. در مرحله هم زدن، باقیمانده شکر (90 گرم) را روی یک قاشق غذاخوری بریزید. سرعت همزن رو تا حداکثر زیاد میکنیم و مرنگ رو هم میزنیم شکر فراموش نشه. اگر از میکسر سیاره ای استفاده می کنید، بسیار راحت تر است، زیرا دستان شما آزاد است. با همزن دستی سفیده ها را طوری بکوبید که انگار یک عدد هشت یا علامت بی نهایت می کشید. این لازم است تا جرم به طور یکنواخت زده شود. پروتئین های آماده آماده شکل خود را کاملاً حفظ می کنند ، جرم ضخیم ، نسبتاً متراکم ، براق و شبیه پایه کوکی مرنگ است. اگر مطمئن نیستید که سفیده ها به اندازه کافی هم زده شده اند یا نه، کافی است کاسه را وارونه کنید - سفیده ها نباید حتی یک میلی متر تکان بخورند. پرخطر؟ اگر درست انجام شود نه!
حالا برگردیم به خمیر بیسکویت شکلاتی. در قسمت هایی (3-4 بار) 150 گرم الک شده را وارد آن می کنیم آرد گندمبالاترین درجه، مخلوط کردن آن با یک کاردک یا یک قاشق غذاخوری.
همچنین قسمت هایی از سفیده تخم مرغ خوب زده شده را با شکر اضافه می کنیم و آنها را به آرامی اما به سرعت در خمیر مخلوط می کنیم. حرکات باید از پایین به بالا هدایت شوند، به عنوان تاشو. فقط با معرفی صحیح پروتئین ها، خمیر هوا باقی می ماند و بیسکویت تمام شده پس از پخت ته نشین نمی شود. به هیچ وجه سعی نکنید همه چیز را با میکسر مخلوط کنید، در غیر این صورت خروجی یک بیسکویت متخلخل نیست، بلکه یک پنکیک شکلاتی تخت خواهد بود - شما به سادگی تمام حباب های هوا را از خمیر رها می کنید.
طبق سنت، من بیسکویت ها را به طور انحصاری در یک اجاق آهسته می پزم، زیرا در آنجا همیشه عالی هستند. خمیر را داخل کاسه می‌کشم، دیواره و کف آن را با روغن چرب نکنید.
این بیسکویت شکلاتی معطر را باید در آرام پز روی حالت پخت به مدت 1 ساعت بپزید. با این حال، زمان پخت و پز ممکن است متفاوت باشد، زیرا قدرت لوازم الکتریکی برای همه متفاوت است. آماده بودن بیسکویت را حتما با سیخ چوبی یا خلال دندان چک کنید. بر خلاف بیسکویت ساده، این شیرینی باید وسط آن کمی مرطوب باشد - یک ترکش چوبی با توده های کوچک چسبنده از آن خارج می شود. اما خمیر خام نه، تفاوت را احساس کنید. فقط اگر سیخ کاملا خشک بیرون بیاید بیسکویت خشک می شود و آبدار نیاز داریم. بنابراین، حدود 10 دقیقه قبل از آمادگی شروع به بررسی کنید.
آماده می دهیم بیسکویت شکلاتی 10 دقیقه در قالب استراحت دهید و سپس با کمک ظرف بخارپز بیرون بیاورید. بگذارید مواد پخته شده کاملا خنک شوند.
کیک ساچر اختراع موفق یک متخصص آشپزی اتریشی است که توانست شیرینی را در سراسر جهان به دست آورد. کیک های بیسکویتی غنی کاملاً با آغشته شدن میوه ها و مایه شکلاتی هماهنگ است و دسری با طعم عالی ایجاد می کند که معمولاً با سفیده تخم مرغ زده شده سرو می شود.
Sacher Torte - یک دستور العمل کلاسیک
با وجود ترکیب ساده و فناوری پخت و پز مقرون به صرفه، کیک وینی ساچر به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است و توسط طرفداران شکلات با اشتیاق خاصی درک می شود. آغشته سازی باید یکنواخت باشد، که برای آن ترکیب حرارت داده می شود، با مخلوط کن پانچ می شود و در صورت تمایل با کنیاک تکمیل می شود.
عناصر:
- تخم مرغ - 6 عدد؛
- آرد - 140 گرم؛
- روغن - 140 گرم؛
- شکر - 300 گرم؛
- پودر قند - 110 گرم؛
- شکلات - 280 گرم؛
- آب - 120 میلی لیتر؛
- کنیاک - 2 قاشق چایخوری؛
- ترکیب زردآلو - 200 گرم؛
- وانیل
آشپزی
- کره را با پودر، وانیل و زرده هم بزنید.
- شکلات ذوب شده (130 گرم) را اضافه کنید، هم بزنید.
- آرد را با شکر (100 گرم) پروتئین هم بزنید.
- یک بیسکویت در دمای 170 درجه به مدت 50 دقیقه پخته می شود، به 2 کیک بریده می شود و با مخلوطی از کانفیچر و کنیاک خیس می شود.
- شربت را از بقیه شکر و آب می جوشانند، خنک می کنند، شکلات را با آن مخلوط می کنند و کیک وینی ساچر را با مایه کیک می پوشانند.
بیسکویت شکلاتی "ساچر"
با گذشت زمان، کیک کلاسیک ساچر تعابیر زیادی به خود گرفته است که هر کدام با طعم استثنایی تحت تاثیر قرار می گیرند. بیشتر با بادام پوست کنده و خرد شده ارائه می شود که به دسر غنای بی نظیر و عطری لطیف و تصفیه شده می دهد.
عناصر:
- تخم مرغ - 6 عدد؛
- آرد - 150 گرم؛
- روغن - 170 گرم؛
- شکر - 150 گرم؛
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شکلات تیره - 100 گرم؛
- بیکینگ پودر - 2.5 قاشق چایخوری؛
- کاکائو - 40 گرم؛
- بادام - 50 گرم؛
- ترکیب و لعاب - هر کدام 200 گرم؛
- وانیل
آشپزی
- کره را با همزن بزنید و 50 گرم شکر، وانیل، کنیاک، شکلات ذوب شده و زرده ها را اضافه کنید.
- خمیر بادام آسیاب شده را با آرد، کاکائو و بکینگ پودر اضافه کنید.
- سفیده ها را با شکر مخلوط می کنیم، بیسکویت به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه پخته می شود.
- "Sacher" را تزئین کنید، کیک های بیسکویت را با کانفیچر آغشته کنید، محصول را با لعاب بپوشانید.
کرم کیک ساچر
شکلات اصیل "ساچر" نیازی به تهیه خامه ای ندارد و فقط از مربای زردآلو برای اشباع استفاده می شود. با این حال، اگر تمایل غیر قابل مقاومتی برای تکمیل کیک ها با یک خامه مناسب وجود دارد، می توانید بر اساس توصیه های این دستور غذا را تهیه کنید.
عناصر:
- شکلات تیره - 300 گرم؛
- چای سیاه قوی - 270 میلی لیتر.
آشپزی
- چای داغ دم می شود.
- شکلات را اضافه کنید، هم بزنید.
- کاسه را در یک ظرف آب یخ قرار دهید، آنقدر هم بزنید تا غلیظ و کمی سبک شود.
آیسینگ برای کیک ساچر
جزئیات بیشتر در مورد نحوه تزئین کیک ساچر با مایه کیک و پخت صحیح آن. فقط شکلات تلخ به عنوان جزء اصلی استفاده می شود. رویه و کناره های کیک را با مایه کیک می پوشانند و با استفاده از کیسه شیرینی روی سطح آن نام شیرینی پز را که نویسنده دسر شگفت انگیز است می نویسند.
عناصر:
- شکلات - 300 گرم؛
- شکر - 150 گرم؛
- آب - 150 میلی لیتر.
آشپزی
- آب و شکر را مخلوط کرده و شربت را به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
- کاسه را از روی اجاق بردارید، شکلات را اضافه کنید، هم بزنید.
- روی کیک ساچر را بعد از سرد شدن و غلیظ شدن با لعاب بپوشانید.
کیک ساچر بدون شکر
دستور زیر برای کسانی که می خواهند بدانند چگونه کیک ساچر را در خانه بدون شکر درست کنند جالب خواهد بود. این محصول از نظر طعم نسبت به اصل کم نیست، اما در عین حال محتوای کالری کمتری دارد. در این مورد، باید مراقب وجود مربا یا ترکیب روی سوربیتول باشید.
عناصر:
- سنجاب - 4 عدد؛
- آرد - 150 گرم؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- استویا - 1.5 قاشق چایخوری؛
- کاکائو - 20 گرم؛
- شکلات بدون شکر - 300 گرم؛
- پنیر دلمه - 120 گرم؛
- بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
- آب - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- بادام - 60 گرم؛
- مربا - 200 گرم؛
- کره کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شیر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب لیمو - 0.5 قاشق چایخوری.
آشپزی
- 100 گرم شکلات را آب کنید، با آب گرم، پنیر و کره مخلوط کنید.
- آرد را با کاکائو، بکینگ پودر، یک قاشق استویا و بادام آسیاب شده اضافه کنید.
- شلاق زده با آب لیموپروتئین ها
- کیک به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود، خنک می شود، برش می خورد، با مربا آغشته می شود.
- شکلات را با کره کاکائو ذوب کنید، وانیل، استویا، شیر را اضافه کنید.
- روی کیک ساچر بدون شکر را با مایه کیک بپوشانید.
کیک "ساچر" در یک اجاق گاز آهسته
اجرای دستور پخت ساچر در خانه با استفاده از اجاق گاز آهسته آسان و ساده است. کاملاً پخته شده، در حالی که داخل آن نرم، مطبوع و آبدار باقی می ماند که تأثیر مثبتی بر ویژگی های دسر دارد. آیسینگ به طور سنتی با شکلات تلخ و شربت درست می شود.
عناصر:
- تخم مرغ - 6 عدد؛
- آرد - 150 گرم؛
- روغن - 200 گرم؛
- شکر - 150 گرم؛
- کاکائو - 40 گرم؛
- شکلات تیره - 100 گرم؛
- بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
- بادام زمینی - 50 گرم؛
- مربا و لعاب زردآلو - هر کدام 200 گرم؛
- وانیلین
آشپزی
- کره را با شکر، شکلات، زرده بمالید.
- آرد را با کاکائو، بکینگ پودر، بادام و وانیل اضافه کنید.
- سفیده تخم مرغ زده شده را هم بزنید، خمیر را به ظرفی منتقل کنید.
- "ساچر" را در یک اجاق آهسته روی "پخت" به مدت 60 دقیقه آماده کنید، خنک، برش دهید.
- کیک ها را با مربا بپوشانید، محصول را با لعاب بپوشانید.
کیک ناشتا "ساچر"
همچنین می توانید کیک ساچر را در خانه به صورت کم چرب تهیه کنید که باید ترکیب مواد خمیر را کمی تغییر دهید. کیک ها در این حالت شکننده هستند و برش آنها بسیار دشوار است، بنابراین لازم است که پایه آرد را به 2 قسمت تقسیم کنید که 2 بیسکویت بدون چربی را به اشکال مختلف بپزید.
عناصر:
- آرد - 1.5 فنجان؛
- کاکائو - 0.5 فنجان؛
- وانیل - 0.5 قاشق چایخوری؛
- شکر - 1.5 فنجان؛
- نوشابه خاموش - 1 قاشق چایخوری؛
- آب گرم - 1 لیوان؛
- روغن نباتی - 90 میلی لیتر؛
- تنظیمات - 400 گرم؛
- لعاب - 300 گرم.
آشپزی
- شکر، آرد، کاکائو و سودا را با هم مخلوط کنید.
- در آب و روغن ریخته، هم بزنید و 2 کیک را از پایه بپزید.
- آنها "ساچر" لاغر را تزئین می کنند، کیک ها را با ترکیب آغشته می کنند و سپس محصول را با لعاب می پوشانند.
کیک ساچر بدون آرد
کیک ساچر که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است، بدون مشارکت آرد تهیه می شود که نشاسته جایگزین آن می شود. در صورت تمایل می توان خمیر را با وانیل طعم دار کرد و بیکینگ پودر را به ترکیب اضافه کرد که باعث هوای بیشتر بیسکویت می شود. اگر دسر برای مخاطبان بزرگسال در نظر گرفته شده است، کمی کنیاک نیز به آن اضافه می شود.
عناصر:
- تخم مرغ - 5 عدد؛
- نشاسته - 100 گرم؛
- روغن - 200 گرم؛
- شکر - 200 گرم؛
- شکلات تیره - 150 گرم؛
- مربای زردآلو و لعاب شکلات - هر کدام 200 گرم.
آشپزی
- کره را با شکر بمالید، زرده ها و شکلات ذوب شده را یکی یکی اضافه کنید، هم بزنید.
- نشاسته، پروتئین های زده شده را به اوج برسانید.
- یک بیسکویت در دمای 170 درجه به مدت 40-50 دقیقه پخته می شود، خنک می شود، برش می خورد.
- confiture، محصول را با لعاب بپوشانید.
تمشک "ساچر"
«ساچر» دستور پختی است که در نسخه ای غیر متعارف، طرفداران بیشتری دارد. در این مورد، اشباع مربای تمشک با گاناش شکلات ترکیب می شود و کیک ها برای آبدار شدن با شربت شکلات از قبل روغن کاری می شوند. طعم بی نظیر دسر به دست آمده هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
عناصر:
- مارزیپان - 170 گرم؛
- آرد - 40 گرم؛
- کاکائو - 70 گرم؛
- تخم مرغ - 5 عدد؛
- شکر - 230 گرم؛
- دانه های کاکائو - 40 گرم؛
- روغن - 40 گرم؛
- خامه با محتوای چربی بیش از 30٪ - 280 گرم؛
- شکلات تیره - 200 گرم؛
- کنیاک - 20 میلی لیتر؛
- مربای تمشک - 150 گرم؛
- ژلاتین - 10 گرم.
آشپزی
- مارزیپان را با زرده، 50 گرم شکر و دانه های کاکائو ذوب شده با کره بریزید.
- آرد، 20 گرم کاکائو و سفیده ها با شکر (50 گرم) مخلوط می شوند.
- یک بیسکویت در دمای 180 درجه پخته می شود، خنک می شود، به 3 قسمت تقسیم می شود.
- مربا را از طریق صافی آسیاب می کنیم و با نصف پیمانه ژلاتین غلیظ می کنیم.
- شکلات در خامه گرم شده (200 میلی لیتر) حل می شود.
- از 100 میلی لیتر آب، 15 گرم کاکائو و 50 گرم شکر، شربت جوشانده می شود، کیک ها با آن آغشته می شوند.
- هنگام مونتاژ کیک، کیک های پایین و رویی را با گاناش و وسطی را با مربا آغشته می کنند.
- خامه، بقیه شکر و کاکائو را با هم مخلوط کرده، روی حرارت بگذارید، باقیمانده ژلاتین را هم بزنید.
- مایه خنک شده را روی کیک بریزید.
ساچر با میوه
دستور پخت کیک ساچر در خانه، که در زیر ارائه شده است، به شما این امکان را می دهد که با افزودن برش های میوه به لایه بین کیک ها، یک نسخه آبدارتر از دسر را دریافت کنید. مکمل کامل پالت کنسرو هلو، آناناس، تکه های موز یا میوه، برش های مربای توت.