طرز تهیه خاویار از قارچ برای زمستان. خاویار قارچ از قارچ آب پز خوشمزه ترین دستور غذا

این دستور العمل برای خاویار قارچ برای زمستان یک یافته واقعی برای کسانی است که دوست ندارند برای مدت طولانی با عقیم سازی کمانچه کنند. کافی است قارچ ها را بجوشانید، از چرخ گوشت رد کنید، سبزیجات سرخ شده را به آنها اضافه کنید و برای مدت طولانی بجوشانید، سپس به سادگی قطعه کار را به شیشه های استریل تجزیه کنید.

هر قارچی برای پخت و پز مناسب است. شما می توانید یک کیلوگرم از قارچ های همیشه در دسترس را بردارید یا قارچ های جنگلی را که با دستان خود جمع آوری شده اند رول کنید، و کاملاً همه قارچ های خوراکی این کار را انجام می دهند. انواع مختلفو انواع بنابراین، اگر محصول مناسبی از قارچ جمع آوری کرده اید، با خیال راحت خاویار را از آنها بپزید - در زمستان می توانید آن را با قاشق بخورید، آن را به پای، پیتزا و غیره اضافه کنید. خاویار قارچبدون استریل کردن، کاملاً در انبار یا یخچال نگهداری می شود، منفجر نمی شود، بسیار خوشمزه است و به سرعت خورده می شود!

دستور العمل خود برای خاویار قارچ برای زمستان از طریق چرخ گوشت به سادگی باید در دفترچه یادداشت هر خانم خانه دار باشد! راحت، سریع، مقرون به صرفه و بسیار خوشمزه!

عناصر

• قارچ 1 کیلوگرم
• پیاز 2 عدد
• هویج 1 عدد
• روغن نباتی 200 میلی لیتر
• برگ بو 1 عدد
• فلفل سیاه آسیاب شده 1/3 قاشق چایخوری
• فلفل قرمز آسیاب شده 1/3 قاشق چایخوری
• نمک غیر یددار 0.5 قاشق چایخوری
• سرکه 9% 0.5 قاشق غذاخوری ل

طرز تهیه خاویار قارچ برای زمستان

1. قارچ ها را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید، کثیفی ها را تمیز کنید و پاها را کمی کوتاه کنید. اگر از قارچ جنگلی استفاده می کنید، پوست بالایی باید برداشته شود؛ برای قارچ ها، این روش اضافی است.
2. 
   قارچ ها را درشت به 2-4 قسمت برش دهید.
3. 
   قارچ ها را در آب جوش نمک بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید (2 لیتر آب به 0.5 قاشق غذاخوری نمک یددار نیاز دارد). بعد آن ها را در آبکش می گذاریم تا تمام مایع شیشه ای شود.
4. 
   قارچ ها را کمی خنک کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید.
5. 
   پیاز (150 گرم) را از پوسته تمیز می کنیم و به مکعب های کوچک خرد می کنیم. هویج پوست گرفته (150 گرم) را روی یک رنده درشت خرد کنید. 1 فنجان روغن نباتی تصفیه شده را در یک قابلمه گرم می کنیم و پیاز را به همراه هویج روی آن تفت می دهیم.
6. 
   قارچ ها را که در چرخ گوشت چرخ کرده اند روی سبزیجات سرخ شده بریزید تا نرم شوند. نمک، برگ بو، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را اضافه کنید.
7. 
   هم بزنید و بجوشانید، گاهی هم بزنید، به مدت 2 ساعت روی حداقل حرارت، درب قابلمه را بپوشانید. در طول پخت و پز، مقدار نمک (غیر یددار!) را به دلخواه تنظیم می کنیم - به طور متوسط ​​حدود 0.5 قاشق غذاخوری طول می کشد. در انتها سرکه را اضافه کرده و حتما می گذاریم بجوشد و بعد از آن قابلمه را از روی حرارت برمی داریم.
8. خاویار را در شیشه های استریل شده داغ می چینیم و درب ها را می پیچیم. می توانید هم از درب های حلبی کلید در دست و هم از درب های پیچشی استفاده کنید. مهمتر از همه، همه ظروف استریل هستند.
9. 
   شیشه ها را زیر و رو می کنیم و به این شکل می گذاریم تا کاملا خنک شود و روی آن را با پتو می پوشانیم. بعد از یک روز، درزها را برای نگهداری در انبار یا جای خنک دیگر تاریک و اجباری می فرستیم.

ماندگاری - 1 سال. به دلیل پخت طولانی مدت و همچنین استفاده از مقدار زیادی روغن نباتی و سرکه، خاویار قارچ بدون استریل در تمام طول سال تا فصل حفاظت بعدی کاملاً نگهداری می شود.

اولین سوال این است که برای تهیه خاویار قارچ از چه قارچ هایی می توان استفاده کرد؟ پاسخ ساده است: از هر! هر چه در دست است - آنها را بپزید! و حتما برای زمستان انبار کنید!

شکار بی صدا در حال انجام است - جمع کنندگان قارچ از هر فرصتی برای بیرون رفتن به جنگل استفاده می کنند - یک روز تعطیل، یک تعطیلات، یک روز تعطیل. اکنون زمان لذت بردن از طبیعت و هدایای آن است - قارچ های خوشمزه - قارچ، بولتوس، بولتوس، بولتو سفید و لوسترهای روشن با عطر و بوی تند و لطیف به وفور.

قارچ هدیه واقعی طبیعت برای انسان است! چند تا غذاهای خوشمزهمی توانید با آنها آشپزی کنید - حساب نکنید! پای با قارچ، سس، ژولین، پیتزا، پاستا، ریزوتو و البته آماده سازی زمستانه با قارچ - اکنون زمان مراقبت از آن است. اگر قبلاً قارچ شور، مرینیت شده، سرخ شده با سیب زمینی و منجمد برای استفاده در آینده دارید، وقت آن است که یک میان وعده خوشمزه دیگر - خاویار قارچ درست کنید! هیچ کس نمی تواند در برابر این غذای خوشمزه مقاومت کند! یک غذای عالی برای همه کسانی که روزه می گیرند!

اگر - اکنون مقدار بیشتری از آن را تهیه می کنید، در زمستان به خودتان بگویید "متشکرم". از این گذشته ، این فقط یک نجات دهنده برای مهماندار است ، می توانید به سرعت ناهار یا شام را از آن بپزید. با عجله- سوپ بپزید، با سیب زمینی سرخ شده یا گوشت سرو کنید، پیتزا بپزید یا سس قارچ درست کنید. یا فقط آن را به عنوان پیش غذا حتی در روزهای تعطیل، حتی در روزهای هفته، روی میز قرار دهید، این یک جذابیت است!

بله، و فقط خاویار قارچ را روی نان سیاه بمالید ... M_m-m ... خوشمزه!

دستور العمل های خاویار قارچ - حساب نمی شود!

می توانید قارچ را با پیاز بپزید و هویج یا گوجه فرنگی (سبز یا قرمز)، کدو سبز، بادمجان را اضافه کنید. شما می توانید روی اجاق گاز و در اجاق گاز آرام بپزید - کجا، چگونه و با آنچه می خواهید - همه چیز خوشمزه است!

خاویار قارچ با هویج و پیاز از قارچ پورسینی (آب پز و منجمد)

بسیاری از مهمانداران، قارچ های آب پز را برای زمستان منجمد می کنند. و این خیلی خوب است! از این گذشته ، می توانید خاویار قارچ را در هر زمان از سال - حتی در زمستان - بپزید. شما فقط باید این ماده خالی را یخ زدایی کنید و خود را با دستور ما مسلح کنید!

محصولات:

• 1 کیلوگرم قارچ آب پز
• 2 عدد هویج متوسط
• 2 عدد پیاز کوچک
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید

پخت و پز مرحله به مرحله:

من در این دستور از قارچ هایی استفاده می کنم که از قبل آب پز شده اند و وقتی آب پز شوند وزن آنها 1 کیلوگرم است. علاوه بر این، این قارچ ها قبلا یخ زده بودند. اگر از قارچ خوک تازه پخته اید، پاها را بگیرید و خوب بشویید و به مدت 40-45 دقیقه در آب نمک بجوشانید. عصاره قارچ را می توان در قالب ریخته و منجمد کرد، سپس به سس ها و سوپ ها اضافه کرد، آنها رایحه ای آبدار و غنی از قارچ های جنگلی به دست می آورند.

قارچ ها را خنک کرده و در چرخ گوشت یا در مخلوط کن با قطعه خردکن خرد کنید.

بهتر است دو بار از چرخ گوشت رد شوید، سپس خاویار قارچ لطیف تر و همگن تر می شود.

هویج را باید روی یک رنده درشت، پیاز ریز خرد شده رنده کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و ابتدا پیاز و سپس هویج را در آن بریزید.

کمی نمک بزنید و سرخ کنید تا نرم شوند. اگر روغن نباتی کافی نیست، هر از گاهی آن را در زمان سرخ کردن اضافه کنید.

وقتی پیاز و هویج آماده شد، قارچ خرد شده را روی آنها قرار دهید و سرخ کنید.

در صورت لزوم در فرآیند سرخ کردن به طعم و مزه سعی می کنیم - باید نمک و فلفل اضافه کنید. 15-20 دقیقه دیگر سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید. خاویار به هیچ وجه نباید بسوزد. بهتر است قارچ ها را با هویج و پیاز زیر درب سرخ کنید.

خاویار قارچ را خوب مخلوط کرده و در ظرف سالاد بریزید. می توانید آن را به هر شکلی - گرم، گرم یا سرد - به دلخواه بخورید. قابل استفاده به عنوان اسپری خوشمزه، بله نان، پیش غذای سردیا به پیتزا و ژولین اضافه کنید

خاویار قارچ از کره با پیاز و گوجه فرنگی، از طریق چرخ گوشت رد شده است

قارچ های کره ای قارچ های فوق العاده خوشمزه ای هستند و خاویار از آنها فقط فوق العاده و ابریشمی است!

برای زمستان، خوب است خاویار را از کره از طریق چرخ گوشت با گوجه فرنگی بپزید - میان وعده عالی را روی ساندویچ ها پخش می کنید!

محصولات:

• کره 1 کیلوگرم
• پیاز 0.8 کیلوگرم
• 1.5 قاشق چایخوری نمک (به سلیقه)
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 2-3 گوجه فرنگی
• 50 میلی لیتر سرکه 6 درصد
• 1 برگ بو
• 3 حبه سیر اختیاری
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• سبزیجات را زیر آب جاری بشویید

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. کره ها را بشویید، با برس از مواد زائد و ماسه پاک کنید، پوست را از کلاهک جدا کرده و برش دهید.
2. به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
3. در آبکش بریزید.
4. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را هم مکعبی کنید.
5. در یک ماهیتابه، پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
6. گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز اضافه کنید، نمک بزنید و بجوشانید تا نرم شود. بلافاصله ادویه جات ترشی جات را به آنها اضافه کنید - فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو. 10-12 دقیقه بجوشانید.
7. در حالی که سبزیجات در حال خورش هستند، قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید.
8. سپس از سبزیجات خورشتی نیز صرف نظر کنید.
9. سبزیجات خرد شده را با گوجه فرنگی و کره آب پز مخلوط کنید، می توانید دوباره از چرخ گوشت رد کنید تا بافت لطیف تری داشته باشد.
10. خاویار را در تابه پخش می کنیم، نمک، فلفل، در صورت لزوم (برای همه طعم متفاوت، مگه نه؟). پنج دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید تا طعم آن یکنواخت شود.
11. اگر خاویار را از روغن درون شیشه ها بغلتانید، در این مرحله سرکه را اضافه کنید.
12. اگر قصد دارید در آینده نزدیک آن را بخورید، می توان سرکه را حذف کرد، اما سیر را می توان در این مرحله اضافه کرد. سیر را می توان ریز یا درشت خرد کرد یا از طریق پرس سیر رد کرد.
13. دوباره هم بزنید تا قارچ ها نسوزند، در صورت لزوم روغن نباتی بیشتری اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید.
14. خاویار قارچ آماده شده را در شیشه های استریل شده از قبل آماده شده بچینید.
15. اکنون آنها را در آب استریل می کنیم تا مطمئن شویم که در زمستان یک محصول بی خطر برای خانواده شما وجود خواهد داشت.

شیشه های نیم لیتری را در آب جوش بی صدا به مدت 25-30 دقیقه، شیشه های 0.7-0.8 را برای حدود 35 دقیقه استریل می کنیم. قوطی های لیتری-45-50 دقیقه.

سپس درب ها را جمع کنید!

بهتر است چنین خاویاری را در یک مکان تاریک خنک نگهداری کنید. اگرچه آنقدر خوشمزه است که حتما سریع آن را می خورید!

و اگر می خواهید این خوشمزه را برای سفره سال نو، سپس آن را قبل از تعطیلات در انبار قرار دهید، سپس خاویار قارچ خوشمزه حتما تا تعطیلات روغنی می شود!

خاویار قارچ در آهسته پز

خاویار را می توان از کاملاً از هر قارچی - بولتوس، بولتوس، قارچ، لوستر و حتی از قارچ های کل سال تهیه کرد. از دومی، با این حال، خاویار چندان معطر نیست. اما از قارچ های وحشی خوشمزه ترین به نظر می رسد!

می توان آن را از مخلوطی از قارچ های جنگلی در انواع مختلف تهیه کرد. اگر ناگهان قارچ های مختلفی در سبد شما وجود دارد، با خیال راحت این میان وعده معطر را بپزید.

بنابراین محصولات عبارتند از:

• 1 کیلوگرم قارچ جنگلی (بولتوس یا بولتوس)
• هویج 400 گرم (2 عدد متوسط)
• 400 گرم پیاز
• 1 قاشق غذاخوری نمک یا 3 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• دانه های فلفل سیاه - اختیاری
• میز 2-4. قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن

پخت و پز مرحله به مرحله:

پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید.

قارچ ها را خوب بشویید، از زباله های جنگلی تمیز کنید. قطعه قطعه کنید.

قارچ ها را حتما در قابلمه ای با آب نمک به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید تا آب آن کشیده شود.

روغن نباتی را در تابه مولتی پز بریزید.

حالت "FRY" یا "BAKE" را روشن کنید.

پیاز و هویج را اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی، حدود 10 دقیقه. در این مدت آنها نرم می شوند.

قارچ آب پز را اضافه کنید.

باید نمک بزنید اگر قارچ ها را در آب نمک پخته اید، نمک را کمی کمتر مصرف کنید (اگرچه همه طعم های متفاوتی دارند، هویج و پیاز کاملا شیرین هستند)

نمک را به مزه می گذاریم، حدود 1 قاشق غذاخوری (یا 3 قاشق چای خوری بدون اسلاید).

دانه فلفل سیاه 8-10 عدد و فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد. همه چیز را مخلوط کنید و 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید.

حالا باید خاموش کنیم. حالت "خاموش" را به مدت 30 دقیقه روشن کنید.

در حالی که خاویار در حال پختن است، شیشه ها را استریل می کنیم. کسی که نمی داند چگونه این کار را انجام دهد، مقاله ما را بخوانید

پس از خورش قارچ ها، آنها را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید.

اگر مخلوط کن غوطه وری ندارید، قبل از قرار دادن آنها در کاسه مولتی پز برای خورش، آنها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و فقط بعد بجوشانید.

خاویار را آسیاب کنید تا غلظت آن برای شما خوشایند باشد.

اگر خاویار قارچ را برای زمستان رول می کنید، 5 دقیقه قبل از آماده شدن سرکه اضافه کنید.

اگر این کار را می کنید، بپزید تا "الان بخورید"، پس نمی توانید سرکه بگذارید، پس طعم خاویار واقعا قارچ خواهد بود.

درست است که ماندگاری چنین خاویاری حتی در یخچال بسیار کاهش می یابد. اگرچه آنقدر خوشمزه است که بعید است در قفسه شما راکد شود!

از مقدار مشخص شده مواد، این مقدار خاویار بولتوس معطر به دست آمد:

اگر می خواهید چنین خاویاری را برای زمستان درست کنید، پس از اینکه آن را در کوزه ها قرار دادید (باید سرکه اضافه کنید)، باید کوزه ها را با خاویار قارچ استریل کنید. قارچ ها غذای پیچیده ای هستند و من توصیه نمی کنم آنها را برای زمستان بدون عقیم سازی آماده کنید - این برای سلامتی شما بسیار خطرناک است!

در قابلمه ای آب بریزید، پارچه ای را که چند بار تا شده کف آن قرار دهید تا شیشه ها هنگام جوشیدن بترکند. آب باید به شانه کوزه ها برسد. شیشه های قارچ را با درب آب پز حفر کنید و پس از جوشاندن با کمی جوش آب استریل کنید.

• 0.5 لیتر - 25 دقیقه
• 0.7 لیتر - 30 دقیقه
• 1 لیتر - 35-40 دقیقه

سپس شیشه ها را با احتیاط از آب خارج کنید و درب پیچ یا دستگاه را ببندید. برگردانید و بگذارید کاملا خنک شود. بانک هایی که با درپوش های پیچ بسته شده اند نیازی به چرخاندن ندارند.

نوش جان!

مشاوره: آبگوشت قارچنریزید - فریز کنید و برای سس ها و غذاهای اولیه استفاده کنید

خاویار قارچ از قارچ از طریق چرخ گوشت

یادتان هست در دوران کودکی ما فقط چرخ گوشت از چرخ کوب ها داشتیم؟ بدون مخلوط کن، خردکن و دیگر وسایل بورژوایی برای شما! و مادران و مادربزرگ های ما خاویار شگفت انگیز خوشمزه ای را از قارچ از طریق چرخ گوشت درست کردند. همه چیز بسیار ساده و بسیار خوشمزه بود!

از این گذشته ، نکته این نیست که چند دستگاه جدید دارید (اگرچه باید توجه داشت که آنها بسیار راحت هستند و در وقت ما صرفه جویی می کنند) ، اما نکته یک دستور العمل ثابت شده برای خاویار از قارچ و تمایل زیادی برای خوشحال کردن عزیزانتان است. آماده سازی خوشمزهبرای زمستان خوب، در پاییز، البته، یک شیشه خاویار قارچ وحشی خوشمزه را امتحان کنید!

بنابراین ما خاویار را از قارچ از طریق چرخ گوشت می پزیم! دستور العمل، که در طول سال ها آزمایش شده است، بسیار ساده است، اما در عین حال، خاویار قارچ عسل معطر و خوش طعم می شود! در این دستور غذا - روشی جدید برای استریل کردن قارچ - برای کسانی که دوست ندارند در قابلمه ها را به هم بریزند!

محصولات:

• 1 کیلوگرم
• 2 عدد هویج متوسط
• 2 عدد پیاز
• میز 1.5 قاشق نمک
• 50-100 میلی لیتر روغن نباتی
• 2 قاشق چایخوری قاشق سرکه 9 درصد
• فلفل سیاه آسیاب شده به سلیقه و اختیاری

پخت و پز مرحله به مرحله:

قارچ ها باید کاملا شسته و تمیز شوند.

حتما آنها را در آب کمی نمک بجوشانید. آب را در یک قابلمه بریزید

روی آتش می گذاریم، وقتی جوش آمد، قارچ های آماده شده را در آنجا کم می کنیم، کف را جدا می کنیم، نمک می زنیم، حدود 1.5 قاشق غذاخوری.

قارچ ها را به مدت 35-45 دقیقه بپزید. آن را در آبکش دور می اندازیم.

پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. حالا باید آنها را برش دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت می مالیم، می توانید آنها را به اندازه مکعب های متوسط ​​- به دلخواه برش دهید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز و هویج خرد شده را داخل آن بریزید.

سبزیجات را تفت دهید تا تقریباً تمام شود.

قارچ آب پز و سبزیجات سرخ شده را در یک فنجان بریزید

اکنون خود را با چرخ گوشت مورد علاقه خود مسلح می کنیم.

قارچ ها و پیازها را با هویج با هم یا یکی پس از دیگری از طریق چرخ گوشت خرد کنید. شبکه می تواند به صلاحدید شما باشد - چگونه خاویار را دوست دارید، چه قوام. می توانید 2 بار آن را بچرخانید تا یکنواخت تر شود. اگر دوست دارید تکه های قارچ را در دهان خود احساس کنید، می توانید گریل وسط را بردارید و یک بار آن را بچرخانید.

به نظر می رسد خاویار آگاریک عسل آماده است، اما نه کاملا! حالا باید در تابه خورش شود.

کف آن را کمی روغن نباتی بریزید، قارچ ها را با سبزیجات بگذارید و زیر درب بسته به مدت 25 دقیقه بجوشانید و مرتب هم بزنید تا نچسبد، نسوزد، در صورت لزوم نمک، فلفل، ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید. . اگرچه من معتقدم که آنها طعم قارچ را قطع می کنند.

در پایان سرخ کردن، سرکه را اضافه کرده و خاویار را خوب مخلوط کنید.

کوزه های تمیز استریل شده را از قبل آماده کنید. در آنجا خاویار را از قارچ ها برای زمستان قرار می دهیم.

شیشه ها را با درب آب پز می پوشانیم و می فرستیم تا به مدت 45-50 دقیقه در فر با دمای 110 درجه استریل شوند.

شیشه های خاویار قارچ را از فر بیرون می آوریم، درب ها را محکم می کنیم، برمی گردانیم و به این شکل می گذاریم تا کاملا خنک شود.

تا زمستان در جای تاریک خنک نگهداری می کنیم.

اگر قرار است در آینده نزدیک آن را بخورید، پس از این مرحله صرف نظر کرده و به سادگی خاویار را در یک گلدان یا در ظرفی برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

خاویار قارچ طبق این دستور العمل به طور شگفت انگیزی معطر، خوشمزه و لطیف است.

اسرار پخت هر قارچ

• قارچ ها باید کاملا شسته شوند، از شن و ماسه و بقایای جنگلی که اغلب به سمت آنها می رود تمیز شوند.
• برای انجام این کار، آنها باید برای مدت کوتاهی در آب خیس شوند. شما نباید آن را برای مدت طولانی نگه دارید، زیرا آنها آب را به خوبی جذب می کنند و شل و آبکی می شوند، به خصوص قارچ های لوله ای - پورسینی، بولتوس، بولتوس.
• با کره بهتر است قبل از پختن، پوست کلاه ها را جدا کنید.
• پختن قارچ جنگلی قبل از سرخ کردن ضروری است.
• همیشه قارچ ها را در حین پخت یخ زدایی کنید.
• اگر قارچ زیادی پختید، یک تابه بزرگتر بردارید، زیرا کف زیادی تشکیل می شود. مطمئن شوید که او فرار نمی کند، در غیر این صورت باید بعداً اجاق گاز را بشویید.
• اگر قارچ زیاد بود به صورت دسته ای در آبکش بریزید.
• خاویار قارچ را محکم در کوزه ها قرار دهید، سعی کنید هوا را ترک نکنید.
• اگر ظرف خاویار قارچ در حین نگهداری متورم شد، به طور شل بسته شد و نشت کرد، یا کپک ظاهر شد - بدون شک در هر صورت چنین نگهداری را دور بریزید! این بسیار خطرناک است! مراقب خودت و عزیزانت باش!

خاویار قارچ با سبزیجات

یک دستور العمل عالی برای استفاده از گوجه فرنگی سبز - ترکیبی بسیار جالب از محصولات، و طعم آن شگفت انگیز است!

اگر قبلاً طبق دستور العمل های ما از آنها گوجه فرنگی ترشی و خاویار سبز را برای زمستان چرخانده اید:

سپس با خیال راحت بقیه را به خاویار قارچ اضافه کنید - پشیمان نخواهید شد! به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه می شود!

محصولات:

• 1 کیلوگرم قارچ (از قبل آب پز)
• 300 گرم پیاز
• 300 گرم هویج
• 300 گرم فلفل دلمه ای
• 300 گرم گوجه سبز
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• 1 جدول. یک قاشق نمک
• 1 تخت رومیزی 9% سرکه
• 1 کامپیوتر. برگ بو

پخت و پز مرحله به مرحله:

قارچ ها را مرتب کنید، از شن و ماسه و خاک بشویید.

قارچ های بزرگ را برش دهید (مثلاً اگر بولتوس، بولتوس یا پورسینی هستند).

آنها را به مدت 35 دقیقه در آب نمک بجوشانید و همیشه کف را از بین ببرید.

آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود

سبزی ها را می توانید به هر شکلی که در دسترس است (چاپر، خردکن و ...) خرد کنید. برای این دستور غذا، به نظر من، چرخ گوشت ایده آل است - از این گذشته، همه ما سبزیجات خام را در اینجا خرد می کنیم.

هویج ها را تمیز می کنیم و از طریق چرخ گوشت چرخ می زنیم.

فلفل دلمه‌ای را بشویید، برش دهید، دانه‌ها و ساقه‌های آن را جدا کنید و از چرخ گوشت نیز بچرخانید.

گوجه سبز من، برش داده و در چرخ گوشت بچرخانید.

سپس قارچ های پخته شده را بچرخانید.

پیاز را کاملاً ریز خرد کنید.

روغن نباتی را داخل تابه بریزید. اگر حجم سبزیجات و قارچ زیاد باشد، پختن خاویار در دیگ راحت تر است.

پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود.

هویج را اضافه کنید، آنها را با هم به مدت 10-12 دقیقه سرخ کنید.

همه سبزیجات دیگر را اضافه کنید: فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سپس قارچ خرد شده.

همه چیز را مخلوط کنید و زیر درب بسته به مدت یک ساعت بجوشانید و تمام مدت هم بزنید تا نسوزند.

ده دقیقه قبل از آماده شدن، ادویه جات: فلفل آسیاب شده، جعفری و نمک در صورت نیاز (مذاکین: چیزی که کم دارید اضافه کنید) و البته سرکه را اضافه کنید. اگر غذاهای تند دوست دارید، می توانید فلفل و سرکه بیشتری نسبت به دستور غذا اضافه کنید.

مطمئن شوید که همه چیز را خوب مخلوط کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید تا همه چیز بجوشد و طعم آن به طور یکنواخت پخش شود.

قبل از گذاشتن روی سواحل، برگ بو را از خاویار جدا می کنیم. اگر آن را بگذارید، طعم آن خیلی تند می شود ... هر چند شما آن را دوست دارید.

بنابراین، خاویار قارچ را با سبزیجات در کوزه ها می چینیم و محکم می زنیم تا هوا باقی نماند. شیشه ها را می فرستیم تا در یک قابلمه آب با جوش متوسط ​​استریل شوند.

• 0.5 لیتر - نیم ساعت
• 0.7 لیتر -40-45 دقیقه
• 1 لیتر - 1 ساعت

آن را از تابه خارج کرده و قطعه کار را بچرخانید. برگردانید، بگذارید کاملا خنک شود.

اگر می خواهید ایمن بازی کنید، آن را زیر یک پتو پنهان کنید، بگذارید آنجا خنک شود.

همه خاویار قارچ خوش طعم و معطر با سبزیجات آماده است!

حتماً مقداری خاویار را ذخیره کنید تا فوراً از آن لذت ببرید - پیش غذا و پخش نان عالی!
نوش جان!

قارچ ها ماده اصلی این گونه خاویار هستند. این می تواند: شامپینیون، قارچ پورسینی، آگاریک عسل، بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ و روسولا باشد. آنها را می توان هم در یک شکل و هم در انواع مختلف استفاده کرد.

طرز تهیه خاویار قارچ خوشمزه برای زمستان

برای 2 کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

3 عدد هویج بزرگ

3 عدد پیاز بزرگ

2 فنجان روغن آفتابگردان،

1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،

10 عدد. دانه فلفل،

3 برگ بو؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

قارچ ها را با آب جاری در آبکش شسته، ریز خرد کرده و به مدت 15 دقیقه در آب نمک می جوشانند. وقتی جوش آمدند در آبکش به عقب تکیه داده و شسته می شوند.

وقتی آب به خوبی تخلیه شد، قارچ ها را با مخلوط کن یا در چرخ گوشت خرد می کنیم.

هویج روی یک رنده مالیده می شود، پیاز خرد می شود.

سبزیجات سرخ شده است روغن آفتابگردانتا آماده شود و توده قارچ را در آنجا اضافه کنید.

همه چیز مخلوط می شود، نمک می شود، روغن باقی مانده، فلفل و برگ بو اضافه می شود.

سپس خاویار قارچ حدود 2 ساعت خورش می شود. توده باید هر از چند گاهی هم زده شود تا نسوزد.

در انتها سرکه را اضافه کرده، مخلوط کرده و آماده است.

می توانید فوراً غذا بخورید یا در شیشه های استریل بچینید تا نگهداری شود و بپیچید.

یک دستور ساده برای خاویار قارچ خانگی

یک کیلوگرم قارچ می تواند خاویار خوشمزه درست کند. اگر پیاز، فلفل آسیاب شده و نمک وجود داشته باشد، چنین خاویاری باید در سفره هر خانه دار خوب ظاهر شود.

قارچ های کامل به مدت نیم ساعت آب پز می شوند. آنها در یک آبکش می خوابند و آبکشی می کنند. به مدت 4 ساعت تحت فشار قرار دهید. سپس قارچ ها مانند دستور قبلی خرد می شوند - از طریق چرخ گوشت یا در مخلوط کن، با فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و پیاز خرد شده طعم دار می شوند. چنین خاویاری را می توان بلافاصله خورد یا در کوزه های استریل قرار داد، با روغن ریخته و برای زمستان به طور هرمتیک بسته بندی کرد.

خاویار قارچ با سس مایونز برای زمستان

0.5 کیلوگرم قارچ،

3 حبه سیر

2 قاشق غذاخوری سس مایونز،

نمک.

آشپزی:

قارچ ها شسته و بریده می شوند.

سپس در روغن سرخ می شوند. نمک، سیر له شده و سس مایونز نیز به آن اضافه می شود.

مخلوط قارچ به مدت 1.5 ساعت خورش داده می شود.

سپس اجازه داده می شود تا خنک شود و همه چیز با مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد می شود.

خاویار در کوزه های استریل تمیز و خشک، پوشیده شده با درب های استریل قرار می گیرد.

کوزه‌های خالی در یک گلدان بزرگ آب به مدت حداقل 0.5 ساعت استریل می‌شوند. سپس با استفاده از یک کلید درز، درب شیشه ها را ببندید، روی شیشه ها را با یک پتوی گرم بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شوند. خاویار را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

خاویار از قارچ ها، قارچ ها، سفید، بولتوس برای زمستان

0.5 کیلوگرم قارچ،

4 حبه سیر،

300 گرم پیاز،

روغن سبزیجات،

فلفل سیاه زمینی،

نمک.

آشپزی:

قارچ های شسته و خرد شده را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس با چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید.

پیاز خرد شده در روغن نباتی سرخ می شود و همه چیز مخلوط می شود. مخلوطی از قارچ و پیاز نمک زده می شود، فلفل می شود، سیر خرد شده اضافه می شود، به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند.

این خاویار را می توان برای زمستان پیچاند (پس از استریل کردن شیشه ها، مانند دستور بالا، حداقل 0.5 ساعت) یا بلافاصله خورد.

خاویار قارچ از قارچ خشک

خاویار از قارچ های خشک به شرح زیر تهیه می شود: قارچ ها به مدت 10 ساعت خیس می شوند. دم کرده را تخلیه می کنند، قارچ ها را شسته و در دم کرده قرار می دهند و سپس به مدت 15 دقیقه در آن می جوشانند (جوشان می دهند). سپس قارچ های سرد شده را سه بار در چرخ گوشت خرد می کنند.

مخلوط باید یکدست باشد (می توانید آب گوشت را اضافه کنید). توده را نمک زده و در بانک ها می گذارند. در یخچال نگهداری می شود.

خاویار قارچ از قارچ

دوباره 1.5 کیلوگرم،

1 هویج

1 عدد پیاز

1 حبه سیر

گوجه فرنگی 1 عدد

روغن سبزیجات،

فلفل سیاه زمینی،

نمک.

آشپزی:

قارچ های عسلی به مدت 40 دقیقه آب پز می شوند.

هویج رنده شده سرخ می شود تا نیم پز شود. پیاز خرد شده، گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، سیر را اضافه کنید. سبزیجات نمک زده می شوند.

قارچ ها به مدت 15 دقیقه در روغن نباتی سرخ می شوند.

همه چیز خرد و مخلوط شده است.

خاویار قارچ در کوزه های استریل قرار می گیرد که با درب های استریل پوشانده شده است. بانک ها در یک گلدان با آب گرم نصب می شوند و در آب جوش به مدت حداقل 30 دقیقه - نیم لیتر، 45 - لیتر استریل می شوند. سپس کوزه ها را به صورت هرمتیک درب می گیرند، وارونه می کنند، با یک پتوی گرم می پوشانند و می گذارند تا کاملا خنک شوند.

هر خاویار قارچی را می توان برای سیب زمینی شکم پر، زرازی، پنکیک، ساندویچ و غیره استفاده کرد. می توان آن را منجمد کرد و در صورت نیاز استفاده کرد. این میان وعده خوشمزه و سالم همیشه روی هر میزی خوب است، چه در تعطیلات و چه در یک روز معمولی.

در میان بسیاری از قارچ های خوراکی، خانواده زیبای آگاریک عسل از محبوبیت خاصی برخوردار است. این قارچ به دلیل علاقه به استقرار در کنده های جنگلی نام خود را به خود اختصاص داد. قارچ ها به خودی خود کوچک هستند - تابستان ها تا 6 سانتی متر رشد می کنند ، طول پاییز به 15 سانتی متر می رسد. پاهای استوانه ای نازک هستند - به طور متوسط ​​ضخامت 0.5-1 سانتی متر است. کلاه نیم دایره (8-10 سانتی متر) نیز بزرگ نیست.

قارچ های لذیذ با پالپ گوشتی سفید خود که طعم ترش و بوی خوش قارچ دارد، افراد خوش خوراک را به خود جذب می کند. نمایندگان فلور جنگل به خوبی تازه و حفظ شده اند. در میان آماده سازی های زمستانی، خاویار از قارچ محبوب است.

هر مهماندار دستور العمل های مخصوص خود را برای یک میان وعده خوشمزه دارد، اما تهیه مواد اولیه در همه موارد یکسان است. برای شروع، قارچ ها مرتب می شوند و قارچ های آسیب دیده، بیش از حد رسیده و کرم خورده را از بین می برند. در مرحله بعد، اقدامات زیر را انجام دهید:

• مواد خام انتخاب شده در یک آبکش قرار داده می شود و قارچ های عسل به طور دوره ای در یک سطل آب سرد غوطه ور می شوند.
• در این زمان، آب نمک و اسیدی روی اجاق می جوشد (20 گرم نمک و 8 گرم لیمو روی 0.5 لیتر مایع قرار می گیرد).
• قارچ های شسته شده (به مقدار 2 کیلوگرم) در یک قابلمه در حال جوش قرار می گیرند.
• روی حرارت کم بپزید، به آرامی هم بزنید تا قارچ ها به ته بروند.
• در طی فرآیند پخت و پز، کف تشکیل شده روی سطح با یک قاشق شکافدار از بین می رود.

وقتی قارچ ها آماده شد، آنها را در آبکش ریخته و از مایع جدا کرده و با آب جاری می شوییم. قارچ های عسلی را باید با استفاده از یک چاقوی تیز استیل ضد زنگ یا چرخ گوشت خرد کنید (می توانید از مخلوط کن نیز استفاده کنید). مراحل بعدی صرفاً به الزامات فرمولاسیون بستگی دارد.

بهترین دستور العمل های خاویار از قارچ برای زمستان

قارچ به خودی خود یک محصول خوشمزه است. اگر آنها را سرخ کنید، خورش دهید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، یک میان وعده خوشمزه برای یک جشن زمستانی جشن می گیرید.

برای تهیه خاویار خوشمزهاز قارچ، برای شروع، قارچ های خرد شده را در آب خود خورش می دهند و برای هر کیلوگرم مواد اولیه یک لیوان آب جوش و رب گوجه فرنگی، 40 گرم نمک، 20 گرم شکر، 3 میخک، برگ بو، فلفل دلمه ای و سیاه اضافه می کنند. دانه های فلفل

پس از 10 دقیقه جوشاندن مخلوط روی آتش، در شیشه های استریل بسته بندی می شود. ظروف 0.5 لیتری با خاویار در یک استریل کننده (یک ماهیتابه پر از آب نمک داغ) قرار داده شده و به مدت 1.5 ساعت بخارپز می شود.

خاویار از قارچ - یک دستور العمل بسیار خوشمزه: ویدئو

در این دستور، قارچ ها را در مقدار زیادی روغن گیاهی (با هم زدن مداوم) سرخ کنید. برای تهیه خاویار، گوجه فرنگی رسیده تازه به نسبت 1: 1 به آماده سازی قارچ گرفته می شود. آنها را از پوست جدا می کنند و می مالند و سپس تا 1/3 حجم اولیه می جوشانند.

توده قارچ سرخ شده (1 کیلوگرم) را به همراه روغن در گوجه های آب پز بمالید. نمک (20 گرم)، شکر (50 گرم)، سرکه (40 گرم)، برگ بو (4 برگ) اضافه می شود.

پس از مخلوط کردن خوب، مخلوط را از روی آتش برداشته، در شیشه های زیر گردن بسته بندی کرده و به مدت 30 دقیقه برای استریل کردن می فرستند.

ساده ترین گزینه برای تهیه خاویار توسط همه خانم های خانه دار تسلط یافت. قارچ های خرد شده پخته شده را به مقدار 1 کیلوگرم با روغن نباتی (5 قاشق غذاخوری)، فلفل و نمک مزه دار می کنند. پودر خردل (1 قاشق غذاخوری) با 9٪ سرکه (2.5-3 قاشق غذاخوری) رقیق می شود و همچنین به توده قارچ تزریق می شود.

شیشه های بسته بندی شده در یک گلدان آب گرم (40 درجه) قرار می گیرند و به مدت 45 دقیقه استریل می شوند. ظروف رول شده برای خنک شدن هوا (بدون برگرداندن) کنار گذاشته می شوند.

بدون استریلیزاسیون

بسیاری از آماده سازی های زمستانی را می توان بدون استریل کردن خسته کننده تهیه کرد. اما پس از آن کوزه های خاویار باید در انبار یا در یخچال نگهداری شوند. برخی از زنان خانه دار موفق می شوند خاویار قارچ را با بسته بندی در ظروف منجمد کنند. دستور العمل های زیر برای نگهداری بدون استریل کردن مناسب است.

برای طبخ خاویار طبق این دستور العمل، باید این الگوریتم (بر اساس 1 کیلوگرم قارچ تازه) را دنبال کنید:

• 250 گرم پیاز ریز خرد شده؛
• مالش همان مقدار هویج؛
• سبزیجات در نصف لیوان روغن نباتی سرخ می شوند.
• پیاز، هویج و قارچ های آب پز از طریق چرخ گوشت رد می شوند.
• توده را به مزه نمک بزنید، برگ بو (2 عدد) و دانه فلفل (7 عدد) را اضافه کنید.
• 100 میلی لیتر روغن بریزید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید.
• ریختن 1 قاشق غذاخوری سرکه (9%)، 10 دقیقه دیگر خورش.

با بسته بندی خاویار داغ در شیشه های استریل گرم شده، درب ها بلافاصله جمع می شوند. پس از سرد شدن کامل ظروف نگهداری در جای خنک تعیین می شود.

خاویار قارچ با پیاز و هویج برای زمستان: ویدئو

سیر به هر ظرفی تندی دلپذیر می دهد. و در این دستور غذا کامل خواهد بود. تعداد مواد لازم برای تهیه خاویار در هر 1.5 کیلوگرم قارچ پخته شده مشخص شده است. توالی اقدامات در این مورد به شرح زیر است:

• 2 پیاز متوسط ​​خرد شده و در روغن سرخ شده؛
• در چرخ گوشت پیچ خورده و با قارچ های خرد شده ترکیب می شود.
• توده را به یک قابلمه منتقل می کنیم ، ½ فنجان روغن نباتی بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• نمک، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، 2 قاشق چایخوری به خاویار اضافه می شود تا مزه دار شود. شکر، 1 قاشق غذاخوری سرکه و سیر خرد شده (4 عدد).

پس از 10 دقیقه خاموش کردن، جرم را در کوزه های استریل گذاشته و با درب های پلاستیکی می پوشانیم. پس از خنک شدن کامل به زیرزمین منتقل می شوند.

دوباره از پاها

در قارچ، کلاه بیشترین ارزش را دارد، اما پاها نیز در قارچ خوب هستند. برخی از زنان خانه دار خاویار را از یک قارچ کامل خورش می دهند، برخی دیگر محصول را به اجزای تشکیل دهنده جدا می کنند و جدا از کلاه و پاها خالی می سازند.

برای تهیه یک غذای خوش طعم، برای 1.5 کیلوگرم پاهای قارچ آب پز، 10 حبه سیر، 2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری میل کنید. صحرا.

زیره، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به طعم اضافه می شود. پاها با پیاز و سیر سرخ می شوند. پس از معرفی مواد باقیمانده، مخلوط، سرد و در چرخ گوشت بچرخانید.

ترکیب پاهای قارچ با کدو سبز به شما امکان می دهد یک غذای غیرمعمول ایجاد کنید که می تواند پیچیده ترین سلیقه ها را برآورده کند. این خاویار طبق این دستور تهیه می شود:

• کدو سبز (300 گرم) پوست کنده و دانه ها، به مکعب های کوچک بریده شده؛
• در روغن نباتی سرخ شده، سپس در یک بشقاب پخش کنید.
• پاهای پخته شده قارچ (1 کیلوگرم) تا قهوه ای طلایی سرخ می شود.
• در این فرآیند پیاز خرد شده (2 سر)، سیر (3 دندان)، هویج رنده شده (1 عدد) را اضافه کنید.
• 15 دقیقه خورش و با کدو سبز مخلوط کنید.
• کل جرم از طریق چرخ گوشت رد می شود و دوباره در تابه گذاشته می شود.
• نمک و فلفل به مزه، برگ زیره سیاه را اضافه کنید، 50 میلی لیتر سرکه و روغن نباتی بریزید.

پس از 15 دقیقه خورش، خاویار در شیشه ها بسته بندی می شود. اگر به طور ضمنی عقیم سازی وجود داشته باشد، قطعه کار به مدت چند 40 دقیقه نگه داشته می شود.

طبق این دستور، خاویار را می توان نه تنها از پاها تهیه کرد، بلکه افزودن سس مایونز این قسمت خاص قارچ را به خصوص لطیف می کند. برای تهیه غذا به 1 کیلوگرم پاهای تازه نیاز دارید:

• پس از جوشاندن قسمت های قارچ، آنها را به مدت 20 دقیقه در روغن سرخ می کنند، سپس پیاز خرد شده (2 عدد) و سیر (3 حبه) را اضافه می کنند.
• با آوردن پیاز به قهوه ای طلایی ، جرم از اجاق گاز خارج می شود ، خنک می شود و در مخلوط کن خرد می شود.
• نمک به مزه، مواد زیر را اضافه کنید: 2 قاشق چایخوری. شکر، 150 میلی لیتر سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی؛
• خورش با درب به مدت نیم ساعت.

برای کسانی که آن را تندتر دوست دارند، پیشنهاد می شود این دستور خاویار را امتحان کنند. پس از جوشاندن یک کیلوگرم پا با قارچ، دستکاری های زیر را انجام دهید:

• آماده سازی قارچ به مدت 15-20 دقیقه سرخ می شود.
• پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کنید - 2 عدد؛
• سبزیجات را به قارچ اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
• گوجه فرنگی های خرد شده (6 عدد) به طور جداگانه در روغن غیرفعال می شوند، سپس به پاها اضافه می شوند.
• توده سرد شده در چرخ گوشت پیچ خورده است.
• نمک را به مزه و نصف فلفل چیلی اضافه کنید، 30 دقیقه بجوشانید.

خاویار را با بسته بندی گرم، با درب های نایلونی بپوشانید، اجازه دهید به طور طبیعی خنک شود، سپس آن را در انبار بیرون آورده یا در یخچال قرار دهید.

می توانید به طور نامحدود به شرح دستور العمل های پخت خاویار قارچ ادامه دهید. حتی اگر مهماندار فرصت تهیه آماده سازی از قارچ های تازه را نداشت، این غذا را می توان به سرعت از قارچ ترشی روی میز تهیه کرد. قارچ های خشک و منجمد نیز مناسب هستند. و چه موادی را به مخلوط اضافه کنید ، هر کدبانو از ترجیحات خود عمل می کند. خاویار پخته شده طبق هر یک از دستور العمل ها به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود، همچنین یک افزودنی عالی برای گوشت، ماهی، سیب زمینی است.

قارچ ها به دلیل ترکیب غنی و در دسترس بودن مواد مغذی معروف هستند. اگرچه آنها متعلق به غذاهای گیاهی هستند، اما از نظر کالری نسبت به گوشت کم نیستند. بنابراین، همه خاویار قارچ ما را دوست خواهند داشت: گیاهخواران، کسانی که از رژیم غذایی کم کالری پیروی می کنند و افراد خوش خوراک. پس با خیال راحت دستور خاویار را به همه دوستان خود پیشنهاد دهید.

دستور پخت خاویار خوشمزه

خاویار قارچ، دستور العملی که اکنون آن را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد، از هر گونه قارچ تازه تهیه می شود. اما اگر قارچ باشند بهتر است. قارچ ها را حتما باید بجوشانید و اگر قارچ تلخی است مثلا شیری در آب سرد خیس کنید. با اضافه کردن به دستور غذا، طعم رسا خاویار قارچ را دریافت می کنیم.

ما باید:

• 2 کیلوگرم قارچ تازه؛
• 300 گرم پیاز؛
• آب نصف لیمو؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل سیاه.

دستور آشپزی:

1. قارچ های پوست کنده و خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به مدت یک ساعت بپزید. حتما زمان پخت را رعایت کنید تا دچار مسمومیت نشوید. سپس سرد کنید و در آبکش آبکش کنید.
2. پیاز را خرد کرده و در تابه در روغن تفت دهید.
3. قارچ های خنک شده را از چرخ گوشت رد می کنیم. ما این کار را 2 بار انجام می دهیم. پیاز، قارچ را مخلوط کنید، فلفل بپاشید، 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید - قارچ ها نمک را دوست دارند.
4. کل مخلوط را به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید تا فلفل طعم و عطر بیشتری به قارچ بدهد. از اجاق گاز برداشته، در شیشه های استریل قرار دهید و آب لیمو را اضافه کنید.

دستور پخت خاویار کلاسیک

که در دستور اولیهخاویار ما فقط به 3 جزء نیاز داریم: پیاز، قارچ و روغن نباتی، بدون احتساب ادویه جات. خاویار قارچ ما از قارچ های گونه های مختلف - می توانید لوستر، بولتوس، قارچ را بگیرید، در 2 مرحله تهیه می شود: قارچ ها را بپزید، سپس آسیاب کنید. چنین دستور العمل ساده ای.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1.2 کیلوگرم تازه یا 700 گرم. قارچ شور؛
• روغن آفتابگردان - چند قاشق غذاخوری؛
• یک جفت لامپ

دستور آشپزی:

1. قارچ های نمک زده را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید تا نمک آن خارج شود. اگر قارچ ها تازه هستند، باید آنها را با نمک بشویید و در مقدار زیادی آب بجوشانید - پختن 1 ساعت طول می کشد.
2. آب قارچ ها را تخلیه کنید. پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.
3. پیاز و قارچ را خرد کنید. خاویار اگر دانه های آن کوچک و جرم آن همگن باشد بهتر است. برای این، بهتر است از برش استفاده کنید، اما چرخ گوشت نیز مناسب است - 2 بار از آن بگذرید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. فلفل و نمک را با روغن مزه دار کنید.

بیایید بگیریم:

• چند هویج و همان مقدار پیاز؛
• 1.5 کیلوگرم قارچ تازه - هر گونه قارچ عسلی بهتر است.
• روغن آفتابگردان یا زیتون - 180 گرم؛
• سرکه سفره - 60 گرم؛
• 3-4 برگ لوروشکا؛
• دانه فلفل سیاه؛
• فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

دستور آشپزی:

1. قارچ ها را مرتب کنید، در آب نمک بشویید، در یک ظرف بزرگ به مدت 20 دقیقه بجوشانید. آن را در یک آبکش بیندازید.
2. یک نازل بزرگ در چرخ گوشت نصب کنید و از قارچ های آب پز صرف نظر کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد شده در روغن به همراه هویج رنده شده روی رنده درشت سرخ کنید تا طلایی شود.
4. توده را با ادویه جات ترشی جات، نمک مخلوط می کنیم، lavrushka را اضافه می کنیم و در یک ظرف پخت تمیز قرار می دهیم. روغن باقی مانده را اضافه کنید.
5. فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را می گذاریم و 2 ساعت می پزیم. 15 دقیقه قبل از پایان لاشه، سرکه بریزید.

خاویار قارچ ما آماده است. حدس زدن اینکه به دلیل خشک شدن طولانی مدت در فر، عطر خاصی به دست آورد دشوار نیست.

هنگام آماده شدن برای زمستان، توده را در شیشه های استریل تمیز پخش کنید و رول کنید. چنین خاویاری تا بهار ذخیره می شود.

خاویار قارچ از قارچ با گردو

خاویار، دستور العملی که اکنون ارائه خواهیم داد، برای خوش خوراک ها و کسانی که همه چیز غیرعادی آنها را جذب می کند، مناسب است. ما قارچ ها را می گیریم - این قارچ ها به دلیل طعم فوق العاده خود مشهور هستند و کمی آنها را با گردو مزه دار می کنیم. بنابراین ما یک دستور العمل به سبک شرقی دریافت می کنیم.

آماده کردن:

• 800 گرم قارچ تازه؛
• 300-350 گرم هویج؛
• 200 گرم لوک؛
• 90 گرم گردو بدون پوست؛
• روغن آفتابگردان؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• فلفل سیاه.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. قارچ ها از زباله ها تمیز می شوند، شسته می شوند و به قطعات بزرگ بریده می شوند. قارچ ها را روی یک ورقه پخت پخش می کنیم، در فر قرار می دهیم، به مدت 20 دقیقه تشخیص می دهیم. قارچ ها باید در دمای 180 درجه سانتی گراد کمی خشک شوند.
2. با استفاده از یک رنده بزرگ، هویج ها را خرد کنید. پیاز را تا حد امکان کوچک خرد کنید. حبه های سیر را تمیز می کنیم.
3. پیاز را در تابه بریزید و در روغن تفت دهید. هویج را به پیاز اضافه کنید و به مدت 8 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. در حال فیلمبرداری هستیم
4. قارچ ها را از فر بیرون می آوریم، آنها را از چرخ گوشت رد می کنیم و پیاز را با هویج، سیر، گردو اضافه می کنیم. چاشنی شده با روغن، سس و ادویه جات، نمک را فراموش نکنید، مخلوط کنید.