دستور تهیه مارمالاد پوست پرتقال. مارمالاد پرتقال قدیمی انگلیسی معتبر

سوراخ ابتدا مستقیم و صاف مانند یک تونل رفت و سپس ناگهان به پایین افتاد. قبل از اینکه آلیس حتی بتواند یک چشم به هم بزند، او شروع به سقوط کرد، گویی در یک چاه عمیق.

یا چاه خیلی عمیق بود یا خیلی آهسته سقوط کرد، فقط وقت کافی داشت تا به خود بیاید و فکر کند که بعداً چه اتفاقی می افتد. ابتدا سعی کرد ببیند چه چیزی در طبقه پایین در انتظارش است، اما آنجا تاریک بود و او چیزی نمی دید. سپس او شروع به نگاه کردن به اطراف کرد. دیوارهای چاه با کمدها و قفسه های کتاب پوشیده شده بود. در بعضی جاها تصاویر و نقشه ها روی میخک آویزان می شد. وقتی از کنار یکی از قفسه ها عبور کرد، یک شیشه از آن برداشت. این شیشه برچسب "PORANGE JUMYY" داشت، اما افسوس! او خالی بود آلیس می ترسید که کوزه را پایین بیندازد - انگار کسی را نمی کشد! در حال پرواز، او موفق شد آن را به داخل کمد ببرد.

محصول مورد نظر را نباید با مربا اشتباه گرفت - این فقط مارمالاد به معنای انگلیسی قدیمی کلمه است. صادقانه بگویم، من خودم قبلاً تعجب می کردم: چرا "مارمالاد"؟ من فکر می کردم که این فقط از نظر تاریخی اتفاق افتاده است و نیازی به جستجوی معانی خاصی در اینجا نیست. و تنها زمانی که تصمیم گرفتم خودم آن را بپزم، متوجه شدم که ارتباط با مارمالاد در قالبی که در اینجا به آن عادت کرده ایم مستقیم ترین است. در واقع این چیزی است که هست: یک شربت میوه ژل شده با پکتین طبیعی موجود در مرکبات. یعنی بافت صحیح محصول در اینجا مهم است. پوست پرتقال در شربت مارمالاد نیست. پوست پرتقال در ژله پرتقال - بله.

ترکیب بسیار ساده است: مرکبات، شکر و آب. اما برای به دست آوردن نتیجه مناسب، رعایت نسبت ها و تکنولوژی بسیار مهم است. در بقیه، همه چیز ابتدایی و بدون استرس است. پخت و پز تا حدودی در زمان طولانی شده است، اما فرآیندهایی که نیاز به مشارکت فعال دارند به حداقل می رسد. بیشتر وقت دم کرده و پخت و پز است.

در مورد ترکیب - مارمالاد پرتقال کلاسیک از پرتقال های تلخ سویل و فقط از آنها ساخته شده است. در شکل خام، آنها برای غذا کاربرد کمی دارند، اما به عنوان یک کنسرو تند، کاملاً مفید هستند. اگر در اروپا زندگی می کنید، تهیه پرتقال "غیرخوراکی" مناسب برای شما آسان تر خواهد بود. در روسیه، این غیر واقعی است (به بیان ملایم)، اما این دلیلی برای ناامیدی نیست. برای اینکه مارمالاد ما به طعم اصلی نزدیک شود، می توانید مرکبات دیگری را به پرتقال اضافه کنید، با تلخی واضح تر - در وهله اول گریپ فروت. و به هر حال لیمو در اکثر دستور العمل ها وجود دارد. لایه های سفید و دانه های تمام میوه های استفاده شده نیز تلخی را اضافه می کنند. اما من به طور مداوم در این مورد در دستور غذا صحبت خواهم کرد - نسخه من فقط برای استفاده از پرتقال های شیرینی که به آن عادت کرده ایم طراحی شده است.

داشتن دماسنج آشپزی خوب است. اما می توانید بدون آن به روش قدیمی انجام دهید - در زیر توضیح خواهم داد که چگونه.

نکته مهم: مقدار شکر را کم نکنید! من می دانم که یک عدد می تواند کسی را بترساند، اما در این مورد این یک ضرورت تکنولوژیکی است: برای به دست آوردن قوام مارمالاد مناسب، به شربتی با چگالی خاص نیاز دارید. در غیر این صورت، آن را به درستی ژل نمی کند، و در نهایت با یک شربت رقیق با پرتقال های قندی آویزان شده در آن مواجه خواهید شد. شربت غلیظ اساس این محصول است. میوه ها فقط برای دادن طعم و عطر به آن و همچنین به عنوان منبع پکتین عمل می کنند. به طور کلی، نمی توانم تضمین کنم که آزمایشات به نفع رژیم غذایی موفق خواهند بود. این یک مورد کلاسیک است که در آن بهتر است فقط اندازه آن را کاهش دهید. این مارمالاد طعمی غنی دارد. روی نان تست با لایه خیلی نازک پخش میشه و روی قاشق نریزه🙂

پرتقال جامی

عناصر:
1.5 پرتقال (حدود 350 گرم)
1 عدد لیمو
1/2 گریپ فروت کوچک (فقط پوست آن)
شکر 700 گرم
500 میلی لیتر آب

آشپزی:

1. ابتدا مرکبات را آماده کنید. پرتقال و لیمو را از وسط نصف کنید و با احتیاط آب آن را بگیرید. از نیمه های پرتقال، لایه های سفید باقی مانده در آنها را می خریم، اما آن را دور نریزید، بلکه آن را ذخیره کنید. هر نیمه را به 4 قسمت تقسیم می کنیم. اگر پوسته ها ضخیم هستند، لایه بالایی قسمت سفید (نه همه) را ببرید. تا حد امکان نازک برش دهید. ما همین کار را با پوست گریپ فروت انجام می دهیم (آب آن لازم نیست، فقط می توانید گریپ فروت بخورید).

پوست را می توان بلافاصله در یک قابلمه ریخته و سپس مارمالاد در آن پخته می شود. در آب لیمو و پرتقال بریزید. نیم لیتر آب اضافه کنید.
نیمه های فشرده یک لیمو را به همراه فیلم های سفید و دانه های پرتقال در گاز می پیچیم و با نخ می بندیم. ما این کیسه گاز را به آنجا، داخل تابه می فرستیم. انتهای نخ را می توان به دسته تابه گره زد تا بعداً راحت تر به آن برسد. با درب بپوشانید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند.

2. روز بعد، ماهیتابه را روی آتش بگذارید، بجوشانید، حرارت را به حداقل برسانید. حدود یک ساعت با جوش ثابت اما نه قوی بپزید. در این مدت، پوسته ها باید شفاف شوند و مایع باید حداقل یک سوم تبخیر شود. اما اصلی ترین اتفاقی که در این مرحله می افتد این است که پکتین از مرکبات آزاد می شود. بنابراین این مرحله بسیار مهمی است، ارزش آن را ندارد که به موقع آن را کاهش دهیم.

3. بعد از حدود یک ساعت ظرف را از روی حرارت بردارید، کیسه گاز را بیرون بیاورید و صبر کنید تا کمی خنک شود تا بتوانید با خیال راحت آن را بردارید. این کیسه باید به درستی فشرده شود (این کار با دستکش لاتکس راحت است)، زیرا حاوی مقدار زیادی پکتین است که ما نمی خواهیم آن را از دست بدهیم. در کل تا جایی که می توانیم فشار می دهیم. پس از آن، محتویات کیسه، البته، دور ریخته می شود (و گاز را می توان شست و همچنان در آینده استفاده کرد).

4. به قوام مایع باقی مانده بعد از پختن نگاه می کنیم. من آن را به شدت جوشیده ام - به طور قابل توجهی بیش از یک سوم. بنابراین من در این مرحله چند قاشق غذاخوری آب اضافه کردم - فقط برای اینکه شکر راحتتر حل شود. اما به طور کلی اعتدال در اینجا مهم است، نباید آب زیادی اضافه کنید.

5. شکر را بریزید، هم بزنید. اگر قطعه کار ما هنوز گرم است، این خوب است - شکر سریعتر حل می شود. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و آن را گرم کنید. نکته مهم: شکر قبل از جوشیدن باید کاملاً حل شود.

6. علاوه بر این، با یک دماسنج، همه چیز ساده است: مارمالاد را بپزید تا دمای آن به 105 ºС برسد. این فورا اتفاق نمی افتد، قطعا باید حدود 10 دقیقه بجوشد، اما زمان دقیق آن بستگی به قدرت جوش و قوام اولیه شربت دارد.
اگر دماسنج وجود نداشته باشد، روش مادربزرگ پیر به نجات خواهد رسید - آزمایش انجماد. در این مورد، ارزش دارد که چند نعلبکی را از قبل در فریزر قرار دهید تا به درستی خنک شوند. برای تست آمادگی، کمی مارمالاد را روی یک نعلبکی سرد بریزید. وقتی کاملا خنک شد باید سفت شود. اگر شربت پرتقال آبکی ماند، مارمالاد را کمی بیشتر بجوشانید، سپس تست را تکرار کنید. و به همین ترتیب تا حصول نتیجه مطلوب ادامه دهید.

7. مارمالاد تمام شده را در شیشه ها بریزید. پس از خنک شدن کامل، سفت شده و آماده استفاده است.

با نان تست شده استفاده می کنیم، در صورت تمایل با آن ترکیب می کنیم کره. ما با آلیس همدردی می کنیم که این تجمل را به دست نیاورد.

با این حال، این تنها راه استفاده از مارمالاد پرتقال نیست. اگر مقدار زیادی پخته شده دارید - یک راه عالی برای بازیافت اضافی وجود دارد! و این کار را به روشی بسیار انگلیسی و علاوه بر این - به روشی ادبی انجام دهید.

من مدتها بود که می خواستم طرز تهیه مارمالاد پرتقال را یاد بگیرم. شک و تردید را متوقف کرد. چیزی شبیه به این: مارمالاد در خانه - آیا لازم است؟ تعداد زیادی نمونه های آماده و خوشمزه در اطراف وجود دارد، پس چرا وقت خود را برای اجراهای آماتور تلف کنیم؟ با این حال ریسک کردم و پشیمان نشدم.

مارمالاد پرتقال واقعی با مارمالاد خریداری شده در یک "ریزه کاری" متفاوت است: در تهیه آن از پرتقال واقعی استفاده می شود و نه جایگزین طعم آنها. هیچ رنگ یا مواد افزودنی طعم مصنوعی در مارمالاد پرتقال واقعی وجود ندارد. به طور کلی همه چیز طبیعی است.

عناصر

• پرتقال - 5-6 عدد.
• شکر - 10-11 قاشق غذاخوری. ل (بسته به اسیدیته پرتقال های خریداری شده)
• پوست یک پرتقال
• مخلوط ژل بر اساس پکتین (Jelfix، Zhelinka) - 1 کیسه

در مورد جرم ژل. در این دستور غذا از پودری به نام ژلینکا استفاده می شود - طبق دستورالعمل، باید 5 دقیقه پس از جوشیدن آن را بجوشانید. کاری که من انجام دادم. اما اگر از Zhelfix، Confiture یا سایر پودرهای مبتنی بر پکتین استفاده می کنید، دستورالعمل ها را به دقت بخوانید و دستورالعمل های نوشته شده روی کیسه را دنبال کنید - ممکن است متفاوت باشند.

طرز تهیه مارمالاد پرتقال

پرتقال ها را بشویید و از وسط نصف کنید.

آب آنها را بگیرید (من یک مرکبات گیر دستی دارم).

معلوم شد حدود 400 گرم آب تازه.

در صورت لزوم آب را از طریق یک صافی خوب داخل تابه بریزید.

شکر را به قابلمه اضافه کنید.

پوست پرتقال را نیز در آن بریزید.

کل مخلوط را به آرامی هم بزنید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.

در این فاصله، مخلوط ژل را رقیق کرده و آن را مالش دهید تا توده ها از بین بروند. وقتی آبمیوه جوش آمد باید آن را اضافه کنید.

و سپس دوباره خوب مخلوط کنید.

در حالی که مخلوط داغ است، اصلا شبیه ژله یا مارمالاد نیست. ببینید چگونه مخلوط به راحتی از قاشق خارج می شود؟ 5 دقیقه دیگر روی اجاق گاز خیلی آرام بگذارید.

بگذارید مارمالاد شما کمی خنک شود و به دلخواه سرو کنید: آن را در لیوان، گلاب یا کاسه بچینید.

در مورد ما، مارمالاد پرتقال تمام شب در دمای اتاق ایستاده بود و صبح روز بعد کاملاً یخ زده و آماده خوردن بود! یا می توانید آن را در یخچال قرار دهید (اما فقط پس از خنک شدن): دو ساعت - و فویل.

چگونه مارمالاد پرتقال (و هر نوع دیگری) بپزیم؟ بهتر است در یک تابه استیل ضد زنگ، در غیر این صورت مارمالاد بسوزد و پوست کنده نمی شود.

اگر دانه ها در آب پرتقال تازه فشرده شده شناور هستند (مانند عکس بالا)، فراموش نکنید که آن را از یک صافی ریز صاف کنید. همین کار را با هر میوه یا توت دیگری انجام دهید.

در مورد ذوق. پوست دو نیمه پرتقال که آب آن از قبل گرفته شده کافی است. فقط باید آن را روی یک رنده بسیار ریز بمالید و فقط یک پوست پرتقال زیبا و روشن بگیرید، اما نیازی به سفید (تلخ) ندارید.

هنگام تهیه مارمالاد، فراموش نکنید که آن را مرتباً هم بزنید. به طور کلی حرکت همزن یکی از مهمترین موارد در فرآیند تهیه این دسر است.

در مورد شکر مقداری شکر در دستور غذا وجود دارد، این یک انتخاب آگاهانه است. اما می توانید مارمالاد را روی میز سرو کنید و آن را با شکر بپاشید.

پرتقال برای مارمالاد پرتقال باید از نظر ظاهری متراکم و گوشتی انتخاب شود. اگر یک پرتقال را کمی در دست خود فشار دهید، یک پرتقال خشک احساس می شود، سبک تر است و داخل آن مانند پنبه است. شما نمی توانید آب زیادی از چنین پرتقالی بگیرید.

پرتقال ها را بشویید و آب آن را به هر شکلی که مناسب باشد بگیرید. اگر پرتقال را با آب‌گیری دستی مانند عکس فشار می‌دهید، می‌توانید ابتدا پرتقال را زیر آب داغ نگه دارید و روی میز بغلتانید تا آب آن بیشتر شود و راحت‌تر آن را بگیرید.

آب میوه را تقریباً به طور مساوی در دو ظرف تقسیم کنید. این را می توان با چشم انجام داد. شکر را به یک قسمت اضافه کرده و مخلوط کنید. مقدار شکر را می توان به سلیقه تنظیم کرد. اگر قصد دارید مارمالاد تمام شده را در شکر بغلتانید، کمی کمتر از یک لیوان بریزید، اگر نه، می توانید یک لیوان پر بردارید، و اگر پرتقال ها خیلی ترش هستند، یک لیوان با اسلاید.

آگار آگار را در قسمت دیگری از آب میوه بریزید و مخلوط کنید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

آب و شکر را به جوش بیاورید. در این شربت، آب میوه را با آگار آگار اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

بگذارید مخلوط کمی خنک شود و روی آن بریزید قالب های سیلیکونی. باید در نظر داشت که مخلوط با آگار آگار حتی در دمای اتاق به سرعت سخت می شود، بنابراین نباید منتظر خنک شدن کامل باشید. در غیر این صورت مخلوط درست در ملاقه سفت می شود و ریختن آن سخت می شود.

بگذارید کمی خنک شود. سپس به مدت نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال قرار دهید و مارمالاد را از قالب خارج کنید.

برش های پرتقال روشن با کمی ترش را می توان در فروشگاه خریداری کرد، اما مارمالاد پرتقال خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود. در دستور العمل ها استفاده از ژلاتین، آگار آگار و پکتین به عنوان قوام دهنده پیشنهاد می شود یا می توانید مربای پرتقال غلیظ را فقط از مرکبات و شکر بپزید. به هر حال، دقیقاً این معنی (مربای پرتقال غلیظ) است که کلمه مارمالاد در کشورهای انگلیسی زبان دارد.

رایج ترین نوع قوام دهنده ای که به راحتی می توانید در هر فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید ژلاتین است.

برای تهیه مارمالاد از پرتقال بر اساس آن، نسبت مواد به شرح زیر خواهد بود:

• 4 پرتقال با وزن کل 1 کیلوگرم؛
• 250 گرم شکر گرانول؛
• ژلاتین 35 گرم.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. ژلاتین را طبق دستورالعمل آماده سازی آماده کنید. این معمولاً مستلزم خیساندن محصول برای مدتی در آب، مصرف آن به نسبت 1:3 و سپس ذوب غلیظ کننده متورم شده در مایکروویو یا حمام بخار است.
2. در این فاصله پوست دو عدد پرتقال را نازک بردارید تا قسمت سفید آن دست نخورده بماند وگرنه مارمالاد تمام شده تلخ می شود. سپس به هر طریق ممکن آب میوه ها را بگیرید. شما باید 200 میلی لیتر آب میوه بگیرید. اگر مایع کمتری وجود دارد، می توانید آب را به حجم مشخص شده اضافه کنید.
3. پوست، آب میوه و شکر را بعد از جوش آمدن حدود سه دقیقه روی آتش بجوشانید. سپس مخلوط را صاف کرده و با ژلاتین آماده شده مخلوط کنید. مارمالاد گرم را در حالت مایع درون قالب ها بریزید (قالب های سیلیکونی مجعد برای یخ برای این کار مناسب هستند) و به یخچال بفرستید. پس از سفت شدن، مارمالاد آماده است.

مارمالاد روی ژلاتین در یخچال نگهداری می شود. شما نمی توانید آن را با شکر بغلتانید، زیرا حتی در سرما به سادگی آب می شود. برای جذابیت بیشتر، مارمالادهای مجعد را می توان در پوسته های نارگیل بغلتانید.

طرز تهیه با پکتین

مارمالاد عالی - به اندازه مارمالاد موجود در فروشگاه که می تواند در شکر بغلتاند - پایدار باشد - فقط با استفاده از پوره میوه و پکتین به عنوان قوام دهنده به دست می آید.

برای چنین مارمالاد پرتقالی، باید مصرف کنید:

• 500 گرم پوره پرتقال؛
• 500 گرم شکر؛
• 50 گرم پودر قند؛
• 100 گرم شربت گلوکز (می توان آن را با اینورت یا ملاس جایگزین کرد)؛
• 12 گرم پکتین مرکبات؛
• 8 میلی لیتر آب لیمو.

دستورالعمل آشپزی:

1. سخت ترین و طاقت فرساترین فرآیند در پخت مارمالاد، تهیه پوره پرتقال است. برای او، پرتقال ها را باید پوست کند، به برش ها تقسیم کرد، فیلم های سفید را از هر یک از آنها جدا کرد و دانه ها را جدا کرد. سپس آنها را با مخلوط کن پوره کنید.
2. پودر قند را با پکتین مخلوط کنید. این لازم است تا پکتین به صورت تکه ای جمع نشود، بلکه به طور مساوی توزیع شده و در پوره حل شود.
3. پوره پرتقال را در یک کاسه با ته و دیواره های ضخیم، به آتش بفرستید. وقتی دمای آن به 40 درجه رسید اضافه کنید شکر پودر شدهبا پکتین، هم بزنید و بجوشانید.
4. شربت گلوکز را داخل توده در حال جوش بریزید و شکر را اضافه کنید. سپس مخلوط را با هم زدن مداوم تا 106 درجه بجوشانید. پس از رسیدن به حرارت لازم بریزید آب لیمو، هم بزنید و حدود یک دقیقه دیگر بپزید.
5. مارمالاد گرم را در قالب آماده شده بریزید. سیلیکون - باید با روغن نباتی چرب کنید و اتو را با پوسته روغنی بپوشانید. پس از سفت شدن (5-6 ساعت طول می کشد) مارمالاد را از قالب خیس شده خارج کنید روغن سبزیجاتبا چاقو به قطعات بریزید و در شکر بغلتانید.

با آگار آگار

خواص ژل شدن آگار آگار در دمای 40 درجه ظاهر می شود، بنابراین اگر مارمالاد بر اساس آن تهیه شود، پس شیرینی خانگیحتی پس از مدت طولانی در دمای اتاق مانند ژله ذوب نمی شود.

ترکیبات این خوراکی به شرح زیر است:

• 200 میلی لیتر آب پرتقال تازه فشرده؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• 7 گرم پودر آگار آگار.

طرز تهیه مارمالاد پرتقال با آگار آگار:

1. ¾ از مقدار کل آب پرتقال را با آگار آگار مخلوط کنید و حدود 30-40 دقیقه بگذارید.
2. بعد از مدت زمان مشخص شده، 50 میلی لیتر آب باقیمانده را با شکر ترکیب کنید و بگذارید بجوشد. آگار آگار رقیق شده با آبمیوه را به صورت جریان نازکی در شربت در حال جوش بریزید و مخلوط کنید و بعد از جوشیدن 3-4 دقیقه بپزید.
3. مخلوط را از روی اجاق برداشته، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و سپس در قالب های سیلیکونی بریزید و بگذارید در یخچال یا در دمای اتاق تثبیت شود.

برای به دست آوردن یک پوسته شکر، مارمالاد تمام شده را می توان چندین بار در شکر بغلتانید و در دمای اتاق خشک کنید.

مارمالاد پوست پرتقال

پوست پرتقالی که اکثر مردم به سادگی دور می اندازند می تواند به مارمالاد پرتقال خوشمزه تبدیل شود.

برای تهیه چنین لذیذی در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم پوست پرتقال؛
• 300 گرم شکر گرانول.

دنباله اقدامات:

1. پوست پرتقال را با آب بریزید و بگذارید بجوشد. اجازه دهید سه تا چهار دقیقه آب غرغره کند، سپس آن را آبکش کنید و با کراست جدید روی آن بریزید و دوباره بجوشانید. روش جوشاندن را در مجموع سه بار تکرار کنید، همیشه آب را عوض کنید. این کار به منظور خلاص شدن از شر تلخی انجام می شود.
2. بعد از سومین جوش، پوسته ها را از طریق چرخ گوشت با استفاده از رنده با سوراخ های کوچک خرد کنید. پوست خرد شده را با شکر مخلوط کنید، 100 میلی لیتر آب گوشتی که در آن جوشانده شده بود را اضافه کنید و همه چیز را حدود 25-30 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا مارمالاد نسوزد.
3. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی که به وفور با شکر پاشیده شده است بپوشانید و روی آن، توده ای از شکر و پوست پرتقال را در یک لایه یکنواخت قرار دهید. همه چیز را به فر گرم شده تا 60 درجه بفرستید و خوب خشک کنید، اما به طوری که مارمالاد الاستیک باقی بماند.
4. مارمالاد تمام شده را تکه تکه کنید، در شکر بغلتانید و در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

آشپزی با جولیا ویسوتسکایا

مارمالاد پرتقال خانگی طبق دستور یولیا ویسوتسکایا قطعاتی از مرکبات در شربت شیرین است که بیشتر شبیه مربا است. البته، دوستداران مارمالاد فروشگاهی این گزینه را دوست ندارند، اما طرفداران مربای خانگی یک شیشه کوچک از چنین مارمالادی را دوست دارند.

نسبت شکر و میوه ها:

• 1000 گرم پرتقال؛
• شکر 900 گرم.

تکنولوژی پخت و پز:

1. پرتقال را به مدت 48 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت، پوست خیس می شود و منافذ آن کاملا باز می شود.
2. سپس آب را خالی کرده، میوه ها را آبکشی کرده، در قابلمه ای با دیواره های ضخیم و ته آن بریزید، آب را به حدی اضافه کنید که فقط کمی روی پرتقال ها را بپوشاند، بجوشانید و روی حرارت ملایم بپزید و از جوشیدن سریع خودداری کنید، به مدت 3 تا 4 ساعت. ساعت تا نرم شدن
3. پرتقال ها را از مایع خارج کرده، کاملا خنک کنید، به چهار قسمت تقسیم کنید تا دانه ها و پارتیشن ها راحت تر جدا شوند. سپس به مکعب هایی با ضلع 1 سانتی متری برش دهید.
4. پرتقال های له شده را با شکر مخلوط کرده و دوباره در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید و در صورت نیاز کمی آب پرتقال کف آن بریزید تا مارمالاد نسوزد و نیم ساعت بپزید و مدام هم بزنید تا شکر تمام شود. کاملا حل شد
5. مارمالاد تمام شده را در شیشه های شیشه ای استریل کوچک بچینید و با درب محکم ببندید. خوراک پرتقال خانگی را در یخچال نگهداری کنید.

از آب پرتقال

اساس مارمالاد پرتقال می تواند هم میوه های کامل و هم پوست باشد، اما بیشتر اوقات از آب تازه برای تهیه آن استفاده می شود.

بنابراین، بر اساس آب تازه، می توانید یک مارمالاد پرتقال جویدنی خوشمزه را با مصرف:

• 200 میلی لیتر آب میوه؛
• 400 گرم شکر؛
• 20 گرم ژلاتین.

پیش رفتن:

1. ژلاتین را با نصف آب بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند تا غلیظ کننده به خوبی از رطوبت اشباع شود.
2. آب باقی مانده را با شکر مخلوط کرده و شربت را بجوشانید. مخلوط را به انحلال کامل تمام کریستال ها برسانید و بجوشانید.
3. شربت را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را داخل آن بریزید و هم بزنید تا یکدست و یکدست شود. سپس در قالب بریزید و بگذارید خنک شود.

این مارمالاد چسبناک و کمی چسبنده است، بنابراین می توانید بدون ترس از آب شدن آن را در شکر بغلتانید.

درمان پرتقال لیمو

این خوراکی خانگی نه تنها طعمی عالی دارد، بلکه یک ارائه اصلی به شکل برش های مرکبات نیز دارد.

برای تهیه ورقه های پرتقال و لیمو به موارد زیر نیاز دارید:

• 150 میلی لیتر آب پرتقال؛
• 150 میلی لیتر آب لیمو؛
• شکر 250 گرم؛
• 50 گرم شربت گلوکز (می توان آن را با اینورت یا ملاس جایگزین کرد)؛
• 15 گرم پکتین سیب.

روش پخت و پز:

1. از آنجایی که پوست آن برای غذا استفاده می شود، پرتقال و لیمو را کاملا با برس بشویید. سپس هر میوه را از وسط نصف کنید و با دقت پالپ آن را انتخاب کنید تا مقدار مورد نیاز آب را از آن بگیرید.
2. 50 گرم شکر را کاملا با پکتین مخلوط کنید. بقیه شکر را با آبلیمو و پرتقال و شربت گلوکز ترکیب کنید. این مخلوط را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و پنج دقیقه بجوشانید.
3. سپس با هم زدن مداوم، مخلوط شکر و پکتین را در آن ریخته و اجازه دهید مارمالاد به مدت 7-10 دقیقه بجوشد و در قالب های پوست مرکبات بریزید.
4. وقتی مارمالاد سفت شد آن را ورقه ای برش دهید و در شکر بغلتانید. خوراکی خوشمزه و اصلی خانگی آماده سرو است.

با هویج و سیب

وقتی کمی تنوع می خواهید، می توانید با سیب و هویج یک مارمالاد پرتقالی روشن درست کنید.

این دسر حاوی:

• 2 عدد پرتقال متوسط؛
• 2 عدد سیب؛
• 2 عدد هویج؛
• 270 گرم شکر گرانول؛
• 50 گرم شربت گلوکز؛
• 6 گرم پکتین؛
• 2 گرم آگار آگار؛
• 4 میلی لیتر آب لیمو.

الگوریتم اقدام:

1. پرتقال ها را از پوست، لایه های سفید و دانه ها جدا کنید، لایه بالایی پوست را از هویج جدا کنید، جعبه دانه را از سیب جدا کنید و پوست آن را جدا کنید. مرکبات، سبزیجات ریشه دار و میوه ها را با مخلوط کن پوره کنید.
2. 250 گرم پوره تمام شده را وزن کرده، شربت گلوکز و 200 گرم شکر را به آن اضافه کنید. این مخلوط را خوب هم بزنید و بجوشانید تا یکدست شود. سپس کمی تا حدود 60 درجه خنک کنید و 70 گرم شکر باقی مانده را با پکتین و آگار آگار مخلوط کنید. مارمالاد را بجوشانید تا دمای آن به 106 درجه برسد.
3. مارمالاد داغ را به سرعت به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید و صاف کنید، بگذارید تا تثبیت شود. بعد از سفت شدن به صورت مکعبی برش بزنید و در شکر ریز بغلتانید.

دستور العمل انگلیسی

همانطور که افسانه می گوید، یک خواربارفروش مبتکر تصمیم گرفت پرتقال های تلخ والنسیا را بفروشد و تلخی آنها را با شکر پنهان کند و اینگونه بود که مارمالاد پرتقال انگلیسی، مربای غلیظی که همراه با نان تست برای صبحانه سرو می شود، متولد شد.

برای تهیه آن باید تهیه کنید:

• 6 عدد پرتقال متوسط؛
• 1 لیمو؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• شکر 1500 گرم.

مارمالاد را به این صورت تهیه می کنیم:

1. پوست دو پرتقال را به صورت رشته های نازک برش دهید. سپس از آبمیوه گیری برای تهیه آب میوه از تمام مرکبات استفاده کنید.
2. آب میوه را با آب مخلوط کنید، رشته فرنگی را از پوسته اضافه کنید، همچنین می توانید تفاله های پیچیده شده در یک کیسه گاز را در آنجا قرار دهید. مخلوط را روی حرارت متوسط، گهگاه هم بزنید، حدود دو ساعت بپزید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
3. سپس تفاله ها را از ماهیتابه خارج کرده و شکر را اضافه کنید. مارمالاد را به مدت یک ربع بجوشانید، سپس کمی روی نعلبکی بچکانید، اگر بعد از پنج دقیقه که بشقاب کج شد، سطح قطره چروک شد - مارمالاد آماده است. در غیر این صورت، مدتی بجوشانید.
4. مارمالاد تمام شده را برای نگهداری بیشتر در شیشه های استریل بریزید. اگرچه در دستور غذا از ضخیم کننده ها استفاده نمی شود، محصول کاملا متراکم است. اغلب باید با چاقو بریده شود.