سس های تند خانگی. خوش طعم

غذاهای تند تقریبا در همه وجود دارد غذاهای ملیصلح تنها استثنا ایالت های شمالی هستند. جایگاه ویژه ای در بین غذاهای سنتی کشورهای لاتین و آسیایی به سس ها اختصاص دارد که ماده اصلی آن فلفل دلمه ای داغ است. طعم سوزش به دلیل آلکالوئید کپسایسین، ماده خاصی که در فلفل وجود دارد، ایجاد می شود. سبزی تند به صورت خشک یا تازه استفاده می‌شود، اما تنها چیزی نیست که می‌تواند به یک غذا تندی بدهد. سایر محصولات نیز می توانند اثر سوزاندن ایجاد کنند، به عنوان مثال، ترب، خردل، سیر و غیره. بسیاری علاقه مند خواهند بود که بدانند تندترین سس جهان چیست. بیایید سعی کنیم این موضوع را درک کنیم.

درجه شدت چگونه تعیین می شود؟

Wilbur Scoville اولین کسی بود که شدت فلفل را ارزیابی کرد. این داروساز آمریکایی در سال 1920 میزان کپسایسین موجود در فلفل های مختلف را بررسی کرد. در طول فرآیند اندازه گیری، او درجه ای از تندی را تعیین کرد. فلفل دلمه ای پایین ترین خط جدول را اشغال می کند، زیرا حاوی کپسایسین نیست، که مسئول تندی سبزی است. تندترین در این مقیاس فلفل قرمز ساوینا هابانرو بود.

هنگام تهیه تندترین سس های جهان، از انواع ترکیبات استفاده می شود: انواع مختلف فلفل ها مخلوط می شوند، ادویه ها اضافه می شود، قوام آن تغییر می کند و غیره. بنابراین، طعم آنها می تواند به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت باشد.

این سس ساخته محمد کریم، سرآشپز رستوران بریتانیایی Bindi است. این مؤسسه در شهرستان لینکلن شایر (بخش شرقی انگلستان)، در شهر گرانتام واقع شده است. قبل از اینکه بچشید پای مرغبا پاشیده شده با تندترین سس جهان، بازدیدکننده ملزم به امضای کاغذی است مبنی بر اینکه رستوران هیچ گونه مسئولیتی در قبال سلامت و زندگی مشتری ندارد.

در زبان روسی این نام شبیه "قلع اتمی" است. ویژگی این سس این است که در مقیاس اسکویل 12 میلیون واحد به دست آورده است. این اسپری چند برابر قدرتمندتر از اسپری فلفل پلیس است که دارای امتیاز 4 میلیون واحد است.

این سس را به حق می توان داغ ترین در جهان نامید، زیرا برای تهیه آن، آشپز به تجهیزات خاصی نیاز دارد: دستکش های ساخته شده از مواد ضخیم و متراکم و ماسک گاز. چنین اقدامات احتیاطی صرفاً ضروری است، زیرا خطر از دست دادن هوشیاری زیاد است.

کارکنان رستوران آموزش دیده اند تا در صورت بیمار شدن مشتری پس از خوردن سس، کمک های اولیه را ارائه دهند. عوارض جانبی شامل فلج صورت و تشنج است. اگر بازدیدکننده ای بخواهد پای مرغ سرخ شده را با تندترین سس دنیا امتحان کند، باید اظهارنامه کتبی بدهد که در صورت بروز عواقب منفی از رستوران شکایتی ندارد.

محمد کریم دستور تهیه سس را مخفی نگه می دارد، اما مشخص است که از تندترین فلفل ها مانند Trinidad Scorpion و Carolina Reaper برای تهیه اتمی کیک اسس استفاده می شود. همچنین 5 میلی لیتر عصاره مخصوص به چاشنی اضافه شده از مخلوط این سبزیجات داغ است. در مقیاس اسکویل، تندی آن 13 میلیون واحد است. قبل از پخت، مرغ را در سس انبه-تمر هندی خوابانده می شود.

سس تاباسکو

یکی از محبوب ترین سس های تند تاباسکو است. ترکیب آن بسیار ساده است. مواد اصلی چاشنی فلفل قرمز، نمک و سرکه سفید است. برای اینکه سس طعم بی نظیر خود را به دست آورد، باید به درستی تهیه شود. پوره از فلفل قرمز رسیده و نوع خاصی از نمک تهیه می شود، سپس مخلوط حاصل در بشکه های بلوط سفید قرار می گیرد، جایی که فرآیند تخمیر انجام می شود. بنابراین سس به مدت 3 سال کهنه می شود. سپس سرکه سفید را به آن اضافه کرده و در ظرف شیشه ای می ریزند. محصول نهاییطعمی شیرین و ترش و در عین حال تند و سوزان دارد.

تاباسکو ظاهر خود را مدیون یکی از ساکنان لوئیزیانا، ادموند مک ایلنی است. در سال 1868، این لذیذ با آزمایش، سس منحصر به فردی را ایجاد کرد که برای 130 سال محبوب مانده است.

از تاباسکو در تهیه کوکتل معروف جهانی Bloody Mary استفاده می شود. افراد مشهوری مانند ملکه الیزابت دوم، مدونا و جورج دبلیو بوش رئیس جمهور سابق آمریکا عاشق این سس هستند.

سس فلفل

فلفل چیلی نوعی فلفل است که در کشورهای آمریکای لاتین کشت می شود. اما سس های تند بر اساس آن در تمام دنیا تهیه می شود. حتی قبایل هند باستان خواص درمانی را به این سبزی نسبت می دادند و همچنین آن را به عنوان هدیه ای برای خدایان خود می آوردند. فلفل چیلی واقعاً خواص مفید زیادی دارد، زیرا حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسکوربیک و اسید فولیک مختلف است. همچنین حاوی مقادیر زیادی روی، آهن و پتاسیم است.

سس فلفل قرمز را می توان گرم، سرد یا گرم مصرف کرد. می توانید آن را از سوپرمارکت بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید. دستور چاشنی بسیار ساده است. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم فلفل چیلی تند؛
• 2 سر متوسط ​​سیر؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک خوب؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 7 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب.

سس بوت جولوکیا

انواع فلفل بوت جولوکیایکی از سوزان ترین هاست که فقط در طبیعت یافت می شود. وطن سبزی هند است. نام آن به "فلفل روح" ترجمه می شود. سس تهیه شده بر اساس آن بسیار تند است و می تواند به 1 میلیون واحد در مقیاس اسکویل برسد. البته، چنین چاشنی را نمی توان داغ ترین نامید، زیرا نمونه هایی وجود دارد که چندین برابر تندی آن است. اما این سس طرفداران خود را دارد و برای دوستداران غذاهای تند قابل توجه است.

تیزتر نمی توانست باشد

سس‌های برند بلر از داغ‌ترین سس‌های دنیا هستند. سازنده یک خط کامل از محصولات ایجاد کرده است که تندی آن‌ها در مقیاس اسکویل از 2 تا 15 میلیون واحد است. در بین این انواع یک کالای کاملاً کلکسیونی وجود دارد. تندی آن 16 میلیون است. واحدهای Scoville. اگرچه نامیدن این محصول به عنوان سس کمی کشدار است زیرا کپسایسین خالص به شکل کریستال شده است. در مجموع 999 بطری 1 میلی لیتری از چاشنی تولید شد.

یک مرد جرأت کرد این محصول را با افزودن تنها 1 کریستال کپسایسین به یک قابلمه سه لیتری سوپ گوجه فرنگی امتحان کند. او یک نمونه گرفت، به نظرش رسید که تندی آن زیاد نیست و تصمیم گرفت همسرش را با ظرف غذا بخورد. زن فقط یک قاشق سوپ خورد و بعد از آن گریه کرد و به شوهرش گفت که درخواست طلاق خواهد داد. سپس مرد دوباره غذا را امتحان کرد و متوجه شد که بسیار داغ است و تمام محتویات ظرف را در توالت ریخت.

غذاهای سنتی مختلف در سراسر جهان انواع مختلفی از سس های تند دارند. ما فقط سوزان ترین آنها را فهرست کرده ایم.

عناصر:

• 50 گرم فلفل چیلی؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته 1 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب یا سرکه سیب؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی

سیر و فلفل چیلی را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید، سرکه، روغن، نمک و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

به محض اینکه سس شروع به جوشیدن کرد، نشاسته را اضافه کنید. بلافاصله بعد از جوش آمدن ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

نشاسته سس را کاملا غلیظ می کند. اگر می خواهید آن را نازک تر کنید، فقط این ماده را حذف کنید.

در ظرفی تمیز و بدون هوا، سس را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• 450 گرم فلفل چیلی بسیار تند بدون ساقه؛
• 4 حبه سیر؛
• 12 برگ ریحان بزرگ؛
• 1 لیوان سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. فلفل چیلی و حبه های سیر پوست کنده نشده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سبزیجات را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید. صبر کنید تا پوست فلفل ها کمی چروک شود اما نسوزد.

فلفل و سیر پوست کنده را در غذاساز خرد کنید. برگ های ریحان را اضافه کنید و دوباره مخلوط را آسیاب کنید. وقتی سبزیجات خوب پوره شدند، سرکه را داخل آن بریزید.

در آخر نمک را اضافه کنید و سس را هم بزنید. آن را صاف کرده و در بطری های استریل شده بریزید. در آنها می توان آن را به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد.

مراقب باشید: این سس واقعا تند است!

عناصر:

• 200-250 گرم زردآلو درشت خرد شده (بدون هسته)؛
• 2 عدد فلفل هالاپینو؛
• 1 فلفل تایلندی چیلی بزرگ؛
• فلفل قرمز 1 عدد؛
• 2 فنجان سرکه سیب؛
• 1 فنجان شکر قهوه ای روشن؛
• 2 برگ بو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

تمام فلفل های تند را به همراه دانه هایشان خرد کنید، به جز یک فلفل جالاپینو: ابتدا باید پوست آن را از دانه ها جدا کنید و سپس خرد کنید.

در یک قابلمه متوسط، مخلوط کنید سرکه سیبو شکر قهوه ای و مخلوط را به جوش بیاورید تا شکر حل شود. زردآلو، تمام فلفل های خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا زردآلوها نرم شوند. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.

اجازه دهید سس خنک شود، سپس برگ بو را بردارید و مخلوط را به مخلوط کن منتقل کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود، نمک اضافه کنید و در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید.

این سس را می توان به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد. بهتر است با آن سرو شود یا برای پخت و پز استفاده شود.

عناصر:

• 2 فلفل قرمز کوچک؛
• 2 عدد فلفل قرمز معمولی؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد موسیر؛
• 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده با آب؛
• 100 گرم شکر قهوه ای؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شری.

آماده سازی

فلفل را از دانه ها جدا کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. این مواد را در غذاساز بریزید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

پوره را به یک قابلمه فولادی ضد زنگ منتقل کنید، شکر و سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و سس را به مدت 40-60 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. هم زدن را فراموش نکنید، مخصوصاً در اواخر پخت.

سس تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و خنک کنید. به این شکل می توان آن را به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• 200-250 گرم فلفل قرمز jalapeno؛
• 1 حبه سیر؛
• ¹⁄2 لیوان آب لیموترش تازه؛
• ¼ لیوان آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی

فلفل را درشت خرد کرده و همراه با بقیه مواد در مخلوط کن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سس تمام شده را به یک ظرف در بسته منتقل کنید.

این سس برای رست بیف ایده آل است. حدود یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

عناصر:

• 6 عدد فلفل هالاپینو متوسط؛
• 4 شاخه گشنیز؛
• 2 عدد پیاز سبز؛
• 2 حبه سیر؛
• ¹⁄2 لیوان سرکه سفید؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

هالاپینو، گشنیز، پیاز و سیر را خرد کنید. آنها را در مخلوط کن بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. Voila - سس آماده است.

می توان آن را به گوشت اضافه کرد، به عنوان ماریناد برای مرغ یا در تاکو استفاده کرد. سس را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 6 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 100 گرم شکر؛
• ¹⁄4 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

سرکه را داخل تابه بریزید و آن را به جوش آورید. شکر، نمک را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و سیر ریز شده و پودر چیلی را اضافه کنید. سس را تا دمای اتاق خنک کنید.

این گزینه به خوبی با مرغ کبابی، برنج و بسیاری از غذاهای تایلندی سازگار است. حداکثر یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

عناصر:

• 5 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب برنج؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 10 گرم ریشه زنجبیل؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج؛
• گشنیز 20 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

آماده سازی

سیر و گشنیز را خرد کنید، زنجبیل را رنده کنید. این مواد را با هم ترکیب کرده و به آنها اضافه کنید سس سویا، شراب و سرکه. کاملا مخلوط کنید. در پایان رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

این سس با ماهی عالی می شود: می توان آن را با غذای آماده سرو کرد یا در حین پخت به آن اضافه کرد.

بهتر است سس را فوراً بخورید یا در ظرف تمیز و بدون هوا بریزید و حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری روغن کلزا؛
• 1 عدد پیاز قرمز متوسط؛
• ¾ فنجان زنجبیل تازه درشت خرد شده؛
• ¾ فنجان شکر قهوه ای روشن؛
• 1¹⁄4 فنجان سس کچاپ؛
• ¹⁄4 فنجان سس لوبیا چیلی (توبان جان)؛
• 1 لیوان آب.

آماده سازی

روغن را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز نازک برش داده شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی قهوه ای شود (حدود 4 دقیقه). زنجبیل را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 3 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.

شکر، سس کچاپ و سس لوبیا را در یک قابلمه بریزید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

مخلوط را به مخلوط کن بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آب باقیمانده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سس را به تابه برگردانده و 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس آن را در ظرف تمیزی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

این مقدار سس برای حدود 2 کیلوگرم سس آماده کافی است. نگهداری بیش از یک روز توصیه نمی شود.

عناصر

برای آجیکا خشک:

• 300 گرم فلفل قرمز تند؛
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز؛
• 1 قاشق غذاخوری خملی سونلی؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه شوید؛
• نمک دریا

برای سس:

• 4 کیلوگرم پوره گوجه فرنگی؛
• 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 2 فلفل تند؛
• 2 دسته گشنیز؛
• 1 دسته مرزنجوش؛
• 1 دسته ریحان؛
• 1 دسته جعفری؛
• 6-8 سر سیر؛
• 6-10 قاشق چای خوری آجیکا؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• ¹⁄4 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• خملی سونلی 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

ابتدا باید آجیکای خشک را تهیه کنید. فلفل قرمز خشک شده را از ساقه ها و دانه ها از قبل جدا کنید (ترجیحاً 1-2 هفته قبل) و در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.

گشنیز را الک کنید تا پوسته یا مواد دیگری باقی نماند. آن را در هاون پودر کنید.

دانه های شوید را آسیاب کنید تا روغن آن خارج شود و همچنین در هاون خرد کنید. فلفل خرد شده را با گشنیز و دانه های شوید مخلوط کنید. رازک سونلی و نمک را اضافه کنید. به طور متوسط، برای هر 200 تا 400 گرم آجیکا، حدود 1 قاشق چایخوری نمک استفاده می شود. آجیکای خشک آماده شده را در یک ظرف دربسته بریزید.

حالا می توانید به سراغ تهیه سس ساتسبلی بروید. تمام سبزیجات و سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. فلفل و سیر را در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را چرخ کرده، آب آن را آبکش کرده و تفاله را بجوشانید تا غلیظ شود. مقدار لازم پوره گوجه فرنگی (4 کیلوگرم) را اندازه کنید و در ادامه پخت، فلفل و سیر را به آن اضافه کنید. هم بزنید.

تمام ادویه ها، آجیکا، نمک و مقداری سرکه را به مخلوط اضافه کنید. وقتی همه اجزای سس در یک دسته گل ترکیب شد، آن را از روی اجاق گاز بردارید و در ظروف استریل بریزید. کوزه های لیتری. به هر کدام یک قاشق سرکه اضافه کنید و برای نگهداری طولانی مدت بچرخانید.

آیا سس تند مورد علاقه دارید؟ دستور پخت را در نظرات به اشتراک بگذارید!

سس های تند جایگاه ویژه و افتخاری در آشپزی دارند. آنها به همان اندازه با هر نوع گوشت، مرغ یا ماهی مناسب هستند. فقط چند قطره یا قاشق از این سس های معطر طعم، عطر و ظاهر ظروف را به شدت تغییر می دهد و طعمی کاملاً متفاوت به آنها می دهد. اکثر کسانی که غذای گرم را ترجیح می دهند نمی توانند یک وعده غذایی بدون این افزودنی های خوش طعم را تصور کنند که می تواند غذای معمولی را به یک شاهکار نفیس تبدیل کند.

سس تارتار"

این سس تند یکی از سس‌های سنتی فرانسوی است که با ماهی، غذاهای دریایی یا گوشت سرد سرو می‌شود. خرید آن تقریباً در هر فروشگاهی آسان است، با این حال، گزینه های مختلفی برای آماده سازی وجود دارد، همه آنها آسان و مقرون به صرفه هستند. بنابراین، یک زن خانه دار وظیفه شناس ترجیح می دهد چنین پانسمانی را به تنهایی تهیه کند و بسیاری از آنها دستور العمل امضای شخصی خود را دارند. تفاوت این سس با سایر سس ها در این است که به صورت امولسیون بر پایه زرده تخم مرغ پخته شده با افزودن مواد مختلف مانند خیارشور یا سیر تهیه می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آب لیمو (یا سرکه شراب) - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 1 فنجان؛
• خیار ترشی - 50 گرم؛
• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• زیتون - یک مشت 5-8 قطعه؛
• شوید - 50 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• فلفل - مشابه.

آماده سازی:

1. 2 عدد تخم مرغ را بجوشانید تا سفت بجوشد و خنک شود سپس پوست آنها را بگیرید. سپس زرده ها را جدا کرده و خرد کنید.
2. یک تخم مرغ خام را بشکنید، زرده و سفیده را جدا کنید.
3. یک زرده خام و همچنین آب لیمو را به زرده های آب پز اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
4. بدون توقف مخلوط کردن، در یک جریان نازک بریزید روغن سبزیجات، کمی بعد خامه ترش و همچنین پودر خردل را اضافه کنید.
5. خیار شور را به مکعب خرد کنید؛
6. ما همچنین زیتون ها را به قطعات کوچکتر خرد می کنیم.
7. سبزی ها را خوب بشویید، بگذارید روی یک دستمال خشک شود، سپس ریز خرد کنید.
8. مخلوط تخم مرغ و خردل را با خیار خرد شده، سبزی ها ترکیب کنید، زیتون ها را داخل سس بریزید، هم بزنید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید و با چنگال کمی هم بزنید. نسخه کلاسیک سس تارتار داغ آماده است!

نکته: در صورت لزوم، این دستور را می توان با جایگزینی تخم مرغ، روغن نباتی و پودر خردل با سس مایونز آماده ساده تر کرد. علاوه بر این، خیارشور را می توان با قارچ ترشی نیز جایگزین کرد.

سس تاباسکو

سس تند تاباسکو در بسیاری از غذاها استفاده می شود و حرارت و طعم قابل توجهی به آنها می بخشد. این افزودنی تند و معطر برای بسیاری با برند اختصاصی خود شناخته شده است و در تمامی سوپرمارکت ها موجود است. با این حال، هزینه آن خیلی کم نیست، اما دستور غذا بسیار ساده است، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند خودشان چنین سس را تهیه کنند، آن را تهیه کرده و در تمام زمستان در یخچال نگهداری کنند. ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل کلاسیکبا مواد موجود می توانید با تنظیم مقدار مواد تند آن را به دلخواه اضافه یا کم کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• فلفل قرمز قرمز - 6 غلاف؛
• گوجه فرنگی تازه رسیده - 400 گرم؛
• پیاز (سر) - 1 عدد؛
• سیر - 1 تکه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل - مشابه
• سرکه 6٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
• جعفری - 40 گرم.

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی تازه را خوب می شوییم و سپس در آب جوش می جوشانیم تا به راحتی پوست آن جدا شود. سپس تفاله را از چرخ گوشت رد می کنیم تا پوره گوجه فرنگی بدست آید. می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید که در این صورت قوام یکدست تر و همگن تر می شود.
2. فلفل های چیلی را کاملا بشویید سپس آن ها را از وسط نصف کنید و هسته آن را جدا کنید و سپس دانه ها را جدا کنید. سپس پالپ را با چاقو ریز خرد کنید، نیم ساعت یک لیوان آب جوش بریزید.
3. در حالی که فلفل در حال بخار است، پیاز را پوست بگیرید، آن را کاملا بشویید و سپس آن را ریز خرد کنید.
4. سیر را پوست بگیرید و بشویید. و سپس در پرس فشار می دهیم یا با رنده خرد می کنیم
5. در این مدت، فلفل چیلی قبلاً ته نشین شده است، آب آن را تخلیه کرده و پالپ را در مخلوط کن خرد کنید.
6. پوره گوجه فرنگی را که آماده کردیم با فلفل، پیاز، سیر ترکیب کرده، کاملاً مخلوط کنید.
7. روغن نباتی را در یک قابلمه عمیق گرم کنید، پوره گوجه فرنگی تند را در آن بریزید و بجوشانید.
8. سپس حرارت را کم کنید و سس تند ما را به مدت 10-15 دقیقه بپزید، زیرا مایع اضافی باید از آن بجوشد. در طول فرآیند پخت و پز، توده باید به طور مداوم هم زده شود تا نسوزد.
9. در حالی که همه چیز در حال زوال است. سبزی ها را کاملا بشویید و در دستمال خشک کنید. و سپس آن را خیلی ریز خرد می کنیم.
10. قبل از اتمام پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید، جعفری خرد شده، شکر و سرکه را به دلخواه اضافه کنید. اجازه دهید 7 دقیقه دیگر بجوشد سپس خنک شود و در بطری های شیشه ای کوچک برای سس بریزید. حتما پانسمان را در یخچال نگهداری کنید.

نکته: هنگام کار با فلفل چیلی، بهتر است از دستکش های لاستیکی یا لاتکس استفاده کنید، در غیر این صورت خطر سوختگی پوست و سوزش جدی روی دست ها وجود دارد.

سس ترب داغ

این سس تند سالهاست که در کشور ما محبوبیت فوق العاده ای پیدا کرده است. در مناطق مختلف نام خود را دارد: ترب کوهی، گورلودر، اوگونیوک و حتی chemergues - همه اینها نام همان سس تند است که اغلب به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده می شود. تهیه آن دشوار نیست، فقط باید دستور العمل ما را دنبال کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگی تازه - 1 کیلوگرم؛
• ریشه ترب - 100 گرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. سیر را پوست بگیرید، بشویید، کنار بگذارید.
2. سپس ریشه ترب را کاملا شسته و پوست می گیریم.
3. گوجه ها را هم فرآوری می کنیم و بعد آب می کنیم و دو جا سوراخ می کنیم. به این ترتیب می توانیم به راحتی از شر پوست خلاص شویم.
4. سپس همه چیز را با هم از چرخ گوشت عبور می دهیم یا در مخلوط کن خرد می کنیم.
5. شکر، نمک را اضافه کنید، مخلوط را کاملا مخلوط کنید. سس ترب آماده مصرف است.

نکته: این سس ترب بلافاصله پس از آماده شدن خوشمزه است، اما می توانید آن را در یک شیشه استریل شده بریزید و ببندید و بگذارید 1-2 هفته بماند. این سس طعم تند منحصر به فردی به دست می آورد و غنی تر می شود. به لطف خواص ضد عفونی سبزیجات، سس به خوبی در یخچال نگهداری می شود - البته تا شش ماه، البته اگر قبل از آن زمان آن را نخورید.

سس هاریسا.

نام زیبای "Harisa" یک سس خمیر مانند نسبتا تند است که از تونس و مصر به ما رسیده است و از فلفل چیلی با افزودن روغن زیتون و ادویه های مختلف ایجاد شده است. به عنوان یک افزودنی مستقل برای گوشت و مرغ و همچنین به عنوان بخشی از سس های مختلف برای سالاد و غذاهای اصلی خوب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. فلفل قرمز قرمز - 5 غلاف خشک؛
2. روغن زیتون - 125 میلی لیتر؛
3. سیر - 1 سر؛
4. نعنا - 1 قاشق غذاخوری؛
5. گشنیز - 1 قاشق غذاخوری؛
6. زیره - 1 قاشق غذاخوری؛
7. کنجد - 1 قاشق غذاخوری؛
8. زیره - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی.

1. بیایید تهیه سس را با برخورد با فلفل چیلی شروع کنیم: آن را خوب بشویید، سپس هسته آن را بردارید، دانه ها را جدا کنید و سپس نیم ساعت یک لیوان آب جوش بریزید.
2. در حالی که فلفل در حال دم کشیدن است، یک ماهیتابه خشک بردارید، آن را گرم کنید (خشک، بدون اضافه کردن روغن)، سپس زیره، کنجد، زیره و گشنیز را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا عطر خاصی به سس تند ما برسد. ;
3. سیر را پوست بگیرید، آن را از طریق پرس سیر رد کنید یا رنده کنید.
4. نیم ساعت گذشته است، بنابراین آب فلفل چیلی را تخلیه کنید، سیر، نعناع، ​​ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
5. در حین هم زدن، در یک جریان نازک بریزید روغن زیتون- یک خمیر غلیظ و یکدست بدست می آوریم. سس آماده است، می توانید آن را در قایق های سس بریزید یا بلافاصله با غذاهای آماده سرو کنید.

سس تند سیسیلی

این سس اصلی با هر نوع گوشتی و همچنین مرغ میل می شود. و خیلی سریع پخته می شود، که بدون شک هر کدبانویی که می خواهد زمان بیشتری را نه برای پخت و پز، بلکه برای خانواده خود صرف کند، از آن استقبال خواهد کرد. این سس بیش از حد به نام خود مطابقت دارد و اگر گرما را زیاد دوست ندارید، بهتر است مقدار برخی از مواد را کاهش دهید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند (خشک) - 1 غلاف؛
• خردل (آماده) - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• رزماری - ¼ قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. فلفل تند را بشویید، روی دستمال خشک کنید، هسته آن را بردارید. و سپس با استفاده از مخلوط کن غلاف خشک شده را به همراه پاپریکا و رزماری پودر کنید.
2. در مرحله بعدی، خامه ترش و خردل را مخلوط کنید.
3. سپس روغن زیتون را در ماهیتابه گرم شده بریزید، سپس مخلوطی از خامه ترش و خردل را اضافه کنید و همه چیز را با هم به جوش آورید. کمی بعد، آب لیمو را اضافه کنید؛
4. مخلوط ادویه های خرد شده را داخل سس در حال جوش بریزید، هم بزنید، دوباره بجوشانید، تابه را از روی حرارت بردارید.
5. خنک کنید، در قایق های سس بریزید و از طعم غنی ادویه ها لذت ببرید. سس آماده است.

سس تند طعم غذا را تندتر می کند و در نتیجه اشتها را تحریک می کند. بسیاری از مطالعات ثابت می‌کنند که ادویه‌های آتشین موجود در آن باعث سالم‌تر شدن غذا، تسریع متابولیسم، کاهش وزن، بهبود گردش خون، گرم شدن در هنگام هیپوترمی و کمک به مبارزه با سرماخوردگی می‌شود. تندترین سس دنیا چیست؟ چگونه می توانید آن را خودتان تهیه کنید؟ در مورد آن در مقاله ما بخوانید.

سس تاباسکو: ترکیب و دستور العمل

یکی از محبوب ترین سس های تند در جهان تاباسکو است. در تولید آن از خمیر سرکه رسیده و نمک استفاده می شود. کلاسیک تاباسکو به مدت 3 سال سن دارد بشکه های بلوط. دارای رایحه ای ترش و تند و طعمی غنی و تند است. سس را باید به معنای واقعی کلمه قطره قطره به ظروف اضافه کرد، بسیار داغ است.

در خانه، سس تاباسکو را می توان از هر سسی تهیه کرد، اما توصیه می شود از کاین یا حداقل فلفل قرمز استفاده کنید. به این ترتیب طعم سس بیشتر شبیه نسخه اصلی خواهد بود.

قبل از کار با فلفل، باید دستکش را روی دستان خود بپوشید. بعد از این کار فلفل را بشویید و از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. فقط به پالپ آن نیاز خواهید داشت، اما به شرطی که نخواهید یک نسخه بیش از حد تند و تند تهیه کنید. علاوه بر این، باید مقداری آب، 50 میلی لیتر سرکه سیب یا سفید (شراب) و نمک مصرف کنید. همه مواد را در مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. مقدار آب را به سلیقه خود تنظیم کنید. در صورت تمایل، سس تمام شده را می توان از طریق یک الک ریز مالید.

با توجه به مقیاس W. Scoville، داغ ترین سس تاباسکو در جهان "Habanero" (Tabasco Habanero) است که گرمای آن 7-9 هزار واحد است. در همان زمان، گرمای سس قرمز کلاسیک تاباسکو 2500-5000 واحد و سبز - از 600 تا 1200 واحد است.

دستور سس تایلندی

هنگام تهیه سس تند بعدی از سس های کاملا متفاوت استفاده می شود که از جمله آنها می توان به فلفل تایلندی و غیره اشاره کرد. تندی آنها در مقیاس W. Scoville را می توان در محدوده 50 هزار تا 10 هزار واحد ارزیابی کرد.

سس تایلندی که طبق این دستور تهیه می شود طعمی تند و تند و شیرین دارد که با مرغ کبابی کاملا هماهنگ است. برای تهیه آن در خانه، به فلفل تند (2 عدد)، 3 حبه سیر، 50 میلی لیتر سرکه سیب یا برنج قهوه ای، 100 گرم شکر، ½ قاشق چای خوری نمک دریا، آب (150 میلی لیتر) نیاز دارید.

همه مواد باید در مخلوط کن تا ساختار مورد نیاز آسیاب شوند (به طوری که قطعات کوچک باقی بمانند). پس از این، سس تایلندی را باید در یک قابلمه کوچک ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و 3-4 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. به مدت یک ماه در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری شود.

سس فلفل قرمز: دستور پخت سنتی

حتی یک غذای سنتی از غذاهای ملی مکزیکی و آسیایی بدون سس چیلی کامل نمی شود. ماده غیر قابل تغییر آن فلفلی به همین نام است که وطن آن آمریکای لاتین است. سرد یا گرم همراه با غذاهای گوشتی و ماهی سرو می شود.

می توانید سس فلفل دلمه ای خوشمزه خود را در خانه درست کنید. دستور العمل آن شامل استفاده از مواد زیر است: فلفل (7 عدد)، سیر (6-7 حبه)، 150 میلی لیتر سرکه، نمک و شکر به مزه. فلفل ها ابتدا باید از دانه ها پاک شوند. سپس در یک قابلمه کوچک، تفاله فلفل خرد شده، سیر، سرکه، نمک (4-5 قاشق چایخوری) و شکر (1 قاشق چایخوری) را با هم مخلوط کنید. ظرف را روی اجاق قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود. سپس آن را مستقیماً در تابه با مخلوط کن خرد کنید و در ظرف شیشه ای بریزید. در یخچال نگهداری شود.

درست کردن سس فلفل تند

هر سس مبتنی بر فلفل قرمز تند حاوی یک ماده منحصر به فرد - کپسایسین است که باعث تولید اندورفین یا "هورمون های شادی" می شود. کافی است یک شام خوشمزه تهیه کنید و با سس تند سرو کنید و حال و هوای خوب آن تضمین می شود.

سس فلفل تند را می توان جهانی نامید. می توان آن را از هر نوع فلفل تهیه کرد و به این ترتیب تندی دلخواه را تنظیم کرد. برای سس کلاسیکشما نیاز خواهید داشت:

• فلفل تند (300 گرم)؛
• سیر (5-6 حبه)؛
• نمک (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• شکر (1.5 قاشق چایخوری)؛
• آب لیمو (1 قاشق غذاخوری)؛
• روغن نباتی (1.5 قاشق غذاخوری).

دانه ها و ساقه ها را از فلفل جدا کنید، سیر را پوست بگیرید. مواد را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود. توده به دست آمده را در یک قابلمه قرار دهید، نمک، شکر، آبلیمو و روغن نباتی را اضافه کنید. اجازه دهید تا سس بجوشد و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و روی یخ قرار دهید. سس را سرد با گوشت و ماهی سرو کنید.

سس نیومکزیکو اسکورپیونز

دستور پخت این سس توسط سرآشپزهایی از ایالت نیومکزیکو آمریکا ابداع و زنده شد. در مقیاس W. Scoville، این چاشنی آتشین برای غذای اصلی تقریباً 2 میلیون واحد به دست آورد. محبوب ترین اسکورپیون های جهان با استفاده از فلفل چیلی اینفینیتی تهیه می شود که به حق یکی از تندترین ها محسوب می شود. در غیر این صورت، فناوری تهیه چاشنی با سایر دستور العمل ها تفاوت چندانی ندارد.

برای افزودن طعم تند و قوام دلپذیر، سیر، نمک، شکر، سرکه و آب را به سس اضافه می کنند. مواد له شده چند دقیقه روی حرارت ملایم پخته می شود و بعد از آن سس خنک شده و سرو می شود. هنگام افزودن به غذاهای اصلی، مهم است که زیاده روی نکنید. این سس آنقدر تند است که در صورت مصرف زیاد باعث سوختگی مری شده و عواقب ناخوشایند دیگری برای بدن به همراه خواهد داشت.

سس انگلیسی اتمی کیک اسس

سس های ارائه شده در بالا را نمی توان با چاشنی Atomic Kick Ass مقایسه کرد. نام سس که با طبل مرغ سرخ شده سرو می شود به معنای "انفجار اتمی" است. در واقع، Atomic Kick Ass تندترین سس در جهان امروز است، زیرا حرارت آن در مقیاس W. Scoville حدود 12 میلیون واحد است.

سس حاوی "آتشین" ترین فلفل از گونه های Trinidad Scorpion Moruga و Carolina Reaper است. ماده مخفی آن عصاره فلفل مخصوصی است که حرارت آن 13 میلیون واحد اسکویل است. سس تهیه شده از این فلفل ها تند، اما در عین حال بسیار خوش طعم، با طعم مطبوع و طعمی میوه ای است.

پزشکان به همه عاشقان "ادویه" توصیه می کنند که برای جلوگیری از مشکلات سلامتی در آینده از سس های "آتش" زیاد استفاده نکنند.

اگرچه برخی از افراد سس های بطری یا کنسرو شده را ترجیح می دهند، اما تعداد کمی از آنها می توانند طعم و عطر شگفت انگیز آن را مقایسه کنند سس تازه، با دستان خود تهیه شده است. در حالی که مواد تشکیل دهنده سس های خریداری شده از فروشگاه ها چیز زیادی را برای شما به ارمغان می آورد، با تهیه سس های خانگی می توانید مطمئن شوید که آنها فقط حاوی مواد تازه و سالم هستند. سس های خانگی معمولا طعم بسیار بهتری نسبت به سس های خریداری شده در فروشگاه دارند. به علاوه، آنها بسیار مقرون به صرفه هستند، بنابراین در هر صورت برنده خواهید شد. علاوه بر این، در حین تهیه سس، خانه شما مملو از عطر و بوی مسحور کننده سبزیجات و گیاهان می شود که مقاومت در برابر آن به سادگی غیرممکن است.

تنوع سس های خانگی بسیار زیاد است - آنها را تقریباً با هر غذایی می توان سرو کرد. گوشت، ماهی، پاستا و پیتزا بدون شک خوشمزه تر می شوند اگر آنها را با... سس مناسب. بهترین بخش در مورد تهیه سس خانگی این است که می توانید بسته به علاقه خود سس را تندتر، شیرین تر یا تندتر کنید. با تغییر مقدار چاشنی ها، سبزی ها و سبزیجات مختلف، هر بار سسی با طعم و عطر جدید دریافت خواهید کرد. مواد موجود در دستور العمل های سس به راحتی بسته به نیاز شما دو یا سه برابر می شود. برای اینکه سس واقعا خوشمزه و معطر باشد، فقط از مواد تازه برای تهیه آن استفاده کنید. به یاد داشته باشید - هر چه مدت زمان بیشتری سس را بپزید، طعم آن غلیظ تر و غنی تر می شود. اگر سس شما خیلی غلیظ است، آن را با آب، آب گوشت یا خامه رقیق کنید. در بیشتر موارد، درست کردن سس‌های خانگی خیلی طول نمی‌کشد، اما مطمئن باشید که هرکسی آن‌ها را امتحان می‌کند، قطعاً بیشتر درخواست خواهد کرد.

سس باربیکیو بسیار بیشتر از یک طعم اضافه در هنگام پختن گوشت است. وقتی گوشت را هنگام پختن با سس می‌مالید، به مرطوب شدن سطح گوشت کمک می‌کند و سرعت پخت را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود که گوشت کاملاً بپزد و آبدارتر و لطیف‌تر شود. سس باربیکیو خانگی باید طعم و عطری تند داشته باشد. دنده یا بال، گوشت خوک یا مرغ - هر چه که انتخاب کنید، کباب شما با این سس به سادگی شگفت انگیز خواهد بود.

سس باربیکیو خانگی

عناصر:
1 عدد پیاز متوسط،
2 حبه سیر،
1 فلفل تند،

1 بطری (900 گرم) سس کچاپ،
200 گرم شکر،
200 میلی لیتر سرکه سیب 9٪،
100 میلی لیتر آب سیب،
100 گرم عسل،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده، سیر خرد شده و فلفل چیلی خرد شده را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​به مدت 4 تا 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سس کچاپ، شکر، سرکه، آب سیب، عسل، نمک و فلفل سیاه. هم بزنید و به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سس را فوراً استفاده کنید یا تا 1 ماه در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

در حالی که سس های مرغ خریداری شده در فروشگاه مملو از شکر و مواد نگهدارنده هستند، به ندرت قیمت مناسبی نیز دارند. به جای خرید سس مرغ از فروشگاه، سعی کنید خودتان آن را درست کنید - بسیار آسان و سریع است. سس گوجه فرنگیبرای مرغ به قدری آسان تهیه می شود که دیگر هرگز پول خود را برای سس های فروشگاهی هدر نخواهید داد.

عناصر:
3/4 فنجان رب گوجه فرنگی،
1 لیوان آب،
1 پیاز،
1 هویج،
2 حبه سیر،
3 قاشق غذاخوری شکر،
1 قاشق غذاخوری ریحان خشک،
1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک،
روغن سبزیجات،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
پیاز خرد شده، هویج رنده شده و سیر خرد شده را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. رب گوجه فرنگی را در آب رقیق کرده و به سبزیجات اضافه کنید. شکر و ادویه، نمک و فلفل را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه تفت دهید. اگر سس غلیظ تر دوست دارید کمی بیشتر بپزید.

اگر تا به حال شاورما - فست فود شرقی - خورده اید، احتمالاً موافقید که شاورما بدون آن کامل نیست. سس خوشمزه. سس کچاپ و سس مایونز در این مورد گزینه های کاملا نامناسبی هستند که می توانند تصور کلی غذا را از بین ببرند و آن را مضر کنند. شما را به تهیه سس شاورما خوشمزه بر پایه ماست و سیر دعوت می کنیم. سس شاورما سیر طعم شگفت انگیزی دارد و می توان آن را با فست فودهای دیگری مانند سیب زمینی سرخ کرده، ساندویچ و ... نیز سرو کرد.

عناصر:
500 میلی لیتر ماست کلاسیک،
2 حبه سیر،

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
در یک کاسه کوچک، ماست، آب لیمو، سیر و نمک را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. بلافاصله سرو کنید یا روی آن را بپوشانید و تا 5 روز در یخچال بگذارید.
سس های خانگی می توانند راهی عالی برای غافلگیری عزیزان و مهمانان شما باشند. به عنوان مثال، سعی کنید پیتزا را نه با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی، همانطور که بسیاری انجام می دهند، بلکه با سس پیتزای واقعی درست کنید. دستور غذای ایتالیایی. این سس پیتزای خانگی ساده و کلاسیک به اندازه کافی پخته می شود تا طعم گوجه فرنگی، سیر، پونه کوهی و ریحان ایجاد و مخلوط شود. از استفاده از شکر یا عسل نترسید - آنها به کاهش طعم ترش گوجه فرنگی کمک می کنند و سس را کمی شیرین تر می کنند. سس تهیه شده طبق این دستور برای چندین پیتزا کافی است، بنابراین سس باقی مانده را می توان فریز کرد و در صورت نیاز استفاده کرد.

عناصر:
900 گرم گوجه فرنگی،
1 عدد پیاز متوسط،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
2-3 حبه سیر بزرگ،

1 قاشق چایخوری ریحان خشک،
1 قاشق چایخوری شکر یا عسل،
1/2 قاشق چایخوری فلفل چیلی آسیاب شده،
1/2 قاشق چایخوری نمک،
فلفل سیاه به مزه

آماده سازی:
روغن نباتی را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیر خرد شده، پونه کوهی، ریحان را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید.
حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید. گوجه فرنگی خرد شده، شکر، فلفل چیلی، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم زدن، آن را به جوش بیاورید. دما را کم کنید و 90 دقیقه بجوشانید.
اجازه دهید سس در دمای مطمئن خنک شود و سپس با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید. سس را بچشید و در صورت لزوم نمک، فلفل یا شکر را اضافه کنید. سس را به مدت 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید یا تا 6 ماه در فریزر قرار دهید.

محبوب ترین سس پاستا سس مارینارای ایتالیایی است که از گوجه فرنگی، پیاز، سیر و سبزی تهیه می شود – پیشنهاد می کنیم آن را تهیه کنید. نیازی به زمان زیادی یا آماده سازی اولیه ندارد. این سس علاوه بر پاستا برای لازانیا، کاسرول، کوفته و گوشت سرخ شده. علاوه بر این، با گوشت چرخ کرده به خوبی تطبیق می یابد که سس پاستا را سیر تر می کند. می توانید یک دسته بزرگ از این سس را برای نگهداری طولانی مدت تهیه کنید - می توان آن را در شیشه ها منجمد یا کنسرو کرد. این امر به ویژه زمانی که محصول زیادی از گوجه فرنگی دارید صادق است. برای سرو، پاستا را در بشقاب قرار دهید، سس را روی آن بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.

عناصر:
800 گرم گوجه فرنگی،
1 عدد پیاز کوچک
1 ساقه کرفس،
2 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 برگ بو،
1/4 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری آویشن خشک،
1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک،
رزماری خشک 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:
روغن نباتی را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده را با هم مخلوط کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا معطر شود.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و به مخلوط پیاز اضافه کنید. کرفس خرد شده، برگ بو، نمک و سبزیجات را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. برگ بو را از سس خارج کرده و سرو کنید.
در صورت تمایل، می توانید سس را مدت بیشتری بجوشانید تا طعم بهتری پیدا کند. اگر می خواهید سس یکدستی داشته باشید، از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید. سس باقیمانده را می توان تا یک هفته در یخچال یا تا 3 ماه منجمد کرد.

سس ماهی کلاسیک مطمئناً سزاوار جایگاه افتخاری در منوی شماست. غذاهای روزمره ماهی را تا حدی بالا می برد و بدون نیاز به تلاش زیادی برای تهیه آن، ظرافت و طعمی غنی به آن اضافه می کند. سس هلندیز یک سس بسیار محبوب برای غذاهای ماهیو طعم لیمویی-کره ای دارد - که ما به شما توصیه می کنیم آن را تهیه کنید.

عناصر:
300 گرم کره،
4 عدد زرده تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
1 قاشق غذاخوری آب سرد،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:
ذوب شدن کره، قبلاً آن را به مکعب برش داده باشید.
مقدار کمی آب را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​برای حمام آب گرم کنید. وقتی آب داخل ماهیتابه شروع به جوشیدن کرد، ظرفی را روی آن قرار دهید که سس در آن آماده شود. آب نباید با کف کاسه تماس پیدا کند. در کاسه ای که روی آب در حال جوش گذاشته شده، هم بزنید زرده تخم مرغو آب سرد تا زمانی که مخلوط سبک و کفی شود. چند قطره آب لیمو را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید.
کاسه را از روی حرارت بردارید و به آرامی گیلاس را اضافه کنید. این کار را خیلی سریع انجام ندهید - این کار ساختار سس را خراب می کند. به زدن سس ادامه دهید تا یکدست شود و به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. وقتی تمام کره را اضافه کردید، سس را با بقیه مخلوط کنید آب لیموو با نمک و فلفل مزه دار کنید. آماده سس هلندییک قوام خامه ای یکنواخت خواهد داشت. اگر خیلی غلیظ بود می توانید چند قطره آب گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است سس هلندیز را بلافاصله سرو کنید.

سس های خانگی میدان بی پایانی برای تخیل هستند. مواد، گیاهان و چاشنی ها را آزمایش کنید و مطمئن باشید که این افزودن ساده به یک وعده غذایی می تواند به یک غذای برجسته تبدیل شود و یک غذای معمولی را به یک غذای خوشمزه تبدیل کند.

نوش جان!